1.干辣椒4 d) ]$ \6 l3 c. g. W
注意：颜色不能选太亮丽的。
' \0 l7 _1 T; Y7 T) P! W5 v识别方法：硫磺熏过的干辣椒亮丽好看，没有斑点，正常的干辣椒颜色是有点暗的；用手摸，手如果变黄，是硫磺加工过的；仔细闻闻，硫磺加工过的多有硫磺气味。
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! {+ O# ]# W* @5 r, y2.海带
" A7 c4 x% w% x& G5 W0 i$ }4 H8 m, ]注意：颜色特别绿的不能买。3 J& H' T: A. \* w
识别方法：海带肥肥的，颜色特别绿，还很光亮，很可能是用化学品加工过的；一般海带的颜色是褐绿色，或是深褐绿色。
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3.蘑菇! O+ @3 q/ ?. m1 \( u
注意：雪白透亮的蘑菇多中看不中吃。
% [" C/ y( }0 s V/ w识别方法：有的蘑菇雪白透亮，粒土未沾，价格还便宜，很可能用漂白粉泡过，中看不中吃。好的蘑菇是生长在草灰里的，难免会沾上草灰。而且正常蘑菇摸上去有点黏糊糊的，漂白过的蘑菇摸上去只是光滑，不会有腻腻的手感。# i$ W& l5 ?5 a* J: g. O
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4.水发食品
! [5 p4 g3 V2 D$ o; R注意：一握就碎的别买。: N- s/ K0 m+ d4 j9 R
识别方法：有些商贩常利用甲醛或双氧水来加工水发食品，常见的有水发蹄筋、水发海参、水发酸鱼等。鉴别时，一是看，如果颜色非常白，体积肥大，应避免购买和食用；二是闻，甲醛泡发的食品会留有一些刺激性异味；三是摸，用甲醛泡发的食品手一握很容易碎。
/ t$ d. z, V. | r% X 5.虾米
6 _, ?) |% @4 [1 Q3 i7 s+ C注意：要选干爽不粘手的。
/ W9 j+ k! `1 N! g; x1 B: D# P识别方法：有的不法商贩在虾米发潮后，用氨加以处理，使其表面与一般虾米无异。所以挑选虾米一定要选干爽、不粘手、味道清香，细闻没有刺鼻气味的。* r& N% {. b( Z o+ Y
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% i# h% Z8 c7 v( u' P6.西瓜5 R+ Z' c5 ^/ R+ M
注意：子是白的别买。
$ `1 A5 A- I* `) C& @3 j, O4 t5 j' G识别方法：用了激素的西瓜瓜皮上的黄绿条纹不均匀，切开后瓜瓤特别鲜艳，但瓜子却是白色的，吃起来没有甜味。
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3 ^3 {, w( u }0 E' i$ x3 L9 {. ?+ T7.枸杞
3 T4 z, r9 Y, o注意：有酸苦味要警惕。8 e9 f9 i9 k$ l2 V& }' U
识别方法：颜色特别鲜红、光亮的可能是“毒枸杞”，颜色略发暗，略带土色的是天然枸杞；“毒枸杞”摸上去有黏滞感，天然枸杞则相对干燥；另外，天然枸杞酸中带甜，而“毒枸杞”则有很重的酸苦味。
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8.银耳% S. |9 x9 r5 {5 I
注意：并非颜色越白越好。3 Y& Q6 g& v$ _. X6 b
识别方法：银耳经硫磺熏制可去掉黄色，外观饱满充实、色泽特别洁白，但存放时间稍长，约10～20天就会因与空气接触而氧化还原为原来的黄色进而发红。选购银耳时可取少许试尝，如舌头感到刺激或有辣味，则可能是用硫磺熏制的。
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9.豆芽1 k# S0 ?9 i% ?: s6 x
警惕：化肥浸泡，不能选太粗壮的
( v/ ~& d* l! ^2 ?识别方法：自然培育的豆芽，芽身挺直，芽根不软，有光泽且白嫩，稍细，无烂根、烂尖等现象；用化肥浸泡的豆芽色泽灰白，芽杆粗壮，根短、无根或少根，豆粒发蓝，如将豆芽折断，则断面有水分冒出，有的还残留有化肥的气味。 : ]1 Z& D& _8 |7 r2 K( h
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10.大米0 _" t: p# M5 G1 W- C& q. R1 E% q
警惕：工业产品白蜡油和矿物油抛光，鲜亮无比可能有毒。
9 F1 q/ [0 a2 ~识别方法：购买的大米鲜亮无比时，很可能大米是用矿物油抛光的。用少量热水浸泡这种大米时，手捻之有油腻感，严重者水面可浮有油斑。另外仔细看，因上油抛光米颜色通常是不均匀的，仔细观察会发现米粒有一点浅黄。
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11.黑木耳
6 B" t! b# U1 J/ m警惕：明矾、碱水泡，有怪味可能掺假。
) P+ c2 u( `" X/ J5 p识别方法：真木耳略嚼后纯正无异味，并有清香气。假木耳通常都有掺假物的味道，如有涩味，说明用明矾水泡过；有咸味，是用盐水泡过；有甜味，是用糖水拌过；有碱味，是用碱水泡过。
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+ j- m Q. _ R: ?8 b J12.毛肚
) `, h( ^2 u& V8 r1 N) f8 `警惕：双氧水、甲醛泡制，又白又大千万别吃。
* n! L* U; z8 k9 ]识别方法：特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的。购买时如果毛肚非常白，而且体积肥大，应避免购买。用甲醛泡发的毛肚，用手一捏很容易碎，加热后迅速萎缩，应避免食用。6 G. O; e# }5 s/ Z: B+ w& p
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8 R& I8 W( u! t; R13.茶叶
5 \% N8 x+ P; w2 W警惕：铅铬绿染色，提防颜色太鲜艳。; o1 J& L3 o1 N( m
识别方法：铅铬绿是一种工业颜料，具有毒性，正常“碧螺春”色泽比较柔和鲜艳，加铅铬绿的“碧螺春”发黑、发绿、发青、发暗；用开水冲泡后，正常“碧螺春”看上去柔亮、鲜艳，加色素的看上去比较黄暗。另外，正常的“碧螺春”茶叶上有白色的小绒毛，着色茶叶的绒毛则是绿色。
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14. 腐竹' D1 E0 w+ w2 @6 q$ D x' _
警惕：加入“吊白块”6 ~8 b* R1 c: G. ^1 W$ ?1 a/ @
识别方法：“吊白块”是一种工业用增白剂。不法分子为了让腐竹变白、光洁度提高、韧性增强，违规掺入有毒物质“吊白块”。“吊白块”能改善食品的外观和口感，但加热后会分解出剧毒的致癌物质。合格的腐竹为淡黄色，蛋白质呈纤维状，迎着光线能看到一丝一丝的纤维组织；捏一捏，易碎的腐竹质量比较好；取几块腐竹在温水中浸泡，变软且泡出的水是淡黄色、不浑浊的，即为质优腐竹。
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15.黄花菜
- B( J! N6 z4 m f. Q警惕：硫磺熏制，色泽迷人不正常。8 h S, a; N' Q: ~: L1 l$ b' Y
识别方法：为了延长存放时间，不法商贩就用硫磺熏“陈货”，变鲜变干。二氧化硫超标的干黄花菜多呈浅黄、白色，因为黄花菜经过鲜菜到干菜这一制作过程，其色泽应该越来越深，“色泽迷人”的干黄花菜多数为二氧化硫严重超标，其外表浅黄、浅白均属不正常，而且有刺鼻酸味。食用黄花菜之前，最好先用清水浸泡30 分钟以上，再用清水冲洗几遍。
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发表于 2009-3-17 10:24
