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楼主
发表于 2013-2-6 15:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
       以前过春节,我姥姥总是要炸麻花。一大锅油,长长的木筷子,案板上分好剂子的面团,都让我印象深刻。姥姥做的是烫面麻花,炸出来的麻花外酥里糯,后味甜甜的。并且为了省时,麻花的个头也不小,一人一根,早上起来泡在肉汤或丸子汤里当早餐,十分美味。现在似乎对于麻花没什么特殊的感情,如果说非要吃点麻花,估计也就是火锅或者砂锅的时候才会吃到,通常是喜欢麻花这种被煮的劲道的劲儿。以前油炸的小吃很多,麻叶、蛋巧什么的,但是为了健康都是提倡少吃油炸食物,不过用自家的油来炸,加上一年到头也吃不了几次,其实完全没必要担心。年前这几天,如果有时间,可以炸点这种小麻花,顺便也感受下小时候的新年情怀吧。# N6 F! S" m. T0 e& k  B: T1 \" {* v
       & s- N9 v# ^( J" P1 i6 D' [+ [
       材料:普通面粉150克、水30克、鸡蛋45克、细砂糖16克、盐1克、小苏打1/4小勺# {( O7 P4 o& z: u- ]6 D, U0 }
       做法:1、将粉类混合过筛,筛入容器中;
8 \( u+ d3 R* b) v* z/ E          2、另取一个容器,将鸡蛋打入并打散,然后加入糖和水,搅拌均匀;4 ^' x+ {" p/ D' f
          3、将液体部分倒入粉类中,用手揉成光滑的面团;
; a8 M( {9 B; v9 W1 j          4、将面团静置15分钟,然后擀成长方形的薄片;
3 d: `% h' ?1 _2 g          5、用刀切成细条,用手揉圆,两边向着不同的方向揉搓,然后将面条合起来,就会自动缠绕在一起,继续反方向揉搓,再次重合,就成为了四折的麻花,收尾的地方一定要按紧,避免油炸的时候松开;
5 b. c6 E( I! G, S6 `  I8 M3 J" c$ O          6、锅内油中火烧热,放入麻花油炸,直至金黄即可。5 C% {# B$ v7 [" |( L+ k' f
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        . Q# k" ~: X0 j
        4 N, \4 u3 ?3 w* A, Y$ Z
     TIPS:1、油的温度不宜过高,并且油的量要盖过麻花,否则不容易炸的均匀。
# ^  g, g2 ~2 w8 O  ^          2、面团在空气中暴露会变干,剩余的面团用湿布盖起来。( x5 a5 A# q1 Z! J4 Q" P& X& H; X

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小时候我奶奶家里也炸麻花,还有蛋巧
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好想学烘培呀,但好像投入很大呀。
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回复 胸口碎大石613 的帖子5 I2 I3 @7 P1 K
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其实投入也不大,烤箱家用的300-500足够了。其他就是些工具和原材料。

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会不会过一会表面就变软了呢?
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