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饭后来点甜品按摩一下舌头 双皮奶---爽滑细嫩、奶香浓郁、甜而不腻、每一口都回味无穷.....
* ]8 R4 d" V' e7 A* c i制作步骤
% d4 x5 H. b# B( E1.准备材料：纯水牛奶、白糖、鸡蛋
0 ?, `: a9 h- u! k6 u5 Y! |4 g0 v+ ^% `
2. 牛奶倒入锅中煮热，但不能煮开。
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3. 趁热倒在碗里，不久牛奶表层结出奶皮。& t( `% ?4 a! S$ b
4. 用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，留少许奶液防止奶皮粘底。
I5 l( R# e h$ {; m3 L
5 B7 H" p% K* F( o8 p5 H: a' f5. 鸡蛋打散取蛋白，加入2勺白糖搅匀。
5 P# w/ ]* B3 S; |7 ^6. 蛋液倒入牛奶中搅匀。
2 B; S" A, S3 O# c% \) r4 q
! s( [( P6 d: ?" e$ P% w5 R% t7. 用筛网过滤，去除表面的泡沫、气泡。+ s* C" ~) Z6 W9 D: k8 a
8. 再延碗边慢慢倒回原来的碗里，奶皮慢慢地浮起。
* t8 l2 l! W! M& |0 ?4 T0 [+ e- z1 Y9. 包上保鲜膜入蒸锅，大火蒸10分钟，关火再焖2-3分钟即可。
! B( H5 h6 ]/ _2 C$ }6 u
, j1 R0 }5 |' }: n10. 取出后依个人口味加入蜜豆、莲子、水果类食用。
* V' H, k8 [9 f" A1 E7 Z! Q6 G Y( ]
! W Q$ e. J U小诀窍:' a/ r, O& D p5 {
1、牛奶煮至微微开就可以了，煮久了的牛奶不但会破坏蛋白质，并且也结不了奶皮。9 H1 O5 ~; m" o+ a/ ]
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2、牛奶要凉透后才能倒入蛋清中搅拌，否则会把蛋清烫成蛋花。
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% w0 f& \& J) I7 n! [" K3、正宗的双皮奶是选用新鲜的水牛奶蒸制。' P7 C) X. i* o5 x/ \
, L& v* L c/ Q# H2 O% _4、在蒸的时间和火侯也很重要，一定要用中火，火力太大的话，成品很容易起蜂窝。并且要在牛奶刚刚全部凝结就熄火，时间长了，口感会变老。
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发表于 2013-8-9 09:50
