本帖最后由 西安小芹 于 2013-7-2 13:24 编辑
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% f0 R$ r. g/ i6 O5 y! V周日做的小蛋糕
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9 A7 y+ t5 m/ A本想做奶油馅的，又觉得奶油打发麻烦，就改用蓝莓酱了，味道也超好啊。过程也简单得很，很好操作，原料也简单，大家不妨一试。7 d) f! j% V( x, B! N& m" N
原料：
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鸡蛋2个，低筋面粉34克，色拉油16克，鲜牛奶16克，细砂糖24克（加入蛋白中），细砂糖12克（加入蛋黄中），果酱适量 ! \4 ?7 q/ P& w( B2 g& w5 _7 W
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蛋糕坯就是用戚风蛋糕的方法，只是蛋白打法到湿性发泡就行。用量我是用长帝25B的烤盘，和8寸烤盘用量一样。
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8 Z, |! O g- P3 \ d0 H开始操作7 j5 {; {1 L# @8 P* L( C
1、蛋黄蛋白分离
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2、打发蛋白，期间分三次加糖: x U. ~" [- `6 \) A
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湿性发泡就如上图中可以拉出小弯角，打发好后先放冰箱冷藏+ J% B& Y1 T& P5 c8 z; d+ N' q
8 ?% {8 Y6 p, g: k3、 蛋黄加入细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。 依次加入色拉油和4牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。 特别注意的： 从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡 1 Z1 n. W4 `# E2 s4 o
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j2 B; x* p, k6 [搅拌好后，加入三分之一的蛋白，
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搅拌均匀后再把蛋黄全部倒进蛋白盆中，搅拌均匀。
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搅好的样子* F: A2 R# W" D, f$ }4 G
0 m. G1 V1 p$ E/ Z( G- v$ v8 M
' w$ w% b# i( s' q+ {& W! N3 |4、把面糊倒入烤盘，用力震两下，震出气泡
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5、烤制
3 z" [2 O3 G$ S3 m% f& f( w把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸趁热撕开。 待蛋糕稍稍冷却以后，把油纸从整个蛋糕上剥离下来，再把蛋糕重新铺放在油纸上 * V6 D9 h% A$ L$ k5 Q% t' [, ~
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6、 然后等到蛋糕冷却，在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱 - U1 C3 N' J4 Z" ?6 K
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7、 拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。
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卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来。 2 ~7 Z' V+ H$ N9 }
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放入冰箱冷藏20分钟定型
" R! [7 ^" @" ]. r1 R1 g10、成品，味道不错，当时家里三个小朋友，抢着吃啊
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一共就切了10块
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发表于 2013-7-2 13:00
发表于 2013-7-2 15:33
最爱蛋糕
