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发表于 2013-3-12 15:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 果儿妈@xa 于 2013-3-12 15:43 编辑 ' r% g, `6 _' d, e7 c1 p1 Q
% Z- f/ E: ~( |9 W% ^
又到了菠萝飘香的季节3 x, _9 |( W5 f% e- F& M
看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来
' o8 a' j5 m3 Z& }周末弟弟来我家也买了一个2 [% K' u7 V# l, ?
顺便说说这差价
. j' H7 N4 s& g$ g& @两个大小差不多% D" E, O# o" K$ \6 c1 T
我在早市买的,六块一个- ?6 {' V: e6 v& c, i
我弟在我家附近的菜市场买的8 H0 i4 B+ x2 s+ |3 U0 Z
好像是五块一斤  B4 k4 H( E; L) |+ g
一个菠萝十五块
  ?! q, u9 n6 q1 z% ~这差价,可怕哦……& \* \. W; i1 v: Q. \& f$ \- a
两个大菠萝实在吃不完
8 p; g% R% S2 q. c0 m想办法解决掉
7 s. E0 l( K1 L' {0 }# k不能浪费呀) T1 x& o) [  B+ W7 m: z; o

; z; l& G/ a0 t. C9 z; U3 `; L4 ^4 t7 z8 H
' F+ W5 H9 f1 w0 s
平时做的西点不少
* ~( q* {/ ]" B# ^+ }/ \0 a0 g但都懒的拍照3 p5 w$ `3 x8 Q* A6 m
尤其是过程图: |: Y, o# Z% a/ m3 ?3 i
一手操作
7 Y5 {6 ~- V) Z; [2 n' ~+ J" @/ D另一只手照相
4 R1 ?0 m0 O, b9 b  ]好麻烦
6 b$ A9 f, N6 d& s9 g- o为了参加活动专门拍了几张过程图4 g* ?3 A/ Y, N
不过也不是太详细8 F8 ?  L" O) k. i+ g. h$ z  s8 q
JMM凑合看吧!8 B- K: A* b6 [- [. h0 ?

7 D( z. d. [, Y- \5 \8 H. }% p' ~5 Y6 s) d
来做焦糖菠萝翻转蛋糕吧!8 D9 s9 K, @$ ^: v5 A: H- K# H( k
% ~/ i  m) c5 J2 s1 `

" Z. ?8 Z9 h9 L- G& n! P八寸圆模或正方形模一个(要用固底模,活底模会漏焦糖的)3 G3 k3 \+ _; [; v$ h2 D0 j# U
焦糖原料:黄油25克,白糖50克。菠萝我用了四分之一个。7 M3 i. |! G( T& D6 [
海绵蛋糕体:鸡蛋4个,白糖100克,低粉120克,黄油80克。6 ]3 ], H; k" [& [) _2 C; k
# u7 b3 x0 E- ~' |% J% |+ L/ K( V

( a$ f  F1 a; E2 Y4 D制作过程:) ?6 @) e+ @1 T* o# c8 w: \6 H
1、菠萝切成片,放入淡盐水中浸泡15分至30分。% P& G% r! u$ a* P6 l  `9 U5 k& Q
2、熬焦糖,黄油加糖小火煮成焦糖色(咖啡的颜色),熬焦糖时尽量不要搅拌,如果觉得太浓稠可加入一点点水。
# p: |7 n5 [& r. J3、模具中事先涂黄油防粘,将熬好的焦糖倒入模具中
+ D7 Y( N& B: F1 f/ i1 m% @4、将浸泡好的菠萝片用厨房纸擦干水分,整齐的码入焦糖上。& {. \6 [4 `6 e2 }9 r

6 x" ?9 c& c! T6 P& I
# i$ _' @& H$ R: L6 m  U2 _; \
6 c" o2 R3 I! T3 \- K5 X
9 L# |) y. z4 k4 V. B# p
7 c5 _0 M7 X& X( s0 K% g5、全蛋加白糖坐入温水中打发。
  w$ B$ z' {1 k9 N
6 {, f4 K, p+ M# M
% M" Z( G7 Z+ G+ A" ^* }7 S7 c& J' A4 ]% e) P) d5 h" I
全蛋打发状态,颜色变浅体积增大,插一根牙签不倒就行了
3 m- o% S7 C. c' r8 Q& p- a  H
) @9 t  l! U8 L/ r

' P3 L4 @8 R" c6 W# L
. f2 D) B5 K/ r6、分次筛入面粉,翻拌均匀
- W) b8 w( t$ f
* [/ R) D5 K: _& V, ^0 y: p
4 p, @0 V3 R  X
/ o. h) f3 ^+ w5、黄油隔水融化,稍放凉一点儿,取一部份面糊与溶化的黄油拌匀,再倒入剩余面糊翻拌均匀。" y* G( K% H8 Y. m6 N! z* N, Z" p5 F
6、预热烤箱160度
6 g% F2 s" I8 m7 A; N- U2 N
7、拌匀的面糊倒入模具,用力磕一下摔破气泡,入烤箱倒数第二层,烘焙40分钟。1 `: z' E& H9 r8 b3 {0 ~( ?1 `1 Y
, h+ n0 I" i5 U( ?3 P# F3 v0 x

3 I6 C! Y% P- W, _; ?$ I8 A
" ^2 r: a* J& `6 H9 o
6 ?  B+ }& ^) E, s! _8、出炉后晾一下倒扣,漂亮的菠萝就出现在蛋糕顶部了。
/ J6 _. ^$ I7 }% z3 y- V  S5 B
$ h4 W" `6 p* ^1 f4 F9 y  l1 ^' W/ K, r& k" q7 K& T

& t/ ^' T: C' I0 N1 g: i再来一张切开的样子0 N5 y  T1 b( U; u3 x5 ?
( _" D! }; I# t. Z& j- P9 F3 K

( E) j, ?" J7 x味道很赞,晚上又做了一个
! a& q6 e( H$ x: c. M4 p7 {用批萨盒一装,给弟弟打包带走一个,* f" F; ]- B9 N4 L- l, ^
. _1 l6 C% B7 b! T. q1 q" O/ p2 O
PS:1、尽量使用固底模,如果实在没有活底模要包锡纸。
$ f8 W/ U% L# e6 a1 j
         2、菠萝中的水要用厨房纸巾擦干,否则要出水/ R% z- V' g8 t/ W( s
         3、蛋糕体部份不建议使用戚风体,戚风体太过轻盈,恐承受不了菠萝的重量
* g: y1 Z1 p3 h
' g0 e* e% Y6 e" k1 V- b% n; N8 _! X4 d+ W- `

+ |* p" H4 A6 Y( B% k$ \  u% l/ g
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宝贝1015  好香啊!!!亲 你要是我朋友 我估计就天天赖你家了。哈哈  发表于 2013-3-15 16:06
颖澜澜  好清新的感觉,似乎闻到了淡淡菠萝味,正是吃菠萝的季节,这个蛋糕真给力哦  发表于 2013-3-12 15:58
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好清新的感觉,似乎闻到了淡淡菠萝味,正是吃菠萝的季节,这个蛋糕真给力哦
多谢版主加精。

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好成功的菠萝蛋糕
呵呵,喜欢就好。

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这样吃蛋糕就不腻了。

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看着很香
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好好呀,看着都香。

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真不错呢9 R% r  e  J, x! d

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烤出来会不会很酸啊

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果儿妈@xa  因为有焦糖所以甜甜的,不会酸的。  发表于 2013-3-15 12:06

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看着就好吃 话说楼主在哪个早市买的。。便宜好多

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果儿妈@xa  嘿嘿,在三桥啦  发表于 2013-3-15 12:06

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烤出来会不会很酸啊
因为有焦糖所以甜甜的,不会酸的。

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看着就好吃 话说楼主在哪个早市买的。。便宜好多
嘿嘿,在三桥啦

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果儿妈@xa 发表于 2013-3-12 15:32 1 H0 N  _  m8 l5 C+ P. t& g0 i& F! }
又到了菠萝飘香的季节) U, J$ x, W! E0 |/ N& w: |. x
看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来. S$ I% o/ a: Y* ?6 Y
周末弟弟来我家也买了一个

! M6 i, ~$ g' b8 I6 d( i+ H看着好美啊,请教一下想学烘培初学应该看那种书比较好

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果儿妈@xa  上网看就好了,网上比书上讲的详细。  发表于 2013-3-15 14:05

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看着好美啊,请教一下想学烘培初学应该看那种书比较好
上网看就好了,网上比书上讲的详细。

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好香啊!!!亲 你要是我朋友 我估计就天天赖你家了。哈哈
哈哈,没问题啦!

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看着就香喷喷的~
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【2013春季烘焙大赛】焦糖菠萝翻转蛋糕
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