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发表于 2013-6-24 14:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 香籽 于 2013-6-24 14:59 编辑
: K& t7 m2 v2 w' x. D( N- ]$ C1 }# z% `4 e, Y
非常非常爱吃铁锅柴鸡
2 q/ H7 |2 C+ S0 @
) K7 v: B$ N( [! o% R喜欢那色泽、味道、口感
8 [1 @# ]/ K7 J5 J6 W
) Y$ L. r9 |" s以前总要到外面去吃 后来禽流感来袭后 就吃的少啦# l: d5 W+ J/ }/ R! u
正巧前些日子 朋友带回来几只……居然还是活的,这可咋办?
4 q6 T  D0 q* R5 Z/ d- _! j$ v倒是看着无敌新鲜 满阳台的蹦 绑着脚都不老实 想来想去 到门口的饭馆求助去
9 z: c6 ^. |% I1 i8 \) d5 f& U好在平时经常光顾 人家毫无条件的帮着解决两只活鸡 据说退毛是个技术活~不能太烫不能太
: t( ^! i1 M# H% B/ f# D好好掌握好温度 再者就是要细致~把毛都去干净。9 g$ g  Q$ ^% ?* y* K2 Y2 M2 |
来个成品图 直接用锅吃 hiahia; j+ l! p2 X! E7 `3 o8 F( e" T

- _3 k" a4 e9 k  [# t8 ]8 U+ b  t

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蓬絮| + 66 + 80 步骤很详细啊

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柴鸡切块~习惯性把很多皮都扒掉~这样从开始就减少很多油的产生
4 C  V/ p5 l7 [* {7 a话说在等师傅杀鸡的时候 就学到了 一定要小心不要破了苦胆# l7 S6 t, J6 U# A2 Y0 v
单丝 单丝啊~~~如果苦胆破掉 赶紧泡上酒 这招好像管用~师傅说的 我也没实践过& H- @5 _$ D4 Z/ w; G* |3 h
先把鸡肉焯好
. G  b% w) C0 p$ i) R! k; t0 G2 g3 g
5 j7 d( p* i$ Z& N1 E( c, N* \) b8 S
  V& r# [9 j6 J7 @3 L/ P- o
凉水下鸡块 然后等开锅 冒泡
出来很多血沫子 不用管 继续焯一会 记住不要盖锅盖 要把那些腥气血气都散出去 别闷着
差不多时候捞出 趁着开锅捞 避开沫子
然后放到盆里 用温水清洗 不要用凉水

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油里放些冰糖 准备炒糖色
$ ?1 A8 E7 E5 }, n  e& S千万别大火 小心糊
2 {" W1 D' T7 x: ~

1 ~0 m3 ?7 M- q" ^9 @ 3 I  c  Y7 r* o9 U( w0 q9 C
来回翻炒 小心不要把锅底~% U/ q, U1 |. c+ R5 ]/ F
当然有时候也可以不用来回使劲翻 毕竟要上色
. ^2 a, J+ s& U
3 G6 B5 A! ]% }( W/ x! Z% n  V
% y8 Z$ B  ]# P8 ]: x$ w

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稍微都上了颜色了吧~: L( f0 S- N$ k: t( b9 C+ r8 d4 W/ I
有点发黄 这时候已经能闻到点香味了7 Y" J8 ?& T3 T- m
4 Q  c2 o/ M  c( A' l% A, I

) I( ]4 }$ O; W* ]% m
6 X# F6 p9 K1 k# h" g8 h6 o葱可以是一根粗点的 也可以两根细溜点的~ 几片姜片 好挑出" H6 f. F0 O' a1 a7 O: P
0 z3 d. n4 b' c, ?1 ]5 H! j& Q
+ e  n  W3 ^  k: C' A! a3 G, i

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撒上酱油~隆重推荐厨邦酱油~这个广告里说是晒了180天的酱油~~~究竟是不是这样咱们也不清# K& x! z+ ~! |. R6 W% s
楚 好用就行啦4 ?3 H8 S. H9 z$ T
我不是托啊~是真的好 才真的推荐……
  M+ [6 Y$ T: V( t5 W很鲜 很香~
/ M; d; v+ m. R* G( {5 x: K/ M% f+ ^ 2 @( e- I" D& f4 G7 W# B8 K

8 O( e/ y, g/ ?
5 ]( B7 N. ^1 e, X% D* Q3 f撒上五香面儿 不用多 适度就行 这东西很提味( a; {; R) ?, F" `5 e- ?* n
# N1 S% c4 b2 {" P

/ X# \- r$ K: k

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料盒里放上几粒花椒 一整个大料(不用太大)# i) [( d1 o. O( F0 c! g
陈皮几个斜切小块 干山楂片5、6片 两片香料7 k5 t  e% [; b; F$ D
齐活 倒水开炖
5 F# e$ F) k' D$ e- ~; v/ R) `* \" L4 Q: E4 n( z/ b

1 }* D- J, Y' S2 I4 h9 t8 R% k3 U: x柴鸡不好炖 时间相对长一点5 e, r& n9 h/ G- [
时刻关注下 当然需要提前尝一块 满足下辛苦; B- Y8 T; l: `& k; m9 P; l
判断是否熟了
+ i) n  m2 _: Y7 T * A1 u1 t6 e2 s. Q. M! \8 n8 I

8 f) v) Q+ e2 R' S4 |" O$ N2 t

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如果还没觉得熟的话 可以再加点开水 当然味道上也要相应加上些盐 调味" Y! h! l5 m4 Q0 G, s5 j& u* e

# ~% p& A/ V3 ]1 m/ ~- E* I
: A2 W& w. M  |! r6 u4 U5 a2 D& u/ i0 c
快好了 就大火开锅下~然后就可以出锅啦~~~
6 C/ V& J. N/ \; Y$ Q1 N当然如果里面在炖上点粉条 和 猫耳朵扁豆就更香了~~~
  m) W3 l; m$ q/ P简单好做吧~, k6 y6 ~$ r5 e. Z# k; a2 q2 ]
动手试试吧. @" z3 w! \& J& a$ c  q

" A/ }7 a( E/ n5 g5 w2 G

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颜色如此诱人

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明天也做!

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弱弱的问一下,每次**或排骨用水焯的时候,一般是用凉水下锅焯还是等水开了再焯呀?焯完还需要用水再冲洗一下吗?1 S4 X) R% J- A$ m2 T6 z

泊深妈

初中毕业

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诱人帝恨
markmxf

初中毕业

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2008-07-18 
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Medal No.11

口水啊!

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太不错了啊! _- _9 D, k. i: `' e

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我流口水了
, t- N) h& b1 d. A好想吃啊) v; H; G$ |8 e* y. b
我要整个大盘鸡

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2006-02-10 
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看起来好好吃啊

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2013-04-28 
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Medal No.5 Medal No.11 美食探店先锋队队员

这个点看这个简直就是一种磨练

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2010-03-04 
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碑林区  
不错!看着人都流口水!

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不错!看着人都流口水!

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看起来好香,羡慕死爱吃不会做的懒妈
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在家也可以做出浓香四溢的铁锅柴鸡~~~
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