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本帖最后由 果儿妈@xa 于 2013-3-12 15:43 编辑
% S) U3 u6 ~# a; b I; e g
, l" v! K/ G: T: f9 |又到了菠萝飘香的季节( O: v1 }$ d U) O4 e
看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来- U7 y3 e- b+ ?' b Y- N
周末弟弟来我家也买了一个& K1 _5 P. z! e0 N5 |% |
顺便说说这差价
) B8 @& C/ r, P, T: M! j$ G! J两个大小差不多
( J( g3 W: W* u& d" Z我在早市买的,六块一个# D: p) G* @- q. u: S+ x0 Y5 }
我弟在我家附近的菜市场买的
0 ]" ~1 a p+ B8 e1 J4 O, Y好像是五块一斤
1 E3 H8 h, ?. N2 Z6 s: K一个菠萝十五块 |: z* d$ K2 E @0 p+ E
这差价,可怕哦……% b2 r9 [5 Q5 @4 f
两个大菠萝实在吃不完% a0 W9 l+ R" C, e( g7 w, e2 z" D* a
想办法解决掉( E; Z- `8 |: T5 y7 g- F
不能浪费呀
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9 b7 b0 g3 h: u! `; Z( L6 G- b$ S. c) y& q# O7 n- @
7 L6 }+ ^' ~' X* D6 Z8 l# o" v! f
平时做的西点不少
2 t0 C1 x/ ~- E: D4 Q+ F但都懒的拍照( g6 R' z( a+ X
尤其是过程图
. O2 u! ]6 x m" P. b5 l一手操作$ R# E$ Z( s/ ~8 }2 S
另一只手照相 k% J$ M" r2 N: W. c' n
好麻烦
1 R: e7 M O/ H3 W: j9 s为了参加活动专门拍了几张过程图/ {7 @. F$ x7 X* t7 g2 ]( e0 \5 _
不过也不是太详细
# G! {7 q9 }6 M! dJMM凑合看吧!8 j, c' C7 P; D2 S7 M4 |2 B
6 a8 s8 C4 c/ f. o( i( p; o1 E5 f8 A7 `* X- C4 ~# X
来做焦糖菠萝翻转蛋糕吧!( D* W7 ~; F: r; q
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6 j( G3 x2 [# x0 `8 H7 G
八寸圆模或正方形模一个(要用固底模,活底模会漏焦糖的)0 h. v! r7 }* }# q
焦糖原料:黄油25克,白糖50克。菠萝我用了四分之一个。
" `( |% \$ f# u/ Z* ]6 q海绵蛋糕体:鸡蛋4个,白糖100克,低粉120克,黄油80克。& [& Z4 D5 r" m( K; f% J3 t
0 R- h: |: d" X, s
7 y& P' s/ m' d8 o1 R: L q- M# [制作过程:! V$ \( z$ v' d, C1 Q
1、菠萝切成片,放入淡盐水中浸泡15分至30分。5 a( O& N* w; \5 U1 l
2、熬焦糖,黄油加糖小火煮成焦糖色(咖啡的颜色),熬焦糖时尽量不要搅拌,如果觉得太浓稠可加入一点点水。
8 ~" H0 ]8 y% F1 ?- L3、模具中事先涂黄油防粘,将熬好的焦糖倒入模具中% R0 {6 ?+ o+ J/ c* c+ x6 P
4、将浸泡好的菠萝片用厨房纸擦干水分,整齐的码入焦糖上。. b( }( B. A) E {; A8 O
" I3 ?# |& Z* `0 `% f6 L
9 h2 v1 }& w) N; i* M
4 z0 U$ y1 r3 D. Q. X: H& T0 l; e/ W
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5、全蛋加白糖坐入温水中打发。0 F1 H% Z) A1 Z2 J: I. F
. Q4 H+ c8 s; _) k8 F! d- h3 _' {! c0 Z
4 p% I. N Y3 I, \, G
全蛋打发状态,颜色变浅体积增大,插一根牙签不倒就行了
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6 F. Q. h) j0 S+ Q" I) k ~* u% @* o, z; N! |
7 Y* e8 u% @6 \) I+ c4 }
6、分次筛入面粉,翻拌均匀" t. r# z i$ H- G* b& D
5 i' c7 Q' s4 D0 q. d5 }
) T: x# Q2 `9 z0 \8 X& h; P) n+ u. E& E
5、黄油隔水融化,稍放凉一点儿,取一部份面糊与溶化的黄油拌匀,再倒入剩余面糊翻拌均匀。7 q C% M* t7 l+ ~* {
6、预热烤箱160度! Q* r7 r' Q. s9 K# L3 k$ H; m0 C. v: M
7、拌匀的面糊倒入模具,用力磕一下摔破气泡,入烤箱倒数第二层,烘焙40分钟。
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8、出炉后晾一下倒扣,漂亮的菠萝就出现在蛋糕顶部了。
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9 H9 }9 w- ~1 E5 Y4 y) V2 f
再来一张切开的样子
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@1 I: |6 q& @, p; i* g味道很赞,晚上又做了一个
% T [# T/ }9 G用批萨盒一装,给弟弟打包带走一个,
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PS:1、尽量使用固底模,如果实在没有活底模要包锡纸。, K; t, g: {" b- r4 R/ g
2、菠萝中的水要用厨房纸巾擦干,否则要出水
) |6 k" h% E& j$ @1 z! Z 3、蛋糕体部份不建议使用戚风体,戚风体太过轻盈,恐承受不了菠萝的重量 X+ q! [( ]& v$ d
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