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糯米牛肉烧麦
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糯米牛肉烧麦，有他爱吃的糯米和牛肉，加上各式配料，异常香浓好吃，热乎乎的招呼着你，佐点酸甜口的辣椒酱，且是让人停不了口……俺家要么不做，要做一定是做上一堆，让那贪吃的小老儿，吃饱喝足，且给俺乖乖干活去！! K6 Z8 E. }. ]. M* c, R" v/ Z
* @8 f! D1 Y ^" m+ h% H1 k5 E( `9 e美食用料：' b! e$ }. I$ R$ \
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牛肉馅、蒸熟的糯米饭、市售烧麦皮、香菇、腊肠、西芹、葱白、姜、红辣椒、生抽、老抽、料酒、盐、粽叶。
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做法：
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1: 香菇泡发，和腊肠、西芹、葱白、姜、红辣椒一起切成小丁；+ w+ e, h8 N4 c2 V# K1 H' j
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2: 锅里加入适量油，放入1料炒香；) y/ A9 `. n7 I9 p. p; h
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3: 加入牛肉馅翻炒，喷入适量料酒；
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4: 牛肉馅变色后加入事先蒸好的糯米饭，翻炒均匀；( I& v$ @+ T, k
2 Y0 ]" w- g4 k5: 加适量生抽、盐调味，喜欢颜色深点的，再加少量老抽上色，翻炒均匀；
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6: 取适量糯米牛肉馅放在烧麦皮中间；
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7: 用虎口的力量将烧麦握好，用小勺一边轻轻按压，一边转圈，使之粘合成型；
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8: 水烧沸后，隔水垫上粽叶，放上烧麦大火蒸10分钟左右即可。* }) d9 B0 y1 k( b% Z
5 L, r% ?, m) M" v& g- U% A小牛贴心提示：. t+ {. e8 f1 o5 R$ D/ X6 e
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1: 香菇、腊肠会给成品增加特殊的香气，西芹、葱白、姜、红辣椒等旨在添色和增加营养；
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2: 糯米浸泡2-3小时后蒸熟，蒸的时候水不要太多，以免糯米饭过稀；. S C1 a5 a& W1 t% X5 H5 ?
- B! o# J! N& s% D8 ?. S+ }/ c3: 生抽调味，老抽上色，但都含有盐分，注意用量，以免过咸；
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3 b3 d9 s. p# B6 P; a4: 烧麦皮可以自己做，但可以用市售的烧麦皮代替，方便、快捷，口感也会更好；3 v7 S) a; A$ z2 M
F3 [! t1 D$ W; M; x' T: B3 M5: 包烧麦的时候，糯米会粘粘，小勺上沾水就不会粘粘了；( k! t" P: U% [% M: b
+ G( C4 {, i* K6 d) F1 i- L. q% S6: 肉馅和糯米饭基本都是熟的，所以隔水蒸10分钟就足够了，一次可以做多点烧麦，放入冰箱冷冻后密封保存，下次食用前取出蒸熟即可。
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发表于 2013-4-18 11:00
