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发表于 2013-6-24 14:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 香籽 于 2013-6-24 14:59 编辑 , _. M" k! {9 u, d9 `0 R" U
8 ]5 X8 q$ M# I6 D& w8 c
非常非常爱吃铁锅柴鸡
6 M" k1 K7 p* M# k( Z
9 x/ o) P; k$ a9 o+ A喜欢那色泽、味道、口感- o4 O! H& O" v3 \
1 o" @" R& v3 i0 h. C% g4 _4 w
以前总要到外面去吃 后来禽流感来袭后 就吃的少啦
4 T1 q- m1 s1 ]) |# A( z正巧前些日子 朋友带回来几只……居然还是活的,这可咋办?$ H' r. U6 c* [; a
倒是看着无敌新鲜 满阳台的蹦 绑着脚都不老实 想来想去 到门口的饭馆求助去
! A& G9 J9 W' Y- s好在平时经常光顾 人家毫无条件的帮着解决两只活鸡 据说退毛是个技术活~不能太烫不能太冷
, `8 L, U$ n7 @& G* j% k+ _: N好好掌握好温度 再者就是要细致~把毛都去干净。4 q) ?  n. w$ U. b+ m& H/ w0 z
来个成品图 直接用锅吃 hiahia/ |) p% D  t4 m1 ^& E

1 F. P. @& x, y! A5 D& r

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蓬絮| + 66 + 80 步骤很详细啊

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柴鸡切块~习惯性把很多皮都扒掉~这样从开始就减少很多油的产生
( f: R8 {# J, C5 p  P3 n话说在等师傅杀鸡的时候 就学到了 一定要小心不要破了苦胆& P: l* M4 s. S9 T& |/ W
单丝 单丝啊~~~如果苦胆破掉 赶紧泡上酒 这招好像管用~师傅说的 我也没实践过
. Z5 {$ q$ A' V6 L9 h: }8 r7 a先把鸡肉焯好
4 ^" \6 }* _; b* ?5 g0 P4 X* M0 ^
1 c' `  p/ }; \& z  c; ]) A7 T- G. Z

0 ^4 U* K3 {8 j2 H+ x7 I
凉水下鸡块 然后等开锅 冒泡
出来很多血沫子 不用管 继续焯一会 记住不要盖锅盖 要把那些腥气血气都散出去 别闷着
差不多时候捞出 趁着开锅捞 避开沫子
然后放到盆里 用温水清洗 不要用凉水

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油里放些冰糖 准备炒糖色
4 V# @8 {3 m! X" y  \千万别大火 小心糊" k4 `7 h1 }- A- J% F$ I

- E1 e# U- T7 `* T0 z% ` * U8 y1 t3 m* [* I: @
来回翻炒 小心不要把锅底~" \) V2 \- F9 u9 k
当然有时候也可以不用来回使劲翻 毕竟要上色
+ Q1 L9 O% z6 u) I( T) s+ J; d) J - k2 ?, |( V- i0 ^. t

, x5 `2 [  ]+ R$ g8 D" y

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稍微都上了颜色了吧~
: P! C" N- e  Z, ]3 j- @1 `+ F有点发黄 这时候已经能闻到点香味了; x/ f3 h9 [( v

, m% ]3 I' K/ `: }& M

. T0 e. V3 N" K4 q) s, y
1 P. L. g- w8 @1 v8 j  M( i葱可以是一根粗点的 也可以两根细溜点的~ 几片姜片 好挑出; h& K. [4 j4 p
- N" E$ U! \: q+ g8 ^) h

: N2 C; j$ e3 ]6 }

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撒上酱油~隆重推荐厨邦酱油~这个广告里说是晒了180天的酱油~~~究竟是不是这样咱们也不清
  }& s8 s6 _- F" h) O楚 好用就行啦0 b  c# h% C) {5 X% S" ?
我不是托啊~是真的好 才真的推荐……" ]. w7 k4 v& l: ~' e4 p
很鲜 很香~0 l) [1 Y8 C6 o. ^% r
3 G& d  [4 }7 R! a+ Y/ A

/ |6 j% f# p5 u + o8 w0 G* }, o! G) P. i# W' a
撒上五香面儿 不用多 适度就行 这东西很提味
5 a8 K2 _- e3 u! M- q* B: O' l. _0 k( b 7 c- L8 [0 i1 M$ W% @
( D+ W8 m0 A  w" y& f) x# l

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料盒里放上几粒花椒 一整个大料(不用太大)
5 V5 l; ^$ i& r2 D陈皮几个斜切小块 干山楂片5、6片 两片香料  u% z+ B% I: h! [
齐活 倒水开炖
4 ]4 I, j' S+ r
9 n! S% o1 W( g) | ) O/ \6 \# O; t3 U/ G9 b! ]- O6 g
柴鸡不好炖 时间相对长一点. I7 R7 I9 ~% j
时刻关注下 当然需要提前尝一块 满足下辛苦+ q9 c2 m: @8 ?4 i0 E
判断是否熟了
0 B- \: f. t% d+ A . n! |. V. w0 {% ~& P
2 U( |- `) E( m3 V' D

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如果还没觉得熟的话 可以再加点开水 当然味道上也要相应加上些盐 调味
: q+ R& ?) X7 O
. O' q2 z2 F; Y3 t3 U0 W" _  p" z+ X0 C, \

( R+ X2 A6 |1 f' ]快好了 就大火开锅下~然后就可以出锅啦~~~( t- |& N7 e$ m2 l" u1 J+ E
当然如果里面在炖上点粉条 和 猫耳朵扁豆就更香了~~~
# u- v2 O. G  d0 o" N8 L简单好做吧~
$ V* W6 k7 q) @1 X! B8 p动手试试吧& f- g- K- G8 _$ {% P9 a* l

% x, X' x6 ~) {

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手机直播达人 金牌吃货

颜色如此诱人

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明天也做!

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弱弱的问一下,每次**或排骨用水焯的时候,一般是用凉水下锅焯还是等水开了再焯呀?焯完还需要用水再冲洗一下吗?" g. W4 m/ x* p6 ?0 Z" N( b

泊深妈

初中毕业

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诱人帝恨
markmxf

初中毕业

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Medal No.11

口水啊!

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太不错了啊
! h6 \$ Q  y+ w* o: E4 ^, F

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我流口水了
, c; ^+ G) P% f  X好想吃啊
, m5 j5 e! S8 H4 m3 L$ V我要整个大盘鸡

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看起来好好吃啊

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2013-04-28 
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Medal No.5 Medal No.11 美食探店先锋队队员

这个点看这个简直就是一种磨练

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2010-03-04 
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不错!看着人都流口水!

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不错!看着人都流口水!

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看起来好香,羡慕死爱吃不会做的懒妈
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在家也可以做出浓香四溢的铁锅柴鸡~~~
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