- 阅读权限
- 100
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2012-2-1
- 帖子
- 1073
- 积分
- 11346
 
- 经验值
- 10679
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2007-08-23
- 地区:
- 莲湖区
- 街道:
- 红庙坡街道
|
本帖最后由 乐乐妈妈070823 于 2013-2-28 23:06 编辑
$ l2 M$ t: i3 `' R& K9 W" P- c, I: u0 s( J* u
菜鸟级的也来凑个热闹，呵呵，这款面包做了好几次了，都很成功，我把里面的水换成了牛奶，超好吃哦。不过照片照的不全，下今晚回去再做一次争取把照片补全。4 ~! O- R. I3 i7 j( r1 t# a& j
【豆沙卷面包】（参考分量：5个）7 _; K4 W8 h V( O( h
面包面团：高筋面粉140克，水80克，干酵母1小勺，细砂糖25克，盐1/4小勺，奶粉6克，全蛋15克，黄油15克 ; ]$ @6 x# @4 E: c \. u! v
) ?$ f# E2 Y: m& f* K
9 O. P3 Y5 r$ h8 H$ j1 x; Y
馅料：红豆沙125克, x2 i+ ~" X' o, T) K
5 Z" N9 G! n7 R! y- _6 L$ z
" N+ E/ m1 A! Q$ ^, m' g表面刷液：全蛋液适量3 y2 }. i0 d- w( e' z/ {
烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄（时间和温度仅供参考，请根据实际情况酌情调整）。3 F( O( `" t( S; Y4 `4 t. ^
8 c- z. d( z8 P$ Q1 p
制作过程：4 ^8 o- U) _# D! `9 ^, g, G) e
1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。
* X G7 ^3 G+ T, C$ x- ]
; B* n) `4 Y1 L$ e) _2 O" t3 \4 J0 Y! S
2、取一个中间发酵好的面团，按扁，包入25克红豆沙。
2 a7 f4 E8 o" v
R! f' |0 P9 ?$ G
; X( D1 G$ Z h3 v# l; ~9 L4 m3、包好红豆沙的面团，收口朝下放在案板上，用擀面杖擀成长椭圆形。! P: H0 B5 T" Z P5 m1 O0 f' e
4、在长椭圆形上竖切几刀，头尾不要切断。
/ D/ Q. }4 q9 s$ u2 @* i
# g# J/ y2 u4 q3 X; X% C: h0 F$ B! J' _. t; A$ d% @
5,切好的面团，捏住两头，扭起来。
. n5 `3 ^6 C( o. [9 Z& t! K# H! i ^0 [6 S& _
# Q( w8 x% m' N; a E
6、把扭好的面团打一个单结。, p2 R' B2 J& h {8 w* C! C$ m2 ?
) E* }5 C P' K) f1 o+ t, u# ?8 P h# j
4 u# D; a4 q2 Q# x( P: n* e' Y& \1 f7、依次将所有面团都整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大（约40分钟）。
9 {2 d ]" Z. d* R
" p0 i6 G; {- F8 ?, R, z8、发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液，送入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右，到面包表面变为金黄色即可出炉。
3 N0 i8 M( W J% b. \; d" _1 J1 N1 t
% f T7 b$ x; Z
( D3 i2 p# ?' o) S! p- x
7 w* H, `5 ]) v8 ]) o. I: L3 K7 I, L) D9 ?6 N7 I9 r; i* `
|
-
总评分: 经验值 + 88
金币 + 88
查看全部评分
|
发表于 2013-2-28 16:45
