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发表于 2013-6-24 14:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 香籽 于 2013-6-24 14:59 编辑 % s  U' U( A- u2 ]
  e$ t( B; p2 U) r3 `1 Y% r
非常非常爱吃铁锅柴鸡* X" f8 P6 O: C- A

( P, B- x6 s2 C喜欢那色泽、味道、口感
2 x) \& u- R( r5 d) V7 R9 O. O/ p7 a, c4 [
以前总要到外面去吃 后来禽流感来袭后 就吃的少啦
" |7 M) _) p! [8 H& O正巧前些日子 朋友带回来几只……居然还是活的,这可咋办?
/ H% E% a) V/ `! G, X% ?+ m倒是看着无敌新鲜 满阳台的蹦 绑着脚都不老实 想来想去 到门口的饭馆求助去
: g# j8 S. Y7 U0 x/ j好在平时经常光顾 人家毫无条件的帮着解决两只活鸡 据说退毛是个技术活~不能太烫不能太
. M  ~7 b' x3 t3 u好好掌握好温度 再者就是要细致~把毛都去干净。$ W8 u2 a* K6 }. Y, V6 E
来个成品图 直接用锅吃 hiahia
9 [0 J8 \8 l2 I3 L  p( o) U& ^7 Z' ~+ o' `- X" z: I5 @* c8 e2 {

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蓬絮| + 66 + 80 步骤很详细啊

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柴鸡切块~习惯性把很多皮都扒掉~这样从开始就减少很多油的产生' y8 o+ o8 e! ~  j: X) l
话说在等师傅杀鸡的时候 就学到了 一定要小心不要破了苦胆
3 u( s2 m9 U7 T* v单丝 单丝啊~~~如果苦胆破掉 赶紧泡上酒 这招好像管用~师傅说的 我也没实践过- n3 S' o: R9 D9 i9 `3 C
先把鸡肉焯好
2 V  i. L2 o8 [& N0 {3 t5 E6 r8 D , b% B$ S# z+ U" z4 k  v

. n) x% T2 }+ k+ {* }/ }. `' F
凉水下鸡块 然后等开锅 冒泡
出来很多血沫子 不用管 继续焯一会 记住不要盖锅盖 要把那些腥气血气都散出去 别闷着
差不多时候捞出 趁着开锅捞 避开沫子
然后放到盆里 用温水清洗 不要用凉水

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油里放些冰糖 准备炒糖色
$ K0 s, s8 e. w5 \$ \+ o& G千万别大火 小心糊
$ N/ R& J0 j1 L6 k  g9 b; E) K

- `  z" f5 s/ f 4 T0 \  ]* }- s, v) d5 @
来回翻炒 小心不要把锅底~
' n8 S" Y  m3 r  }. @, s当然有时候也可以不用来回使劲翻 毕竟要上色1 S/ [7 e% a8 k: W

6 ^' w/ U# Z% @  E  k9 Y; E/ K* r3 W7 {  N+ T6 ~3 X0 d

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稍微都上了颜色了吧~- p6 @- U' x3 J% Y' y" q( J6 W- H
有点发黄 这时候已经能闻到点香味了1 L0 |; z/ u$ Z- o9 O$ c- w
( L' A8 M) f) b: m& D1 i

( F8 z9 D9 w2 v' ~. C
8 q6 Y; Y( m+ c葱可以是一根粗点的 也可以两根细溜点的~ 几片姜片 好挑出
" C+ @5 ]2 D0 ~$ R2 {
5 B8 x/ [% [, K; ~1 s+ \: Z+ l

, J5 \; r  U" i) n

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撒上酱油~隆重推荐厨邦酱油~这个广告里说是晒了180天的酱油~~~究竟是不是这样咱们也不清/ y) a& e7 q6 V* Y7 l4 V' j: @
楚 好用就行啦
& [( \+ \, t2 E1 @我不是托啊~是真的好 才真的推荐……
) t2 A3 A( {( p; o3 U* T很鲜 很香~% Y6 g. f; X; u- j. F; Y4 R- K  s

1 G/ i/ o, `: e- p, E2 V

: h' r" U- _. G 3 I5 y' X( N" p/ X) a- j
撒上五香面儿 不用多 适度就行 这东西很提味  J. u9 {, M, \/ X2 v/ k

- D7 K: E2 X$ z5 l! k0 m8 h# r: B6 E

5 d. q  w4 y% Z4 d# |1 H

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料盒里放上几粒花椒 一整个大料(不用太大)
8 s1 A9 x# ]+ ?. U' R陈皮几个斜切小块 干山楂片5、6片 两片香料
% M5 [& q9 T5 M: h7 c+ J4 h齐活 倒水开炖
: F; ^& h8 a7 ]/ J( W* N
3 V- R+ I% u' \  | + C  B& o) z8 Z2 C! e% S9 o% x
柴鸡不好炖 时间相对长一点) E+ Q/ r- W8 W
时刻关注下 当然需要提前尝一块 满足下辛苦; x2 f- \2 F% E' t3 ]
判断是否熟了
* ~( V7 U- l; v0 x- b
6 R% `1 `. z8 Z6 ]8 X$ R$ E
/ T, P7 R( E9 \# k& U% ], `4 e

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如果还没觉得熟的话 可以再加点开水 当然味道上也要相应加上些盐 调味9 C  C5 Q2 Y- T6 n) x/ B

* t# ^8 K3 _' p# P$ J1 c# V
, a% R9 F9 C) o( v2 w6 Z0 \1 s5 ]( X' X. P, Y% B  U
快好了 就大火开锅下~然后就可以出锅啦~~~, V1 R; x8 G' I1 n- |& }$ D& h
当然如果里面在炖上点粉条 和 猫耳朵扁豆就更香了~~~
3 \* ~) s( q+ t; f6 S4 p4 W, M简单好做吧~
5 c7 N& k5 F; H6 @动手试试吧
; v' B! f1 m5 z8 I& `
& R! N% g  ~/ {- d

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手机直播达人 金牌吃货

颜色如此诱人

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明天也做!

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弱弱的问一下,每次**或排骨用水焯的时候,一般是用凉水下锅焯还是等水开了再焯呀?焯完还需要用水再冲洗一下吗?( F  q& ^. [: h0 _+ |4 m

泊深妈

初中毕业

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2011-10-01 
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诱人帝恨
markmxf

初中毕业

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2008-07-18 
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Medal No.11

口水啊!

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太不错了啊1 m0 I9 c; _- X2 m. Y; R

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我流口水了1 |! J0 B6 ~* H8 b
好想吃啊0 H9 ]9 {; k; t- W, D/ X
我要整个大盘鸡

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2006-02-10 
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新城区
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看起来好好吃啊

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2013-04-28 
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辛家庙街道

Medal No.5 Medal No.11 美食探店先锋队队员

这个点看这个简直就是一种磨练

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2010-03-04 
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碑林区  
不错!看着人都流口水!

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不错!看着人都流口水!

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2010-04-24 
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看起来好香,羡慕死爱吃不会做的懒妈
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在家也可以做出浓香四溢的铁锅柴鸡~~~
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