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本帖最后由 5爱吃番茄 于 2013-4-15 08:02 编辑 4 v4 ~6 X' n4 t$ M5 p5 b. U
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今天中午又吃酸菜鱼啦!!!这个菜最近招待过两拨客人,广受好评哦。3 z; o+ l& d$ B5 n3 {$ `
0 n( R; |* u" h主料:草鱼一条(2-3斤),酸菜鱼调料包,豆芽
) ]/ v% z6 y0 r) G; W7 L辅料:干辣椒 姜,葱. S: C" _' }; R5 L3 ~2 }7 }
/ `+ W/ S3 j! M5 u1 Y6 M- H; B鱼让卖家给收拾好了,以前只要求他们把肉割下来,我回家自己片,今天店员麻利地帮我片好了。' u0 s+ [% H1 V5 o6 ^ {9 ?8 m
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回家把鱼片跟鱼骨以及头尾分开,洗净:
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6 R, h8 [0 ?# e* t调料包:4 s- V2 X9 r( d; e$ S5 O+ y
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鱼片码味,用的是腌鱼包:
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7 k% C/ T( x1 m9 j- E( p- m9 S这个包里就是盐和淀粉,鱼骨也就放盐和淀粉抓匀好了+ ?4 U" D* E+ K! W
& H: C1 H$ } o5 E1 @/ d# g( i头和尾洒点盐腌了一下。
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9 ~/ O; R& Y8 ?做这些工作之前可以先烧上一壶热水。/ b* y, M9 q- n0 o" L/ \3 ^$ J' T
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现在,正式工作开始啦:
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4 ~; X: j1 K+ Q) D$ F8 h* U热锅 倒入比炒菜多一倍的油,油热后下入辣椒花椒,姜葱,放入酸菜,翻炒出香味儿。- \9 M! i: x" r0 L
(我只加了点泡姜,事实上,爱吃辣的还是加点辣椒花椒吧。 )
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# C! w8 S0 u# a. M. `/ Q. z! I加入适量热水,烧开,下入鱼头和鱼尾,
. C! V2 w& F( F/ X# B, z煮上一会儿后下入鱼骨,用筷子夹着一个一个下,切忌一股脑全倒进去,接着下入豆芽:
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豆芽熟后,将锅里所有干东西全捞出来,只留汤。7 ]: w! U0 E) u1 `% `
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用筷子将鱼片一片一片的下到锅里,分散地放到开锅冒泡的地方,切忌一股脑全倒进去。。。
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鱼片全下入锅里后煮上3-5分钟,火不要太大,沸腾状态就好,不要翻动,如有煮不到的晃一下锅就好了。, E) ]- d4 t% X" X( W
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% ]- w% A8 x" ] T+ h出锅了,端起锅子倒到之前捞出的菜上就行了。2 o- G/ o0 H" v3 W
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; {. ^6 ` @) N- N8 B. _1 ~* m/ v* }, a
, R' ~, f* x+ P" M0 e5 ^味道很赞的,你也会做!
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补充:那包粉末我没用,应该是味精和香辛料为主的吧。& V* A( n% `: w
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配菜自由发挥,但不要放多了,会抢味儿的。
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