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本帖最后由 乐乐妈妈070823 于 2013-2-28 23:06 编辑 9 L. @0 Z8 c; a# |7 N& A4 v' m
3 v5 I6 Q7 `" _6 _6 {菜鸟级的也来凑个热闹，呵呵，这款面包做了好几次了，都很成功，我把里面的水换成了牛奶，超好吃哦。不过照片照的不全，下今晚回去再做一次争取把照片补全。4 f& G& Q5 ~+ j8 `- N
【豆沙卷面包】（参考分量：5个）
5 ~( D% d! H3 c7 f9 b9 y0 Y5 o面包面团：高筋面粉140克，水80克，干酵母1小勺，细砂糖25克，盐1/4小勺，奶粉6克，全蛋15克，黄油15克
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# T; i1 ~: ]3 S2 l馅料：红豆沙125克
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表面刷液：全蛋液适量
2 ~0 |1 Q) y1 @烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄（时间和温度仅供参考，请根据实际情况酌情调整）。, K; t; z" E1 o( C8 V
" ~# `, H1 n4 N) t2 T3 k制作过程：
) r4 v8 R3 b1 i9 G1 K' v" M) C6 H1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。
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- x# U; ]! l( x( m2、取一个中间发酵好的面团，按扁，包入25克红豆沙。
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3、包好红豆沙的面团，收口朝下放在案板上，用擀面杖擀成长椭圆形。6 ~; d! k- M' q7 W0 S, Y. f$ k
4、在长椭圆形上竖切几刀，头尾不要切断。8 u, O) L0 y* s+ K, b- L0 j5 C
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5,切好的面团，捏住两头，扭起来。
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6、把扭好的面团打一个单结。: u( E% \& V0 ?% f, H
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+ X U+ R# e$ X/ v7、依次将所有面团都整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大（约40分钟）。0 L3 A$ I* \+ k% R6 w3 C, N
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8、发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液，送入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右，到面包表面变为金黄色即可出炉。4 d9 y8 I% _% X2 n3 L" W
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发表于 2013-2-28 16:45
