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本帖最后由 乐乐妈妈070823 于 2013-2-28 23:06 编辑
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. a5 K! Y$ k: m& t% o. z菜鸟级的也来凑个热闹，呵呵，这款面包做了好几次了，都很成功，我把里面的水换成了牛奶，超好吃哦。不过照片照的不全，下今晚回去再做一次争取把照片补全。) j# c0 ~& U7 T3 ~4 p: B0 H- f
【豆沙卷面包】（参考分量：5个）, G* H+ j, c l4 o
面包面团：高筋面粉140克，水80克，干酵母1小勺，细砂糖25克，盐1/4小勺，奶粉6克，全蛋15克，黄油15克
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$ q( n% C9 g- Y6 u馅料：红豆沙125克
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表面刷液：全蛋液适量% g; U u% L( t& O
烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄（时间和温度仅供参考，请根据实际情况酌情调整）。3 T$ L: u7 B+ O7 r2 L8 E0 U
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制作过程： W% K/ x" a6 h( k( v
1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。
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2、取一个中间发酵好的面团，按扁，包入25克红豆沙。
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3、包好红豆沙的面团，收口朝下放在案板上，用擀面杖擀成长椭圆形。
2 H! |3 S% ?2 ^2 ~6 p4、在长椭圆形上竖切几刀，头尾不要切断。$ \/ K# W, ?/ r) U5 W# N
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5,切好的面团，捏住两头，扭起来。
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4 D3 a) S: ?4 p. a9 j6、把扭好的面团打一个单结。
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; ?9 O$ w: `" g* ^# _# K7、依次将所有面团都整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大（约40分钟）。
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2 d0 S/ Z2 [% q8、发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液，送入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右，到面包表面变为金黄色即可出炉。* B6 x6 l( m* h" Z0 v0 }# U$ T0 f) m
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发表于 2013-2-28 16:45
