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发表于 2013-6-24 14:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 香籽 于 2013-6-24 14:59 编辑
% h- ~( ^2 N: b  I0 `/ e6 _1 j) ~! f; }. n9 \: j2 Z
非常非常爱吃铁锅柴鸡4 F. ?# c1 R8 h) v

; r# \% b& e2 O* c* T- {- G8 |喜欢那色泽、味道、口感5 r! h" q, D  }
* a: v' b" e1 Y/ k
以前总要到外面去吃 后来禽流感来袭后 就吃的少啦2 u- Z8 e) L6 p: {+ S
正巧前些日子 朋友带回来几只……居然还是活的,这可咋办?
( Y) o7 f% x6 W% p' D9 Y倒是看着无敌新鲜 满阳台的蹦 绑着脚都不老实 想来想去 到门口的饭馆求助去! [$ F, ]! H% Y+ p  U
好在平时经常光顾 人家毫无条件的帮着解决两只活鸡 据说退毛是个技术活~不能太烫不能太* h/ O4 _) D  ]3 k# [
好好掌握好温度 再者就是要细致~把毛都去干净。
1 H2 a( I& `3 v# R来个成品图 直接用锅吃 hiahia5 g3 r7 X! E9 h! |' x0 _
% x( _0 i3 ]. k* f

已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 66 + 80 步骤很详细啊

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柴鸡切块~习惯性把很多皮都扒掉~这样从开始就减少很多油的产生( _1 p8 A+ q9 Z0 Y, n
话说在等师傅杀鸡的时候 就学到了 一定要小心不要破了苦胆% E/ Q- d! w6 T" O
单丝 单丝啊~~~如果苦胆破掉 赶紧泡上酒 这招好像管用~师傅说的 我也没实践过
: J2 t. \6 K2 d4 ?: g* ]" N先把鸡肉焯好
$ _3 @; }4 s$ h' H! O- v
, `; t; ^- Q5 K! _% L& U/ p6 M0 i& v
5 K2 M: ~! H- U1 e9 _( h
凉水下鸡块 然后等开锅 冒泡
出来很多血沫子 不用管 继续焯一会 记住不要盖锅盖 要把那些腥气血气都散出去 别闷着
差不多时候捞出 趁着开锅捞 避开沫子
然后放到盆里 用温水清洗 不要用凉水

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油里放些冰糖 准备炒糖色
- O+ u' ], D- i" v. m" g# J% i千万别大火 小心糊$ H! K. a  V; P/ ?( P+ S9 s
9 @& U6 {/ |3 d

, b2 E0 Z2 ?& q9 J来回翻炒 小心不要把锅底~& _, I& {9 z. q7 Q; j7 U4 L
当然有时候也可以不用来回使劲翻 毕竟要上色! f* g% h0 T) c- y; D/ U8 `

. Y4 V7 L( V' f6 m9 j: t8 b# w$ X% V) F5 c6 d9 B

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稍微都上了颜色了吧~
% r" {. l* ^; Y' d) \3 v有点发黄 这时候已经能闻到点香味了" X: T% ~- s8 n/ I3 O

3 H5 z) \9 _$ m  z* l: V
$ H3 Z* P+ K+ C# p, ?7 o
! D  ~1 V6 l$ E6 V; _$ F1 w
葱可以是一根粗点的 也可以两根细溜点的~ 几片姜片 好挑出
1 i/ M  o0 y$ @+ R. ~& C1 Y0 k( D8 D

; g' B9 r1 L. p) y

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撒上酱油~隆重推荐厨邦酱油~这个广告里说是晒了180天的酱油~~~究竟是不是这样咱们也不清
" K3 `( o- d: n! G" R4 @6 F楚 好用就行啦3 N% u6 ?+ d: F/ w" I' G$ F2 V# G0 G& l
我不是托啊~是真的好 才真的推荐……9 X# u1 ~7 M7 ^7 q- h+ S. T
很鲜 很香~
+ a6 z6 E9 y" H1 a( Y+ _5 S
" @& Y( f, b% T/ _' ~% P- U3 p1 {

+ W. \0 x$ R9 i) I- | 8 n* d" R& Z9 X% D4 X8 e; `
撒上五香面儿 不用多 适度就行 这东西很提味8 O' B0 Z+ f8 `% M% T

  z1 {& y9 @' V9 W% k) V7 l% W5 X

2 W3 ~' Y( s; L) M

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料盒里放上几粒花椒 一整个大料(不用太大)
8 [, [0 r4 S: X" w陈皮几个斜切小块 干山楂片5、6片 两片香料
. N* Y& u9 C7 J3 y. S  |; z3 @齐活 倒水开炖0 F6 N+ k4 V: G% o! ], N6 H
, I/ o2 g5 u9 b$ e. Y) ^$ l

# C; t; z# Y7 u5 \+ \8 Q' H3 N柴鸡不好炖 时间相对长一点
4 q. o  w7 s) V3 `时刻关注下 当然需要提前尝一块 满足下辛苦* M* a7 a4 R1 i! b( G  ]
判断是否熟了8 a7 g2 n* I9 E* m% c

4 {3 X0 B( C- q* n. r5 s" Z7 m! d" x- q1 k5 W& L. u/ p+ S

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如果还没觉得熟的话 可以再加点开水 当然味道上也要相应加上些盐 调味
: z" |5 a) l6 O6 P
; F% i4 N5 e% `4 m5 Y. x$ J! D$ N. }1 F

) q' P1 Q4 `/ R! L; i快好了 就大火开锅下~然后就可以出锅啦~~~
1 a* _+ R" @" i$ f% v- N当然如果里面在炖上点粉条 和 猫耳朵扁豆就更香了~~~. y/ L! G3 K" m6 V( s* }
简单好做吧~
# F# v" n2 }  O% A8 b& q" g+ U& ]动手试试吧
+ O; `+ P) I* D9 K* e6 Q

, u% w1 c' M7 f

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颜色如此诱人

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明天也做!

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弱弱的问一下,每次**或排骨用水焯的时候,一般是用凉水下锅焯还是等水开了再焯呀?焯完还需要用水再冲洗一下吗?
: J; L0 C9 S6 a8 f
泊深妈

初中毕业

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2011-10-01 
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Medal No.11

诱人帝恨
markmxf

初中毕业

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2008-07-18 
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Medal No.11

口水啊!

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太不错了啊
' e2 m# L5 p6 o

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我流口水了1 D6 Y' z, X, f$ Q" N
好想吃啊6 C' X5 z7 q6 U
我要整个大盘鸡

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2006-02-10 
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看起来好好吃啊

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2013-04-28 
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辛家庙街道

Medal No.5 Medal No.11 美食探店先锋队队员

这个点看这个简直就是一种磨练

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2010-03-04 
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碑林区  
不错!看着人都流口水!

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碑林区  
不错!看着人都流口水!

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看起来好香,羡慕死爱吃不会做的懒妈
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在家也可以做出浓香四溢的铁锅柴鸡~~~
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