本帖最后由 西安小芹 于 2013-7-2 13:24 编辑 0 K4 @0 x! G, A
' o+ c! U# T& F/ M: z, L& t h! n6 r, P周日做的小蛋糕
, `- f. ^4 W) R6 |! `9 R) g+ x
9 u+ c: N; m* h% a
. x% z. l! P* o& H0 T本想做奶油馅的，又觉得奶油打发麻烦，就改用蓝莓酱了，味道也超好啊。过程也简单得很，很好操作，原料也简单，大家不妨一试。/ v& S/ i/ e# u- I7 ~
原料：
l/ v. ^+ n. n4 D% h' A1 o( G7 S; I* p, X* \' j
鸡蛋2个，低筋面粉34克，色拉油16克，鲜牛奶16克，细砂糖24克（加入蛋白中），细砂糖12克（加入蛋黄中），果酱适量 ! T. E8 _# R- X& z2 s
! O1 _: M, k7 j7 Z9 L( A) I* e, {" D
蛋糕坯就是用戚风蛋糕的方法，只是蛋白打法到湿性发泡就行。用量我是用长帝25B的烤盘，和8寸烤盘用量一样。) |* E5 ?9 q9 F
7 c4 @$ z& _$ g开始操作+ d4 s' u( x/ o" v2 w% a
1、蛋黄蛋白分离
* K$ |5 ~: h, S* f1 O; W* n: ^" X( ]
+ {( ?9 A, J1 S/ n% F+ p: t2 y
2、打发蛋白，期间分三次加糖- x* T* D- W- i* N( `$ R( y( Q
7 Q, u3 k) P- E' N! {1 j" H2 g/ ]' C* r
3 a2 }; M+ U. P, [0 d
湿性发泡就如上图中可以拉出小弯角，打发好后先放冰箱冷藏
3 _( F+ E t" g* A
$ b, i1 \9 E# E* v: n3、 蛋黄加入细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。 依次加入色拉油和4牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。 特别注意的： 从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡 . e& E, |8 v4 H$ R5 l
2 [% ?$ {- `4 [( F _3 z
% U) t( W, n2 j" F( V
! `2 [, X" _6 t6 Z搅拌好后，加入三分之一的蛋白，
% U9 x2 G; F- l) n* E
$ y% B! A+ T) ~! Q& u6 s1 v: q: B# B5 T: _ H
搅拌均匀后再把蛋黄全部倒进蛋白盆中，搅拌均匀。1 R$ Q. H$ X f# i! x ?( h
4 S& A' X# Z9 o6 k6 H* h
- s* k; i1 Y' P5 F, q
4 i3 C0 g% h% F6 i/ N( ]( w
搅好的样子
/ l# l8 P0 C; s; ?+ ~# m! \7 C/ r7 i5 s' \" q; m6 r
, F8 _/ X9 ?1 L% a2 s4、把面糊倒入烤盘，用力震两下，震出气泡% E, P/ ] K( j$ s' z8 P) V5 W
( _3 U3 b$ D& n2 r! _) B% e5、烤制) r. ^% w3 F) z% a# a
把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸趁热撕开。 待蛋糕稍稍冷却以后，把油纸从整个蛋糕上剥离下来，再把蛋糕重新铺放在油纸上
- U, Q1 _# d) a' V5 ]
* {6 B# L2 n8 H; M, R! F, g5 _6 f3 O9 A1 k3 K4 e# A( I
, ]/ B3 H* |4 i: | _8 G1 L
" C3 I. x, o4 p2 ^
+ ?/ w8 J) t& i8 Z/ Q% K6、 然后等到蛋糕冷却，在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱 & I: f: i7 ?2 d0 W0 y4 A+ b$ Z
9 K1 D+ H5 A; ~$ E6 |- o
; A1 e1 h [9 M
5 ]% W5 m! } Z& O, {, S
7、 拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。
5 f" U A s% z+ E& c* f
! i' |8 m8 s' i v! [+ r, T* d1 k; W _" I3 {$ K. o4 {3 b
, I2 L. N7 K1 y( n8、; @. c8 I1 ]" [. A. b. K
卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来。
5 _6 A8 c6 s7 p+ g$ j
5 t/ L7 d3 y4 s7 u) t5 P" S# x- T
放入冰箱冷藏20分钟定型9 R4 m- q1 i |! \5 w
10、成品，味道不错，当时家里三个小朋友，抢着吃啊! P! ~! `9 H6 J# J
# g# z# X3 F/ w+ v$ G# N/ }' B; l. m* w7 u- I4 A) s5 l
一共就切了10块
7 m/ J& C( |% E# O& G. q! o) Y5 S2 C4 |8 }7 c
3 e, y m5 c" I1 f9 i
* o: B% @& U. ]$ o0 u2 h' o# d1 I: h, M0 t
# L' D/ r7 D$ r7 ^$ H9 z n4 L
|
发表于 2013-7-2 13:00
发表于 2013-7-2 15:33
最爱蛋糕
