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发表于 2013-6-2 17:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
                                                            
" _& Q" m) H; _- D! m1.要用上次蒸馒头留下来的老窖子奥,没有的也可以再卖馒头的地方买回来一块发酵一下再用。把酵子撕成小块然后用温水把小块花开,下面图所示.0 o1 A; J& b* O, f* z' d

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# [* Y! }1 C& u" l* G& c
  s! P" i! T2 }/ e% g# F2.化开后,将面粉倒入盆,和成面团,用盖子将盆子盖起来.放到蒸锅里面发面.一般都需要8小时左右.如下图0 s3 U! i2 j1 ]7 ^+ ]

$ i* l" b+ ], t3 k7 \3 L' G* B3.用碱面和8小时发好的面团揉均匀.之后我们就如下图所进行
; S5 U  j8 V5 ~% B$ W6 C6 w% ]
4.这是我拌好的韭菜豆腐粉条馅,大家也可以包肉的,南瓜的,根据各人口味奥.
& T% ~1 Q- H, T0 R* k( S  M* u+ i- y" s4 m6 B4 i& W& X4 t* J, ^3 O
+ W& C# c( ~3 y7 u9 C

7 ?6 y# s* D& B( w5.饺子大家都会吧,把小面啾啾擀成皮,要中间厚周边薄.这样的包子蒸出来底子就不会烂掉,下图就是我已经包好的包子,放的时候间距大些,给包子充分发酵的空间
  m8 e. r% F0 \" U9 H5 \$ ~- A
2 I- k* W; T2 X7 x, j4 m8 F6.包好的包子我们在放在蒸锅里发酵半个小时。提前给锅里边放好水,用火烧1分钟,让水温温的。再把包子,或者馒头放到锅里边,在发酵发酵,这样蒸出来的馒头易消化,而且和外面的馒头一个样。/ G# h9 |" x  o" E' N
7.包子从为锅里边拿出来后要用盆子盖起来,这样的包子皮皮不会厚,皮薄肉香。水烧开后,我们把包子放进去,等锅开后,我们就可以计时了,一般就是半个小时就可以了,不过要根据包子的大小而论奥!
! d" \) F% F/ j: D' L8 i3 v; ~% ^8.半个小时后,我们的包子出锅了。还有大馒头的的图片都在下面,蒸的方法都是一样的奥!# J2 P) [7 O" W# s8 d  Y' F7 C
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点评

lijinni7557  有个决窍没有说明,放多少碱面,怎么把握?  发表于 2013-6-6 08:30
秦金平  支持下,好的很!您是为有爱心的人  发表于 2013-6-6 05:09
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
亦笑了之 + 40 + 40 确实发得特别棒

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真是白白胖胖啊
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回复 小米2009 的帖子
9 n* x& i7 [' h  @1 @  e0 [. |# j# y6 n5 r
上面有方法,简单易学,没有老窖子的,可以再馒头店里边买个生面团团,回家里放一天,第二天就可以用的。不懂的可以问我,手把手的教大家。把我们的馒头发扬光大。

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做的真好,我就老蒸不好,学习了,回头试试
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高兴激动,希望能帮助想学的姐妹!

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我每次用发酵粉蒸出来的馒头和包子都不软乎,面似乎有点没发到的样子。酵面不知道哪有啊

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和我婆婆蒸馒头的方法一样

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我每次只蒸十几分钟,不会一直吃得是生的吧
煜儿娘

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发的真美,都挤到一块了
黑黑的玫瑰

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健康的嘟嘟 发表于 2013-6-3 12:20
( V' U& L6 f6 I0 p回复 小米2009 的帖子3 Z, u2 Z8 a3 H- C# h; M" M
- W# J5 @8 `& t
上面有方法,简单易学,没有老窖子的,可以再馒头店里边买个生面团团,回家里放一天 ...

2 ~/ k: C+ n2 _1 T6 m: G3 m面发好后,加碱面的量如何控制?
) R3 S  y$ C9 k1 x% a4 G; K1 T
豆妈

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包子馒头都胖乎乎的,看起来真香

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很不错

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真好呀,看着就比外面卖的放心。

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蒸大馒头和软乎乎的大包子有妙招
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