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本帖最后由 5爱吃番茄 于 2013-4-15 08:02 编辑 7 S% s' ^3 U) r
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今天中午又吃酸菜鱼啦!!!这个菜最近招待过两拨客人,广受好评哦。
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主料:草鱼一条(2-3斤),酸菜鱼调料包,豆芽9 l' k* f# c" E
辅料:干辣椒 姜,葱5 A; p- U2 E( t" q! d: ^5 c( Q
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鱼让卖家给收拾好了,以前只要求他们把肉割下来,我回家自己片,今天店员麻利地帮我片好了。, N4 R9 h' I; I; t6 U
: c3 z+ Q4 c" o4 i回家把鱼片跟鱼骨以及头尾分开,洗净:
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调料包:, d( @5 }. S) L3 z l3 h. g
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) @; `5 ?7 l9 f 鱼片码味,用的是腌鱼包:; b9 I% A0 v, {9 F) u, O8 ^- f) r( [
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9 a" ^) I( [5 y& H- c0 z! e9 t$ e这个包里就是盐和淀粉,鱼骨也就放盐和淀粉抓匀好了
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1 \( @$ A% }1 n( J9 G头和尾洒点盐腌了一下。
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s' j* Q2 l L$ q做这些工作之前可以先烧上一壶热水。% @) d% G9 z$ u0 x2 e7 f# h
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8 s; C$ ^2 ^) N1 ^3 W现在,正式工作开始啦:
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7 t- z; k" E% @热锅 倒入比炒菜多一倍的油,油热后下入辣椒花椒,姜葱,放入酸菜,翻炒出香味儿。8 S' F, f" B& E* y; C2 d
(我只加了点泡姜,事实上,爱吃辣的还是加点辣椒花椒吧。 )
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加入适量热水,烧开,下入鱼头和鱼尾,8 `! y, v. z, a5 p% Z$ P- q$ G0 l
煮上一会儿后下入鱼骨,用筷子夹着一个一个下,切忌一股脑全倒进去,接着下入豆芽:
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豆芽熟后,将锅里所有干东西全捞出来,只留汤。+ ~ w" t% }# `
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; S3 \* {9 N; k% {+ C/ r用筷子将鱼片一片一片的下到锅里,分散地放到开锅冒泡的地方,切忌一股脑全倒进去。。。5 T. T9 q# b$ D1 d
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鱼片全下入锅里后煮上3-5分钟,火不要太大,沸腾状态就好,不要翻动,如有煮不到的晃一下锅就好了。: d* r. ?" u3 i2 E# P$ }
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% C) c" Z6 T$ y/ j出锅了,端起锅子倒到之前捞出的菜上就行了。9 K) u' X& [$ O9 v/ O; z& ]
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/ M. [! b& g8 O: j味道很赞的,你也会做!
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补充:那包粉末我没用,应该是味精和香辛料为主的吧。/ J* F K6 a/ ^
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配菜自由发挥,但不要放多了,会抢味儿的。5 i7 b( S$ x7 G' s8 h0 Q
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