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本帖最后由 鱼鱼智 于 2013-7-5 09:09 编辑 : R; ^) q) [$ n! {# ]$ f; A
4 @, o7 n p1 ?* K V8 h7 k
先看看成品。。。
/ l) R( K/ T" R发酵中。。2 Y# X+ E7 ]; r4 E) D# C4 ^
出炉了。。; G, Z+ l5 {! K3 C
说一下，上面的烤色有点浅了，但旁边没有糊，下次改进一下。。
& o% g2 D5 T' A$ l' s: n6 q" `再来一张内部构造。。+ e* K. D$ r! Y
, F! o! k' @* ^+ W/ g# C下面说一下口感：
- l0 B" B9 L7 V- o$ l D% T这次放的糖少，所以不怎么甜，可以说没有甜味，有一点点的咸味。* K2 g! ^; t/ d
吃起来和外面买的面包一样，松软，有嚼筋。2 M5 L1 M0 d" i1 Q, T/ G8 `
) R4 q' N$ N6 F. m" a0 B: r
这次是在网上找的方子，人家是用来做酸奶土司的，被窝盗用了，呵呵
; m& p& h- E' E7 |$ J% _! l9 G& x3 z& a, t$ R6 S4 X
总结一下： z2 N. k* M2 |
1、冷餐发酵真的不错 X" \! A2 @. B, z2 @
2、注意水盐酵母的比例，以面粉为基数，60:2:2。就是说水盐酵母的用量分别为面粉重量的60%，2%，2%，不知道我说明白了没有？？其中水是指所有的液体，包括鸡蛋在内。
$ N8 W, K$ N" q- D! y* C% a3，液体不要一次加完，剩20ml，根据面团的情况加减，以不沾手，光滑，湿润为原则。) {% ~; |; y7 E! {
4、第一天做好面团，入冰箱冷藏发酵，第二天拿出来回温，整形，烘烤。。
; G* X4 [) e K) y
" C2 u/ ]* d3 N最后说一句，不是每个人看了方子就能做出和方子一样的面包，重点是个人的经验，祝妈妈们都成功。。
* i( C6 D% o2 s& @1 J3 h' a4 n最后感谢心爱豆豆，在我的面包之路给我提供的知识。。。
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发表于 2013-7-5 08:56
发表于 2013-7-5 09:59
