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本帖最后由 5爱吃番茄 于 2013-4-15 08:02 编辑
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, p1 B |9 g6 P8 e. G今天中午又吃酸菜鱼啦!!!这个菜最近招待过两拨客人,广受好评哦。! Y" |$ v$ A7 U: K
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主料:草鱼一条(2-3斤),酸菜鱼调料包,豆芽1 h* ^1 S: ^6 ]& e0 Q9 ?+ w+ ]
辅料:干辣椒 姜,葱6 K& p$ p6 {/ I& k) W7 T
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鱼让卖家给收拾好了,以前只要求他们把肉割下来,我回家自己片,今天店员麻利地帮我片好了。
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回家把鱼片跟鱼骨以及头尾分开,洗净:* Y6 w4 O) Q( B( B! Z
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7 D# A4 O$ u: X+ d+ Y4 S [调料包:, z2 g& Q6 F+ v
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鱼片码味,用的是腌鱼包:
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这个包里就是盐和淀粉,鱼骨也就放盐和淀粉抓匀好了5 \. `' x; O1 l" _
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头和尾洒点盐腌了一下。
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做这些工作之前可以先烧上一壶热水。4 {7 f: y6 t( `! q) t' c$ D4 H
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现在,正式工作开始啦:$ N, B9 R) P7 N8 U
( ]% c. B' S- z7 J; ^热锅 倒入比炒菜多一倍的油,油热后下入辣椒花椒,姜葱,放入酸菜,翻炒出香味儿。
" b* E6 J) N; @$ d" M(我只加了点泡姜,事实上,爱吃辣的还是加点辣椒花椒吧。 )2 C( f9 J! {3 V9 {4 L+ o
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加入适量热水,烧开,下入鱼头和鱼尾,4 G0 s: q0 a7 O+ k, w% q7 y
煮上一会儿后下入鱼骨,用筷子夹着一个一个下,切忌一股脑全倒进去,接着下入豆芽:
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豆芽熟后,将锅里所有干东西全捞出来,只留汤。
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8 T. l# }; H6 Q2 X8 z6 U7 @" ~+ k9 t& y用筷子将鱼片一片一片的下到锅里,分散地放到开锅冒泡的地方,切忌一股脑全倒进去。。。
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鱼片全下入锅里后煮上3-5分钟,火不要太大,沸腾状态就好,不要翻动,如有煮不到的晃一下锅就好了。' r1 W1 }8 h0 |8 K" Q
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( a4 y7 R* p0 M* J出锅了,端起锅子倒到之前捞出的菜上就行了。6 B2 C; U, S4 J
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味道很赞的,你也会做!
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$ Z# B% a( A4 y5 v& o# j: a2 |补充:那包粉末我没用,应该是味精和香辛料为主的吧。
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* G! t9 g; r, a# u& d 配菜自由发挥,但不要放多了,会抢味儿的。, m& q5 n( L- j
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