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发表于 2013-6-24 14:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 香籽 于 2013-6-24 14:59 编辑
0 S0 d& y8 R3 `% q, V6 W+ ~. s2 M
非常非常爱吃铁锅柴鸡: i, g& f" x  F/ d9 _3 O" ^
$ C: k( j. E- I! X0 X8 R2 n* y
喜欢那色泽、味道、口感' {& ?) ^, D! M. {

2 G9 q& v- b1 i/ A9 h9 ]以前总要到外面去吃 后来禽流感来袭后 就吃的少啦; y6 F. i- F7 a
正巧前些日子 朋友带回来几只……居然还是活的,这可咋办?
; s' h$ B4 b: F6 w* p6 ^倒是看着无敌新鲜 满阳台的蹦 绑着脚都不老实 想来想去 到门口的饭馆求助去7 q8 g. ?) E+ V3 n( A
好在平时经常光顾 人家毫无条件的帮着解决两只活鸡 据说退毛是个技术活~不能太烫不能太
% Z. o4 }; q4 H* F2 W好好掌握好温度 再者就是要细致~把毛都去干净。5 x9 ?/ U; Y5 N( u, i& z1 d
来个成品图 直接用锅吃 hiahia* N6 c. W1 A( b# `3 J! A8 B
9 D# z0 t$ C! m# s; a& I

已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 66 + 80 步骤很详细啊

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柴鸡切块~习惯性把很多皮都扒掉~这样从开始就减少很多油的产生% h+ j" K- {2 f& \1 C
话说在等师傅杀鸡的时候 就学到了 一定要小心不要破了苦胆
; m" n2 ?( v+ j* F0 b# G; F单丝 单丝啊~~~如果苦胆破掉 赶紧泡上酒 这招好像管用~师傅说的 我也没实践过6 e; c0 ?4 p( W, z8 Y
先把鸡肉焯好
, B, R; `- s, Z4 x , \* R. k. l% G# o, N- p( X
& v1 K( r' a) }& \2 D
凉水下鸡块 然后等开锅 冒泡
出来很多血沫子 不用管 继续焯一会 记住不要盖锅盖 要把那些腥气血气都散出去 别闷着
差不多时候捞出 趁着开锅捞 避开沫子
然后放到盆里 用温水清洗 不要用凉水

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油里放些冰糖 准备炒糖色
) V; n9 v# @6 N! w9 z" v5 x. ]千万别大火 小心糊9 C3 B  x) o4 H. j- W# W
, d' {8 P! f, Z  L

1 ?: }/ `: \. r  q& ^" C( o+ W来回翻炒 小心不要把锅底~
6 `7 B, U* D$ J- I+ y2 u; t' S$ z当然有时候也可以不用来回使劲翻 毕竟要上色
6 N4 M6 J5 z7 ?6 b, y6 W 0 [- p& K5 k2 ]% h- |5 w8 K; E' c

+ o& ~5 [; W" y' q7 T4 \! L( `

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稍微都上了颜色了吧~* p: g# _7 ?, y* w% N
有点发黄 这时候已经能闻到点香味了
  b* C6 _3 i# T) e : R$ d* |+ n' [" G7 c$ d5 [; _8 M
$ n5 z6 U- _9 {4 M2 s, F
& W4 ]4 N: o1 x( N0 L, n( Q
葱可以是一根粗点的 也可以两根细溜点的~ 几片姜片 好挑出
+ V1 S+ v6 @  {: @- G
$ j4 D/ B& e+ }* m  {

7 b  C) B2 C2 h  m7 f* V+ p

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撒上酱油~隆重推荐厨邦酱油~这个广告里说是晒了180天的酱油~~~究竟是不是这样咱们也不清
  a& p  J, u6 c& X楚 好用就行啦
9 n& I2 L# E5 r我不是托啊~是真的好 才真的推荐……
4 H9 n9 H  M( S$ H" b( ^7 r  }很鲜 很香~
2 a2 I) ?+ L9 y; u0 N1 B+ H) E4 Z" Y1 R% C
& `4 Q3 }7 ~$ q* r0 d* }) L

, Q, ]4 v' C! h+ A+ ?2 k
* T' l4 j8 |) r5 A2 ^$ g6 T3 L/ N撒上五香面儿 不用多 适度就行 这东西很提味- L9 O6 {. `  _; _
7 l( P, S/ w0 o$ |* O; N

; H6 c" L/ l6 ?& t) B# v

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料盒里放上几粒花椒 一整个大料(不用太大)9 _( u6 l9 [& v/ i, ]7 y4 \
陈皮几个斜切小块 干山楂片5、6片 两片香料
5 d+ \; J3 H5 k3 R; I齐活 倒水开炖: K' b6 {- V9 W+ x

) w# P- \& \7 F5 I
( ~7 g( `- d5 |* S柴鸡不好炖 时间相对长一点
  X& T& E: M+ @1 `时刻关注下 当然需要提前尝一块 满足下辛苦
8 ?- t% i/ `0 ]+ E" n判断是否熟了
. r2 S0 Q2 r0 l; p# C
# t; n* Q: r7 F0 j9 [
1 |- b7 ?) {% q5 {

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如果还没觉得熟的话 可以再加点开水 当然味道上也要相应加上些盐 调味' S: Z, V- W# W" j# L( l5 ?
  Q; R) z2 a$ x, x# p1 K

% g# }) R) i4 p2 ], v5 q9 R" {: ~* l" K
快好了 就大火开锅下~然后就可以出锅啦~~~
" w5 G3 e9 ?) j$ h当然如果里面在炖上点粉条 和 猫耳朵扁豆就更香了~~~
1 D6 h7 Q' H$ \3 r8 ^% ]( \简单好做吧~
' [9 a# T/ j" A5 v动手试试吧
" v0 a: U" v! a/ U

# n' D9 f2 T# p

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手机直播达人 金牌吃货

颜色如此诱人

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明天也做!

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弱弱的问一下,每次**或排骨用水焯的时候,一般是用凉水下锅焯还是等水开了再焯呀?焯完还需要用水再冲洗一下吗?
) F, g) S6 [: z0 k' K7 O
泊深妈

初中毕业

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2011-10-01 
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Medal No.11

诱人帝恨
markmxf

初中毕业

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2008-07-18 
地区:
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Medal No.11

口水啊!

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太不错了啊8 L7 s% e# |7 S3 i: u8 D8 v& Z

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我流口水了
( A% p) r9 ?7 h# a$ k. G好想吃啊$ i2 o" Q( R' M# z8 D& h8 Y
我要整个大盘鸡

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2006-02-10 
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看起来好好吃啊

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2013-04-28 
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辛家庙街道

Medal No.5 Medal No.11 美食探店先锋队队员

这个点看这个简直就是一种磨练

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2010-03-04 
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碑林区  
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不错!看着人都流口水!

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碑林区  
不错!看着人都流口水!

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看起来好香,羡慕死爱吃不会做的懒妈
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在家也可以做出浓香四溢的铁锅柴鸡~~~
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