小黑鱼鱼

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       好久没有来了，不知道大家最近都做了什么好吃的。进入夏天，我就一直懒着，直到看到这款面包，焦糖奶油可是我的大爱，一定要试试的。这款面包原方是吐司，可是家里的面包机坏了，纯手揉我还没有信心尝试吐司，改成了小餐包，我做了1/3的量。虽然揉面技术还不过关，不过味道已经很美味了，等水平提升了一定要再试试吐司。' ?; r' K7 u' v: c# ^( T$ k! k

& P8 X& o- d, U        中种面团：高粉117克，水70克，酵母1.8克
# [9 y! M* @1 q3 q- g            主面团：高粉50克，糖13克，盐2克，焦糖奶油酱42克，鸡蛋23克，黄油9克，酵母0.5克
7 C* g: j- R1 E9 Y- o" F, J        焦糖奶油酱：糖40克，淡奶油100克，水1T  u, i5 ^4 w, A, Q( U: \( Q

6 x# x1 @3 d: \" x9 a+ g           制作焦糖奶油酱：0 |) K# P) C, {
        糖和水放在锅里，开小火加热，不要搅拌，至颜色变深，关火；慢慢加入淡奶油，开小火搅拌至粘稠即可，冷却备用。加入淡奶油的时候会剧烈的沸腾，小心不要溅到手上。
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, w/ ?% z9 h  b3 X& G! y7 }9 H: F        制作中种：中种面团所有材料混合成团即可，发酵至2-3倍大。我是放在冰箱冷藏发酵约22小时。
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        制作小餐包：1 J* {  o# n' `+ }. ^- I
1、发酵好的中种面团撕成小块儿，与主面团中除黄油外的所有材料混合，揉成团；5 @" h+ C% L3 P! Z( y
2、加入软化黄油，揉至扩展阶段；2 r5 s  W& h& ~$ Q& z
3、发酵至2倍大；
0 y0 v. ]$ M7 i1 ^$ j# S5 p, v4、排气，分割成60克每个的小面团，滚圆，松弛15-20分钟；
* r) x  g: U0 w5、松弛后的面团再次滚圆，排入烤盘进行二次发酵约45分钟；. ^, t0 W2 N; c) \
6、二次发酵后的面团表面刷蛋液，烤箱180°，约15分钟。
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# p1 m( k3 v9 Z0 f2 p) [        出炉了
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$ v5 [. d; N1 r        咦，怎么少了两个？进肚子了呗
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        不需要任何整形技巧的小餐包也蛮可爱嘛
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亦笑了之

很成功啊

心晴向日葵

美味呦~

心爱豆豆

做的不错，卖相出来了，就是里面的效果如何，上图