本帖最后由 西安小芹 于 2013-7-2 13:24 编辑
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周日做的小蛋糕
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本想做奶油馅的，又觉得奶油打发麻烦，就改用蓝莓酱了，味道也超好啊。过程也简单得很，很好操作，原料也简单，大家不妨一试。4 q- X$ O( D. Z% G, h+ O
原料：- a$ P5 }6 @( i) m7 P
8 y. A+ O* J( p; ~4 h鸡蛋2个，低筋面粉34克，色拉油16克，鲜牛奶16克，细砂糖24克（加入蛋白中），细砂糖12克（加入蛋黄中），果酱适量
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蛋糕坯就是用戚风蛋糕的方法，只是蛋白打法到湿性发泡就行。用量我是用长帝25B的烤盘，和8寸烤盘用量一样。0 j/ f6 Y$ u/ I5 B9 I
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开始操作
6 j' E1 N( o% q. c+ S1、蛋黄蛋白分离; W2 B# }4 h* [8 C# E
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/ A) I. G! k" \1 j5 I$ B2 M6 a8 w2、打发蛋白，期间分三次加糖5 `0 Q; B$ B9 Z5 l; [6 R# W
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湿性发泡就如上图中可以拉出小弯角，打发好后先放冰箱冷藏
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3、 蛋黄加入细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。 依次加入色拉油和4牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。 特别注意的： 从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡 # h4 z! T1 ^! `5 r' _" i9 m
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搅拌好后，加入三分之一的蛋白，! w8 s' K; i$ I/ z6 t/ B7 l
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搅拌均匀后再把蛋黄全部倒进蛋白盆中，搅拌均匀。2 {( M3 q5 x4 {, f2 c
1 c& Z, m/ h/ z2 U' W$ u8 @3 b- e% z
, N0 k" `- I' k+ t4 s4 o搅好的样子
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4、把面糊倒入烤盘，用力震两下，震出气泡
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5、烤制
& P* ?4 B: y" u4 A把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸趁热撕开。 待蛋糕稍稍冷却以后，把油纸从整个蛋糕上剥离下来，再把蛋糕重新铺放在油纸上 ; I5 Z% _$ {7 x9 |3 P
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6、 然后等到蛋糕冷却，在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱 F* w6 z. ^' |# {6 K( W
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7、 拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。 ! n5 V4 x2 [$ l3 V
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卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来。
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3 k W# H5 j1 J/ @+ r; w放入冰箱冷藏20分钟定型
( o# n. P$ Z1 G3 w3 A1 v10、成品，味道不错，当时家里三个小朋友，抢着吃啊
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) v: R) U) B+ T* `一共就切了10块 ?8 e$ e1 i/ r/ I6 q# Q, l
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发表于 2013-7-2 13:00
发表于 2013-7-2 15:33
最爱蛋糕
