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发表于 2013-6-24 14:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 香籽 于 2013-6-24 14:59 编辑
& l7 M7 ], N. @( }& |3 d! Z3 J8 q/ f) u* t8 L0 w
非常非常爱吃铁锅柴鸡0 H' g9 s% k" S/ H1 o
: O8 P% s# r* s( w, h
喜欢那色泽、味道、口感
. i7 \1 u+ j! T9 r, L2 c* x$ M7 |: \) E4 ]; Z& w/ _! C0 Y8 Q
以前总要到外面去吃 后来禽流感来袭后 就吃的少啦6 H1 A+ q" }2 E* @& O$ |: g7 d
正巧前些日子 朋友带回来几只……居然还是活的,这可咋办?9 _) B# A# c( Z. L
倒是看着无敌新鲜 满阳台的蹦 绑着脚都不老实 想来想去 到门口的饭馆求助去
! X. a  ?- O- R" ~5 m好在平时经常光顾 人家毫无条件的帮着解决两只活鸡 据说退毛是个技术活~不能太烫不能太
" T4 _1 {0 K7 e# L" W% h& }好好掌握好温度 再者就是要细致~把毛都去干净。
) y) y, a6 a; a. O. q! z& Z来个成品图 直接用锅吃 hiahia
- q& e8 m7 g9 ~, Y5 s/ A( Y  t5 |/ P/ b. @: H6 Q& z2 G

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蓬絮| + 66 + 80 步骤很详细啊

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柴鸡切块~习惯性把很多皮都扒掉~这样从开始就减少很多油的产生) S8 v' g* X! Q0 y4 X! y
话说在等师傅杀鸡的时候 就学到了 一定要小心不要破了苦胆
' E- d9 W7 g7 e4 J单丝 单丝啊~~~如果苦胆破掉 赶紧泡上酒 这招好像管用~师傅说的 我也没实践过
8 a1 ^3 N3 }( x先把鸡肉焯好0 w6 S8 I: \2 ^1 ]# I% W& R
/ C) u- m2 h, s4 t4 u/ x# k: I

( O) D: A4 X. W5 |3 @* I0 e7 {1 `
凉水下鸡块 然后等开锅 冒泡
出来很多血沫子 不用管 继续焯一会 记住不要盖锅盖 要把那些腥气血气都散出去 别闷着
差不多时候捞出 趁着开锅捞 避开沫子
然后放到盆里 用温水清洗 不要用凉水

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油里放些冰糖 准备炒糖色8 {4 l3 q0 y& G( f& H
千万别大火 小心糊
( o# w) v2 o+ T7 m

0 j% f# T) _! M$ J# z
0 h# ^/ j: e3 L( U0 H2 L来回翻炒 小心不要把锅底~' P# ?, [+ v' _
当然有时候也可以不用来回使劲翻 毕竟要上色
) ~" D* |0 o) N/ d  T$ G0 R& C( N * x: d, _* S8 W: Z6 q7 J6 y1 _

0 [5 u, y0 Y  v* B. I

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稍微都上了颜色了吧~6 F/ x/ f5 A5 U/ }% o* x
有点发黄 这时候已经能闻到点香味了5 s4 ~+ ?: @4 F3 i

, }0 e' w" z$ m- h

* B: j, A7 J/ ?& m+ P  x# L) [. p, l1 t" w3 i
葱可以是一根粗点的 也可以两根细溜点的~ 几片姜片 好挑出% z: K* N3 k2 l
$ ], }$ [5 G7 q. I# Z6 a0 r
0 m/ p" d: N5 Y

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撒上酱油~隆重推荐厨邦酱油~这个广告里说是晒了180天的酱油~~~究竟是不是这样咱们也不清% i; R7 r0 C1 B2 q8 I# d- n
楚 好用就行啦5 y, M; q: [( T
我不是托啊~是真的好 才真的推荐……1 k. \  }/ D& q; E' M
很鲜 很香~
; T' D- s# J6 |5 ?9 o0 j7 F9 k% } 4 y6 f3 I- s/ L% f" T4 v0 ]* c

2 E7 f7 v/ P1 P/ n7 c* d
) a6 [5 @8 f7 v( P9 d, R撒上五香面儿 不用多 适度就行 这东西很提味
2 Q; o+ M2 m, e$ M8 q+ z9 P" m4 @ 1 C: A- g3 y3 V* I
# Q. ?  S  D, ]6 S# h

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料盒里放上几粒花椒 一整个大料(不用太大)6 I- _1 y/ S% [  Z; U
陈皮几个斜切小块 干山楂片5、6片 两片香料( q4 ?) K. E* e7 B  U; x$ Z
齐活 倒水开炖" G+ F+ K. R! @( A

6 @+ G( J6 g1 ?6 M
* g7 d/ ~0 A1 \# V2 r柴鸡不好炖 时间相对长一点! E2 }1 _1 A& u$ i) D
时刻关注下 当然需要提前尝一块 满足下辛苦4 k4 x. L* K. [# R5 K
判断是否熟了0 R8 ^7 ]  V0 ]' o: i1 N

& w5 N2 y5 r$ E* R, ~2 z2 T
8 ?, V. u7 {+ L$ Q+ u( n2 }

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如果还没觉得熟的话 可以再加点开水 当然味道上也要相应加上些盐 调味
3 ^7 E9 w( @5 J& w; d  w6 P1 x# k5 J. b3 O: j+ Y9 d

% X& ^* q6 N, R( p% j" t; W; R
" @& l8 }* r$ r- W) |9 l快好了 就大火开锅下~然后就可以出锅啦~~~8 C4 |9 b  ~/ Q, j2 w) y, Q; b
当然如果里面在炖上点粉条 和 猫耳朵扁豆就更香了~~~
  l( m; Q' p% a7 F- m+ U# m简单好做吧~+ S1 ^2 R: B$ \  H7 g
动手试试吧6 p0 e7 X5 A  ~
2 r7 u& X( |  q. x& Z% p% z; U

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手机直播达人 金牌吃货

颜色如此诱人

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明天也做!

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弱弱的问一下,每次**或排骨用水焯的时候,一般是用凉水下锅焯还是等水开了再焯呀?焯完还需要用水再冲洗一下吗?: @( Z" u# M7 |4 b5 E

泊深妈

初中毕业

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2011-10-01 
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Medal No.11

诱人帝恨
markmxf

初中毕业

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2008-07-18 
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Medal No.11

口水啊!

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太不错了啊
! G! J  w9 x, X& U# Q: }# K

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我流口水了5 m6 [8 ]+ }- |( v; O+ v. z
好想吃啊9 W2 G0 v5 z0 V5 m) G
我要整个大盘鸡

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看起来好好吃啊

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2013-04-28 
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辛家庙街道

Medal No.5 Medal No.11 美食探店先锋队队员

这个点看这个简直就是一种磨练

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2010-03-04 
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碑林区  
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不错!看着人都流口水!

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不错!看着人都流口水!

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看起来好香,羡慕死爱吃不会做的懒妈
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在家也可以做出浓香四溢的铁锅柴鸡~~~
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