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昨晚半夜折腾的，只有边缘起酥了，下面没起酥，吃起来感觉还有点生，蛋挞液也不够嫩滑，没焦也没起泡。求指点啊！
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配方：蛋黄2个、淡奶油100g、牛奶90g、糖粉30g、吉士粉15g、面粉8g。0 A& f/ B* A) B5 [, S# ^9 P* j( ^
做法：蛋黄打散备用，牛奶、淡奶油加热，加糖粉搅拌均匀，放置室温加蛋液搅拌，吉士粉、面粉过筛加入蛋挞液搅拌均匀。) S( y3 i* k# F& h+ j
          25升烤箱，210度预热5分钟，210度上下火20分钟。; P, b3 X1 r& @+ q7 F" y
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后来自己检讨了下，配方是3个蛋黄，我记错放了2个，加吉士粉应该是边筛边加并搅拌，我是筛完一下全到进去了，搅了很久还有一点点小疙瘩。我又把蛋液筛了遍。其他都是按配方做的。。) z5 ~; O( j% c
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刚出炉的; r: U6 ^/ h) D. Z3 h9 r

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: P' m7 t8 Y+ q! ?1 q来个特写0 t0 T3 S0 @: }5 E4 D4 P$ r& W1 s
# t. Z4 j9 m6 l8 A2 u4 T$ r/ W

8 f* i+ L" q( `( _0 I, e下面没起酥
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4 P( N4 e( D7 m* A/ @8 T" b
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照片怎么有大有小呢，好久没发图了。。

丁一妈妈1

同问，我做出来的也是这样的，蛋液不嫩滑

生个大帅送老公

看起来很好呀！

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丁一妈妈1 发表于 2013-6-4 15:30 & R( s. _  n. b5 U% ^! ]
同问，我做出来的也是这样的，蛋液不嫩滑

7 \8 x* p5 j$ v: ~8 L8 v0 X
你做的蛋挞底部啥样子？我这个下面没起酥，感觉还有点生。

邦妈

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  i* x/ g9 {. I0 ~
是不烤箱时间没掌握好，烤的时间短了？还是蛋挞皮没提前拿出来解冻一下？

颖澜澜

昨晚半夜折腾的，只有边缘起酥了，下面没起酥，吃起来感觉还有点生，蛋挞液也不够嫩滑，没焦也没起泡。求指 ...

感觉温度也不太够吧烤得不是很到位,新手一定要按方子来哦,成功的机率才会大呢

丁一妈妈1

回复 342613986@xa 的帖子
# n6 h1 J3 f5 B  K# W  E$ B  b$ c# @. d7 A* b/ R# R
我的底部也是不太起酥的

我是蓬蓬

回复 342613986@xa 的帖子
" Z  w+ s! @* L& M' x6 {; A; Y. T: `
4 r. D" w  B% P% R我的底部也是不太起酥的

温度不够哈~

suky爱红茶

不要加吉士粉，我都不加的，牛奶和淡奶油也不用加热，你再试试

miffy1208

我不知道你用的哪个方子。。但是
, U: ~, R: _  I* u) S' s! x从图片来看，蛋液肯定是很愁的。建议一定要严格按照方子来做效果才会出来! M6 H( H1 T8 e" C' A8 a, ^
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蛋挞 一般下面都不会起酥吧 底部- {2 S- g+ {4 R, Z- h
因为有液体在上面3 O; L( g9 t9 s% w$ [
周围看着都起酥了 应该还是蛮成功的4 B# }4 e$ k4 l& b4 d
可以稍稍底部皮子厚一点 就会好吃一点

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邦妈@xa 发表于 2013-6-5 08:23 2 h5 u' U/ g, e  S
是不烤箱时间没掌握好，烤的时间短了？还是蛋挞皮没提前拿出来解冻一下？ ...

# a/ Y: Z, J4 W+ _) v# l
我也觉得温度不够，蛋挞皮是调蛋液前拿出来的。

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颖澜澜 发表于 2013-6-5 09:58 + j8 p( e7 `8 N( W: `" W
感觉温度也不太够吧烤得不是很到位,新手一定要按方子来哦,成功的机率才会大呢 ...

( s- y. w% X1 S
下次把温度调高点试试

342613986

suky爱红茶 发表于 2013-6-5 12:39
2 H& O0 r7 z7 a7 n8 A不要加吉士粉，我都不加的，牛奶和淡奶油也不用加热，你再试试

- k% x/ n8 ^: i) u& L
好的，我在试试

342613986

miffy1208 发表于 2013-6-5 12:45
4 ]( V8 Y' f6 a3 @我不知道你用的哪个方子。。但是
7 w) h. b7 `& ?: N  `/ {' J从图片来看，蛋液肯定是很愁的。建议一定要严格按照方子来做效果才会出来/ Y' H. G+ e" e' v  l4 V
...

1 B6 C, z7 q% [7 f1 i2 w7 K# m3 M在妈网搜的方子，准备在做一次试试。

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springgch 发表于 2013-6-5 13:33
6 j, w3 [! w1 X) b0 X5 V我没放过吉士粉 我看君之方子里有介绍 蛋挞液要7分满 而且要放一会在烤

$ _& y1 X5 C6 J% l0 `有几位妈妈都说不放吉士粉了，在做我也不放试试。君之的书都买了，可我没仔细看，看来不是好学生。

丁一妈妈1

回复 我是蓬蓬 的帖子# V0 s5 k" e. |8 ?5 U$ ?  x( j
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哦！很有可能，因为我家烤箱是那种小的简易烤箱，不能调温度的。现在正准备淘一个大些的烤箱回来呢
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3喜阳阳

呵呵，没经验啊我

熊宝儿

一看就是温度不够，我一般是200度，烤出来很好。 各家的烤箱会有些差别，你要自己多试试，看放到什么温度合适。

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熊宝儿 发表于 2013-6-5 17:27 2 M" g3 Z) s5 a; ^/ g( e0 M
一看就是温度不够，我一般是200度，烤出来很好。 各家的烤箱会有些差别，你要自己多试试，看放到什么温度合 ...

7 I% w$ L2 H* B" Q谢谢，准备下次调高点试试。。