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发表于 2013-3-12 15:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 果儿妈@xa 于 2013-3-12 15:43 编辑
: n- f* u; Z# W5 _/ p# y, [' o2 u0 }) h) [: [( ~% i. y
又到了菠萝飘香的季节8 A3 e9 }. F- Q
看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来# J1 ]5 X) o8 N" ]
周末弟弟来我家也买了一个
# L& u  `$ D/ ~9 ^顺便说说这差价& [* `7 z: V5 c/ _" w& c4 _" c
两个大小差不多! ~/ F' w& s2 H# F+ n) ~
我在早市买的,六块一个+ Y) y6 q. b. B4 H0 \$ E; f
我弟在我家附近的菜市场买的
1 P( F( d* p0 }3 I+ t9 L% V1 v/ L好像是五块一斤
2 T/ W5 f. q' L& P. E/ b. o一个菠萝十五块
" L* A+ F+ S, g$ C9 u- `8 u这差价,可怕哦……
4 \; t" \! @9 X两个大菠萝实在吃不完
4 U5 T. O5 X7 K想办法解决掉
7 e' ~$ c1 y% W! i9 H% \" A' T不能浪费呀+ Y+ @" ]  j9 c  A+ y& D2 J- w

0 j, U) m9 y4 w  Q
" t: u$ D% Z: M1 I1 c" G. \* b3 A0 N0 L+ @
平时做的西点不少/ Z0 F5 N2 Y5 T
但都懒的拍照! ]5 C8 D( n+ Y% p% K
尤其是过程图/ N  t& g- y8 W
一手操作
( ?9 M- E3 i# n# {  e另一只手照相
1 n7 M. |" d; V好麻烦
5 E5 Q$ ~( g9 A3 k/ t为了参加活动专门拍了几张过程图
$ @( O" Y- N! S4 v& S  G不过也不是太详细- ~7 B7 v( e* X5 D5 y; X7 n8 K
JMM凑合看吧!: E, D+ B9 V" {  n8 v

. s! ]; C1 s: M# T0 ^. S# Q* H% ]6 ^$ c
来做焦糖菠萝翻转蛋糕吧!9 a, L+ \. @9 K7 M% x  h/ p+ k
: o5 r  p- g5 Q: D
1 h7 e: Y6 V3 d& q
八寸圆模或正方形模一个(要用固底模,活底模会漏焦糖的)
5 [$ Z- @! e1 `7 _$ A/ R3 t焦糖原料:黄油25克,白糖50克。菠萝我用了四分之一个。) H0 u# v' L- u6 N0 p
海绵蛋糕体:鸡蛋4个,白糖100克,低粉120克,黄油80克。
6 N1 z% R6 F& m! A: A* H6 V0 g; l

( Z, v3 \4 C# \' w( p; S制作过程:8 j- g" B" d7 @7 W
1、菠萝切成片,放入淡盐水中浸泡15分至30分。
% g4 @" D" b; Q4 a2、熬焦糖,黄油加糖小火煮成焦糖色(咖啡的颜色),熬焦糖时尽量不要搅拌,如果觉得太浓稠可加入一点点水。1 z+ b& H. m6 \' @$ y
3、模具中事先涂黄油防粘,将熬好的焦糖倒入模具中3 q& A& R3 U7 _* q7 o& q
4、将浸泡好的菠萝片用厨房纸擦干水分,整齐的码入焦糖上。
$ _4 q1 B$ y! I5 V1 V. C
$ e' g1 c( m' ?3 {

4 A& |& u/ ^2 J8 c- ]1 f- P' w+ ], I3 m$ ~* d+ J
8 ^3 \5 M% A5 a

, M' l+ w! V. S7 }5 p5、全蛋加白糖坐入温水中打发。
/ m! I+ N4 {* ]+ E2 e) N$ @7 y
* e1 [3 E5 ^/ S
9 R9 X0 a8 F' i! o: E  e% _6 g9 M" A1 D( g! r
全蛋打发状态,颜色变浅体积增大,插一根牙签不倒就行了
( U9 P4 N& |, k2 l8 T% Q: B4 `
/ K4 h0 H  j7 ~% ]
6 o# b. B/ ~7 y: K
1 L/ u  Q* ^- ^
6、分次筛入面粉,翻拌均匀! p7 Q, c' ~* Y; v4 M

/ O7 N1 g5 p& `( z. ^4 L5 g& l" a# `6 L+ y% h' R" x0 t
2 t4 }* ^! S5 W
5、黄油隔水融化,稍放凉一点儿,取一部份面糊与溶化的黄油拌匀,再倒入剩余面糊翻拌均匀。$ D7 m6 |% M, }4 S3 }- h7 s3 \
6、预热烤箱160度
) f8 d. H( z( ^& M# r" N: g& }5 s/ m
7、拌匀的面糊倒入模具,用力磕一下摔破气泡,入烤箱倒数第二层,烘焙40分钟。
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8、出炉后晾一下倒扣,漂亮的菠萝就出现在蛋糕顶部了。
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0 |' }( c, @* I* g7 `' q: C

& E, F" @' R3 Y$ ?再来一张切开的样子$ Z- L! S4 R) F! d  e( @5 q

) O# h3 m( y+ v) ~9 s+ @! _# Z% H7 I- X
味道很赞,晚上又做了一个
! G! W; ^3 E$ Z" Q4 ?8 t: b用批萨盒一装,给弟弟打包带走一个,' n/ s; f1 `" g$ q
* I( p) K9 ], c
PS:1、尽量使用固底模,如果实在没有活底模要包锡纸。

7 [: |- s5 T7 o0 v% C" @6 a         2、菠萝中的水要用厨房纸巾擦干,否则要出水! e0 f, P5 U3 i' H! e/ i, ^
         3、蛋糕体部份不建议使用戚风体,戚风体太过轻盈,恐承受不了菠萝的重量; r0 `+ `( c/ ]/ P4 v8 M  a8 h

6 n. b2 C. }3 G5 D0 d0 N5 g2 k! z; X5 m4 N- @- F

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宝贝1015  好香啊!!!亲 你要是我朋友 我估计就天天赖你家了。哈哈  发表于 2013-3-15 16:06
颖澜澜  好清新的感觉,似乎闻到了淡淡菠萝味,正是吃菠萝的季节,这个蛋糕真给力哦  发表于 2013-3-12 15:58
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好清新的感觉,似乎闻到了淡淡菠萝味,正是吃菠萝的季节,这个蛋糕真给力哦
多谢版主加精。

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好成功的菠萝蛋糕
呵呵,喜欢就好。

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这样吃蛋糕就不腻了。

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看着很香
Gerry妈

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好好呀,看着都香。

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真不错呢6 ]8 ?0 Y& l1 ~4 u; t% B

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烤出来会不会很酸啊

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果儿妈@xa  因为有焦糖所以甜甜的,不会酸的。  发表于 2013-3-15 12:06

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看着就好吃 话说楼主在哪个早市买的。。便宜好多

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果儿妈@xa  嘿嘿,在三桥啦  发表于 2013-3-15 12:06

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烤出来会不会很酸啊
因为有焦糖所以甜甜的,不会酸的。

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看着就好吃 话说楼主在哪个早市买的。。便宜好多
嘿嘿,在三桥啦

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果儿妈@xa 发表于 2013-3-12 15:32 ! V5 c7 W- g& H: A" b. r/ X9 W- i% Z
又到了菠萝飘香的季节
) q) E8 G' y. e9 a/ S看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来
# N) i: V: I' a- |* ?& y5 _7 N  `周末弟弟来我家也买了一个
+ S/ W$ e( r4 I
看着好美啊,请教一下想学烘培初学应该看那种书比较好

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果儿妈@xa  上网看就好了,网上比书上讲的详细。  发表于 2013-3-15 14:05

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看着好美啊,请教一下想学烘培初学应该看那种书比较好
上网看就好了,网上比书上讲的详细。

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好香啊!!!亲 你要是我朋友 我估计就天天赖你家了。哈哈
哈哈,没问题啦!

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看着就香喷喷的~
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【2013春季烘焙大赛】焦糖菠萝翻转蛋糕
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