本帖最后由 蓬絮| 于 2013-7-3 14:57 编辑 ' v( O8 B+ C9 n& O
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1、酸辣土豆丝：- A2 }) k& E" x. k- t* T; X
制作工艺
$ K" C5 l3 Q* }& p% c* q4 c, Z1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。! y- _% g5 `0 H. I" z% ]( z! y
2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。! K W3 v" ?" d, r3 m
3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
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3、鱼香茄子：7 f4 y. C+ e$ V3 i1 v4 y
原料：
, E; b- p5 S0 ^- h茄子 2条, 肉丝少许.6 G3 q o- G4 L1 {4 Y( Y! x. j1 G& Z
姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖./ T1 h8 Q% l$ z* E$ ?" [1 G3 D
制法：
4 j( w+ u& E$ g3 B8 M x6 d1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,0 j5 A, A4 I, G0 t9 ~1 A
姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖," w/ p) \: |+ X" [/ E6 `: b# {# {
再放醋. 醋放到和糖一样平.
' Z M8 A( W C+ Z( S& B2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。* h4 ^6 D/ J( o' `( f" N
3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中. | C% l" A6 i& s9 t3 d
的调料拌炒, 即可盛入盘中。
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! ~) ~* q/ `# W( z1 Y5 l4、青椒炒鸡蛋：
p) ]. N; ?4 x/ }/ R做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
, z: U5 c3 I$ U3 z/ U2 R) b2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。! Z. j- R. Q& ~1 @5 {. y
3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。- z& e, M: ]* A( M8 g
; G! w1 @& L% y, ~5、地三鲜
& z" v$ O5 \# R$ r" [材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个# D+ `& k0 |8 M
调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
y- y. y8 d& d做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可
' R. m6 A) B8 m6、干煸豆角# @4 `/ }8 ^) d; h, _; I( v8 l3 R
用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
4 D) W: x4 n' { u2 k9 k- }2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。0 p, |% P: v. c# K7 F
3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。6 m4 e1 S( c6 }- A
4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。! p& f) h! c9 f- q
. z0 ^/ r% Q. L+ D: j* w7、鸡肉炒菜花
- x4 v; c; m R e: m0 y用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。; {. O8 }9 E9 t) `( N
2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。* M# S& Y, h. t' x# l1 ]1 |
3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。- S' V$ ~, s( H7 \: p# b3 t
4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。
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- {8 v5 E# Y/ Z7 p8、粉蒸肉
: Y/ G4 H, Y+ q用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱 做法： 1、五花肉切片。
, ]8 D+ {0 W, ]5 M8 z9 \2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。
7 B" }; K2 Y. h4 ?' c8 i( Z3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。
2 b1 {6 i I4 B4、把准备好的3放锅里炒。( c( X* a0 b @, Z
5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
* t8 R" {& I4 {: |2 ?6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。* S3 P: ~. r- T( L; V- _: g+ j8 H$ P
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。
5 x: t9 U4 y7 q6 }- p0 Q- c% m8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。; i: p* }* v4 t& \1 T/ {% m% S
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9、葱花炒鸡蛋：5 F2 W8 |( |3 ?/ `. W7 `8 P) A
烹制方法(两人份)9 i4 \1 E7 T; u3 g1 V! j0 b
材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)- B0 l; w9 Q4 i
调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)
) T; o! d5 m' x1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里+ V* P: L4 Q' n( d: z4 G5 G
2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。; m* G' F/ E5 l5 i$ c& P/ B
3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。
% v5 f5 H/ A$ H) P8 p4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。
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厨神贴士
4 M3 n; q- X) ^1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。* H8 @: ~' t3 P7 ?9 w
2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。$ o9 ?3 b6 F$ w8 t, X2 Y9 W
3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。# c0 `' s: t1 o6 q% y& e6 C6 `
4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。
1 c0 m: D- B; k9 W' M; W10、西红柿炒鸡蛋 }. Y+ k, B U; X" p# }7 I
西红柿炒鸡蛋 方法一! D5 U# m8 s, e9 L
说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。5 g* y6 ]# ^; h: R( W: M
材料：西红柿，鸡蛋
8 E: Y5 ^8 ^+ { [. J配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。
2 l/ z2 o' A, \7 Q制作方法：
3 U. A/ }* r- C6 _' ]1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。! P& h( g# H& K( j: p
2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。
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2 V J9 ]* L) `7 V11、丝瓜炒鸡蛋
8 x0 Z/ ]5 `7 T6 a% K1 @原料：丝瓜 鸡蛋1 j# g- r& F) z- \
调味料：油，盐，料酒，葱花。
8 _& b* r. T3 V- M1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。* l& w9 f" X8 V
2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。
9 ~: D8 T* z7 h; @6 Y3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。& q2 m3 `9 b& _& s; I; y
4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。9 |& z# V2 r$ u) E* [ M6 K
多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙6 K6 K5 M: j$ `. r6 n
$ u, I. j& e+ P" e12、风林茄子
( M6 E1 _/ B) [: R) C7 B8 L( t基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。* M: q$ G6 z5 g" g
调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。9 E. W1 Z# `/ k9 e
制作过程：
" C' |8 @3 p" @# F3 b! G0 a! y1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。
( p! i: S8 T$ f. Y1 ?8 D4 W. l2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。0 C0 ~& W* C. t ~
3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
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$ R: K) u/ g2 w, O. p; J8 w) q13、金牌蒜香骨7 ~6 V3 }' ?2 ^% C
基本材料 原料：猪肋骨
- W3 f M; @" l3 V2 w3 K3 d9 b调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。8 o0 X9 t3 z' K6 W: D0 ~- ^
1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水2 a& A3 `3 D7 C' \
2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。
& _/ c* F9 K5 U1 U: ^3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。, o& c1 S4 }- B" O
4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。, f0 o# I% Z/ B3 h
9 V3 w, \. C6 e' L! C: M) J( a糖醋排骨
0 `' g. ~/ L& [ X0 K# G$ t* c% J 糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1：2：3：4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨！而且少油更健康哦！
6 A8 O1 K$ n; t% \: D5 q2 G 材料猪小排1斤、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。3 P& z* e& C- ^7 y4 ^
做法1、猪小排冼净，晾干水份备用。
1 f* Y% E M G. B2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。 d, Q: Z1 B7 H( t. [9 i1 D4 Y$ |
3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。 ) W% g# b' T$ T; p3 B
4、放入黄金比例中的调料，顺序是：先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。
2 K: e0 x7 u4 B. K6 y( m. U& g5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。 ) U+ ^. E5 V4 F( k* l. b
6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦）。
1 m' f* i. t8 a$ W9 I6 Y8 A小诀窍:
' J% I; l- P& w' M! N" b1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。 # }( k+ c. @3 Z" q5 z. M
2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。9 P, A9 I* }; j7 N7 j& N0 i
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可乐鸡翅
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材料鸡中翅，花椒，干红辣椒，葱，姜，可口可乐一罐做法1、 将翅膀洗干净，每个翅膀上划几道口子，加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。
! f! q- R p( `% Y7 O2、 锅内放油，烧至6成热加花椒翻炒出味道。
' n5 }; Y5 @1 V" z9 R# q3、 加进翅膀炸至两面金黄。
# k' e: g9 v- r. n4、 倒入可乐，以盖过鸡翅为宜。
0 ?, Y& w9 A0 t, Y( U p5 k5、 煮饭档让可乐开起来就改保温档，放干辣椒、盐调味道。
0 c) M4 I T, |5 [6 ?6、 不时看火，当可乐汁粘稠起来就完成了。 7 U/ Y( U% w/ u7 H$ d# @# ?) C
7、 出锅时撒上葱花配色，让菜更好看一些。
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小诀窍:
& T# |$ L9 v7 n. x* J1、 辣椒不要在一开始就放，容易胡，不好吃。 . C4 s1 g/ [3 c. E
2、 可乐一般是8-10个鸡翅用一罐可乐。
# |2 @/ X9 g6 |, K6 C, q, ]0 T0 K3、 酱油不要放太多。
* ^9 _+ d7 s/ q/ f+ p5 i$ _6 X$ ]4、 没有可乐的话，也可以拿糖来代替
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, E' o, y/ E3 ^4 x3 h韭菜，鱿鱼须，酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐
" K1 B- H) Q. `' v9 N/ Q# _) } 做法1.韭菜切段，鱿鱼须切条。
1 C1 J- z: X3 {$ c2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。 2 W" d# _4 H. ^9 K9 l* R; U
3.锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。
( j* {) f. } J8 p0 H; J4.最后放入韭菜大火翻炒即可。 k; Y, ^$ ? W! z- E! D F$ |. Z
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发表于 2013-7-3 13:08
