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发表于 2013-3-12 15:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 果儿妈@xa 于 2013-3-12 15:43 编辑
: x, m, s' |! T. r7 u- t1 q; Q+ G6 T5 O) h+ p1 i
又到了菠萝飘香的季节( C2 `5 C; ~0 q
看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来' D9 ~' ^  h' Y& B& F
周末弟弟来我家也买了一个$ V! U0 U2 c7 T) E' V! ~
顺便说说这差价5 Z. T) J3 \$ O! y5 }1 H) u9 b
两个大小差不多2 s7 `8 Z: y- u7 E# w# W- t
我在早市买的,六块一个8 T2 e' K/ |- m5 G3 K: K; y4 C5 s
我弟在我家附近的菜市场买的
' w* _# V! d; ]: l* w3 U好像是五块一斤& e& c% I) j  ?1 ?2 d; T. d4 A
一个菠萝十五块, b  T& O0 |( f
这差价,可怕哦……. A5 `6 i% Y( t! A5 V
两个大菠萝实在吃不完- m! Z/ M: y, }* _( @
想办法解决掉( M" i( b0 O- b& {
不能浪费呀2 Z0 M  E& G; z. K" l9 `3 T  h

+ {( ^% d% v) n0 U; Q- J! i' ]& Y: e- `& U1 E7 V

4 u2 Z- u# ^2 g' P0 e* N$ ]6 u# ]平时做的西点不少  x! B- V" ?+ H
但都懒的拍照. \7 @, n# e$ U7 C/ e, C9 Z
尤其是过程图
# o" M/ y: M( k; n4 Q' u) y一手操作
/ ~" h3 r; O/ B- b/ {另一只手照相  P% A" x1 {# k, E4 Y7 j4 W
好麻烦
' _$ `, ^8 C6 {" [2 N) k" v5 z为了参加活动专门拍了几张过程图
' J3 L: r# I4 t不过也不是太详细& Z5 ^3 q3 p2 }0 s9 {
JMM凑合看吧!9 P' ~0 E3 l! j2 ]# @

2 p: f7 W$ B7 z5 ^5 M. _% I# S  d$ o
来做焦糖菠萝翻转蛋糕吧!
1 q5 u; C; k; l2 g, y* {
1 Z8 h' T) }& J0 e( L* ^3 I, b+ }5 e
八寸圆模或正方形模一个(要用固底模,活底模会漏焦糖的); G: ]; r5 V$ z2 [; U7 O# b3 R" \
焦糖原料:黄油25克,白糖50克。菠萝我用了四分之一个。1 m4 b0 u9 [  m6 _. V5 E1 C, p
海绵蛋糕体:鸡蛋4个,白糖100克,低粉120克,黄油80克。9 ^/ a$ q& u; E4 E

" o: S  F* j, R* S3 l2 f* h$ ~$ P, H0 d
制作过程:
2 d7 `. ^) u& ^; ~0 h1、菠萝切成片,放入淡盐水中浸泡15分至30分。
# v+ W: j7 }7 o; v/ D1 s2、熬焦糖,黄油加糖小火煮成焦糖色(咖啡的颜色),熬焦糖时尽量不要搅拌,如果觉得太浓稠可加入一点点水。
: F8 d5 c* j% }7 U/ A9 J% ^! m  [3、模具中事先涂黄油防粘,将熬好的焦糖倒入模具中
( G1 n3 B  y$ U# ]0 M4、将浸泡好的菠萝片用厨房纸擦干水分,整齐的码入焦糖上。8 u3 b' |! |; T# R
1 F( D: Z6 L' G& _& V8 x" k' `

) V- n( b4 a& b  o9 q: G: E3 ?/ Z
  K3 N8 D& m0 t6 V' Z+ |7 ~# s2 S8 F1 S+ b1 F) w
7 p: F- L" M  f$ T* _& g
5、全蛋加白糖坐入温水中打发。
; g7 _" }+ G4 N" f% D: |
! h. X& V: }% q! H; {9 ]% j0 C& R$ b1 Z1 j# |0 N" q
2 l  ]% N' @9 w" `( Q1 W& B( j
全蛋打发状态,颜色变浅体积增大,插一根牙签不倒就行了
  t7 T# U8 }" v' I0 p3 |0 i* Q

6 |6 M, C6 G9 t) L+ S4 t( }/ g) c# W% U0 |8 X4 T: I
5 L8 C+ {; Z4 O' D  x- S2 T9 X8 T2 B
6、分次筛入面粉,翻拌均匀
/ g5 h" r& N8 ~$ v+ H5 r
. N. |6 W+ z2 X1 W% s' ]
! T) f: b( I- e2 L9 R6 O* P& o5 f* M
+ n  V# V/ }+ q" V# S( m% b: U5、黄油隔水融化,稍放凉一点儿,取一部份面糊与溶化的黄油拌匀,再倒入剩余面糊翻拌均匀。) {, W* H8 _! i  G
6、预热烤箱160度

* @- L' w6 ^6 x- @7、拌匀的面糊倒入模具,用力磕一下摔破气泡,入烤箱倒数第二层,烘焙40分钟。# Y8 X- k5 H. }( l7 ]

8 L# p/ A' Y# _9 n( a; d  ^" u) |) ]$ W6 C# r

. T! {/ j8 @# K7 c3 E; V
9 a, U4 k. I3 M0 `; @8、出炉后晾一下倒扣,漂亮的菠萝就出现在蛋糕顶部了。
9 k  p' d: m$ f8 |( R8 l2 S- v) O0 N2 [- z' Z0 o

7 u; T$ P3 ~0 w. D- N  p- X8 P# o  ~) y! H1 x9 e) s
再来一张切开的样子* q1 Z- ?4 C+ H; ?% w

/ _9 s: P% E; Q2 N# f/ V* ^# \3 T  @: m' I
味道很赞,晚上又做了一个1 R3 U2 A# V3 P3 V
用批萨盒一装,给弟弟打包带走一个,! m( ]8 N4 N% z5 E1 ~0 H6 a6 r! ?* T

: d5 q% v- Z* \- \4 sPS:1、尽量使用固底模,如果实在没有活底模要包锡纸。
: ^! n7 F! }8 ~! i( A
         2、菠萝中的水要用厨房纸巾擦干,否则要出水
3 T* m* d1 R  `8 o- R         3、蛋糕体部份不建议使用戚风体,戚风体太过轻盈,恐承受不了菠萝的重量/ ~2 Z* F- G; f! g" h8 P3 N
2 h+ ]; `( |9 ~+ z# o- ?1 U

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# `7 W% i$ W$ z! L. Q0 y* q, ^5 Q# ?+ F3 U% G- ^7 a4 [2 Z

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宝贝1015  好香啊!!!亲 你要是我朋友 我估计就天天赖你家了。哈哈  发表于 2013-3-15 16:06
颖澜澜  好清新的感觉,似乎闻到了淡淡菠萝味,正是吃菠萝的季节,这个蛋糕真给力哦  发表于 2013-3-12 15:58
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好清新的感觉,似乎闻到了淡淡菠萝味,正是吃菠萝的季节,这个蛋糕真给力哦
多谢版主加精。

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好成功的菠萝蛋糕
呵呵,喜欢就好。

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这样吃蛋糕就不腻了。

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看着很香
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好好呀,看着都香。

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真不错呢# S, ~) l) Y, E1 ]

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烤出来会不会很酸啊

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果儿妈@xa  因为有焦糖所以甜甜的,不会酸的。  发表于 2013-3-15 12:06

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看着就好吃 话说楼主在哪个早市买的。。便宜好多

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果儿妈@xa  嘿嘿,在三桥啦  发表于 2013-3-15 12:06

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烤出来会不会很酸啊
因为有焦糖所以甜甜的,不会酸的。

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看着就好吃 话说楼主在哪个早市买的。。便宜好多
嘿嘿,在三桥啦

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果儿妈@xa 发表于 2013-3-12 15:32
# N2 C( [4 }7 q! |5 u1 u7 y又到了菠萝飘香的季节
8 a5 S& \7 h. [' s看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来; W* b9 p( g1 Z4 a7 _1 B
周末弟弟来我家也买了一个
  W! B9 F* p- O8 x" C" ?* P
看着好美啊,请教一下想学烘培初学应该看那种书比较好

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果儿妈@xa  上网看就好了,网上比书上讲的详细。  发表于 2013-3-15 14:05

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看着好美啊,请教一下想学烘培初学应该看那种书比较好
上网看就好了,网上比书上讲的详细。

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好香啊!!!亲 你要是我朋友 我估计就天天赖你家了。哈哈
哈哈,没问题啦!

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看着就香喷喷的~
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【2013春季烘焙大赛】焦糖菠萝翻转蛋糕
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