本帖最后由 西安小芹 于 2013-7-2 13:24 编辑
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周日做的小蛋糕% _* {3 d; @* F' y- |1 @
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6 O& b% w0 C3 e" }- ]/ i8 n本想做奶油馅的，又觉得奶油打发麻烦，就改用蓝莓酱了，味道也超好啊。过程也简单得很，很好操作，原料也简单，大家不妨一试。
5 F! I! y5 F* N6 t原料：
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; ?1 m6 c7 A5 b1 R/ ^鸡蛋2个，低筋面粉34克，色拉油16克，鲜牛奶16克，细砂糖24克（加入蛋白中），细砂糖12克（加入蛋黄中），果酱适量
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$ Y4 j( U7 _) J% @蛋糕坯就是用戚风蛋糕的方法，只是蛋白打法到湿性发泡就行。用量我是用长帝25B的烤盘，和8寸烤盘用量一样。+ a# N+ h9 ]: f0 M. E( r1 A Z
" k% X0 m% P4 q( C开始操作4 r- D9 t6 s; d& f+ x
1、蛋黄蛋白分离% n) _; E) i& D( u
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& \* C9 z+ g: E: ?- k1 R# H2、打发蛋白，期间分三次加糖
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9 x+ u8 U1 O6 R湿性发泡就如上图中可以拉出小弯角，打发好后先放冰箱冷藏
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2 J4 `3 Z Q2 S% S3、 蛋黄加入细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。 依次加入色拉油和4牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。 特别注意的： 从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡
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4 }/ h1 T( ]. {; ]! h* Q) ?7 q搅拌好后，加入三分之一的蛋白，5 E" g" \1 x" K6 Q0 Z: A, q
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: s$ `; F1 K" y- o6 V% K- ?' z" z6 U0 B搅拌均匀后再把蛋黄全部倒进蛋白盆中，搅拌均匀。
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% G, f+ i# q# L搅好的样子# e0 g+ |$ [0 K Z: L) d A
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3 i* n2 w% w( c" U( l' `4、把面糊倒入烤盘，用力震两下，震出气泡
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* w, _4 b3 z R* @, [! {$ n2 o7 W5、烤制
; J) j% g* y8 ^7 P* y; L把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸趁热撕开。 待蛋糕稍稍冷却以后，把油纸从整个蛋糕上剥离下来，再把蛋糕重新铺放在油纸上
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6 i* j. b) f. T& P+ |6、 然后等到蛋糕冷却，在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱 ! C; V/ C: D( E: D/ { c' e" g( p
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7、 拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。 7 r( F @$ _0 U+ E! E" j Y' N ~
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卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来。
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放入冰箱冷藏20分钟定型: ` _8 m" d0 r
10、成品，味道不错，当时家里三个小朋友，抢着吃啊
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一共就切了10块9 Y" }4 j, H0 F
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发表于 2013-7-2 13:00
发表于 2013-7-2 15:33
最爱蛋糕
