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发表于 2013-6-24 14:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 香籽 于 2013-6-24 14:59 编辑
0 |* d  W+ C, c( x: u7 r5 u+ S# _* p3 B  ?5 u5 k# U+ k+ |
非常非常爱吃铁锅柴鸡5 w% @$ m  i) @/ A; F& m5 B
/ O7 r: w. a" B  D, {
喜欢那色泽、味道、口感  `- ^1 Y5 C1 u. S! l% y& V
' L, F1 I- z  a
以前总要到外面去吃 后来禽流感来袭后 就吃的少啦
& _' k2 b8 t2 B正巧前些日子 朋友带回来几只……居然还是活的,这可咋办?
& j- M! Z% Y+ Z% u& W& q' v# y, \倒是看着无敌新鲜 满阳台的蹦 绑着脚都不老实 想来想去 到门口的饭馆求助去
1 H3 k4 Y4 @8 T* g3 r2 ~6 S" \好在平时经常光顾 人家毫无条件的帮着解决两只活鸡 据说退毛是个技术活~不能太烫不能太, L6 o: f8 O- L% i3 Y9 q3 ]; ?3 W
好好掌握好温度 再者就是要细致~把毛都去干净。
- B/ d9 y: i6 E, A2 @! t+ e) \/ J来个成品图 直接用锅吃 hiahia7 w: F) P8 V" W
' P9 l$ C$ e& [6 O

已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 66 + 80 步骤很详细啊

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柴鸡切块~习惯性把很多皮都扒掉~这样从开始就减少很多油的产生
6 g$ m+ u2 [) R6 N话说在等师傅杀鸡的时候 就学到了 一定要小心不要破了苦胆6 j- Y( {4 O: |% J' H6 ]3 G
单丝 单丝啊~~~如果苦胆破掉 赶紧泡上酒 这招好像管用~师傅说的 我也没实践过) U( g& U( \, ?# w- K+ _
先把鸡肉焯好
! B' _: [% U, {/ y 4 Q9 G0 o7 g6 n" K- Y, F! i) H5 D0 `
6 ~8 v& V' b* }' v- v% I
凉水下鸡块 然后等开锅 冒泡
出来很多血沫子 不用管 继续焯一会 记住不要盖锅盖 要把那些腥气血气都散出去 别闷着
差不多时候捞出 趁着开锅捞 避开沫子
然后放到盆里 用温水清洗 不要用凉水

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油里放些冰糖 准备炒糖色
) G, a- D% w/ C% u千万别大火 小心糊
) b3 g- e3 U! U/ Q, @7 e
7 ^6 _  @- {8 t8 T4 o" @; z7 ?

1 G; X6 G- S* @6 Q$ k" m6 j来回翻炒 小心不要把锅底~
1 x8 q: N8 L- n  Y+ d: ^1 m9 A当然有时候也可以不用来回使劲翻 毕竟要上色
& [" i: \5 C7 u3 d- R5 z  _) h . Y  Q+ K' i! O, I& I4 B) z+ P
6 b! E/ S% d; U

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稍微都上了颜色了吧~
; N7 O- S! ^, u; W7 ~. C: |有点发黄 这时候已经能闻到点香味了
4 u1 [. }: ]5 A$ V) w( v4 }9 C# e5 W  L
) R) K( ?0 M0 m6 y
& I: G8 `  M9 d/ a( I& Z1 _4 b1 N

" G% ~7 D7 c) l# o9 B! x7 t葱可以是一根粗点的 也可以两根细溜点的~ 几片姜片 好挑出  b! y3 O, F: l1 a8 d8 d4 j+ Z

& h0 I( M8 v6 O
4 k6 E1 ^9 `0 L1 @  |/ \0 z- g

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撒上酱油~隆重推荐厨邦酱油~这个广告里说是晒了180天的酱油~~~究竟是不是这样咱们也不清
; H+ F: r* Q: X2 m楚 好用就行啦2 K8 N$ |% e6 e$ P
我不是托啊~是真的好 才真的推荐……; E$ a% t6 U& e# @) I! J0 x
很鲜 很香~" f6 h* [2 I& q, ?0 {/ h

7 ^9 Z( h; K: r+ p" D, _6 z! j
$ O* x' T5 Q+ B; R4 G( m' a# v

: S0 ^+ A3 D" N- C  c  n; h! V1 x8 R撒上五香面儿 不用多 适度就行 这东西很提味
2 L- h& x: I: m6 O6 \9 K* E7 G# D
3 j6 ^7 ?& f; i* y/ S

  E3 |0 D, Q# ?$ A

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料盒里放上几粒花椒 一整个大料(不用太大)5 a5 X$ n9 j, d& ?' D  D! N
陈皮几个斜切小块 干山楂片5、6片 两片香料
- Q# M# k1 {: y: e" M8 [8 V/ |齐活 倒水开炖) K. `. w! D. @6 Q6 q+ l5 N

1 \: T$ l7 `. _ ( k9 O8 B1 ~$ {) K# v
柴鸡不好炖 时间相对长一点
2 Z. B) S: ~; x3 f时刻关注下 当然需要提前尝一块 满足下辛苦
2 G4 G5 X% f0 R) E  j3 ]; a: m, n判断是否熟了
0 y7 G) l. A( F4 F" y" ~4 q! ]+ a+ g % u& v9 f! N& ~' @  b3 e  U% x" K2 N

2 r+ ?8 \5 ^4 @4 B( \) `$ Q

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如果还没觉得熟的话 可以再加点开水 当然味道上也要相应加上些盐 调味
) }- E! Z4 r5 ~# [* S* y! U# P% ^2 w: v# _) K* I

2 V7 t# U) p( {* G& U( f: b) h; X/ [
' D; R! V" R' Z6 {快好了 就大火开锅下~然后就可以出锅啦~~~
5 X. h& X' N, F! e当然如果里面在炖上点粉条 和 猫耳朵扁豆就更香了~~~. ~  p4 h) ^% j
简单好做吧~
$ l8 N+ {* _8 p! h* d7 G, p+ r动手试试吧+ h" C( i5 [. M1 V5 W8 C( G7 q
, m: q' t) u2 f( B1 |9 r

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手机直播达人 金牌吃货

颜色如此诱人

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明天也做!

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弱弱的问一下,每次**或排骨用水焯的时候,一般是用凉水下锅焯还是等水开了再焯呀?焯完还需要用水再冲洗一下吗?
( H5 T) D5 u/ W$ ~
泊深妈

初中毕业

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2011-10-01 
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Medal No.11

诱人帝恨
markmxf

初中毕业

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2008-07-18 
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Medal No.11

口水啊!

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太不错了啊8 V* S$ p7 ^9 e6 Q

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我流口水了7 Q* V0 K8 b' P& D
好想吃啊8 u/ p" L3 T) D9 U4 k
我要整个大盘鸡

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2006-02-10 
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新城区
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新城区
看起来好好吃啊

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2013-04-28 
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未央区
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辛家庙街道

Medal No.5 Medal No.11 美食探店先锋队队员

这个点看这个简直就是一种磨练

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2010-03-04 
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碑林区  
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不错!看着人都流口水!

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2010-03-04 
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碑林区  
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碑林区  
不错!看着人都流口水!

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看起来好香,羡慕死爱吃不会做的懒妈
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在家也可以做出浓香四溢的铁锅柴鸡~~~
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