芮蕊

家里的奶油奶酪快到期了，琢磨着做点好吃的！8 `8 ~& a, X0 z# x/ `& O6 f" x, W
酸奶慕斯，特别适合夏天的口味，我用的是君之的方子
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芮蕊

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想到很多人肯定会问我做法，我就上传君之的方子吧( V, n8 J. D, [3 _! ?$ T
【酸奶芝士慕斯】(参考分量：6寸圆模一个)7 d5 C5 Z; U2 \' N: M: p# [
配料：
2 E# l: k! N4 o( ?( |- w芝士慕斯馅：奶油奶酪100克，细砂糖30克，盐1克，柠檬皮屑1/8小勺(0.625ML)，香草精1/8小勺(0.625ML)，柠檬汁12克，吉利丁片半片(2.5克)，冷水20克，动物性淡奶油100ML6 S" D7 @  W: A3 V$ T% K& Z2 O1 {, B
酸奶慕斯馅：原味酸奶120克(含糖)，糖粉20克，柠檬汁12克，吉利丁片1片(5克)，冷水35克，动物性淡奶油100ML
+ p9 ], e/ D9 |4 g: h  T7 h6 U2 t慕斯底：6寸戚风蛋糕或海绵蛋糕1片$ O1 o0 ~$ ~) U
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制作过程：8 C' O) Y' o$ C+ b( F+ M- [# ?$ T% H
提前制作一个6寸的戚风蛋糕或者海绵蛋糕，切出一片蛋糕片备用。或者按照樱桃慕斯蛋糕一文的方法制作一片松脆海绵蛋糕。' B) ~3 i1 D7 h- B  W4 Z  W

" K" J6 ?& k0 |( Q! {1、吉利丁分成需要的分量，一份为2.5克，另一份为5克，掰成小块，2.5克的一份浸泡在20克冷水里，5克的一份浸泡在35克冷水里。- D( @  U$ K* i2 z( c( {2 b1 B2 n5 {
2、把200ML的动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡，也就是淡奶油变得浓稠，表面出现纹路，但花纹较软，无法挺立(制作两种不同的慕斯馅各需要100ML的淡奶油，这里一次性的打发好了)。打发好的淡奶油放进冰箱冷藏备用。
: K8 n  [( f+ X, G2 I8 S  y3、奶油奶酪室温软化以后，加入细砂糖，用打蛋器打发到顺滑无颗粒。然后加入柠檬皮屑，柠檬汁，香草精，盐等配料，用打蛋器继续搅打均匀。
: U2 ^( Q) J5 N( c; F7 B2 n" {4、将第一份泡软的吉利丁片(2.5克浸泡在20克冷水里)，连同浸泡的冷水一起隔水加热并搅拌，直到吉利丁片融化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入打好的奶酪糊里，搅拌均匀。: x% M( U1 o8 x# J1 ]0 Q3 t- [
5、将第二步打好的动物性淡奶油，倒一半进入打好的奶酪糊里。用橡皮刮刀翻拌均匀，成为芝士慕斯馅。
1 N% Z; `! ?& Q9 }: N& e! O- Y  f6、在6寸活底蛋糕模或者慕斯圈下方铺一片戚风蛋糕片（或海绵蛋糕片、松脆海绵蛋糕），倒入芝士慕斯馅。; i! I5 Q6 i2 {6 U# c9 D0 F$ O: f
7、用刮刀抹平慕斯馅的表面，然后把模具用力震两下，使慕斯馅内部的大气泡跑出。把模具放入冰箱的冷冻室，将芝士慕斯馅冻硬。（因为随后要倒入酸奶慕斯馅，所以放入冷冻室可以让芝士慕斯馅更快的凝固，方便酸奶慕斯馅的倒入）
; b/ p" j2 p% K9 _7 y8、在碗里倒入酸奶、糖粉，搅拌至糖粉完全溶解在酸奶里。" b' v6 s, a5 \8 x
9、接着倒入柠檬汁，搅拌均匀。
- ^( [. l" b0 n: ]( f5 N# S10、将第二份泡软的吉利丁片(5克浸泡在35克冷水里)，连同浸泡的冷水一起隔水加热并搅拌，直到吉利丁片融化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入酸奶糊里，搅拌均匀。此时酸奶糊很稀，把拌好的酸奶糊放入冰箱，冷藏片刻，直到酸奶油具有一定的稠度。8 K* T- O0 |9 ~5 Z5 _% n6 a+ V
11、酸奶糊具有一定稠度后，将剩下的淡奶油倒入酸奶糊里。" F: h. r) w* r4 a
12、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为酸奶慕斯馅。
5 U  x$ G" W; O* [13、将凝固的芝士慕斯馅取出，在芝士慕斯馅上面倒入酸奶慕斯馅，抹平。
6 G& Q7 v4 `# |9 u& N: T1 |14、将模具放入冰箱的冷藏室（这次不要放冷冻室了哈），冷藏4个小时以上即可。脱模的时候，拿热毛巾包住模具捂一下，或用电吹风的热风在模具周围吹一圈，就能轻松脱模了。# F8 |; {7 m: g

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- N9 J2 l& W! r2 ?1 Q) R( ~# YTIPS：
/ e& p* @) F/ X3 C1、慕斯蛋糕底，使用戚风蛋糕、海绵蛋糕均可。但通常来说海绵蛋糕更为适合。因为戚风蛋糕太过柔软，支撑力不足，会被慕斯馅压扁。当然，可以根据自己的方便程度来选择，如果手边正好有戚风蛋糕，用戚风蛋糕来做慕斯底也是可行的。本文的蛋糕，底部铺的就是戚风蛋糕。
. X% O- Y- Z, A" Q( d2、吉利丁片泡软后，加热就会融化成液态。加热的方式，可以隔水加热，也可以将碗放入微波炉转十几秒，再取出轻轻搅拌至溶解。
+ `4 y+ o! m( R* h3、制作奶酪慕斯馅的时候，奶油奶酪糊和吉利丁溶液混合后，需要尽快和淡奶油混合并且倒入模具。否则奶酪糊会很快的变得浓稠结块。而制作酸奶慕斯馅的时候，则刚好相反，酸奶糊和吉利丁溶液混合后，不能立刻和淡奶油混合，需要放进冰箱，冷藏一段时间，使酸奶糊具备一定浓度以后，再和淡奶油混合。因为酸奶糊如果比较稀的话，和淡奶油混合会使淡奶油消泡，拌出来的慕斯馅会更细，并且不膨松、体积小、口感不轻盈。
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daccxy

自己做的很厉害啊

拉面王子

君之这个人很厉害啊~