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发表于 2013-6-24 14:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 香籽 于 2013-6-24 14:59 编辑 9 [- o) `3 z& Z" g+ ~, c/ ~6 l
$ s: K. L! I8 ?$ a- ^
非常非常爱吃铁锅柴鸡
, f% e' {+ P1 t0 f
0 V, q6 w2 K, k' E( @喜欢那色泽、味道、口感0 u; ~3 w2 ~  K7 h: k
8 \1 H3 j+ _4 Y2 q( z0 `' A
以前总要到外面去吃 后来禽流感来袭后 就吃的少啦
# o2 L9 M; U4 u3 `& ?3 A正巧前些日子 朋友带回来几只……居然还是活的,这可咋办?$ T; B9 l" d2 U7 Z+ _& \7 T2 ~
倒是看着无敌新鲜 满阳台的蹦 绑着脚都不老实 想来想去 到门口的饭馆求助去/ b% v9 y  b" ~/ X9 `, `
好在平时经常光顾 人家毫无条件的帮着解决两只活鸡 据说退毛是个技术活~不能太烫不能太
( c) S9 c0 B$ M好好掌握好温度 再者就是要细致~把毛都去干净。
2 K! M+ N$ ^( _6 |来个成品图 直接用锅吃 hiahia
% v0 ^! m7 r0 x; {+ N# @! D% q3 s5 j& u1 ^  T

已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 66 + 80 步骤很详细啊

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柴鸡切块~习惯性把很多皮都扒掉~这样从开始就减少很多油的产生
  r3 q1 G3 r( B2 @  _话说在等师傅杀鸡的时候 就学到了 一定要小心不要破了苦胆
# B- U- b3 M! N3 y' U/ o单丝 单丝啊~~~如果苦胆破掉 赶紧泡上酒 这招好像管用~师傅说的 我也没实践过6 v: B6 R# `/ z6 t" Y
先把鸡肉焯好$ o' k0 _  C: C  Y

4 M& _6 ]9 n2 u) L+ m- D8 I% H

, d* S* ~4 z* C' Y% r& e5 b
凉水下鸡块 然后等开锅 冒泡
出来很多血沫子 不用管 继续焯一会 记住不要盖锅盖 要把那些腥气血气都散出去 别闷着
差不多时候捞出 趁着开锅捞 避开沫子
然后放到盆里 用温水清洗 不要用凉水

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油里放些冰糖 准备炒糖色8 Q, o. F% `) a2 b$ y' ?
千万别大火 小心糊
* M2 k2 \! \+ x% |! c' x

! a  L9 ]$ _9 x& Z8 s5 {
8 y+ q, ]6 f% c7 L来回翻炒 小心不要把锅底~
! I% W2 l9 p& q$ o2 \% Y/ o当然有时候也可以不用来回使劲翻 毕竟要上色% f; r, `6 J% J/ J4 v$ b1 W
9 P9 x4 {; \# B' ]: Q! z% b, Q
9 C0 Q% r" c0 d2 K5 ]$ s

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稍微都上了颜色了吧~0 q0 i5 j5 g- t! n' V3 @) Y
有点发黄 这时候已经能闻到点香味了6 r$ o7 e. l' N. V% o- R* K

7 n. p2 @, _' ?, [9 d6 ~0 i

% Y' B% @; s/ j7 {2 w% N3 @  Y+ B+ }' u' z9 s
葱可以是一根粗点的 也可以两根细溜点的~ 几片姜片 好挑出, g0 K: r) C' Y; i! J- D

$ O1 T8 `% R: g7 O3 \  {3 D  V

4 q( j  f! n& Q" c$ B; c- L" j

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撒上酱油~隆重推荐厨邦酱油~这个广告里说是晒了180天的酱油~~~究竟是不是这样咱们也不清8 T* {3 }- p5 V# k, a
楚 好用就行啦$ [6 m* B% ^" ~. w4 L5 U% ?  W
我不是托啊~是真的好 才真的推荐……# Q2 ?6 k, `2 N0 K+ ^5 ~! m
很鲜 很香~; K* P2 x, m8 r3 r" l2 `5 t. x

6 X# A6 q; K9 f
2 c6 C6 G+ k. e2 p6 {6 B7 p) o

. A5 d$ U2 c, w& ?2 _$ G2 x撒上五香面儿 不用多 适度就行 这东西很提味
! L. p# q' q) j+ Q  q   ]( B$ |6 w; m8 t

% q: b8 y/ C6 z# y. i' d

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料盒里放上几粒花椒 一整个大料(不用太大)
4 c4 }4 ]! @# f$ q陈皮几个斜切小块 干山楂片5、6片 两片香料  {. [- g2 j  {3 ^! `
齐活 倒水开炖
. r( z# w, ~: y# q# S+ i/ o, X9 l2 v$ `9 Z

5 C$ k# P2 p' m& q) G2 p柴鸡不好炖 时间相对长一点2 E- H; f; g" Q8 V- s
时刻关注下 当然需要提前尝一块 满足下辛苦
$ v) e' H9 W' }) q; c判断是否熟了4 w/ e. O: I6 h' S+ K1 t4 ~

/ j( Q1 V$ f0 u" A' v1 H& v2 S3 ?0 W7 @

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如果还没觉得熟的话 可以再加点开水 当然味道上也要相应加上些盐 调味
' {. a/ E- P( j' I& ^; \' R: g$ z! ]2 F5 N8 N. f1 X

& _; n; W, N+ N: e' P! z
- n5 Z0 o" z& [# C快好了 就大火开锅下~然后就可以出锅啦~~~' l3 u9 y  Y/ j9 Z1 E7 p
当然如果里面在炖上点粉条 和 猫耳朵扁豆就更香了~~~
/ A0 a2 E7 `/ {4 ]: \1 Y3 U简单好做吧~
: k, a. n6 b5 ?$ u$ _" E动手试试吧
# |* R2 V: ]; t: F- K5 z: k# g

  a# ^. }5 V6 u+ B

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手机直播达人 金牌吃货

颜色如此诱人

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明天也做!

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弱弱的问一下,每次**或排骨用水焯的时候,一般是用凉水下锅焯还是等水开了再焯呀?焯完还需要用水再冲洗一下吗?
: I4 ?) y2 [# U! G3 G
泊深妈

初中毕业

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2011-10-01 
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Medal No.11

诱人帝恨
markmxf

初中毕业

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2008-07-18 
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Medal No.11

口水啊!

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太不错了啊
8 {& E3 C5 P) _8 B+ }. ~

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我流口水了  Z3 K1 y7 d& }1 I! O
好想吃啊
3 h2 u' w" h& y+ ^* T! `9 X" D; n. x我要整个大盘鸡

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2006-02-10 
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新城区
看起来好好吃啊

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2013-04-28 
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辛家庙街道

Medal No.5 Medal No.11 美食探店先锋队队员

这个点看这个简直就是一种磨练

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2010-03-04 
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碑林区  
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不错!看着人都流口水!

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碑林区  
不错!看着人都流口水!

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2010-04-24 
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电子城街道
看起来好香,羡慕死爱吃不会做的懒妈
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在家也可以做出浓香四溢的铁锅柴鸡~~~
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