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[美食DIY]

我的简易版 红烧排骨（一焯二煎三煨）

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小米2009
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沙发
发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:11 编辑 ( w3 o- _! r& j8 ~# z6 \

4 Z: c+ g  i1 M7 E( F3斤排骨 花费 54元
" _& j9 ~* v2 ~) h2 Y6 I- Q% O9 O排骨是一天比一天贵啊
, F: s' P5 C- L  `. _+ G2 n3 t9 b5 Z: a; {% |* N3 H9 y, f: _0 S: Y+ A
          先把排骨用凉水冲洗干净 然后过水焯一下) x* r' X  C: j; {9 r" w
            直接上焯过水的排骨，3斤没多少啊% k$ j, h/ P( Y6 [2 ^* k! A7 p
            焯水捞上来时候，我还无聊的一块块数了下   55小块  基本一块1元
* I: Y2 d+ }, ]: M8 `0 A7 T2 U4 {, U  Y" }& U/ l+ w: e
        ' P- I0 o0 k& D: E: ~

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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:18 编辑
! E( t5 F* I; l* h! B+ x& _* @9 Z# w% o! u4 w2 Z- I
开始我的简易红烧排骨之旅了# [7 Z- u6 U' w6 k

* X+ `- m- k0 ] 需要准备的料 ：  盐（少许） % m" n9 @$ t# H
                            油（少许 主要为了化糖用）
  T! u, y) P6 C1 ]5 h. o4 E                            冰糖（少许 多少根据个人喜好）" s, ~# V; f) r9 _5 R2 E/ D
                             炖肉料（王守义十三香2小包）+ t# b$ q5 ~; s" T- j

3 j' H# _& h9 {3 d( f     炖肉料很好用，不用担心排骨炖出来以后挑各种调味料" k) x6 P! v7 x/ z; w+ m
    我3斤肉放2包就够用了
. A/ M5 n, t3 T) t
- p0 B; K  _/ q7 B4 {9 z1 @8 D$ w
4 T- w4 ]' J( e5 f: d6 u- o 3 j- j, C! H: C+ t) Y
: B% O" F5 d7 y2 [6 P/ I

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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:24 编辑 % p. L& e/ x4 {. B( F
/ n% S7 j# q; V- p- g; W
第一步  排骨焯水后
" B0 j1 c: S2 b& k0 O9 D第二步  炒糖色煎排骨9 \! u$ X/ n9 K3 j5 C6 o/ W. A2 Q2 U

: G3 X' M, b( ]9 e  h锅里放少许油，放入冰糖
6 Y" a4 }; P( x/ S3 W小火慢慢的熬糖浆& _. x! [* B+ ^; F- G, e
冰糖由大变小 最后变成金黄色  起泡泡 就可以下排骨上色煎了* h: X% r# q- ~; P

8 u0 c* O, \( K- \9 A- Q( R) D2 z$ W6 O" V/ b" d* q* {2 v
, I: a/ G( t/ ~0 j
7 L( q4 ~) e7 r
; ~/ q* |8 C2 h2 Y% L1 e/ k

# ^& M9 E1 c: T! i
4 Q' g: m& u( J0 w: C
5 P' r  [, N6 n. ?
- r+ k1 ]8 l% l3 J
% @7 b% r- z, l( k0 J' ]! G+ L9 j
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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:34 编辑
& J4 @% o; y! N; T) W7 F
8 n* P( {' \, o& V0 Q4 r9 w冰糖熬好了，可以下排骨上色了
6 y6 S8 H2 p: A7 A, q7 v+ \, g8 M2 j这个过程和熬糖浆一样3 p( R$ b! Q( w3 x7 w3 v
不能着急
7 j$ t- ^3 l+ F; U排骨一个个下锅，一个个翻身上色
; ^% D! {! T& Y2 x% a+ Z3 A慢慢来- Y/ Q* }& q$ W
       排骨用筷子夹进锅里 一个个上色
6 A. A" i) V4 R. U& @+ \" W) t+ d/ j. c
# y# x+ n; u& B0 c3 h3 x4 d
      这个程度 上色就差不多OK 了  t0 S, d9 \/ u' Q& E
& i3 \6 s6 ?6 w+ K8 g) u. @1 s

& s4 t) p* [8 g4 B; T1 Z       排骨分批下锅  上过色的 和没上色的来个对比, A+ r0 ?/ c3 [4 [* {
      上过色的更油凉 更诱人吧 哈哈/ t9 I, q$ S) f5 f3 y

" s7 ~2 p. ?0 i1 B: U0 G' l7 ^ 0 o8 d& p- {; b/ e( U, c

3 n9 K4 ~8 W3 ?, _/ T. K
& C& |2 n4 s0 j' n/ o8 H
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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:37 编辑 ) J( D3 L" i( ]
- f( i& e; @- r1 Y$ X5 L7 T4 |3 E
完成前2个步骤后' {% Q- r$ v% o  m; l
该用小火慢慢炖排骨了
) C0 c+ I- r" @# t4 W- g9 t/ |  X' i9 d" t# C( o8 k) r, m
  排骨全部入锅，倒入开水 8 r# Y1 Z' h( R
  炖肉料放入
( a9 m" Y0 K7 l- G4 a  水的多少 淹没过排骨即可
9 Z0 }8 S8 }9 Q* [  开大火烧开# u0 e  p8 L$ E' m( J$ l

! t) T' y3 m5 G  d  i8 m3 ^1 D4 L   
# N( Z5 e, i+ O4 B# v4 I2 d. n6 L
   
9 w5 V/ P  c+ d7 V/ w! d- x
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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:40 编辑 5 ?' v$ l+ E  C

1 _( h! t2 V4 p# T水烧开了
/ v( N0 C+ Z7 x! x2 Q& g开水转小火 盖上锅盖慢慢炖吧
; j: l- I. E& x  k
- Z: @! A; Y! d3 c6 k6 j3 g
9 h; C0 |8 z3 m% g5 {, f4 k" l5 I& v, B5 o" i, ]7 w
好看时间哦 不过 水够多，火候够小  绝对不对糊锅5 r' _( B" a! n
  从熬汤到水开转小火，已经过去了39分钟$ ]; }5 x/ I! w7 L% x$ Y9 g9 T
4 {6 }( O- J% {6 H4 }$ j- B
$ A+ D5 c+ N) s2 r' t$ k
6 f9 {# i+ G, l4 @/ Z

$ f* j0 Q" o" R5 r7 s0 M* D2 M
+ F0 Z  w  s7 Q' A
3 s# N; O+ d( B* Q# V' {% H4 I# V
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发表于 2013-8-14 10:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:41 编辑
$ |, p+ s# s) \9 h' d  o7 R. w9 ]+ G8 [7 Q' d7 N! ?1 H
时间来到了1小时35分
1 l/ h+ {1 j1 U4 \$ }, s# n" h基本一个小时过去了
4 j" H2 R& a- v# X/ F& X6 X0 U. A其实现在的排骨- E, l) {! J' O
开个大火 收下汁子就可以吃了1 m1 q- @) C/ W% a' q- ]
" d. N4 y+ \# }7 o+ C! u5 j5 @9 f
家有小米   还是多炖会
: @3 }$ ~, S4 {( q" I: y' `8 Y把排骨炖的酥烂酥烂的更好香
5 K8 H# {% \7 G- T9 _3 B- v
# y, d8 X; `0 s7 b$ o 0 B$ j; o& O: S1 N/ s9 D

' q7 U6 Z3 ~5 u& ?  h; {! o. P; ]   + l, C" L! q* x% {" x
/ U/ E# i( `6 \

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发表于 2013-8-14 10:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 11:25 编辑 7 Q/ G3 N: h% y% c$ t7 j

, g7 z, I  ^+ r时间走了2个多小时
; F$ |( Y% @: m) V) U6 t( q# n排骨炖的烂烂的了
9 n: \/ u# C$ h9 P5 L  l1 E& F9 S开大火收汁，同时也是个上色的过程
1 r6 M7 |/ N; c
8 u$ {( c4 J8 m& r! @, G看排骨出锅了9 `4 M3 s0 [8 ~! r
肉肉已经酥软的掉渣渣了" W/ T  F. ]4 m2 r! H# h3 |' w/ _( S. X* u* D

" e4 G$ O1 }  H$ X# ]& H' C4 b  
. p# b4 j  \. L, I1 L" M8 R0 T: U5 [% s
  
7 V7 M; Y8 M! _  W" F0 B
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宇宝妈咪

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发表于 2013-8-14 10:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
然后呢
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发表于 2013-8-14 10:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 宇宝妈咪 的帖子
6 x  `2 M: ^" a7 r. X然后呢

4 S$ {$ q5 S3 Q6 g$ k刚还在编辑
. }6 W0 Z  i; q  B6 s/ k现在好了8 h! ~) `0 i$ a% i7 `0 Z/ [
美味的排骨即将出锅啦
8 X- Q, a0 l9 S1 d5 F* D5 V# n2 H8 \* @# }# [; o1 M

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小米2009
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发表于 2013-8-14 11:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
排骨出锅了
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小左小右baby

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发表于 2013-8-14 12:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错，收了
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亦笑了之

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手机直播达人 金牌吃货

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发表于 2013-8-14 13:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
炖得好烂
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冉梦荷

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发表于 2013-8-14 14:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错
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小湾妈妈

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Medal No.11

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发表于 2013-8-14 20:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看上去好香啊，我更懒，用的李锦记的秘制红烧汁，不用熬糖上色
! r  z+ f  p3 E, `" E3 H下次试试你的做法，放点十三香，应该更美味吧～
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小凤凤儿

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发表于 2013-8-14 21:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 小米2009 的帖子2 H' @4 M8 W" @0 ^% P' V- z
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:11 编辑
/ g# `. D9 m; E) p% Z% r# N: D; Z" q* e, ]$ ^
3斤排骨 花费 54元
* z( T2 |) ?5 J0 d" V! H排骨是一天比一天贵啊
% o2 ^: s  v' A
4 q  `6 W& q# n* d8 u' q( [    ...

  h* r4 ?8 u% }真是贵
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小灰灰他哥

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Medal No.11

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发表于 2013-8-14 22:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哈哈！学习了！
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小米2009
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发表于 2013-8-15 08:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
小凤凤儿 发表于 2013-8-14 21:09 " l+ o% t4 m4 G2 N. z1 z
真是贵

& W. |" w. Z1 S* n$ Z哎    为了吃  再贵也得买 么办法
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