芮蕊

家里的奶油奶酪快到期了，琢磨着做点好吃的！
* Y8 U2 t$ \2 O# n& B  F7 h酸奶慕斯，特别适合夏天的口味，我用的是君之的方子, J2 ]  n' o: i. B' s# \! }
# m+ g1 g" w6 M9 E/ H( K

芮蕊

/ f% J6 |* Q6 c* y, `$ W
* }2 q+ i( |  n! B9 C; i! t& y+ [想到很多人肯定会问我做法，我就上传君之的方子吧
$ }2 e! b8 b/ b$ p【酸奶芝士慕斯】(参考分量：6寸圆模一个)8 b* z" s9 Y+ D5 B' ~
配料：3 _: h7 z" Z1 f+ W
芝士慕斯馅：奶油奶酪100克，细砂糖30克，盐1克，柠檬皮屑1/8小勺(0.625ML)，香草精1/8小勺(0.625ML)，柠檬汁12克，吉利丁片半片(2.5克)，冷水20克，动物性淡奶油100ML$ Q: n) g5 y. V' S0 {
酸奶慕斯馅：原味酸奶120克(含糖)，糖粉20克，柠檬汁12克，吉利丁片1片(5克)，冷水35克，动物性淡奶油100ML( A, ~! p7 \, y* h
慕斯底：6寸戚风蛋糕或海绵蛋糕1片
. W( q) O2 e9 [1 z& j, l* m. N5 x6 j$ f/ _6 K' u: S( W# Q6 o8 E
制作过程：5 x  g2 B0 w2 E: [) x; w- p) z
提前制作一个6寸的戚风蛋糕或者海绵蛋糕，切出一片蛋糕片备用。或者按照樱桃慕斯蛋糕一文的方法制作一片松脆海绵蛋糕。; e2 }  n# c' k) ]) u1 }; B

6 T# N9 s8 |8 a1、吉利丁分成需要的分量，一份为2.5克，另一份为5克，掰成小块，2.5克的一份浸泡在20克冷水里，5克的一份浸泡在35克冷水里。9 y/ o" B+ r2 S4 U
2、把200ML的动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡，也就是淡奶油变得浓稠，表面出现纹路，但花纹较软，无法挺立(制作两种不同的慕斯馅各需要100ML的淡奶油，这里一次性的打发好了)。打发好的淡奶油放进冰箱冷藏备用。3 @) t: \+ y# e- C
3、奶油奶酪室温软化以后，加入细砂糖，用打蛋器打发到顺滑无颗粒。然后加入柠檬皮屑，柠檬汁，香草精，盐等配料，用打蛋器继续搅打均匀。" S) Y( g7 M. [* A/ A% H2 T8 `  h
4、将第一份泡软的吉利丁片(2.5克浸泡在20克冷水里)，连同浸泡的冷水一起隔水加热并搅拌，直到吉利丁片融化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入打好的奶酪糊里，搅拌均匀。
$ E1 K0 ?) g8 f, K$ G5、将第二步打好的动物性淡奶油，倒一半进入打好的奶酪糊里。用橡皮刮刀翻拌均匀，成为芝士慕斯馅。* v: e3 M, Z) T0 T/ H6 b
6、在6寸活底蛋糕模或者慕斯圈下方铺一片戚风蛋糕片（或海绵蛋糕片、松脆海绵蛋糕），倒入芝士慕斯馅。
( R" e0 t4 ~+ @9 i: B7、用刮刀抹平慕斯馅的表面，然后把模具用力震两下，使慕斯馅内部的大气泡跑出。把模具放入冰箱的冷冻室，将芝士慕斯馅冻硬。（因为随后要倒入酸奶慕斯馅，所以放入冷冻室可以让芝士慕斯馅更快的凝固，方便酸奶慕斯馅的倒入）# O$ R6 \7 J3 g% U  F
8、在碗里倒入酸奶、糖粉，搅拌至糖粉完全溶解在酸奶里。
# |! ]& U: m, Y& h( o9、接着倒入柠檬汁，搅拌均匀。" u; s# \5 D7 v# V8 N# f9 e6 a
10、将第二份泡软的吉利丁片(5克浸泡在35克冷水里)，连同浸泡的冷水一起隔水加热并搅拌，直到吉利丁片融化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入酸奶糊里，搅拌均匀。此时酸奶糊很稀，把拌好的酸奶糊放入冰箱，冷藏片刻，直到酸奶油具有一定的稠度。
5 W# M3 I  R8 S4 ?6 L% ^4 i: f' R11、酸奶糊具有一定稠度后，将剩下的淡奶油倒入酸奶糊里。: P. d, x! y& r% Q5 ~3 {+ V% Q
12、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为酸奶慕斯馅。
' T. _. O% ]# ~3 X; T8 _+ E13、将凝固的芝士慕斯馅取出，在芝士慕斯馅上面倒入酸奶慕斯馅，抹平。" J! Z9 Z2 B& d0 X+ E2 r6 C
14、将模具放入冰箱的冷藏室（这次不要放冷冻室了哈），冷藏4个小时以上即可。脱模的时候，拿热毛巾包住模具捂一下，或用电吹风的热风在模具周围吹一圈，就能轻松脱模了。3 x3 Z, [. s# p; ^3 y5 A- H* r

7 u& V6 @4 v3 j+ W
! [- [8 F. ~+ n# C$ A$ Y0 dTIPS：
1 f; V! J% ]  U  j) @' O9 f1、慕斯蛋糕底，使用戚风蛋糕、海绵蛋糕均可。但通常来说海绵蛋糕更为适合。因为戚风蛋糕太过柔软，支撑力不足，会被慕斯馅压扁。当然，可以根据自己的方便程度来选择，如果手边正好有戚风蛋糕，用戚风蛋糕来做慕斯底也是可行的。本文的蛋糕，底部铺的就是戚风蛋糕。8 `# h% P) q# p. Q4 C5 Z' `5 x3 Q
2、吉利丁片泡软后，加热就会融化成液态。加热的方式，可以隔水加热，也可以将碗放入微波炉转十几秒，再取出轻轻搅拌至溶解。4 e; w) c" ]. X4 a( f
3、制作奶酪慕斯馅的时候，奶油奶酪糊和吉利丁溶液混合后，需要尽快和淡奶油混合并且倒入模具。否则奶酪糊会很快的变得浓稠结块。而制作酸奶慕斯馅的时候，则刚好相反，酸奶糊和吉利丁溶液混合后，不能立刻和淡奶油混合，需要放进冰箱，冷藏一段时间，使酸奶糊具备一定浓度以后，再和淡奶油混合。因为酸奶糊如果比较稀的话，和淡奶油混合会使淡奶油消泡，拌出来的慕斯馅会更细，并且不膨松、体积小、口感不轻盈。" L% y7 z2 F3 {# @

" F- D* V2 p5 U% \; y

daccxy

自己做的很厉害啊

拉面王子

君之这个人很厉害啊~