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[美食DIY]

我的简易版 红烧排骨（一焯二煎三煨）

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小米2009
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沙发
发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:11 编辑
4 h% \! h4 W/ X6 \, C1 i' w
* Q5 f& ?. T6 N3斤排骨 花费 54元
2 \! j- j( n/ I" I  ~+ k' j排骨是一天比一天贵啊/ D  ~; J9 b' ~% X8 U3 J- {
. y) O- t% [6 I. q
          先把排骨用凉水冲洗干净 然后过水焯一下4 n6 k. f) U8 q0 u2 w4 e+ y
            直接上焯过水的排骨，3斤没多少啊7 t+ _, l, `% `- F) n$ Z" f" p
            焯水捞上来时候，我还无聊的一块块数了下   55小块  基本一块1元
4 M$ g) {' A' n* o3 ~, l& Z7 H8 @4 f
; k+ R, z9 |7 G) a        
9 X& |1 z6 e6 G, h5 M; o! a, n
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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:18 编辑
5 @7 o; P9 z& v; l) Z; @/ k
9 \3 O7 {+ K  f- P) L  L$ T开始我的简易红烧排骨之旅了
" ^8 {( O) m, p* ~! I
/ o# c! u4 A- D. b3 L, V: C9 S3 ^/ I 需要准备的料 ：  盐（少许）
; v- |: ~% u- ~  k. e" E& k                            油（少许 主要为了化糖用）
, j7 H2 I7 y1 P; n                            冰糖（少许 多少根据个人喜好）
9 V3 K! }) |' i1 m/ F                             炖肉料（王守义十三香2小包）; X! p3 Z* ?; M5 }
  Y# `7 C  G% j" m2 Q
     炖肉料很好用，不用担心排骨炖出来以后挑各种调味料
) W, H3 W  w6 Y3 V5 M/ q9 t9 }% x    我3斤肉放2包就够用了
% ]$ ~1 C7 w* ]3 W! l# W  F5 x ! R$ V6 U& v$ l1 u3 T7 [' X

& ?) u9 Z2 ~4 S! @7 P 9 Z. Z' a/ W. w! b, o3 {3 R" A0 c3 C

5 p0 E$ @+ u( T  M& d5 ]& o
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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:24 编辑 * Q- L- `9 L* M  G# |0 \
% B  O3 H' m8 L, Y/ I  f5 o( @* a: A% t9 V" r
第一步  排骨焯水后
% z; F. e* r( M( r% ~第二步  炒糖色煎排骨
1 k# Z! {  u' i- L# b
5 @  z+ J1 `; z2 {! ^锅里放少许油，放入冰糖1 |7 B; Q2 G, w
小火慢慢的熬糖浆6 B3 S% @' a. U
冰糖由大变小 最后变成金黄色  起泡泡 就可以下排骨上色煎了
1 G2 d. y; P8 |: q& d+ N
8 ~0 ?( m! [9 o+ L
* j* ]; Y" P  {9 x" v' b/ x; E! F& H2 _' |" Q8 F) A, E5 T

4 i- J0 l: V$ H! j5 H: S/ p# V6 C3 n( p, Y) ]+ Y6 Z2 @
" H% {1 k* K7 G) u, a* p0 L! s# g
$ d; o* h+ P* q7 V, V" ~2 \; J
; g$ c9 I' \, F" E3 h! q7 ~

$ ?5 z" s! b4 z) A
" a1 B/ }* _( k: @; P! J- S" u
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本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:34 编辑 0 X; l# _8 i. b) d* ^
3 q* d8 s( m0 S
冰糖熬好了，可以下排骨上色了
# f. y3 |6 D7 f; _这个过程和熬糖浆一样9 ]% g+ s0 t% N# H' v- \7 j
不能着急
. R4 J2 }% b, N: U! j排骨一个个下锅，一个个翻身上色
% ~: n- [' n5 k6 ]7 |$ W6 F. n慢慢来  d! |, t) W6 b% _
       排骨用筷子夹进锅里 一个个上色
: j) V2 W/ i) q3 t
* s2 ]$ E7 |) W* Y) U( i% Q! W1 k- i$ C2 ^
      这个程度 上色就差不多OK 了& }( f" D7 ~; n/ X% @  n4 {
! P+ g/ p5 d, f

! ]/ b; ~! O0 p# ]! |4 d       排骨分批下锅  上过色的 和没上色的来个对比- M7 i8 X4 l* a- q
      上过色的更油凉 更诱人吧 哈哈
) L; @( f1 Z# T# S/ X6 d9 N0 N8 _% X' H, b
  N; ~  ^5 {* g6 \8 X1 a2 f
& c" d9 k% u6 `0 q0 f% `5 Z

8 Q$ |' w+ {1 v& p# T0 H" z
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本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:37 编辑 5 E% y! U; {6 @4 Q1 i: R. R
" `) P/ l1 ?; k* p. C
完成前2个步骤后/ z5 C+ y- p, i9 D
该用小火慢慢炖排骨了8 Q8 k" C  Z; N  Z' |1 f1 z

3 F. f4 q% w5 {( ~; ~  排骨全部入锅，倒入开水 & b5 l% r* P) G3 z
  炖肉料放入  ]' R1 y0 k- r" j
  水的多少 淹没过排骨即可  k0 Z9 g+ P1 q" U) s
  开大火烧开2 \& x& x3 G1 c* }/ d
4 z( K. i5 I8 y8 Z
   
( d( Q* V2 u  Y* [" _
8 ?3 x9 i' h( j   
  W1 c1 `% H/ U: n4 d4 |* @3 I
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本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:40 编辑 3 a9 d( \" }+ M' t1 V
- I& M  Q; a% ~! ]
水烧开了' S; c0 U9 G4 Q  n2 \
开水转小火 盖上锅盖慢慢炖吧3 N- d) C; R) W+ L
1 r8 f! V) U1 C: Q" l

9 q$ Y# E$ v) C5 r* p
* h' D8 Y' I% ^2 F好看时间哦 不过 水够多，火候够小  绝对不对糊锅
; e! G9 P9 O; F4 E  从熬汤到水开转小火，已经过去了39分钟
7 m' y6 n5 Y! I; w9 T4 Q* y6 J  Z2 @5 L

+ r* J% J* B" A; e/ b* X; a% Q/ U' F7 t" o* Z4 h% {4 V# C

+ G# p/ v# z* `( G- X: d, T3 U1 i. W( |$ N

: A# Y6 N- @% ^: y: m# U( X3 a
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发表于 2013-8-14 10:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:41 编辑 ; y" ?" I- z; Q5 p9 i) x

$ J4 D% o9 |& \$ `6 P) z: c时间来到了1小时35分
% {( U$ b9 w; V3 ?; l! X4 a' n基本一个小时过去了
" X  [* d* f# x2 [1 M- s& x; w4 j其实现在的排骨
3 L  K# N7 q6 W8 q; Q开个大火 收下汁子就可以吃了
* _9 s1 x& Q. X, x; X! y
4 d( J* y: n* m! ~5 _# Y: y! W& ~家有小米   还是多炖会
/ `5 b* [' U7 e& T把排骨炖的酥烂酥烂的更好香
$ R1 Q: D' Z# [$ i. L; [) {5 q0 u: e% m' e& D7 n& f  b

& ]) Y  t' c4 f( W
; m) t8 d1 ?% r& D2 _. y   9 T2 q' |* W* E) I; R
) p8 c8 n( W; G7 |+ }* u4 U

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发表于 2013-8-14 10:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 11:25 编辑
# t# S5 R" V4 [1 [: E+ g
) @/ i! j+ \9 {4 D0 t5 d7 v时间走了2个多小时
) }5 I4 v' y/ S+ M排骨炖的烂烂的了6 i* P' ~! S- V) T
开大火收汁，同时也是个上色的过程% B' r+ n. f$ b. i2 z5 r! I% l

+ I* V; N' {+ B1 S看排骨出锅了
% D& `0 R& j% }9 O0 L5 L8 T8 A* p肉肉已经酥软的掉渣渣了0 s7 h" `/ [+ F

: r6 i: A2 h+ u+ N  8 f! }) F  L& y1 G
3 e! D- F; G! O/ U
    T" Z' K6 Y2 U9 x( F: ^4 O. t

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宇宝妈咪

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发表于 2013-8-14 10:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
然后呢
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发表于 2013-8-14 10:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 宇宝妈咪 的帖子& t& K. v) }: [' a; r' A5 ^5 D
然后呢

! M: V- B$ D5 k& @  O: }1 L刚还在编辑2 _, ^" n, Q" X3 Q" U: X: `
现在好了
% I( k0 p0 P: R/ O: k6 X- _美味的排骨即将出锅啦) z& M  {. @4 N! `. A. ]
7 m) W/ G3 }  T7 x) e* l" x

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发表于 2013-8-14 11:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
排骨出锅了
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小左小右baby

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发表于 2013-8-14 12:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错，收了
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亦笑了之

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手机直播达人 金牌吃货

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发表于 2013-8-14 13:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
炖得好烂
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冉梦荷

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发表于 2013-8-14 14:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错
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小湾妈妈

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Medal No.11

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发表于 2013-8-14 20:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看上去好香啊，我更懒，用的李锦记的秘制红烧汁，不用熬糖上色
" G0 P( s! \' T" I, a- ^下次试试你的做法，放点十三香，应该更美味吧～
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小凤凤儿

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发表于 2013-8-14 21:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 小米2009 的帖子$ |. @. E+ a$ W. V9 W4 r. K( I
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:11 编辑
6 }7 ?' h( R- L% u# S4 ^6 n* B& G! m1 a5 a% o; K
3斤排骨 花费 54元
0 L' A2 G. `2 _: _: G! I& I2 l/ y9 ~7 b排骨是一天比一天贵啊
5 N; ~7 n5 ]8 K% ~0 o: {  J3 _$ K( E5 b. u5 V% Q- H; T. {
    ...
0 C8 v$ Z# p( F5 e# m! N, S1 y
真是贵
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小灰灰他哥

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Medal No.11

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发表于 2013-8-14 22:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哈哈！学习了！
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小米2009
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发表于 2013-8-15 08:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
小凤凤儿 发表于 2013-8-14 21:09
9 |9 |+ ?7 ]3 S1 U, n真是贵
$ Z1 E4 m/ {# Z* |+ X0 E1 S
哎    为了吃  再贵也得买 么办法
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