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发表于 2013-3-12 15:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 果儿妈@xa 于 2013-3-12 15:43 编辑 2 \2 H* Y2 Q7 G+ }( |  F

0 ?! r  E3 ^+ m又到了菠萝飘香的季节
3 ~( b  Z& i3 X/ ^4 [8 S0 d看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来
- `5 b" N* R8 v! k$ {8 U7 G) l周末弟弟来我家也买了一个
' g% }) Q; g. `. q: q* o6 X顺便说说这差价
+ l1 [/ h; B* V8 R! P两个大小差不多; f+ _% Y. k1 q# v" H
我在早市买的,六块一个, f: r0 {* @& S, S  {8 G' g1 g
我弟在我家附近的菜市场买的& j+ D" c3 i0 @9 h* I" a  |+ J
好像是五块一斤
8 [% |" P$ g7 ]- a一个菠萝十五块
0 A* P' f2 |: X% z% z9 c这差价,可怕哦……
+ f! V, s0 J2 D' O, E8 e6 q两个大菠萝实在吃不完7 a2 r0 y4 X! q4 P3 j% n+ E: Z
想办法解决掉$ x: \! J( i) \$ X& _, _
不能浪费呀" I, C: P6 U8 w
% M! K: ]: l7 X" t5 i; n4 c8 q+ b7 Q

0 s1 N; a2 F7 Y  P( @; a/ m# s) H4 Z: V. ~! G# r( O7 B
平时做的西点不少
  s/ r- n$ L8 M$ m' r! [* E6 O但都懒的拍照( v( V! Z2 ~" [7 d/ [
尤其是过程图8 N* P% ~; ^' ]- `9 f
一手操作
* }; h" I) G3 m! F+ Q0 l另一只手照相
# b9 C' c7 Z" Z% r6 {好麻烦$ i9 |, }* L# D, ^* n1 D
为了参加活动专门拍了几张过程图! R; j: h8 `0 |  E$ |2 ?4 ]
不过也不是太详细
% D3 u' S6 Z, S" o! u7 cJMM凑合看吧!
% D" D' }/ s3 z* l  y1 n9 S
3 K5 m' O5 k  q) l

9 a6 `" g9 e/ C4 F7 C1 G5 c5 Z来做焦糖菠萝翻转蛋糕吧!- d3 l' n' D* G2 X$ w4 L1 B1 w

: E& H' U4 O8 M7 f
' w/ y& w7 W- s八寸圆模或正方形模一个(要用固底模,活底模会漏焦糖的)
: L! s" J8 M1 W焦糖原料:黄油25克,白糖50克。菠萝我用了四分之一个。4 k7 V; H( {7 I* C1 Y4 N2 U: _
海绵蛋糕体:鸡蛋4个,白糖100克,低粉120克,黄油80克。
) S  g: M; O+ O
: u* E( J3 O9 g" T0 ~) z6 o$ _  q
2 a2 i3 e5 n6 @$ @制作过程:6 ?) B' Z- ]5 ~- U$ d
1、菠萝切成片,放入淡盐水中浸泡15分至30分。
" p, N6 f5 m! K6 T2、熬焦糖,黄油加糖小火煮成焦糖色(咖啡的颜色),熬焦糖时尽量不要搅拌,如果觉得太浓稠可加入一点点水。. r6 T! A. c9 B+ S% \: e4 O
3、模具中事先涂黄油防粘,将熬好的焦糖倒入模具中
2 Z4 y; N! Z% E% x( \4、将浸泡好的菠萝片用厨房纸擦干水分,整齐的码入焦糖上。
" l0 e9 v& D* s2 B2 A2 m
+ S) x8 Z; y. r) S9 i# ~% n4 f

4 |+ C/ B$ o1 q
) K; c; y, n) k  K& t- J! P4 |6 V5 ?/ `, U+ g
6 X1 V2 V3 ]0 u* i0 X- a  v
5、全蛋加白糖坐入温水中打发。
' t  n* {* o$ L) \" O& {) {1 P$ c! f8 k9 V% U

% ^+ F. m3 L& {, z$ r4 P
' W1 ~8 F" N( H# K全蛋打发状态,颜色变浅体积增大,插一根牙签不倒就行了% v( L& E  N  Y4 ]. `6 k( d
7 @/ X: p6 S' Y8 v$ i4 s8 e; Q
( i  y0 i7 N  b/ F, z

- ]- S/ d2 E( Q& n) V+ {' G6、分次筛入面粉,翻拌均匀
" K9 t9 N! c' ?4 y% u0 J* ]$ T; h: Y7 b! C! t
3 p1 N: ?% x) I5 j
" _- G3 i6 V$ `, ?7 q2 Z5 o
5、黄油隔水融化,稍放凉一点儿,取一部份面糊与溶化的黄油拌匀,再倒入剩余面糊翻拌均匀。2 |, L0 z; m5 t. ?
6、预热烤箱160度

2 }6 M  E% q0 U9 b$ k" A7、拌匀的面糊倒入模具,用力磕一下摔破气泡,入烤箱倒数第二层,烘焙40分钟。. V5 n: h; O" t

- K3 n' Y0 o, H  H8 M2 m  P+ G! Y7 F% d% h4 Y
5 u. ^. b( n& ]1 x2 {

" a" q* @% t5 g: L# X8、出炉后晾一下倒扣,漂亮的菠萝就出现在蛋糕顶部了。: h, O9 a4 D1 a, ^
5 v  q: y0 D+ \
# S1 L; K7 c. M- Q7 j

9 L5 p. z3 T& m4 Z# O再来一张切开的样子8 |" G- I3 d9 p' v; ]
0 ?' t" p/ V& M: S5 e

6 X2 o+ G: _9 ]( f. p: q味道很赞,晚上又做了一个
, j( J* [' r  ]/ g$ m5 ?" N用批萨盒一装,给弟弟打包带走一个,
8 J8 i6 Q- Q, G  F; R' h5 G
4 l$ T2 N1 p4 s4 e/ i, D. TPS:1、尽量使用固底模,如果实在没有活底模要包锡纸。

& D: Y0 S/ P: n2 ~  U3 S         2、菠萝中的水要用厨房纸巾擦干,否则要出水4 ]# Z& s9 @- z$ c# \
         3、蛋糕体部份不建议使用戚风体,戚风体太过轻盈,恐承受不了菠萝的重量
7 `0 {7 u- \" H1 w$ S1 U& h) W3 G, J6 S

; V$ [5 W4 v. u( }9 C3 Y& O- y! Q" v0 h) I* S$ g

2 m( |8 _! [. l% D6 h. F

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宝贝1015  好香啊!!!亲 你要是我朋友 我估计就天天赖你家了。哈哈  发表于 2013-3-15 16:06
颖澜澜  好清新的感觉,似乎闻到了淡淡菠萝味,正是吃菠萝的季节,这个蛋糕真给力哦  发表于 2013-3-12 15:58
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好清新的感觉,似乎闻到了淡淡菠萝味,正是吃菠萝的季节,这个蛋糕真给力哦
多谢版主加精。

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好成功的菠萝蛋糕
呵呵,喜欢就好。

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这样吃蛋糕就不腻了。

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看着很香
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好好呀,看着都香。

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真不错呢3 ^# u3 v7 Q' O! ~: u

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烤出来会不会很酸啊

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果儿妈@xa  因为有焦糖所以甜甜的,不会酸的。  发表于 2013-3-15 12:06

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看着就好吃 话说楼主在哪个早市买的。。便宜好多

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果儿妈@xa  嘿嘿,在三桥啦  发表于 2013-3-15 12:06

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烤出来会不会很酸啊
因为有焦糖所以甜甜的,不会酸的。

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看着就好吃 话说楼主在哪个早市买的。。便宜好多
嘿嘿,在三桥啦

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果儿妈@xa 发表于 2013-3-12 15:32
9 R- n: B& t5 r) P又到了菠萝飘香的季节
$ ^- d. S$ w7 {9 A! j% @看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来7 |, k% b, T$ r/ X8 b# Y% m& w. l  ~
周末弟弟来我家也买了一个
* L( M$ X4 D, r  z' n" z( B" V0 A
看着好美啊,请教一下想学烘培初学应该看那种书比较好

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果儿妈@xa  上网看就好了,网上比书上讲的详细。  发表于 2013-3-15 14:05

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看着好美啊,请教一下想学烘培初学应该看那种书比较好
上网看就好了,网上比书上讲的详细。

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好香啊!!!亲 你要是我朋友 我估计就天天赖你家了。哈哈
哈哈,没问题啦!

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看着就香喷喷的~
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【2013春季烘焙大赛】焦糖菠萝翻转蛋糕
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