果儿妈

2 ^% K  d6 w( ?7 `% r9 ]$ i5 s9 `* X0 f; H+ |( B/ G5 }
又到了菠萝飘香的季节/ e6 L- F# o# X$ r+ H( {5 C: a. Y
看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来( a- W8 g; f0 y9 [% T
周末弟弟来我家也买了一个+ H5 w+ P# S1 |  x- X+ q6 G5 s
顺便说说这差价
& u3 a5 g. D* v% w; P两个大小差不多
. S0 |. u% G& t6 m1 z8 {我在早市买的，六块一个
( F0 ?3 Z8 E! M: Q* Q8 @' T我弟在我家附近的菜市场买的8 @# t+ F) O" _9 O6 C9 n
好像是五块一斤& A2 J3 l7 U; f  Y
一个菠萝十五块
0 s) R8 W+ z/ P, t/ T. T这差价，可怕哦……6 s  u/ F- u9 e
两个大菠萝实在吃不完; \' ]# d0 V7 B& p% A
想办法解决掉2 h! \% o7 k; k( f
不能浪费呀! P2 A" \( E' f, E
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平时做的西点不少* C5 |( R" v4 o
但都懒的拍照
" N  @  T1 P6 w尤其是过程图
' Q; u; D9 H6 k一手操作/ I9 y0 `9 z8 |; Q7 y1 ^
另一只手照相
# {2 L) g" i9 K2 z好麻烦
* t0 }& }, O3 g! r* _  k为了参加活动专门拍了几张过程图- q; q: [# y4 ^3 Z# {, R
不过也不是太详细
. q+ r. X/ G' B; a- R8 VJMM凑合看吧！
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来做焦糖菠萝翻转蛋糕吧！5 A" F) i; t- `# q' w* ?

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9 ]: q; J" g: v! L! i7 J: p# ?) _八寸圆模或正方形模一个（要用固底模，活底模会漏焦糖的）
' Q* S0 {; n8 u+ e5 I焦糖原料：黄油25克，白糖50克。菠萝我用了四分之一个。
- U% {7 F/ v4 |( @% M$ `海绵蛋糕体：鸡蛋4个，白糖100克，低粉120克，黄油80克。8 T3 @2 L) j3 l7 r  v6 I0 g9 i! e
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+ R' i; n. {4 S, \# U6 V6 W制作过程：: E  C# p- R8 [/ t! }
1、菠萝切成片，放入淡盐水中浸泡15分至30分。/ i# ]; P& [0 e+ z3 t
2、熬焦糖，黄油加糖小火煮成焦糖色（咖啡的颜色），熬焦糖时尽量不要搅拌，如果觉得太浓稠可加入一点点水。
: }6 h4 t3 {5 h; ?1 [3、模具中事先涂黄油防粘，将熬好的焦糖倒入模具中
+ u& Y% P/ C! v" x4、将浸泡好的菠萝片用厨房纸擦干水分，整齐的码入焦糖上。" l/ U7 H' ]" ]. F& B

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5、全蛋加白糖坐入温水中打发。5 j; x: ?/ R/ d& V) O) k7 L) e& a

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& }, C$ E/ p+ I0 h1 Y1 }全蛋打发状态，颜色变浅体积增大，插一根牙签不倒就行了
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: o, p! ~+ e" C# u$ r  v3 b6、分次筛入面粉，翻拌均匀
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! o$ S5 M% Z, i5 o; C2 c$ u5、黄油隔水融化，稍放凉一点儿，取一部份面糊与溶化的黄油拌匀，再倒入剩余面糊翻拌均匀。3 B2 [1 b+ W- u: {$ N; M$ ]
6、预热烤箱160度  W  C' P$ G9 P! d% L
7、拌匀的面糊倒入模具，用力磕一下摔破气泡，入烤箱倒数第二层，烘焙40分钟。+ E- ]( ]1 N5 M- P" w+ v
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# Y  \8 x' K% F4 u3 _9 R8、出炉后晾一下倒扣，漂亮的菠萝就出现在蛋糕顶部了。
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2 d1 `, W3 w* R4 d1 n再来一张切开的样子
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2 y0 K; J( D' S味道很赞，晚上又做了一个( u- Q1 ]% g! i  x* o
用批萨盒一装，给弟弟打包带走一个，2 x* B) n- G, e! E
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PS：1、尽量使用固底模，如果实在没有活底模要包锡纸。8 p# `4 n1 c# @5 J, ~. Y! n
         2、菠萝中的水要用厨房纸巾擦干，否则要出水
5 y) Q; a* P/ Z* ^1 _% W         3、蛋糕体部份不建议使用戚风体，戚风体太过轻盈，恐承受不了菠萝的重量- R5 [) s2 f* i) {" N* k/ L
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果儿妈

好清新的感觉,似乎闻到了淡淡菠萝味,正是吃菠萝的季节,这个蛋糕真给力哦

多谢版主加精。

果儿妈

好成功的菠萝蛋糕

呵呵，喜欢就好。

雁点青天

这样吃蛋糕就不腻了。

我是梅梅

看着很香

胸口碎大石613

好好呀，看着都香。

weijiaren

真不错呢  T9 x) _3 f& T6 W0 g% s0 E

miffy1208

烤出来会不会很酸啊

jelly7188

学习

huangkaka

看着就好吃 话说楼主在哪个早市买的。。便宜好多

果儿妈

烤出来会不会很酸啊

因为有焦糖所以甜甜的，不会酸的。

果儿妈

看着就好吃 话说楼主在哪个早市买的。。便宜好多

嘿嘿，在三桥啦

天使幽灵

果儿妈@xa 发表于 2013-3-12 15:32
4 c' A' K# G7 ~- P$ V! g, J) L又到了菠萝飘香的季节( @0 Z2 g  B5 n% B; K4 {5 H
看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来
& Q* z: l& Y) d) I  Z( c周末弟弟来我家也买了一个

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看着好美啊，请教一下想学烘培初学应该看那种书比较好

果儿妈

看着好美啊，请教一下想学烘培初学应该看那种书比较好

上网看就好了，网上比书上讲的详细。

果儿妈

好香啊！！！亲 你要是我朋友 我估计就天天赖你家了。哈哈

哈哈，没问题啦！

小湾妈妈

看着就香喷喷的～