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本帖最后由 蓬絮| 于 2013-2-6 15:46 编辑
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中式点心更香，因为大多用猪油。尤其是过年，家里的长辈们对于桃酥、豆沙酥之类的小点心也非常喜欢。那就做上一款传统的中式点心，在年三十的晚上，全家人一起吃，画面多幸福啊。豆沙馅如果觉得自己做麻烦，也可以买现成的，不过要选水分少的。这个菊花酥看起来就有过节的气氛，最适合节日的欢乐不过了。不过做酥皮的时候还是费点时间，但包裹的好了，分层才好吃哈。 ! d. r( {! g2 B# S# f
豆沙菊花酥
; l. c3 ], d! L& L* @ 水油皮配料：普通面粉100克、植物油40克、水27克、砂糖25克。 , y9 Q5 B; O! F6 E) [
油酥配料：普通面粉60克、植物油30克 7 k( i$ I4 v$ v I( [! i4 X
内馅：绿豆沙馅150克 # i( X0 y0 L- I* J$ x/ _7 ]
表面装饰：蛋黄液适量，芝麻少许 p k: R( d7 L6 Z6 S* o
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# N: i" x. a, ?# B 制作步骤：
" U' M/ L2 r1 O7 K9 k. [ 1、水油皮材料混合，揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟
: w$ ^9 @: ]1 l9 z! A+ F 2、油酥材料混合，揉成油酥面团。静置20分钟。
* _+ G7 U7 s. U+ `/ {, t6 g 3、把静置好的水油皮面团揉成条状，切成16等分。 9 K. \- Y$ f! _3 h
4、把油酥面团也切成16等分。
% A: G& J3 p$ ~0 t1 }7 ], B 5、取一个水油皮小面团，用手掌压扁，放上一块油酥小面团，包起来。 * ]! H( V9 Z, B: _9 Y8 L4 A! e
6、收口朝下，擀开，把上边向下翻折，下边向上翻折。 4 j& p6 _2 x+ v" R4 }# A& T
7、折好的面团再次擀开，再次翻折
O* x$ ?1 l4 H$ @ 8、再重复一次。（6、7、8一共翻折三次） . a5 V) |/ G% Q# ^1 J
9、翻折好的面团静置20分钟。 ) [* c+ f: p6 ]/ I/ D, u- j
10、静置好的面团，擀开，包入红豆馅。收口朝下放好。) P1 c% d- D. q# ^6 C% J7 a
整形：8 z+ ]0 d# c4 y* ?; P
1、将豆馅包好，收口朝下放置后。用手掌轻轻将面团压扁，再用擀面杖稍微擀开呈圆饼状。
. y6 E5 [+ n( y7 c+ J5 f% S 2、用剪刀在圆饼周围剪12道口子，作为12片花瓣。将每一片花瓣扭转45度，使豆沙馅露出朝上。8 |( r2 ]- }0 }& {
3、中间刷上蛋黄液，撒上芝麻。
' ^0 S4 X1 v8 x& _) p7 s 4、烤箱预热到220度，中层，烤焙15分钟。6 y( i" a4 w& Q, l/ u, g
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* g4 g+ C7 v2 \/ z) u TIPS：植物油可以换成猪油，更加香酥。
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发表于 2013-2-5 23:21
