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饭后来点甜品按摩一下舌头 双皮奶---爽滑细嫩、奶香浓郁、甜而不腻、每一口都回味无穷.....
" r) l, K- _, t8 |制作步骤
$ |5 d! _0 f6 i" j6 z7 ?1.准备材料：纯水牛奶、白糖、鸡蛋3 i( q; T% j% M8 _. q+ Y8 n6 t
( R) H' r2 l' n5 r
2. 牛奶倒入锅中煮热，但不能煮开。 & V* P/ i& T! c6 l9 |! P) F
) V1 J- W+ r9 j9 s3. 趁热倒在碗里，不久牛奶表层结出奶皮。
2 L! [; k4 ~& Y4. 用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，留少许奶液防止奶皮粘底。 4 B- W) `$ H9 e7 _
1 b }4 U, z( X# R) q0 T, [9 ~
5. 鸡蛋打散取蛋白，加入2勺白糖搅匀。
, m4 X1 Z* o% J) C9 G$ q6. 蛋液倒入牛奶中搅匀。 ; B9 B2 @! D& q5 g* O
/ D0 N1 { [; s5 @/ ^ D) u/ W" ]7. 用筛网过滤，去除表面的泡沫、气泡。
/ `" q3 m8 |; y0 ]6 d6 ^8. 再延碗边慢慢倒回原来的碗里，奶皮慢慢地浮起。1 a* G" ~" ?4 G1 ~; y+ B
9. 包上保鲜膜入蒸锅，大火蒸10分钟，关火再焖2-3分钟即可。
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10. 取出后依个人口味加入蜜豆、莲子、水果类食用。
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8 L: b. Z7 Z U# @+ [2 G( \小诀窍:' g2 V" d3 p8 X9 ]
1、牛奶煮至微微开就可以了，煮久了的牛奶不但会破坏蛋白质，并且也结不了奶皮。) ]# R2 g% O2 x" H" x) Y9 T* I
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2、牛奶要凉透后才能倒入蛋清中搅拌，否则会把蛋清烫成蛋花。: U! e* m0 W/ \
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3、正宗的双皮奶是选用新鲜的水牛奶蒸制。3 m4 ?- ?& S( W, [# v! ]
3 r3 c" Z& L) N& q9 A1 C6 c4、在蒸的时间和火侯也很重要，一定要用中火，火力太大的话，成品很容易起蜂窝。并且要在牛奶刚刚全部凝结就熄火，时间长了，口感会变老。
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发表于 2013-8-9 09:50
