灰灰云

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我正在参加美味厨房版活动，2013春季烘焙大赛开赛啦！春暖花开，巧厨娘的手指赶紧动起来！晒作品获KPS打蛋机！) P3 P$ }; Y* t% v2 O0 ~
http://www.xamama.net/thread-783654-1-1.html
2 A" i) p" c& i1 R! i& u5 C8 R* K感谢大家的支持！
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3 k- \* z! Q8 o1 Z上周给朋友做了些蛋挞，剩了淡奶油，就做了这个巧克力乳酪蛋糕。  M$ [9 P" B# E, O! w2 c
用的是君之的配方，制作过程没有拍照，发几张看看，够标准就参赛吧。
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【巧克力乳酪蛋糕】(分量：6寸蛋糕一个)8 T. v7 Z/ M6 r2 R, t4 W3 O
蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克( k. b. d  p8 O* J& Q& J
蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，细砂糖50克，动物性淡奶油60ML，香草精1/4小勺: O7 G9 m2 R) V' n4 o( M
浓香巧克力表层：黑巧克力70克，动物性淡奶油60克，黄油10克  h# P3 b8 s" u( [2 w1 H
烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时
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. z2 _% s  O# k1 G' ~制作过程:' H( x) [! i5 i2 L1 c) T$ r
1、首先制作蛋糕底，我用的是思朗的黑芝麻消化饼。把消化饼干压成碎末后，倒入融化成液态的把黄油里，抓匀。( }& b2 N7 y. g0 N$ E# {; ?
2、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。  c+ E6 M) C! x4 ?  Y6 S; \7 S' N
3、接下来可以制作蛋糕体了。把奶油奶酪放进一个大碗里。
; @$ m+ c/ {% ?1 Q6 u0 E+ B" m  c; P4、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。+ Q& n# s- C! v5 J9 Y1 r7 ]  r
5、分别将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。( z! H) c+ [- z9 q9 c
6、此时可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精，搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。3 \; r, W7 f: f8 v& r" L
7、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。& o, n7 W$ }1 T# k/ @  n
8、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。
. t7 \  q& |5 O  r+ o烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。/ m) v7 P, Y9 Y0 v: Z) o6 H% F
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$ `$ Q* `& M5 @& l* s: _; S9、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。
) q6 b5 I5 r# u$ m- |10、制作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切小块，放入大碗里。倒入60克动物性淡奶油。把碗隔水加热，并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化。" ~8 P! H4 r- W1 Q
11、趁巧克力混合液温热的时候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上。我的巧克力到的时候有些凉了，所以表层不是那么的光滑。12、静置一会儿，待巧克力混合液变得平整后，将蛋糕模放入冰箱，冷藏4个小时以上。' i; T7 [6 J! P& m- |- n! Y4 N
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13.脱模的时候，我用电吹风吹得，还把电吹风给弄坏了。
' o# V6 E& V4 ~1 g14、切的时候刚好在烧水，把刀烤热了切得，比较光滑，就是有些热了，巧克力有些化了。& P0 C+ n9 L4 i. M6 Q. H
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筱笑翛

很厚一层巧克力，吃着过瘾

颖澜澜

上周给朋友做了些蛋挞，剩了淡奶油，就做了这个巧克力乳酪蛋糕。$ @3 y$ B' B: V) |6 {
用的是君之的配方，制作过程没有拍照，发 ...

好诱人哟

灰灰云

谢谢捧场！

miffy1208

口水哗哗。。。。。

merrymary6000

回复 灰灰云 的帖子) ~0 \; e8 I! A5 m: L) o
4 ^( \8 W  N, C! c" r: U
这个相当不错呀！就是trop riche，热量太高了

merrymary6000

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这个相当不错呀！就是trop riche，热量太高了