‹ 上一主题|下一主题 go 回复: 17 | 浏览: 2555 |倒序浏览 | 字体: tT

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
18944  
爱心活力豆
1  
宝宝生日
2007-02-22 
地区:
街道:

Medal No.11

楼主
发表于 2013-3-12 15:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 果儿妈@xa 于 2013-3-12 15:43 编辑 2 y# ^- j8 [! `& }; ~

9 K; @; n7 d" Q0 W又到了菠萝飘香的季节: D5 ^( g2 t% R7 t* }
看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来
9 |' N/ K8 r9 W  {$ O周末弟弟来我家也买了一个
3 Q& A# `: _5 J% O! {: W! Z顺便说说这差价
; \# k5 V7 o7 O) d两个大小差不多5 n- W* b0 ~. t$ i8 [7 C$ V& o* H
我在早市买的,六块一个
. D& C) T5 v6 ?0 U! h, F我弟在我家附近的菜市场买的
( ?  N! i  p2 G$ f好像是五块一斤' j' ?6 K8 N3 e
一个菠萝十五块  c) D- S3 x/ E5 l  b
这差价,可怕哦……4 R, A& K) U  h! G2 f
两个大菠萝实在吃不完! o: l) Z% O, x' b
想办法解决掉  g% m* K4 P! c% I! S  j
不能浪费呀
$ R* G& v4 k* u: W! G9 u
) ]9 b; n7 A, \& f9 F% A% `1 C
- H+ G; [* i2 J! M& w1 T; T' F2 e8 Z8 `1 r& p) d% V' g
平时做的西点不少7 H' L$ w) w8 \/ a, G- g9 ~
但都懒的拍照2 e. ~& M1 ~6 S0 q" \
尤其是过程图; V- m( k" I  C8 C3 Z4 }9 a
一手操作
% j& B' W! E3 F3 v另一只手照相+ c2 M9 y- X" f& O
好麻烦
; D) v) n6 X. ?; Q2 u! S% ~为了参加活动专门拍了几张过程图
  M9 Z% f# _5 i6 ]不过也不是太详细
' i8 M4 m" ]: w6 n/ x0 HJMM凑合看吧!9 A0 T6 J, b, ~( @
! r: u. V* ?  x& c& F
' V3 x0 v. ~1 A
来做焦糖菠萝翻转蛋糕吧!
, _7 n  Q! A' A+ C) z9 {+ J! x  f; y

0 u9 ?$ l. h7 S八寸圆模或正方形模一个(要用固底模,活底模会漏焦糖的)
  U' f$ e$ K/ @; T9 e" L焦糖原料:黄油25克,白糖50克。菠萝我用了四分之一个。  [7 N% P' W+ r* ?
海绵蛋糕体:鸡蛋4个,白糖100克,低粉120克,黄油80克。
  x1 |& o  R" C/ M- d  k( f$ R+ @$ [& {  _# _. O: m# x5 }: x
, }- ]& K& ^( J9 d% Q3 h) K7 D
制作过程:
+ Z3 Q0 t+ Z4 Y+ O2 c- X1 |6 H1、菠萝切成片,放入淡盐水中浸泡15分至30分。2 b, u: W" @8 L9 k8 z4 E. o% z6 ^
2、熬焦糖,黄油加糖小火煮成焦糖色(咖啡的颜色),熬焦糖时尽量不要搅拌,如果觉得太浓稠可加入一点点水。
- R9 i7 o0 w, X( C3 w1 S6 q3、模具中事先涂黄油防粘,将熬好的焦糖倒入模具中
; h4 `3 }2 g7 |% V4、将浸泡好的菠萝片用厨房纸擦干水分,整齐的码入焦糖上。- Z9 F0 U: u& `6 I) h6 L: D/ a
. R* w# Y$ q( p6 ^

+ x: t% b& q4 c# N! @- \3 C
% U3 }. O* b# @+ d) j8 N4 |& {
- C) q9 }9 z- `  R% J$ s/ k& P
5、全蛋加白糖坐入温水中打发。
8 w- j3 T* m! k9 E9 H0 E/ R
3 j/ D0 Q' Z( [- ~5 q. ^
2 A1 t& H% B$ r+ l+ ^5 D$ M9 T/ V4 }" w9 B& S  h  \; V
全蛋打发状态,颜色变浅体积增大,插一根牙签不倒就行了
. K( X6 i" o$ c2 ~- i

  X6 N0 f* H9 [3 h, F
3 P6 }4 E, P8 B3 P: w7 g7 g
* i3 e( c2 s( P7 R& u& d5 L( ]6、分次筛入面粉,翻拌均匀  H, D# _! V6 k9 P0 J# D: `. k- `

4 F% g! P% t( A/ V/ L3 v* j! H
& U6 x0 L5 W# R8 f+ n. t+ f; _5 |( w! k$ ~9 ^: c
5、黄油隔水融化,稍放凉一点儿,取一部份面糊与溶化的黄油拌匀,再倒入剩余面糊翻拌均匀。
+ J- z5 ]$ h4 Q$ |6、预热烤箱160度
, r  H+ z$ ?( P( Z
7、拌匀的面糊倒入模具,用力磕一下摔破气泡,入烤箱倒数第二层,烘焙40分钟。
+ A0 y7 `3 d/ o! |3 L" \& K" b
+ r" Z8 d) Y# G- ~5 |/ L0 ]; f/ ~, Z1 D6 S
7 l7 R; x3 g- m  M- O& K
( [) L5 J* t0 ~, r& u
8、出炉后晾一下倒扣,漂亮的菠萝就出现在蛋糕顶部了。7 y) d% l# @  N7 |9 F/ \0 E# b: a

" ^, p: l7 n$ Y, w: c
# |; m0 N, ?. {6 a4 {+ v) }" f0 q/ Z* C* L- m, p+ s
再来一张切开的样子
/ G; U, i) ^0 U1 {" J3 E- S5 Q$ U

# a# @  A( w' c+ {- Y# u& G( l味道很赞,晚上又做了一个9 ]% n! M8 a4 e4 E& ?$ q
用批萨盒一装,给弟弟打包带走一个,
" |" l, k. K/ W# }, P; F* g4 i) t7 }4 B$ t
PS:1、尽量使用固底模,如果实在没有活底模要包锡纸。
0 F$ P* ~% B; ]
         2、菠萝中的水要用厨房纸巾擦干,否则要出水
; D$ @/ u$ d! O) O4 z+ m) o         3、蛋糕体部份不建议使用戚风体,戚风体太过轻盈,恐承受不了菠萝的重量
3 A4 f# o9 q0 j  h% q  S. e- @
, n. K& _. U+ L+ u) L  \. _: E
' q  w. v2 _0 w5 U$ ^$ ?9 }/ N& V# G3 w, H

4 j4 }; ^+ q( b  Q2 z, z, f

点评

宝贝1015  好香啊!!!亲 你要是我朋友 我估计就天天赖你家了。哈哈  发表于 2013-3-15 16:06
颖澜澜  好清新的感觉,似乎闻到了淡淡菠萝味,正是吃菠萝的季节,这个蛋糕真给力哦  发表于 2013-3-12 15:58
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
颖澜澜 + 100 + 100 精品原创

总评分: 经验值 + 100  金币 + 100   查看全部评分

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
18944  
爱心活力豆
1  
宝宝生日
2007-02-22 
地区:
街道:

Medal No.11

好清新的感觉,似乎闻到了淡淡菠萝味,正是吃菠萝的季节,这个蛋糕真给力哦
多谢版主加精。

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
18944  
爱心活力豆
1  
宝宝生日
2007-02-22 
地区:
街道:

Medal No.11

好成功的菠萝蛋糕
呵呵,喜欢就好。

Rank: 8Rank: 8

经验值
6142  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2007-10-08 
地区:
雁塔区
街道:
长延堡街道
这样吃蛋糕就不腻了。

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

经验值
48304  
爱心活力豆
11  
宝宝生日
2013-04-28 
地区:
未央区
街道:
辛家庙街道

Medal No.5 Medal No.11 美食探店先锋队队员

看着很香
Gerry妈

贵宾

Rank: 2Rank: 2

经验值
29335  
爱心活力豆
2  
宝宝生日
2013-03-29 
地区:
莲湖区
街道:
桃园路街道

Medal No.11

好好呀,看着都香。

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
16623  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
 
地区:
碑林区
街道:
东关南街街道
真不错呢
6 N3 Y7 r+ M2 T- f$ l. N' o2 S
多多少爷

初中毕业

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
19864  
爱心活力豆
9  
宝宝生日
2011-12-08 
地区:
雁塔区
街道:
曲江街道
烤出来会不会很酸啊

点评

果儿妈@xa  因为有焦糖所以甜甜的,不会酸的。  发表于 2013-3-15 12:06

Rank: 6Rank: 6Rank: 6

经验值
1127  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2008-01-31 
地区:
碑林区
街道:
太乙路街道
学习

Rank: 8Rank: 8

经验值
6201  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
null 
地区:
雁塔区
街道:
小寨路街道
看着就好吃 话说楼主在哪个早市买的。。便宜好多

点评

果儿妈@xa  嘿嘿,在三桥啦  发表于 2013-3-15 12:06

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
18944  
爱心活力豆
1  
宝宝生日
2007-02-22 
地区:
街道:

Medal No.11

烤出来会不会很酸啊
因为有焦糖所以甜甜的,不会酸的。

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
18944  
爱心活力豆
1  
宝宝生日
2007-02-22 
地区:
街道:

Medal No.11

看着就好吃 话说楼主在哪个早市买的。。便宜好多
嘿嘿,在三桥啦

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

经验值
8712  
爱心活力豆
17  
宝宝生日
2011-09-19 
地区:
灞桥区
街道:
纺织城街道
果儿妈@xa 发表于 2013-3-12 15:32
- }) \2 U; q  A. F" C3 }  V又到了菠萝飘香的季节8 H2 X1 A% s( m/ r
看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来
/ g/ H8 o* e6 N. c. f" H周末弟弟来我家也买了一个

3 v/ V- Q# j4 l7 R$ C$ l看着好美啊,请教一下想学烘培初学应该看那种书比较好

点评

果儿妈@xa  上网看就好了,网上比书上讲的详细。  发表于 2013-3-15 14:05

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
18944  
爱心活力豆
1  
宝宝生日
2007-02-22 
地区:
街道:

Medal No.11

看着好美啊,请教一下想学烘培初学应该看那种书比较好
上网看就好了,网上比书上讲的详细。

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
18944  
爱心活力豆
1  
宝宝生日
2007-02-22 
地区:
街道:

Medal No.11

好香啊!!!亲 你要是我朋友 我估计就天天赖你家了。哈哈
哈哈,没问题啦!

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

经验值
70546  
爱心活力豆
29  
宝宝生日
null 
地区:
街道:

Medal No.11

看着就香喷喷的~
‹ 上一主题|下一主题
【2013春季烘焙大赛】焦糖菠萝翻转蛋糕
快速回复

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证:粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号:4406043011547公安机关备案号:44010602000111Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话:020-85505893/18122325185 举报邮箱:kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报:kf@mama.cn

回顶部