马琳malin

       以前过春节，我姥姥总是要炸麻花。一大锅油，长长的木筷子，案板上分好剂子的面团，都让我印象深刻。姥姥做的是烫面麻花，炸出来的麻花外酥里糯，后味甜甜的。并且为了省时，麻花的个头也不小，一人一根，早上起来泡在肉汤或丸子汤里当早餐，十分美味。现在似乎对于麻花没什么特殊的感情，如果说非要吃点麻花，估计也就是火锅或者砂锅的时候才会吃到，通常是喜欢麻花这种被煮的劲道的劲儿。以前油炸的小吃很多，麻叶、蛋巧什么的，但是为了健康都是提倡少吃油炸食物，不过用自家的油来炸，加上一年到头也吃不了几次，其实完全没必要担心。年前这几天，如果有时间，可以炸点这种小麻花，顺便也感受下小时候的新年情怀吧。7 n6 h* \( J% Z. S% s. p
      
8 Q+ e1 k- U: Q8 D7 P- n       材料：普通面粉150克、水30克、鸡蛋45克、细砂糖16克、盐1克、小苏打1/4小勺
4 s- b+ {" ~( c( {       做法：1、将粉类混合过筛，筛入容器中；
/ c" Z- f; U1 O/ ?2 n$ J3 ]          2、另取一个容器，将鸡蛋打入并打散，然后加入糖和水，搅拌均匀；, |- M/ e$ i* p5 W9 O
          3、将液体部分倒入粉类中，用手揉成光滑的面团；* R5 T- l" I  u  A! _  }1 D6 {
          4、将面团静置15分钟，然后擀成长方形的薄片；5 H" D8 e& S& j# K* K9 p. |
          5、用刀切成细条，用手揉圆，两边向着不同的方向揉搓，然后将面条合起来，就会自动缠绕在一起，继续反方向揉搓，再次重合，就成为了四折的麻花，收尾的地方一定要按紧，避免油炸的时候松开；
) C; o3 D" t- R8 F1 q  I1 A1 e* O          6、锅内油中火烧热，放入麻花油炸，直至金黄即可。9 ]' [* v) Q9 |6 ~
        ( k+ U" {9 M9 z
        
/ d+ t; [- e+ w& c        # U; @5 t+ z( b0 D1 g* G
     TIPS：1、油的温度不宜过高，并且油的量要盖过麻花，否则不容易炸的均匀。
3 l8 k, Q# q; ~% c% ?          2、面团在空气中暴露会变干，剩余的面团用湿布盖起来。' T6 g- X8 I# i
4 T0 k! z0 A5 y6 g" |
      - N8 P4 s- o& C$ e4 g4 G* t
      $ N. e/ W$ `% ?  T1 Z" W! f3 M
      
' k! k  A* y# v      2 N% L$ z- e8 N# x7 c+ L- y& U
   6 a+ z+ u) f- ]- i1 l

筱笑翛

放心食品

melody_qj

小时候我奶奶家里也炸麻花，还有蛋巧

胸口碎大石613

好想学烘培呀，但好像投入很大呀。

马琳malin

回复 胸口碎大石613 的帖子
% H1 [; R5 J5 D' ^+ U. k: K7 ?" n2 ]% w
其实投入也不大，烤箱家用的300-500足够了。其他就是些工具和原材料。

terra-cotta

会不会过一会表面就变软了呢？