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[美食DIY]

我的简易版 红烧排骨（一焯二煎三煨）

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小米2009
小米和胖子

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沙发
发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:11 编辑 * @4 F( \4 k2 F! B# N; @/ G1 H# ^
+ B( [( ~$ L1 K9 |) m% W0 r& f6 p+ H
3斤排骨 花费 54元% u% k2 C; q  E
排骨是一天比一天贵啊/ {; q) u3 Z( e
" O9 z6 J. P- o. L) B0 m3 o7 G
          先把排骨用凉水冲洗干净 然后过水焯一下# s1 t  H5 _0 U
            直接上焯过水的排骨，3斤没多少啊
$ ]0 R8 r* B4 c, \            焯水捞上来时候，我还无聊的一块块数了下   55小块  基本一块1元
9 F7 T$ H" j3 B9 @( W1 u( R% Y0 P1 w- o1 i  v1 A: X
        . Z2 ~- z! s9 o! W) R4 f& E

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板凳
发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:18 编辑 : l- D- ]: N& B8 A) o4 ^
3 R$ X" I$ T2 Z% g9 v% t
开始我的简易红烧排骨之旅了
( ~! S: l- k8 @; a4 P/ Q5 q% j0 B2 ~8 T3 ^; S
需要准备的料 ：  盐（少许）
5 v+ Q  J' e8 X$ U                            油（少许 主要为了化糖用）
9 `/ f& a7 {/ [7 y& `4 R' y                            冰糖（少许 多少根据个人喜好）
9 f* B9 I7 D5 t3 D                             炖肉料（王守义十三香2小包）
- j- `8 A* v$ L- y) Z8 G- `# U" U
* J- J9 z3 C5 x9 W2 ~- J, ^! R5 B     炖肉料很好用，不用担心排骨炖出来以后挑各种调味料
4 f- Q4 F! ]: k# W2 ^5 G    我3斤肉放2包就够用了
7 {! w2 A% B3 ?& {$ i' c6 B$ I' I
! A! Q3 K6 d# Y- Y
& }  Q5 i3 l  l ; Q4 I- ^# u% f
. u! K8 O4 U5 W7 O) E5 g

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地板
发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:24 编辑 6 G: J* G  P" `1 G! _' e

$ V4 ]" U" T" j2 ~! o: C* V6 z第一步  排骨焯水后
0 W. N6 Q. B5 A第二步  炒糖色煎排骨$ K6 w$ Y' i; h( P1 b7 P

2 b: v, r5 Z" u# D2 V锅里放少许油，放入冰糖9 f" g% [7 X% J4 l7 q) |! u
小火慢慢的熬糖浆
! K1 Q( f3 A. k1 k* n冰糖由大变小 最后变成金黄色  起泡泡 就可以下排骨上色煎了) g7 d. q5 c/ F* I

( U* ]; m" W) u; q- u' r+ e0 s# ^2 v& ]3 k
8 f1 n2 Z& ?7 |* ~/ G5 d& ]+ m

( E/ z, z5 J1 y, j% n5 E9 ^% y4 {9 e; ^, |- Z

) }) h" |" e, t. U( s( J# l" r1 Q. n/ R4 S3 z8 g$ H) e
7 @9 Y# {* R2 ~+ D; m" z
7 V4 D# C( `% Y2 J6 r" T

' z# l- E3 f# \+ m  b) E4 k% f% A1 J( \
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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:34 编辑 . S+ Z' u+ V8 j9 K
( ]: P# |4 G: b
冰糖熬好了，可以下排骨上色了 ( S5 m& x" w; `
这个过程和熬糖浆一样, c, E4 s: f& C% a) e! a
不能着急
* @# f/ {, P2 E% p6 H2 \3 r排骨一个个下锅，一个个翻身上色
2 |0 ]9 m1 j- c' f慢慢来% r. R! N! @! l
       排骨用筷子夹进锅里 一个个上色$ I& I& R/ Q+ P  s: ^$ r( ]

2 @7 J' P2 [& [! ?2 Y
! {* Q" e3 n9 K* z) U: Z      这个程度 上色就差不多OK 了
# U( X7 F9 @# P" l- Q& d: R. @9 G, B9 m& m. Y
4 V8 p" n- D. G* k; C( g& \1 [
       排骨分批下锅  上过色的 和没上色的来个对比2 Y5 b: n% {2 _# ?2 H4 h
      上过色的更油凉 更诱人吧 哈哈
* u- f. d, @4 ]3 I9 \: Y! I* ~% t/ q, I4 j3 [4 j
2 P5 f" Z7 v* Z7 i( g
1 d6 z/ l5 z6 t9 e, r
- ?+ y; u! O9 P5 W- u

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本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:37 编辑
$ e  r4 o5 l  a* c6 c8 w) Y8 h4 H7 G! n0 H3 U1 y5 Z
完成前2个步骤后
  K# ~2 E; K4 I. k& r# X2 U该用小火慢慢炖排骨了. C+ x- ]$ w$ @  P8 x
. d$ T" p# i% o
  排骨全部入锅，倒入开水 6 a) Y, H# ~4 z: G' r: k
  炖肉料放入
+ ]5 y$ V4 P' U  水的多少 淹没过排骨即可& }* j- i  d# ]' a7 _" `# }6 _% i
  开大火烧开
3 k- G; s$ }, w$ o- E# c) H
7 ], {/ o* y# e   & N/ U( W2 k4 w( Z' b

( T# S( ?1 ?! b' {/ s6 g9 x. c! w   
3 r: K1 Q+ N. H( `9 X- q
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本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:40 编辑
7 r& j7 F; q& H8 j! e+ f6 h# p: t
8 c6 b5 }" \+ h7 x# z/ `7 ~  Y- S水烧开了1 P4 s* s, q/ L6 X) s0 @; f
开水转小火 盖上锅盖慢慢炖吧
# w) @/ T+ H+ d$ ~+ \/ v
# y1 L, J- T8 c1 M& V' t/ N/ y. h* J: L& a& q+ n6 Z' b" v/ W1 T

& t+ d0 g( D# p8 F好看时间哦 不过 水够多，火候够小  绝对不对糊锅
4 p/ z) C9 t& F9 c  s1 q2 }. K  从熬汤到水开转小火，已经过去了39分钟% _1 Q2 z( a; B7 K6 O
/ v. e( K% C$ p2 j4 N: P

1 i/ b& ]) }/ S1 j1 N4 H+ x
2 Z9 {( b8 U! N8 a' V1 g8 ~0 ^, V6 d' t5 z/ r' A" l* l
' ~, q3 [" M& }. b" o! P
% [* O" B. ^- L

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发表于 2013-8-14 10:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:41 编辑
, [3 r2 m: R2 v. [
: y6 D3 _9 u5 k% s时间来到了1小时35分. g: c% a- A' f5 d# K; K. q' R
基本一个小时过去了
% h4 g- [0 ~' s其实现在的排骨$ t! {1 q0 c4 g3 g, O
开个大火 收下汁子就可以吃了5 u( S9 e1 r" K3 c/ i+ r

3 s  V+ Q1 g$ _$ x  y- t2 }家有小米   还是多炖会3 R4 a0 t. P, C9 a6 c
把排骨炖的酥烂酥烂的更好香4 Y! l) K- O8 @& ]6 c; {9 y8 `

0 Z' F3 a) R8 t8 @) _ # F# A% X; O% G; t, Y

* k7 I  ^7 U- g5 M2 _   ' P' o5 S* f! r& x& o: N9 ?
0 K+ D# N( S9 M0 t5 R( D$ K

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发表于 2013-8-14 10:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 11:25 编辑
1 @0 m" P- M+ j# P  u. K
' R7 i1 i, v. H: @, [8 s时间走了2个多小时
, B8 A4 n5 E# ^排骨炖的烂烂的了4 F. ~" w4 ]6 a3 t, F
开大火收汁，同时也是个上色的过程' {" u. [# q, S
( t8 _; e1 U. a: d& L1 G
看排骨出锅了
) W6 j  p+ Y# Z& q; d4 n% ^肉肉已经酥软的掉渣渣了( ?/ f' S7 {5 h3 M5 a! _: @4 |

% m2 }" D5 [  R5 f3 x  
1 U- i8 F/ P  F' i' L" K( }' b: _( |" e/ C3 U( N) j
  # I& {" Y3 u" ?3 G# ?

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宇宝妈咪

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发表于 2013-8-14 10:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
然后呢
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发表于 2013-8-14 10:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 宇宝妈咪 的帖子
; M8 t" z5 H) d. ^1 L8 G, |  i: C然后呢

1 R9 i/ P0 e8 e1 W/ L刚还在编辑: n( x" n& r: q5 I+ G# I' |
现在好了- B: `# `) @, b, _
美味的排骨即将出锅啦
0 a. \) C2 d; {8 N* L. h! D
" }0 z" k  d8 R1 @( f
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小米2009
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发表于 2013-8-14 11:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
排骨出锅了
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小左小右baby

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发表于 2013-8-14 12:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错，收了
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亦笑了之

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手机直播达人 金牌吃货

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发表于 2013-8-14 13:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
炖得好烂
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冉梦荷

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发表于 2013-8-14 14:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错
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小湾妈妈

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Medal No.11

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发表于 2013-8-14 20:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看上去好香啊，我更懒，用的李锦记的秘制红烧汁，不用熬糖上色9 T& I5 O0 J( |0 n/ P
下次试试你的做法，放点十三香，应该更美味吧～
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小凤凤儿

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发表于 2013-8-14 21:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 小米2009 的帖子. r6 w" I2 J% H0 y/ v2 c
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:11 编辑 * ?- k/ N+ C- H. I
8 X0 Z4 h  {- z$ I# J
3斤排骨 花费 54元" |- l1 w/ h: v/ l  Y( C! {
排骨是一天比一天贵啊
6 F. P1 e9 T. y3 N+ i8 j9 q
7 N$ z/ D. {4 @5 V$ {4 a) `    ...

( T9 \9 g! w6 S2 H. C真是贵
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小灰灰他哥

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Medal No.11

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发表于 2013-8-14 22:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哈哈！学习了！
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小米2009
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发表于 2013-8-15 08:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
小凤凤儿 发表于 2013-8-14 21:09 4 n6 U- B2 c  |% l
真是贵

) x' W+ ?1 y' _! f% v/ v5 y哎    为了吃  再贵也得买 么办法
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