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发表于 2013-6-24 14:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 香籽 于 2013-6-24 14:59 编辑 * \& N- V7 l. ]2 Z5 E
9 \7 _3 i& {1 Z" M/ _' }! k2 j
非常非常爱吃铁锅柴鸡
6 |4 ]) _3 O! d$ j6 q: Q3 v- }- t
喜欢那色泽、味道、口感0 k0 A% l9 X- J6 M3 K  T

/ U# b- i: u) ~% S以前总要到外面去吃 后来禽流感来袭后 就吃的少啦8 G4 M* |5 J2 C/ X1 H6 I2 `9 F
正巧前些日子 朋友带回来几只……居然还是活的,这可咋办?
5 k. u0 E$ O0 C* {! |倒是看着无敌新鲜 满阳台的蹦 绑着脚都不老实 想来想去 到门口的饭馆求助去$ @3 f2 @4 l6 o8 t% u  \: X
好在平时经常光顾 人家毫无条件的帮着解决两只活鸡 据说退毛是个技术活~不能太烫不能太
! [5 x" X  B7 n好好掌握好温度 再者就是要细致~把毛都去干净。
# L$ T+ {6 K( n& K3 y" e, v! M来个成品图 直接用锅吃 hiahia2 j+ x% b8 m+ n: _: ~8 L

2 S) B/ U; s% v# ?# Y) a

已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 66 + 80 步骤很详细啊

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柴鸡切块~习惯性把很多皮都扒掉~这样从开始就减少很多油的产生
4 H0 a% d. r, x话说在等师傅杀鸡的时候 就学到了 一定要小心不要破了苦胆. L' M# A/ x2 _& [
单丝 单丝啊~~~如果苦胆破掉 赶紧泡上酒 这招好像管用~师傅说的 我也没实践过
( E8 F3 _4 q! R0 y: O8 D2 S先把鸡肉焯好$ r2 k' a" l) i. X" J! ]

% W2 A# C' s# V/ z0 {

5 H4 M& q, w' V  j% v& a
凉水下鸡块 然后等开锅 冒泡
出来很多血沫子 不用管 继续焯一会 记住不要盖锅盖 要把那些腥气血气都散出去 别闷着
差不多时候捞出 趁着开锅捞 避开沫子
然后放到盆里 用温水清洗 不要用凉水

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油里放些冰糖 准备炒糖色
0 W; L8 v) g8 w1 z9 ~) m千万别大火 小心糊
' ~9 B0 e4 A2 ]. K

! [' Q3 N1 k: B, q6 Q& e" I6 V $ R- [, E  b7 U0 v
来回翻炒 小心不要把锅底~
* U) l" Q! R  N4 Z8 V9 s+ Z# _7 N当然有时候也可以不用来回使劲翻 毕竟要上色7 P! x' \6 H/ a9 [; X6 a: z

7 [6 V  O0 e. ]% |% \; C9 s7 g0 c6 G: ]9 m

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稍微都上了颜色了吧~
( a' _+ @- c! H, y& K3 e! c有点发黄 这时候已经能闻到点香味了& P5 N( }  N1 m, J3 k
" Z2 e- C6 S9 U" ~
3 h$ O! V; J$ e2 r6 r' u  C; [
! [4 u* J- I: A+ ~% ?
葱可以是一根粗点的 也可以两根细溜点的~ 几片姜片 好挑出) _5 J; Q: X4 y/ K7 y" N  E2 T& L: B

% V; F. n1 A; o6 ]  U" p5 q
0 w- Z- Q- b) {$ J- K

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撒上酱油~隆重推荐厨邦酱油~这个广告里说是晒了180天的酱油~~~究竟是不是这样咱们也不清
3 T& x# Z. [$ c; u% k楚 好用就行啦
  j' W% v' f! x! E" G5 G我不是托啊~是真的好 才真的推荐……3 |! z" [  ?+ L1 w/ w
很鲜 很香~
+ G, j. }6 G! ]2 J4 g/ }8 Z* L! R' c2 f 6 L7 t4 r5 y: }2 w% |/ m  V* h
& X  Y+ ^$ X, v/ i
2 o& Z4 ~/ F  P$ Z8 {
撒上五香面儿 不用多 适度就行 这东西很提味% |3 ?  W( |: f7 ~1 {% D
: ?9 K5 |8 j8 M0 P. A

" K, Z+ ]7 s" G% ~

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料盒里放上几粒花椒 一整个大料(不用太大)
9 J( `0 i: ^5 X. a  v' P陈皮几个斜切小块 干山楂片5、6片 两片香料
! d( H& O0 x% m2 V齐活 倒水开炖5 X: u0 A/ w/ ?: w8 C1 X; R

  n  q+ h: g7 j$ |6 ~& B # A! ~; R8 F2 k; S% Z
柴鸡不好炖 时间相对长一点5 A; L- y9 x) ]  {$ j6 q$ O
时刻关注下 当然需要提前尝一块 满足下辛苦
) R1 ?3 f; e$ |! Z% D; R4 n0 P# M7 A判断是否熟了
; l; q, x( F( e3 C! w8 N8 e
, t. {! @3 w4 s" u) ]5 E# }$ @3 C9 t: x/ F8 M  q

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如果还没觉得熟的话 可以再加点开水 当然味道上也要相应加上些盐 调味
5 u' J' ?! P# k
' i+ \$ R. y, l$ a) ^6 j  @0 }+ W* I# I4 g

! K' L: c5 x$ }. L快好了 就大火开锅下~然后就可以出锅啦~~~
) E7 F2 y# \% C0 y' g8 T: X  Y当然如果里面在炖上点粉条 和 猫耳朵扁豆就更香了~~~- ^, q' ?- a6 p& ?! z
简单好做吧~1 O! ^7 Z# A/ R5 t2 q! ^/ Q
动手试试吧
9 z3 J8 i& ~. X

( s: ]2 N8 V% i7 z

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手机直播达人 金牌吃货

颜色如此诱人

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明天也做!

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弱弱的问一下,每次**或排骨用水焯的时候,一般是用凉水下锅焯还是等水开了再焯呀?焯完还需要用水再冲洗一下吗?
" ?& ]8 J  `* k* L5 M6 o6 f
泊深妈

初中毕业

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2011-10-01 
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诱人帝恨
markmxf

初中毕业

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2008-07-18 
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Medal No.11

口水啊!

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太不错了啊
2 L$ f# l, D" q- o  c9 a4 r

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我流口水了- a& o* s! _. V  L( k' T
好想吃啊
* V" Q% d" h2 e$ q我要整个大盘鸡

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2006-02-10 
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看起来好好吃啊

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2013-04-28 
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辛家庙街道

Medal No.5 Medal No.11 美食探店先锋队队员

这个点看这个简直就是一种磨练

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2010-03-04 
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不错!看着人都流口水!

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碑林区  
不错!看着人都流口水!

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看起来好香,羡慕死爱吃不会做的懒妈
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在家也可以做出浓香四溢的铁锅柴鸡~~~
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