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本帖最后由 蓬絮| 于 2013-3-19 11:53 编辑 ; X/ G* e* \4 D! X& C/ D$ a
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上周给朋友做了些蛋挞，剩了淡奶油，就做了这个巧克力乳酪蛋糕。
0 E W6 ]$ B2 i* f) ^! t用的是君之的配方，制作过程没有拍照，发几张看看，够标准就参赛吧。6 y' \' N5 B5 p- E' S
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【巧克力乳酪蛋糕】(分量：6寸蛋糕一个)
2 U, _$ N5 }1 Q蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克7 Z) x8 ^) `% Z W
蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，细砂糖50克，动物性淡奶油60ML，香草精1/4小勺1 H. V1 W" Y/ l) h
浓香巧克力表层：黑巧克力70克，动物性淡奶油60克，黄油10克
1 ?/ R0 ~# W7 O9 Z3 ~) l0 K, V烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时6 d, K1 I. i5 x' O- @
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制作过程:+ J7 w S: u+ l$ X) p8 x
1、首先制作蛋糕底，我用的是思朗的黑芝麻消化饼。把消化饼干压成碎末后，倒入融化成液态的把黄油里，抓匀。' ?/ b, ^. ^, A, L; _7 g
2、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。9 `7 i& {0 E, l: K. b
3、接下来可以制作蛋糕体了。把奶油奶酪放进一个大碗里。; c7 c5 n) N$ l8 ?3 e- |
4、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。
# O4 X) c. ^# b/ E3 Q$ D- h7 N5、分别将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。/ j( b6 B! d4 H4 I
6、此时可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精，搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。, O2 l9 Z' t3 V& b
7、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。3 h* d7 C% B# v& N4 \0 ^
8、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。
) x# I1 `: G, j6 l6 I% d- g S烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。0 y" k' s7 M) w4 L; _- u1 Y
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! C0 C* `+ ?: J# P+ j' z/ u7 l9、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。
. }: |; @( F0 T10、制作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切小块，放入大碗里。倒入60克动物性淡奶油。把碗隔水加热，并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化。
; d: s$ ]' a) ~6 {6 r8 |11、趁巧克力混合液温热的时候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上。我的巧克力到的时候有些凉了，所以表层不是那么的光滑。12、静置一会儿，待巧克力混合液变得平整后，将蛋糕模放入冰箱，冷藏4个小时以上。
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13.脱模的时候，我用电吹风吹得，还把电吹风给弄坏了。+ t k0 d% i4 P- u8 h
14、切的时候刚好在烧水，把刀烤热了切得，比较光滑，就是有些热了，巧克力有些化了。/ ]% k0 s7 k: E2 `
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发表于 2013-3-6 02:36
