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本帖最后由 果儿妈@xa 于 2013-3-12 15:43 编辑 7 @5 b: k( f3 E1 Z* _7 P1 m$ `
- _* w9 X/ x. D% F8 R. O又到了菠萝飘香的季节9 F6 W; X3 a$ q' ?/ r/ \
看着黄灿灿的菠萝总忍不住买一个回来
. K0 G! u$ ~7 \' g8 G8 ?. A周末弟弟来我家也买了一个
) z: c' A2 w1 |7 L. ?1 \顺便说说这差价, a6 H* i0 i, Z
两个大小差不多: m4 l4 @4 C, R0 \6 U
我在早市买的,六块一个: _1 O+ T1 @3 F
我弟在我家附近的菜市场买的
, h# k" A) u) l7 S0 z4 e0 c* V好像是五块一斤& H$ A4 x) ^; R4 U! p3 h$ R
一个菠萝十五块
- g2 p2 H, j/ M, L: l/ Q% Y这差价,可怕哦……7 b+ _/ t3 m: L& c* a5 }/ ^0 _
两个大菠萝实在吃不完
% J: M' L0 b. C: b% g# p想办法解决掉1 l, K! S" u7 u4 y3 ~
不能浪费呀
+ T2 n& L, j) [& O( G" x! r( Y4 ^( A+ {& ]
' G% A) W. y4 Y* h8 ~- C! e5 ^
% P) M* {. K, A3 Q' z# o: B0 n平时做的西点不少' [; z- |* d" I) @' L3 ~/ z
但都懒的拍照
+ v9 @' @7 d7 C* A& F尤其是过程图+ L% q* z+ t. F$ L, Q# m3 a4 V
一手操作
8 \7 o9 @9 ~$ Z; X8 d另一只手照相- f6 p1 ?, a5 O A0 Y. s* a' R
好麻烦
4 ?& P7 s- L* Q4 k! m为了参加活动专门拍了几张过程图4 L; t1 C. v1 w& q
不过也不是太详细
# {4 p. W- E! x! h# JJMM凑合看吧!
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: |7 n. f& B, \% e3 A
来做焦糖菠萝翻转蛋糕吧!9 S& ?( u1 Y" W1 `
. A9 V6 ~0 h7 F8 f
! ?7 ^0 L9 h2 Q! b八寸圆模或正方形模一个(要用固底模,活底模会漏焦糖的)8 `; H3 w7 e- n1 q
焦糖原料:黄油25克,白糖50克。菠萝我用了四分之一个。# _8 x/ ^3 O. S4 R
海绵蛋糕体:鸡蛋4个,白糖100克,低粉120克,黄油80克。
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制作过程:
6 n, p; d/ h J [/ c: _1、菠萝切成片,放入淡盐水中浸泡15分至30分。# B7 i" F, K3 `# P y7 q _& L
2、熬焦糖,黄油加糖小火煮成焦糖色(咖啡的颜色),熬焦糖时尽量不要搅拌,如果觉得太浓稠可加入一点点水。
$ O$ }) b# E Z) A3 Q3、模具中事先涂黄油防粘,将熬好的焦糖倒入模具中4 Z3 m" @' K k0 _ f
4、将浸泡好的菠萝片用厨房纸擦干水分,整齐的码入焦糖上。4 F, y: z8 J( k5 R$ W
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5、全蛋加白糖坐入温水中打发。4 j6 D0 Q+ ^, A2 t" u
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9 |, G+ e% v) [' y, E全蛋打发状态,颜色变浅体积增大,插一根牙签不倒就行了7 U6 U* ]8 @7 y2 q# Q* n1 g5 i
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6、分次筛入面粉,翻拌均匀
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5、黄油隔水融化,稍放凉一点儿,取一部份面糊与溶化的黄油拌匀,再倒入剩余面糊翻拌均匀。2 R5 e$ b8 W9 B: Y2 i# d
6、预热烤箱160度; V# V; K3 k; ]# e
7、拌匀的面糊倒入模具,用力磕一下摔破气泡,入烤箱倒数第二层,烘焙40分钟。
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+ i7 l8 e# {+ j h8 e8、出炉后晾一下倒扣,漂亮的菠萝就出现在蛋糕顶部了。7 _& e. U( n: A1 c, Y* T. y( S7 ^, V
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再来一张切开的样子# K# o3 L- j% e c
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味道很赞,晚上又做了一个
$ V% I% t g, y1 Y# _+ W用批萨盒一装,给弟弟打包带走一个,+ W4 I8 g7 h" {1 F
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PS:1、尽量使用固底模,如果实在没有活底模要包锡纸。/ h. Q; r7 U0 B$ S, Q6 o
2、菠萝中的水要用厨房纸巾擦干,否则要出水
' u1 Z2 D# R# Y* j. i* T+ H {) k 3、蛋糕体部份不建议使用戚风体,戚风体太过轻盈,恐承受不了菠萝的重量
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