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[美食DIY]

我的简易版 红烧排骨（一焯二煎三煨）

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小米2009
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沙发
发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:11 编辑 % f6 B9 R  M: S( N

- q' M3 B- _  ^3 e; f# z% }3斤排骨 花费 54元! z5 o/ [. x: V
排骨是一天比一天贵啊8 U+ b$ b! S8 y' v
& W# g- R+ [: t1 k( V
          先把排骨用凉水冲洗干净 然后过水焯一下
' X' w2 D8 l4 L2 R/ p' ]$ L9 I/ _( C            直接上焯过水的排骨，3斤没多少啊
/ Z& W7 k2 Y( l* v% Q5 D            焯水捞上来时候，我还无聊的一块块数了下   55小块  基本一块1元
) H" c  W5 o& i0 X3 _) ^3 J: p3 d. F2 j2 \
        * \. f7 M! Q0 m, w$ J

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板凳
发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:18 编辑 9 \3 c8 N1 O& f  q+ H
8 X1 s3 S7 t$ f/ y( R& n; H, M  o1 {
开始我的简易红烧排骨之旅了
* P% p- P6 r0 i: H8 R: U5 l7 L
- N, u2 c7 U/ y, x) F 需要准备的料 ：  盐（少许）
  z5 |: V/ A$ W                            油（少许 主要为了化糖用）
$ G$ D) x1 s4 f* y                            冰糖（少许 多少根据个人喜好）
- N2 b: _( ]1 z! j' S                             炖肉料（王守义十三香2小包）
: W2 ~& x# b6 _: {7 P6 Q9 F: A$ B% }2 k9 a: c* m) T
     炖肉料很好用，不用担心排骨炖出来以后挑各种调味料5 [3 Z8 w9 W/ N) I) g, p' j
    我3斤肉放2包就够用了
2 T, X/ _: J% }
0 Q; q, t/ A; u2 k
* C1 f6 F+ t5 A) q+ ~3 }; ^5 v# G - H! ^' P1 Q0 O! w
! {' l/ {% U# B: P

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地板
发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:24 编辑 6 M4 V' l8 S# n3 v$ `# M, {
: ?! F1 F. Y3 ]% R3 E
第一步  排骨焯水后5 [7 b% g* h6 g
第二步  炒糖色煎排骨' i/ p7 n( ^$ @" D% m8 ?9 q+ ?

* H- F5 t2 _6 G! W0 V) F. U+ P; Z% z锅里放少许油，放入冰糖
( O0 S# R" Z- ?- r8 _小火慢慢的熬糖浆
. W% G5 h( e9 H冰糖由大变小 最后变成金黄色  起泡泡 就可以下排骨上色煎了+ d5 s0 ^& i7 q, {

% i, j( E1 n4 L# ?. K
9 c; t0 j3 l/ K: s
; N5 Q2 g+ p2 D% J: S' z! X 3 B8 ^! e! ]( [) \$ r0 U: ]' `

6 y! w4 {0 Q7 H& y) f; b) r4 H/ ^' x/ Y3 n6 |5 }

/ t9 f$ w# |1 Z3 |/ X$ k1 J; ~: Z1 C
& h, F, D9 U; r  P- @) u

& n+ r$ {0 I: g/ _6 C* O1 F
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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:34 编辑
& r9 N3 U4 P! R9 N. E) B& [" ~* b7 t
冰糖熬好了，可以下排骨上色了
2 j( P" l- E2 a4 T: [: O! j这个过程和熬糖浆一样
8 r1 \7 ^6 l1 Z, A不能着急3 u2 w" {' X, h% s- b
排骨一个个下锅，一个个翻身上色
, M2 |0 t9 E" |6 ^慢慢来- G3 y7 `$ p0 j
       排骨用筷子夹进锅里 一个个上色
7 `* T& L* Q2 i" z4 M
1 x, ]1 s. D; |1 ?) N  W( j7 O1 F- G* g
      这个程度 上色就差不多OK 了0 J! w3 w) }2 _1 V7 T- W  w9 F. L
) u! ^& V& H/ ~$ X& l9 y
2 C+ p/ V+ y' U" J: d2 V
       排骨分批下锅  上过色的 和没上色的来个对比
) Y8 O9 K; q, T4 m( [! K( y      上过色的更油凉 更诱人吧 哈哈
! C8 H- }! `" c1 n" u3 |" w
) L) ~/ t) I: ?- c! X$ P
' ?8 U! I3 D6 U& {9 g
, O2 p; }/ F( x7 F& u! X
# K( Y7 j, H7 u9 Q! M& m6 K& \$ R
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本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:37 编辑
3 M* u/ y% _; w0 r
" `- V& [! w1 @完成前2个步骤后' E1 Y; `( @0 U+ H: |
该用小火慢慢炖排骨了. `$ M6 u8 f1 N, s" ~, \3 c

3 m; ]7 q, K4 ?; ~/ W5 g! w& Q' m% c  排骨全部入锅，倒入开水
+ S4 o# O5 W, Y" B1 g1 r  炖肉料放入4 D; L& l. [. ~" E5 `+ o! `
  水的多少 淹没过排骨即可
, ^3 z9 Z$ T# ]5 j. X% \! }# \  开大火烧开
; ~! O5 p. t  s7 l& Z& A* n; y% `5 f1 z* V. _! l, i- d' `
   
( _" \4 ~7 w0 b6 A# k* Z8 x* v; M: \6 W) R3 z9 J! ]
   5 \: K! z# A- E; Q

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本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:40 编辑
- X. H, }2 M5 J4 F: a# i
, v" S" T3 k& ?4 O* h; u) C7 P水烧开了' J7 D/ ^1 @/ [. V5 c
开水转小火 盖上锅盖慢慢炖吧
& h( V' ~. G' x' q" B6 j; f: E0 }9 E, h! ^# j6 \- O2 \6 d

# ~( w# B  w1 ~, `. o
( L3 u) R+ y7 C  A$ w7 o5 @! `' M好看时间哦 不过 水够多，火候够小  绝对不对糊锅
% L! w- O! G2 R  从熬汤到水开转小火，已经过去了39分钟
* {% p" g) H; S/ q
7 P0 |- u5 d8 x( _6 M
5 N" [+ z* \+ @- j! H# X) |) ?; Z
; j* t5 Y  S5 z6 d0 [) c4 a

* ]9 J( x" o! a& j* C7 i4 Y6 x4 a* l6 e+ \; o  j  Q  y3 ]- a6 g# @; C" G

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发表于 2013-8-14 10:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:41 编辑 + t4 _+ ?7 D/ f6 w& L; w

' f' n+ H* J3 ?" |4 }时间来到了1小时35分, u6 j# l- G! W* \) _# s
基本一个小时过去了
& E+ f$ }! ]8 c* n其实现在的排骨
, c7 g, D( N/ u2 @$ J7 Q/ u开个大火 收下汁子就可以吃了
' O9 m: {/ D& J% y" g0 b4 ^* d) q6 ?: x% U
家有小米   还是多炖会0 {& u3 @& f; @7 T
把排骨炖的酥烂酥烂的更好香
8 O2 R# q! \" W. h7 f- h$ U4 N1 }4 J% P( o8 A9 }8 f" V1 w
9 h! j/ L- B0 V6 Y- X2 k8 Z
5 W& s. W. v& r2 F9 ~
   
6 T" |# @7 S* i" V* Z1 b
4 A. Q  J. d% z& n. O
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发表于 2013-8-14 10:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 11:25 编辑
" \+ ~, ]9 w0 _! H# D/ l- B: J
5 R/ k6 m1 r- i3 S时间走了2个多小时
6 i- Q7 K- `; u' H* a! Z3 x排骨炖的烂烂的了
- G6 i9 x+ y4 \开大火收汁，同时也是个上色的过程  M4 F7 W& Z. R' y) a
: J* Y2 u0 V) r5 W" i
看排骨出锅了
* u9 i8 u' P2 d  e9 J肉肉已经酥软的掉渣渣了
1 o) e8 J! b+ m9 J: F# S) v# E0 R
4 J, i1 O% M7 K. R# n9 e# D  / [1 |* Z- V' A6 t8 k4 T9 _
: |+ u& z' p2 R8 l% o( _. O
  
  Y- ]- e$ f, O$ R9 Z* B  b
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宇宝妈咪

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发表于 2013-8-14 10:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
然后呢
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发表于 2013-8-14 10:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 宇宝妈咪 的帖子
, Z" m/ R# Z- w" a. y' d9 g然后呢

: u! u6 m3 l" M刚还在编辑
( K8 w) h2 N' z; W  r现在好了. D! M( q" T- x- g& l- i/ J/ `
美味的排骨即将出锅啦
0 R! o6 |6 |- F: Y& `+ a
9 c% Y, ]: k; _5 Y$ G
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小米2009
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发表于 2013-8-14 11:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
排骨出锅了
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小左小右baby

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发表于 2013-8-14 12:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错，收了
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亦笑了之

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手机直播达人 金牌吃货

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发表于 2013-8-14 13:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
炖得好烂
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冉梦荷

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发表于 2013-8-14 14:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错
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小湾妈妈

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Medal No.11

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发表于 2013-8-14 20:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看上去好香啊，我更懒，用的李锦记的秘制红烧汁，不用熬糖上色  d# a1 W/ o8 A/ R. \' x
下次试试你的做法，放点十三香，应该更美味吧～
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小凤凤儿

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发表于 2013-8-14 21:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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2 R  Z) h/ A/ ^$ @/ ?/ F! B 本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:11 编辑 $ z" ]* m. Z7 }4 C# ?: h

& ?, y0 [6 O. i8 W  c) ]3斤排骨 花费 54元- ~6 d  v7 o5 S/ M1 y8 z  ^
排骨是一天比一天贵啊
, R) `! Q7 L+ S, x$ B! J1 T. S1 R: B* i4 f% O( l, |# p2 M$ x/ Q
    ...
& _' f- e4 O! k2 O1 }( ^
真是贵
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小灰灰他哥

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Medal No.11

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发表于 2013-8-14 22:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哈哈！学习了！
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小米2009
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发表于 2013-8-15 08:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
小凤凤儿 发表于 2013-8-14 21:09
3 E: z! c4 c5 Q7 F* ?# P. K真是贵

9 Y( K( P+ g# }4 K5 Q6 e6 g9 E哎    为了吃  再贵也得买 么办法
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