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本帖最后由 5爱吃番茄 于 2013-4-15 08:02 编辑 ; ]& v2 V+ o8 x1 q# v# z
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今天中午又吃酸菜鱼啦!!!这个菜最近招待过两拨客人,广受好评哦。 [! d" Q( g! G2 E
1 ^; q& E2 G( L0 D9 I主料:草鱼一条(2-3斤),酸菜鱼调料包,豆芽
8 {& D/ O( o- \. J9 F. e辅料:干辣椒 姜,葱
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1 U# A2 D0 j) n9 ^3 k; z# x6 G% t鱼让卖家给收拾好了,以前只要求他们把肉割下来,我回家自己片,今天店员麻利地帮我片好了。
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回家把鱼片跟鱼骨以及头尾分开,洗净:, B, `; _- H& c2 O Q# u
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8 |+ b; r' X0 o2 w2 T9 b调料包:
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鱼片码味,用的是腌鱼包:+ |' \3 x {$ P2 S; P. G8 X X
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- s8 R0 U* f/ f7 K1 a$ m这个包里就是盐和淀粉,鱼骨也就放盐和淀粉抓匀好了
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# d. T ~/ W" \; b# ]* s头和尾洒点盐腌了一下。
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" q1 G6 k7 s$ f( P; _做这些工作之前可以先烧上一壶热水。
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- i. v. x( ^) R& d0 s# Z U% ] s3 H现在,正式工作开始啦:
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/ k" _0 X% ?. ^热锅 倒入比炒菜多一倍的油,油热后下入辣椒花椒,姜葱,放入酸菜,翻炒出香味儿。
1 f: r1 {! m2 H* B(我只加了点泡姜,事实上,爱吃辣的还是加点辣椒花椒吧。 )
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3 C( C9 x2 _4 e加入适量热水,烧开,下入鱼头和鱼尾,
3 h1 O0 I( Y9 R煮上一会儿后下入鱼骨,用筷子夹着一个一个下,切忌一股脑全倒进去,接着下入豆芽:0 M# k9 R- D) `$ @% o8 f/ R/ C
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豆芽熟后,将锅里所有干东西全捞出来,只留汤。
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用筷子将鱼片一片一片的下到锅里,分散地放到开锅冒泡的地方,切忌一股脑全倒进去。。。) C6 w+ l+ T& [
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鱼片全下入锅里后煮上3-5分钟,火不要太大,沸腾状态就好,不要翻动,如有煮不到的晃一下锅就好了。
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; u' |8 s8 Q+ g0 ?出锅了,端起锅子倒到之前捞出的菜上就行了。
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味道很赞的,你也会做!
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7 C+ k9 b, H" r+ L% D- e$ ~2 \! J补充:那包粉末我没用,应该是味精和香辛料为主的吧。 g% }5 {0 P8 k
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配菜自由发挥,但不要放多了,会抢味儿的。
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