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爱好烘焙好多年，其实做生日蛋糕才1次，还是几年前老公过生日做的水果裱花蛋糕。家里人少，做最小的6寸也吃不完，所以一般不做大蛋糕。
2 ]4 Q, t4 h3 c儿子去年生日就说做一个他的偶像巧虎给他，一拖再拖，最后作罢！
4 w5 I/ E# {# N* w今年儿子3岁了，应该是最有记忆的第一个生日，说什么都给他做一个！5 T9 Q# d) A5 u2 E) i/ x8 a
完全没有经验，瞎弄吧！最后成品虽然粗糙，但看着儿子那股高兴劲儿，全家都很开心！
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这个炎热的八月，我想了想，最冰爽的慕斯蛋糕应该最好！8 _7 P, B3 m, w, P7 f# K
于是着手买材料，低粉鸡蛋家里都有，没屯淡奶油，另外想买食用色素，犹豫了半天，觉得不放心，于是想了想，换芒果吧！用这个替代黄色色素，健康第一！
# O) n7 m# q7 |9 ^( W' T+ Y0 t于是，完全无添加的冰爽芒果慕斯出炉了！
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过程没来得及拍，因为实在太仓促了，儿子生日当天才有时间做，早上做，晚上才吃的！
& y6 ]8 m( x2 C x7 ^7 W" g上个做法吧！
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# \+ ~- U2 Q2 T0 d# q l- N3 l0 }配方 6寸戚风饼底)
9 d/ l4 f/ \" y. \* W0 G8 t鸡蛋：3个，低粉：51g, 玉米油：24g(如果换其他油，千万不要有味道吃的)
2 i9 q" [. l0 s/ i X$ f! v6 O牛奶：24g, 细砂糖：30g(加入蛋白)，细砂糖15g（加入蛋黄）
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步骤一：（做6寸戚风蛋糕一个）9 b& j7 G. d% @) k, A- q0 p
1. 蛋黄，蛋清分离。一点都不能有混合物，分离时候小心点
' I1 W$ a- V" k' G- j* [/ M) _3 A# M2. 蛋清打发，使劲儿打，这是做戚风成功的关键，打到干性发泡，总的来说，打蛋器都打烫了才行。打好放冰箱冷藏
% y7 u/ n1 z1 I! H3 p5 ]3. 把蛋黄打散，依次逐量加入油，奶，搅拌均匀
0 d4 B8 L% U3 Q1 J- h! U( l: v. c) \4. 把面粉过筛，切拌到蛋黄糊中，千万不要搅拌
2 s5 | E/ b; U2 Z7 y$ S5. 1/3的蛋白加入蛋黄糊，切拌均匀
( j1 \9 {3 W& y$ c A4 C* d) g5 q6. 拌好的糊糊倒入剩余的蛋白中，切拌（不要顺着搅拌）
# N& `/ D9 k8 F% F2 V+ F9 n5 p! k7. 倒入模具。轻轻震荡，把气泡弄掉
$ w$ Z# u2 }' n+ @8. 烤箱180度预热好后，中下层35分钟。（我在顶部盖了锡纸，以防上面糊了）
! Z2 i5 R# I9 \. e9. 烤好后倒扣，凉了再脱模4 L% B l5 o9 [8 n" b& U* M% A
9 q: `% J0 U' [* H& Y8 c7 }0 u这次算是业界完美戚风，6cm高度& y* ^ t; U, r. G8 n
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步骤二（制作慕斯部分）- ]" m& u" C8 l
1. 一个芒果，去皮去核，打成芒果泥8 O+ ?" |8 M0 P! R6 I# |
2. 因为颜色比较淡，我加了1只胡萝卜，蒸熟后打成泥，和芒果泥混合。颜色就比较深了
) S+ H9 s- M& `2 T1 h3. 3片吉利丁片，用少许牛奶隔水融化
! j2 V9 j: `0 b7 c$ y) Q/ n5 X4. 150ml淡奶油，加少量白砂糖，用打蛋器稍微打一下，加入芒果泥和胡萝卜泥，融化的吉利丁，搅拌均匀
+ w) R2 g- \" e5. 准备水果馅儿：蛋糕里面的适合比较软的水果，比如芒果，黄桃，猕猴桃等，我家里没了，就用了苹果，桃子，葡萄。去皮切小块后备用
# _& j- v H/ V0 L3 }6. 戚风切三片备用
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7. 第一片面包放入6寸慕斯圈底部，然后在上面均匀抹上芒果泥，放入适量水果
1 b5 d& F& _/ A. i7 O" N `: k一次一层一层累好
9 L4 {0 @; G+ [. u+ E4 m8. 忘了说，我做的6寸蛋糕，想多一个巧虎耳朵出来，结果不够了，所以把底部多切了一点蛋糕片出来。
$ S. h* L0 c9 |4 H5 q( v; h如上方法，用一个小碗做一个慕斯（可惜蛋糕少了，耳朵太矮，所以后面不好弄，只能垫起来）) ]* ~ R2 O1 P; h
9. 做好后放入冰箱（最好冷藏一晚）
. E L8 q- E8 @) B* G) K 我时间来不及，就冷冻了半小时，然后拿出来继续冷藏了几个小时，晚上拿出来就好了
' ?5 v+ q7 v4 w5 O10. 接下来准备巧克力酱，装饰巧虎4 \7 s( a" f% z& g y
黑色巧克力+黄油，隔水融化
, s, ^7 Y' x* q- ` 白色巧克力+黄油，隔水融化
: T! J* Y. b& {8 @. u+ H! `- S11. 装入巧克力笔开始画巧虎（这个笔实在难用，以至于我的巧虎看起来很惨....）
) Y$ ^' p" ^3 A# E$ f0 G12. 装饰后再冷藏一会儿就好了！; @. ]+ o" f& t% a! j; Y; A
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三岁啦！3 s2 n/ x2 ^/ K2 B0 x4 X9 M4 i) m9 u
4 C) T: t& H1 S0 v# m巧虎都流汗了....太热了，哈哈; O3 X9 u. e* a0 a% |5 B3 ]
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4 {. \) V8 n( K3 m# ~& _太激动了，舍不得吃啊，一直亲啊亲
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+ G* N+ ?! W; Q看的惊呆的！
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金币 + 88
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发表于 2013-8-4 17:34
多谢捧场
发表于 2013-8-5 12:03
