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发表于 2013-6-24 14:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 香籽 于 2013-6-24 14:59 编辑 ; B) h* E8 F' a3 d) \

$ b: t: ?7 C+ i; {9 C1 D4 m8 T非常非常爱吃铁锅柴鸡
+ z% |9 k' J) t& R6 B
6 k3 p1 @  e% O: J: E) D喜欢那色泽、味道、口感5 u: y5 v3 a, B7 f
4 V' o+ J) |# P  @# X4 g" r
以前总要到外面去吃 后来禽流感来袭后 就吃的少啦8 z3 b% M0 x: I
正巧前些日子 朋友带回来几只……居然还是活的,这可咋办?
) r0 y) F) ]: A4 Y" O( ?. ~6 f9 y% Z倒是看着无敌新鲜 满阳台的蹦 绑着脚都不老实 想来想去 到门口的饭馆求助去
/ B2 T+ k- N8 {' r3 w3 W7 x8 K好在平时经常光顾 人家毫无条件的帮着解决两只活鸡 据说退毛是个技术活~不能太烫不能太
. M& l$ M* d  k! G1 ?; r" u3 _8 A8 M( p: s好好掌握好温度 再者就是要细致~把毛都去干净。4 z# S& M% [9 T( T' [
来个成品图 直接用锅吃 hiahia
% p- E0 `# {7 F( Y% Z& c2 W% z, P4 K1 l: f/ J7 \$ F

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蓬絮| + 66 + 80 步骤很详细啊

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柴鸡切块~习惯性把很多皮都扒掉~这样从开始就减少很多油的产生+ z1 \, e' J! z, \- Z/ B
话说在等师傅杀鸡的时候 就学到了 一定要小心不要破了苦胆6 a4 f1 U# C8 ?) N4 \1 l2 ^6 ~3 m
单丝 单丝啊~~~如果苦胆破掉 赶紧泡上酒 这招好像管用~师傅说的 我也没实践过5 `0 d! G5 O8 w4 u) @5 c' h9 _
先把鸡肉焯好
, F% I4 B8 g4 r% |- S  j6 ~5 G 5 \0 G- |3 _9 f4 r
8 g; w/ L8 T& C9 R% i$ _$ l
凉水下鸡块 然后等开锅 冒泡
出来很多血沫子 不用管 继续焯一会 记住不要盖锅盖 要把那些腥气血气都散出去 别闷着
差不多时候捞出 趁着开锅捞 避开沫子
然后放到盆里 用温水清洗 不要用凉水

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油里放些冰糖 准备炒糖色
/ R1 M* k8 o/ }8 A; z. v千万别大火 小心糊; \. A$ u* a, \+ y3 u* a, I

( T# H. {* o  V# S# L3 b8 Z
1 G( Z4 L1 M' N来回翻炒 小心不要把锅底~
" {" A- [. b1 v3 q* ]当然有时候也可以不用来回使劲翻 毕竟要上色' ~/ e) g0 x5 a/ P& ?1 p/ X
3 A9 ~: E' R  E: `9 M

! M0 H' a! d5 {

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稍微都上了颜色了吧~
. x% l6 y2 _" N: j* R( P有点发黄 这时候已经能闻到点香味了  ?2 j* M  Y- U* Y: H
, ?, T& ?9 ?) w$ F

" P  s' V) z) i0 a. x4 g; j' V: e  M+ q( U2 f
葱可以是一根粗点的 也可以两根细溜点的~ 几片姜片 好挑出
! P7 p! A% E  Z- p( d5 x; V9 E1 t8 o( d6 D6 a

4 b. \( p6 I) a4 z! o; s. u# V+ ?, Q

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撒上酱油~隆重推荐厨邦酱油~这个广告里说是晒了180天的酱油~~~究竟是不是这样咱们也不清
0 q# b9 q% e  b" Q+ h# x8 o) C  W楚 好用就行啦/ r9 E/ T+ J) E& t
我不是托啊~是真的好 才真的推荐……8 V0 d* r* N8 {. u4 B6 m, ]" `0 ^
很鲜 很香~
; n* v! P) ~$ c 3 q4 W" \" [5 d4 u

8 J  d3 M% w. s3 U; ^' o
7 f4 |9 Y' U! l) S9 j( w撒上五香面儿 不用多 适度就行 这东西很提味
2 C5 o6 q' r/ s0 [4 H4 s6 @) i8 r 1 x# K! \4 P% W  a5 s, ~( q/ g& c+ E

, D' `! |/ t, R6 A: x0 m

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料盒里放上几粒花椒 一整个大料(不用太大)7 c2 X5 G3 l* D' o6 Q; a) z
陈皮几个斜切小块 干山楂片5、6片 两片香料3 c# A( }  p1 m6 V) ?
齐活 倒水开炖' t4 E+ M2 R: X, G5 m- Z- p8 v

" V1 V0 P- G" l4 v* M& h8 V7 } 8 K! Q5 i) a. b3 k  b
柴鸡不好炖 时间相对长一点* i+ A7 Z0 M* F0 p+ k  \- S
时刻关注下 当然需要提前尝一块 满足下辛苦2 s: t0 Q" q& w9 s* u
判断是否熟了
8 x5 ^& L. _) m! t
  L. ]9 B3 I) r' [- ^; v  A7 ?
( ]; _$ d; L- i  H8 J

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如果还没觉得熟的话 可以再加点开水 当然味道上也要相应加上些盐 调味
9 E4 y$ f( [: x4 @. q4 ^4 U/ Z- L; \7 ~. m+ A3 d7 [. Q
* i$ ]. F7 U. e9 _3 z9 q
8 w! ]6 ]) r$ E9 u' }. l
快好了 就大火开锅下~然后就可以出锅啦~~~+ k# N# L* f8 p2 R3 z" D
当然如果里面在炖上点粉条 和 猫耳朵扁豆就更香了~~~6 Z- j- K0 o7 Y$ s) z) N2 U( T3 X; W
简单好做吧~1 h* Q3 B- r; g2 s
动手试试吧
0 \0 q0 d5 K5 D7 R% \2 u" t  c2 g
& ^8 a7 h9 f. C  v+ q! B

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手机直播达人 金牌吃货

颜色如此诱人

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明天也做!

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弱弱的问一下,每次**或排骨用水焯的时候,一般是用凉水下锅焯还是等水开了再焯呀?焯完还需要用水再冲洗一下吗?
4 s' k4 R& k) Q! O
泊深妈

初中毕业

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2011-10-01 
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Medal No.11

诱人帝恨
markmxf

初中毕业

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2008-07-18 
地区:
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Medal No.11

口水啊!

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太不错了啊
% M6 e% C) H% L8 h1 i) c

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我流口水了
: U' R, d# q( r$ G# }5 L3 h0 p好想吃啊
7 T+ G: u+ G2 q5 g我要整个大盘鸡

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2006-02-10 
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新城区
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新城区
看起来好好吃啊

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2013-04-28 
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未央区
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辛家庙街道

Medal No.5 Medal No.11 美食探店先锋队队员

这个点看这个简直就是一种磨练

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2010-03-04 
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碑林区  
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不错!看着人都流口水!

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碑林区  
不错!看着人都流口水!

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看起来好香,羡慕死爱吃不会做的懒妈
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在家也可以做出浓香四溢的铁锅柴鸡~~~
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