马琳malin

       以前过春节，我姥姥总是要炸麻花。一大锅油，长长的木筷子，案板上分好剂子的面团，都让我印象深刻。姥姥做的是烫面麻花，炸出来的麻花外酥里糯，后味甜甜的。并且为了省时，麻花的个头也不小，一人一根，早上起来泡在肉汤或丸子汤里当早餐，十分美味。现在似乎对于麻花没什么特殊的感情，如果说非要吃点麻花，估计也就是火锅或者砂锅的时候才会吃到，通常是喜欢麻花这种被煮的劲道的劲儿。以前油炸的小吃很多，麻叶、蛋巧什么的，但是为了健康都是提倡少吃油炸食物，不过用自家的油来炸，加上一年到头也吃不了几次，其实完全没必要担心。年前这几天，如果有时间，可以炸点这种小麻花，顺便也感受下小时候的新年情怀吧。; N* G, [3 G- H/ W; @
       , B+ D: j; p. D# E* m
       材料：普通面粉150克、水30克、鸡蛋45克、细砂糖16克、盐1克、小苏打1/4小勺
; O# |) H1 |2 C# Q& @/ b       做法：1、将粉类混合过筛，筛入容器中；# f$ N  g4 D" C2 _
          2、另取一个容器，将鸡蛋打入并打散，然后加入糖和水，搅拌均匀；
0 X+ W- M1 o' R8 g          3、将液体部分倒入粉类中，用手揉成光滑的面团；
# K$ f% J- Y7 t/ x7 h          4、将面团静置15分钟，然后擀成长方形的薄片；7 m: m3 _1 F7 i0 V7 v$ o
          5、用刀切成细条，用手揉圆，两边向着不同的方向揉搓，然后将面条合起来，就会自动缠绕在一起，继续反方向揉搓，再次重合，就成为了四折的麻花，收尾的地方一定要按紧，避免油炸的时候松开；
+ i) ^9 G+ v2 }* `, |          6、锅内油中火烧热，放入麻花油炸，直至金黄即可。
( u' M) ]' R% K4 g% w. e- u0 R        
9 G" |/ S. D7 [' i        
- Q; V$ O7 y4 G8 m0 G        . s. Y6 ~8 S7 b% t
     TIPS：1、油的温度不宜过高，并且油的量要盖过麻花，否则不容易炸的均匀。
) w% h4 p. r6 M& l" p6 d          2、面团在空气中暴露会变干，剩余的面团用湿布盖起来。
8 P8 R1 X& n& ]! l) Z) U
7 x5 t/ P/ i. H% I# L      5 c5 _7 j# p" Q0 ?' S
      9 h+ e( {% q1 R$ v  e/ Z1 w& t
      ! X/ H$ h% Y6 @+ \5 z
        ^9 Y2 k% f* V0 t2 \6 F2 E6 m
   % i4 E, J* \7 ?1 i4 |! w2 X

筱笑翛

放心食品

melody_qj

小时候我奶奶家里也炸麻花，还有蛋巧

胸口碎大石613

好想学烘培呀，但好像投入很大呀。

马琳malin

回复 胸口碎大石613 的帖子
' u. ]0 X( l0 H: ~% e8 Y. E
: h7 r' K% W+ `/ n8 B2 \* @其实投入也不大，烤箱家用的300-500足够了。其他就是些工具和原材料。

terra-cotta

会不会过一会表面就变软了呢？