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本帖最后由 5爱吃番茄 于 2013-4-15 08:02 编辑 % c# c" ~: R, u! k t6 h T7 e3 A( Q
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今天中午又吃酸菜鱼啦!!!这个菜最近招待过两拨客人,广受好评哦。
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3 h {! |0 `& V/ \. A- X! v. W主料:草鱼一条(2-3斤),酸菜鱼调料包,豆芽
9 X, s: \. d3 Y0 X辅料:干辣椒 姜,葱
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; \! v5 o6 Y2 [鱼让卖家给收拾好了,以前只要求他们把肉割下来,我回家自己片,今天店员麻利地帮我片好了。
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回家把鱼片跟鱼骨以及头尾分开,洗净:
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调料包:7 ^4 t& D/ N& I
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2 h: H c& J. H2 t 鱼片码味,用的是腌鱼包:5 f ]( R/ t c0 @8 U* ~
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这个包里就是盐和淀粉,鱼骨也就放盐和淀粉抓匀好了; x# R0 N% U) L
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头和尾洒点盐腌了一下。
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做这些工作之前可以先烧上一壶热水。
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现在,正式工作开始啦:6 b$ C; ], ~5 R
R) v! x0 Y% m6 ^4 L热锅 倒入比炒菜多一倍的油,油热后下入辣椒花椒,姜葱,放入酸菜,翻炒出香味儿。
% |( u* b: B. ]* j5 f3 e( X(我只加了点泡姜,事实上,爱吃辣的还是加点辣椒花椒吧。 )
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加入适量热水,烧开,下入鱼头和鱼尾,$ K6 f- ^* N" f: D
煮上一会儿后下入鱼骨,用筷子夹着一个一个下,切忌一股脑全倒进去,接着下入豆芽:
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豆芽熟后,将锅里所有干东西全捞出来,只留汤。9 S' N* s6 F3 R1 p
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J! {- z& D$ h* l/ r( a5 z用筷子将鱼片一片一片的下到锅里,分散地放到开锅冒泡的地方,切忌一股脑全倒进去。。。9 I+ S: d$ }0 O4 s& Z' e
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鱼片全下入锅里后煮上3-5分钟,火不要太大,沸腾状态就好,不要翻动,如有煮不到的晃一下锅就好了。& r( P: q% x; x) q
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出锅了,端起锅子倒到之前捞出的菜上就行了。
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; @! t/ Y& Y' j7 u味道很赞的,你也会做!
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补充:那包粉末我没用,应该是味精和香辛料为主的吧。
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4 J+ L6 K9 p3 h4 M( n3 M0 k& r 配菜自由发挥,但不要放多了,会抢味儿的。
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