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发表于 2013-6-24 14:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 香籽 于 2013-6-24 14:59 编辑 + z8 r) P) p* }) b* C+ u
7 q( Q5 S0 S0 K7 ^7 o
非常非常爱吃铁锅柴鸡
/ R( R3 V( J" o- U0 b, y* Z4 O/ D# h$ Z/ d5 v1 i7 H
喜欢那色泽、味道、口感
5 r8 M0 {5 |# ~2 W2 o6 N6 V7 @+ E2 K
+ v: U2 i+ M' s; Z以前总要到外面去吃 后来禽流感来袭后 就吃的少啦
3 g( ?8 l3 ~/ l+ V# d7 G7 }5 E正巧前些日子 朋友带回来几只……居然还是活的,这可咋办?
+ G! Q4 @% B7 c; ]0 K$ ?倒是看着无敌新鲜 满阳台的蹦 绑着脚都不老实 想来想去 到门口的饭馆求助去/ q9 H9 ?* [# b( c
好在平时经常光顾 人家毫无条件的帮着解决两只活鸡 据说退毛是个技术活~不能太烫不能太
( }, }$ x9 U( ]8 K) r% L  G) L, i好好掌握好温度 再者就是要细致~把毛都去干净。, i! Z5 r2 z" U6 u* f6 \+ G! j
来个成品图 直接用锅吃 hiahia' s- y2 Z! p! e/ z$ q% _
) F& G. y4 H  N( x; v3 ~; i& e, `" }

已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 66 + 80 步骤很详细啊

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柴鸡切块~习惯性把很多皮都扒掉~这样从开始就减少很多油的产生
3 [% y: Y" N& B1 v: a) ^2 ^; h话说在等师傅杀鸡的时候 就学到了 一定要小心不要破了苦胆
# V& d1 Z0 v1 Z单丝 单丝啊~~~如果苦胆破掉 赶紧泡上酒 这招好像管用~师傅说的 我也没实践过
2 M. D! e9 A# s" A先把鸡肉焯好
8 O5 ]) m! k  U% u: Z4 i - e/ x4 G( I; c" d

; X  |; O, o" B' V
凉水下鸡块 然后等开锅 冒泡
出来很多血沫子 不用管 继续焯一会 记住不要盖锅盖 要把那些腥气血气都散出去 别闷着
差不多时候捞出 趁着开锅捞 避开沫子
然后放到盆里 用温水清洗 不要用凉水

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油里放些冰糖 准备炒糖色* b/ |- ~2 |( G4 K! H* K8 u
千万别大火 小心糊7 C7 B5 ?% z9 Z; S

% P7 ]( h' n9 P5 k
( _' E0 u4 w) l, g0 s1 w- [来回翻炒 小心不要把锅底~
4 d8 V$ [& w( C1 |当然有时候也可以不用来回使劲翻 毕竟要上色
0 r  S9 F$ K+ h3 i . D  {7 a- z  e, b  D' |: \

( y' u1 G7 R) c  X

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稍微都上了颜色了吧~
* H4 L2 H4 y/ v: }9 n0 d- a7 v有点发黄 这时候已经能闻到点香味了
) f0 i0 {: G7 J& H1 D1 |, l 8 {3 }9 V- }: I: V1 Q

# \  ?" x8 c* K8 W; N- {7 q- ]1 _: o+ r7 f+ {- E
葱可以是一根粗点的 也可以两根细溜点的~ 几片姜片 好挑出
  j8 T( N( z# Z  U7 ?9 U. E
6 [% z8 _0 J$ r# z% ^  S1 L: \

  B% B# X& a2 V  C- M

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撒上酱油~隆重推荐厨邦酱油~这个广告里说是晒了180天的酱油~~~究竟是不是这样咱们也不清
  k. N/ m  E9 B* l楚 好用就行啦
8 s7 u3 ?5 ?7 u' F( M我不是托啊~是真的好 才真的推荐……- a0 O" y3 y) F1 o4 L! L7 \, E
很鲜 很香~
! z7 @' R/ B2 z5 f# l- @7 x7 A # P5 J0 Z3 k- x9 m% {" g% k+ P
! [+ T6 H  [7 }6 O
0 r8 C: U- ?2 p1 z5 m3 f0 H
撒上五香面儿 不用多 适度就行 这东西很提味9 U' p! y6 t- V- o

! w; H% `. [- H9 E. L2 z7 M

- Y- ~0 f1 k: W5 g- S: J

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料盒里放上几粒花椒 一整个大料(不用太大)$ K- W4 z$ ?1 E; X" x1 l
陈皮几个斜切小块 干山楂片5、6片 两片香料/ p0 Q$ a- C2 i; [. ^% i0 K/ K- A
齐活 倒水开炖
2 S/ ?" z: d! `+ y
2 L0 F4 H( x$ I0 P& B- _& V7 [ 5 x4 w, K1 T% B. _9 U7 [; }* u
柴鸡不好炖 时间相对长一点
4 j) Z: }* }* Y% R时刻关注下 当然需要提前尝一块 满足下辛苦" I4 h% v2 s# @7 _
判断是否熟了, S( ]8 P5 C1 Y8 r% B+ z

# M- `& U7 k! v
+ @. i' v3 B' Q* w! e: {% s

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如果还没觉得熟的话 可以再加点开水 当然味道上也要相应加上些盐 调味
+ ^7 s: _3 _8 ^- r5 ?  R* c- r, q1 U9 _2 v+ m6 `
. ~  X9 b) ~4 Y
% f. c1 T$ J1 c- i. [7 E
快好了 就大火开锅下~然后就可以出锅啦~~~% d6 a+ C' j4 O
当然如果里面在炖上点粉条 和 猫耳朵扁豆就更香了~~~% M) L& g- R8 Y4 K3 g4 S" g* d! {
简单好做吧~. o& d( p7 D5 F) l3 P- E( k
动手试试吧
9 x1 f7 C. q& j: N  c5 }( L2 @

5 k9 Q: m5 c/ J

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手机直播达人 金牌吃货

颜色如此诱人

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明天也做!

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弱弱的问一下,每次**或排骨用水焯的时候,一般是用凉水下锅焯还是等水开了再焯呀?焯完还需要用水再冲洗一下吗?* Y  m1 S% ^# X8 _: W4 b

泊深妈

初中毕业

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2011-10-01 
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Medal No.11

诱人帝恨
markmxf

初中毕业

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2008-07-18 
地区:
雁塔区
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Medal No.11

口水啊!

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太不错了啊$ ^* B6 g4 m/ k- v) k

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我流口水了) D2 ]4 M7 ]8 \; O+ y
好想吃啊
3 ]  ^2 j5 [0 z- `; P我要整个大盘鸡

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2006-02-10 
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新城区
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新城区
看起来好好吃啊

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2013-04-28 
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辛家庙街道

Medal No.5 Medal No.11 美食探店先锋队队员

这个点看这个简直就是一种磨练

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2010-03-04 
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碑林区  
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不错!看着人都流口水!

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不错!看着人都流口水!

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看起来好香,羡慕死爱吃不会做的懒妈
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在家也可以做出浓香四溢的铁锅柴鸡~~~
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