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本帖最后由 鱼鱼智 于 2013-7-5 09:09 编辑
, O: \' x1 \& E+ Y- h
+ |8 y, q; s7 t! N# I先看看成品。。。+ e4 O; a$ q _4 b- S
发酵中。。
1 P' L1 c& }) H$ d3 z _$ O出炉了。。
% ~6 |! ?; }/ ]0 [# t9 l1 T说一下，上面的烤色有点浅了，但旁边没有糊，下次改进一下。。
" V$ T0 X# N* P7 _再来一张内部构造。。
& B7 |$ `2 B0 m0 J: O! X- A- a& l" ]- o0 Q3 m/ ?: [
下面说一下口感：
! n- e8 ^. o7 ?- H$ H这次放的糖少，所以不怎么甜，可以说没有甜味，有一点点的咸味。
6 n3 F- o& ~" T5 r r# F* @吃起来和外面买的面包一样，松软，有嚼筋。& q5 h, g# |3 V0 F* V% G, \
4 D+ L! L: ]8 R$ }9 f. Q
这次是在网上找的方子，人家是用来做酸奶土司的，被窝盗用了，呵呵, F' k) o2 k7 R+ d
) ]0 f+ s" P! ^+ v* w" w4 p总结一下：
& ]1 f t) m4 w) C1、冷餐发酵真的不错
1 @5 ~& t' D* \, A# k* `2、注意水盐酵母的比例，以面粉为基数，60:2:2。就是说水盐酵母的用量分别为面粉重量的60%，2%，2%，不知道我说明白了没有？？其中水是指所有的液体，包括鸡蛋在内。1 M8 _8 o# ~! B9 B5 _
3，液体不要一次加完，剩20ml，根据面团的情况加减，以不沾手，光滑，湿润为原则。
9 y* N( a. H. m4、第一天做好面团，入冰箱冷藏发酵，第二天拿出来回温，整形，烘烤。。; Q/ G3 p4 B% O9 l
1 t3 y% `5 G V; m, i
最后说一句，不是每个人看了方子就能做出和方子一样的面包，重点是个人的经验，祝妈妈们都成功。。
$ |# a" a$ ?! X, d* |/ z最后感谢心爱豆豆，在我的面包之路给我提供的知识。。。
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发表于 2013-7-5 08:56
发表于 2013-7-5 09:59
