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发表于 2013-6-24 14:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 香籽 于 2013-6-24 14:59 编辑
# @9 O$ \) r) z% f/ v, a; ?2 W* m7 J3 c3 D  J- K! M% k5 v
非常非常爱吃铁锅柴鸡
/ D0 Y4 Q9 x6 o0 N0 d( g! F+ f5 l% _+ y8 X+ W0 c% X
喜欢那色泽、味道、口感6 C4 f6 N/ s/ r

* P2 B3 h6 x# ^, |0 w/ O7 m. |9 N  C以前总要到外面去吃 后来禽流感来袭后 就吃的少啦
% n; O: T, Q( c正巧前些日子 朋友带回来几只……居然还是活的,这可咋办?
+ H1 F( q/ C, d6 U3 ~9 e倒是看着无敌新鲜 满阳台的蹦 绑着脚都不老实 想来想去 到门口的饭馆求助去
' G$ Y# _: O# H8 ?好在平时经常光顾 人家毫无条件的帮着解决两只活鸡 据说退毛是个技术活~不能太烫不能太冷& f9 {" C, Y- |% h1 F
好好掌握好温度 再者就是要细致~把毛都去干净。. J- v: g" u$ b1 ~7 g- O8 u
来个成品图 直接用锅吃 hiahia
/ I5 }7 ^$ c* B. P0 ?4 d. Q* [  \8 ^$ D7 g3 V3 @* n

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蓬絮| + 66 + 80 步骤很详细啊

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柴鸡切块~习惯性把很多皮都扒掉~这样从开始就减少很多油的产生, I* y4 j$ j3 }  N$ Q2 K
话说在等师傅杀鸡的时候 就学到了 一定要小心不要破了苦胆
5 _  Q0 w7 H7 `3 ^+ a6 D4 j单丝 单丝啊~~~如果苦胆破掉 赶紧泡上酒 这招好像管用~师傅说的 我也没实践过3 N# ~+ w! z5 V# n
先把鸡肉焯好
. P1 z# A% }) K7 B5 q9 g' ^ 3 Y( x/ J6 e% g/ H! ]8 L

0 E8 u% F9 A' f  f. A) N& {( H+ o
凉水下鸡块 然后等开锅 冒泡
出来很多血沫子 不用管 继续焯一会 记住不要盖锅盖 要把那些腥气血气都散出去 别闷着
差不多时候捞出 趁着开锅捞 避开沫子
然后放到盆里 用温水清洗 不要用凉水

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油里放些冰糖 准备炒糖色, D$ O7 S9 \8 E1 Z, J2 h$ y
千万别大火 小心糊& _& |! Q! r1 I1 T2 D& I( b# a2 g& h

5 z$ C# v; C3 M% b- z; I, c
, T! I( K& h% V3 ~来回翻炒 小心不要把锅底~2 E! B1 N* u0 K1 h& H' l8 N6 X
当然有时候也可以不用来回使劲翻 毕竟要上色
/ P9 \: M- P5 S; E
' a! d* |( A6 @2 j/ Q
1 y/ A& u8 M! j/ s( o* H, Z

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稍微都上了颜色了吧~
0 F0 ]; _) C$ `% M0 a有点发黄 这时候已经能闻到点香味了
- w/ X, |  K1 m* o# Z
9 d$ D( W  b8 h+ v5 G9 Z

2 A) w2 L1 Z! d6 Y: N4 j
, |2 [+ z3 p4 W- A- {葱可以是一根粗点的 也可以两根细溜点的~ 几片姜片 好挑出
, R. U( _. u1 o  F5 ?7 F' ]- D/ j* R. f' x
. y- F* ]2 q3 ]4 m) o* ^. Y

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撒上酱油~隆重推荐厨邦酱油~这个广告里说是晒了180天的酱油~~~究竟是不是这样咱们也不清# p2 z2 B1 r+ l1 V. [  d5 W
楚 好用就行啦
! G( `/ K2 v; W- h& L: G/ ]# T我不是托啊~是真的好 才真的推荐……
- C: T4 b* g' d6 i' v很鲜 很香~& Q! F  \3 b& l6 |5 K) K
7 f3 Z8 `: q8 x6 J

, R  m3 j% U6 y$ a# R, a, y; h 9 h3 {( ~; R' F; w, @$ s
撒上五香面儿 不用多 适度就行 这东西很提味7 Y% m& I- Z) y  ^' o, @( s  ?

9 L  X, s1 [: T
' ~- Z( K8 X9 F( N5 A) j! L2 Y1 x; p

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料盒里放上几粒花椒 一整个大料(不用太大)
1 F+ h" Q  H) P* \陈皮几个斜切小块 干山楂片5、6片 两片香料
# w( g; m: F0 D/ ~! A$ x0 Z* d0 D7 ~齐活 倒水开炖' }+ K/ t5 P( f
( g( D3 E# j1 x& f; @; k% A5 N
& d4 @+ {/ p( c0 I, c( G
柴鸡不好炖 时间相对长一点$ p* p  @3 u. y" {& z0 j  ~* E1 t
时刻关注下 当然需要提前尝一块 满足下辛苦$ R5 K. U/ q0 E! }- _
判断是否熟了
0 E/ Q0 _/ e7 x/ K/ y 3 @* W5 T, x6 v
: U2 x4 w  A2 v

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如果还没觉得熟的话 可以再加点开水 当然味道上也要相应加上些盐 调味) k! k; i9 ~/ P
* y  g1 k4 C4 X# F

* W. J  x% R0 S2 p) C4 L4 F/ b) i1 d
! F0 a; Y+ G# ^+ C快好了 就大火开锅下~然后就可以出锅啦~~~
! E! [4 I( s+ Y, z# n4 v当然如果里面在炖上点粉条 和 猫耳朵扁豆就更香了~~~  }1 ~. p+ T9 v3 \
简单好做吧~, O6 K* \/ `$ {7 s. P' |% D
动手试试吧
! t, b+ i  S! c
) g: H, `8 U# c5 E" `

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手机直播达人 金牌吃货

颜色如此诱人

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明天也做!

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弱弱的问一下,每次**或排骨用水焯的时候,一般是用凉水下锅焯还是等水开了再焯呀?焯完还需要用水再冲洗一下吗?
1 L$ M8 B' ~4 q. C' j! `% L
泊深妈

初中毕业

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2011-10-01 
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Medal No.11

诱人帝恨
markmxf

初中毕业

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2008-07-18 
地区:
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Medal No.11

口水啊!

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太不错了啊
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我流口水了
6 N2 z" G2 G8 O& N好想吃啊& B7 P( h) i: d* _8 n
我要整个大盘鸡

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2006-02-10 
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看起来好好吃啊

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2013-04-28 
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Medal No.5 Medal No.11 美食探店先锋队队员

这个点看这个简直就是一种磨练

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2010-03-04 
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不错!看着人都流口水!

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碑林区  
不错!看着人都流口水!

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看起来好香,羡慕死爱吃不会做的懒妈
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在家也可以做出浓香四溢的铁锅柴鸡~~~
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