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饭后来点甜品按摩一下舌头 双皮奶---爽滑细嫩、奶香浓郁、甜而不腻、每一口都回味无穷.....; ^3 Z. h% E7 D
制作步骤
3 f* A) z+ E7 F7 X1.准备材料：纯水牛奶、白糖、鸡蛋% Y5 K3 {2 g2 i5 S$ R' v+ a: A1 g
, b2 {5 @' b6 H; Z) R2. 牛奶倒入锅中煮热，但不能煮开。 / W1 c: u; [* J9 F) L, p
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3. 趁热倒在碗里，不久牛奶表层结出奶皮。
4 m6 }4 e" h% W, s8 r9 {) ~4. 用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，留少许奶液防止奶皮粘底。 % Y" U, m( F$ T6 B6 ]- U K1 ~) Q
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5. 鸡蛋打散取蛋白，加入2勺白糖搅匀。
" M/ n$ ?0 d0 K" J, n6. 蛋液倒入牛奶中搅匀。 # T8 ?% ]! y$ `2 n5 r% f5 j2 r7 ]; O1 L+ u
6 W. V) E. c" }# `7. 用筛网过滤，去除表面的泡沫、气泡。5 @+ m8 V" [3 ^. n( {* Y' e f5 S; e
8. 再延碗边慢慢倒回原来的碗里，奶皮慢慢地浮起。
4 e- k. y/ b4 l9. 包上保鲜膜入蒸锅，大火蒸10分钟，关火再焖2-3分钟即可。 - _ Z& `7 d6 o
; {2 L! B1 r! u: m. k4 @& x8 s T10. 取出后依个人口味加入蜜豆、莲子、水果类食用。
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小诀窍:
. p$ c6 X4 N3 y! X7 R1、牛奶煮至微微开就可以了，煮久了的牛奶不但会破坏蛋白质，并且也结不了奶皮。' H! e: T2 G2 C: N F
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2、牛奶要凉透后才能倒入蛋清中搅拌，否则会把蛋清烫成蛋花。" q6 Q8 |: |) ^8 N% k' t
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3、正宗的双皮奶是选用新鲜的水牛奶蒸制。, `6 c" f R( u7 r
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4、在蒸的时间和火侯也很重要，一定要用中火，火力太大的话，成品很容易起蜂窝。并且要在牛奶刚刚全部凝结就熄火，时间长了，口感会变老。
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发表于 2013-8-9 09:50
