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发表于 2013-3-12 15:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 果儿妈@xa 于 2013-3-12 15:43 编辑 7 @5 b: k( f3 E1 Z* _7 P1 m$ `

- _* w9 X/ x. D% F8 R. O又到了菠萝飘香的季节9 F6 W; X3 a$ q' ?/ r/ \
看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来
. K0 G! u$ ~7 \' g8 G8 ?. A周末弟弟来我家也买了一个
) z: c' A2 w1 |7 L. ?1 \顺便说说这差价, a6 H* i0 i, Z
两个大小差不多: m4 l4 @4 C, R0 \6 U
我在早市买的,六块一个: _1 O+ T1 @3 F
我弟在我家附近的菜市场买的
, h# k" A) u) l7 S0 z4 e0 c* V好像是五块一斤& H$ A4 x) ^; R4 U! p3 h$ R
一个菠萝十五块
- g2 p2 H, j/ M, L: l/ Q% Y这差价,可怕哦……7 b+ _/ t3 m: L& c* a5 }/ ^0 _
两个大菠萝实在吃不完
% J: M' L0 b. C: b% g# p想办法解决掉1 l, K! S" u7 u4 y3 ~
不能浪费呀
+ T2 n& L, j) [& O( G" x! r( Y4 ^( A+ {& ]
' G% A) W. y4 Y* h8 ~- C! e5 ^

% P) M* {. K, A3 Q' z# o: B0 n平时做的西点不少' [; z- |* d" I) @' L3 ~/ z
但都懒的拍照
+ v9 @' @7 d7 C* A& F尤其是过程图+ L% q* z+ t. F$ L, Q# m3 a4 V
一手操作
8 \7 o9 @9 ~$ Z; X8 d另一只手照相- f6 p1 ?, a5 O  A0 Y. s* a' R
好麻烦
4 ?& P7 s- L* Q4 k! m为了参加活动专门拍了几张过程图4 L; t1 C. v1 w& q
不过也不是太详细
# {4 p. W- E! x! h# JJMM凑合看吧!
- S8 X4 M' |+ t& m/ H, _, H
" K" s# F1 W, U" \# p5 w
: |7 n. f& B, \% e3 A
来做焦糖菠萝翻转蛋糕吧!9 S& ?( u1 Y" W1 `
. A9 V6 ~0 h7 F8 f

! ?7 ^0 L9 h2 Q! b八寸圆模或正方形模一个(要用固底模,活底模会漏焦糖的)8 `; H3 w7 e- n1 q
焦糖原料:黄油25克,白糖50克。菠萝我用了四分之一个。# _8 x/ ^3 O. S4 R
海绵蛋糕体:鸡蛋4个,白糖100克,低粉120克,黄油80克。
. y' M% l+ _7 p
6 k9 @# I1 _9 O' m! i* C8 M4 g2 Q) n: h- {! S4 w6 ?
制作过程:
6 n, p; d/ h  J  [/ c: _1、菠萝切成片,放入淡盐水中浸泡15分至30分。# B7 i" F, K3 `# P  y7 q  _& L
2、熬焦糖,黄油加糖小火煮成焦糖色(咖啡的颜色),熬焦糖时尽量不要搅拌,如果觉得太浓稠可加入一点点水。
$ O$ }) b# E  Z) A3 Q3、模具中事先涂黄油防粘,将熬好的焦糖倒入模具中4 Z3 m" @' K  k0 _  f
4、将浸泡好的菠萝片用厨房纸擦干水分,整齐的码入焦糖上。4 F, y: z8 J( k5 R$ W

# C. D. k( R3 Y  j7 U5 U' {8 C2 E
5 ]" p8 k1 l4 G$ [
& {. Z. I$ k  K8 s4 L8 f4 Y/ U" X6 ]' v6 ?  ?/ [: @; m! i
+ B' Z7 C# ^" ?; v! T) @3 ]) d
5、全蛋加白糖坐入温水中打发。4 j6 D0 Q+ ^, A2 t" u
( [  A. e# d1 D: `3 F4 y. h
" X# G" f+ d6 @+ {' }3 p6 \

9 |, G+ e% v) [' y, E全蛋打发状态,颜色变浅体积增大,插一根牙签不倒就行了7 U6 U* ]8 @7 y2 q# Q* n1 g5 i
5 t! \0 V. {0 F8 o9 _! G
7 Z5 H  f, |! ^) p: D3 B
' J& S$ ?* Z. z4 S  {) I
6、分次筛入面粉,翻拌均匀
5 G9 G  ^7 R: U. b% i) L6 g7 Q* N+ _/ \* u7 ]* p% U% N8 @( }' @
# v" r$ i9 S. i: X  z
' T7 G7 f; G: c/ a; j
5、黄油隔水融化,稍放凉一点儿,取一部份面糊与溶化的黄油拌匀,再倒入剩余面糊翻拌均匀。2 R5 e$ b8 W9 B: Y2 i# d
6、预热烤箱160度
; V# V; K3 k; ]# e
7、拌匀的面糊倒入模具,用力磕一下摔破气泡,入烤箱倒数第二层,烘焙40分钟。
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1 \7 u/ e) j6 i( J/ m# w' `" l6 T0 C/ g: M! h
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+ i7 l8 e# {+ j  h8 e8、出炉后晾一下倒扣,漂亮的菠萝就出现在蛋糕顶部了。7 _& e. U( n: A1 c, Y* T. y( S7 ^, V
- Z* J2 ]& l; Z% N/ x: E: D9 w
) Q# I5 g8 i  e3 }5 ^
! i0 H! t3 F6 r2 T* G& {& ~
再来一张切开的样子# K# o3 L- j% e  c

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味道很赞,晚上又做了一个
$ V% I% t  g, y1 Y# _+ W用批萨盒一装,给弟弟打包带走一个,+ W4 I8 g7 h" {1 F
8 j0 }1 T0 n! S7 I3 G; G
PS:1、尽量使用固底模,如果实在没有活底模要包锡纸。
/ h. Q; r7 U0 B$ S, Q6 o
         2、菠萝中的水要用厨房纸巾擦干,否则要出水
' u1 Z2 D# R# Y* j. i* T+ H  {) k         3、蛋糕体部份不建议使用戚风体,戚风体太过轻盈,恐承受不了菠萝的重量
/ l, s% T, B- n0 u& }
3 {% y8 D6 {! H1 ^- x' I2 t6 R* @. a* m

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宝贝1015  好香啊!!!亲 你要是我朋友 我估计就天天赖你家了。哈哈  发表于 2013-3-15 16:06
颖澜澜  好清新的感觉,似乎闻到了淡淡菠萝味,正是吃菠萝的季节,这个蛋糕真给力哦  发表于 2013-3-12 15:58
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好清新的感觉,似乎闻到了淡淡菠萝味,正是吃菠萝的季节,这个蛋糕真给力哦
多谢版主加精。

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好成功的菠萝蛋糕
呵呵,喜欢就好。

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这样吃蛋糕就不腻了。

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看着很香
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好好呀,看着都香。

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真不错呢
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多多少爷

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烤出来会不会很酸啊

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果儿妈@xa  因为有焦糖所以甜甜的,不会酸的。  发表于 2013-3-15 12:06

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看着就好吃 话说楼主在哪个早市买的。。便宜好多

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果儿妈@xa  嘿嘿,在三桥啦  发表于 2013-3-15 12:06

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烤出来会不会很酸啊
因为有焦糖所以甜甜的,不会酸的。

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看着就好吃 话说楼主在哪个早市买的。。便宜好多
嘿嘿,在三桥啦

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果儿妈@xa 发表于 2013-3-12 15:32
6 t" t* F# g- n% \- K7 G* L6 l又到了菠萝飘香的季节" T/ R# y7 b  o2 V, w
看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来
7 l) B+ N1 R1 v5 n+ a/ n2 t周末弟弟来我家也买了一个

9 W* }  w+ g; ^4 w$ ?) w+ [看着好美啊,请教一下想学烘培初学应该看那种书比较好

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果儿妈@xa  上网看就好了,网上比书上讲的详细。  发表于 2013-3-15 14:05

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看着好美啊,请教一下想学烘培初学应该看那种书比较好
上网看就好了,网上比书上讲的详细。

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好香啊!!!亲 你要是我朋友 我估计就天天赖你家了。哈哈
哈哈,没问题啦!

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看着就香喷喷的~
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【2013春季烘焙大赛】焦糖菠萝翻转蛋糕
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