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本帖最后由 5爱吃番茄 于 2013-4-15 08:02 编辑 ! t% n7 C% _, A! D
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今天中午又吃酸菜鱼啦!!!这个菜最近招待过两拨客人,广受好评哦。, I/ O* s$ f4 L/ x
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主料:草鱼一条(2-3斤),酸菜鱼调料包,豆芽
8 h" M1 P0 `( I4 {- {5 [$ g辅料:干辣椒 姜,葱
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鱼让卖家给收拾好了,以前只要求他们把肉割下来,我回家自己片,今天店员麻利地帮我片好了。9 s" H% r, I' M
- g* D4 L8 {1 R" M! a) ^0 D9 R回家把鱼片跟鱼骨以及头尾分开,洗净:9 B5 l) ~7 Y3 O1 h
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: c3 {, G/ m- R3 k& S调料包:" z( b" m/ E4 F' z6 P
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鱼片码味,用的是腌鱼包:
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! I2 f% F! `; _+ d$ q& ?这个包里就是盐和淀粉,鱼骨也就放盐和淀粉抓匀好了! D& {* ~: w1 R2 w2 m0 ^/ H
" E' C o# y5 m- E头和尾洒点盐腌了一下。
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1 G% b8 a# b( F5 z7 l做这些工作之前可以先烧上一壶热水。
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现在,正式工作开始啦:
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9 p5 y/ f! k$ W3 S2 @热锅 倒入比炒菜多一倍的油,油热后下入辣椒花椒,姜葱,放入酸菜,翻炒出香味儿。) A' g4 K0 k' i7 @" ~4 X
(我只加了点泡姜,事实上,爱吃辣的还是加点辣椒花椒吧。 )$ E5 Y3 [" M4 e$ j
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8 T) h$ W: j, ^+ v9 S) ]" L: s4 ]) m加入适量热水,烧开,下入鱼头和鱼尾,
( V, H- d' w$ S煮上一会儿后下入鱼骨,用筷子夹着一个一个下,切忌一股脑全倒进去,接着下入豆芽:: S* y" \* D; k
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豆芽熟后,将锅里所有干东西全捞出来,只留汤。
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用筷子将鱼片一片一片的下到锅里,分散地放到开锅冒泡的地方,切忌一股脑全倒进去。。。) p) G# _ t2 @' m5 V) E1 O" ]
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鱼片全下入锅里后煮上3-5分钟,火不要太大,沸腾状态就好,不要翻动,如有煮不到的晃一下锅就好了。- P: {! z: N9 k0 |
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6 H" H9 ?* K( r- E3 Y: w! u) \出锅了,端起锅子倒到之前捞出的菜上就行了。
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味道很赞的,你也会做!# {" S3 f# J' Y) q0 v# ^
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. ^3 @4 @+ o6 R8 n7 A补充:那包粉末我没用,应该是味精和香辛料为主的吧。
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配菜自由发挥,但不要放多了,会抢味儿的。% E4 }/ w' k& x } |- X# q' B+ q
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