本帖最后由 西安小芹 于 2013-7-2 13:24 编辑
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. t" F; n7 R5 N |" M8 k" v# V, P周日做的小蛋糕
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) q) ^$ E/ i9 q; @2 L# i7 w3 Z& X9 y本想做奶油馅的，又觉得奶油打发麻烦，就改用蓝莓酱了，味道也超好啊。过程也简单得很，很好操作，原料也简单，大家不妨一试。; ]) w/ k' A- v
原料：" m+ q; `& G' s. i: @- m R6 m a" _
# V3 v2 W5 ?; m鸡蛋2个，低筋面粉34克，色拉油16克，鲜牛奶16克，细砂糖24克（加入蛋白中），细砂糖12克（加入蛋黄中），果酱适量 ) m5 a" g. q/ l0 i! r+ i% @
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7 G h( k* ]. B/ d0 K! o8 g1 ^蛋糕坯就是用戚风蛋糕的方法，只是蛋白打法到湿性发泡就行。用量我是用长帝25B的烤盘，和8寸烤盘用量一样。
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* w3 }7 j, ?1 I( q9 c( U开始操作6 l" z1 L$ u4 M; Z( A" p8 I$ S: P
1、蛋黄蛋白分离9 p. Z' x1 z; G& U$ e2 O
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, q) d. R! u5 h0 \1 L* z2 A2、打发蛋白，期间分三次加糖
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湿性发泡就如上图中可以拉出小弯角，打发好后先放冰箱冷藏
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3、 蛋黄加入细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。 依次加入色拉油和4牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。 特别注意的： 从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡
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搅拌好后，加入三分之一的蛋白，
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搅拌均匀后再把蛋黄全部倒进蛋白盆中，搅拌均匀。
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% O" X- e L: b3 P搅好的样子9 m# h* `/ }3 w
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4、把面糊倒入烤盘，用力震两下，震出气泡
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. s- p) q0 T+ I ~* @5、烤制
4 Y# c1 |( @6 ^% a把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸趁热撕开。 待蛋糕稍稍冷却以后，把油纸从整个蛋糕上剥离下来，再把蛋糕重新铺放在油纸上 % f5 R- f9 B0 x! [+ F
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) ? S8 ^/ {5 k5 ~$ _+ v6、 然后等到蛋糕冷却，在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱
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C# H2 j5 w0 |7、 拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。
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卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来。 ; a0 Q: Q* O* T, |- g* U
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8 Q' F# D5 q/ _3 _) Z0 a0 o放入冰箱冷藏20分钟定型
- D, ^4 C* K2 j, ^0 `1 F10、成品，味道不错，当时家里三个小朋友，抢着吃啊" u) s+ t& p+ ]* @2 V
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一共就切了10块 k; N, u9 ?; B6 o
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发表于 2013-7-2 13:00
发表于 2013-7-2 15:33
最爱蛋糕
