本帖最后由 蓬絮| 于 2013-7-3 14:57 编辑 * [3 F# U8 j1 \( z" n
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1、酸辣土豆丝：, F; c- O$ v8 p/ X, v" |. X+ U3 L
制作工艺0 K( f5 [% r) e) T
1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。 B% k D4 k- q! z4 d$ A+ B! v4 P4 p
2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。4 _* f9 x: e* n _8 u
3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
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3、鱼香茄子：; W9 z% f6 h4 F x
原料：
0 I6 [% C* m$ n; a茄子 2条, 肉丝少许.
1 ~$ O$ @. `/ W" i) M0 E; T姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.
2 [; }0 J7 M/ A) l5 z& _5 s制法：
" O: O, ?7 N/ E C1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,1 X" u6 i; [5 }# L
姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,
' `6 b5 S$ h" R1 j# Y/ U9 @) L6 T X再放醋. 醋放到和糖一样平.
+ V3 Q* C) j% N/ V$ E+ [2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
. m/ |8 P; T4 T6 t7 A3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中& a x; B* w0 k' F/ R8 f( \0 ~$ I6 G
的调料拌炒, 即可盛入盘中。
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! c+ v$ E# I& q! Y4、青椒炒鸡蛋：
3 P* A; v: o* Q2 c, M8 s做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
' Q' i: i; q& V3 N1 S2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
4 B; }( A& V& _: H4 H3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
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5、地三鲜
4 N: }( }! B3 ?9 Z R0 j5 w) \材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个
, e5 Y0 l! ~$ t9 E B6 m调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
4 F: [3 ?* O1 n1 L1 t! I做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可
6 e+ n/ I, t3 G6、干煸豆角7 Y' B5 m: W, x Q) T; V
用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。% f! c* L( Q' ]1 s' ~: w
2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
' Z5 @% {+ l5 z& c& y3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。. @: E$ f& K6 ^9 y
4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。
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7、鸡肉炒菜花
- c/ C) _7 z M% ^ H3 Y4 X) S用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。: M4 R" J7 @; B* j& Q
2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。
6 [2 \8 X, u! Q6 y U$ O3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
% X3 r1 s2 L1 F4 e3 G5 ^4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。% I6 {9 d, V' e h6 k+ k
+ D w& v4 ]. A' u* C9 @8、粉蒸肉3 x' w) h: _* a9 {6 x
用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱 做法： 1、五花肉切片。) X7 N& c6 T1 L, P [* k
2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。
4 z3 ~ t! Z6 u( ^& N0 M N3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。& k3 ?$ z0 Z6 l( V# y5 ~+ G$ d
4、把准备好的3放锅里炒。
' J0 r, B3 R4 W0 p* G" N5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。8 m. j* D& S m- M# v
6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。9 u2 F5 G. z3 z0 h) s+ _
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。: \" `, q7 x6 g# ^7 l/ k$ `6 P
8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。% w+ `7 ~/ k+ o/ T" D& P. |! Q
; ~- S8 r4 y2 A4 w& Z1 }9、葱花炒鸡蛋：
6 C F2 y5 V3 B1 w烹制方法(两人份)- C7 j4 p5 e- D: d: c1 h2 F
材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)
' \2 a7 t+ B. e9 I$ D* \8 w调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)
) U9 H$ ?. X$ U* o5 Q& `; M3 x1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里
" Z/ p( ~0 q, h- q: h/ h8 v2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。- [* M, J% g/ J; \ G% M$ D
3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。% M3 |) `5 u& |5 p- D9 q
4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。$ B; w: ?* x/ e
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厨神贴士
! D7 R' }9 C% A$ G1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。9 F4 c5 Z) J7 m8 q
2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。# @+ n9 _1 g+ a) q6 W
3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。
; E& [* i' O R. V4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。4 t- ]7 p5 Z% [& `% A
10、西红柿炒鸡蛋! G8 o: h! i1 A
西红柿炒鸡蛋 方法一
|- _* t$ g. r( w+ l! e8 L- u说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。
6 m9 W6 y5 @! U0 Q5 z材料：西红柿，鸡蛋
, V+ w' b5 w& S* l# J+ k配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。8 Q* u: P/ ~8 H# G) L
制作方法：
V: H9 u( I B2 D1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。, f( A8 Z$ R: _- y5 \
2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。+ ?7 H% C( ~& R p
2 y" v) ]" M! `0 b4 l1 i) x! V G3 n11、丝瓜炒鸡蛋
6 e4 |( }& g+ J, P3 E原料：丝瓜 鸡蛋
4 d% ]3 x, Y; H. f5 n调味料：油，盐，料酒，葱花。, u! M& K# q/ R5 D0 H
1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。
6 F% H/ ?5 U( C8 f3 h) {2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。0 K" x; c7 n( I9 q- K u
3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。
! Q {5 d; n& R, a% w, F6 ?6 l4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。% h# h' `8 M0 [" B
多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙
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12、风林茄子
# X9 G- S) e( _7 \基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。
* _9 P6 O( H# g% D" i! A* E S调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
+ G& g0 ~4 f7 B, s/ N制作过程：
0 W$ ~( d } l: Y* H8 c g1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。
# b0 E8 B0 Z- W& L2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。2 I8 W% ]) m4 m i/ {3 V
3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
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13、金牌蒜香骨
2 k0 m9 i0 w; E基本材料 原料：猪肋骨9 O4 h1 ?. l& u
调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
8 {) I5 N. N, w: G1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水
2 |- S4 [1 _* }2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。
+ @1 p$ a8 H3 O) O# [% n! ]3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。0 j! A1 ?2 Q- G' b8 V. I2 Z
4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。5 g6 }! W4 M* o" P: ^/ c3 l
) e5 J. L5 I% n" b# Q糖醋排骨
" \4 N( S5 r- ]% E6 S# f 糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1：2：3：4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨！而且少油更健康哦！ r- {) F2 ~+ C( t) S) P
材料猪小排1斤、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。6 S( u: |8 `- u7 ]; X1 _, J7 b
做法1、猪小排冼净，晾干水份备用。
" Y* Z }1 U7 o, k. Z2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。
& a1 H4 u% d) Z$ a3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。
) U/ o3 D! y6 x0 Q4、放入黄金比例中的调料，顺序是：先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。 + a/ ^& Z/ f% s& N' ^8 I2 U2 `" Z
5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。
# H) k; @$ U; f3 I `6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦）。
4 S5 U0 r' E, Q* v; D! s" s小诀窍:& ^8 h/ U6 Z7 j/ \$ r
1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。
4 V* K9 k3 N& x3 y) i2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。
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6 t) s% q( a9 Z 可乐鸡翅
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3 P# \3 }" n _, G* D5 \! W材料鸡中翅，花椒，干红辣椒，葱，姜，可口可乐一罐做法1、 将翅膀洗干净，每个翅膀上划几道口子，加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。 " B) d7 i% m9 B. g9 W: ?
2、 锅内放油，烧至6成热加花椒翻炒出味道。 $ w2 w' V& Q) `9 Z( o( X+ Y# ?3 j
3、 加进翅膀炸至两面金黄。 5 @$ x9 z4 y" {
4、 倒入可乐，以盖过鸡翅为宜。 9 Z- b5 Y3 v4 d; U& [
5、 煮饭档让可乐开起来就改保温档，放干辣椒、盐调味道。 2 p; e+ o2 q* ?6 r% E
6、 不时看火，当可乐汁粘稠起来就完成了。 0 r1 Q, |4 A; J1 m( A+ c6 y+ B
7、 出锅时撒上葱花配色，让菜更好看一些。
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小诀窍:! ?' c q& a f p) n, E: \3 J" j
1、 辣椒不要在一开始就放，容易胡，不好吃。 ; r. u2 O- a" A$ r4 Z3 i3 D& ~
2、 可乐一般是8-10个鸡翅用一罐可乐。 % t" i/ C i) l, W3 n+ k2 G1 e' q6 {( m
3、 酱油不要放太多。
$ h, `% T1 R8 z- t7 [4、 没有可乐的话，也可以拿糖来代替0 _- R4 i: J, P' |" t0 v+ ]. r
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R S7 Z3 n2 k W4 Z4 H韭菜，鱿鱼须，酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐) b( Y1 s+ K3 e' `: P+ W
做法1.韭菜切段，鱿鱼须切条。 $ H3 ?1 p0 D1 b6 V* Z
2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。 8 `( @" U6 E0 q7 n- K0 t+ y4 N
3.锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。, P/ N1 V4 K- v3 [( `1 n1 K6 o3 W
4.最后放入韭菜大火翻炒即可。
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发表于 2013-7-3 13:08
