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发表于 2013-6-24 14:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 香籽 于 2013-6-24 14:59 编辑
  y1 _; E% N9 {% K: i; l  v7 G/ D2 V0 {( R4 N5 o4 G0 h  c
非常非常爱吃铁锅柴鸡
% T  {2 ]9 o1 T, Z
5 Y6 o5 O5 g1 l3 O% N喜欢那色泽、味道、口感* D8 i8 l7 M8 t5 w+ G

0 l0 _4 {8 ]3 o2 M5 ~4 W& G2 i4 w以前总要到外面去吃 后来禽流感来袭后 就吃的少啦
  f; J5 U" F* a) t5 D# E, K6 d, h正巧前些日子 朋友带回来几只……居然还是活的,这可咋办?
/ l* i3 Q7 s; K, e1 F% q1 H* V- W倒是看着无敌新鲜 满阳台的蹦 绑着脚都不老实 想来想去 到门口的饭馆求助去
5 R- T# m; F5 G  q5 S0 ^好在平时经常光顾 人家毫无条件的帮着解决两只活鸡 据说退毛是个技术活~不能太烫不能太
1 S- c' b* c3 \" [& g+ G好好掌握好温度 再者就是要细致~把毛都去干净。
% d! p5 k3 O" c# U来个成品图 直接用锅吃 hiahia
+ }/ F, J- m3 A7 y
( }7 f2 n6 J" ~

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蓬絮| + 66 + 80 步骤很详细啊

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柴鸡切块~习惯性把很多皮都扒掉~这样从开始就减少很多油的产生( [* B# B- x( f( P
话说在等师傅杀鸡的时候 就学到了 一定要小心不要破了苦胆
4 Q8 a6 C) O$ W单丝 单丝啊~~~如果苦胆破掉 赶紧泡上酒 这招好像管用~师傅说的 我也没实践过: g: J0 R5 n* @/ E: ~, C
先把鸡肉焯好0 A0 V! C# {& s* G
4 G% o$ d5 |9 c1 i# X- O

9 s! z' V& q! x
凉水下鸡块 然后等开锅 冒泡
出来很多血沫子 不用管 继续焯一会 记住不要盖锅盖 要把那些腥气血气都散出去 别闷着
差不多时候捞出 趁着开锅捞 避开沫子
然后放到盆里 用温水清洗 不要用凉水

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油里放些冰糖 准备炒糖色" C' n. Y1 h' a6 T' N; p7 v
千万别大火 小心糊
, n( p5 ]# \: `( _( M0 _/ u# \
7 T# n8 k3 N' w- ]  S
% r0 Z7 V" U5 x$ ^# `
来回翻炒 小心不要把锅底~/ w' R- x4 g0 ]" Y5 _8 ^% v, j
当然有时候也可以不用来回使劲翻 毕竟要上色  S1 E7 v" b% v

2 W9 @) W2 P2 C$ O, Q  c" i( a. I/ K* |% I* L

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稍微都上了颜色了吧~
0 A6 P# N# U4 h% c- T. v2 S有点发黄 这时候已经能闻到点香味了# r( ], E1 d; o
+ v: K- X3 T# b6 J
, z, z! m7 |8 {  z1 t
4 ]  q1 T' Z" |& G. c2 _( b
葱可以是一根粗点的 也可以两根细溜点的~ 几片姜片 好挑出3 r8 D9 f5 U) @6 i0 s

( H+ @- C  P- V5 c9 C9 S2 N* u
( V- d: S2 x% ]1 \' G% d! c! R

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撒上酱油~隆重推荐厨邦酱油~这个广告里说是晒了180天的酱油~~~究竟是不是这样咱们也不清
5 k# R. Q7 M* j6 a5 Q4 y% U( k楚 好用就行啦4 f) J, R" J/ ^. n
我不是托啊~是真的好 才真的推荐……! b0 x( D# q  g0 {+ ?( K
很鲜 很香~4 h7 |8 d" Q4 M

! Z5 j. x% p2 y8 f
! o: b5 D% G4 P" _+ D; Y! ?2 k: X- d; ~

+ t. o6 w  Z! i6 t6 P% H: x) e撒上五香面儿 不用多 适度就行 这东西很提味
" V! |' S# }# l 8 U& z& d: X# _9 A" n

. U+ J* K. \7 w* t' y

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料盒里放上几粒花椒 一整个大料(不用太大). X+ P: X7 O  T: [" U+ y6 E2 r. A
陈皮几个斜切小块 干山楂片5、6片 两片香料. N5 v" D/ O/ {" Q
齐活 倒水开炖
. n5 [  _: V9 ], B, v) Z+ T8 {( g) h, E+ b: |( o: A
2 O& t, Q- I: Y+ U6 H: x( P
柴鸡不好炖 时间相对长一点+ e4 O. Z5 D+ L7 M
时刻关注下 当然需要提前尝一块 满足下辛苦
! ?: a; c! A( V6 ^6 p# y判断是否熟了
- w; R# ?) ^6 p' }1 @& V0 A# k ) n5 z8 Y% m; E# n
% @7 i, ^6 ]& w' R0 E6 O& @! m* O

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如果还没觉得熟的话 可以再加点开水 当然味道上也要相应加上些盐 调味
( D% t2 `7 I5 z+ v
9 R3 d& d4 Q' S* u/ k+ h! X) p7 ^# f) \
+ N0 Y" p% ?1 N: f
快好了 就大火开锅下~然后就可以出锅啦~~~9 v- E3 {- {  i
当然如果里面在炖上点粉条 和 猫耳朵扁豆就更香了~~~' ^/ m) q; Q! |
简单好做吧~
8 Y1 d9 I$ O* D8 f动手试试吧
: ~# U2 p/ d  D" Z. J' L# l

  Y  S. y! v' P5 w

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手机直播达人 金牌吃货

颜色如此诱人

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明天也做!

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弱弱的问一下,每次**或排骨用水焯的时候,一般是用凉水下锅焯还是等水开了再焯呀?焯完还需要用水再冲洗一下吗?
. k+ m# R( N* A  Y2 T2 G
泊深妈

初中毕业

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2011-10-01 
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Medal No.11

诱人帝恨
markmxf

初中毕业

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2008-07-18 
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Medal No.11

口水啊!

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太不错了啊
( i& r1 r7 @6 W

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我流口水了
/ X3 R) o* d; P' j3 `# A; w好想吃啊5 E, t6 `2 A7 x" ]( l$ c: Z
我要整个大盘鸡

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2006-02-10 
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看起来好好吃啊

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2013-04-28 
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辛家庙街道

Medal No.5 Medal No.11 美食探店先锋队队员

这个点看这个简直就是一种磨练

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2010-03-04 
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碑林区  
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不错!看着人都流口水!

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不错!看着人都流口水!

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看起来好香,羡慕死爱吃不会做的懒妈
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在家也可以做出浓香四溢的铁锅柴鸡~~~
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