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本帖最后由 乐乐妈妈070823 于 2013-2-28 23:06 编辑 5 {" j; t2 c8 O% a9 G& G7 T
, i2 b3 |$ S4 l菜鸟级的也来凑个热闹，呵呵，这款面包做了好几次了，都很成功，我把里面的水换成了牛奶，超好吃哦。不过照片照的不全，下今晚回去再做一次争取把照片补全。: A, v' O; F" s8 }/ _! z8 [
【豆沙卷面包】（参考分量：5个）
2 @8 E" Q8 X a面包面团：高筋面粉140克，水80克，干酵母1小勺，细砂糖25克，盐1/4小勺，奶粉6克，全蛋15克，黄油15克 0 Z7 |$ H- I+ o" w5 o' k
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. i+ l" n" T' j/ y: M; K馅料：红豆沙125克6 B; _3 l& d# Z
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( N& k$ r- D. ~& U# R& A2 j! U表面刷液：全蛋液适量
' z# V$ x) F2 @: o烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄（时间和温度仅供参考，请根据实际情况酌情调整）。
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T7 U& n q! t o4 Y" E制作过程：
4 x+ h& W/ J% h, T/ _1 r" V0 J1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。" q! N% N1 ^) J+ E
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3 @+ C& S# F. }9 E# \$ R2、取一个中间发酵好的面团，按扁，包入25克红豆沙。. M, ~9 y6 o& C. i/ [
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3、包好红豆沙的面团，收口朝下放在案板上，用擀面杖擀成长椭圆形。
: J. T8 v/ x- @4、在长椭圆形上竖切几刀，头尾不要切断。) b% @& Q1 m- l
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5,切好的面团，捏住两头，扭起来。 a6 T4 v5 L4 n& M1 e, ]
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6、把扭好的面团打一个单结。$ p! s- h# @, ]8 C6 ^
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7、依次将所有面团都整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大（约40分钟）。. I9 q J7 O! j5 t0 H5 y
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8、发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液，送入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右，到面包表面变为金黄色即可出炉。
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发表于 2013-2-28 16:45
