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发表于 2013-3-12 15:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 果儿妈@xa 于 2013-3-12 15:43 编辑
2 o9 |+ _2 X& U4 a. j! Z: P. F9 {: ~0 Q( P6 d% y; [  `
又到了菠萝飘香的季节+ v' L( m+ l9 I  h
看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来( Y! d4 B. {, ?  ~) m1 p+ v
周末弟弟来我家也买了一个' D( Y. y3 x$ m; c0 _" E0 i- W
顺便说说这差价
$ g3 F9 d. a' i' i两个大小差不多0 W  A9 C: b2 R9 o
我在早市买的,六块一个" s9 G, i$ {$ D4 g5 A. O4 H
我弟在我家附近的菜市场买的4 A! F9 W+ n  S6 T$ j
好像是五块一斤: H. [7 D* @! a/ C$ g) k! o0 S/ m
一个菠萝十五块5 ~. k, C9 a0 C; b2 P0 Y
这差价,可怕哦……
' X, M' C; J) z# M5 ^9 @两个大菠萝实在吃不完3 e% B4 R1 a+ `$ O" x, F
想办法解决掉) ]. P( A2 f0 {: w# c
不能浪费呀! f: w) ^4 W9 |) Q9 D
3 K+ J1 ^8 _0 p# x& ^; e

) g& k, [' A, [% E- a" g; m" O# t$ m) N4 h' a
平时做的西点不少
7 P1 q& }% q$ C4 c$ d# T% k8 Y) i但都懒的拍照- `5 L+ S! R  J! P
尤其是过程图9 g7 i* A! m0 E% n; G0 t
一手操作
8 A* h/ R  d. O% u, ~, m7 d, \另一只手照相
8 L) z. u) A" t% h1 o9 u. {好麻烦
. P2 F6 S) v& P4 N& B7 F4 j为了参加活动专门拍了几张过程图
9 Z$ U9 ?4 a1 f  p" e  w不过也不是太详细. g  c8 K0 J. B# |' `
JMM凑合看吧!1 B) K( L! S0 E: x' {% K
# C" V2 l( c. ?3 m: _) Y

& ]" ~. w' K: G( ], v! @来做焦糖菠萝翻转蛋糕吧!
; M- N% K' w- [9 q% h+ W! u  ^3 t2 v3 b. g

+ o2 [7 a9 N2 w八寸圆模或正方形模一个(要用固底模,活底模会漏焦糖的)9 ~5 z% p1 V9 A% K
焦糖原料:黄油25克,白糖50克。菠萝我用了四分之一个。, E0 N% D5 e+ }! \% u6 K( i7 S
海绵蛋糕体:鸡蛋4个,白糖100克,低粉120克,黄油80克。. A, g& ^) v, g/ s1 k

3 ], o6 D1 z# T' a% o" W7 D) z9 ~9 {+ [& j. b
制作过程:
  V& c1 C  ?0 b5 G7 |8 R# D1、菠萝切成片,放入淡盐水中浸泡15分至30分。9 f$ v" J$ [, t% t* [( [: B" R
2、熬焦糖,黄油加糖小火煮成焦糖色(咖啡的颜色),熬焦糖时尽量不要搅拌,如果觉得太浓稠可加入一点点水。
$ E/ P# b6 Z! v7 T( z' ?6 X' x3、模具中事先涂黄油防粘,将熬好的焦糖倒入模具中3 b& J/ Q$ ^( ?, j' _: }  i  F
4、将浸泡好的菠萝片用厨房纸擦干水分,整齐的码入焦糖上。1 {* H7 Y& a% F: z% V1 E
2 `4 v& q+ Z4 y% s. [

! v4 a4 [( x3 I( g: F# l- H9 w. `5 i/ @0 J. z
* m) O; t* W+ J8 l# V

' }2 n$ K" s1 _; D; Y4 D& B4 d: v% y5、全蛋加白糖坐入温水中打发。( F% U! A- p: y9 M5 g7 v

0 {; H* Y9 j; U/ B) H( H+ X
' b9 ~3 r6 y; T- l3 Q  ^# _$ k9 Y& a! _2 U: o8 T; x! F
全蛋打发状态,颜色变浅体积增大,插一根牙签不倒就行了/ I% q% c( k$ c4 }

4 a% k& i. H% a3 X% O) w3 U* z* Q  {- P1 \
* k- k+ \: {/ r
6、分次筛入面粉,翻拌均匀
/ [2 T5 O; F) [% i$ ~" ~, E
  I$ M: X6 @  h. \0 f; V
0 p  H  P4 C- ^, J7 d
2 Q: k9 u! x' ~. }5、黄油隔水融化,稍放凉一点儿,取一部份面糊与溶化的黄油拌匀,再倒入剩余面糊翻拌均匀。+ o& z% }; \7 ?, L* g
6、预热烤箱160度
, D6 u9 S! y- i9 l, {, N
7、拌匀的面糊倒入模具,用力磕一下摔破气泡,入烤箱倒数第二层,烘焙40分钟。
& u  o+ v7 \0 R' p
! W! S2 x- ]; q4 g5 o# Y" Z
3 q8 U* m) [* S' K. L* n* D8 y) ]8 Q5 E- I, H
# d% \* G1 P2 ]& c" N7 i
8、出炉后晾一下倒扣,漂亮的菠萝就出现在蛋糕顶部了。. b6 x* j5 J- {1 ]) b' Z. a
% [  h( K/ {9 v+ I1 D# U& p

% c( f- i( d& c1 X5 q' d
+ _0 @' F" `/ L再来一张切开的样子
2 U+ N0 w; z% B) c
! o+ k' z  E/ r0 Z" v( k) i) J! `% |3 l; p
味道很赞,晚上又做了一个
& n) e8 Z5 O/ I: j/ @5 h用批萨盒一装,给弟弟打包带走一个,7 C' G, f- L, a2 g* {0 b. |
; m9 @2 ^* f- [% X
PS:1、尽量使用固底模,如果实在没有活底模要包锡纸。

7 h0 c" L1 o0 l         2、菠萝中的水要用厨房纸巾擦干,否则要出水
4 v4 I# o- R1 \+ R. W0 m" O         3、蛋糕体部份不建议使用戚风体,戚风体太过轻盈,恐承受不了菠萝的重量
7 s) @# x, j1 t2 Q% J, W8 h( D. P6 ^3 g; [

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宝贝1015  好香啊!!!亲 你要是我朋友 我估计就天天赖你家了。哈哈  发表于 2013-3-15 16:06
颖澜澜  好清新的感觉,似乎闻到了淡淡菠萝味,正是吃菠萝的季节,这个蛋糕真给力哦  发表于 2013-3-12 15:58
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好清新的感觉,似乎闻到了淡淡菠萝味,正是吃菠萝的季节,这个蛋糕真给力哦
多谢版主加精。

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好成功的菠萝蛋糕
呵呵,喜欢就好。

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这样吃蛋糕就不腻了。

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看着很香
Gerry妈

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好好呀,看着都香。

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真不错呢
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烤出来会不会很酸啊

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果儿妈@xa  因为有焦糖所以甜甜的,不会酸的。  发表于 2013-3-15 12:06

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看着就好吃 话说楼主在哪个早市买的。。便宜好多

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果儿妈@xa  嘿嘿,在三桥啦  发表于 2013-3-15 12:06

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烤出来会不会很酸啊
因为有焦糖所以甜甜的,不会酸的。

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看着就好吃 话说楼主在哪个早市买的。。便宜好多
嘿嘿,在三桥啦

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果儿妈@xa 发表于 2013-3-12 15:32
7 d! M2 g5 y7 V) s* K! z又到了菠萝飘香的季节0 t' }% y/ q$ L( U$ b
看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来
3 l7 a, q5 o9 B6 _( F* D) `+ N周末弟弟来我家也买了一个
9 k( ^) R5 y: l1 g
看着好美啊,请教一下想学烘培初学应该看那种书比较好

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果儿妈@xa  上网看就好了,网上比书上讲的详细。  发表于 2013-3-15 14:05

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看着好美啊,请教一下想学烘培初学应该看那种书比较好
上网看就好了,网上比书上讲的详细。

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好香啊!!!亲 你要是我朋友 我估计就天天赖你家了。哈哈
哈哈,没问题啦!

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看着就香喷喷的~
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【2013春季烘焙大赛】焦糖菠萝翻转蛋糕
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