本帖最后由 西安小芹 于 2013-7-2 13:24 编辑
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周日做的小蛋糕
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本想做奶油馅的，又觉得奶油打发麻烦，就改用蓝莓酱了，味道也超好啊。过程也简单得很，很好操作，原料也简单，大家不妨一试。
& P+ Z( W( H; J3 W, T$ p" u. w5 L原料：. J1 j4 f/ U7 n) M
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鸡蛋2个，低筋面粉34克，色拉油16克，鲜牛奶16克，细砂糖24克（加入蛋白中），细砂糖12克（加入蛋黄中），果酱适量
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蛋糕坯就是用戚风蛋糕的方法，只是蛋白打法到湿性发泡就行。用量我是用长帝25B的烤盘，和8寸烤盘用量一样。
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开始操作1 n' r; x7 [1 b( M5 E( i7 V
1、蛋黄蛋白分离3 ]! t3 {" O8 `+ _
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. p, @8 h6 J0 D. `2、打发蛋白，期间分三次加糖7 [9 b. L7 w! f# f9 S' }+ F7 @
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湿性发泡就如上图中可以拉出小弯角，打发好后先放冰箱冷藏8 o+ A: T0 z7 e. j9 ^
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3、 蛋黄加入细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。 依次加入色拉油和4牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。 特别注意的： 从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡 / ~* j+ m; t- k9 I: g6 m# ~, U
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搅拌好后，加入三分之一的蛋白，3 M) Q( k9 o$ p# e% Q* w% Y5 x8 u7 |
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Y7 i4 M4 G9 |搅拌均匀后再把蛋黄全部倒进蛋白盆中，搅拌均匀。7 S; E6 s( {. L( E) E
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& W! W4 S" u" q$ \. U0 }搅好的样子7 q% K% x7 Z- ^& J) a* ?& O- G
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4、把面糊倒入烤盘，用力震两下，震出气泡$ O. @5 r3 p0 b' A' d* ?+ T+ @5 t3 O0 z
+ @" g! x7 d' F* V) V, S7 R0 g" U3 W5、烤制
! O3 H, t# t$ r& y7 `4 N把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸趁热撕开。 待蛋糕稍稍冷却以后，把油纸从整个蛋糕上剥离下来，再把蛋糕重新铺放在油纸上
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6、 然后等到蛋糕冷却，在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱 9 p# T5 G: ~' V4 ~9 f' z
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7、 拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。
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卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来。 $ g0 J/ ~% V Z% P# g% M& A N
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$ ~) Q. m. j+ ~9 z; a3 g放入冰箱冷藏20分钟定型
F4 S9 \0 |1 A2 K. i X10、成品，味道不错，当时家里三个小朋友，抢着吃啊
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. ^0 e' ]8 q {7 V% c9 J- {! L一共就切了10块
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发表于 2013-7-2 13:00
发表于 2013-7-2 15:33
最爱蛋糕
