本帖最后由 蓬絮| 于 2013-7-3 14:57 编辑 3 D/ c. _) |; Y+ v/ p" |3 E# Z
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1、酸辣土豆丝：
; W. z1 k! ]( N! p1 t5 @# X7 _# J$ m制作工艺& p+ x) c# u- g q4 ?0 x
1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。2 }' p" L! a$ Z: d8 K3 A% s
2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
# C, M- W/ f3 Q1 z0 u3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。& J9 c; ^# I- _ t
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3、鱼香茄子：
4 }/ K* J! j' Y+ \ M( k/ T原料：9 w) H& v9 u/ ]' W7 }. Q# z
茄子 2条, 肉丝少许.
6 C3 i. _5 J1 G姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.
" d9 m% ^* y) o6 K制法：
' w8 i1 L* G5 |6 C; j' I1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,) p: q" _7 J( ?' Z) C& m
姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,' p7 {$ g; E! t" u6 ~
再放醋. 醋放到和糖一样平.
9 E# m" s0 F- ^9 Q4 J# M2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
5 D6 C9 n; @0 w3 s% b3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中
- P, |: z+ O" N$ @ K. Z1 n的调料拌炒, 即可盛入盘中。
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4、青椒炒鸡蛋：0 O2 n' g Y0 e6 Z0 Q! P
做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。4 c0 l4 I3 h0 I- A. Z& J
2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。; a i' m; t+ T4 U) Q
3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
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/ ] {, d9 j$ P6 o& ?5、地三鲜5 B! z2 e0 m( Y. P1 `. H( t
材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个0 j! W- }& B% n0 e# |6 o
调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
/ t' N; _1 b8 n* A做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可
3 T9 B }1 ~0 T% ~3 k$ R, H: c- ~; D6、干煸豆角" ~0 T/ h1 @+ ~6 }
用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。# ?5 O$ a R6 U' g; g3 z
2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
9 @$ Y2 p9 L. [3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。) g) [ k; s2 X8 {
4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。
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7、鸡肉炒菜花
# x1 f9 m! l" ^+ L$ Q' m, q用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。; ^9 S6 I) @! F$ e' Q; m! C6 G
2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。
! [4 \. }1 L; w3 d& k" A1 j6 a3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
9 F' K1 s6 e# p) ?, c* J6 O4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。: M& R* G9 _4 k2 w
h. l; ]5 G1 B7 J7 \8、粉蒸肉2 K( ^5 b5 B* u4 A8 N* T
用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱 做法： 1、五花肉切片。' j4 @* K+ O* v: p
2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。
' ^, D! d' M& f& a+ ~1 [3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。
9 Q5 m3 Y N1 R3 H0 k+ v3 o/ J4、把准备好的3放锅里炒。
+ V" ^5 l$ V7 ~* a5 Y a ^1 f5 ]( l5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
6 q: o( t0 l; B! N" g6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。
) Q- o$ j$ R# ]2 i) W7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。
5 u9 P, ~) R5 u! t9 C- U- g8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。
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9、葱花炒鸡蛋：
7 I) p+ O0 I- T& y' \烹制方法(两人份)
2 W: O- Y4 L9 G7 h: k7 ]/ k& ?! j材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)1 m5 r7 x( V' m* x
调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)# C! o$ }5 b3 [4 t: \
1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里; H" ^0 j0 Z/ B% w
2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。
( G- J+ u; W) h8 d5 s9 X* O$ k3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。, {; b4 b0 _* k1 [' |
4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。
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# ^0 H! w& Z2 w& i8 K厨神贴士
2 T- Z0 d2 P- w, s" t4 T q1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。( C" t* _) g/ K! \& Q" f
2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。' w- Q0 Q- O. ~0 T
3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。+ m5 `9 g( J' B, h v: b
4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。* e, T: Y8 E2 |
10、西红柿炒鸡蛋
1 |6 k! h- B( Z, V& a% @( y西红柿炒鸡蛋 方法一/ Q0 P/ K# Y0 K" @2 n+ @3 m' [
说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。
6 J) d& E5 z0 R材料：西红柿，鸡蛋
5 t, C- G' {/ a8 d. Q; I# b配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。% L9 P! D. f. |& a- M" T9 W( ~
制作方法：
; `8 \* s; g% A2 z) p/ K1 }& R1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。% \: w% T1 a1 z0 r" g
2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。0 B! s" k1 q. z3 r5 u' z5 P
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11、丝瓜炒鸡蛋: l- _) Z) b8 v- Q: m. _# Q, ]
原料：丝瓜 鸡蛋
+ ^ B Q+ B/ l调味料：油，盐，料酒，葱花。6 i+ n. a2 a' r" Z2 A
1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。! m- G7 g8 i) }' J* Q' Q# R: X
2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。% X" b; t2 Y( j, v
3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。 P" E m" ?5 E: C; A
4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。
0 P: y- q2 [2 ~* v多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙' g. w/ k- R+ W- U1 z4 X
+ m b: C6 U. p* P12、风林茄子4 v3 Q, a6 r7 S2 j8 ? h1 s
基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。
5 G6 I& A9 Z9 [3 H) B2 ^: D2 m调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
, }- b, [8 {+ Q7 \制作过程：
/ h4 p8 T3 t5 H7 }$ P1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。. y# J1 |) l& S+ B- j% v
2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。
5 m2 R% J1 C; S. i3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
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' L" m' v3 H: Z3 N! l, w- _, Z+ k13、金牌蒜香骨9 J* |/ c+ u6 p
基本材料 原料：猪肋骨
" G, g- Z3 K5 d1 A调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
9 t1 J, |. }# x+ I0 L0 `: K1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水; H k) w! F& _. j8 _, h
2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。# w# a7 T& M- M6 i
3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
( ]$ h# a* T! K' M2 e8 M D8 ]: [. z4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。5 \+ a% B. [) Y5 f) z0 G
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糖醋排骨
# d3 H5 n. j8 ] 糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1：2：3：4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨！而且少油更健康哦！7 G" H# g6 P( O* j; t& J: t
材料猪小排1斤、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。2 v% ^$ S! I/ k
做法1、猪小排冼净，晾干水份备用。
5 g6 @& l/ z7 Y2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。 0 i" f P) p) A9 x& k7 U
3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。
! o( E a" h; g* l x/ T( M9 u4、放入黄金比例中的调料，顺序是：先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。 ; ~( F. h" d+ p h1 L3 d$ _
5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。 4 Z1 N! _* Q) Q* c+ |
6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦）。
9 }$ s3 o1 V6 V A5 J小诀窍:; Q2 E3 g) {( E6 {7 J
1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。 * f# @. ~7 U" K( e$ P! [
2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。
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5 ^( d0 N' l8 r 可乐鸡翅, c6 o# {' c I5 F! X5 J$ ?
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材料鸡中翅，花椒，干红辣椒，葱，姜，可口可乐一罐做法1、 将翅膀洗干净，每个翅膀上划几道口子，加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。 K( t8 Y3 b w4 e U0 ]' k
2、 锅内放油，烧至6成热加花椒翻炒出味道。
6 t* J+ U6 X( o7 {% s3、 加进翅膀炸至两面金黄。
/ s: {7 ]% P2 ^ x7 t1 e4、 倒入可乐，以盖过鸡翅为宜。
8 I, v$ ~2 L F/ l3 C* a5、 煮饭档让可乐开起来就改保温档，放干辣椒、盐调味道。
$ u, n& q$ E+ j7 e6、 不时看火，当可乐汁粘稠起来就完成了。
; K0 v+ Y9 i+ u8 g7 O$ T- C7、 出锅时撒上葱花配色，让菜更好看一些。
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. F# n5 B' y: W" x8 ~小诀窍:
4 T# m" O r7 |6 U. Q! M1、 辣椒不要在一开始就放，容易胡，不好吃。
6 t( |7 Y! v6 p0 m2、 可乐一般是8-10个鸡翅用一罐可乐。
/ ~6 [0 e' C# b m$ o- l3、 酱油不要放太多。
1 _ |3 V3 ^8 g( x4、 没有可乐的话，也可以拿糖来代替1 B' v1 F6 j* D: ?8 F! h/ d' X+ Q* l
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& z c$ w B3 P( H" s韭菜，鱿鱼须，酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐( `" [7 T5 |- H4 v/ d
做法1.韭菜切段，鱿鱼须切条。
3 B0 c Z3 a9 r, c/ C2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。 4 x9 B/ b7 `, ]4 q8 j
3.锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。
6 o! D) P6 a5 Z2 D. [4.最后放入韭菜大火翻炒即可。0 A; }& Q" u" h' B1 [, i& E7 ]3 C. Z. e
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发表于 2013-7-3 13:08
