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[美食DIY]

我的简易版 红烧排骨（一焯二煎三煨）

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小米2009
小米和胖子

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沙发
发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:11 编辑
- X& a' J+ F3 g7 ?) \+ X
% Q3 I' D0 m4 j: t$ a( Q: z" t3斤排骨 花费 54元
; _# _2 n8 W' I9 ]1 ~排骨是一天比一天贵啊+ |  n- c6 y1 [* z* g& N' d- w
1 o8 j' @! b& T8 D6 R1 ?
          先把排骨用凉水冲洗干净 然后过水焯一下7 F7 `0 U* {3 u- f5 L" C
            直接上焯过水的排骨，3斤没多少啊; _1 B0 @" }, D
            焯水捞上来时候，我还无聊的一块块数了下   55小块  基本一块1元
" h5 ]6 _5 N4 Q" s3 ^1 ^' [0 [* I8 \8 l/ V  M9 L( z6 a' T# C2 V
        ' J9 n/ r' }2 |

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板凳
发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:18 编辑 ' t  H6 x6 d* u( ~/ K6 M) ~* {$ W

, K% i  k" h; t5 [, ]5 J开始我的简易红烧排骨之旅了# W/ o9 x& E: S! j* ~
: _. [* d6 l9 c) S
需要准备的料 ：  盐（少许）
; I- i" m7 U- F) p$ s                            油（少许 主要为了化糖用）  ^7 G& {: V7 B. w% B  q1 n
                            冰糖（少许 多少根据个人喜好）
& H* Z/ D3 W6 \                             炖肉料（王守义十三香2小包）
8 p) {8 G; s3 m( n# x% t6 x
7 E( y) M1 W1 ~. p5 R6 c     炖肉料很好用，不用担心排骨炖出来以后挑各种调味料
2 r. D5 e5 p8 p5 s. g) E/ \    我3斤肉放2包就够用了
% T$ t& K) W( v % x1 f3 ]( h& o1 Y$ B
& y. f, d4 c* p/ ]2 }, |% J0 s

4 x: T. u0 [. v2 \9 Y! C
9 \- i5 @" M0 `6 l- K) t
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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:24 编辑 ' |/ O  Q$ L) b% D0 w

( _; x" v" z" u9 g& N, \' }8 a3 h/ A第一步  排骨焯水后- k4 q' r7 P4 _1 T: a: L
第二步  炒糖色煎排骨! {# k3 C  t# C# Q/ U/ u

2 W) T5 F/ P6 D3 t锅里放少许油，放入冰糖# R& G' ]; v3 m6 Q
小火慢慢的熬糖浆  _" o% q1 r9 p
冰糖由大变小 最后变成金黄色  起泡泡 就可以下排骨上色煎了9 R& F' G8 f  w+ J4 E
* c; y- k: W  [0 |" H' ^
, j6 Z$ c$ s9 F- @# b. f' ~

# c3 {9 X: @0 d8 E' g5 l" K
6 E0 |/ Q/ i) H9 k: O, u
: O, ]! h) A/ R- U8 U! @. I7 Q
, S- c* Z1 R& z$ H5 ?8 i* E+ w1 [8 {" V+ y+ b3 Q/ j5 c. I

8 u! e9 t+ q6 V5 m, b9 @5 u- v8 E. q; U
# l) V6 x$ P$ u0 O

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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:34 编辑
+ q8 {5 @& \7 }; r
! }8 q- ^7 r8 w9 b冰糖熬好了，可以下排骨上色了
2 s1 y6 |5 W) P这个过程和熬糖浆一样, I% M- Y1 U5 E$ ~" u' g
不能着急
+ e7 y6 o! I5 c0 n: V' f排骨一个个下锅，一个个翻身上色
8 a: z2 k1 ]) x' F+ B$ S9 u, D慢慢来& [; s$ i% R: _' `# w  G' U
       排骨用筷子夹进锅里 一个个上色
: z1 x# r# G6 j2 @: N% r/ b- Q7 f. k/ q0 ~4 y+ ~5 Y' T0 J$ O5 `; `
! }8 `, l3 x$ H  c( @9 E# [
      这个程度 上色就差不多OK 了
6 U" q8 \$ L( H7 }4 d- V# C4 v
- {! `. G5 o7 r6 Y; o
" @$ Y, Y2 [* g! ?- `, K* P       排骨分批下锅  上过色的 和没上色的来个对比- _, n/ p! W5 W- k2 X8 l# ?% \7 \
      上过色的更油凉 更诱人吧 哈哈- f9 T. J  E7 M; v1 ~( \; z

) L& t( `- X5 y( H% E" P7 F2 a ' n" n: O: A6 h: G5 z9 Z
) B, y0 Z: ?5 {, q

9 M6 J4 ^) i8 g& T3 M+ f8 x$ k
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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:37 编辑
1 L: `8 K/ ]4 I% b& K2 R2 Q5 L1 d+ `0 ~  v3 \7 q# C9 k& J% t
完成前2个步骤后8 y8 W' K# W5 b% }( `
该用小火慢慢炖排骨了; e3 D2 q5 s8 k+ V4 ~
- C- o" y: F0 t8 g4 _
  排骨全部入锅，倒入开水 0 u0 y" D8 Q& Y4 m
  炖肉料放入
, ?! A& h8 R$ t" m' `  水的多少 淹没过排骨即可
( |! _3 u% t: x) h: M- ?2 f  开大火烧开. B' [) H* z/ _/ f6 G1 A
: g, Z- u  W& m& M6 N
   , R* v9 `  P# s# x8 d4 o) V0 Y

9 ?& q0 c2 N1 c* F* V1 h  I* Y3 u- W   ) e  z" D" h% l0 _$ v, j, \  h

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本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:40 编辑 # u1 Z& X2 J6 Z0 c( o0 z4 f

5 ~" P9 b( M" h: L0 ]水烧开了2 @. M1 b" g. W# s8 Y& S8 n7 k6 m4 N
开水转小火 盖上锅盖慢慢炖吧3 h! s' |( ^; Q$ G  z* S

5 I: u' Z4 R, G8 A$ R% j" z
; f4 e# }/ \9 h- X2 I" v$ I5 b& Q& y1 u
好看时间哦 不过 水够多，火候够小  绝对不对糊锅( p1 \* ^9 K( S% k# z( o/ y
  从熬汤到水开转小火，已经过去了39分钟
- [1 X6 q5 u0 g
' @: `: U6 ^. N6 s% S( Z$ ?7 x, J& v1 s/ [
, K5 g/ f) h1 b

5 o! h  x7 ?* V2 t, w7 U9 E& A- q" T0 \! R

% L5 f- F4 F3 v( D
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发表于 2013-8-14 10:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:41 编辑 1 Z! O; ~+ K- K4 R
5 \  e3 ?' k( H2 E- v
时间来到了1小时35分! G3 p" q7 m3 o3 z4 o  D
基本一个小时过去了
+ t  R) ]# I4 h- y7 F1 R; u/ o1 _其实现在的排骨( Z4 D! r+ Y3 m
开个大火 收下汁子就可以吃了
& p# q+ j* }8 C/ h% c8 J
5 D$ S; E& @+ w& z0 G家有小米   还是多炖会
9 f  ?+ V7 T6 k3 B3 u+ \3 l' B把排骨炖的酥烂酥烂的更好香% h! z' n- S, ]
$ E0 `4 v% `( e$ }
2 \5 ~; w# ^9 ^7 Y. F
3 Y( K1 E7 ~7 {2 J6 I
     e9 u1 _7 v- ]2 D. _

, U7 S$ q' @" G4 r/ m1 f( T# J
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发表于 2013-8-14 10:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 11:25 编辑
, j5 x  ?6 N  E- _7 W, Q- I8 W. M8 |
时间走了2个多小时
. Z2 o% [& n9 K排骨炖的烂烂的了( V$ H8 E4 v! I9 W
开大火收汁，同时也是个上色的过程$ ]& [" G! _: A/ X) V) E8 @

1 j$ T6 r/ v' X6 l0 q$ B看排骨出锅了
8 s' E& v' D8 Y  }  `肉肉已经酥软的掉渣渣了
. G7 J+ V4 I1 n4 O- {3 O9 s( F5 u8 Z- ^* I. o8 n% U
  % D0 T# f3 R& A: S3 O, q  A
7 O: T1 R" S, T/ H4 Q' b0 ^8 M
  3 J0 P3 G4 S% c$ v

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宇宝妈咪

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发表于 2013-8-14 10:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
然后呢
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发表于 2013-8-14 10:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 宇宝妈咪 的帖子
2 {6 K& L6 O8 ^6 D7 A然后呢

, x8 P0 C% F% U! v/ v7 K' Y刚还在编辑$ {" `- N( ]$ e& R: O; Y5 U0 }
现在好了
. ]( I4 M7 H# E7 c美味的排骨即将出锅啦# n! e( V, n* H2 z1 C
( r& G2 G2 N* U" O

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发表于 2013-8-14 11:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
排骨出锅了
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小左小右baby

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发表于 2013-8-14 12:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错，收了
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亦笑了之

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手机直播达人 金牌吃货

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发表于 2013-8-14 13:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
炖得好烂
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冉梦荷

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发表于 2013-8-14 14:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错
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小湾妈妈

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Medal No.11

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发表于 2013-8-14 20:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看上去好香啊，我更懒，用的李锦记的秘制红烧汁，不用熬糖上色
$ X: B1 ]8 g( {/ Z' R; h# X下次试试你的做法，放点十三香，应该更美味吧～
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小凤凤儿

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发表于 2013-8-14 21:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 小米2009 的帖子- [$ U' t8 H6 D+ J
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:11 编辑
; T# j2 d: g# r" Z* h) I. a' S2 f1 U( u
3斤排骨 花费 54元$ F4 u+ l# F7 ?
排骨是一天比一天贵啊0 M; I2 j9 u+ ^/ [  A5 u5 F* h
2 ~9 A" s! `" b4 M. I
    ...
9 x0 d, a! w/ G  l
真是贵
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小灰灰他哥

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Medal No.11

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发表于 2013-8-14 22:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哈哈！学习了！
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小米2009
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发表于 2013-8-15 08:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
小凤凤儿 发表于 2013-8-14 21:09
9 G3 u" [. h$ t# h, x1 ]5 H8 M真是贵
; V8 Z6 @9 L' z# q. T: G
哎    为了吃  再贵也得买 么办法
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