本帖最后由 蓬絮| 于 2013-7-3 14:57 编辑
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$ V' Y7 t3 c( B X' l- m1、酸辣土豆丝：% d* y- }8 i/ p
制作工艺
& t8 h+ g, T, n, U$ e$ m: J1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
! y1 o2 g. [. X2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。1 T$ ~, r7 Z Q2 _
3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
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3、鱼香茄子：
) P" ?, p. x9 i- x4 E+ @4 C原料：
7 N3 F( X: k1 G: Q茄子 2条, 肉丝少许.
4 F/ _$ c. t# @8 l J0 C9 n) v姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.
0 }$ G V( ^; F* I1 i制法：
) u$ b5 q5 h3 H2 ~8 T& A1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,9 k: n" F+ M. X6 M6 l
姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,+ u. e/ A. L! T! q: u/ M
再放醋. 醋放到和糖一样平.
3 V9 k' {9 S/ w' u! u/ a$ |# q2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
A& Q4 P2 D$ W/ s' F. o* s' U. s3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中+ g8 k' `; c: ]. S: e, }
的调料拌炒, 即可盛入盘中。% v3 r" r* M3 J* j: F. \' b! S
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4、青椒炒鸡蛋：
: b" E4 ~7 G- ^1 Z! e5 f做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
: V \/ g+ R& E$ w, d2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
: u. @, D6 }& \4 |* a0 \. j9 Z. ]3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。# ]" W- n7 X# z& l: o* E7 O/ V
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5、地三鲜
! s, J5 A0 {' h( W' l3 n材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个
" }' R7 r4 k: r* G& M调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量; U: y2 k% t8 X/ n# V
做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可- c' I" f* O( B( Z6 N' g
6、干煸豆角# z9 u, |7 Z& E; r
用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。! k+ a1 I/ |7 k; g
2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。7 Q, T4 s4 n% ^* ?
3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。+ E( h. A. s2 n2 t
4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。
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. w- e w, X% g; L% R- L; k, ^4 u- Y+ `/ K7、鸡肉炒菜花
! O) y; C1 c' c' ~3 c& d用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。+ E1 x; ]; y2 ?* {0 a- g# ?
2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。
+ r3 h* c$ \. r# R2 I3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。 F5 V* U' Y0 N: ~# ^
4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。
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E! S& ~* J' a z8、粉蒸肉
" }& `" N/ p; F! D用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱 做法： 1、五花肉切片。
( E( j6 t9 q7 A# ?; @& F$ _) i2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。: U; c8 H" p, s8 R
3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。
5 D4 ]# F2 }7 `+ ?$ ]8 a4、把准备好的3放锅里炒。( m7 F$ V0 Z. p2 m/ \
5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
3 J- ~- l8 o* x0 R4 J1 ]7 d2 }6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。0 a! `0 c0 f& H/ B2 l# Z1 h
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。
- C& e5 L( v! N r8 H1 M# q- A" m, Q8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。2 s: {* C( a! m4 i' P9 b
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9、葱花炒鸡蛋：8 u# Y* M( c' P
烹制方法(两人份)
* `9 v; c" w7 @$ ~. H% K材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)
4 T0 o; z3 G7 |' F( ~% ?$ _调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙): a* u1 k, Z1 @# o0 [4 N
1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里) t" p3 u( B+ U& j2 h
2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。
* K/ O ?7 f1 V! f% J: y3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。
$ h6 l! m+ ?8 q6 w1 q4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。+ S# s3 u0 @8 e8 T9 J* P
9 {% M Z! j/ v. x6 y, I2 u厨神贴士& C! C( g {) N" D) ]+ s
1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。
& p- B/ c& i0 f) U3 G$ T8 K2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。$ u$ S2 p: @4 T p+ M
3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。
7 X4 Q" c9 ~* f7 ?9 {! U4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。
$ Q2 a+ o* U& x+ h0 |. `10、西红柿炒鸡蛋
% A- q. i8 ~7 E& w$ ]西红柿炒鸡蛋 方法一8 K3 \- l1 x; _: T+ T' k5 y
说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。9 i5 H# x' j7 k5 {. v
材料：西红柿，鸡蛋( ]) A- T+ j! P& F* o" f# k/ {
配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。( N& {3 F! m( N! M" P5 i" z( K
制作方法：* a6 j. @ h3 O8 f( z* S9 K# P
1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。# y9 q. R+ r0 S1 W( @
2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。
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11、丝瓜炒鸡蛋
. j5 c6 A3 \' p+ |( L4 a+ i原料：丝瓜 鸡蛋
+ X1 W$ K! t3 p9 D+ a- _, B调味料：油，盐，料酒，葱花。5 R) K9 z0 x: s5 `& X& I; d
1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。
6 H% {7 \2 D4 H' S3 z+ H) r4 Q2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。$ S. f. _" d7 o4 j3 s* r! N5 i
3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。
- @6 W3 u' e$ h: X x/ A6 n4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。
; S" v, O2 P. f* N" ~6 B8 g多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙
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12、风林茄子- t+ d) E/ r& f6 c% v
基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。
9 @; j7 C/ K: J$ f! L调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
9 \; t+ M; f7 ?5 p8 Q' F' K4 [/ c制作过程：
. j1 e" x, M/ |2 L* H x* ]$ S1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。
) y& ^- U6 a2 |9 j% |$ d8 F2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。: E D' o4 {% }$ f; _ |
3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
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13、金牌蒜香骨; E3 R$ l$ F4 c$ O8 C
基本材料 原料：猪肋骨$ h% [# m$ A/ e: L$ i3 M3 H
调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
# D6 _& b3 j8 U4 X7 c0 {1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水
+ p, S: x( r4 p+ E% E" o2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。) h$ M: V9 W, H3 N
3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
! c( D; j3 c: G. V4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。- Q% D4 {; b5 J2 k
4 R8 G: W! [: L8 {7 q糖醋排骨2 {: m$ x$ _( ]" t; G
糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1：2：3：4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨！而且少油更健康哦！# u$ Y; c- Z' v3 n3 |0 W& J
材料猪小排1斤、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。
* K1 b# z! V- n7 U$ a: O9 V 做法1、猪小排冼净，晾干水份备用。 0 x) r8 j& {6 t1 C
2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。
! k: X: l3 e& d' W6 L3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。
1 Q7 O+ C; Z* _2 |( y. q4、放入黄金比例中的调料，顺序是：先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。
/ g' N* O) B% |% t8 t5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。 + }: D8 Q8 Z1 f
6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦）。/ }6 B) @7 g6 H! W: H* ~: z3 \9 w- I
小诀窍:' ?! l# a1 ~/ a" G5 j# {1 y
1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。
& G: X7 w/ H6 _: \2 `8 h2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。! V* s4 z! ` x( `7 {3 r
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可乐鸡翅9 c5 D3 M! [( V9 X7 I
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材料鸡中翅，花椒，干红辣椒，葱，姜，可口可乐一罐做法1、 将翅膀洗干净，每个翅膀上划几道口子，加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。 ; X; ~8 u+ ?9 H2 z) ]
2、 锅内放油，烧至6成热加花椒翻炒出味道。
1 f6 j* [2 }2 [6 M9 W& @3、 加进翅膀炸至两面金黄。 : f- L5 }7 c* y, ~+ ^1 I
4、 倒入可乐，以盖过鸡翅为宜。
7 o0 m$ ` w1 D0 U5、 煮饭档让可乐开起来就改保温档，放干辣椒、盐调味道。
1 N/ w( i2 k2 Y3 k- E- z0 a& v6、 不时看火，当可乐汁粘稠起来就完成了。
" P7 v* W1 c( ^% i+ v7、 出锅时撒上葱花配色，让菜更好看一些。( H6 B2 q# i$ @, L( J7 v
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) p7 ?7 Z. ^* u# @ k6 Q4 n% e p5 M小诀窍:
: O6 s+ a* i0 {3 ]5 I1、 辣椒不要在一开始就放，容易胡，不好吃。 2 ], w) x" _3 a! p* k5 A
2、 可乐一般是8-10个鸡翅用一罐可乐。 [; r, ]& G6 o3 n1 y
3、 酱油不要放太多。
0 N( z* ^7 c4 E0 H" d* Z4、 没有可乐的话，也可以拿糖来代替1 T# i& o* i8 Y' R4 W
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[' t- ~ ?# z* S+ x韭菜，鱿鱼须，酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐3 x( J& _8 y5 ?& L7 ~
做法1.韭菜切段，鱿鱼须切条。
& I1 l; Z- r" C7 N# p: P& O0 I2 p$ y2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。
% X8 h A$ O0 C) j/ s3 N9 H8 A. F, R3.锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。. o1 T1 T4 S8 T5 M" J1 G6 F+ |
4.最后放入韭菜大火翻炒即可。
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发表于 2013-7-3 13:08
