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本帖最后由 蓬絮| 于 2013-2-6 15:46 编辑 9 |) j8 l h/ z" A6 S1 k1 ^
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中式点心更香，因为大多用猪油。尤其是过年，家里的长辈们对于桃酥、豆沙酥之类的小点心也非常喜欢。那就做上一款传统的中式点心，在年三十的晚上，全家人一起吃，画面多幸福啊。豆沙馅如果觉得自己做麻烦，也可以买现成的，不过要选水分少的。这个菊花酥看起来就有过节的气氛，最适合节日的欢乐不过了。不过做酥皮的时候还是费点时间，但包裹的好了，分层才好吃哈。 6 |! o4 A; }- i! n' s
豆沙菊花酥 O5 G K3 h+ m2 f6 O- ~/ K: ]$ L
水油皮配料：普通面粉100克、植物油40克、水27克、砂糖25克。 1 m! }- O/ g( s3 b9 @0 e4 E
油酥配料：普通面粉60克、植物油30克 1 @; B d& p9 Y0 Y0 C0 ]
内馅：绿豆沙馅150克
% u: f1 U9 ]2 [& C 表面装饰：蛋黄液适量，芝麻少许; s: d* B9 ^+ {! }
* e( T- q# @9 z9 k( U7 Y3 t" ]
8 B+ }6 [" F7 F' M
0 [) ]: O. S8 x8 F3 N$ \3 _6 V: D6 @( _5 T0 H) G* T% h
制作步骤：# o+ W2 t% R6 n4 F( j0 [
1、水油皮材料混合，揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟 3 ~* ~1 \* ~, U; w& C5 a
2、油酥材料混合，揉成油酥面团。静置20分钟。
! L$ F* w u! @0 @% Y; y1 V) ] 3、把静置好的水油皮面团揉成条状，切成16等分。 2 F* L. w5 \( t2 \& M
4、把油酥面团也切成16等分。 5 B# z. P4 ~+ @1 U3 ]" a
5、取一个水油皮小面团，用手掌压扁，放上一块油酥小面团，包起来。 ; [* k* F/ y+ Z/ K% ~9 n7 b
6、收口朝下，擀开，把上边向下翻折，下边向上翻折。
4 j* ?9 Y+ r v8 |. ^0 s+ N4 A 7、折好的面团再次擀开，再次翻折
" z6 ^4 u* o) R7 h$ i: Q! P7 O 8、再重复一次。（6、7、8一共翻折三次）
! U/ P3 G8 M- H2 V 9、翻折好的面团静置20分钟。 * b0 p# I: v' p
10、静置好的面团，擀开，包入红豆馅。收口朝下放好。
4 q+ I3 `. S8 C" M8 b+ [ 整形：, Z. A" ?& f3 N. f# r* \
1、将豆馅包好，收口朝下放置后。用手掌轻轻将面团压扁，再用擀面杖稍微擀开呈圆饼状。
+ n ~" Q8 J, n% [' H 2、用剪刀在圆饼周围剪12道口子，作为12片花瓣。将每一片花瓣扭转45度，使豆沙馅露出朝上。( _4 ~' E2 ?) J9 C7 o2 A
3、中间刷上蛋黄液，撒上芝麻。7 d1 b9 i. y( L! e, Z
4、烤箱预热到220度，中层，烤焙15分钟。
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3 U S* p; }3 n0 \6 f TIPS：植物油可以换成猪油，更加香酥。$ }9 D/ v- y/ |% n5 u
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发表于 2013-2-5 23:21
