本帖最后由 蓬絮| 于 2013-7-3 14:57 编辑 - W2 ]4 P/ P( f; C
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1、酸辣土豆丝：6 F0 t0 j$ X4 G
制作工艺
! Z- [% q2 P% c. J1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。7 ]2 Q6 ^) C' ~
2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
8 W a7 ~4 W# ~, y6 [3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。0 x c6 U/ Y) C+ V9 t: H# F
6 @( I ~6 {/ V' [; u3、鱼香茄子： _3 B7 q4 {8 M4 |7 z5 Q' _8 e
原料：8 K5 ?* E' V7 t3 \6 g1 o. ^! G2 Y
茄子 2条, 肉丝少许.& W+ _9 A# G5 H* ~. U
姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.3 Q% d5 h5 I1 K* N
制法：
* e2 J% m! Y8 L+ m+ E6 T1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,& U& o. F' l' {; X. f$ o- a8 W0 p B
姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,
7 O5 c! r2 d, c" D0 E* l/ P再放醋. 醋放到和糖一样平.& ]9 s) T: D$ N6 P
2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。* g: {# _2 p. d3 ~' r' s
3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中% f/ c4 C4 F2 `1 x: Y* \" s
的调料拌炒, 即可盛入盘中。' G% ^$ ]$ K4 Z0 S$ V8 x
+ R& u( A2 \4 S. M6 E! @$ M" f4、青椒炒鸡蛋：4 `2 s+ E1 @" H0 B/ t& u
做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。$ m2 u* W' s H% o% W& ^
2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
6 k2 ^+ T3 l; H3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。& R, f$ c2 n5 Z) D# {9 j$ ^$ w
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5、地三鲜& O' g+ M1 d) ?' B% w" f
材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个/ V4 p, P* g) b7 l, k
调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量: N8 s/ F* g5 z% \
做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可% Q% S- Y& E8 K! C# x
6、干煸豆角
( B0 q6 j# ?+ u8 C用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。! E$ O" h" T. p' A! ?5 q* y7 U6 d" k
2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。# a M5 a1 D# a4 B
3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。" w! @% P2 X6 f
4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。" @% p9 V# |+ b6 A$ D [
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7、鸡肉炒菜花
6 M- O N4 F! Z7 b( \+ x用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。: Z: b" ^8 [, H# I# k
2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。% Q( _" b ]9 ~3 e2 G6 z
3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。' a* A6 g9 ?5 @, u( @: u
4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。. c) p+ I6 ?5 i
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8、粉蒸肉& @5 E' U0 C5 r: x! [% S
用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱 做法： 1、五花肉切片。7 \7 T* d+ H* Q
2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。
0 r: _* M1 N) G7 }; `4 Y3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。
7 G$ p8 A. V# C: }& ^% Q4、把准备好的3放锅里炒。
5 ^. B9 A9 c; [4 m: y& \5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
- Q p S7 N9 a. _6 e, L6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。# _$ ^6 y, z& e( X- e
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。1 P) _7 K& }, R7 K
8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。, n ?6 c/ t0 p6 H8 y) ^" x
9 [/ R( F* P' }+ j9 I, H9、葱花炒鸡蛋：- |( C% I2 R# L, p. {) g5 O3 _0 L# y
烹制方法(两人份)
, W9 I9 V' _1 r( q- U材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)
: f2 d, E8 q- O: P: F0 I调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)" \+ j/ K# a, Z& I
1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里1 d2 [! | x5 o2 H( P* R! z( M
2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。$ `9 q- t8 u9 D0 b
3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。
" _) X/ ]$ D2 n0 i- O2 M3 l2 I4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。* J8 _& ]- p. C! K
- v4 K' j8 g: N& ]4 N厨神贴士
2 ~6 q" r, s3 V' W% Q: z1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。
& w" j4 @4 {" q k- B2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。
- |5 j! A1 G; }1 v: O3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。+ N' S" Q1 c- t7 {
4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。
3 U2 i8 _7 k& U& b: S10、西红柿炒鸡蛋
/ o0 V0 c8 K: Z- B. |0 w西红柿炒鸡蛋 方法一0 @$ O: l$ b( d# w. j3 E' P
说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。- R& g( l& f/ ^$ B6 \* X2 s6 j
材料：西红柿，鸡蛋6 q* p f7 ~9 ~) N r
配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。
6 Y, p- Q: K3 Q制作方法：
/ ]- i% w2 N- E1 n7 {6 c) W1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。
* n' `8 w% P6 T8 S+ Q4 ^2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。4 e) o3 ]- I, u
, d7 R {, D, q' {. O+ z! e11、丝瓜炒鸡蛋# Z# i- P ~) u
原料：丝瓜 鸡蛋9 j7 G; [/ _; i% a4 r
调味料：油，盐，料酒，葱花。
% m" a& i3 K I0 |' R- v- Z1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。5 g3 m& e9 S. j; o
2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。 }7 p; c& f, @( e: p2 T
3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。
8 n1 b! ]/ `9 v- } [3 V1 g4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。% \ i! _/ |8 @4 e5 D% y6 ]
多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙- x/ K3 f# u( q
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12、风林茄子
3 I8 R7 w7 L4 T7 }2 ^基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。- O4 M4 x" a. V# y: G1 u5 t
调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。8 v$ |- G# c/ ~. d
制作过程：$ z" R3 A) v u/ K
1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。
6 w: ` @& v6 b2 S: }2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。
" x6 T; J9 w( ^+ ?& L$ N' B3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。6 w7 w- G2 f: K+ A
' i0 J3 s: W- Y4 f4 Z* r& W: S13、金牌蒜香骨
! u! T6 @/ \% W4 @1 r基本材料 原料：猪肋骨/ X4 k; J% g# g- v6 J
调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
6 T# }+ j: C- F; @! K( u1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水
( s2 j3 \3 k- h6 W2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。& E: P+ v6 y# D
3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
1 r; M& C2 r8 S4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。0 R. [4 R; }% _
% N' s7 o v( i糖醋排骨4 W) ?0 k3 z. m7 G
糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1：2：3：4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨！而且少油更健康哦！
) T6 N& e: r) p$ m! V- m 材料猪小排1斤、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。& N3 n% J9 V+ ]# D% K+ v' a
做法1、猪小排冼净，晾干水份备用。
) I7 I# ~3 ~; `: Z( G. n! k2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。
3 b1 p' ?7 c/ s# G4 k" e3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。 6 H, h( k0 \( ^ a
4、放入黄金比例中的调料，顺序是：先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。 7 J0 J7 u" D% {2 U! J; c
5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。
4 g- D! W0 b9 Y+ ^1 x1 @; y1 e" \( m6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦）。
0 H5 G) l: {8 [$ u) X2 N小诀窍:7 {+ H& Q% l9 p8 w4 r+ B, X
1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。
2 q% k. _2 e3 @7 n2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。 n/ ^5 Q1 E/ i
7 d Z4 k; K3 m7 {, E8 X, ? 可乐鸡翅
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材料鸡中翅，花椒，干红辣椒，葱，姜，可口可乐一罐做法1、 将翅膀洗干净，每个翅膀上划几道口子，加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。 ) r4 O7 V a8 A! I# A' q
2、 锅内放油，烧至6成热加花椒翻炒出味道。
% a# L2 O1 N( j# \/ [3、 加进翅膀炸至两面金黄。 ; D$ p5 b$ y# W: e
4、 倒入可乐，以盖过鸡翅为宜。 3 t3 w' Q( A( \0 C% O- O. u
5、 煮饭档让可乐开起来就改保温档，放干辣椒、盐调味道。 8 Z6 h/ P( g/ D, }
6、 不时看火，当可乐汁粘稠起来就完成了。
1 {/ ^* x# Z% c0 m" R: l. v7、 出锅时撒上葱花配色，让菜更好看一些。
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小诀窍:
& H, H# g. i* v9 T% ?1、 辣椒不要在一开始就放，容易胡，不好吃。
. k2 @& H- D* Y1 L+ `. [, r2、 可乐一般是8-10个鸡翅用一罐可乐。
8 c3 C' j+ Y" L0 w* [3、 酱油不要放太多。 2 m+ `( w, H3 [ h5 X' H2 x1 v0 J& |
4、 没有可乐的话，也可以拿糖来代替4 S- ^( d- V, ^" `
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韭菜，鱿鱼须，酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐
0 S B* ~1 f- W7 \7 b( Q4 A# X) u 做法1.韭菜切段，鱿鱼须切条。 , k/ T5 V6 _; {0 a n/ S
2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。 2 @' h& ^( K/ ?4 ~: c0 [& c
3.锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。
/ u; A P8 G& z& i9 x8 R3 b" t4.最后放入韭菜大火翻炒即可。4 W" L1 {6 p6 _5 s
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发表于 2013-7-3 13:08
