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本帖最后由 蓬絮| 于 2013-3-19 11:53 编辑
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上周给朋友做了些蛋挞，剩了淡奶油，就做了这个巧克力乳酪蛋糕。
( j, ^2 e' f8 c用的是君之的配方，制作过程没有拍照，发几张看看，够标准就参赛吧。' X* k% a0 k1 c
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【巧克力乳酪蛋糕】(分量：6寸蛋糕一个)) p! @4 C+ L" i I
蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克! D. G2 m% U* d) Y+ a+ f
蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，细砂糖50克，动物性淡奶油60ML，香草精1/4小勺
) l: J4 P- h6 N: h. [浓香巧克力表层：黑巧克力70克，动物性淡奶油60克，黄油10克- x" I3 q6 x) j( o8 F2 c& \
烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时
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制作过程:9 o1 Q5 S2 f1 t$ O
1、首先制作蛋糕底，我用的是思朗的黑芝麻消化饼。把消化饼干压成碎末后，倒入融化成液态的把黄油里，抓匀。
7 o, D/ s0 b* v2、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。
3 Q* `9 S1 P% O2 ]2 ?+ F4 y4 j0 a3、接下来可以制作蛋糕体了。把奶油奶酪放进一个大碗里。
0 b9 p x g( Y9 j8 {& ?( v( B4、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。 I- }& H9 ~' ]$ c
5、分别将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。2 [5 r2 z0 G0 f6 V4 i) R
6、此时可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精，搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。
9 ?, T) g& ~* J. |5 B7、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。/ [: \3 ^# X- s
8、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。' m. u) M- b+ G- _6 @( }( X& Z# G
烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。
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( O; \! k. Q1 @0 e6 d! e( W6 g. |9、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。8 j* b5 e- k9 O+ ~0 y
10、制作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切小块，放入大碗里。倒入60克动物性淡奶油。把碗隔水加热，并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化。: a1 i; M6 R- y4 \
11、趁巧克力混合液温热的时候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上。我的巧克力到的时候有些凉了，所以表层不是那么的光滑。12、静置一会儿，待巧克力混合液变得平整后，将蛋糕模放入冰箱，冷藏4个小时以上。! S5 S' [& R+ j, P7 m; d
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13.脱模的时候，我用电吹风吹得，还把电吹风给弄坏了。
. g1 N# [! J9 w m, O14、切的时候刚好在烧水，把刀烤热了切得，比较光滑，就是有些热了，巧克力有些化了。1 [2 e& D9 y% v2 p5 S
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发表于 2013-3-6 02:36
