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本帖最后由 鱼鱼智 于 2013-7-5 09:09 编辑
# T2 U, R. b0 S8 I( y3 D% d7 F% b/ V# I6 v
$ o, w( {# [/ u9 o; `, e3 |先看看成品。。。& Y9 H+ z" V' |
发酵中。。 M5 Z* E7 l. P6 `! j$ J
出炉了。。
* g* ]; @; H4 B. i1 d7 ^" D* N说一下，上面的烤色有点浅了，但旁边没有糊，下次改进一下。。
+ m) i' N" b" ?- R再来一张内部构造。。: C+ A5 W0 A1 Y4 A3 E" n
, g. y( n, @4 h2 ]7 v: D- z下面说一下口感：
& c% X* ^& A3 k" B* k. M: r9 ? D) G这次放的糖少，所以不怎么甜，可以说没有甜味，有一点点的咸味。* h) i7 T. d* ^
吃起来和外面买的面包一样，松软，有嚼筋。
0 n0 b* {. N- O" H' ]$ V, j* {/ ]9 s. v+ q2 G) m9 r9 k1 R
这次是在网上找的方子，人家是用来做酸奶土司的，被窝盗用了，呵呵
& \: x A6 ^4 I3 J: ^# u, G5 }
: o) }/ y: J' @: p8 R总结一下：
8 J8 Y. Q6 ?; F7 P1 S1、冷餐发酵真的不错1 O0 ^4 b1 _; k+ f4 [
2、注意水盐酵母的比例，以面粉为基数，60:2:2。就是说水盐酵母的用量分别为面粉重量的60%，2%，2%，不知道我说明白了没有？？其中水是指所有的液体，包括鸡蛋在内。/ |) L+ D! N/ n) z: b
3，液体不要一次加完，剩20ml，根据面团的情况加减，以不沾手，光滑，湿润为原则。
. t1 [; v; e+ u9 x- c4、第一天做好面团，入冰箱冷藏发酵，第二天拿出来回温，整形，烘烤。。
+ i% D: T j: }; M) t$ F( D, Y% U" n! T) w/ ^" T
最后说一句，不是每个人看了方子就能做出和方子一样的面包，重点是个人的经验，祝妈妈们都成功。。
2 J4 t! Z4 i4 k最后感谢心爱豆豆，在我的面包之路给我提供的知识。。。
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发表于 2013-7-5 08:56
发表于 2013-7-5 09:59
