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发表于 2013-3-12 15:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 果儿妈@xa 于 2013-3-12 15:43 编辑 * E! s( O* {! D3 s" B# Q/ s

5 N/ h+ s" Q3 U7 g5 E; @8 K- V又到了菠萝飘香的季节
& j) D& m, ~3 c- P看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来
! [0 k& d5 U# {- i" g4 H/ A周末弟弟来我家也买了一个( v) W( R9 s: {  S: `2 {6 }, o
顺便说说这差价2 m! s9 w+ c: I/ I. i/ g- h
两个大小差不多2 o& ~, i. c& t: b" ^7 J3 n
我在早市买的,六块一个
- d/ y" V' u6 I3 E% {+ ?' @( w  }我弟在我家附近的菜市场买的
$ g0 K/ }4 {+ k& s好像是五块一斤
  f+ v, m( l7 m2 h- S一个菠萝十五块( x( F4 a$ b1 u1 P% T$ ]4 y
这差价,可怕哦……
% K* n4 W& G; C8 i+ J两个大菠萝实在吃不完6 C2 [$ k* ]& S4 a/ p& z
想办法解决掉( c1 H0 w9 e$ m. E/ s" n, b
不能浪费呀- d% U7 M  R) H9 h) q1 U7 d
. o# W0 g8 @- p4 K

0 g0 L, y0 }# S& Q+ V- v
' t1 c2 z& _% V  z9 b. g: q平时做的西点不少& e. e& @+ P0 {$ j* T, s
但都懒的拍照
6 ?+ p& o+ t9 y8 q9 \2 O4 f尤其是过程图
# H' _3 |( L! m9 i% R8 x% w* T" r一手操作
, |0 q2 H& v. l3 |2 {) K, Y另一只手照相5 n3 ^: P) u; X  }4 a+ D
好麻烦
9 {* L2 X& I* n" _8 ^为了参加活动专门拍了几张过程图
: Q6 r5 V5 A" ^& h4 C9 J1 i$ s不过也不是太详细
* Q/ r, o8 K7 y. {4 ]6 M9 ^6 }" dJMM凑合看吧!
* Q1 X! Z" d8 E" k4 O$ i, q1 f2 u
" w: w) i2 X0 h; W) k/ t+ G$ L' M
, w5 K6 R( i8 M6 k
来做焦糖菠萝翻转蛋糕吧!" q& }! O( i6 }/ R& O  {
$ E6 d3 s. @7 J8 z
+ [& C) T7 a6 ?" t
八寸圆模或正方形模一个(要用固底模,活底模会漏焦糖的)
5 k5 \  @4 ]$ D7 v1 `! D( J( v焦糖原料:黄油25克,白糖50克。菠萝我用了四分之一个。0 u7 G2 b  K! g9 ?3 B5 Q; G
海绵蛋糕体:鸡蛋4个,白糖100克,低粉120克,黄油80克。" n' D1 o5 X/ o" G4 h' I
4 i8 G/ s, S5 h- r' A) e
6 u& p8 O6 [& K" M5 z, r, Z
制作过程:
! _5 ~4 \+ A) \- H6 o1、菠萝切成片,放入淡盐水中浸泡15分至30分。4 ~% U2 N1 a0 S- C- C- }# p0 Y; ~) A
2、熬焦糖,黄油加糖小火煮成焦糖色(咖啡的颜色),熬焦糖时尽量不要搅拌,如果觉得太浓稠可加入一点点水。0 I& z% K: _: N% V1 n$ `: L4 M+ P' J( f
3、模具中事先涂黄油防粘,将熬好的焦糖倒入模具中+ y( N8 J. T# _, @
4、将浸泡好的菠萝片用厨房纸擦干水分,整齐的码入焦糖上。8 P& B/ r7 y8 _- p# S) Y3 N, p# {1 {
' q5 B! M+ u0 v- ?- Z. g
: q* N, A, w9 H

1 h3 ]8 Q$ P7 T; x9 [6 J! y: \$ s9 V7 e; m: V5 h8 |9 l
9 G6 X  N: M" I8 F! d  t
5、全蛋加白糖坐入温水中打发。( X" R$ v1 }4 f; p* s
8 {9 _6 y8 G- w' J( e4 K
* [5 B4 E" m2 u8 p" E2 P

! z* }; G. |* d" H全蛋打发状态,颜色变浅体积增大,插一根牙签不倒就行了
5 p  d, c5 P' e  V, Y3 Z
( q( j" K* R* b) n$ f
: L# ~/ j' A0 ]" f) J9 G5 `
% \3 v, [% t. j. R; e7 g
6、分次筛入面粉,翻拌均匀
, N. P* z$ h) _) ]: U6 m$ Z9 @8 _2 b0 S0 P; w$ q
7 U; P( s6 i  u% P9 {
& }! c( t( T2 H$ r, [5 d; G! E, M- f
5、黄油隔水融化,稍放凉一点儿,取一部份面糊与溶化的黄油拌匀,再倒入剩余面糊翻拌均匀。
* f, u/ j7 L& h$ X' W& ?6 \6、预热烤箱160度

# D+ p- T. ]6 m1 t% O7、拌匀的面糊倒入模具,用力磕一下摔破气泡,入烤箱倒数第二层,烘焙40分钟。
& \5 q. t- E1 s' u& Q
$ v( P1 r- F+ G% G: t: y6 H
9 J, X/ X5 n( i9 l6 ^
( g( p- n% d6 S+ S9 ^) J; |* K' K
$ Q* z1 J6 p4 l8 J. o- [8、出炉后晾一下倒扣,漂亮的菠萝就出现在蛋糕顶部了。& Z! [/ |5 N+ E& m: I( U1 j  i1 {. j

+ e4 m9 m6 x8 M% s* r+ e- X  B) G/ K: t* o
& `6 Z5 H9 Y5 Q% c" q; u- ^8 X
再来一张切开的样子
" C0 P/ z' A0 O$ f/ ]  G: N1 T0 k4 s! Z  Z5 t  I7 O% |

5 c4 w& ^3 M: `1 T: M2 B味道很赞,晚上又做了一个
* V* n* M7 J' U用批萨盒一装,给弟弟打包带走一个,
: O) L! b* ~5 C' j: @7 B" [+ d, X3 `% N+ K; x& P. ^
PS:1、尽量使用固底模,如果实在没有活底模要包锡纸。
) _, e" T! E" P1 a1 k; m% p2 W" Y
         2、菠萝中的水要用厨房纸巾擦干,否则要出水: N0 c, O6 c3 {8 D- o; j
         3、蛋糕体部份不建议使用戚风体,戚风体太过轻盈,恐承受不了菠萝的重量2 J; K% Y# C' _' D  L* D# \% j( N& q

$ l. y+ |9 h/ b* E# \: y' ^) p% e! m

0 o4 b! d  e/ O, V' H
8 p/ U4 Y8 y6 W: D* {

点评

宝贝1015  好香啊!!!亲 你要是我朋友 我估计就天天赖你家了。哈哈  发表于 2013-3-15 16:06
颖澜澜  好清新的感觉,似乎闻到了淡淡菠萝味,正是吃菠萝的季节,这个蛋糕真给力哦  发表于 2013-3-12 15:58
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好清新的感觉,似乎闻到了淡淡菠萝味,正是吃菠萝的季节,这个蛋糕真给力哦
多谢版主加精。

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好成功的菠萝蛋糕
呵呵,喜欢就好。

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这样吃蛋糕就不腻了。

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看着很香
Gerry妈

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好好呀,看着都香。

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真不错呢# k" J- ~9 P2 q. ~+ c

多多少爷

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烤出来会不会很酸啊

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果儿妈@xa  因为有焦糖所以甜甜的,不会酸的。  发表于 2013-3-15 12:06

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看着就好吃 话说楼主在哪个早市买的。。便宜好多

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果儿妈@xa  嘿嘿,在三桥啦  发表于 2013-3-15 12:06

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烤出来会不会很酸啊
因为有焦糖所以甜甜的,不会酸的。

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看着就好吃 话说楼主在哪个早市买的。。便宜好多
嘿嘿,在三桥啦

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果儿妈@xa 发表于 2013-3-12 15:32
& u) @/ {3 y+ p2 \又到了菠萝飘香的季节/ M  F# z: o( i
看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来- L& y) Y; p8 m- H. O& F5 k
周末弟弟来我家也买了一个

- D" d5 ^) S. I; w& m* y8 g看着好美啊,请教一下想学烘培初学应该看那种书比较好

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果儿妈@xa  上网看就好了,网上比书上讲的详细。  发表于 2013-3-15 14:05

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看着好美啊,请教一下想学烘培初学应该看那种书比较好
上网看就好了,网上比书上讲的详细。

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好香啊!!!亲 你要是我朋友 我估计就天天赖你家了。哈哈
哈哈,没问题啦!

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看着就香喷喷的~
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【2013春季烘焙大赛】焦糖菠萝翻转蛋糕
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