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本帖最后由 果儿妈@xa 于 2013-3-12 15:43 编辑
: x, m, s' |! T. r7 u- t1 q; Q+ G6 T5 O) h+ p1 i
又到了菠萝飘香的季节( C2 `5 C; ~0 q
看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来' D9 ~' ^ h' Y& B& F
周末弟弟来我家也买了一个$ V! U0 U2 c7 T) E' V! ~
顺便说说这差价5 Z. T) J3 \$ O! y5 }1 H) u9 b
两个大小差不多2 s7 `8 Z: y- u7 E# w# W- t
我在早市买的,六块一个8 T2 e' K/ |- m5 G3 K: K; y4 C5 s
我弟在我家附近的菜市场买的
' w* _# V! d; ]: l* w3 U好像是五块一斤& e& c% I) j ?1 ?2 d; T. d4 A
一个菠萝十五块, b T& O0 |( f
这差价,可怕哦……. A5 `6 i% Y( t! A5 V
两个大菠萝实在吃不完- m! Z/ M: y, }* _( @
想办法解决掉( M" i( b0 O- b& {
不能浪费呀2 Z0 M E& G; z. K" l9 `3 T h
+ {( ^% d% v) n0 U; Q- J! i' ]& Y: e- `& U1 E7 V
4 u2 Z- u# ^2 g' P0 e* N$ ]6 u# ]平时做的西点不少 x! B- V" ?+ H
但都懒的拍照. \7 @, n# e$ U7 C/ e, C9 Z
尤其是过程图
# o" M/ y: M( k; n4 Q' u) y一手操作
/ ~" h3 r; O/ B- b/ {另一只手照相 P% A" x1 {# k, E4 Y7 j4 W
好麻烦
' _$ `, ^8 C6 {" [2 N) k" v5 z为了参加活动专门拍了几张过程图
' J3 L: r# I4 t不过也不是太详细& Z5 ^3 q3 p2 }0 s9 {
JMM凑合看吧!9 P' ~0 E3 l! j2 ]# @
2 p: f7 W$ B7 z5 ^5 M. _% I# S d$ o
来做焦糖菠萝翻转蛋糕吧!
1 q5 u; C; k; l2 g, y* {
1 Z8 h' T) }& J0 e( L* ^3 I, b+ }5 e
八寸圆模或正方形模一个(要用固底模,活底模会漏焦糖的); G: ]; r5 V$ z2 [; U7 O# b3 R" \
焦糖原料:黄油25克,白糖50克。菠萝我用了四分之一个。1 m4 b0 u9 [ m6 _. V5 E1 C, p
海绵蛋糕体:鸡蛋4个,白糖100克,低粉120克,黄油80克。9 ^/ a$ q& u; E4 E
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制作过程:
2 d7 `. ^) u& ^; ~0 h1、菠萝切成片,放入淡盐水中浸泡15分至30分。
# v+ W: j7 }7 o; v/ D1 s2、熬焦糖,黄油加糖小火煮成焦糖色(咖啡的颜色),熬焦糖时尽量不要搅拌,如果觉得太浓稠可加入一点点水。
: F8 d5 c* j% }7 U/ A9 J% ^! m [3、模具中事先涂黄油防粘,将熬好的焦糖倒入模具中
( G1 n3 B y$ U# ]0 M4、将浸泡好的菠萝片用厨房纸擦干水分,整齐的码入焦糖上。8 u3 b' |! |; T# R
1 F( D: Z6 L' G& _& V8 x" k' `
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5、全蛋加白糖坐入温水中打发。
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! h. X& V: }% q! H; {9 ]% j0 C& R$ b1 Z1 j# |0 N" q
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全蛋打发状态,颜色变浅体积增大,插一根牙签不倒就行了
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6、分次筛入面粉,翻拌均匀
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. N. |6 W+ z2 X1 W% s' ]
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+ n V# V/ }+ q" V# S( m% b: U5、黄油隔水融化,稍放凉一点儿,取一部份面糊与溶化的黄油拌匀,再倒入剩余面糊翻拌均匀。) {, W* H8 _! i G
6、预热烤箱160度
* @- L' w6 ^6 x- @7、拌匀的面糊倒入模具,用力磕一下摔破气泡,入烤箱倒数第二层,烘焙40分钟。# Y8 X- k5 H. }( l7 ]
8 L# p/ A' Y# _9 n( a; d ^" u) |) ]$ W6 C# r
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9 a, U4 k. I3 M0 `; @8、出炉后晾一下倒扣,漂亮的菠萝就出现在蛋糕顶部了。
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再来一张切开的样子* q1 Z- ?4 C+ H; ?% w
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味道很赞,晚上又做了一个1 R3 U2 A# V3 P3 V
用批萨盒一装,给弟弟打包带走一个,! m( ]8 N4 N% z5 E1 ~0 H6 a6 r! ?* T
: d5 q% v- Z* \- \4 sPS:1、尽量使用固底模,如果实在没有活底模要包锡纸。: ^! n7 F! }8 ~! i( A
2、菠萝中的水要用厨房纸巾擦干,否则要出水
3 T* m* d1 R `8 o- R 3、蛋糕体部份不建议使用戚风体,戚风体太过轻盈,恐承受不了菠萝的重量/ ~2 Z* F- G; f! g" h8 P3 N
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