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本帖最后由 乐乐妈妈070823 于 2013-2-28 23:06 编辑 3 U$ D' i! m( S. r# k
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菜鸟级的也来凑个热闹，呵呵，这款面包做了好几次了，都很成功，我把里面的水换成了牛奶，超好吃哦。不过照片照的不全，下今晚回去再做一次争取把照片补全。
! u& w& N6 }. r5 o W2 r$ G【豆沙卷面包】（参考分量：5个）
7 l2 S: y* ~; d面包面团：高筋面粉140克，水80克，干酵母1小勺，细砂糖25克，盐1/4小勺，奶粉6克，全蛋15克，黄油15克
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馅料：红豆沙125克9 N3 K4 ?; O% l; ^' @
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2 a& a3 o$ _* _: M! N* H! n表面刷液：全蛋液适量
% k$ M0 R- Z& M/ i烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄（时间和温度仅供参考，请根据实际情况酌情调整）。 Z- a' F. V( Q8 l9 J# {( }$ f$ U
' ~/ m8 b1 ]9 q制作过程：
& Q! h6 m5 w$ z# e1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。
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2、取一个中间发酵好的面团，按扁，包入25克红豆沙。
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3、包好红豆沙的面团，收口朝下放在案板上，用擀面杖擀成长椭圆形。
2 K* `* X0 P0 K5 n" Q4、在长椭圆形上竖切几刀，头尾不要切断。
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" m) ^2 H. t( ^: {1 V, t5,切好的面团，捏住两头，扭起来。
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4 _7 m: X8 V: G$ l7 w( M W0 ^6、把扭好的面团打一个单结。& q1 Z, m' x, m2 r! Q
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! f: Y6 s7 e! {% C, }7、依次将所有面团都整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大（约40分钟）。
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* e1 [* a' |' p& d p8、发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液，送入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右，到面包表面变为金黄色即可出炉。
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发表于 2013-2-28 16:45
