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发表于 2013-6-24 14:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 香籽 于 2013-6-24 14:59 编辑 * g4 E0 R/ T  ]. N( U
% q1 ?1 T/ ]% X! o0 K5 k' i; ]
非常非常爱吃铁锅柴鸡
7 X$ V5 |  K3 p9 d
, e" B% n+ @% {9 |2 B9 q& V喜欢那色泽、味道、口感4 i6 q% u' v3 D: n
- h! B1 Y5 G# i. ~' A3 B  k) J% ]+ p- ~
以前总要到外面去吃 后来禽流感来袭后 就吃的少啦" f1 r3 O/ |# A6 w4 I: [8 \
正巧前些日子 朋友带回来几只……居然还是活的,这可咋办?
& v5 y  g: _  p+ i倒是看着无敌新鲜 满阳台的蹦 绑着脚都不老实 想来想去 到门口的饭馆求助去
. [, }4 N9 j6 \9 p! ^好在平时经常光顾 人家毫无条件的帮着解决两只活鸡 据说退毛是个技术活~不能太烫不能太
' n9 P7 _; N+ A  ?. N好好掌握好温度 再者就是要细致~把毛都去干净。
8 x3 J5 A7 c/ i( I. Z" V9 Z5 P3 \来个成品图 直接用锅吃 hiahia* L- c" A( ]& K

$ x) p% ?; T! N% O

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蓬絮| + 66 + 80 步骤很详细啊

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柴鸡切块~习惯性把很多皮都扒掉~这样从开始就减少很多油的产生8 X2 p+ ]  m/ r) E4 Q
话说在等师傅杀鸡的时候 就学到了 一定要小心不要破了苦胆
( M. C2 _  t: F单丝 单丝啊~~~如果苦胆破掉 赶紧泡上酒 这招好像管用~师傅说的 我也没实践过1 j8 U: B4 Y3 w( T$ K, _3 I- G- Y4 z
先把鸡肉焯好0 i$ t1 U3 P( R  C6 c

7 V# F1 U6 S; j7 X% ~; a

$ q# K# u  r. _* D+ O4 h, v
凉水下鸡块 然后等开锅 冒泡
出来很多血沫子 不用管 继续焯一会 记住不要盖锅盖 要把那些腥气血气都散出去 别闷着
差不多时候捞出 趁着开锅捞 避开沫子
然后放到盆里 用温水清洗 不要用凉水

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油里放些冰糖 准备炒糖色
" l3 p; d4 |  e2 f; A千万别大火 小心糊
+ u& f  z( N; `; n1 o
$ P1 I. q0 J9 I+ E( ~

# n6 E: B7 O/ j8 O' a) @3 n% R2 o来回翻炒 小心不要把锅底~
8 `- s' ?9 U& F( e. p7 I当然有时候也可以不用来回使劲翻 毕竟要上色% g7 _0 g/ k! W6 Q1 k

1 Z% O$ I" d( x) k# D! @; C8 B  O/ h/ x0 P6 s* |2 z$ S

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稍微都上了颜色了吧~
4 E) L. r; P! T7 {5 f# W  I3 U/ x有点发黄 这时候已经能闻到点香味了8 [1 ?  S6 }' B) ?/ l0 r/ y

$ z" k/ Y# a' ^9 Z: L7 A! [$ p6 Y$ b
- Z& Q. P+ t* N

4 m7 J1 N  S7 g- }8 i$ K葱可以是一根粗点的 也可以两根细溜点的~ 几片姜片 好挑出
, C3 ?0 t4 z. K( H6 J  a- p
# v  v9 f% R/ p" r$ C- m. m" t
* z0 _" V5 c9 |" t8 `

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撒上酱油~隆重推荐厨邦酱油~这个广告里说是晒了180天的酱油~~~究竟是不是这样咱们也不清
5 h$ \# ]5 y0 Q) A9 |楚 好用就行啦. ^4 h* s; G$ P( Y* |8 w  J/ l3 w
我不是托啊~是真的好 才真的推荐……
8 a9 {; Q7 P! F3 ^很鲜 很香~
3 G8 \1 S  L1 S! ~( S- X5 H* {
2 N9 E2 S6 ?2 y+ I3 o

9 w+ l) C- x6 K, ^8 w, M8 V ( o: C0 D4 d2 B! E
撒上五香面儿 不用多 适度就行 这东西很提味2 }/ `# U7 O7 [+ p4 F: S* A) r
# {8 g% y% h9 I" j" u5 _

3 c) e7 o; H1 R/ q/ F

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料盒里放上几粒花椒 一整个大料(不用太大)! f2 t$ F' c& o+ V* N
陈皮几个斜切小块 干山楂片5、6片 两片香料
7 ?, W4 v/ M* f/ Z; T# H' L齐活 倒水开炖
! Z& ]# G) q5 }- u  r6 r  X$ s) r7 E- N) l* @8 f2 q5 S6 u" V

( A  u9 u, e; V6 y8 I7 W柴鸡不好炖 时间相对长一点7 {' n9 `* A. x1 X5 T8 X! ?
时刻关注下 当然需要提前尝一块 满足下辛苦
& C9 H& Z* Z7 ?判断是否熟了8 S  ^+ @) A+ b# b' F& U
0 u5 R, ~' F& ?' V  ^$ Y" a; W
3 J& ?+ f4 A* v, v# k

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如果还没觉得熟的话 可以再加点开水 当然味道上也要相应加上些盐 调味5 c1 ^# X  M& B% Q

/ L. n8 o2 B& b6 u. a
6 t4 P6 r2 W. S  J, |) V, ?$ q8 n0 B. ?+ f3 ?9 x
快好了 就大火开锅下~然后就可以出锅啦~~~9 H3 E3 V0 w9 G! @
当然如果里面在炖上点粉条 和 猫耳朵扁豆就更香了~~~
! a, ^; [+ `* A  b7 L; A简单好做吧~; ?. ]# P- x' g5 t1 T$ H8 Q3 k
动手试试吧
& a# G  k7 W/ d0 Y0 z0 |

/ _0 j1 l2 ]. l5 Z, ~; v

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手机直播达人 金牌吃货

颜色如此诱人

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明天也做!

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弱弱的问一下,每次**或排骨用水焯的时候,一般是用凉水下锅焯还是等水开了再焯呀?焯完还需要用水再冲洗一下吗?) e1 Z8 w/ w: G6 @/ J

泊深妈

初中毕业

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2011-10-01 
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诱人帝恨
markmxf

初中毕业

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2008-07-18 
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Medal No.11

口水啊!

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太不错了啊, G! v1 H! \# J, W. P7 Y

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我流口水了
- @9 g* T: {. Z' N+ {好想吃啊0 ^, B9 q1 z, D: K& ]* W. i
我要整个大盘鸡

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2006-02-10 
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看起来好好吃啊

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2013-04-28 
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Medal No.5 Medal No.11 美食探店先锋队队员

这个点看这个简直就是一种磨练

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2010-03-04 
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不错!看着人都流口水!

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碑林区  
不错!看着人都流口水!

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看起来好香,羡慕死爱吃不会做的懒妈
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在家也可以做出浓香四溢的铁锅柴鸡~~~
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