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楼主
发表于 2013-8-4 10:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
家里的奶油奶酪快到期了,琢磨着做点好吃的!8 `8 ~& a, X0 z# x/ `& O6 f" x, W
酸奶慕斯,特别适合夏天的口味,我用的是君之的方子
. [! `# q& |" C" n; j0 }# {
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本帖最后由 蓬絮| 于 2013-8-5 12:12 编辑
9 S3 m( e# O2 b5 \. z5 f6 }* v% b# h& J/ L
想到很多人肯定会问我做法,我就上传君之的方子吧( V, n8 J. D, [3 _! ?$ T
酸奶芝士慕斯】(参考分量:6寸圆模一个)7 d5 C5 Z; U2 \' N: M: p# [
配料
2 E# l: k! N4 o( ?( |- w芝士慕斯馅:奶油奶酪100克,细砂糖30克,盐1克,柠檬皮屑1/8小勺(0.625ML),香草精1/8小勺(0.625ML),柠檬汁12克,吉利丁片半片(2.5克),冷水20克,动物性淡奶油100ML6 S" D7 @  W: A3 V$ T% K& Z2 O1 {, B
酸奶慕斯馅:原味酸奶120克(含糖),糖粉20克,柠檬汁12克,吉利丁片1片(5克),冷水35克,动物性淡奶油100ML
+ p9 ], e/ D9 |4 g: h  T7 h6 U2 t慕斯底:6寸戚风蛋糕海绵蛋糕1片$ O1 o0 ~$ ~) U
( C: p9 B! t( G$ ?7 f
制作过程:8 C' O) Y' o$ C+ b( F+ M- [# ?$ T% H
提前制作一个6寸的戚风蛋糕或者海绵蛋糕,切出一片蛋糕片备用。或者按照樱桃慕斯蛋糕一文的方法制作一片松脆海绵蛋糕。' B) ~3 i1 D7 h- B  W4 Z  W

" K" J6 ?& k0 |( Q! {1、吉利丁分成需要的分量,一份为2.5克,另一份为5克,掰成小块,2.5克的一份浸泡在20克冷水里,5克的一份浸泡在35克冷水里。- D( @  U$ K* i2 z( c( {2 b1 B2 n5 {
2、把200ML的动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡,也就是淡奶油变得浓稠,表面出现纹路,但花纹较软,无法挺立(制作两种不同的慕斯馅各需要100ML的淡奶油,这里一次性的打发好了)。打发好的淡奶油放进冰箱冷藏备用。
: K8 n  [( f+ X, G2 I8 S  y3、奶油奶酪室温软化以后,加入细砂糖,用打蛋器打发到顺滑无颗粒。然后加入柠檬皮屑,柠檬汁,香草精,盐等配料,用打蛋器继续搅打均匀。
: U2 ^( Q) J5 N( c; F7 B2 n" {4、将第一份泡软的吉利丁片(2.5克浸泡在20克冷水里),连同浸泡的冷水一起隔水加热并搅拌,直到吉利丁片融化,成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入打好的奶酪糊里,搅拌均匀。: x% M( U1 o8 x# J1 ]0 Q3 t- [
5、将第二步打好的动物性淡奶油,倒一半进入打好的奶酪糊里。用橡皮刮刀翻拌均匀,成为芝士慕斯馅。
1 N% Z; `! ?& Q9 }: N& e! O- Y  f6、在6寸活底蛋糕模或者慕斯圈下方铺一片戚风蛋糕片(或海绵蛋糕片、松脆海绵蛋糕),倒入芝士慕斯馅。; i! I5 Q6 i2 {6 U# c9 D0 F$ O: f
7、用刮刀抹平慕斯馅的表面,然后把模具用力震两下,使慕斯馅内部的大气泡跑出。把模具放入冰箱的冷冻室,将芝士慕斯馅冻硬。(因为随后要倒入酸奶慕斯馅,所以放入冷冻室可以让芝士慕斯馅更快的凝固,方便酸奶慕斯馅的倒入)
; b/ p" j2 p% K9 _7 y8、在碗里倒入酸奶、糖粉,搅拌至糖粉完全溶解在酸奶里。" b' v6 s, a5 \8 x
9、接着倒入柠檬汁,搅拌均匀。
- ^( [. l" b0 n: ]( f5 N# S10、将第二份泡软的吉利丁片(5克浸泡在35克冷水里),连同浸泡的冷水一起隔水加热并搅拌,直到吉利丁片融化,成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入酸奶糊里,搅拌均匀。此时酸奶糊很稀,把拌好的酸奶糊放入冰箱,冷藏片刻,直到酸奶油具有一定的稠度。8 K* T- O0 |9 ~5 Z5 _% n6 a+ V
11、酸奶糊具有一定稠度后,将剩下的淡奶油倒入酸奶糊里。" F: h. r) w* r4 a
12、用橡皮刮刀翻拌均匀,成为酸奶慕斯馅。
5 U  x$ G" W; O* [13、将凝固的芝士慕斯馅取出,在芝士慕斯馅上面倒入酸奶慕斯馅,抹平。
6 G& Q7 v4 `# |9 u& N: T1 |14、将模具放入冰箱的冷藏室(这次不要放冷冻室了哈),冷藏4个小时以上即可。脱模的时候,拿热毛巾包住模具捂一下,或用电吹风的热风在模具周围吹一圈,就能轻松脱模了。# F8 |; {7 m: g

& H( K: J+ s$ j
- N9 J2 l& W! r2 ?1 Q) R( ~# YTIPS:
/ e& p* @) F/ X3 C1、慕斯蛋糕底,使用戚风蛋糕、海绵蛋糕均可。但通常来说海绵蛋糕更为适合。因为戚风蛋糕太过柔软,支撑力不足,会被慕斯馅压扁。当然,可以根据自己的方便程度来选择,如果手边正好有戚风蛋糕,用戚风蛋糕来做慕斯底也是可行的。本文的蛋糕,底部铺的就是戚风蛋糕。
. X% O- Y- Z, A" Q( d2、吉利丁片泡软后,加热就会融化成液态。加热的方式,可以隔水加热,也可以将碗放入微波炉转十几秒,再取出轻轻搅拌至溶解。
+ `4 y+ o! m( R* h3、制作奶酪慕斯馅的时候,奶油奶酪糊和吉利丁溶液混合后,需要尽快和淡奶油混合并且倒入模具。否则奶酪糊会很快的变得浓稠结块。而制作酸奶慕斯馅的时候,则刚好相反,酸奶糊和吉利丁溶液混合后,不能立刻和淡奶油混合,需要放进冰箱,冷藏一段时间,使酸奶糊具备一定浓度以后,再和淡奶油混合。因为酸奶糊如果比较稀的话,和淡奶油混合会使淡奶油消泡,拌出来的慕斯馅会更细,并且不膨松、体积小、口感不轻盈。
  |( b; W, `* }- G, H- T  }/ P; r+ S) N, Q6 B1 {6 J

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自己做的很厉害啊

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君之这个人很厉害啊~
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酸奶芝士慕斯,馋到流口水
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