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[美食DIY]

我的简易版 红烧排骨（一焯二煎三煨）

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小米2009
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沙发
发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:11 编辑
! J/ ^$ N$ S0 N- r3 F3 i) x! u( V- H! P, h( ?; J0 H
3斤排骨 花费 54元
: O7 r" w8 k# z  o& m排骨是一天比一天贵啊4 m9 f+ c3 c; W9 L
; }, d* q, y& E
          先把排骨用凉水冲洗干净 然后过水焯一下
$ D( l0 i- Q* K! x) j6 e            直接上焯过水的排骨，3斤没多少啊
6 }, u+ N( w( }- ~2 N6 o6 m, @            焯水捞上来时候，我还无聊的一块块数了下   55小块  基本一块1元
  p, h  g. Z1 k/ a3 [+ M9 m1 t
1 L% }( a* G8 i& ~8 u        
7 G1 @* y5 F- }7 @
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板凳
发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:18 编辑
' e9 |" ]" [; T. C2 h
/ ?  j9 D; P! f& R$ w7 ?开始我的简易红烧排骨之旅了
2 f( Q* N* f2 y& _$ d0 J
. \/ j! J: A1 B6 S 需要准备的料 ：  盐（少许） $ c, o' F; Q- ~9 j# ~5 U$ _
                            油（少许 主要为了化糖用）
9 @+ B0 t1 l5 N3 v& U# U) l                            冰糖（少许 多少根据个人喜好）4 X9 Q4 `" G4 n
                             炖肉料（王守义十三香2小包）4 G  z% d  n) ~& [
) ~: j6 J8 `* ?% C
     炖肉料很好用，不用担心排骨炖出来以后挑各种调味料
) r$ L/ @  Q. W/ T    我3斤肉放2包就够用了4 {, ~1 T1 U, b3 q9 o

2 p6 O& @# b, k$ @$ K' D7 J' n
/ P: i4 D0 v4 V. Z: Y8 e
/ D6 {) S' O7 p2 s
" L& }+ u5 q, F# u/ F9 p- P
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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:24 编辑 . s! z; |' k- K# Q5 R
# r2 W: g3 ?. A4 Z+ b# g: x8 P
第一步  排骨焯水后
* A/ S, q' k9 c第二步  炒糖色煎排骨! [3 O7 k! N5 t. @! W$ j
' P: b; G3 z! L  d( o
锅里放少许油，放入冰糖
9 O+ W; r. F- ~3 B  X7 c9 d小火慢慢的熬糖浆
' I' [7 L* R7 h# f冰糖由大变小 最后变成金黄色  起泡泡 就可以下排骨上色煎了
0 h( J" G# V' N! Y% o% O
) Z6 z- v5 O. B$ a' T# k& u6 J" f, G5 e

/ N; a  S0 r- f- u  H# O + N" ~& d2 W9 [4 F9 t0 ^* g: C
2 j# ~1 c0 k) V* ~/ o, l# W) _3 ?

7 ?; G6 Z: Q; c" b
0 c. V& ^5 t+ D  P8 H" y  B1 D
) U- C" D$ f  e7 r7 c( h/ y+ H  `; d4 D! r7 O
, w# d: C* ]# B9 M9 Z7 g: I4 A4 k

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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:34 编辑
- A7 _  m8 l8 C$ l$ l3 k1 s/ K: S2 K( V3 J
冰糖熬好了，可以下排骨上色了
9 v% s$ P0 G- d$ Y& V) I3 I& G# d这个过程和熬糖浆一样
# k8 c6 O$ y6 C* ]不能着急
3 E% ?7 C9 {( z) @- B! l排骨一个个下锅，一个个翻身上色
- p4 V. N$ y7 @- f7 Z, ^1 a慢慢来
( e! u  v6 c0 B2 X       排骨用筷子夹进锅里 一个个上色, z8 ]7 F/ S. \
5 r: p0 Z% o6 s" e

+ v& q8 ?6 w5 V. l  S& A8 P      这个程度 上色就差不多OK 了
! A( c* P& U$ Q/ n7 Q
- A+ i' @; G6 \/ D2 {' ^' o
) s  u( j* E$ ]3 D0 l* q5 Y; O       排骨分批下锅  上过色的 和没上色的来个对比
6 L' b; A, A1 U  d; T9 `* l      上过色的更油凉 更诱人吧 哈哈3 n) b9 R0 w! \7 w( V
' j# Z: D0 P+ N6 u

& d8 C0 i7 V/ }* Q- Y) {7 i4 ^" }+ o1 F8 ~! H- ?/ i

/ Y8 B( d% E7 r" H, [9 @
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本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:37 编辑 7 z6 u% P& d8 M! O
! w  X  ^$ b; q
完成前2个步骤后7 m% B1 p) N" W7 `5 c7 [5 Y
该用小火慢慢炖排骨了( C# }/ Z& Q$ B, v6 N! _) l2 F
4 o9 D# Z: ?- u7 ?
  排骨全部入锅，倒入开水 - K; A* M9 u6 ]+ b
  炖肉料放入+ \5 j2 {8 d( f( x
  水的多少 淹没过排骨即可% s1 w% v  Z% c( r  y& l
  开大火烧开& s1 Z" o1 c+ j
) t0 e' J$ F$ M% _4 H- m' e% N6 j3 {
   
, V0 f/ e+ g; Y, c9 F" J) d! R6 t# ?' w- p4 @
   4 `! c/ S- i. }

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本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:40 编辑
2 q: P4 s/ K8 C  G1 C) L# f2 }8 u8 V0 t" Q! W
水烧开了
1 i. b6 o  J5 A1 r% Y: X开水转小火 盖上锅盖慢慢炖吧: `4 W5 k$ H# l$ O( V5 v  p
0 L& F, b  S0 t7 T$ O7 b3 c2 M
. F- b) b: i  \" V# E/ r
: k* E) E6 m0 ?0 e  _+ J8 H
好看时间哦 不过 水够多，火候够小  绝对不对糊锅+ D3 A% ]7 L" X* ?, z* ~+ l( ?
  从熬汤到水开转小火，已经过去了39分钟; n, R9 y! z4 ?. J/ I6 S( H

7 C- c4 _. e9 E7 J
3 s* n* h* G* X
, b* N8 Y' S# Z; w# s7 h/ D' D
/ E: t, I/ K0 k6 |9 ]( O0 Q4 m7 K, A0 L$ d' t
1 V6 ^: r3 v1 G: E7 r0 d, y' O

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发表于 2013-8-14 10:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:41 编辑
* `( A$ V' }; Y, w9 F  T4 [# T
) G8 a9 _' t6 {  K# _3 y' U& R/ J时间来到了1小时35分
) X7 c5 D  L& c% i$ E基本一个小时过去了
4 P' @- c7 @4 G其实现在的排骨. G9 t+ V  N- j$ v4 }$ f
开个大火 收下汁子就可以吃了
. |. E; k9 K. e$ B+ [% K$ {% c7 O% ~4 h( ^
家有小米   还是多炖会* t$ `: S# H0 ~4 ^# F: Y& I4 d
把排骨炖的酥烂酥烂的更好香/ Q! A% P# k4 I3 D8 i* V/ g

9 t6 Q8 ]. [* d- G0 V1 u5 u& {
) K8 Z: ^9 J2 P9 g$ }; F9 ]3 Z0 O6 T0 k: D8 K( Z3 A. e/ }7 ^
   
& @: g9 a/ V" @  e9 g' Z+ ?7 i/ N$ C0 z4 j8 F2 z% Q

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发表于 2013-8-14 10:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 11:25 编辑
* g- V4 F7 ?; D! ^3 f" L. Q
- @' {: I$ H) d! d时间走了2个多小时
4 J* v; ?: O- [: P6 ?排骨炖的烂烂的了& t# w: D/ d( e/ h; t9 y4 \9 ]
开大火收汁，同时也是个上色的过程: Y9 c0 g- P0 z5 e5 Y# h5 U
9 k% T2 K/ m( I& z( K: W( i
看排骨出锅了2 G. o: }# n+ T6 ^+ T/ x' k
肉肉已经酥软的掉渣渣了
! O8 f$ q, K( N+ {2 _" V6 l4 |+ d$ x+ l0 d7 o) Z
  6 @) |- P6 S4 C. Y

* L% o$ f. b% J  f' S8 {0 _* b2 Z  & N8 E1 o' \/ \( X9 e

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宇宝妈咪

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发表于 2013-8-14 10:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
然后呢
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发表于 2013-8-14 10:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 宇宝妈咪 的帖子/ K" v9 U/ J& d# f6 u3 j" V1 U
然后呢
5 O/ W  l4 l" P; r% P3 H
刚还在编辑) L8 W3 r9 X" V, O, d  E
现在好了. @& P0 @, w" F' U" w0 h, u
美味的排骨即将出锅啦5 m5 U( c7 |0 M9 e) O

' F+ G9 g) X" p; s+ Q' E) _+ v. @
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发表于 2013-8-14 11:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
排骨出锅了
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小左小右baby

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发表于 2013-8-14 12:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错，收了
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亦笑了之

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手机直播达人 金牌吃货

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发表于 2013-8-14 13:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
炖得好烂
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冉梦荷

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发表于 2013-8-14 14:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错
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小湾妈妈

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Medal No.11

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发表于 2013-8-14 20:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看上去好香啊，我更懒，用的李锦记的秘制红烧汁，不用熬糖上色# T. T/ w7 z# v+ Q
下次试试你的做法，放点十三香，应该更美味吧～
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小凤凤儿

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发表于 2013-8-14 21:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 小米2009 的帖子8 B- r) g* b* j2 e! r! Y9 r/ F/ k
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:11 编辑
1 @7 M$ z) ~/ q9 b. f2 d+ L! I4 f5 Z4 z5 c3 V
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) u2 ?0 a# x$ v/ f8 `  {排骨是一天比一天贵啊! n: v+ q& Y3 w  d  {

- W0 C4 I- a0 [" F9 G; h" @* z, D    ...
" i7 Z4 S* L5 L2 Q# P; {, E
真是贵
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小灰灰他哥

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Medal No.11

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发表于 2013-8-14 22:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哈哈！学习了！
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小米2009
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发表于 2013-8-15 08:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
小凤凤儿 发表于 2013-8-14 21:09 4 W2 A$ `: x8 H2 `/ U' E
真是贵

. `$ q" B; _# H3 x, m0 D% {哎    为了吃  再贵也得买 么办法
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