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本帖最后由 鱼鱼智 于 2013-7-5 09:09 编辑
; W* z* {% L' P! z% H) D% h& M
) J P: B, ~: W/ M5 C先看看成品。。。
# t$ `. A2 G3 E3 ~; R+ L发酵中。。9 m4 r3 m* ?* @- C, R6 X8 K |5 u- M
出炉了。。( h6 s! z0 ~1 }- Y* u: `
说一下，上面的烤色有点浅了，但旁边没有糊，下次改进一下。。
: v- `& A3 Z/ y7 y" X) {1 b0 R9 w再来一张内部构造。。; W0 j6 v8 A! u+ a$ v
- _% P6 ]5 O" R
下面说一下口感：5 t! k: i/ d1 v* U6 t
这次放的糖少，所以不怎么甜，可以说没有甜味，有一点点的咸味。
% w' {2 x3 R) g* W( D# N" z, o! J) Q8 T吃起来和外面买的面包一样，松软，有嚼筋。3 p- W. M% F3 Q) ?
6 z9 |" o& B+ p# x; T, h
这次是在网上找的方子，人家是用来做酸奶土司的，被窝盗用了，呵呵
0 I- I1 Q) E, s; N2 M5 h) C! d1 [9 o
总结一下：
' v4 D! f9 c2 c& t1、冷餐发酵真的不错$ p8 }& a+ }# R3 q
2、注意水盐酵母的比例，以面粉为基数，60:2:2。就是说水盐酵母的用量分别为面粉重量的60%，2%，2%，不知道我说明白了没有？？其中水是指所有的液体，包括鸡蛋在内。
% s I& D( K1 Z' h0 h3，液体不要一次加完，剩20ml，根据面团的情况加减，以不沾手，光滑，湿润为原则。
* m! z, ^2 g. X. B9 u7 d4、第一天做好面团，入冰箱冷藏发酵，第二天拿出来回温，整形，烘烤。。
! O; @* p' a1 X$ s- a) o* m* x1 c2 N) T/ Q d% Y6 j" F1 `
最后说一句，不是每个人看了方子就能做出和方子一样的面包，重点是个人的经验，祝妈妈们都成功。。
! O+ W% o! q8 ~% x1 k* J2 v最后感谢心爱豆豆，在我的面包之路给我提供的知识。。。
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发表于 2013-7-5 08:56
发表于 2013-7-5 09:59
