本帖最后由 蓬絮| 于 2013-7-3 14:57 编辑 h! P7 ~9 v2 O1 L7 a% m( B
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1、酸辣土豆丝：6 }; b$ u% F" p' e. d9 _$ y2 c
制作工艺 |# |, ^& c, T' m
1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。4 R5 s, m" ?+ S( {% L8 n$ X6 K% B
2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
0 N, m7 A) A' ?" l/ l/ F4 d7 n3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。. F+ [- z3 X- j; m8 ^
- [+ x; X) Y# m0 [* M" d) w6 D3、鱼香茄子：
0 g3 I3 n- f& N/ d( p/ L' r8 T8 E原料：' d- s/ G/ f( ?) U$ m
茄子 2条, 肉丝少许.
% D% @" d) [! l% w5 c0 j姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.
; Z# Z- R: w) q& G, ?制法：2 ]* A# D$ C: ~6 c! `
1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,
! D' Q- I; X3 \- H {( H姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,
, K2 q% R4 W6 B8 t再放醋. 醋放到和糖一样平.
6 I5 Z3 I; A. K8 a3 f- D1 I3 X2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
- s+ k2 R9 x) f- v `% H W: d3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中! L5 |- ]( `( r- M
的调料拌炒, 即可盛入盘中。; v L- o+ g7 ?; k( i+ W% D
, ]: [9 x: E0 z5 o4 T4、青椒炒鸡蛋：
/ G U, M1 V5 n, K( Q做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。6 Z; j1 n! y; F5 \
2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
" Z' Y/ d& a: M3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
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) f% c; N) y4 ~5 c! q5、地三鲜6 ~. w0 N# R3 m% T8 |' y$ ]
材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个
5 s4 B- V( O6 @& R8 i调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量8 s$ \/ g C2 g% {+ Z3 D% d
做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可' h3 \, s9 E z _+ X: Z
6、干煸豆角% A: U4 @% S9 ~& s
用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。. c, B- N5 D) e4 c2 j9 I3 Y
2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。+ ]8 `2 C4 \$ i2 ~; D) [" E
3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。) B4 [0 g% Y/ }3 i7 v
4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。
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7、鸡肉炒菜花
4 y; K2 y: @) t5 ]; ^, N) m用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。
1 ^# Y) C2 M4 o" r7 b2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。7 h- l ]) g* U, w' O: P3 D* b
3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
: L0 [; r5 o' O4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。
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" Y3 I1 I( }& O; }0 O8、粉蒸肉
, C; T0 |" c) Z* p, ~7 e用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱 做法： 1、五花肉切片。
: G1 `5 r& @8 k/ W# p2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。- }) u- C o9 X5 O
3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。
* h) j& _" }' U, j/ g% E( [& U4、把准备好的3放锅里炒。6 L1 ?4 h' ?# t$ ]
5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
* d: ^! k) }4 V2 J6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。8 ^! e3 `" |; Y" t, Y( V
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。2 ]! t. ~* K+ T' B' d
8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。8 g+ v7 i8 G& w* l0 m& `* i4 e
+ ?5 w- v; t# r: R" w6 o+ U9、葱花炒鸡蛋：
4 O) u/ Z! A3 \0 E% C烹制方法(两人份)
* b$ ?& t, m( s9 z" q" x5 v: a" F; B材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)
- @) a* {( [2 N t调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)1 A0 l2 H+ l+ X( O4 C
1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里: w D( a1 I l7 v G: r n
2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。
9 x2 \4 N/ }( Q$ ]0 o4 \ _3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。* g. w1 ~3 V2 u
4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。2 b k+ Q* o! s; }
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厨神贴士3 D$ u0 I- z; ?* [5 I: Z; i, J. q& [9 n& J: c
1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。
3 S+ L8 M# I( `' @" s, E2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。; Z1 }0 }+ F# S1 u. W4 ^ h' U
3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。
" Q9 F5 v+ l3 {% N% W4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。
H% o6 }0 j0 {! s4 f) w10、西红柿炒鸡蛋3 X4 E: l# B/ ?$ L$ w
西红柿炒鸡蛋 方法一8 F, o, ?, x0 Z
说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。) F7 d& ~% l: H: A+ D, H
材料：西红柿，鸡蛋
$ @% [/ \6 d0 G( o9 \配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。
# w: _" x) l% _5 ]; M6 n制作方法：0 r$ v5 R6 ?' f$ C* }0 ?5 y; U' k9 x O
1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。" ~2 w5 w ]; C2 x0 l7 A: g2 i7 q! n
2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。5 l# h+ {5 x, }) V
. \. d+ ?) j$ {$ n9 J+ V" f+ ~2 K( i: }11、丝瓜炒鸡蛋% r0 S* h1 H, E/ Y; u
原料：丝瓜 鸡蛋7 S- O' P `# d1 @
调味料：油，盐，料酒，葱花。
9 Y5 `9 U+ h6 E V1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。
' n+ e' x+ k6 W4 F2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。0 N2 K7 c# }8 t
3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。
0 `, l6 j/ `7 l* ^6 n3 R3 ]" J1 Z4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。8 i1 @. p) Y1 v9 @' `5 G
多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙* J" o m- {7 Q0 Q7 O, `0 R. }+ O' H
. a0 L# h$ S/ ^0 C9 [12、风林茄子
0 m* C& O! G1 x5 A; s0 y基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。
: x. e$ O- g k% n/ R% w调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。# w/ _1 X/ F" g. e4 K B/ ~
制作过程：+ `$ m: |9 U0 s/ V
1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。+ Z$ L& n a! ?
2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。
( Q9 k+ q" y7 n$ G3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。. u( z" M. Z* x- ~3 ]
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13、金牌蒜香骨 }8 C- H2 g$ |8 c
基本材料 原料：猪肋骨
5 ]4 k& t! i1 Q* A* o调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
& h0 x: K) h& Z8 H5 o; Q- w E1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水: y6 O9 b b$ T) N0 |. y* {
2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。
6 ^3 n1 O8 f3 J2 a3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。' Q) y2 n$ W' q V. v% Y
4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。
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糖醋排骨 U: d C( B+ p5 p
糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1：2：3：4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨！而且少油更健康哦！+ L: [6 d; X) U1 C2 @ @
材料猪小排1斤、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。
1 i& |, j0 A0 P8 B2 e, m 做法1、猪小排冼净，晾干水份备用。
9 w% z% o t2 h* P/ k7 O2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。 : s e, g8 a3 G% C0 ]
3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。
/ n4 k, x+ G. q/ f2 I& ]4、放入黄金比例中的调料，顺序是：先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。
$ e. L) P8 N( C Z9 [! C5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。 . N5 H, c/ U O
6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦）。1 ^" a3 X, ^1 H* B
小诀窍:: b# a6 U. C$ g" t0 ^1 g
1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。
% `+ T2 V. N% G) O% Y2 d2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。
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) f; Y$ G$ w5 h3 Z+ `, ^ 可乐鸡翅
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$ e+ \3 E( ~ b材料鸡中翅，花椒，干红辣椒，葱，姜，可口可乐一罐做法1、 将翅膀洗干净，每个翅膀上划几道口子，加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。
8 l; q4 y/ x0 G0 M2、 锅内放油，烧至6成热加花椒翻炒出味道。 & B5 E3 |" Z2 c; A
3、 加进翅膀炸至两面金黄。 $ D5 U# P2 e v: c3 O4 x! H
4、 倒入可乐，以盖过鸡翅为宜。
2 r3 y1 ~7 E# I1 M5、 煮饭档让可乐开起来就改保温档，放干辣椒、盐调味道。 # u( ?, s; }5 c, z6 |
6、 不时看火，当可乐汁粘稠起来就完成了。 ) t9 y) m) q. e
7、 出锅时撒上葱花配色，让菜更好看一些。$ W/ }7 y+ s& _
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; ?$ z! w9 O) Y. L3 q% X9 h, G& }小诀窍:4 D4 X- j7 ^2 ~& J5 `/ p& \
1、 辣椒不要在一开始就放，容易胡，不好吃。 0 B) _# N8 \3 s( u! o1 s |9 `
2、 可乐一般是8-10个鸡翅用一罐可乐。
* W4 o* `; ?9 H9 I3 s3、 酱油不要放太多。 6 E5 ?5 c# Z. ?0 K
4、 没有可乐的话，也可以拿糖来代替
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韭菜，鱿鱼须，酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐8 s) W1 J+ G* r) r! D1 o8 f
做法1.韭菜切段，鱿鱼须切条。 ; F# I9 r1 S! g& k4 l7 y
2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。 3 T1 v* r+ `# K+ A6 l
3.锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。3 t9 C; L6 Y% W9 p4 P
4.最后放入韭菜大火翻炒即可。
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发表于 2013-7-3 13:08
