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本帖最后由 乐乐妈妈070823 于 2013-2-28 23:06 编辑 9 N9 O6 V2 v! h" m* O
1 H+ J& C- b, E& U2 \0 F% G1 J菜鸟级的也来凑个热闹，呵呵，这款面包做了好几次了，都很成功，我把里面的水换成了牛奶，超好吃哦。不过照片照的不全，下今晚回去再做一次争取把照片补全。
9 D) U0 A* ^, P" y( x【豆沙卷面包】（参考分量：5个）! t: ^- \3 }% R
面包面团：高筋面粉140克，水80克，干酵母1小勺，细砂糖25克，盐1/4小勺，奶粉6克，全蛋15克，黄油15克 7 {0 ~% s5 E* n( g5 l
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馅料：红豆沙125克
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表面刷液：全蛋液适量
5 b4 g) W& h' S _烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄（时间和温度仅供参考，请根据实际情况酌情调整）。
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制作过程：
& x! [5 [4 M* Y" D& N V1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。" {1 K! y' g7 g+ w* A
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* O7 O) ] S9 v5 K2、取一个中间发酵好的面团，按扁，包入25克红豆沙。: q9 [. u" E6 _1 S2 ~# s4 f7 t
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3 @" e. y- k% h- S( Z% {) c3、包好红豆沙的面团，收口朝下放在案板上，用擀面杖擀成长椭圆形。* K7 i |1 v' w5 e& u4 H
4、在长椭圆形上竖切几刀，头尾不要切断。$ q4 r& [4 |9 x3 M5 t+ ?. m# _4 o$ @
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}' r: f" ?2 [5,切好的面团，捏住两头，扭起来。
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8 c; G7 Y6 i* G; @6、把扭好的面团打一个单结。# \' _- ]+ o G: U2 X
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& s6 R& B2 k7 B5 H2 H7、依次将所有面团都整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大（约40分钟）。- g1 k5 g# o& R) e# p
0 F) L, w8 N0 u7 Y8、发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液，送入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右，到面包表面变为金黄色即可出炉。& \: c, z/ \! q) d) j! t8 Z
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发表于 2013-2-28 16:45
