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本帖最后由 果儿妈@xa 于 2013-3-12 15:43 编辑
% S) U3 u6 ~# a; b  I; e  g
, l" v! K/ G: T: f9 |又到了菠萝飘香的季节( O: v1 }$ d  U) O4 e
看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来- U7 y3 e- b+ ?' b  Y- N
周末弟弟来我家也买了一个& K1 _5 P. z! e0 N5 |% |
顺便说说这差价
) B8 @& C/ r, P, T: M! j$ G! J两个大小差不多
( J( g3 W: W* u& d" Z我在早市买的,六块一个# D: p) G* @- q. u: S+ x0 Y5 }
我弟在我家附近的菜市场买的
0 ]" ~1 a  p+ B8 e1 J4 O, Y好像是五块一斤
1 E3 H8 h, ?. N2 Z6 s: K一个菠萝十五块  |: z* d$ K2 E  @0 p+ E
这差价,可怕哦……% b2 r9 [5 Q5 @4 f
两个大菠萝实在吃不完% a0 W9 l+ R" C, e( g7 w, e2 z" D* a
想办法解决掉( E; Z- `8 |: T5 y7 g- F
不能浪费呀
% k& @$ S8 a: J; ?0 j$ {- Q
9 b7 b0 g3 h: u! `; Z( L6 G- b$ S. c) y& q# O7 n- @
7 L6 }+ ^' ~' X* D6 Z8 l# o" v! f
平时做的西点不少
2 t0 C1 x/ ~- E: D4 Q+ F但都懒的拍照( g6 R' z( a+ X
尤其是过程图
. O2 u! ]6 x  m" P. b5 l一手操作$ R# E$ Z( s/ ~8 }2 S
另一只手照相  k% J$ M" r2 N: W. c' n
好麻烦
1 R: e7 M  O/ H3 W: j9 s为了参加活动专门拍了几张过程图/ {7 @. F$ x7 X* t7 g2 ]( e0 \5 _
不过也不是太详细
# G! {7 q9 }6 M! dJMM凑合看吧!8 j, c' C7 P; D2 S7 M4 |2 B

6 a8 s8 C4 c/ f. o( i( p; o1 E5 f8 A7 `* X- C4 ~# X
来做焦糖菠萝翻转蛋糕吧!( D* W7 ~; F: r; q
! R' K: `1 Q! R% [3 _6 B7 j- L0 \
6 j( G3 x2 [# x0 `8 H7 G
八寸圆模或正方形模一个(要用固底模,活底模会漏焦糖的)0 h. v! r7 }* }# q
焦糖原料:黄油25克,白糖50克。菠萝我用了四分之一个。
" `( |% \$ f# u/ Z* ]6 q海绵蛋糕体:鸡蛋4个,白糖100克,低粉120克,黄油80克。& [& Z4 D5 r" m( K; f% J3 t
0 R- h: |: d" X, s

7 y& P' s/ m' d8 o1 R: L  q- M# [制作过程:! V$ \( z$ v' d, C1 Q
1、菠萝切成片,放入淡盐水中浸泡15分至30分。5 a( O& N* w; \5 U1 l
2、熬焦糖,黄油加糖小火煮成焦糖色(咖啡的颜色),熬焦糖时尽量不要搅拌,如果觉得太浓稠可加入一点点水。
8 ~" H0 ]8 y% F1 ?- L3、模具中事先涂黄油防粘,将熬好的焦糖倒入模具中% R0 {6 ?+ o+ J/ c* c+ x6 P
4、将浸泡好的菠萝片用厨房纸擦干水分,整齐的码入焦糖上。. b( }( B. A) E  {; A8 O

" I3 ?# |& Z* `0 `% f6 L
9 h2 v1 }& w) N; i* M
4 z0 U$ y1 r3 D. Q. X: H& T0 l; e/ W
- R3 C0 |7 e. c4 i9 ?1 C' O  u
5、全蛋加白糖坐入温水中打发。0 F1 H% Z) A1 Z2 J: I. F

. Q4 H+ c8 s; _) k8 F! d- h3 _' {! c0 Z
4 p% I. N  Y3 I, \, G
全蛋打发状态,颜色变浅体积增大,插一根牙签不倒就行了
! b1 M: s( F/ D: Z' r6 ]

6 F. Q. h) j0 S+ Q" I) k  ~* u% @* o, z; N! |
7 Y* e8 u% @6 \) I+ c4 }
6、分次筛入面粉,翻拌均匀" t. r# z  i$ H- G* b& D
5 i' c7 Q' s4 D0 q. d5 }

) T: x# Q2 `9 z0 \8 X& h; P) n+ u. E& E
5、黄油隔水融化,稍放凉一点儿,取一部份面糊与溶化的黄油拌匀,再倒入剩余面糊翻拌均匀。7 q  C% M* t7 l+ ~* {
6、预热烤箱160度
! Q* r7 r' Q. s9 K# L3 k$ H; m0 C. v: M
7、拌匀的面糊倒入模具,用力磕一下摔破气泡,入烤箱倒数第二层,烘焙40分钟。
  z5 K7 l+ S* v! h5 t" w- i
: {& s+ A' E! p' H" D% D1 E" k5 }2 V8 c8 N

# t/ \, Y6 T2 h3 r+ w: I) |1 r# J2 m) ]1 J, r- l; Y% ]
8、出炉后晾一下倒扣,漂亮的菠萝就出现在蛋糕顶部了。
9 Z. D! {+ K9 \7 q2 |4 u* T4 k- @) D0 r% Q
0 w3 U7 g& ~- d; L, \
9 H9 }9 w- ~1 E5 Y4 y) V2 f
再来一张切开的样子
& L; L, C. p1 J* f0 F  h" X
+ L; O* @8 K% I% }! E
  @1 I: |6 q& @, p; i* g味道很赞,晚上又做了一个
% T  [# T/ }9 G用批萨盒一装,给弟弟打包带走一个,
# ~  z% P& p, x6 x4 R2 ?, ^( U- J8 _  `: E# z8 u
PS:1、尽量使用固底模,如果实在没有活底模要包锡纸。
, K; t, g: {" b- r4 R/ g
         2、菠萝中的水要用厨房纸巾擦干,否则要出水
) |6 k" h% E& j$ @1 z! Z         3、蛋糕体部份不建议使用戚风体,戚风体太过轻盈,恐承受不了菠萝的重量  X+ q! [( ]& v$ d
+ s/ W6 W' E; t, i

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宝贝1015  好香啊!!!亲 你要是我朋友 我估计就天天赖你家了。哈哈  发表于 2013-3-15 16:06
颖澜澜  好清新的感觉,似乎闻到了淡淡菠萝味,正是吃菠萝的季节,这个蛋糕真给力哦  发表于 2013-3-12 15:58
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好清新的感觉,似乎闻到了淡淡菠萝味,正是吃菠萝的季节,这个蛋糕真给力哦
多谢版主加精。

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2007-02-22 
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好成功的菠萝蛋糕
呵呵,喜欢就好。

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这样吃蛋糕就不腻了。

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看着很香
Gerry妈

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好好呀,看着都香。

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真不错呢1 M+ B* e% s5 J$ [

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烤出来会不会很酸啊

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果儿妈@xa  因为有焦糖所以甜甜的,不会酸的。  发表于 2013-3-15 12:06

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看着就好吃 话说楼主在哪个早市买的。。便宜好多

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果儿妈@xa  嘿嘿,在三桥啦  发表于 2013-3-15 12:06

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烤出来会不会很酸啊
因为有焦糖所以甜甜的,不会酸的。

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看着就好吃 话说楼主在哪个早市买的。。便宜好多
嘿嘿,在三桥啦

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果儿妈@xa 发表于 2013-3-12 15:32 ; u7 e1 {* [) h% f0 I  H+ R
又到了菠萝飘香的季节4 f, Y  P% D: D3 y8 [6 b" q! l$ D, z
看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来4 j- t6 ~" ^* i$ S1 p
周末弟弟来我家也买了一个

2 O( Z! p7 }. Y: f5 K看着好美啊,请教一下想学烘培初学应该看那种书比较好

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果儿妈@xa  上网看就好了,网上比书上讲的详细。  发表于 2013-3-15 14:05

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看着好美啊,请教一下想学烘培初学应该看那种书比较好
上网看就好了,网上比书上讲的详细。

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好香啊!!!亲 你要是我朋友 我估计就天天赖你家了。哈哈
哈哈,没问题啦!

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看着就香喷喷的~
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【2013春季烘焙大赛】焦糖菠萝翻转蛋糕
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