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发表于 2013-6-24 14:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 香籽 于 2013-6-24 14:59 编辑 9 a6 o! v. |2 b  Y

; k/ H, c; F" L; a0 y非常非常爱吃铁锅柴鸡
% ^6 e8 i0 L' c1 J- T
) |! i, i1 {/ Q1 I2 R0 s  ^喜欢那色泽、味道、口感
9 O/ ~6 \7 Q' d0 \; k0 [: \' M) f
6 @8 C6 f( `9 o+ `& X* B. U以前总要到外面去吃 后来禽流感来袭后 就吃的少啦
  `5 ~# E& A; I0 l- y# T1 y8 @正巧前些日子 朋友带回来几只……居然还是活的,这可咋办?8 {) F* \9 Z9 i% Z" r8 D4 ^
倒是看着无敌新鲜 满阳台的蹦 绑着脚都不老实 想来想去 到门口的饭馆求助去2 A: o+ F' `9 ?- z" E& n
好在平时经常光顾 人家毫无条件的帮着解决两只活鸡 据说退毛是个技术活~不能太烫不能太5 U1 `; \* G! E: ], H
好好掌握好温度 再者就是要细致~把毛都去干净。" C# w- o1 K! N9 a: T, d. G4 C
来个成品图 直接用锅吃 hiahia4 H7 X# _0 a$ o5 Z+ G

# Z  y& J, k5 s3 j( H1 X

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蓬絮| + 66 + 80 步骤很详细啊

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柴鸡切块~习惯性把很多皮都扒掉~这样从开始就减少很多油的产生6 q) S, a! c$ L/ J4 v7 U6 P1 p$ q
话说在等师傅杀鸡的时候 就学到了 一定要小心不要破了苦胆
/ x" I; T  r1 A) b0 k% ]# U( a' o单丝 单丝啊~~~如果苦胆破掉 赶紧泡上酒 这招好像管用~师傅说的 我也没实践过! q, b: X4 ], _$ O% o
先把鸡肉焯好) @0 L) L* C$ E4 V

) k& b3 T3 f' f7 [& D

2 ]6 E) d9 |, T  \. F  \* \; L
凉水下鸡块 然后等开锅 冒泡
出来很多血沫子 不用管 继续焯一会 记住不要盖锅盖 要把那些腥气血气都散出去 别闷着
差不多时候捞出 趁着开锅捞 避开沫子
然后放到盆里 用温水清洗 不要用凉水

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油里放些冰糖 准备炒糖色6 e* l5 \9 `, e, |8 c
千万别大火 小心糊
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9 ^0 ^' G! D9 {) x: E
0 H' t2 b7 Z5 [7 S6 A
来回翻炒 小心不要把锅底~
2 U0 J" A3 d# c& m) t$ d4 \; q, j当然有时候也可以不用来回使劲翻 毕竟要上色) e1 _. P/ [% z& ?! q: f

. b7 O  w$ J1 a  M* Q* c( ~) K, o* V7 W! x; Y

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稍微都上了颜色了吧~3 s) Q( N% D) r1 f
有点发黄 这时候已经能闻到点香味了
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5 p. g" F( s3 E* [. u, V2 F

# M$ _+ z0 D/ q* ~1 X* O( W: }4 S% W( Y# K5 K  L2 [3 z
葱可以是一根粗点的 也可以两根细溜点的~ 几片姜片 好挑出6 P: G3 a5 |+ b# n7 T& _, E# V

& x" f7 p' x8 s  {: [1 i7 y

0 [6 o+ {8 L' X3 P9 {* W3 N* W$ ~0 |  S( i

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撒上酱油~隆重推荐厨邦酱油~这个广告里说是晒了180天的酱油~~~究竟是不是这样咱们也不清5 J) f8 N5 n: }  l' L5 @: P& r6 [6 G
楚 好用就行啦
% i$ G! T$ |& P. S7 Y1 _我不是托啊~是真的好 才真的推荐……
- O; h8 ]4 r+ \/ P' ^很鲜 很香~+ M9 P4 o1 T8 f6 X- h
. j: r) z1 U- [
$ H; Z+ ]9 l9 t1 k# r( K6 E  n; H: u

$ a: V+ o$ I' d: j! F$ a撒上五香面儿 不用多 适度就行 这东西很提味- D9 \- Z  R8 Z, H) [. o3 l

# _7 ~7 O. v' \0 E: Q

/ g0 |' {6 h" z

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料盒里放上几粒花椒 一整个大料(不用太大)/ X8 }* K6 K) p, y2 @/ J
陈皮几个斜切小块 干山楂片5、6片 两片香料% @* a* o. G; F" K+ G: v
齐活 倒水开炖
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7 g/ W% U- n0 W( k4 N! J, u $ T) J! S4 o- c! v' h* W
柴鸡不好炖 时间相对长一点
% p/ y' p$ Y0 Y& Q) q时刻关注下 当然需要提前尝一块 满足下辛苦. \9 o5 p6 p$ X4 t9 C2 S
判断是否熟了$ @# P7 M: D+ M1 d0 d

6 r% c# Q# w$ w: `
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如果还没觉得熟的话 可以再加点开水 当然味道上也要相应加上些盐 调味
! Z) [; ]8 Y1 _5 A" U# h+ `4 A
# F9 I9 E" x) ?* ~* d

9 f6 P/ t2 L/ [* H* `4 B. d快好了 就大火开锅下~然后就可以出锅啦~~~
& E; ~0 Q! `/ p当然如果里面在炖上点粉条 和 猫耳朵扁豆就更香了~~~* y! x& C4 c. u$ C# @, |
简单好做吧~  @, T8 @+ z$ \& g
动手试试吧
5 H6 D$ j1 ]% B- R
2 b0 ~( J! P6 |$ T# v

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手机直播达人 金牌吃货

颜色如此诱人

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明天也做!

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弱弱的问一下,每次**或排骨用水焯的时候,一般是用凉水下锅焯还是等水开了再焯呀?焯完还需要用水再冲洗一下吗?. {, i# q( ~6 @3 c

泊深妈

初中毕业

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2011-10-01 
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Medal No.11

诱人帝恨
markmxf

初中毕业

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Medal No.11

口水啊!

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太不错了啊  H# l" w2 H+ @7 e% E' K) ]8 {- w

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我流口水了
4 ^) B5 j9 P8 y6 Q+ r好想吃啊
1 q* ]" u: N7 s5 }# Y我要整个大盘鸡

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2006-02-10 
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看起来好好吃啊

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2013-04-28 
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Medal No.5 Medal No.11 美食探店先锋队队员

这个点看这个简直就是一种磨练

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2010-03-04 
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不错!看着人都流口水!

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不错!看着人都流口水!

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2010-04-24 
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看起来好香,羡慕死爱吃不会做的懒妈
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在家也可以做出浓香四溢的铁锅柴鸡~~~
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