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本帖最后由 蓬絮| 于 2013-2-6 15:46 编辑
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- A) B9 [9 D! i0 S7 {" B 中式点心更香，因为大多用猪油。尤其是过年，家里的长辈们对于桃酥、豆沙酥之类的小点心也非常喜欢。那就做上一款传统的中式点心，在年三十的晚上，全家人一起吃，画面多幸福啊。豆沙馅如果觉得自己做麻烦，也可以买现成的，不过要选水分少的。这个菊花酥看起来就有过节的气氛，最适合节日的欢乐不过了。不过做酥皮的时候还是费点时间，但包裹的好了，分层才好吃哈。
3 u6 J% J. L, J' X+ S, e 豆沙菊花酥# H( L! L0 M8 n* e$ I4 b" ^1 c
水油皮配料：普通面粉100克、植物油40克、水27克、砂糖25克。
0 J4 E; V* m/ f8 ~) Y 油酥配料：普通面粉60克、植物油30克
( L; O" D8 R) W1 L: V1 \3 f 内馅：绿豆沙馅150克
( ^) P' _+ d6 l; _; y: [- f% k; x 表面装饰：蛋黄液适量，芝麻少许! x5 U, F! P, V
4 r& u% u( ~% z. M4 ^9 Y & U, R _# W. l
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7 x m' {% U- \ 制作步骤：5 Q0 X, _2 [& g5 t! i
1、水油皮材料混合，揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟
5 \5 z) |2 d& n) ]( e. F5 u 2、油酥材料混合，揉成油酥面团。静置20分钟。. T S. q0 R; c
3、把静置好的水油皮面团揉成条状，切成16等分。 . O5 V: w( r; \
4、把油酥面团也切成16等分。 / h+ R% S0 {) ], b
5、取一个水油皮小面团，用手掌压扁，放上一块油酥小面团，包起来。 7 n) h+ m9 C. r2 O$ `) P
6、收口朝下，擀开，把上边向下翻折，下边向上翻折。 5 x% T5 T2 M, i, U% J" @
7、折好的面团再次擀开，再次翻折 " U: b2 {, ^$ A2 ?1 o
8、再重复一次。（6、7、8一共翻折三次）
0 G! d7 A0 s7 D8 v 9、翻折好的面团静置20分钟。
2 ~2 y. J/ C9 Z5 O; U 10、静置好的面团，擀开，包入红豆馅。收口朝下放好。0 ^- I& Y) E5 Y1 B
整形：' i: h3 b, E( D+ V3 ~9 h( W) c$ z' E8 J
1、将豆馅包好，收口朝下放置后。用手掌轻轻将面团压扁，再用擀面杖稍微擀开呈圆饼状。8 v" v/ j# g* {/ O# y, C
2、用剪刀在圆饼周围剪12道口子，作为12片花瓣。将每一片花瓣扭转45度，使豆沙馅露出朝上。: h/ C* j- |# a! ?' n. n/ x
3、中间刷上蛋黄液，撒上芝麻。: l2 N# g* B+ ]1 ]' B) v: T3 `
4、烤箱预热到220度，中层，烤焙15分钟。4 |; I/ o) |8 m
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- x- s7 Z" D. i! H* o1 c) P TIPS：植物油可以换成猪油，更加香酥。
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发表于 2013-2-5 23:21
