Bella^_^

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$ y' ?1 E  u( {4 D0 J% O最近很多亲们都在留言问我做凉皮出现的问题，有的亲我看到了都及时的回答，没看见的也基本都被淹没了。无法一一回复。7 A+ w6 f# j" J( }) h# i" }
在这里给大家统一回复一下几个经常问到的问题，+ e0 h' O9 e% {
1》面粉。。家里吃面条包饺子用的面粉。不要低筋面粉也不要高筋面粉。是中筋面粉即可8 D2 E) v2 `  M% A5 B  B
2》水。。凉水，自来水
3 J' P4 E" s% S( c3》沉淀时间是非常非常重要的沉淀时间必须在5小时以上，建议晚上临睡觉前将面洗好，面水进行沉淀，第二天起来将分离出来的水倒干净剩余部分就可以开始做凉皮了) t  ]: _2 x6 M' {4 S6 ~6 W1 M. R
4》工具。。某宝有卖大家可以在网上直接购买。搜索锣锣，铁皮或者花皮的就可以了，不要买什么不锈钢材质的。至于可以不可以用别的工具来代替我没试过不知道。
9 b* }- R) A; C, j1 g5》面筋。。面筋一定要洗到洗不出面水来为止，水清澈没有面水了，面筋就洗好了。上锅蒸就可以啦; i" d  b  |; n! V. Z" z
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如按以上方法依然失败在跟帖留言给我。
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; x& i+ N; j$ q( C$ Q夏天到了每天都不知道吃什么好，天气炎热吃什么都没有胃口，陕西的凉皮一到夏天就成了必吃的饭了，外面的凉皮不是说有添加剂就是食用胶。还是和我学吧，自己在家做凉皮，简单又好吃。
2 ^3 q  y  @9 z& I! j( A面粉添水，和面3 i" ]9 j8 p1 }7 N+ C% o7 X
和面，不要和的太软，稍硬些/ g, o9 t! [; U  `

Bella^_^

面揉好，静止一会
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Bella^_^

现在开始做凉皮5 D# v) l& [* r$ r
第一,面里加水，我们要开始揉面

Bella^_^

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# d- D5 n; w$ p0 e+ j3 V揉面，揉揉戳戳。& c8 h* K/ m0 n5 T: \7 }

Bella^_^

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每次揉完面都将揉出来的面水倒入一个大水桶1，反复揉，直到洗出面筋来。: W" m8 C( z/ M0 Z" i4 j8 `) n, v6 c

Bella^_^

这时面筋基本洗出来了，但还没有洗成彻底的面筋所以继续揉捏吧

Bella^_^

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这种是完全是面筋啦，洗好的放一边，等待上锅去蒸

Bella^_^

面筋洗完了，锅里也倒了满满一大锅的洗面水，不要认为这么多，其实就一点，因为洗好的面水需要沉淀至少5个小时，通常我都是早上洗面，下午就可以蒸凉皮了。

Bella^_^

这是沉淀好的，上面的黄水都需要倒掉，倒的时候慢些，越往后越慢，留下白白的面水

Bella^_^

把黄水倒干净就是现在这样啦
/ r. r  Z  k8 |5 O* x0 [* K+ F满满一锅，倒完也就剩下这么多啦

Bella^_^

菜锅烧水7 t) C2 N2 J( W! z
水池里拿盆接满凉水，待用- a2 ], G/ x% [, R
做凉皮的工具，准备两个交换用，做起来是非常快的

Bella^_^

水烧开，在蒸凉皮的工具里涂油，然后把洗好的面水舀半勺，在放入开水中的时候要晃动均匀，以免一半薄一半厚  k+ d7 q0 |4 j) i8 ~& U
一般2，3分钟一张就好了，两个工具来回交换刚刚好。

Bella^_^

回复 Bella^_^ 的帖子
2 g. v  X5 p$ o; Q( w& S& d水烧开，在蒸凉皮的工具里涂油，然后把洗好的面水舀半勺，在放入开水中的时候要晃动均匀，以免一半薄一半厚 ...

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将蒸好的拿出放入之前准备好的凉水盆里冷却，因为是铝的很快就凉了

Bella^_^

一张好吃的凉皮就成功啦！

Bella^_^

在蒸凉皮的时候就可以蒸面筋了，看看蒸好的面筋可比外面卖的好吃多了
0 v2 X' I. n9 R, P! w. j; O4 o# ~; j非常筋道

Bella^_^

切好的面筋
0 o" ]; Y9 _$ B8 R: e8 L( {+ a8 d又薄又筋

Bella^_^

醋，蒜泥，盐水，辣子，必不可少

Bella^_^

小手又偷吃啦) E" T* d. ?. s0 F0 H
成品，嘻嘻) S' e- z! B& M: f: @

Bella^_^

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好不好吃呀
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Bella^_^

0 ]& p' c# T4 T8 M$ A1 C看着是不是就很想吃呀