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发表于 2013-6-24 14:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 香籽 于 2013-6-24 14:59 编辑 # v. T4 v+ g! F) E1 R  s9 B& o& ?

- l9 U. Y! A& S" L非常非常爱吃铁锅柴鸡
& ?# g0 t1 M0 ?2 V& O4 u1 Q4 ]) g& B  B* H% @2 j
喜欢那色泽、味道、口感$ l) p) c6 W" T, K% T  {! t

$ K  u) R) B, `7 I9 `! l+ E以前总要到外面去吃 后来禽流感来袭后 就吃的少啦. j3 r. p1 U* {' E+ F% [2 Q
正巧前些日子 朋友带回来几只……居然还是活的,这可咋办?4 `! \3 p+ P9 W) ]# y  @
倒是看着无敌新鲜 满阳台的蹦 绑着脚都不老实 想来想去 到门口的饭馆求助去! d6 p, x5 k5 Q4 N. D1 g1 _
好在平时经常光顾 人家毫无条件的帮着解决两只活鸡 据说退毛是个技术活~不能太烫不能太
! _: e1 p. f8 j4 K, \$ h: T好好掌握好温度 再者就是要细致~把毛都去干净。. f2 n/ K9 O( X- o) D% b
来个成品图 直接用锅吃 hiahia! X8 d  b0 v- c! z+ q7 A6 N
5 i6 q7 r- I( q! s0 p

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蓬絮| + 66 + 80 步骤很详细啊

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柴鸡切块~习惯性把很多皮都扒掉~这样从开始就减少很多油的产生' T& I, R3 E1 ]+ T. `
话说在等师傅杀鸡的时候 就学到了 一定要小心不要破了苦胆
- Z1 X2 o$ L/ x0 t( f5 h, u单丝 单丝啊~~~如果苦胆破掉 赶紧泡上酒 这招好像管用~师傅说的 我也没实践过0 H/ ~) B7 W1 O3 T: {! X
先把鸡肉焯好* z2 b* u& e: ?+ h+ }7 B6 e  E
# |8 o; J$ F! G/ S  ~# G
0 }! \- o2 T1 M; L+ C+ {+ r' q; X  G8 D
凉水下鸡块 然后等开锅 冒泡
出来很多血沫子 不用管 继续焯一会 记住不要盖锅盖 要把那些腥气血气都散出去 别闷着
差不多时候捞出 趁着开锅捞 避开沫子
然后放到盆里 用温水清洗 不要用凉水

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油里放些冰糖 准备炒糖色# S) b# z3 g3 _! ?" b* f
千万别大火 小心糊4 g6 ?0 S4 l; \  ~( ^1 O5 V! M# u3 @

" I% ^! e2 L4 t8 e7 u7 A# t; R$ {. I) E 8 I) E. ~, j) \$ H, ?8 P, D
来回翻炒 小心不要把锅底~
) l0 |# U/ w# s+ g' X0 F. ~5 A当然有时候也可以不用来回使劲翻 毕竟要上色
$ V. ^( U& o0 x( @+ b. e
" F9 {8 `& L& F5 C6 ?* O3 F/ Y7 E" f, a! `$ g0 }& M/ z" n

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稍微都上了颜色了吧~
4 I; F( A' Y7 @5 t有点发黄 这时候已经能闻到点香味了( ]3 e) K1 {/ J

9 B3 H$ N# w& e; O" D

5 g- u% I6 X( Y( V. Z+ d3 u; [* k2 N
葱可以是一根粗点的 也可以两根细溜点的~ 几片姜片 好挑出. R0 F- U2 \0 ^8 Z$ u+ H$ D

' m6 [: [* n& R& i/ u0 `
  Y! w7 r' X$ ^9 x

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撒上酱油~隆重推荐厨邦酱油~这个广告里说是晒了180天的酱油~~~究竟是不是这样咱们也不清
4 c/ W) G  P/ C6 G+ u% J! d楚 好用就行啦
; p- @4 L( x1 C" j我不是托啊~是真的好 才真的推荐……$ I: w/ e" G" h, t
很鲜 很香~$ v! ]1 e) h2 H& C9 X/ M' l

& N# u; P7 K( h8 Z
2 b* W: f' p, k1 s- \: g1 o
, i! V* T! z! I
撒上五香面儿 不用多 适度就行 这东西很提味+ J! a( K6 m) P) X( ~1 l3 I( Q- u$ A
9 Y+ T9 ?8 v3 m: Y8 j

! r/ a: @- {& c( ]6 y

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料盒里放上几粒花椒 一整个大料(不用太大)
2 h" b0 X/ D5 p( U7 K% s* H6 x陈皮几个斜切小块 干山楂片5、6片 两片香料1 a0 C8 S0 f" e4 g, P
齐活 倒水开炖
' D$ `! Y: L- U( v. k
" R; U% g, d/ y" \8 N7 F 6 i2 k' t1 i: q- a6 l
柴鸡不好炖 时间相对长一点
7 a* C* x  r$ l* T时刻关注下 当然需要提前尝一块 满足下辛苦& C8 ]5 l8 S  V7 f. ?9 u: ]
判断是否熟了! @+ a3 h- l, ^3 B' B" x! R
, U  ^7 _. y5 s  L1 f

( X/ c( U* r9 @7 C

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如果还没觉得熟的话 可以再加点开水 当然味道上也要相应加上些盐 调味
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9 o0 H8 Y8 {7 P; O. W$ h8 G
& r1 r9 O# A+ {( z1 s- I2 f1 [* c) r9 k) {1 U  i& y% m. L: J9 _
快好了 就大火开锅下~然后就可以出锅啦~~~
' k, N) k  E) F+ y. R4 S6 U当然如果里面在炖上点粉条 和 猫耳朵扁豆就更香了~~~" f$ f+ v  R5 K2 \9 t* ^
简单好做吧~
; m# q& F( {+ h: i( a& Q/ n动手试试吧
5 _1 U, _) S% P; A) [

  P3 T# ~8 W$ }* f

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颜色如此诱人

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明天也做!

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弱弱的问一下,每次**或排骨用水焯的时候,一般是用凉水下锅焯还是等水开了再焯呀?焯完还需要用水再冲洗一下吗?
6 A5 f" o' j1 y; z# S$ B# c1 A4 ?
泊深妈

初中毕业

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诱人帝恨
markmxf

初中毕业

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2008-07-18 
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Medal No.11

口水啊!

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太不错了啊% o2 f8 X7 E* Q  F/ s6 K8 [# R5 h

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我流口水了1 X3 Q2 F) e$ E1 ~7 `4 \: F2 Q
好想吃啊' K& v& f3 ~+ y: b; I* h+ M: H) ^4 h
我要整个大盘鸡

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2006-02-10 
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看起来好好吃啊

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2013-04-28 
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Medal No.5 Medal No.11 美食探店先锋队队员

这个点看这个简直就是一种磨练

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2010-03-04 
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碑林区  
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碑林区  
不错!看着人都流口水!

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碑林区  
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碑林区  
不错!看着人都流口水!

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看起来好香,羡慕死爱吃不会做的懒妈
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在家也可以做出浓香四溢的铁锅柴鸡~~~
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