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本帖最后由 乐乐妈妈070823 于 2013-2-28 23:06 编辑
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菜鸟级的也来凑个热闹，呵呵，这款面包做了好几次了，都很成功，我把里面的水换成了牛奶，超好吃哦。不过照片照的不全，下今晚回去再做一次争取把照片补全。5 R; m; ^ R* O9 \2 l
【豆沙卷面包】（参考分量：5个）
, y. K) D/ x2 w, Y6 I* J面包面团：高筋面粉140克，水80克，干酵母1小勺，细砂糖25克，盐1/4小勺，奶粉6克，全蛋15克，黄油15克 * P6 ^" t7 r* l2 \$ X" K0 L7 g
1 H. }. X; U! r4 P3 s6 ]% [. b
( ?* c ^2 ^$ H1 T. t$ k9 U. E1 ]馅料：红豆沙125克
( L4 z( w/ T, [: n1 M2 r1 u1 i6 `5 [+ X! ^
! J y5 f$ D9 a! }表面刷液：全蛋液适量
8 `! U- O' ?8 C- [5 p/ m2 m烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄（时间和温度仅供参考，请根据实际情况酌情调整）。
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制作过程：3 U6 F- k1 V* q) r9 X6 i) w
1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。
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+ t% Q" N8 f$ L6 r% ^ y' t& d2、取一个中间发酵好的面团，按扁，包入25克红豆沙。
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3、包好红豆沙的面团，收口朝下放在案板上，用擀面杖擀成长椭圆形。" w9 K+ Z8 {: F% J$ ~+ K" s& b3 L
4、在长椭圆形上竖切几刀，头尾不要切断。
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5,切好的面团，捏住两头，扭起来。
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6、把扭好的面团打一个单结。+ S. ?, t; ]$ d* I6 V
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* L2 |) z( M; t7、依次将所有面团都整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大（约40分钟）。$ }8 G7 D9 m# @( l; g+ r
$ T _" K6 c9 t7 |# y2 h8、发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液，送入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右，到面包表面变为金黄色即可出炉。
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发表于 2013-2-28 16:45
