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本帖最后由 5爱吃番茄 于 2013-4-15 08:02 编辑
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( G, w/ ^5 \! x% \4 F: n7 s0 N4 T今天中午又吃酸菜鱼啦!!!这个菜最近招待过两拨客人,广受好评哦。. ]% S9 i5 I+ e1 Y7 ]4 _; `0 \
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主料:草鱼一条(2-3斤),酸菜鱼调料包,豆芽
; h( g$ h2 w! d4 q) u, ^2 k0 ]辅料:干辣椒 姜,葱# c% u; _( _( ^* _' P
3 a% d- L9 X) P. Z鱼让卖家给收拾好了,以前只要求他们把肉割下来,我回家自己片,今天店员麻利地帮我片好了。# h& L ]- {* h y! T/ R+ C
1 O( K+ E$ R4 y6 G B4 M" \回家把鱼片跟鱼骨以及头尾分开,洗净:5 ]7 s! U9 ^/ M! U6 B6 Y
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调料包:9 t. I1 G: C# G. u4 x: z
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鱼片码味,用的是腌鱼包:
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这个包里就是盐和淀粉,鱼骨也就放盐和淀粉抓匀好了8 O5 ?7 A7 ?3 h
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头和尾洒点盐腌了一下。
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做这些工作之前可以先烧上一壶热水。
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Z4 l. Q4 _+ n6 m$ W现在,正式工作开始啦:
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4 U0 ~4 [: e: b/ ~6 D热锅 倒入比炒菜多一倍的油,油热后下入辣椒花椒,姜葱,放入酸菜,翻炒出香味儿。
! B2 t/ G* f% d(我只加了点泡姜,事实上,爱吃辣的还是加点辣椒花椒吧。 )) B) s2 O' X. B2 j7 [/ Q E7 w; M
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% e5 B0 q: G& H) S$ ]! L1 }* [5 w加入适量热水,烧开,下入鱼头和鱼尾,
C2 M! x6 z: f0 X5 H; i" x煮上一会儿后下入鱼骨,用筷子夹着一个一个下,切忌一股脑全倒进去,接着下入豆芽:
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豆芽熟后,将锅里所有干东西全捞出来,只留汤。
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! Y; _- t, M9 L% }# v. ~用筷子将鱼片一片一片的下到锅里,分散地放到开锅冒泡的地方,切忌一股脑全倒进去。。。
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! ?: S3 t1 F& z) L3 n鱼片全下入锅里后煮上3-5分钟,火不要太大,沸腾状态就好,不要翻动,如有煮不到的晃一下锅就好了。7 B% U' E+ l" W3 n
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出锅了,端起锅子倒到之前捞出的菜上就行了。
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味道很赞的,你也会做!
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9 N0 j% L7 @6 d# i* z5 n7 U补充:那包粉末我没用,应该是味精和香辛料为主的吧。0 ]/ b" J$ r: Z
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配菜自由发挥,但不要放多了,会抢味儿的。
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