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发表于 2013-6-24 14:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 香籽 于 2013-6-24 14:59 编辑
! F3 M6 x4 x: d( B$ d/ \6 e$ X2 w* A1 ?. r$ U3 Y. T
非常非常爱吃铁锅柴鸡
% Y' \5 a% l4 S# P3 C5 T
3 O  N* H' |% s* ?1 F/ g4 I喜欢那色泽、味道、口感
7 U1 a4 ^( U1 A! v* p$ b7 [/ r# ]8 R% k. s5 l2 ^& o
以前总要到外面去吃 后来禽流感来袭后 就吃的少啦
& H! Y( h: g! r: j  o$ y  W" g3 U正巧前些日子 朋友带回来几只……居然还是活的,这可咋办?
7 @0 s, v* n! p6 F倒是看着无敌新鲜 满阳台的蹦 绑着脚都不老实 想来想去 到门口的饭馆求助去# k5 ^& |; j+ |" g* h$ N7 l- [
好在平时经常光顾 人家毫无条件的帮着解决两只活鸡 据说退毛是个技术活~不能太烫不能太
1 u6 V; z& C0 O, \2 T. z好好掌握好温度 再者就是要细致~把毛都去干净。6 m2 n8 D9 H) Z/ Q2 M
来个成品图 直接用锅吃 hiahia5 N0 ?+ Q( e' s6 W6 G+ k( W! F8 F
) k0 `) ~' ?! o; m

已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 66 + 80 步骤很详细啊

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柴鸡切块~习惯性把很多皮都扒掉~这样从开始就减少很多油的产生8 X- F/ C2 B9 V# ^  @
话说在等师傅杀鸡的时候 就学到了 一定要小心不要破了苦胆% ]* e; Y. [8 Q% |: ^
单丝 单丝啊~~~如果苦胆破掉 赶紧泡上酒 这招好像管用~师傅说的 我也没实践过
* H- M; |) k5 m% u+ h: A先把鸡肉焯好4 T' _5 c& U+ R0 i9 z$ |' O* E

5 b# L5 Y& Y; q; b

" ?4 d4 a  I" O1 x
凉水下鸡块 然后等开锅 冒泡
出来很多血沫子 不用管 继续焯一会 记住不要盖锅盖 要把那些腥气血气都散出去 别闷着
差不多时候捞出 趁着开锅捞 避开沫子
然后放到盆里 用温水清洗 不要用凉水

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油里放些冰糖 准备炒糖色* E+ J$ h% I4 V$ \
千万别大火 小心糊& _  U/ a; x! s7 p9 u
3 r. B0 \! B9 O5 f6 @3 S9 |

& w# d, P9 b6 B% ?0 H来回翻炒 小心不要把锅底~/ B" M$ C. K- n
当然有时候也可以不用来回使劲翻 毕竟要上色
" n7 ~. e2 S2 A6 G1 \
- R( Z1 q% E+ H; i
& e3 \) e2 D) `$ h# A2 q% v0 I/ ?3 h

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稍微都上了颜色了吧~/ Q0 Y. Z% ~+ Z! b8 F
有点发黄 这时候已经能闻到点香味了' o1 h3 m' P9 ]/ h6 Y7 S
9 [0 |( ]- d5 f- G) H% E2 d9 a

; Q) T, |+ s. q, G6 b2 K% C' t8 t4 R, [* R# @+ ?
葱可以是一根粗点的 也可以两根细溜点的~ 几片姜片 好挑出) c6 X! j& f; w

$ J3 {2 Y3 w. z+ _% \
- R2 Y2 B4 [: a  X* \

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撒上酱油~隆重推荐厨邦酱油~这个广告里说是晒了180天的酱油~~~究竟是不是这样咱们也不清; _% P; X3 i( e( q- S
楚 好用就行啦
. ?! U% W; }1 ?9 o) Z" X$ y1 X我不是托啊~是真的好 才真的推荐……. h) j! ?+ w* N7 Z& d* N
很鲜 很香~
/ s* n  x" z  B! f & A  R$ o9 J9 ]' g$ b5 U
  U4 @: b# F1 a& |/ O% K- \
# g/ E# ~2 E, W
撒上五香面儿 不用多 适度就行 这东西很提味* n1 R: r" v1 U, f
8 l8 e+ f( R; Q# V, `; s

8 x# a6 o0 l1 F5 w

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料盒里放上几粒花椒 一整个大料(不用太大)( l, u5 _6 L& \2 w$ y# G
陈皮几个斜切小块 干山楂片5、6片 两片香料
# c7 B1 ~; Z9 y( I齐活 倒水开炖& e6 Z% a3 l5 k/ h! \

- a( E) E1 k4 |- ]/ f" n
# l: f; F0 n: I" C  D3 k柴鸡不好炖 时间相对长一点
& K! J3 z  q# P& Q; q时刻关注下 当然需要提前尝一块 满足下辛苦
6 G1 c6 b* u1 B& R6 j判断是否熟了
: w, }4 O' ~; Q; P. E3 N 6 D2 ~5 [/ w) N$ h- F

3 P+ ^4 |2 ]* z% @

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如果还没觉得熟的话 可以再加点开水 当然味道上也要相应加上些盐 调味
6 s1 J1 k6 y! J' S. a
7 s0 q; }' Z, K  e$ y0 }3 {  S# ^) `9 v8 F4 p) B) q" ?
( v1 }( Z2 ~; n& I0 ]1 K" Q5 _' ~8 l
快好了 就大火开锅下~然后就可以出锅啦~~~! e. {" [' A9 O: f6 f0 \
当然如果里面在炖上点粉条 和 猫耳朵扁豆就更香了~~~
% V4 M7 e' t( s! b* H) d简单好做吧~
. m/ z+ c& R1 J动手试试吧
! ~" N( t, P, H3 ?) a* t: U( W
7 l1 i8 p) d9 o

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手机直播达人 金牌吃货

颜色如此诱人

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明天也做!

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弱弱的问一下,每次**或排骨用水焯的时候,一般是用凉水下锅焯还是等水开了再焯呀?焯完还需要用水再冲洗一下吗?' f! K5 c: o* r( i9 i" c* ?3 q

泊深妈

初中毕业

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诱人帝恨
markmxf

初中毕业

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2008-07-18 
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Medal No.11

口水啊!

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太不错了啊
. U- W  d% s6 f, P. P6 m

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我流口水了
, G3 ^1 i) A( w% `' ?) l5 S1 f" _好想吃啊
2 U' a9 e2 F; ~: N' d; ?5 `" k+ k4 p我要整个大盘鸡

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2006-02-10 
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看起来好好吃啊

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2013-04-28 
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辛家庙街道

Medal No.5 Medal No.11 美食探店先锋队队员

这个点看这个简直就是一种磨练

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2010-03-04 
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不错!看着人都流口水!

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不错!看着人都流口水!

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看起来好香,羡慕死爱吃不会做的懒妈
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在家也可以做出浓香四溢的铁锅柴鸡~~~
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