本帖最后由 西安小芹 于 2013-7-2 13:24 编辑 ; I/ m' r* T) i% w' }( |1 t& h" d
3 R$ ~: M' [2 R1 y& t/ g) m. q周日做的小蛋糕
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本想做奶油馅的，又觉得奶油打发麻烦，就改用蓝莓酱了，味道也超好啊。过程也简单得很，很好操作，原料也简单，大家不妨一试。1 c: K5 n' M" H( ?, Y5 j
原料：
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鸡蛋2个，低筋面粉34克，色拉油16克，鲜牛奶16克，细砂糖24克（加入蛋白中），细砂糖12克（加入蛋黄中），果酱适量 ) O9 W& t" H E! g6 D6 k2 }7 c1 l
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蛋糕坯就是用戚风蛋糕的方法，只是蛋白打法到湿性发泡就行。用量我是用长帝25B的烤盘，和8寸烤盘用量一样。
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开始操作
( f! Y- B* t1 G a& U1、蛋黄蛋白分离+ c' ?% s7 W) l
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2、打发蛋白，期间分三次加糖
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湿性发泡就如上图中可以拉出小弯角，打发好后先放冰箱冷藏+ O: G x) Y! m6 R. R) c s4 \- i8 T4 A f
0 U I# e' C5 ?! u' }( \3、 蛋黄加入细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。 依次加入色拉油和4牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。 特别注意的： 从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡 2 Z' S5 r, D* G5 J" i
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搅拌好后，加入三分之一的蛋白，
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搅拌均匀后再把蛋黄全部倒进蛋白盆中，搅拌均匀。( ?+ ? H- Z1 x- X$ n }6 k1 O7 u4 z0 o
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搅好的样子3 T! |. z0 H, M! X4 Q8 {7 S; [5 H: M
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4、把面糊倒入烤盘，用力震两下，震出气泡
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5、烤制
1 m! [: P* Y$ G5 e$ i把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸趁热撕开。 待蛋糕稍稍冷却以后，把油纸从整个蛋糕上剥离下来，再把蛋糕重新铺放在油纸上
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4 H8 [7 ?0 u! n+ w( J8 A6、 然后等到蛋糕冷却，在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱
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7、 拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。 0 c [. R1 n) S) v% R
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卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来。
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放入冰箱冷藏20分钟定型
; t+ t. g+ }7 Y10、成品，味道不错，当时家里三个小朋友，抢着吃啊# R* g4 Q. i' i9 V7 }# P) H
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一共就切了10块4 u& V( z; y. d" S- X1 g3 |
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发表于 2013-7-2 13:00
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最爱蛋糕
