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本帖最后由 蓬絮| 于 2013-2-6 15:46 编辑 , h M- G% F i
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, T, F# H+ V5 p; r8 d* v 中式点心更香，因为大多用猪油。尤其是过年，家里的长辈们对于桃酥、豆沙酥之类的小点心也非常喜欢。那就做上一款传统的中式点心，在年三十的晚上，全家人一起吃，画面多幸福啊。豆沙馅如果觉得自己做麻烦，也可以买现成的，不过要选水分少的。这个菊花酥看起来就有过节的气氛，最适合节日的欢乐不过了。不过做酥皮的时候还是费点时间，但包裹的好了，分层才好吃哈。
4 w' W3 \& R' E4 B 豆沙菊花酥; S8 P4 Y7 j# u1 P+ M/ S
水油皮配料：普通面粉100克、植物油40克、水27克、砂糖25克。
1 f/ Q/ K+ v9 ^1 i 油酥配料：普通面粉60克、植物油30克
6 P+ B; d9 d9 @3 X* | 内馅：绿豆沙馅150克 $ C% q) d7 ]% u9 N+ E- d2 K
表面装饰：蛋黄液适量，芝麻少许
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( t; ?: B- ?6 I+ e( K3 \ ! ~9 x, ?% B' C9 ~
# W, X8 b$ M7 @; O
1 B$ o9 q! E* a) G# E0 f. N 制作步骤：
! [: w, A5 `% n2 d 1、水油皮材料混合，揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟
, z \& m6 v3 B) u 2、油酥材料混合，揉成油酥面团。静置20分钟。/ Y3 [0 N3 i, g0 Q0 m5 Z, q& v' `
3、把静置好的水油皮面团揉成条状，切成16等分。
, l0 Z& j$ t! h2 u' A1 L2 A 4、把油酥面团也切成16等分。 : O j, E" {" p
5、取一个水油皮小面团，用手掌压扁，放上一块油酥小面团，包起来。
! y: [8 [( o: ]& y- \ 6、收口朝下，擀开，把上边向下翻折，下边向上翻折。
' ]3 | Y; }9 B) \7 h$ D; Z& e 7、折好的面团再次擀开，再次翻折 3 R9 L4 Q- l. u9 t4 o
8、再重复一次。（6、7、8一共翻折三次）
8 S' i: P! C2 z 9、翻折好的面团静置20分钟。 $ ?% E6 P$ W* P1 }3 b- G
10、静置好的面团，擀开，包入红豆馅。收口朝下放好。
7 q+ }0 T$ @: ~5 `8 l 整形：9 b- H3 B; v% _' B; A# Q
1、将豆馅包好，收口朝下放置后。用手掌轻轻将面团压扁，再用擀面杖稍微擀开呈圆饼状。
# E9 r; H3 W+ X0 r! |6 p 2、用剪刀在圆饼周围剪12道口子，作为12片花瓣。将每一片花瓣扭转45度，使豆沙馅露出朝上。* d. _# v' C0 A& P
3、中间刷上蛋黄液，撒上芝麻。
! c; X4 v; z7 n% f& E1 S 4、烤箱预热到220度，中层，烤焙15分钟。$ o, L/ n: M- ?' F: q) @
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7 p( k& l: t" m3 D0 ~ TIPS：植物油可以换成猪油，更加香酥。
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发表于 2013-2-5 23:21
