本帖最后由 西安小芹 于 2013-7-2 13:24 编辑 # P, T/ R) I# x* ~& ^6 `3 l6 Z
+ o5 l. S0 R# n. `& O' y周日做的小蛋糕' A# e1 T. w: J
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本想做奶油馅的，又觉得奶油打发麻烦，就改用蓝莓酱了，味道也超好啊。过程也简单得很，很好操作，原料也简单，大家不妨一试。
/ ?1 I. I. p3 s; Q; E: u N原料：' v5 ?8 o% \0 B8 n9 h5 I/ r% Q
4 h- w4 R: }0 _" w& b# d4 }8 G鸡蛋2个，低筋面粉34克，色拉油16克，鲜牛奶16克，细砂糖24克（加入蛋白中），细砂糖12克（加入蛋黄中），果酱适量
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4 h* m* M! `3 m蛋糕坯就是用戚风蛋糕的方法，只是蛋白打法到湿性发泡就行。用量我是用长帝25B的烤盘，和8寸烤盘用量一样。9 U& g |4 D6 q8 J k3 d2 `
1 S8 f" Z9 q2 \9 A- Z: O开始操作( Q5 [ m5 c" s4 L: R1 L, s
1、蛋黄蛋白分离
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9 m6 B5 V5 v2 b/ H! x+ {: t' @2、打发蛋白，期间分三次加糖8 @( N0 f5 y3 p- b6 V1 }
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& j. o" K7 h! r8 x& E/ J; ?: l4 Z湿性发泡就如上图中可以拉出小弯角，打发好后先放冰箱冷藏6 W6 ^- U/ h% D. a- P
" z" e1 i$ n4 [3、 蛋黄加入细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。 依次加入色拉油和4牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。 特别注意的： 从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡 N* p/ L3 @0 \& E
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! Z* a% z: x# V9 q; m搅拌好后，加入三分之一的蛋白，2 t5 r+ M" j6 y5 D% g; M) U
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搅拌均匀后再把蛋黄全部倒进蛋白盆中，搅拌均匀。, S/ Y4 Z9 a1 _0 f
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* H1 W- f/ T" }# e- Y* h搅好的样子
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4、把面糊倒入烤盘，用力震两下，震出气泡0 Y0 u+ O6 L! b( d% d
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5、烤制( J$ v8 V+ G1 K
把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸趁热撕开。 待蛋糕稍稍冷却以后，把油纸从整个蛋糕上剥离下来，再把蛋糕重新铺放在油纸上 7 P% @+ P7 A" `+ ^
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$ `, B4 t% h+ ?, O- A6、 然后等到蛋糕冷却，在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱
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7、 拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。
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8、
0 p! p! G# b; ~! a4 h' c$ [卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来。 % E0 R# y. C3 x3 B7 j
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放入冰箱冷藏20分钟定型
2 N F9 \" G" I; e& ~10、成品，味道不错，当时家里三个小朋友，抢着吃啊
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* c' V( i" W. b! S M4 M, {. v7 S; X一共就切了10块* t" c! w7 |! q/ g; H
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发表于 2013-7-2 13:00
发表于 2013-7-2 15:33
最爱蛋糕
