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发表于 2013-6-24 14:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 香籽 于 2013-6-24 14:59 编辑 8 x2 T5 Q7 _) P+ E

" r. d( e0 m4 ~( _& K非常非常爱吃铁锅柴鸡0 B3 H/ D4 S" E# t

; A. ]+ p3 [) |3 l. X' }: K- O$ ]  v8 l0 b喜欢那色泽、味道、口感  j+ C1 h" \/ L, g5 i
7 Q7 @3 v0 |- @! D7 w: X! |
以前总要到外面去吃 后来禽流感来袭后 就吃的少啦
- l$ H# a. x5 X6 {* \正巧前些日子 朋友带回来几只……居然还是活的,这可咋办?9 c2 d5 d& E* ?4 n+ R
倒是看着无敌新鲜 满阳台的蹦 绑着脚都不老实 想来想去 到门口的饭馆求助去
6 e7 c: f6 R7 ?好在平时经常光顾 人家毫无条件的帮着解决两只活鸡 据说退毛是个技术活~不能太烫不能太
' c4 Q  P! ?+ N: }( S好好掌握好温度 再者就是要细致~把毛都去干净。
2 ~* H" Z& K$ ?" _4 D1 U来个成品图 直接用锅吃 hiahia5 I. w2 l; _9 \$ _2 C! d$ l- @

( L9 h! T0 a# v1 Q/ M

已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 66 + 80 步骤很详细啊

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柴鸡切块~习惯性把很多皮都扒掉~这样从开始就减少很多油的产生
/ y+ j0 s" H( q! L% {: N话说在等师傅杀鸡的时候 就学到了 一定要小心不要破了苦胆
8 L+ P! v( _9 N) s' x- m/ _8 y单丝 单丝啊~~~如果苦胆破掉 赶紧泡上酒 这招好像管用~师傅说的 我也没实践过: Y# U( H1 q6 ~' \( }( d
先把鸡肉焯好: t: E, `$ c5 e) }. _+ S

6 y. |$ h# E; f7 J; I' _+ l+ J

' t! P1 e. B# ]# P" D$ P- o( p0 Q
凉水下鸡块 然后等开锅 冒泡
出来很多血沫子 不用管 继续焯一会 记住不要盖锅盖 要把那些腥气血气都散出去 别闷着
差不多时候捞出 趁着开锅捞 避开沫子
然后放到盆里 用温水清洗 不要用凉水

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油里放些冰糖 准备炒糖色
! P  ~+ I$ P* |千万别大火 小心糊
- U( h1 j3 b4 V3 Q
+ d3 z4 \+ }) I' v

1 x" k# W+ Y+ P3 {+ N  V来回翻炒 小心不要把锅底~
1 s) F1 U/ u; J  ~. ~当然有时候也可以不用来回使劲翻 毕竟要上色
$ \0 B: B8 p  ?$ b: n+ W1 c ( r# z3 m& c" g) W3 l8 L" C
% q& |% f# j* ~8 u6 c

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稍微都上了颜色了吧~; ^9 e8 ]  H' `# p0 |" }
有点发黄 这时候已经能闻到点香味了
+ w( Q- J" a5 |% P9 R # O  T( J- V, H
; N" L+ C4 N+ J( X) w( i
9 k; N3 ^- D1 q: L( U! y6 A
葱可以是一根粗点的 也可以两根细溜点的~ 几片姜片 好挑出
0 Q' Y7 B6 r& I# G) X4 s
1 E6 H, C# j- I* I/ h, W

1 L$ `3 @  d' t, ^& ?

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撒上酱油~隆重推荐厨邦酱油~这个广告里说是晒了180天的酱油~~~究竟是不是这样咱们也不清$ k& i' h  Y% T3 S
楚 好用就行啦
, T6 Z1 U5 q9 m; u我不是托啊~是真的好 才真的推荐……$ x+ z9 @- q7 ^  h$ \  M, n3 A; r
很鲜 很香~
, X: L9 R6 H7 w: M! g6 D1 a: u1 O
" v& e& s0 P6 U' Z6 m, u/ T
! H: ~3 L- A+ r) a0 R9 R

, ~5 K3 ~9 {' N, w; s撒上五香面儿 不用多 适度就行 这东西很提味
0 @) Q: _# O) R2 u
0 t7 y+ ~9 W) k( Z7 R' Q! B

4 N; W5 o+ e" J4 c! y0 Y. D; x

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料盒里放上几粒花椒 一整个大料(不用太大)
1 R5 h( U/ Y1 r陈皮几个斜切小块 干山楂片5、6片 两片香料8 \; i/ l7 B" f/ M7 z
齐活 倒水开炖
8 k7 H+ }# G( s: z# s
9 A1 K5 u3 T. T6 I; {; ]  l6 ^ - C* `0 R0 Q! @6 w' T  w& J
柴鸡不好炖 时间相对长一点
7 j, U' A& k, _+ U! o& j; a时刻关注下 当然需要提前尝一块 满足下辛苦
2 ?- G; V. l$ |" ~% A判断是否熟了
  H4 c( P, i7 Q6 j9 t. H4 ?
  U4 a# h8 `. b3 V" K/ v: P+ x- `$ J8 g! a# u9 b+ m8 x1 s- U, R% u. ^

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如果还没觉得熟的话 可以再加点开水 当然味道上也要相应加上些盐 调味
# U3 m+ @! F7 @$ q% M/ O5 u+ N% C& @0 _

0 v# M3 b8 Y/ D9 u, C  r
/ y) j. E2 F* Q/ Z: T) ^快好了 就大火开锅下~然后就可以出锅啦~~~
( |. K; L# g( l% B$ z9 C当然如果里面在炖上点粉条 和 猫耳朵扁豆就更香了~~~
/ E$ U! l' Y  F$ o* G简单好做吧~
! N4 k5 `* {' C0 R" N& F动手试试吧: |; j8 S" G2 d5 {: N& S+ X

, W. M5 B$ [  [- X) f

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颜色如此诱人

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明天也做!

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弱弱的问一下,每次**或排骨用水焯的时候,一般是用凉水下锅焯还是等水开了再焯呀?焯完还需要用水再冲洗一下吗?! @: M4 V8 c8 c

泊深妈

初中毕业

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Medal No.11

诱人帝恨
markmxf

初中毕业

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2008-07-18 
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Medal No.11

口水啊!

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太不错了啊- y# _6 c) p* M: V

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我流口水了. W) \3 ~; T0 R- [9 F& m
好想吃啊
. |6 F( Y* D5 }2 j$ i& W我要整个大盘鸡

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2006-02-10 
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新城区
看起来好好吃啊

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2013-04-28 
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辛家庙街道

Medal No.5 Medal No.11 美食探店先锋队队员

这个点看这个简直就是一种磨练

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2010-03-04 
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碑林区  
不错!看着人都流口水!

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碑林区  
不错!看着人都流口水!

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2010-04-24 
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看起来好香,羡慕死爱吃不会做的懒妈
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在家也可以做出浓香四溢的铁锅柴鸡~~~
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