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本帖最后由 鱼鱼智 于 2013-7-5 09:09 编辑
+ w; [# ?* _9 }& z6 V. w6 Y+ W. z \/ D1 x( p" `
先看看成品。。。
" E: e5 H" e/ t. f% u4 M. N, [# @发酵中。。
5 |8 w) f, _5 r6 i( O* G0 x出炉了。。
+ d- [/ B* a( } F说一下，上面的烤色有点浅了，但旁边没有糊，下次改进一下。。
( E8 m3 U1 E3 M) G9 h* u5 a再来一张内部构造。。
6 e9 @9 o0 g- G* w4 J
( I. K0 y4 n0 [: c0 ~) p下面说一下口感：
9 f) ]/ `; b7 S, F: g这次放的糖少，所以不怎么甜，可以说没有甜味，有一点点的咸味。+ r+ X2 K: K y/ T' G$ v2 S. I6 A
吃起来和外面买的面包一样，松软，有嚼筋。
1 t. d6 n& w' m
9 P @2 X0 r9 p* k3 o& U这次是在网上找的方子，人家是用来做酸奶土司的，被窝盗用了，呵呵
, Z3 b: d9 q+ M h0 m4 }$ y
- @ Q# }1 u( c6 l% J# Y Z) r3 F总结一下：: w7 F5 \( L' }
1、冷餐发酵真的不错) K7 R- g2 u1 X2 a2 m; p+ V7 D# }
2、注意水盐酵母的比例，以面粉为基数，60:2:2。就是说水盐酵母的用量分别为面粉重量的60%，2%，2%，不知道我说明白了没有？？其中水是指所有的液体，包括鸡蛋在内。
+ ^9 L2 E" ^5 o/ S3，液体不要一次加完，剩20ml，根据面团的情况加减，以不沾手，光滑，湿润为原则。
8 e) V6 P6 N v4、第一天做好面团，入冰箱冷藏发酵，第二天拿出来回温，整形，烘烤。。
# b+ t2 N. F+ {. D" u% S p4 D; i5 g. o8 q% F( _9 b: y. {7 ]
最后说一句，不是每个人看了方子就能做出和方子一样的面包，重点是个人的经验，祝妈妈们都成功。。6 e G. E3 }4 r" U I9 b/ |
最后感谢心爱豆豆，在我的面包之路给我提供的知识。。。
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发表于 2013-7-5 08:56
发表于 2013-7-5 09:59
