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饭后来点甜品按摩一下舌头 双皮奶---爽滑细嫩、奶香浓郁、甜而不腻、每一口都回味无穷.....
- m- B n4 f& ^: X制作步骤
* j; V8 s' r8 b9 h( W- w1.准备材料：纯水牛奶、白糖、鸡蛋
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2. 牛奶倒入锅中煮热，但不能煮开。 , X) p8 i1 i) |7 X/ y X# l
, ?4 S% @% V' l. ~
3. 趁热倒在碗里，不久牛奶表层结出奶皮。
3 J6 Y3 H4 b2 F4. 用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，留少许奶液防止奶皮粘底。
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5. 鸡蛋打散取蛋白，加入2勺白糖搅匀。0 r% }6 e$ }' A! V
6. 蛋液倒入牛奶中搅匀。 1 `1 h/ g! Y4 P
% a* O# G8 `% A/ T" _7. 用筛网过滤，去除表面的泡沫、气泡。
% v7 M! a; X" B! B5 g8. 再延碗边慢慢倒回原来的碗里，奶皮慢慢地浮起。
- ~- H. ?0 Q( c6 X, [1 C9. 包上保鲜膜入蒸锅，大火蒸10分钟，关火再焖2-3分钟即可。 & d- g8 v' \0 F! ?
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10. 取出后依个人口味加入蜜豆、莲子、水果类食用。% M3 g: I/ ?7 ~$ t- l# ?0 R* k
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小诀窍:+ N* z. K: a7 H6 B5 o* R. ~
1、牛奶煮至微微开就可以了，煮久了的牛奶不但会破坏蛋白质，并且也结不了奶皮。 B/ q$ \5 `! x" J* g. M
+ A7 k1 S- q, g2、牛奶要凉透后才能倒入蛋清中搅拌，否则会把蛋清烫成蛋花。( y; r8 t% @; R6 x
3 x# V1 q0 r8 \* ~. i Y3、正宗的双皮奶是选用新鲜的水牛奶蒸制。
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7 K! ?* i- e8 m' n4、在蒸的时间和火侯也很重要，一定要用中火，火力太大的话，成品很容易起蜂窝。并且要在牛奶刚刚全部凝结就熄火，时间长了，口感会变老。
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发表于 2013-8-9 09:50
