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Bella

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楼主
发表于 2013-7-15 22:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 Bella^_^ 于 2014-3-11 21:22 编辑
  x1 x$ Z, G/ h" S; I( Z' `% ]4 {/ p/ s1 s
最近很多亲们都在留言问我做凉皮出现的问题,有的亲我看到了都及时的回答,没看见的也基本都被淹没了。无法一一回复。
& I  J( x9 ?# m. j+ e& j1 X在这里给大家统一回复一下几个经常问到的问题,5 F: R1 p8 Z2 A5 @& C; Z
1》面粉。。家里吃面条包饺子用的面粉。不要低筋面粉也不要高筋面粉。是中筋面粉即可
; ~- Z7 `5 @" `4 p) U2》水。。凉水,自来水! Z. k3 b. s+ P7 d
3》沉淀时间是非常非常重要的沉淀时间必须在5小时以上,建议晚上临睡觉前将面洗好,面水进行沉淀,第二天起来将分离出来的水倒干净剩余部分就可以开始做凉皮了
) W& P0 I7 M" n5 Q' e0 \4》工具。。某宝有卖大家可以在网上直接购买。搜索锣锣,铁皮或者花皮的就可以了,不要买什么不锈钢材质的。至于可以不可以用别的工具来代替我没试过不知道。
* Q$ Q6 J1 v6 z# t1 Z5》面筋。。面筋一定要洗到洗不出面水来为止,水清澈没有面水了,面筋就洗好了。上锅蒸就可以啦
1 @7 X/ g0 V8 ?% d2 W% m( e' {" B- c6 D$ z
如按以上方法依然失败在跟帖留言给我。
/ W/ t, g* z9 q! z$ [7 M% N; e/ d% ?& s; r2 ~* \4 g, T, b! @

2 z# j' k0 Z* a! g" S5 ]4 |0 A8 k) H# A' D
夏天到了每天都不知道吃什么好,天气炎热吃什么都没有胃口,陕西的凉皮一到夏天就成了必吃的饭了,外面的凉皮不是说有添加剂就是食用胶。还是和我学吧,自己在家做凉皮,简单又好吃。
) d- P8 T3 I. }面粉添水,和面
* g/ G( [# M" N" `0 W4 R和面,不要和的太软,稍硬些6 g, X8 l0 [! A9 s7 R1 _

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mmmmmmmmmmm  这两天也适合做呢  发表于 2013-9-16 23:31
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
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面揉好,静止一会
: x. ?( a% x4 d. {0 ?+ d" s
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现在开始做凉皮
* @, N* Y, E1 N! J( B第一,面里加水,我们要开始揉面
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- j: D/ Y0 D! d' O! r- u

4 [. o0 j$ z* m& ]揉面,揉揉戳戳。! E; f0 c0 l# x/ ~

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! C! I2 N2 _7 L) m. `. \8 C) e每次揉完面都将揉出来的面水倒入一个大水桶1,反复揉,直到洗出面筋来。# \  l6 ^% O3 v1 v

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这时面筋基本洗出来了,但还没有洗成彻底的面筋所以继续揉捏吧
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/ X, o1 e. D9 k7 Q* j) ]
+ o" Q% J9 r# H- |8 d4 K- i2 Z这种是完全是面筋啦,洗好的放一边,等待上锅去蒸
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面筋洗完了,锅里也倒了满满一大锅的洗面水,不要认为这么多,其实就一点,因为洗好的面水需要沉淀至少5个小时,通常我都是早上洗面,下午就可以蒸凉皮了。
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这是沉淀好的,上面的黄水都需要倒掉,倒的时候慢些,越往后越慢,留下白白的面水
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把黄水倒干净就是现在这样啦* r6 U8 y& s) p) M4 @+ _
满满一锅,倒完也就剩下这么多啦

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雪花开  终于知道面皮怎么做的了,原来面皮真是透明的,婆婆拿面直接做,就是不如去了面筋在好吃。  发表于 2015-5-23 23:02
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菜锅烧水# a+ |1 t( z1 O: u0 ^
水池里拿盆接满凉水,待用
9 ~! H( Y# D& o$ I做凉皮的工具,准备两个交换用,做起来是非常快的

点评

sunli410216  我做的方法和你说的差不多,只不过不是用的这个罗,但是为什么做出来的凉皮易碎还粘,不劲道是怎么回事呢,求解答  发表于 2014-4-8 19:28
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水烧开,在蒸凉皮的工具里涂油,然后把洗好的面水舀半勺,在放入开水中的时候要晃动均匀,以免一半薄一半厚
5 n7 i: e9 q9 {. M  g  O- T一般2,3分钟一张就好了,两个工具来回交换刚刚好。
Bella

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水烧开,在蒸凉皮的工具里涂油,然后把洗好的面水舀半勺,在放入开水中的时候要晃动均匀,以免一半薄一半厚 ...

( G- {0 y0 D5 q) d( N将蒸好的拿出放入之前准备好的凉水盆里冷却,因为是铝的很快就凉了
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一张好吃的凉皮就成功啦!
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在蒸凉皮的时候就可以蒸面筋了,看看蒸好的面筋可比外面卖的好吃多了- X* f4 [0 r6 P% A. G5 \
非常筋道
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切好的面筋
: `3 |5 I, ~3 t& ]7 w又薄又筋
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醋,蒜泥,盐水,辣子,必不可少
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小手又偷吃啦' ?/ X; B6 Z9 U: K
成品,嘻嘻; N8 z7 a2 e4 z7 h& l3 a

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1 J" R  L& f9 U( f9 Z" A! x好不好吃呀. L; B0 N+ }( p; \' v9 ~+ R# ?

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7 Z. Z2 {3 ]- R. S8 [看着是不是就很想吃呀
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