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本帖最后由 蓬絮| 于 2013-3-19 11:53 编辑
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2 ~! @5 r: G. |上周给朋友做了些蛋挞，剩了淡奶油，就做了这个巧克力乳酪蛋糕。
8 {* _$ @1 U# g! `+ y4 ?3 m用的是君之的配方，制作过程没有拍照，发几张看看，够标准就参赛吧。
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【巧克力乳酪蛋糕】(分量：6寸蛋糕一个)# C( F( c- I# E x1 [& Z
蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克
* h) M1 ?% ]6 E蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，细砂糖50克，动物性淡奶油60ML，香草精1/4小勺% y# m: f8 u. d& A9 T
浓香巧克力表层：黑巧克力70克，动物性淡奶油60克，黄油10克
8 F6 o9 `$ l) ^/ r烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时
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( r! S) U$ R7 i2 t+ [制作过程:
4 l6 P! T" p$ k& U# p1、首先制作蛋糕底，我用的是思朗的黑芝麻消化饼。把消化饼干压成碎末后，倒入融化成液态的把黄油里，抓匀。
1 e$ A. d) j K0 U2、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。
3 \3 J1 P1 j- M) p* b3、接下来可以制作蛋糕体了。把奶油奶酪放进一个大碗里。
( x8 M- C0 w/ X$ A+ A4、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。5 d; X$ E6 l1 S
5、分别将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。
- }# ?6 M) q7 h! m9 V3 ]0 t) B6、此时可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精，搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。
% X: P4 L5 C( t. n# ]2 {2 Q: S' j7、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。- ?- b0 Y% L% G
8、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。# m0 O6 o/ P7 _& U1 c
烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。
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9、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。
+ I7 |$ ^; v# X) R10、制作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切小块，放入大碗里。倒入60克动物性淡奶油。把碗隔水加热，并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化。
; z2 \) s6 @1 k* o9 L* X11、趁巧克力混合液温热的时候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上。我的巧克力到的时候有些凉了，所以表层不是那么的光滑。12、静置一会儿，待巧克力混合液变得平整后，将蛋糕模放入冰箱，冷藏4个小时以上。
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13.脱模的时候，我用电吹风吹得，还把电吹风给弄坏了。6 |7 o7 s4 G1 U9 X2 S, H/ I$ _
14、切的时候刚好在烧水，把刀烤热了切得，比较光滑，就是有些热了，巧克力有些化了。; U* \ [- I( n& g: h+ u" O7 k
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发表于 2013-3-6 02:36
