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本帖最后由 蓬絮| 于 2013-2-6 15:46 编辑
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! x- t$ ]& Z7 T, ^. k 中式点心更香，因为大多用猪油。尤其是过年，家里的长辈们对于桃酥、豆沙酥之类的小点心也非常喜欢。那就做上一款传统的中式点心，在年三十的晚上，全家人一起吃，画面多幸福啊。豆沙馅如果觉得自己做麻烦，也可以买现成的，不过要选水分少的。这个菊花酥看起来就有过节的气氛，最适合节日的欢乐不过了。不过做酥皮的时候还是费点时间，但包裹的好了，分层才好吃哈。 # X. v5 D2 Q9 c- Z F$ E
豆沙菊花酥
8 b: ?- x& R8 T5 i 水油皮配料：普通面粉100克、植物油40克、水27克、砂糖25克。
( z C8 C4 Z; h4 b# m; }5 z 油酥配料：普通面粉60克、植物油30克
[; z# M4 e/ }& ^ 内馅：绿豆沙馅150克 l9 e$ O$ }5 ]: q" [- \ Z1 v2 t
表面装饰：蛋黄液适量，芝麻少许% m3 _( r* F, }& f, G
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制作步骤：
) ?/ c/ z9 g* h! \) D 1、水油皮材料混合，揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟 % d* z. P9 ]! I) B1 E5 |7 R, b9 B9 m9 L
2、油酥材料混合，揉成油酥面团。静置20分钟。$ ]" n! ~# ?( x. C1 S
3、把静置好的水油皮面团揉成条状，切成16等分。 9 u% ^8 C0 `- p- W' k
4、把油酥面团也切成16等分。
/ m7 R+ g) @! M6 h2 R 5、取一个水油皮小面团，用手掌压扁，放上一块油酥小面团，包起来。
+ \4 ^; H. W! e3 i% w: M7 z0 b! x 6、收口朝下，擀开，把上边向下翻折，下边向上翻折。
/ ~9 K& p# r& c# g 7、折好的面团再次擀开，再次翻折 8 Y( m/ ~* I; W# o7 l% F& I
8、再重复一次。（6、7、8一共翻折三次）
, g f) L# Z/ F; m& y- C" s 9、翻折好的面团静置20分钟。
. D7 I6 Q z# T1 g 10、静置好的面团，擀开，包入红豆馅。收口朝下放好。 c# L) m/ P( H) w$ u
整形：3 r9 _2 k9 J- I3 e/ Z" t
1、将豆馅包好，收口朝下放置后。用手掌轻轻将面团压扁，再用擀面杖稍微擀开呈圆饼状。
4 h0 c$ E6 v6 X. ]5 V; Q 2、用剪刀在圆饼周围剪12道口子，作为12片花瓣。将每一片花瓣扭转45度，使豆沙馅露出朝上。
: ~" D' h6 T6 E& U 3、中间刷上蛋黄液，撒上芝麻。2 `$ c" `% H) o/ _3 _! w
4、烤箱预热到220度，中层，烤焙15分钟。
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0 u, r9 t( p' H TIPS：植物油可以换成猪油，更加香酥。& U: r/ V1 L) `# }
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发表于 2013-2-5 23:21
