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本帖最后由 果儿妈@xa 于 2013-3-12 15:43 编辑 2 y# ^- j8 [! `& }; ~
9 K; @; n7 d" Q0 W又到了菠萝飘香的季节: D5 ^( g2 t% R7 t* }
看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来
9 |' N/ K8 r9 W {$ O周末弟弟来我家也买了一个
3 Q& A# `: _5 J% O! {: W! Z顺便说说这差价
; \# k5 V7 o7 O) d两个大小差不多5 n- W* b0 ~. t$ i8 [7 C$ V& o* H
我在早市买的,六块一个
. D& C) T5 v6 ?0 U! h, F我弟在我家附近的菜市场买的
( ? N! i p2 G$ f好像是五块一斤' j' ?6 K8 N3 e
一个菠萝十五块 c) D- S3 x/ E5 l b
这差价,可怕哦……4 R, A& K) U h! G2 f
两个大菠萝实在吃不完! o: l) Z% O, x' b
想办法解决掉 g% m* K4 P! c% I! S j
不能浪费呀
$ R* G& v4 k* u: W! G9 u
) ]9 b; n7 A, \& f9 F% A% `1 C
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平时做的西点不少7 H' L$ w) w8 \/ a, G- g9 ~
但都懒的拍照2 e. ~& M1 ~6 S0 q" \
尤其是过程图; V- m( k" I C8 C3 Z4 }9 a
一手操作
% j& B' W! E3 F3 v另一只手照相+ c2 M9 y- X" f& O
好麻烦
; D) v) n6 X. ?; Q2 u! S% ~为了参加活动专门拍了几张过程图
M9 Z% f# _5 i6 ]不过也不是太详细
' i8 M4 m" ]: w6 n/ x0 HJMM凑合看吧!9 A0 T6 J, b, ~( @
! r: u. V* ? x& c& F
' V3 x0 v. ~1 A
来做焦糖菠萝翻转蛋糕吧!
, _7 n Q! A' A+ C) z9 {+ J! x f; y
0 u9 ?$ l. h7 S八寸圆模或正方形模一个(要用固底模,活底模会漏焦糖的)
U' f$ e$ K/ @; T9 e" L焦糖原料:黄油25克,白糖50克。菠萝我用了四分之一个。 [7 N% P' W+ r* ?
海绵蛋糕体:鸡蛋4个,白糖100克,低粉120克,黄油80克。
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制作过程:
+ Z3 Q0 t+ Z4 Y+ O2 c- X1 |6 H1、菠萝切成片,放入淡盐水中浸泡15分至30分。2 b, u: W" @8 L9 k8 z4 E. o% z6 ^
2、熬焦糖,黄油加糖小火煮成焦糖色(咖啡的颜色),熬焦糖时尽量不要搅拌,如果觉得太浓稠可加入一点点水。
- R9 i7 o0 w, X( C3 w1 S6 q3、模具中事先涂黄油防粘,将熬好的焦糖倒入模具中
; h4 `3 }2 g7 |% V4、将浸泡好的菠萝片用厨房纸擦干水分,整齐的码入焦糖上。- Z9 F0 U: u& `6 I) h6 L: D/ a
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5、全蛋加白糖坐入温水中打发。
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全蛋打发状态,颜色变浅体积增大,插一根牙签不倒就行了
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X6 N0 f* H9 [3 h, F
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* i3 e( c2 s( P7 R& u& d5 L( ]6、分次筛入面粉,翻拌均匀 H, D# _! V6 k9 P0 J# D: `. k- `
4 F% g! P% t( A/ V/ L3 v* j! H
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5、黄油隔水融化,稍放凉一点儿,取一部份面糊与溶化的黄油拌匀,再倒入剩余面糊翻拌均匀。
+ J- z5 ]$ h4 Q$ |6、预热烤箱160度, r H+ z$ ?( P( Z
7、拌匀的面糊倒入模具,用力磕一下摔破气泡,入烤箱倒数第二层,烘焙40分钟。
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8、出炉后晾一下倒扣,漂亮的菠萝就出现在蛋糕顶部了。7 y) d% l# @ N7 |9 F/ \0 E# b: a
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再来一张切开的样子
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# a# @ A( w' c+ {- Y# u& G( l味道很赞,晚上又做了一个9 ]% n! M8 a4 e4 E& ?$ q
用批萨盒一装,给弟弟打包带走一个,
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PS:1、尽量使用固底模,如果实在没有活底模要包锡纸。0 F$ P* ~% B; ]
2、菠萝中的水要用厨房纸巾擦干,否则要出水
; D$ @/ u$ d! O) O4 z+ m) o 3、蛋糕体部份不建议使用戚风体,戚风体太过轻盈,恐承受不了菠萝的重量
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