本帖最后由 蓬絮| 于 2013-7-3 14:57 编辑
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1、酸辣土豆丝：2 ]4 d2 W! y7 A, ^4 x( c
制作工艺& ^" v1 d. c( M( g
1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。( L: p- n D; ?$ N3 O# a4 V
2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。0 k0 T' C' M m, N7 D+ V* W% E
3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
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3、鱼香茄子：/ R& d8 j; A. \/ C, P' U
原料：: m3 M# F: j7 Q, T0 R2 d6 f1 M9 z
茄子 2条, 肉丝少许.
4 \) @' A, h3 ^. v姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.
1 a! A1 H6 F, {! t9 m3 {) p制法：
$ d" W2 i9 m! M+ X) t( `1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,
) V P q' }9 M6 G. m姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,
9 R8 p) n" f& W- ]5 E5 {再放醋. 醋放到和糖一样平.
. a1 A F+ V7 V, ?2 Z2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。/ Q; j J: K& c- ~/ ^0 H* l
3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中* K, ~0 B$ T1 {- N( a2 O3 r( q0 l
的调料拌炒, 即可盛入盘中。
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$ t0 r6 M" ]. R- L- D( x3 N: J4、青椒炒鸡蛋：
5 O W6 v5 X& F0 X* ^1 s' @$ M ~做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。( B+ A4 Y- _8 d$ e
2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
7 E5 D# _* \8 s/ L, k3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。" ]7 W5 U: a* m: G
& X& I1 C: `" A6 w( {) H, ?5、地三鲜* Q' s) }) l- F) K7 }
材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个
' e( W$ ~7 ~+ H4 O# K' ^, f F1 g/ f调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量 l6 z6 m7 A& R U
做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可
0 Y1 w( J2 g3 Z2 O) p9 y1 J6、干煸豆角2 Y4 R5 w+ T. x9 W! H. O) t
用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
& a+ C5 D* p9 |$ F* \2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
R* M) x) V9 Y C/ ^. d3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
7 r; H. y) @& E( P4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。7 H3 v1 f& _0 A! Q3 b6 z
% }& V4 c3 l7 @ f9 N. o# M7、鸡肉炒菜花
* ^9 Y: t/ D8 N r1 a# l用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。
3 B( G2 a- }1 U- i) N! t' `/ b2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。
. d" E" O; Y8 X9 b p, J9 q3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。( Q- ~! B! E6 I; z- M
4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。
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8、粉蒸肉" L/ l6 D( O) f0 Q" g, n
用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱 做法： 1、五花肉切片。$ `# ~1 T, w* I3 { ?; _
2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。
. h7 k+ e0 a' L2 u3 ?# u, b3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。6 h2 ^' r( o' m' Y0 v* w
4、把准备好的3放锅里炒。
5 X0 R! m) o P( q5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
# u' y$ L8 v9 y- Y# l( ?( m6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。" Y( q6 B4 [3 c8 N7 T
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。$ G) q+ f1 {' i" }$ n0 m8 G* q @
8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。! v/ T1 M: e; w3 M
+ E0 `* J3 K i8 _% j8 W q9、葱花炒鸡蛋：( C3 e9 I" M1 `: l/ A
烹制方法(两人份)
, r/ d& J1 O8 \材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)
& Y! M6 v6 v" a3 {0 i1 s0 F调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)( ^% q" M. S' M( N
1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里' a/ C3 W# Z" y6 b
2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。
9 |2 B4 s1 L Y+ ^! N" D3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。
: g5 b8 U4 E5 `; v2 X% x" _" ]4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。; h& I5 ^+ ?* Z% ?
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厨神贴士9 }* E+ n6 w5 U8 m6 |) ?3 U
1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。0 N3 B3 {. `( H0 j6 K# p
2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。- q6 ] K' L6 w! ^- @
3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。
! |' U/ W0 A7 a) F4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。
( Y9 |+ |0 B) Q10、西红柿炒鸡蛋. L9 n# L$ @+ P- O
西红柿炒鸡蛋 方法一8 O, N1 e+ a9 G) t3 e; C
说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。* V9 D' s; V; r, P* o
材料：西红柿，鸡蛋
6 ^% v l/ W6 ~+ P+ h" i# V配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。
8 r1 `7 w e' |3 D. W制作方法：1 ]) C& w/ D2 W! ?, S
1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。* I" C. {. P3 N, c
2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。
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11、丝瓜炒鸡蛋5 T! I# n9 s# b& a
原料：丝瓜 鸡蛋3 E1 }+ h/ R7 m$ S5 n3 Y, Q
调味料：油，盐，料酒，葱花。+ t1 n, N3 `3 F+ R/ t* c
1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。1 `9 i( z3 Y+ _+ k, G
2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。
* z" [4 H% X9 S0 y% ?7 O3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。
2 H4 c. g8 h) T% Q% D+ @4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。0 _4 e K( q1 {/ j2 I' V
多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙
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5 }8 a. l7 v$ s+ |- x. T12、风林茄子$ c8 K# n: S& V& i j
基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。9 w2 F# C b `
调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
- r* y) d9 U# h1 g' R制作过程：
( c+ T3 I! J* H9 v& J6 b1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。
9 p* G1 s0 D& c8 H% I& F: `' Y2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。
3 {. c l+ s; x2 _( f8 ^/ ^3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
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q" D8 K2 U) R2 C1 z3 v13、金牌蒜香骨
. [$ G/ D f P0 h. C2 N基本材料 原料：猪肋骨" r4 V) W- ~$ k# b- K
调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。, x0 k9 o' i' |$ L: p9 E8 B1 D7 _ g
1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水( `/ ?) W1 f, z- g& y3 E
2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。
+ X& @5 U D, `5 i% w3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
! K. `, O8 j$ v4 f3 k4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。
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- [& ^3 s% e) ^) `8 f6 ?% A) w糖醋排骨: o$ b. P1 F6 \ H2 i
糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1：2：3：4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨！而且少油更健康哦！$ \6 [# R2 @ Y% i* y7 n0 y% P
材料猪小排1斤、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。
7 K Z& @$ Y2 O9 n% S% d% f 做法1、猪小排冼净，晾干水份备用。 / K, s$ O- h v0 q
2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。 ' G \/ R7 p5 F; h8 g g& H
3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。 ! ?) e' g3 R) I4 g% O" v
4、放入黄金比例中的调料，顺序是：先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。
5 |( r% v. j- L$ g5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。 - N! T, C4 ^; |7 ?
6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦）。
. W c. T1 J5 Z小诀窍:8 O, j( Z# Y* R$ _* U: [. m
1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。
. R- y0 R% j3 E" X9 Z- ~# r2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。
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可乐鸡翅
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材料鸡中翅，花椒，干红辣椒，葱，姜，可口可乐一罐做法1、 将翅膀洗干净，每个翅膀上划几道口子，加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。 : M! {5 @/ U% T8 k, P+ x
2、 锅内放油，烧至6成热加花椒翻炒出味道。 # X' [: ]8 D* g# W# C) S6 Q, c
3、 加进翅膀炸至两面金黄。
9 p7 W0 l4 D7 p. z0 n4、 倒入可乐，以盖过鸡翅为宜。
" E" \9 P* V# F1 U" N0 F) D. S5、 煮饭档让可乐开起来就改保温档，放干辣椒、盐调味道。
+ t5 Y, q2 }* ^6、 不时看火，当可乐汁粘稠起来就完成了。
. [% M0 ^/ M( m' A; o6 _7、 出锅时撒上葱花配色，让菜更好看一些。* ]& L }- Y8 C5 A. I F: I8 u
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小诀窍: f( W; K! [. N6 k" j7 N( m
1、 辣椒不要在一开始就放，容易胡，不好吃。
: b( O0 R4 Q. Y& w2 W& n2、 可乐一般是8-10个鸡翅用一罐可乐。
" i" P1 x4 L2 ?. x4 e4 u4 u( Q3、 酱油不要放太多。
0 g$ O. m) Q, y4、 没有可乐的话，也可以拿糖来代替$ v; G0 U; Z0 ^/ B0 j
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& Q0 i5 i' y) v$ X$ g" Q6 P7 K韭菜，鱿鱼须，酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐
v* {3 m& a3 k, f 做法1.韭菜切段，鱿鱼须切条。
2 X5 n8 T: }& C% }* j+ u7 E; z4 F D2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。
& K, I8 {0 A- j' }" Y i! U3.锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。$ u; a) b! N; ?2 \8 K0 A
4.最后放入韭菜大火翻炒即可。
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发表于 2013-7-3 13:08
