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发表于 2013-3-12 15:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 果儿妈@xa 于 2013-3-12 15:43 编辑
, G/ z- M; B2 K, \$ ?# @) f# [, Y0 b
又到了菠萝飘香的季节
) m, \) T5 e. m7 B3 D7 u看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来
8 a* R- B) W% \8 I( g( i) a周末弟弟来我家也买了一个  g3 l* n3 T1 m8 W; D1 @4 `
顺便说说这差价$ ~, _9 O' }7 t% F& f
两个大小差不多$ Y- e  @: @" S) X
我在早市买的,六块一个. m+ e8 S" P6 z+ T' M! {
我弟在我家附近的菜市场买的
  z, `9 m5 G  }4 K& c4 @好像是五块一斤
2 U4 e9 @6 \% S- k/ ?  w一个菠萝十五块; ^5 a3 A) j  l, b0 I3 u! j% S, d
这差价,可怕哦……8 Q6 L+ Z. }7 C% j& B2 u* p9 K$ E# ^; V
两个大菠萝实在吃不完
$ G5 j1 W7 T/ K1 g$ m. n9 ^7 ~想办法解决掉
- `  p# H% x, ~/ S- d不能浪费呀
) R$ v# t" O% \  r0 W- W+ e9 m, ^
( o5 O- K# b) [- q
% [6 C$ o! r, ^5 Y# p, [7 {; U- z% d# N. E& f4 p8 {
平时做的西点不少0 f. |1 @% Y( ~. j
但都懒的拍照
# n+ l% F2 Y! u, L尤其是过程图
1 @# ?. a( s9 D( w( s一手操作
4 a# v1 X3 y! K0 ]- A4 ?7 j另一只手照相
7 V( @' _9 z- x, `! d9 \好麻烦% [' k1 r7 z3 m+ K6 W" R
为了参加活动专门拍了几张过程图
1 j7 s% s* A* Y6 U5 t% R3 ?不过也不是太详细1 N0 {  g; G) W# F" r2 w. U7 k$ i
JMM凑合看吧!
5 D  s. s/ `2 l0 E, e- l- s& b+ z

+ T% Q  M/ g6 K+ `! b  H8 Z3 k5 i& S" {* f' ~
来做焦糖菠萝翻转蛋糕吧!9 B' |* c' a4 L

7 ?. s, y" G# X* b9 t
& L7 y$ o. [3 f- M& Q3 m- e八寸圆模或正方形模一个(要用固底模,活底模会漏焦糖的)' X6 |0 h7 ]  _
焦糖原料:黄油25克,白糖50克。菠萝我用了四分之一个。
. v1 ?, B2 ^! @0 @0 A3 e: y7 ~海绵蛋糕体:鸡蛋4个,白糖100克,低粉120克,黄油80克。
0 X! v2 ^+ l  q, m' M/ V4 ^3 F
* K& Q! H/ G; r  n: q7 E- {
! e" _6 M! G6 K7 V7 ~7 n( e. y制作过程:9 w4 R& y: E& g2 n% {$ o8 O0 Q. W
1、菠萝切成片,放入淡盐水中浸泡15分至30分。$ T8 K/ c6 R/ M- \+ h, w. O
2、熬焦糖,黄油加糖小火煮成焦糖色(咖啡的颜色),熬焦糖时尽量不要搅拌,如果觉得太浓稠可加入一点点水。3 v- w2 a" O7 E* c+ k+ t, _
3、模具中事先涂黄油防粘,将熬好的焦糖倒入模具中4 ?5 }: s6 K! x) c
4、将浸泡好的菠萝片用厨房纸擦干水分,整齐的码入焦糖上。/ h" x8 l# T2 ]8 R  r% m5 j# p

7 \$ @- C1 f( R' s% v5 z; y6 K- E: r; v
) E+ `/ i% @* {/ j% l! v! d

1 a6 {0 R" a$ N% e7 T5 q! d5 }2 w
5、全蛋加白糖坐入温水中打发。
. [2 o3 Z( A4 x2 O1 S( M' S( w! R  Z3 m3 K

  H3 T4 v9 S7 X8 {1 X4 \" H, g4 f! M
全蛋打发状态,颜色变浅体积增大,插一根牙签不倒就行了2 e7 i; b6 h9 h" d& i; w

0 [! u- M: Z& e9 z0 ?; G7 E: S; c# H/ }9 p
8 t. ^5 z9 p" }  t7 H* h
6、分次筛入面粉,翻拌均匀/ {4 L( i# Z1 c7 m6 S: S0 S
( [* s9 Z8 ~3 x+ D% z
& y. N3 N# B  |7 J7 f
7 T8 ^3 W- C; O% t) `
5、黄油隔水融化,稍放凉一点儿,取一部份面糊与溶化的黄油拌匀,再倒入剩余面糊翻拌均匀。
! Q+ x/ l% O' \/ O+ Q( R5 p6、预热烤箱160度
. o+ ]  t+ @7 p, x, D1 \) ~
7、拌匀的面糊倒入模具,用力磕一下摔破气泡,入烤箱倒数第二层,烘焙40分钟。& f+ I% a1 C5 S8 C4 R* [1 @

/ O+ h4 E& @- F+ U* V' M
+ w% L2 T, G( V" q' L8 r2 x
9 s: _& |# N. c; [. V3 w
+ O# o- H" r! J8、出炉后晾一下倒扣,漂亮的菠萝就出现在蛋糕顶部了。
  O2 R' |: D* [, ^; p6 i
4 f" D7 B; V) z! B
3 f5 r5 }( y* G5 [* m/ `% z
. i) l- m; j% |8 v再来一张切开的样子. c  P% z* Z9 K. F  k4 n

: s) N9 B. x9 L2 m; f3 c6 U; g/ }: b
味道很赞,晚上又做了一个2 m0 c& O3 M# A" R; U( |; g
用批萨盒一装,给弟弟打包带走一个,
# R$ ^9 c$ _$ _8 s* k0 \4 D) }
/ `/ W- |! g0 V4 gPS:1、尽量使用固底模,如果实在没有活底模要包锡纸。
: A. [) ]* ^) G; j# d6 c2 U, m
         2、菠萝中的水要用厨房纸巾擦干,否则要出水5 t( h" i3 }) X& O$ o6 ^8 T
         3、蛋糕体部份不建议使用戚风体,戚风体太过轻盈,恐承受不了菠萝的重量8 A4 x1 ?. ^; l& Z4 ~1 h- [

! c3 s& s3 |. [
+ _( p5 Y' i: I( C" S
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宝贝1015  好香啊!!!亲 你要是我朋友 我估计就天天赖你家了。哈哈  发表于 2013-3-15 16:06
颖澜澜  好清新的感觉,似乎闻到了淡淡菠萝味,正是吃菠萝的季节,这个蛋糕真给力哦  发表于 2013-3-12 15:58
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好清新的感觉,似乎闻到了淡淡菠萝味,正是吃菠萝的季节,这个蛋糕真给力哦
多谢版主加精。

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好成功的菠萝蛋糕
呵呵,喜欢就好。

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这样吃蛋糕就不腻了。

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看着很香
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好好呀,看着都香。

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真不错呢: @6 d* a) d4 [

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烤出来会不会很酸啊

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果儿妈@xa  因为有焦糖所以甜甜的,不会酸的。  发表于 2013-3-15 12:06

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看着就好吃 话说楼主在哪个早市买的。。便宜好多

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果儿妈@xa  嘿嘿,在三桥啦  发表于 2013-3-15 12:06

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烤出来会不会很酸啊
因为有焦糖所以甜甜的,不会酸的。

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看着就好吃 话说楼主在哪个早市买的。。便宜好多
嘿嘿,在三桥啦

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果儿妈@xa 发表于 2013-3-12 15:32
: ^) d  x# x% ]' X; f* Z又到了菠萝飘香的季节4 ~/ m3 b6 \/ Z' b$ k/ _5 h
看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来
5 L: L9 y0 J9 c1 e0 W6 ~, y9 {# _周末弟弟来我家也买了一个

5 N" c- Y6 \, o0 d看着好美啊,请教一下想学烘培初学应该看那种书比较好

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果儿妈@xa  上网看就好了,网上比书上讲的详细。  发表于 2013-3-15 14:05

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看着好美啊,请教一下想学烘培初学应该看那种书比较好
上网看就好了,网上比书上讲的详细。

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好香啊!!!亲 你要是我朋友 我估计就天天赖你家了。哈哈
哈哈,没问题啦!

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看着就香喷喷的~
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【2013春季烘焙大赛】焦糖菠萝翻转蛋糕
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