本帖最后由 蓬絮| 于 2013-7-3 14:57 编辑
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8 c7 q! |9 l( \3 _% g% M1、酸辣土豆丝：- n# b3 J) U# n
制作工艺6 Z( k- }, d$ C, q4 C% ~
1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
0 f+ R/ B% o6 q9 u1 `1 G, \2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
; Q7 M" M6 O5 |+ F: z2 ]& F3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
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3、鱼香茄子：
6 g5 c5 e* {" M原料：0 U( I4 j, c* t: U( [
茄子 2条, 肉丝少许.
& |# p2 Y4 C* J; D. g* v# L: k姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.
; }4 Z' N! _" g8 ]+ ?制法：3 m6 T6 N5 N6 F
1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,
8 b. x( b# @5 M: }) h姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,3 A9 ?( u2 h, Y. r5 B& w4 j
再放醋. 醋放到和糖一样平.) }; B" p6 Q" c9 X% v
2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
H6 k9 ~7 |. l8 G; y4 r' ^3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中) R; V# @7 W$ a8 Z( ]' R) `
的调料拌炒, 即可盛入盘中。& Q; b4 k8 M9 m5 w( }" m
" ~$ m. \' M H4、青椒炒鸡蛋：& X; `) s* L7 c
做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。) M4 x1 t- |' K+ K6 }4 V
2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。. R6 [3 F, y+ a- y7 P7 p q% O( g- H
3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
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; j2 i1 n7 S% ~6 C Q& Y5、地三鲜# h# l. G8 o% A8 T# A
材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个2 ?; ~3 A' |& |) m" y- ]' T# m4 d$ I
调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
/ X9 f* _$ Z0 J) w) V# T4 f做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可
. k' A, O" Q9 x6、干煸豆角, L" @8 M# x8 v& s/ Q3 B$ ^
用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。* ~# d1 N3 W8 S1 R7 _
2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。( O+ R5 W8 _& U) P
3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
2 M3 f2 F' a6 N0 k: a4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。
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+ j! p6 V, H# H& F7 Q6 B( Z m7、鸡肉炒菜花! }) r! h& T* v6 E, H
用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。
3 {& A2 o2 r" b2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。
) b" q1 l) N/ a, {1 S8 r3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。5 _# {6 a e2 k! ~/ i* s
4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。
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8、粉蒸肉8 t! ?( M& c2 e& I8 P. o
用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱 做法： 1、五花肉切片。- L' @& v( d' Q; i; }
2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。4 e6 x: n8 b' O( \! b7 b
3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。
3 e' K! @9 J3 m9 f; u4、把准备好的3放锅里炒。* E, @& @* n5 S2 I& J1 t% f
5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
/ a/ t/ h6 d' h2 g1 Q4 W8 F6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。9 A# z3 A! t& k, d9 { d |
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。6 W" O& t: Y2 I
8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。
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9、葱花炒鸡蛋：
# f/ l% D: W' m" J烹制方法(两人份)
( I X- M6 G9 p* a材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)
9 Y- {8 c- S' k% I( E/ i3 B调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)
3 p* L, V' z, d! X. _6 o& |1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里: A9 S! W: b- N: c( p
2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。
4 T6 w9 i1 N4 y/ _. X3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。9 L% Y) |6 i# C# Y/ u7 K9 a* J+ ^
4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。; R, Z }& U2 U# O
5 u. y( Q; v6 l% S' G# ~厨神贴士1 V% ]$ v* j: K2 P
1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。
6 W: D& m6 [$ p5 m! j2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。; @6 ` b- V: x8 L$ j
3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。" p' F) z# Q% S0 C
4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。5 \3 ?0 o& e/ F! v) E! y
10、西红柿炒鸡蛋
. r' t \8 Z) { m西红柿炒鸡蛋 方法一
3 T9 K a }5 ^; W# O3 _$ A8 W* d说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。$ u$ `0 K6 Q. u* T- [8 C
材料：西红柿，鸡蛋
, d- h, \8 P. T4 G9 ~配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。& @; h) h5 o8 R
制作方法：
' J* v* R) {4 H+ w# M$ S1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。# Q# N/ Y/ V& {$ F* z
2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。
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) @# J, U/ [: ?3 u, l _+ Q11、丝瓜炒鸡蛋
3 E$ j8 `8 [/ j原料：丝瓜 鸡蛋6 i# R% @4 G4 J% A2 D$ V9 `
调味料：油，盐，料酒，葱花。: M n6 O% g' [
1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。
4 e1 X4 I, G8 l. ?' U# ]2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。
P( a; [+ v# r/ ?9 c" Z9 D9 U/ w3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。
, J4 T# b! E3 |! c4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。! p( a- c: g6 z- X% @ E
多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙
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12、风林茄子
5 U/ U# y1 Q! ~6 E9 v2 [4 s基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。
& K9 H5 G& N0 W0 T+ U. {$ h调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
; q! J+ A( e. t$ o" U9 w制作过程：) {! i9 S0 {% y# {- F* I: g; E9 O
1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。
0 H* ]) n8 J o; e5 t7 Z4 u2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。% Z! y; m9 A. |- }" ] i6 u! }
3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
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( S( h* l% [/ O# O5 m0 k13、金牌蒜香骨
; H8 f/ l' V. b/ _' H) i7 \ T基本材料 原料：猪肋骨" k* l/ K. a- |! {/ o- A
调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
8 ]3 r( n0 R9 z' ]3 P1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水( X8 X* P3 C' l% y. g
2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。
: Q ~) w/ v% }. Z3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。- i. _! r8 p5 c' E7 o& {5 i
4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。
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糖醋排骨' v4 M7 w. \+ L
糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1：2：3：4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨！而且少油更健康哦！
7 P; |, n% S7 @ `2 Q0 P7 U 材料猪小排1斤、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。6 Y, z7 |& P; ^# C
做法1、猪小排冼净，晾干水份备用。 , E0 U5 P2 l @- v- A3 F
2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。
% c% x [4 E. h& w6 K$ z- ^0 I B3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。
6 [7 P, l( J; _- C: F4 ~8 J& t' K4、放入黄金比例中的调料，顺序是：先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。
# }9 U$ N/ g( o e1 d) x+ a5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。
9 D( p' x$ l% m9 M n/ Y) ?6 N v6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦）。1 ~, c2 s( S: h
小诀窍:) z: w& @0 _5 B v4 G
1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。 O! u. q0 d; k3 K
2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。$ S7 Y7 ?- w8 x* y9 T
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可乐鸡翅
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2 i7 I2 b# D: D& A% ]/ a材料鸡中翅，花椒，干红辣椒，葱，姜，可口可乐一罐做法1、 将翅膀洗干净，每个翅膀上划几道口子，加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。 8 }4 a: ]. f8 m7 d
2、 锅内放油，烧至6成热加花椒翻炒出味道。
: X* a; R' `! S, r( T9 S6 a n$ F3、 加进翅膀炸至两面金黄。 0 l* |+ e3 a/ q& C8 d( f+ C. Z
4、 倒入可乐，以盖过鸡翅为宜。
8 l* ]& `5 Q8 a: W1 ?' H' h5、 煮饭档让可乐开起来就改保温档，放干辣椒、盐调味道。 - k8 A1 J8 B8 a* x4 Q, r m1 R" J% Y* e
6、 不时看火，当可乐汁粘稠起来就完成了。 4 V3 r$ d* b2 \. R3 J: j- _
7、 出锅时撒上葱花配色，让菜更好看一些。
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小诀窍:
- j. V. q. e. V7 u; k+ f# _0 a+ i1、 辣椒不要在一开始就放，容易胡，不好吃。
+ c9 W! X! O" [/ F- M+ d: C& |2、 可乐一般是8-10个鸡翅用一罐可乐。 : v9 P2 y% N0 l; { g# u
3、 酱油不要放太多。 N8 ]; @2 W' j; F$ C
4、 没有可乐的话，也可以拿糖来代替
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' W& F( `" M( g: L. J9 Q2 Q韭菜，鱿鱼须，酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐
# V3 f, ^! G' y7 F: Z 做法1.韭菜切段，鱿鱼须切条。
* Q; `+ ]& x& B% W5 W% E2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。 ; Y! w( a- O2 U8 h0 O& E/ v6 g
3.锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。/ r$ l3 q7 }! K6 Y# v
4.最后放入韭菜大火翻炒即可。# M k6 X* X5 _7 N0 V
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发表于 2013-7-3 13:08
