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发表于 2013-6-24 14:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 香籽 于 2013-6-24 14:59 编辑
; x/ S4 V  q' O& T! ]
- D3 [, f1 F! G, u! e8 S  Q非常非常爱吃铁锅柴鸡
! B; K$ @. I7 _2 e/ U9 c: F- j1 X% j: ]( c, l' ?
喜欢那色泽、味道、口感
" z8 v! P. R% \# p1 g' ^0 m+ n3 L7 l( A, O5 S5 Z! P
以前总要到外面去吃 后来禽流感来袭后 就吃的少啦9 e5 O* D# T  G
正巧前些日子 朋友带回来几只……居然还是活的,这可咋办?3 R0 N' `" C/ [) [7 T) i
倒是看着无敌新鲜 满阳台的蹦 绑着脚都不老实 想来想去 到门口的饭馆求助去, ]% K' Y, C% @. Q
好在平时经常光顾 人家毫无条件的帮着解决两只活鸡 据说退毛是个技术活~不能太烫不能太
  O6 U$ j2 q+ k0 m1 ^/ u3 ^好好掌握好温度 再者就是要细致~把毛都去干净。
; G* l9 A- e3 p: C1 E: X来个成品图 直接用锅吃 hiahia* [" {1 v0 C% N/ c5 ?0 b

' }% ^" b" T, A) R, D: R

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蓬絮| + 66 + 80 步骤很详细啊

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柴鸡切块~习惯性把很多皮都扒掉~这样从开始就减少很多油的产生
  I3 }- h4 z3 `话说在等师傅杀鸡的时候 就学到了 一定要小心不要破了苦胆
0 z% ]- [  e4 v0 B' X& m9 D单丝 单丝啊~~~如果苦胆破掉 赶紧泡上酒 这招好像管用~师傅说的 我也没实践过
4 K. m9 [. q8 C8 n' H2 `先把鸡肉焯好2 h0 z7 W5 C! J, V: h
- B- v1 P- Y" [4 z

9 }1 x" \$ K6 M+ q, g" e2 J& O
凉水下鸡块 然后等开锅 冒泡
出来很多血沫子 不用管 继续焯一会 记住不要盖锅盖 要把那些腥气血气都散出去 别闷着
差不多时候捞出 趁着开锅捞 避开沫子
然后放到盆里 用温水清洗 不要用凉水

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油里放些冰糖 准备炒糖色; b; q9 P7 a& H: j
千万别大火 小心糊
: r0 G3 f& U' {* |* f
# k" R# }. ?: `, ^
2 Q0 R' K2 W0 d. l) H9 _
来回翻炒 小心不要把锅底~- Y0 W8 N! N% E1 }1 g5 I
当然有时候也可以不用来回使劲翻 毕竟要上色2 x- `) w# R0 L( L1 a. B/ B& @

% |/ H- G' k9 i/ B
- B! K/ L/ j! u) L/ a

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稍微都上了颜色了吧~
" X. c( a% f! o+ g+ D有点发黄 这时候已经能闻到点香味了
3 ?7 ~: J2 E: l9 t& g4 L ( ^3 \# I. M  \3 f" {( I
, b! ^7 L+ s3 @$ c

7 o0 L$ W; L7 h8 R葱可以是一根粗点的 也可以两根细溜点的~ 几片姜片 好挑出
8 R8 y8 h5 J) l
- D1 ^* N$ ^  Y! l6 O) X& K! w
1 v7 f# P: |( I4 x

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撒上酱油~隆重推荐厨邦酱油~这个广告里说是晒了180天的酱油~~~究竟是不是这样咱们也不清, ?; i0 O+ R, ?; q) d1 b- G- \2 h& k
楚 好用就行啦3 l5 v+ C* b) O( O: N: o& K
我不是托啊~是真的好 才真的推荐……9 R8 J0 R! t) e& T9 T5 y  N
很鲜 很香~6 ^1 m9 W5 B  x! h$ }  b* c
, _! u# i/ u% v1 m6 O
& ?/ ?# \4 o9 W& |

; i, n) W7 I) O1 x4 d: ~, u8 F* j撒上五香面儿 不用多 适度就行 这东西很提味
$ h+ K# o+ j  R( V7 A  h) |& z4 S7 S9 ~
* M: l* p4 V( j4 F

" O$ H  K/ B' g1 s. ]

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料盒里放上几粒花椒 一整个大料(不用太大)
0 K4 r+ o+ y) L, q; r陈皮几个斜切小块 干山楂片5、6片 两片香料
, V% C. h& P% M" P) }* b齐活 倒水开炖
8 r4 i; w0 R# B% ^. l: R
! q6 V  w2 p$ M1 K
: g7 h! S% U$ b& T2 t柴鸡不好炖 时间相对长一点
: R  o2 o  L) @9 L时刻关注下 当然需要提前尝一块 满足下辛苦
9 @' [0 w6 ~! f, R; C- C7 o判断是否熟了
" Z4 ^$ K; X" f9 c , k5 C! B# Q2 g3 x

% X* I8 N9 i) a# R$ z$ B

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如果还没觉得熟的话 可以再加点开水 当然味道上也要相应加上些盐 调味+ j- ]+ A* W1 H* E
. b: D  S2 \) x" r* ~7 z
+ C  t3 c5 g% S2 I0 V
) Q" y; n6 [. z# v3 K, _  R
快好了 就大火开锅下~然后就可以出锅啦~~~& a' K' _% S' T, l
当然如果里面在炖上点粉条 和 猫耳朵扁豆就更香了~~~  D( i) g0 N0 ^/ N/ |; D) \  Q( k
简单好做吧~
7 B$ ~3 x3 F6 B6 ~; [动手试试吧% T0 h% R/ Y( K9 v2 T# C+ H7 ]4 z
9 h1 o" O, |* p: k) u

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手机直播达人 金牌吃货

颜色如此诱人

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明天也做!

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弱弱的问一下,每次**或排骨用水焯的时候,一般是用凉水下锅焯还是等水开了再焯呀?焯完还需要用水再冲洗一下吗?* P8 B) J/ _4 v# V- H+ c

泊深妈

初中毕业

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2011-10-01 
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Medal No.11

诱人帝恨
markmxf

初中毕业

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2008-07-18 
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Medal No.11

口水啊!

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太不错了啊
2 A+ I' M9 L0 @* Q

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我流口水了
1 ^/ Z  ~+ }# K3 p9 @, }好想吃啊
5 H6 z1 @  T% G! k$ \# t* n" d我要整个大盘鸡

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2006-02-10 
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看起来好好吃啊

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2013-04-28 
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辛家庙街道

Medal No.5 Medal No.11 美食探店先锋队队员

这个点看这个简直就是一种磨练

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2010-03-04 
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不错!看着人都流口水!

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不错!看着人都流口水!

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看起来好香,羡慕死爱吃不会做的懒妈
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在家也可以做出浓香四溢的铁锅柴鸡~~~
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