本帖最后由 西安小芹 于 2013-7-2 13:24 编辑
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, P1 B2 @9 K- }% w5 x周日做的小蛋糕
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% f0 h b" ~" i* A- ^/ c! E本想做奶油馅的，又觉得奶油打发麻烦，就改用蓝莓酱了，味道也超好啊。过程也简单得很，很好操作，原料也简单，大家不妨一试。- y! M% U& o0 A2 G& s9 I. `
原料：2 I; \3 _; Y! H: z s/ t
6 V9 [. r* K5 v" ~0 E; h; q鸡蛋2个，低筋面粉34克，色拉油16克，鲜牛奶16克，细砂糖24克（加入蛋白中），细砂糖12克（加入蛋黄中），果酱适量
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蛋糕坯就是用戚风蛋糕的方法，只是蛋白打法到湿性发泡就行。用量我是用长帝25B的烤盘，和8寸烤盘用量一样。
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开始操作, I& N/ e) P8 e4 P9 n: \
1、蛋黄蛋白分离( c! u# e* h3 w1 u+ r. K
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! T6 I8 t$ l0 J* D, i: ^/ I+ S2、打发蛋白，期间分三次加糖" {& @" \2 \3 D2 h" m
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湿性发泡就如上图中可以拉出小弯角，打发好后先放冰箱冷藏/ O6 b: Z: N+ v( v% D( u7 D
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3、 蛋黄加入细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。 依次加入色拉油和4牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。 特别注意的： 从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡
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9 Y5 X: f1 N. g搅拌好后，加入三分之一的蛋白，
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搅拌均匀后再把蛋黄全部倒进蛋白盆中，搅拌均匀。
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% `, K# `: E8 S& \. n搅好的样子
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: E' X8 X$ Q1 I4、把面糊倒入烤盘，用力震两下，震出气泡
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5、烤制
3 x% b) s! s5 X; s( A0 ^把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸趁热撕开。 待蛋糕稍稍冷却以后，把油纸从整个蛋糕上剥离下来，再把蛋糕重新铺放在油纸上
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+ l" ?* J1 e+ i% X6、 然后等到蛋糕冷却，在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱
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7、 拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。
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( \2 N/ ~ T9 X: _卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来。 " @/ N" o" i* _$ \8 ?2 U
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" |- U' |* U# p& J2 F. F" ~; M" j放入冰箱冷藏20分钟定型
) P# i* \& r) k$ S8 ]4 ?10、成品，味道不错，当时家里三个小朋友，抢着吃啊
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一共就切了10块# L) e I( _3 T
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发表于 2013-7-2 13:00
发表于 2013-7-2 15:33
最爱蛋糕
