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饭后来点甜品按摩一下舌头 双皮奶---爽滑细嫩、奶香浓郁、甜而不腻、每一口都回味无穷.....
6 U9 ^2 Z/ e3 V; y制作步骤+ r9 W/ M2 ]" j8 b {8 I r
1.准备材料：纯水牛奶、白糖、鸡蛋
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5 i) T% G8 j* R3 W, V2. 牛奶倒入锅中煮热，但不能煮开。
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+ l5 D* t5 q( f2 r2 Q3. 趁热倒在碗里，不久牛奶表层结出奶皮。0 V* n; I4 q9 I
4. 用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，留少许奶液防止奶皮粘底。 $ h" ^% K# U$ h I3 B
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5. 鸡蛋打散取蛋白，加入2勺白糖搅匀。
( i2 B$ c0 ^: R! D6. 蛋液倒入牛奶中搅匀。 . w9 ?4 K, f1 y; q- H' t
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7. 用筛网过滤，去除表面的泡沫、气泡。" L7 q P. S. w' ~" ?9 j0 f3 M
8. 再延碗边慢慢倒回原来的碗里，奶皮慢慢地浮起。
" P/ ~# l9 g; |2 c9. 包上保鲜膜入蒸锅，大火蒸10分钟，关火再焖2-3分钟即可。 3 ?; ^/ W3 x7 @$ S& B
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10. 取出后依个人口味加入蜜豆、莲子、水果类食用。; k) Y" s" P) B( b1 N( t
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小诀窍:
, I1 r7 [; C1 ?4 T1、牛奶煮至微微开就可以了，煮久了的牛奶不但会破坏蛋白质，并且也结不了奶皮。
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2、牛奶要凉透后才能倒入蛋清中搅拌，否则会把蛋清烫成蛋花。
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3、正宗的双皮奶是选用新鲜的水牛奶蒸制。: k" s% U( W8 ]
) B f' m* r# w; L4、在蒸的时间和火侯也很重要，一定要用中火，火力太大的话，成品很容易起蜂窝。并且要在牛奶刚刚全部凝结就熄火，时间长了，口感会变老。
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发表于 2013-8-9 09:50
