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本帖最后由 鱼鱼智 于 2013-7-5 09:09 编辑
- _/ y' X& y8 g
5 u( z7 X: I4 w/ W先看看成品。。。; a) ]! X* @" U
发酵中。。
4 c6 d6 K0 a3 w& F* F$ G) k' a出炉了。。5 C9 p" H3 m( K4 Y( [' q5 k5 g2 E, Z# y
说一下，上面的烤色有点浅了，但旁边没有糊，下次改进一下。。
# e5 h8 K: g+ A7 Y# t" _再来一张内部构造。。 v. x9 [# D4 W2 k+ V
2 ^( N& ]0 E+ [) N7 z" t下面说一下口感：- w7 q/ B3 P( Z. z, _9 k l; I* ]: f7 E; I
这次放的糖少，所以不怎么甜，可以说没有甜味，有一点点的咸味。" g# i4 _+ ]! @9 J6 j
吃起来和外面买的面包一样，松软，有嚼筋。/ z% l( d; L6 z+ F( j9 u, |
9 H% d& s& @1 ^& |- B3 w3 O! P0 N0 C这次是在网上找的方子，人家是用来做酸奶土司的，被窝盗用了，呵呵
: ~3 R5 B" s/ j, i2 H( W, _- T* a8 t) I# f
总结一下：5 l. p8 v5 i$ D3 a' n, _
1、冷餐发酵真的不错
% Q5 E8 ~. r! B2、注意水盐酵母的比例，以面粉为基数，60:2:2。就是说水盐酵母的用量分别为面粉重量的60%，2%，2%，不知道我说明白了没有？？其中水是指所有的液体，包括鸡蛋在内。) ?% ~; D5 V' n! }0 n! N
3，液体不要一次加完，剩20ml，根据面团的情况加减，以不沾手，光滑，湿润为原则。9 L; q/ ~1 T/ X; B0 ^- A
4、第一天做好面团，入冰箱冷藏发酵，第二天拿出来回温，整形，烘烤。。
4 w( b! O9 A7 ?6 @* w' B& B9 v
3 {( {+ @6 U6 H* o# l, T7 b最后说一句，不是每个人看了方子就能做出和方子一样的面包，重点是个人的经验，祝妈妈们都成功。。
, u' S) Y7 K7 o ?0 I1 b' I- \最后感谢心爱豆豆，在我的面包之路给我提供的知识。。。
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发表于 2013-7-5 08:56
发表于 2013-7-5 09:59
