爱吃丸子

　　红烧排骨虽然是道再普通不过的家常菜，但朋友们对我做出的味道赞不绝口，其中有人还念念不忘，多次催促再做，一直答应着，直到现在才终于兑现了。本记得家里冰箱中有排骨，可是开工前一看才知道就很少几块了，主要是被我平时炖汤一点点用的差不多了。就是它吧～6 o: P$ t! n$ e/ u6 E+ L
　　这种被认可的感觉太好了，心里美滋滋的，因此烧起肉来也格外顺手。以前做这道菜也是用炒糖色的方法，但还补一点酱油上色，这次则完全不必，糖色本身已经非常适当了。( l/ s/ k6 `! `  x- M9 G0 R

2 v- M( O; \( e4 J5 Y/ s　　所以这贴最寻常的家常菜如果勉强找个亮点的话，也许就是炒糖色吧。' Z, D: M2 r4 o0 d8 H% X1 N
5 }" X$ j  f( w& u& l# s

爱吃丸子

首先，做一锅水，凉水下排骨，焯5分钟。
9 T3 s+ M& S1 [( Q& t( `, ^2 g/ l; v6 O' U" q% N. u
将血水控干，准备好葱、姜、八角、冰糖、盐等。
# N2 V9 ?% d" p' z( l, p
7 G2 e* G! d0 [. f2 g) Y) |/ y0 l  o2 @* |
0 H4 o! v5 D6 j2 C

爱吃丸子

下面就是关键步骤炒糖色了。
: k' I' V, m9 [) O9 R: C锅中下油，量不必多，润锅即可。
+ a/ ]: ~  w/ d6 S8 ^: k6 m小火，凉油，放入冰糖，最好是碎冰糖，但是我买的这种黄冰糖常常是大块头，又懒得敲碎，就直接用了。这样的情况更需要盯紧火候。
7 s" V4 [5 ~' U! }
3 ~( q8 A3 T9 r* C* a半分钟的样子，大块的冰糖就软化了，赶紧用铲子压碎。炒到冰糖刚开始冒大泡泡、颜色开始泛黄就要放入排骨了。
  Q% x# Q9 X% L4 q1 }% ^% c% i& t
* O- z$ W: K0 S' F' g: x7 w/ ]如果炒糖色时间过短、火候不到，就难以上色；如果时间长了，火大了，则会发苦。
, i( k4 u6 L; Y6 \
/ ~2 @7 x2 J* K; Z) o0 B4 s5 d' F( }2 G# d+ C1 n

爱吃丸子

炒至排骨发黄，注入开水。放入葱、姜、八角和盐。
4 y) m: H: B4 Q9 r老话说“猪不椒，牛不料”。做猪肉不放花椒，做牛羊不放大料。但是不知道具体的原理呢，期待被知情者普及。
- @6 D: p% @" a; k. c2 y+ [水开转中火，盖上锅盖。忘了哪本古代美食名著中说，味在油脂中，开盖则油味尽失。所以要减少打开锅盖的时间。  a# ]0 _. @: C  Q( o) r) a

. @. ]/ b: N  Z0 u% n$ h: J 1 x1 j) Z: G. x# v0 D& w

% X/ `" b3 o6 L. p+ x  a7 K- }

爱吃丸子

　　30-40分钟后，排骨就熟透了，大火收汁后就可以出锅了。; [  f; i$ B9 Y- R9 ^" z0 p8 x- u

% b7 I* O5 _( v　　看看，这没放酱油的红烧排骨颜色也一样吧。虽然是要端去给朋友交差的，但是实在太香了，自己先来一块，代为品尝啦。& [  ]. l" d# Y+ j+ ~; v
4 F* J- m7 C7 E1 G, J# M8 A

5 p) O7 e2 C. r5 o1 A 3 J0 }+ M% r5 `, ~
1 X1 f; a. y5 x" }

亦笑了之

我的最爱之一啊

小米2009

今天我也刚炖了3斤多排骨

康康妈妈

学习

卡布奇诺的微笑

香   

popo3

我今晚也弄一个

linhanmama

香啊

elingreen

香，学习了！

译申

学习

小远的妈妈

学习了，回去做

清影一方

很有食欲。。。

cherry055

流口水了都，我都不会做荤菜呢
8 ?1 |. P, c1 O. p$ P) D/ f, Q! c

张同

学习了  

amilyor

看着就知道好吃了

悠闲的鱼

学习了

zzmm888

学习# d4 x6 g+ i& V! o, b