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[美食DIY]

我的简易版 红烧排骨（一焯二煎三煨）

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小米2009
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沙发
发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:11 编辑 5 }" y. S, {& j

/ L/ C/ G0 d" x# M+ [+ `+ K3斤排骨 花费 54元
6 O8 w, O- B3 F! H0 [; m& B排骨是一天比一天贵啊
: Q' W4 H1 ^" C4 ]- Y- V1 _% ]7 ^; u5 T5 \2 s- A
          先把排骨用凉水冲洗干净 然后过水焯一下/ Z1 {" ?4 u, ?) R6 P
            直接上焯过水的排骨，3斤没多少啊0 p' b/ ^( Z# ?5 t) V, L
            焯水捞上来时候，我还无聊的一块块数了下   55小块  基本一块1元
9 F! I7 Z9 j7 _8 z5 X* O2 r1 Y) i
% N7 y$ x# `; i8 t        
. {+ @- h7 `2 G! y- K
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板凳
发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:18 编辑
& r3 J+ x0 R3 k! G
3 n. W+ j- i* Z6 w3 b4 Z开始我的简易红烧排骨之旅了- y" _# q" G% ~1 d  O8 \$ [8 }
5 q, x) z& R  V* b+ z: x
需要准备的料 ：  盐（少许）
4 R  |. b, k8 g; F. D7 b. s( J4 d! T( ^0 _                            油（少许 主要为了化糖用）) @2 k3 K. _' H) U" ~
                            冰糖（少许 多少根据个人喜好）8 z9 W/ w/ }5 s0 F, F; `; a* ^5 _' s
                             炖肉料（王守义十三香2小包）5 Y! ^. R  o- u# Z$ E/ r

( j/ T% R. x+ P) S) W     炖肉料很好用，不用担心排骨炖出来以后挑各种调味料
# W" p/ W3 e, z. [' b" A    我3斤肉放2包就够用了
" o0 M1 E/ Y% K  [  ^( q/ i $ A2 o( k, P7 q- y
6 S- }! l6 y3 H

- N7 H+ F; z/ t4 ^ ( i6 V6 h# z( ]4 s. ~& C4 ^1 l

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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:24 编辑 . b  v! f; R: }2 r4 D" s

2 O( `- l4 ]9 ?" v# ~第一步  排骨焯水后
* [0 N3 u0 t( [  I8 x第二步  炒糖色煎排骨( q$ v/ l0 @/ w# o" d' {
; T7 ~- w; ~* |  q
锅里放少许油，放入冰糖
& w- Y. P+ e3 Z( h$ @: f/ L小火慢慢的熬糖浆
  `: p* O. M6 t冰糖由大变小 最后变成金黄色  起泡泡 就可以下排骨上色煎了; H+ W" d8 u2 B' I3 V
. {0 b4 J8 S- t8 B3 s6 L5 ]" ~1 |
4 ~% {! i1 g, s" r9 V
7 \8 d. F6 N$ @& A( N' |

4 N3 |: c. M8 G$ ~$ r: }3 T. B4 K$ L, G* q  ^& s8 Q

# H7 e9 E' `/ e1 R4 \% i. m3 p
6 D8 O+ |% g$ Q3 k% f, i' [( e& D
6 T. q& `' ^6 T' H. O, A; R
  J7 a1 t  j, o! {$ H- S
% W( {( O% s' O0 m& m
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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:34 编辑 ' R7 U+ y' L* Y2 M' ?) Q

: \' o2 f  [4 k2 a* j- H9 z冰糖熬好了，可以下排骨上色了 % t  X& B- V1 L9 K
这个过程和熬糖浆一样3 e4 n7 c& ?6 Z0 g3 V
不能着急
4 q- D, U$ r/ P/ I  D! V排骨一个个下锅，一个个翻身上色
; q4 y6 `6 o( W( f% |* Z慢慢来
* {& R! f# @9 S8 D       排骨用筷子夹进锅里 一个个上色3 g2 K. j+ ~- T! b: p

6 _, C: ?( _! A
; F- c- m) c) `% {      这个程度 上色就差不多OK 了1 M# V* n" {, B5 z
7 T5 v+ d& v) X1 G  Z
3 u9 L1 c  e, ?0 M
       排骨分批下锅  上过色的 和没上色的来个对比! g9 K2 ~3 w- ?" l3 L
      上过色的更油凉 更诱人吧 哈哈. B9 ~  \/ w7 ^) R# r
0 Y/ r. }6 g3 l0 q  W. i
& g+ E7 _  w3 G- d& Y3 I7 S& B
& U3 I8 l; D/ p* x8 P% l
& @2 {! o3 W! @

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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:37 编辑
' ~" H6 p' X  k# G
) v+ s: @  A3 u5 ~& J- L5 j- g完成前2个步骤后
9 y8 z6 J- R9 }5 C; g7 i  ~( M2 f& `该用小火慢慢炖排骨了$ T+ Y' _" |6 o! M2 c

7 L+ K8 k0 h% {) |# q  排骨全部入锅，倒入开水
' L% n* U7 |+ c' S+ G/ y8 J  炖肉料放入
2 a! t4 {/ l8 ~  水的多少 淹没过排骨即可  |& A4 g' Y) c
  开大火烧开
2 X2 @! E; n! p+ J! x
" f& J5 i0 e# C. _& N; ?3 O   
" l6 h1 I! s" G& @. N8 p  u
/ E  ~" Z6 ^$ e4 S% _% b  Z: \   
. w2 l: s4 W  |. @, O
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本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:40 编辑
; K- h* a. p* H: E7 a( a6 C
# k* ~$ f4 d5 A水烧开了3 ?- H. @  J( M* i7 Z# f
开水转小火 盖上锅盖慢慢炖吧
6 |/ ^; k4 ~# T. Z' d) @4 o+ c
# Y+ a: a) m3 b3 D5 a% ^# t& c8 @! r$ f8 t5 s! }

) u* F2 d* G+ _! s好看时间哦 不过 水够多，火候够小  绝对不对糊锅" S/ d: y! x. B
  从熬汤到水开转小火，已经过去了39分钟1 p3 L! {' c$ A5 H

- G+ s% b5 v( e: @4 b% {- x6 s9 F; Q; ^4 Y3 F

# G/ r3 V" E; V
; v2 @1 A. [7 Q3 A6 D/ _& r5 L4 R( H5 F- P/ y
* ^3 c6 _0 V3 C" ?& ~& e

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发表于 2013-8-14 10:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:41 编辑
% W& q0 t, _: W; v6 s% Y/ g/ w0 a' ?. L$ w. p' v
时间来到了1小时35分2 }' [* M: U2 R& F1 p4 \0 k
基本一个小时过去了9 F) S8 L+ u8 R! D7 P0 |+ \
其实现在的排骨6 h) N# [0 Q7 P% ^
开个大火 收下汁子就可以吃了
5 j1 C5 j# _- N- T: v
+ H0 @1 y3 _) ?0 `( e家有小米   还是多炖会  W6 O0 j7 f/ i4 C! k7 h' E
把排骨炖的酥烂酥烂的更好香4 x% ~5 I5 J. F2 Q! X: i

6 a1 i8 r# i5 M. C 5 [+ X, j, l1 t) n# H: j: d

8 f! Q& _. ]1 C6 t" @7 Z- p; _     X, r* J' N7 V- z4 V  N. P9 ]2 _

3 L- C4 [" p: \/ y
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发表于 2013-8-14 10:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 11:25 编辑
/ R4 ?: A" A  q5 [( r/ [3 ~4 G' q0 E: O+ R( h, l
时间走了2个多小时
2 A) V( u! E% ~0 R- \- q, l排骨炖的烂烂的了
. _! A7 w; |1 W' ~& {# ?6 ~# L& b开大火收汁，同时也是个上色的过程
9 @& m5 m0 s2 \& M% ]- N) z( P# v, }" ~
看排骨出锅了
( r9 y! }/ n5 e6 C, S' v肉肉已经酥软的掉渣渣了  y0 L1 D. B, P* h3 N+ }

1 w6 Z# E( Q% E9 b$ B4 T1 W  
& Q; F2 v( H' i- s( _$ o' r8 r$ t: R2 F# e
  1 e% B- V( U& v/ p

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宇宝妈咪

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发表于 2013-8-14 10:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
然后呢
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发表于 2013-8-14 10:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 宇宝妈咪 的帖子
+ F% ]/ M/ F' p1 G7 j7 B: {) E然后呢
$ }/ n  b. Y9 f( z
刚还在编辑  V/ X1 A: b% \4 ^" l! k
现在好了
6 V1 {$ ]' F& @# O  H0 b3 W' G3 X+ z美味的排骨即将出锅啦
# N$ I2 O6 c) }; ?/ i0 g& K/ B) O1 R6 o2 v! o: r! q1 O0 `

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发表于 2013-8-14 11:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
排骨出锅了
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小左小右baby

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发表于 2013-8-14 12:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错，收了
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亦笑了之

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手机直播达人 金牌吃货

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发表于 2013-8-14 13:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
炖得好烂
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冉梦荷

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发表于 2013-8-14 14:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错
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小湾妈妈

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Medal No.11

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发表于 2013-8-14 20:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看上去好香啊，我更懒，用的李锦记的秘制红烧汁，不用熬糖上色
* `" e0 F8 X- v8 X2 W2 l: i下次试试你的做法，放点十三香，应该更美味吧～
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小凤凤儿

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发表于 2013-8-14 21:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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' M& P- U+ _) j! y# d% ?9 C 本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:11 编辑 8 w0 p# O7 d9 j9 P; V$ ?' p
4 ~3 a4 W0 Y# p, E) @2 |- M
3斤排骨 花费 54元
5 h$ |6 e: ]/ Y& y1 h2 @排骨是一天比一天贵啊
5 x3 D. p7 t; S) R5 W6 X& ]: k* e2 t- d9 W0 z4 I5 S* A
    ...

6 w. u) x+ I! U" t7 w7 x+ X3 O3 \1 |& \真是贵
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小灰灰他哥

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Medal No.11

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发表于 2013-8-14 22:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哈哈！学习了！
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小米2009
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发表于 2013-8-15 08:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
小凤凤儿 发表于 2013-8-14 21:09   }1 t9 [& u( M# D6 V
真是贵
2 J( z1 f0 v# \* A8 G8 N) m
哎    为了吃  再贵也得买 么办法
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