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本帖最后由 乐乐妈妈070823 于 2013-2-28 23:06 编辑
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b: ?/ [$ z$ n" o% b菜鸟级的也来凑个热闹，呵呵，这款面包做了好几次了，都很成功，我把里面的水换成了牛奶，超好吃哦。不过照片照的不全，下今晚回去再做一次争取把照片补全。
0 K7 u9 V9 ~: `" w" v! t【豆沙卷面包】（参考分量：5个）7 K: m% f. t& f4 h
面包面团：高筋面粉140克，水80克，干酵母1小勺，细砂糖25克，盐1/4小勺，奶粉6克，全蛋15克，黄油15克 . Z0 b# U6 h+ V% Z
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馅料：红豆沙125克
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表面刷液：全蛋液适量" @5 x7 R7 C4 V3 V+ X' K5 z* m
烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄（时间和温度仅供参考，请根据实际情况酌情调整）。
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制作过程：; h! M& g$ ]) l& K) H( B' H
1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。% S) s8 f: k/ X( b
B' l/ Y. S6 s4 |& [/ g* q) B
$ u- f) }$ Z* s5 C7 g) U2、取一个中间发酵好的面团，按扁，包入25克红豆沙。
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$ E" d$ H) p2 s4 E. h8 d3、包好红豆沙的面团，收口朝下放在案板上，用擀面杖擀成长椭圆形。1 n2 \8 f z1 [ @* ?
4、在长椭圆形上竖切几刀，头尾不要切断。
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d; X1 L8 K- A+ O3 J$ v5,切好的面团，捏住两头，扭起来。' Q9 w- b/ X Z& b5 d0 x# u0 i# @
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- t& M% B; W ?. ~* b/ _6、把扭好的面团打一个单结。
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7、依次将所有面团都整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大（约40分钟）。
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8、发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液，送入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右，到面包表面变为金黄色即可出炉。, H# Z) y ?: C0 o- Z
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发表于 2013-2-28 16:45
