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本帖最后由 蓬絮| 于 2013-2-6 15:46 编辑
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; O8 g5 ?, w* Q9 v& V 中式点心更香，因为大多用猪油。尤其是过年，家里的长辈们对于桃酥、豆沙酥之类的小点心也非常喜欢。那就做上一款传统的中式点心，在年三十的晚上，全家人一起吃，画面多幸福啊。豆沙馅如果觉得自己做麻烦，也可以买现成的，不过要选水分少的。这个菊花酥看起来就有过节的气氛，最适合节日的欢乐不过了。不过做酥皮的时候还是费点时间，但包裹的好了，分层才好吃哈。
' ~ ?5 B$ R& K: V0 E 豆沙菊花酥 ~5 d/ U$ r( F# k0 c- N! O
水油皮配料：普通面粉100克、植物油40克、水27克、砂糖25克。
, V$ ]+ Y6 J5 u( H: u8 b; O I, m 油酥配料：普通面粉60克、植物油30克
) P2 F2 E4 |& @$ n$ z 内馅：绿豆沙馅150克 ' m0 f5 s8 p. r5 a% l( s: I
表面装饰：蛋黄液适量，芝麻少许! s' B# T V% z
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制作步骤：8 f/ B5 z7 j9 @ ?
1、水油皮材料混合，揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟 7 ?3 x E6 ~& K$ C. H8 B2 K
2、油酥材料混合，揉成油酥面团。静置20分钟。
: v" \) d* L) k2 U- o7 f 3、把静置好的水油皮面团揉成条状，切成16等分。 . V% Y; U$ O3 M' V( x0 i% q% r
4、把油酥面团也切成16等分。
8 k" }, S$ V' }; b 5、取一个水油皮小面团，用手掌压扁，放上一块油酥小面团，包起来。
2 _5 @9 I0 R( O/ C 6、收口朝下，擀开，把上边向下翻折，下边向上翻折。
$ I% n5 z1 G- ~+ U3 p2 ]2 D 7、折好的面团再次擀开，再次翻折
( N# e# l! i7 x5 R: x3 z7 S: C 8、再重复一次。（6、7、8一共翻折三次）
6 n x- Z, N1 W3 _2 v# H* D1 x 9、翻折好的面团静置20分钟。 ) f3 f$ d7 g: j6 J# r7 j; A$ } K, Y
10、静置好的面团，擀开，包入红豆馅。收口朝下放好。- d5 j/ i& p7 S; g B% R+ A& O
整形：1 A' Y8 E9 w$ P) W9 H
1、将豆馅包好，收口朝下放置后。用手掌轻轻将面团压扁，再用擀面杖稍微擀开呈圆饼状。
& V4 u2 R: @) J+ o 2、用剪刀在圆饼周围剪12道口子，作为12片花瓣。将每一片花瓣扭转45度，使豆沙馅露出朝上。
" o; f; `; R8 Z 3、中间刷上蛋黄液，撒上芝麻。$ ]2 d+ D' u7 n0 V6 ?! Z* G
4、烤箱预热到220度，中层，烤焙15分钟。
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TIPS：植物油可以换成猪油，更加香酥。
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发表于 2013-2-5 23:21
