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发表于 2013-6-24 14:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 香籽 于 2013-6-24 14:59 编辑
" q$ [: T, k! ^
2 l; G+ m, L8 r  y  f* b7 D非常非常爱吃铁锅柴鸡
# i$ N9 P# q1 p5 N5 A
0 s, V+ h/ N- m喜欢那色泽、味道、口感
  y* @4 Y( E$ r. v( t5 z1 r- I3 k) @) y9 I9 a7 D0 y
以前总要到外面去吃 后来禽流感来袭后 就吃的少啦
* x6 t0 u; A0 w1 n  B正巧前些日子 朋友带回来几只……居然还是活的,这可咋办?2 o% H, x0 ]  C% M: `7 r% B5 U
倒是看着无敌新鲜 满阳台的蹦 绑着脚都不老实 想来想去 到门口的饭馆求助去
: h- w( L0 ]1 K) t好在平时经常光顾 人家毫无条件的帮着解决两只活鸡 据说退毛是个技术活~不能太烫不能太
  y1 N  ~; H3 x- n) A' l6 C好好掌握好温度 再者就是要细致~把毛都去干净。$ o9 @! d8 w6 F1 L. ?% s) R" x
来个成品图 直接用锅吃 hiahia% O6 y) t+ ?4 A; @6 H

! \, y& w  A$ A5 O

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蓬絮| + 66 + 80 步骤很详细啊

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柴鸡切块~习惯性把很多皮都扒掉~这样从开始就减少很多油的产生. x0 F7 T% h1 d2 T# G/ u  e  r
话说在等师傅杀鸡的时候 就学到了 一定要小心不要破了苦胆
6 \5 Q* m/ z2 y) \( ?单丝 单丝啊~~~如果苦胆破掉 赶紧泡上酒 这招好像管用~师傅说的 我也没实践过8 U5 M- l- d, i0 V* N3 q$ o9 S2 m
先把鸡肉焯好
0 b- r: R* }4 j3 ]4 a6 L( m ! p" ~2 f% B) [+ \

' {. }$ B( |4 `$ o# F$ ]" A
凉水下鸡块 然后等开锅 冒泡
出来很多血沫子 不用管 继续焯一会 记住不要盖锅盖 要把那些腥气血气都散出去 别闷着
差不多时候捞出 趁着开锅捞 避开沫子
然后放到盆里 用温水清洗 不要用凉水

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油里放些冰糖 准备炒糖色7 n# }/ V$ N( ^+ T" T1 x- _  e( g; J
千万别大火 小心糊2 X3 D2 ~9 g+ b! F3 P- {$ t1 N4 M) ]; D
1 e6 I7 ^% s2 s0 ~. I/ [) Z7 ?

3 G3 h5 @& |3 ?' y3 ~* |+ O1 g来回翻炒 小心不要把锅底~% O! U7 g! t) n' ^  I& ]5 P1 ?
当然有时候也可以不用来回使劲翻 毕竟要上色
4 c7 Y( u5 j+ A1 Z2 @ # b; w9 v6 ?' D2 Z7 X

' C" `- i* f; _. ~; e$ W

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稍微都上了颜色了吧~! B+ ?2 g- |3 G7 O+ K
有点发黄 这时候已经能闻到点香味了
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8 F7 S. H! d* K9 K
! S/ |. s9 k% Y; k! ~. j% ]
葱可以是一根粗点的 也可以两根细溜点的~ 几片姜片 好挑出1 D1 ^( k8 D/ |' m

1 I  B0 s' N1 ^( F0 `0 ]/ f

. J. D* j8 e' u4 S1 a$ R' c

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撒上酱油~隆重推荐厨邦酱油~这个广告里说是晒了180天的酱油~~~究竟是不是这样咱们也不清
7 l' K" Z5 s. ^" C0 D+ A0 h  O楚 好用就行啦) ^. T$ n) T2 W  S. M
我不是托啊~是真的好 才真的推荐……. z' O: ?2 P. A
很鲜 很香~
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7 T# Y9 F3 @+ U! Z6 e) i; V
( q" W4 t7 s2 w

& ?4 X+ i9 a4 b. I! g撒上五香面儿 不用多 适度就行 这东西很提味1 X" p1 Z& q# p9 @  q

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料盒里放上几粒花椒 一整个大料(不用太大)
. ^. ~1 `/ c5 C# n* P陈皮几个斜切小块 干山楂片5、6片 两片香料
* X2 m5 K' `3 G' Y% R1 z4 b齐活 倒水开炖
+ o& q6 @2 W2 a% ]9 W) K" Z; E8 M- \2 m# k0 Y
% |6 U' q4 e: t& g4 I. \
柴鸡不好炖 时间相对长一点3 r& ^/ d" ^' T  ?2 Y1 E
时刻关注下 当然需要提前尝一块 满足下辛苦# T" \, o; h; z2 s) g8 Z8 r4 E
判断是否熟了/ g4 m+ s, x; G% I$ }7 Q! B5 ~3 n
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如果还没觉得熟的话 可以再加点开水 当然味道上也要相应加上些盐 调味
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/ y: ~" b0 W! `2 T" t6 e
快好了 就大火开锅下~然后就可以出锅啦~~~, S' J6 [9 i. E6 t
当然如果里面在炖上点粉条 和 猫耳朵扁豆就更香了~~~. s" o5 V% B& J* R9 D
简单好做吧~
6 Y/ J' K$ A/ Y. c$ Q8 F9 B动手试试吧9 S8 L- D9 a) a

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手机直播达人 金牌吃货

颜色如此诱人

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明天也做!

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弱弱的问一下,每次**或排骨用水焯的时候,一般是用凉水下锅焯还是等水开了再焯呀?焯完还需要用水再冲洗一下吗?$ B( Z$ K5 h: d' {4 ]+ G$ b6 X$ a5 W

泊深妈

初中毕业

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诱人帝恨
markmxf

初中毕业

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Medal No.11

口水啊!

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太不错了啊
. ]" ^$ H+ ~7 j, x- w

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我流口水了/ y4 P; B9 d7 j2 r  x
好想吃啊
3 U& b2 F1 w) j( X) L我要整个大盘鸡

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2006-02-10 
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看起来好好吃啊

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2013-04-28 
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辛家庙街道

Medal No.5 Medal No.11 美食探店先锋队队员

这个点看这个简直就是一种磨练

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2010-03-04 
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不错!看着人都流口水!

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碑林区  
不错!看着人都流口水!

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看起来好香,羡慕死爱吃不会做的懒妈
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在家也可以做出浓香四溢的铁锅柴鸡~~~
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