本帖最后由 蓬絮| 于 2013-7-3 14:57 编辑 ( I! R& v" ^3 x5 V0 z
8 ~) Y: {* ?. |1 Z2 C; J* V+ b1、酸辣土豆丝：
% P/ c; j% N, V, p7 x; O制作工艺
+ I, Z( n' Z1 O" l( y1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。9 H" y1 D; e4 ]. q5 ~, O, Z+ i
2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
5 L! n! f1 S: a7 t% u- e- Y2 D3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
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9 x3 t+ \/ ^; r3、鱼香茄子：
: f6 k/ F$ Q$ s1 U原料：7 z& c% l* \1 [* J
茄子 2条, 肉丝少许.
7 L6 z" ?+ g/ S. X; O姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.
/ c8 O1 [$ x/ a% h# O" Y+ \4 a制法：
) @8 i' G& |: ?& A C6 |1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,/ i& a1 B! L8 T
姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,
( u2 b* I; W! Q再放醋. 醋放到和糖一样平.% z" T# a! g. |( N2 E n% S: I" B
2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。; K6 w: x* N# u. L! C$ R8 l+ h
3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中- d) R2 W# Q: z% F' G
的调料拌炒, 即可盛入盘中。
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4、青椒炒鸡蛋： t& Z: [! N& S# ^0 j
做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
- w' m0 z9 A" m2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
/ C8 P4 l; H* O3 |1 p, j; f3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。0 q0 k9 e2 \6 Q4 _+ P% @; }- i
' z5 m! t) a. P2 o5、地三鲜8 M6 \. b6 J: E) Y/ ]9 Q2 c* s
材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个
$ }7 J% c* d. j1 Q/ _* m2 P调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
9 N& x7 O' n) I4 L' R做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可9 c( x5 g/ ]2 V; M. M- v% [
6、干煸豆角
( [6 j/ x1 i7 @8 q2 D) e用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。- y$ ^# V3 G$ ?+ a& \
2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。1 h# d& ]' A' j' ?/ h; |
3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
7 Z) k! w) E* R; y9 q, |4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。/ C, b7 b0 i+ H( ^; m. V
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7、鸡肉炒菜花5 d9 ]# K. {- V
用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。! Y( i* G* I3 X# d% P I! _
2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。5 V, q, ] N0 V N" X! y/ a
3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
# A% \9 v& J+ s$ C3 {4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。6 i1 x, |4 |# Z! [# i
+ V! k" B. l& x& o8、粉蒸肉
, ?/ g3 G2 G$ Q. I" o用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱 做法： 1、五花肉切片。& z& J& H+ _" X4 A p. l' E, ]
2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。$ S4 F1 [$ b3 j! M6 p$ a5 `5 v$ W4 L
3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。
( M# Q8 C8 X% O. ^$ p. f$ w3 y- I4、把准备好的3放锅里炒。% n" o+ }0 C, p, m9 D. p8 l
5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。7 z; |6 O3 d+ f* X" m6 F f/ ]/ T" t
6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。
% J- V; {8 O( T) d, D0 ^5 r7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。' P: p# B3 V0 l$ l
8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。
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: b3 @( k& U- U1 N5 a9、葱花炒鸡蛋：$ ]' p9 M/ G* W5 M) {4 _
烹制方法(两人份)' Z) x# G/ ?- B+ J
材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)' U. T6 m& l/ s* B8 {* f
调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)
) H+ i% N( @7 g1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里
{" C6 V6 j* ~0 H# Z1 d2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。$ b9 j9 t1 L: H
3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。
2 n( ^* F, ~ L1 i4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。0 p9 p$ s+ Y/ m6 K9 c0 m5 Q
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厨神贴士2 N& h/ Y* A) C! @+ Q( w
1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。
' y% a/ F6 _3 c! I' A) s6 R( ?4 n2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。! J2 a6 B1 B" o- ?2 F
3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。
" [" T- E4 a: e6 `4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。5 K" a! v7 X: @0 m
10、西红柿炒鸡蛋
2 ]2 F- J. `1 `8 \) [) w3 x西红柿炒鸡蛋 方法一
5 b% h- G; q% r: Y4 s4 a+ \% t* V! t1 |说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。
& T# I: m6 r) F9 y% C材料：西红柿，鸡蛋
0 v3 J7 \0 T* X$ A% Y0 C* {4 g/ I配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。
( Z+ x+ g. ^4 I/ P1 ]# z p3 C制作方法：! i4 N: _# }$ J8 l; g
1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。
7 y, S' w5 N0 _- p9 m/ X3 c2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。
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: U u% i1 S3 R4 \' u11、丝瓜炒鸡蛋
* s6 H2 L3 s$ R9 J8 N原料：丝瓜 鸡蛋
- d4 ~5 e! X# R调味料：油，盐，料酒，葱花。6 P" k; }/ S6 H% E" h
1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。
d4 e" `3 m2 h2 c' \2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。8 V2 D* {5 r; t, _* v) `! [, ^
3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。
- }0 g4 s- `* K% t4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。) e, d' P* R2 e2 P A
多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙
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12、风林茄子
' `) F8 b Z6 ?, R& X基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。" c: ~0 g, F f* ^% c j7 `$ V: i$ y
调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
5 ~; b+ q( F3 h制作过程：
. e% I& U9 |3 m/ d9 U/ {1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。
/ [2 I, w! H' h! R+ O2 ?2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。: d+ D* S& L$ X3 p
3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
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. x6 ]# r# Z$ k0 o6 u13、金牌蒜香骨% F5 l( ]9 [5 E8 J
基本材料 原料：猪肋骨
9 z. U' p ?' V: M调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。' c$ g$ U6 X$ H2 [9 C4 a/ O
1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水* j* ]0 ^' H, L
2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。1 n4 a4 D, G- T$ E6 {
3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。+ }1 d. a) @5 K
4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。
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糖醋排骨. t/ n$ @$ D. C) B* K% d
糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1：2：3：4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨！而且少油更健康哦！
5 c4 D% I, W% Y7 C% ` 材料猪小排1斤、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。. s, ] u. j. V; m. t
做法1、猪小排冼净，晾干水份备用。
5 Z% F$ t9 R, j3 W2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。 ) e; v! n* I7 L/ V: B! j% m
3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。
4 {# q2 _2 i6 P$ E( r/ Q4、放入黄金比例中的调料，顺序是：先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。 , A' U" i# `* ^/ A
5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。
4 A: v5 @4 I/ x6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦）。
& H1 H5 L* M. H. I2 m小诀窍: l) K" n U- W- {( [
1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。
7 n$ `1 \( V. n- A$ r2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。& w) P6 n6 R4 \( R
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可乐鸡翅, n! O: j7 T" y2 s' ~
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材料鸡中翅，花椒，干红辣椒，葱，姜，可口可乐一罐做法1、 将翅膀洗干净，每个翅膀上划几道口子，加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。 : ^1 Y2 ]% L& N0 ?) b; ~
2、 锅内放油，烧至6成热加花椒翻炒出味道。
* L n3 [9 r' D" n. r3、 加进翅膀炸至两面金黄。
. e, |# f. M4 W7 ^, k4、 倒入可乐，以盖过鸡翅为宜。 & v& ?$ i8 Z {, Q' R
5、 煮饭档让可乐开起来就改保温档，放干辣椒、盐调味道。
# t! v* ] c) [6、 不时看火，当可乐汁粘稠起来就完成了。
( \5 d/ R$ J) i9 u7、 出锅时撒上葱花配色，让菜更好看一些。
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小诀窍: q/ e% Y+ C' \* I
1、 辣椒不要在一开始就放，容易胡，不好吃。
9 w: y+ l, z( T2 Y+ N d4 `2、 可乐一般是8-10个鸡翅用一罐可乐。 , v* S6 T- u9 v5 A8 C' k
3、 酱油不要放太多。 ) X0 f9 d+ D ~
4、 没有可乐的话，也可以拿糖来代替
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韭菜，鱿鱼须，酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐" W, y5 F* H6 T( o% N$ A
做法1.韭菜切段，鱿鱼须切条。 ( z( v6 m$ N5 B6 s- n% ]; V
2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。
* w- e {) [' ~/ A/ T3.锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。
1 T5 S4 e+ T& F9 _4.最后放入韭菜大火翻炒即可。
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发表于 2013-7-3 13:08
