本帖最后由 蓬絮| 于 2013-7-3 14:57 编辑 7 M. j" M; f7 G
+ R! u) W# D9 U4 M2 {1、酸辣土豆丝：3 a- i8 O4 X8 q) Z4 f. h- G3 S
制作工艺7 m* i0 G4 |& P% N [+ j, a2 e: A
1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
! |# B4 E$ F( O1 m2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
f5 I+ g* O# A5 ^, Y6 N3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
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3、鱼香茄子：
/ u% l" |" T* Y4 u3 V原料：0 Z0 \! P) H: O) p7 H, M5 p
茄子 2条, 肉丝少许.8 u3 D* J* m7 K! x1 n, a2 I
姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.5 O; W( A: I2 y0 L
制法：+ t7 K M" n8 A5 O7 Q
1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,2 b5 H" x& a0 Y2 J3 q' n
姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,' O/ S; g8 o2 m. z. Q: J
再放醋. 醋放到和糖一样平.# {1 l! y, v5 C
2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。7 ]" q5 }" y- U
3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中( m# }( W) |. p, t4 F5 q1 d% x5 {
的调料拌炒, 即可盛入盘中。
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2 `0 Z3 z: E5 ?) {& a1 u6 V4、青椒炒鸡蛋：3 @4 A, u7 o+ J9 I
做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。, A( R8 Y' x; K0 Z% t, t A
2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
8 D3 E7 }! [* C8 K, \3 U# t3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。1 j g0 H- Z+ E* P s) Q
o/ U* F' N, X1 w- ~. ^4 L1 o5、地三鲜
2 t7 X' o! N% H* H材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个/ G# Q( ? [# Y# K: K X
调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量& o1 K9 ^0 ^% P. @& u, w& i
做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可4 `* x( i3 I g o) c! k
6、干煸豆角; s3 k6 d# |! p; {* F1 T0 n8 ~
用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。% |% N+ B2 W6 v7 D/ `) q& b
2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。) G: \# K2 i; }& E5 \* m+ w0 b
3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。9 n) G5 ~, A: \1 C9 s1 m) f$ l
4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。
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e% `9 ]0 m. G2 g% Z6 i% [% u/ k7、鸡肉炒菜花
5 @- O, [6 q/ |( s5 B用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。5 C+ P- D- u# N3 u
2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。
/ R) J0 Z& V. x) }. A! k7 [3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。6 [- ]& ^3 P1 \# C c3 m# A) s
4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。: G+ ?0 ~8 B2 i
6 k9 ]5 a z) ]7 B$ U$ p8、粉蒸肉: B+ p( A3 f4 n. T5 ?' D
用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱 做法： 1、五花肉切片。
3 }8 w5 D& W8 w0 b2 ?4 Q2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。
0 e- Q* W8 ^ i3 c3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。% ~) U# c/ `5 d/ k! M
4、把准备好的3放锅里炒。' M& s# T7 Y% P& }/ Z
5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
9 I$ o0 U$ i1 T) I' X* \6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。 w1 K1 r# V$ S1 h c7 F& U/ s1 C
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。
8 |" P- x; L+ G' f6 q8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。' M! S' `8 { O6 k8 V! J6 v
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9、葱花炒鸡蛋：' B- ?, C6 J( n! P8 k% k: K# @
烹制方法(两人份)
( j8 T, ?# D/ ]8 l7 |* T材料：鸡蛋(4只)、葱(3根). i: x" [( m+ J2 x# a
调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)
4 ~- R* T$ b5 a; ^) y+ A1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里. i9 T: b3 \# s/ i
2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。( D& X; b( a% i
3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。* n, _ @' V0 n! D
4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。
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厨神贴士; q/ i/ F* s% F
1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。
; D* e& }) H- k3 n9 q( x7 D; t2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。6 G2 }/ y5 W# r( G
3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。
# r' `3 A) X+ b3 D8 p, [4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。3 g$ ~) E, |, u/ g6 f
10、西红柿炒鸡蛋
p8 W7 r4 n' K* I西红柿炒鸡蛋 方法一1 R# p' r! X" z. ]3 d
说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。
0 f( C/ j6 i3 x# e9 `0 Z6 C材料：西红柿，鸡蛋
) L& X1 ?! f, s9 B配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。
, x3 D* k8 T, L8 o5 p3 x3 y J制作方法：
( j" Q* }: h9 K% Y, G1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。, h7 X% \9 t0 O) c- ]0 T- k
2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。" w* |1 ~& x. e0 |6 Y! \
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11、丝瓜炒鸡蛋
C% W# [/ C3 g1 x' A原料：丝瓜 鸡蛋% R j* z8 \, \; X+ u
调味料：油，盐，料酒，葱花。% n$ ~- X6 a% ?3 F2 c: W
1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。
! w( u9 O% y, d& O! n2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。
$ N# f) _" k, L; h3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。
* G$ Y' O% T5 D' S9 l4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。4 o4 t- M$ t% F: t
多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙3 k+ W1 A t$ F& o
7 O* G* r7 `# b" R2 {12、风林茄子- `- Q- y! |5 ?0 r- W
基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。
9 E! F. f5 g" P9 f9 W* p1 s/ x" R调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。7 s6 r! M* |7 b6 R
制作过程：& D) h) U# q; ]7 t$ q
1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。
; J) X3 d4 X# O7 r1 q$ I2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。+ [% |; X% w# F$ r
3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。- D' n2 q9 g& q; C# _
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13、金牌蒜香骨
4 j: p. t- p' B4 X基本材料 原料：猪肋骨' p( O3 F" ]" f6 b$ d" F2 O; h& D
调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。2 B$ B& T( p$ V2 Q
1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水9 E1 |/ p7 E* d: A. \3 F6 B# y5 m
2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。
7 ]* r5 i. W% U( h9 x: m) Q3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。0 |" b4 Q, H' J# v6 {4 l' o
4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。. U3 X' }4 I0 I( K# e
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糖醋排骨
1 w8 ~ J9 ^2 I 糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1：2：3：4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨！而且少油更健康哦！
$ F5 b. [4 f. m$ x$ y/ z3 {; z) D 材料猪小排1斤、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。
( h, h& L3 b5 K5 p3 _2 r& r 做法1、猪小排冼净，晾干水份备用。
% p% e6 s) S8 b; n2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。 N0 \8 H7 @& D& d
3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。 * v: h0 U+ R+ U$ h: n
4、放入黄金比例中的调料，顺序是：先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。 $ h2 W7 C @! ~' b. {# o
5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。
1 ]% W4 q2 K$ E* g! T0 H! R6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦）。
) w9 n' i5 M/ m2 S) E8 K2 B小诀窍:
3 k8 p$ Z3 p4 D2 n. B1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。 " i U3 ~8 j( ^# H0 ]3 t e! g
2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。
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可乐鸡翅
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& p8 I7 p3 ^+ Z- M2 a材料鸡中翅，花椒，干红辣椒，葱，姜，可口可乐一罐做法1、 将翅膀洗干净，每个翅膀上划几道口子，加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。 * K1 }# Q9 S$ Q
2、 锅内放油，烧至6成热加花椒翻炒出味道。 $ b% y2 C! C7 r! a4 b9 d7 N. B
3、 加进翅膀炸至两面金黄。
& P0 y- }1 P7 f4 z9 W7 H {8 @; }0 O4、 倒入可乐，以盖过鸡翅为宜。 % T% l' \' |2 h( K
5、 煮饭档让可乐开起来就改保温档，放干辣椒、盐调味道。 , p9 O2 A1 C3 \) H0 J8 U
6、 不时看火，当可乐汁粘稠起来就完成了。
% |% r5 f+ [" ]5 M# J7、 出锅时撒上葱花配色，让菜更好看一些。' H$ o( G# u5 c" ]% @
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3 u$ q- }, @3 E" R小诀窍:
4 A C! H5 F6 l( u3 H T! D% P* y1、 辣椒不要在一开始就放，容易胡，不好吃。
; F$ P! d2 U( u1 M" m% s$ `2、 可乐一般是8-10个鸡翅用一罐可乐。
9 q8 q3 V" x- U9 Y) m4 X3、 酱油不要放太多。
' r5 A- b( L& L4、 没有可乐的话，也可以拿糖来代替
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! ]! n; S" b4 O$ @韭菜，鱿鱼须，酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐
- _2 Y) i" B6 z( m8 @# ?* f 做法1.韭菜切段，鱿鱼须切条。 " d( j8 o: w, Q, N
2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。
6 L6 d. ^7 [! f2 t* X. n/ @& l3.锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。4 `# j* S! D: B0 _1 A, @
4.最后放入韭菜大火翻炒即可。) C! t% e0 ^. }( y5 M) O
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发表于 2013-7-3 13:08
