熙熙年代

2 [! y2 L. s6 q) z! P3 Z( `& }, [( s0 y清蒸螃蟹的做法：6 [( _7 u" K4 Y  c& g2 _
　　1、用白酒泡一下螃蟹，等螃蟹昏迷，然后用小毛刷把螃蟹洗净，蒸锅内放入水，开锅后放入螃蟹，大火蒸15-20分钟即可+ P" ]$ s1 s7 U4 q2 C$ {
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3 }& m% t  E( l# i　　2、姜洗净去皮，切成末。取一小碗到入醋和香油，放入姜末。备用 (美食杰建议为保持蟹的鲜味，香油可不放)
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$ Z; ]/ }  H; C  o8 \; a; U0 o6 E5 Z　　烹饪小技巧：
2 n+ t2 c% K4 b0 C4 ~　　1、先说说螃蟹如何分公母，尖脐的是公螃蟹，圆脐的母螃蟹。中秋节前后母的最肥，注意选购。
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　　2、怎么选螃蟹?死掉的螃蟹是不能食用的，除了螃蟹的鲜活之外，选购时还要四看：! V" z& x, R3 `8 B" _
　　一看颜色：青背白肚、金爪黄毛者品质好。4 V. ~- j7 K% @  v( q/ U4 N
　　二看个体：个大健壮、厚实、手感沉重的为肥大壮实的好蟹。
3 q: Q+ g" P" c0 t! l0 j, K: E　　三看腹脐：腹部饱满厚重，肚脐向外凸出，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳。+ _. [! G8 V- w! I/ Y8 K+ z3 o- t
　　四看蟹腿：蟹腿上蟹毛丛生，腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。
( w* E# d; u# b4 [　　3、用白酒浸泡。首先是为了去腥。顺便把螃蟹灌醉，便于清洗，当然这一步也是可以省略的。
' ~2 b& ~* Z  M: D3 }　　饮食禁忌：
. h- \+ `2 W/ G　　1、螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食。
8 K1 o0 F1 E2 z! W3 W　　2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃的时候一定要去掉。! A- Q' u) g+ t  @
　　3、螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒。8 i- Y2 J2 u$ D7 S. B5 b/ }
　　4、吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。! p( {5 J9 [  f2 v) h& [& v
　　5、不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。0 l8 r: a# ?9 w: |8 ?* ?# {- v- `
　　营养功效：3 X& X2 ]7 T+ z1 a7 e+ l3 D
　　螃蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
' A8 h* U  N7 G$ N; p6 X; p; @, V　　菜品特色：
6 N3 J) O/ i: j7 v) O　　螃蟹有很多做法，但最好的吃法还当属清蒸，不破坏螃蟹本身的营养，又能保持最足的鲜美，更重要的是，做法简单。4 Q# D1 |, D6 V7 m7 x' k
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酱炒花甲的做法：% W' S4 s7 k# Q+ \, h5 x
　　1、花甲洗净外壳，用淡盐水浸泡，使其吐净泥沙
$ A' v& {% z1 v  Y7 q6 |" V- |　　2、姜、蒜切片，葱切5厘米段，2个小红辣椒切成小段
( H- ^* k' n8 \9 k) C　　3、绿菜椒一个，准备好
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( v3 |& j# _  l2 f  E; E5 P　　4、锅中水烧开，滴些黄酒，放入清洗干净的花甲，待水再次沸腾时，关火，把花甲捞出沥水(焯花甲的水千万不要倒，淀一下，可以煮汤，当天俺就是煮了香菇豆腐汤滴，非常鲜)
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! }3 w7 y7 j! q  U$ t6 \/ I) E　　5、菜椒切块; u; f; _1 r. l8 X+ u: T
　　6、一勺黄豆酱、少许生抽、生粉、糖和水调成俺的秘密武器——酱汁
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6 X$ t8 B5 k7 R　　7、坐锅热油，依次放姜丝、蒜片，等锅中出香味时放入花甲、红绿椒
' O0 e, s' H1 j2 f* e" k& p6 b　　8、翻炒均匀把调好的酱汁倒入锅中
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　　9、再次炒均后放葱段，翻炒一下，出锅
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　　烹饪小技巧：7 ^8 }; }0 K0 x7 H/ g9 }' f* `  A
　　1、看似步骤很多，其实这道菜，要诀是一个字“快”!花甲焯水时应快，时间久了，蛤肉会老。炒花甲时动作也应快，所以要事先调好酱汁，因为花甲事先已焯熟，只要把酱汁炒下，均匀地裹在蛤肉上就行。. a4 r( m) x3 \" F
　　2、焯贝类的水一定不要扔，可以用来做汤。
4 h9 U: H" q8 j$ `　　饮食常识：- D0 u5 f4 \0 q1 f* e
　　1、花甲，又叫花蛤、文蛤，因贝壳表面光滑并布有美丽的红、褐、黑等色花纹而得名。1 {/ K( g7 @6 D  ]5 H
　　2、我们这的菜场难得买到清洗干净又鲜活的贝类，所以买的时候挑选很关键。选购时先要看是否有触角伸出，一经碰触就会缩进壳内这样的才算新鲜。买回来后再用盐水泡去除壳内的沙子。
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2 s* `, ^. J- V糖醋鱿鱼卷的做法：
* }8 X/ S% }" y( [　　1、将鱿鱼清除内脏、洗净，放入滚水中(水中加少许盐)汆烫一下，捞出冲凉7 v, v9 r2 d& N1 i; S) a
　　2、小葱洗净，放入滚水中，烫至微软捞出，冲凉
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- B5 O7 C( O* A) T+ V' A　　3、将鱿鱼切成1厘米宽，3厘米长的段，用小葱卷上鱿鱼，放入盘中, N8 X2 U/ [% S" k3 y
　　4、将韩式辣酱、白醋、糖、芝麻混合、调匀，浇在鱿鱼卷上，或者蘸食) ?$ F$ U% \9 h* N& {0 _
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1 i0 K' H4 H* a9 q　　菜品特色：0 A  I# U8 m1 [  \9 _6 Y+ N' G7 v# I# o
　　这是一道传统韩式家常菜，色泽清新艳丽，酸甜适口，清淡不油腻。
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蒜蓉芝士焗龙虾的做法：
- s- M, G9 G0 k# {$ ^　　1、龙虾收拾干净，对切开，钳子的部分敲碎(我是让老板给收拾的)3 f0 k+ y& j4 y8 d
　　2、收拾好的龙虾撒上盐抹匀6 Q$ c$ o$ L5 X
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　　3、柠檬对切开，把柠檬汁挤在龙虾上
' S9 U, g4 K% O5 R1 b7 Z　　4、蒜切末，用橄榄油拌匀
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　　5、马苏里拉切小丁
- H, C- d! N) `; f- y) X$ G5 f　　6、把蒜油均匀的涂抹在龙虾上，多多的铺上奶酪，烤箱180度20-25分钟
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+ }* l. I* Z3 q清蒸鲈鱼的做法：
4 g1 I3 Z1 d9 m$ e; H* i　　材料集合图：
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　　1、将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身，腌制10分钟左右+ p; ^! `" k% i. n% I7 H
　　2、腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条3 a7 }) R9 n) j5 F# P
　　3、将一半的葱姜丝塞入鱼肚中
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　　4、另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水，放在锅中蒸7-8分钟左右关火
. d/ u7 \$ }. }+ r" k+ t　　5、将蒸鱼豉油2大勺、李锦记金标生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉" y7 \' v$ G; @1 T; a" K& h/ _! W
　　6、将蒸好的鱼身上姜丝去除，倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，这时可以看到鱼皮是比较完整的  k' L( l, h+ k. F! f5 _6 p
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2 `+ ?) ]; y# j) Y+ ?　　7、依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条
7 N: g& u5 A/ P　　8、锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声4 k6 t$ l0 C& d8 a
　　9、最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可( v0 t) z( E5 E: Z- }6 O" W# h
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, W  K% D6 X/ w' ]7 C[url=][/url]
6 E. S9 W' \( d6 f$ N　　烹饪小技巧：
! x' W2 q4 E/ x% p  ?0 C3 j　　1、在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段，可以让热气流通，使鱼更易熟制。也可以使鱼的造型更加生动。: D0 w6 U3 x" v# |5 S$ \
　　2、蒸鱼时，等水沸后将锅盖盖严再蒸，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。
! u$ Q* i! L5 s( m  J1 P7 R　　3、蒸好鱼时盘里的汁水比较腥，一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热，这样才能释放出葱姜的香味。
) H: M- L* X, Z' i& D$ c　　4、味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外，也比较好化掉白糖。如果用冷水，可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上，或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的呢
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  i) \  ?3 f& e. N' C* `! }椒盐濑尿虾的做法：
0 s& t+ O* |' ^3 Y7 g　　1、将虾用清水静养30分钟，再用牙刷轻刷外壳，冲洗干净
. M5 W4 `/ F: f- a. |& y　　2、将大蒜，生姜，红椒剁成蓉，将葱切成葱花备用
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　　3、锅内热半锅油，将虾放入大火炸至表皮变红色捞出备用
: O) d6 C1 w' P7 l& y% ]　　4、锅内的油重新烧热，重新放入虾，大火炸约1分钟捞起沥净油
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* I5 e3 b0 I0 D$ r) S8 Z2 ]　　5、锅内留底油，放入姜，蒜，红椒，蒜爆炒出香味
. c: f! K. [1 B8 Y6 `: p　　6、再放入盐，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，料酒炒至水份干即可
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( Y% ^& h, l% G/ N) @* B2 ^$ I4 P4 d/ l　　7、完成的样子
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5 a( W- }7 V) T[url=][/url]% P! c. S" V5 P' X: f5 e
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　　烹饪小技巧：+ P3 R5 B0 P  W, V) @
　　1、这个虾虾要做到皮酥必须得下两次油锅炸，如果不喜欢炸的可以用炒的，但要多放油。0 K/ E. n8 N- Q* g/ P: M
　　2、做椒盐虾，盐的份量略放多一点，不然内部不容易入味
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4 x: k( L& g# p& q, A- J2 @蒜蓉生蚝的做法：' N3 M% M' {- U% Y) w: g+ @
　　1、蒜去皮，借助工具将蒜磨成蓉待用(蒜蓉比蒜末口感更好些，所以有条件尽量磨成蓉吧)
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8 L) i+ A! u+ G3 S) H- i7 o. ~: R　　2、生蚝用螺丝刀(我没有专门的开壳工具，将就着吧)从缝隙中撬开，取出海蛎肉洗净
" c5 v& e+ o0 p" e. C1 s3 x/ I. D　　3、将所有的海蛎肉集中一起用调味料腌制片刻后重新装在牡蛎壳上(这一步也可以省略，如果你喜欢这种鲜味的话): o8 T+ }: Q! x: W# j: S3 f/ x
　　4、在生蚝上撒适量的蒜蓉，入开水锅中蒸5分钟左右即可取出, \, i  a' q3 i- o
　　5、撒上香葱末，浇上热油就好了
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, \) C' [6 _' W* q5 M　　烹饪小技巧：
  ]8 H) k# y/ b# f4 @　　1、可能是习惯了海鲜的味道吧，所以对于新鲜的海鲜我基本不腌制的，这样才够鲜美啊，但，估计北方的朋友吃不惯，因此您可以稍微先腌制片刻。- J. f* P6 ?7 s
　　2、蒸的时间不要太长，否则口感就不够鲜嫩了。
/ R  a$ {& E  s; f! Y* T' V　　营养功效：' D4 o3 F$ d- t0 p- y: M, ~
　　牡蛎，俗称蚝，别名蛎黄、海蛎子，牡蛎有良好的食疗效果。2 M8 l$ f; s2 t
　　中医认为牡蛎甘平无毒可解五脏，调中益气养血以解丹毒，醒酒止渴活血充饥，常食还有润肤养颜养容功能。' z0 Q( B: ~* V) Z5 w: X0 p
　　《本草纲目》记载：牡蛎肉“多食之，能细洁皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒。”现代医学还认为牡蛎肉还具有降血压和滋阴养血等功能。
2 ?3 {3 ~" W9 f　　牡蛎还具有“细肌肤，美容颜”及降血压和滋阴养血、健身壮体等多种作用，因而被视为美味海珍和健美强身食物
1 a% b' Z4 q) i" P7 ^' t- O[ft=rgb(63, 63, 63),,arial, helvetica, sans-serif]干锅香辣虾的做法1 v8 ]3 M3 a$ p9 I' g& A3 B* ^! v: Z4 T
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* L& F6 i9 r% z" z8 d鲜虾用剪子将虾须剪掉，用刀将虾的背部划开，去除黑色的虾线
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6 {8 b# }- K  S4 O3 V$ u& h在海虾身上撒少许白胡椒粉，淋少许酒，腌15分钟
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* O7 M5 c9 O5 @9 l/ {! K土豆去皮切小指粗细的条，清水冲洗表面淀粉；红尖椒去籽切与土豆粗细的条；葱切葱丝；蒜切蒜片；姜切片；干辣椒用剪子剪成小段；香菜洗净切段/ d. b  S: X9 Y
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生抽酱油、糖、料酒兑成调味汁备用
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) d4 H8 R7 q% e% F* V锅中放入足量油（能后完全没过土豆），中火烧至6成热下土豆以小火炸熟后捞出备用4 r5 m$ _: Q" A7 g! B5 Z
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& D: M9 J1 |- N2 P/ i) C. B7 ~
. C0 q( |# y4 m9 d[url=][/url]
5 D, m3 j1 k5 f4 ]* y腌好的虾仁轻拍少许干淀粉，待重新烧至稍微要起烟时，将虾放入炸至变色捞出备用
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) n! l1 r! L) V, E5 r4 x! C[url=][/url]
3 s( l8 Q- E& D, {. m! Q: H( B将多余的油倒入，锅中留少许底油，放入姜、干辣椒和蒜片、花椒爆香1 y* q8 O7 }0 {* i, [
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9 F- t, g5 u+ w% t/ v# \- s5 P/ x4 Q$ ^( Z8 _$ R1 k7 H. A
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将豆瓣酱或者你喜欢的任何香辣酱下锅炒香  i: }1 d. B: [( ^- R7 s; n
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2 o, T8 M& ?% `/ ]9 }[url=][/url]
% R$ H* h% T: J1 |: h/ M7 c5 b放入红椒略微翻炒后，将炸好的虾仁和土豆条放入
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6 U" G" L! c2 n" s
1 j/ D6 n3 l# {! e% ?[url=][/url]
8 G0 ?! `. Q" s5 q" J# k迅速把步骤4中调好的味汁倒入2 ?" Q. Z; ~' H. e
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3 q) i0 O9 c( L( \* w2 ]! r2 B[url=][/url]
6 ^9 E& x% r. P/ n" j3 ?略微翻炒后，淋入香油，撒入香菜段即可出锅盛盘
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最爱yy宝贝

好贴！顶是必须的。4 N- t. N# E! }. ^- [8 t  c
怎么没有我爱吃的扇贝呢？

熙熙年代

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: @( T0 a* \! [- {! i: L' F
# p7 d7 l7 M) V$ M% H, c) U扇贝我也很喜欢，最喜欢的方式还是“蒜蓉焗扇贝”