熙熙年代

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清蒸螃蟹的做法：7 E" ?( t5 Q% t, B
　　1、用白酒泡一下螃蟹，等螃蟹昏迷，然后用小毛刷把螃蟹洗净，蒸锅内放入水，开锅后放入螃蟹，大火蒸15-20分钟即可* a. x/ g( d6 h* p$ t
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　　2、姜洗净去皮，切成末。取一小碗到入醋和香油，放入姜末。备用 (美食杰建议为保持蟹的鲜味，香油可不放)
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( G# i2 I& V$ f+ F　　烹饪小技巧：8 ?. T& b: P/ |  F& b
　　1、先说说螃蟹如何分公母，尖脐的是公螃蟹，圆脐的母螃蟹。中秋节前后母的最肥，注意选购。
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　　2、怎么选螃蟹?死掉的螃蟹是不能食用的，除了螃蟹的鲜活之外，选购时还要四看：: p' c1 j+ P, |  p. s2 s
　　一看颜色：青背白肚、金爪黄毛者品质好。. `9 {0 y4 L* _* ~2 P" |7 z. @# ?& T
　　二看个体：个大健壮、厚实、手感沉重的为肥大壮实的好蟹。
# p9 w! m' }) q8 B/ X% j0 V7 [　　三看腹脐：腹部饱满厚重，肚脐向外凸出，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳。3 g2 U, k5 r2 R* o6 i: c" G
　　四看蟹腿：蟹腿上蟹毛丛生，腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。! X- }: x1 C& K2 I' ^
　　3、用白酒浸泡。首先是为了去腥。顺便把螃蟹灌醉，便于清洗，当然这一步也是可以省略的。9 ]$ D7 e$ j, C) J" V3 V% j, k
　　饮食禁忌：
8 x7 W$ |) C& U, O7 S) p9 r$ h　　1、螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食。6 ^4 G$ {5 e4 a$ |$ R/ H- E
　　2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃的时候一定要去掉。# E+ k1 e( O( C2 C3 V" k9 ?& \
　　3、螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒。- [- U& _2 P0 l6 z
　　4、吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
, t) B) W9 s; u　　5、不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。6 J) |* D  K" j* b
　　营养功效：) p3 t( p3 C, {0 C5 @) U
　　螃蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
. L4 g" i/ m) d- w- @　　菜品特色：+ a3 C% e3 i% e$ @$ {! U
　　螃蟹有很多做法，但最好的吃法还当属清蒸，不破坏螃蟹本身的营养，又能保持最足的鲜美，更重要的是，做法简单。2 O0 \) H) \# S3 g. q1 j
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酱炒花甲的做法：
* M1 b; J% {( t+ X, x　　1、花甲洗净外壳，用淡盐水浸泡，使其吐净泥沙
! @4 ]0 e3 R; @7 g( Q, A  [　　2、姜、蒜切片，葱切5厘米段，2个小红辣椒切成小段
- [, Q" Q) `1 F2 |　　3、绿菜椒一个，准备好
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% ]# y" r1 F8 E$ A　　4、锅中水烧开，滴些黄酒，放入清洗干净的花甲，待水再次沸腾时，关火，把花甲捞出沥水(焯花甲的水千万不要倒，淀一下，可以煮汤，当天俺就是煮了香菇豆腐汤滴，非常鲜)
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　　5、菜椒切块
7 c4 ~/ ?# N; _. z4 s4 ?　　6、一勺黄豆酱、少许生抽、生粉、糖和水调成俺的秘密武器——酱汁
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　　7、坐锅热油，依次放姜丝、蒜片，等锅中出香味时放入花甲、红绿椒4 b1 O! m1 K5 E; [' n2 l( G
　　8、翻炒均匀把调好的酱汁倒入锅中; w. U; _6 l2 G" k" J& C, E  c
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　　9、再次炒均后放葱段，翻炒一下，出锅
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& h6 N6 C: ~8 h% E, |5 A　　烹饪小技巧：: e- \( h* |! P7 d
　　1、看似步骤很多，其实这道菜，要诀是一个字“快”!花甲焯水时应快，时间久了，蛤肉会老。炒花甲时动作也应快，所以要事先调好酱汁，因为花甲事先已焯熟，只要把酱汁炒下，均匀地裹在蛤肉上就行。
8 r4 F3 q5 @% r& \4 u# ~% M2 Q& m　　2、焯贝类的水一定不要扔，可以用来做汤。) J) y7 a" T- `! c2 n
　　饮食常识：
% o3 S# @) R' @; N　　1、花甲，又叫花蛤、文蛤，因贝壳表面光滑并布有美丽的红、褐、黑等色花纹而得名。) I( S! {! U6 M
　　2、我们这的菜场难得买到清洗干净又鲜活的贝类，所以买的时候挑选很关键。选购时先要看是否有触角伸出，一经碰触就会缩进壳内这样的才算新鲜。买回来后再用盐水泡去除壳内的沙子。
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! P* Y: C6 w7 q糖醋鱿鱼卷的做法：
+ y! e- O' O0 n% r  ~: b8 a　　1、将鱿鱼清除内脏、洗净，放入滚水中(水中加少许盐)汆烫一下，捞出冲凉; z6 W2 Z. r5 T, o' K
　　2、小葱洗净，放入滚水中，烫至微软捞出，冲凉
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) w, E. ], X$ p. s　　3、将鱿鱼切成1厘米宽，3厘米长的段，用小葱卷上鱿鱼，放入盘中; f& @: @+ B+ k
　　4、将韩式辣酱、白醋、糖、芝麻混合、调匀，浇在鱿鱼卷上，或者蘸食
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, ]8 d. P/ f. j, G" d/ [9 x) S　　菜品特色：
( w" }) b1 F. g3 C% S　　这是一道传统韩式家常菜，色泽清新艳丽，酸甜适口，清淡不油腻。
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蒜蓉芝士焗龙虾的做法：
! }. D; }# S, q5 j! e　　1、龙虾收拾干净，对切开，钳子的部分敲碎(我是让老板给收拾的)
5 u7 g0 S" m0 ]! U　　2、收拾好的龙虾撒上盐抹匀5 y  a/ G! f+ F. y7 M0 E$ c5 E
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8 s& \. i" b) Q9 }5 t　　3、柠檬对切开，把柠檬汁挤在龙虾上3 s$ `/ |2 T5 w' _
　　4、蒜切末，用橄榄油拌匀
! w% P( t2 \% z. j" D: \& I6 B/ V[url=][/url]2 y" Q" ]; i" `) W: t( W; U! ~

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　　5、马苏里拉切小丁
. Q) }2 S- Y; O' T+ L) q9 v　　6、把蒜油均匀的涂抹在龙虾上，多多的铺上奶酪，烤箱180度20-25分钟
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* F. U- n9 c1 t清蒸鲈鱼的做法：
, i$ I0 Y7 Y7 _- \- f　　材料集合图：' T( _/ A1 A7 |! u
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　　1、将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身，腌制10分钟左右/ ^. R) L' @! O. E" m7 r
　　2、腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条" o$ O: ~( P0 M2 g3 C
　　3、将一半的葱姜丝塞入鱼肚中
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　　4、另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水，放在锅中蒸7-8分钟左右关火
7 S6 a; o: e& `/ z" }% a$ d　　5、将蒸鱼豉油2大勺、李锦记金标生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉
, f* X2 Y* s0 o! b' x: ]! b　　6、将蒸好的鱼身上姜丝去除，倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，这时可以看到鱼皮是比较完整的3 p' ]6 ^7 }4 U- y  v$ V5 k
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　　7、依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条
% F' l: T3 D8 B( m: `; c. F  M+ G　　8、锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声
4 S: W: F" g) P9 ~+ P# u0 G　　9、最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可. |. y& s" s: j" o) X& B+ b1 M
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　　烹饪小技巧：
. w: z; T* P0 g　　1、在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段，可以让热气流通，使鱼更易熟制。也可以使鱼的造型更加生动。
- [! J- r8 F- w　　2、蒸鱼时，等水沸后将锅盖盖严再蒸，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。
. b3 q' N! x! A/ @5 _　　3、蒸好鱼时盘里的汁水比较腥，一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热，这样才能释放出葱姜的香味。
( J! n9 K+ f2 L6 L# O& ^0 Y6 b# z' j　　4、味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外，也比较好化掉白糖。如果用冷水，可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上，或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的呢
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椒盐濑尿虾的做法：* I! i6 d& U* K1 [
　　1、将虾用清水静养30分钟，再用牙刷轻刷外壳，冲洗干净
9 q" @% D: a, S! `% Z" b* B　　2、将大蒜，生姜，红椒剁成蓉，将葱切成葱花备用
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　　3、锅内热半锅油，将虾放入大火炸至表皮变红色捞出备用  p9 @' l" E; N7 [% t5 S/ J* U
　　4、锅内的油重新烧热，重新放入虾，大火炸约1分钟捞起沥净油
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　　5、锅内留底油，放入姜，蒜，红椒，蒜爆炒出香味
( ]' _5 g( ^' M　　6、再放入盐，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，料酒炒至水份干即可9 \1 P) }( k/ W& F' E, b- ?  {# v
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- @& Z, w; O% ~　　7、完成的样子( a/ q0 z7 F3 |* F/ c0 N
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　　烹饪小技巧：5 b# x2 F5 {/ Y: W: I8 H6 f
　　1、这个虾虾要做到皮酥必须得下两次油锅炸，如果不喜欢炸的可以用炒的，但要多放油。
  t( M5 Z+ \' ?0 `# o　　2、做椒盐虾，盐的份量略放多一点，不然内部不容易入味$ A$ a, {! U" \" u5 a5 J

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8 u2 l$ I9 {* Y3 `6 D蒜蓉生蚝的做法：. s2 q% [; j4 L; ~. o
　　1、蒜去皮，借助工具将蒜磨成蓉待用(蒜蓉比蒜末口感更好些，所以有条件尽量磨成蓉吧)- a4 Z- S& ]1 x0 e8 S8 B) q. G0 c
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　　2、生蚝用螺丝刀(我没有专门的开壳工具，将就着吧)从缝隙中撬开，取出海蛎肉洗净
0 [  p$ F6 y% i% \8 `; Q: Z　　3、将所有的海蛎肉集中一起用调味料腌制片刻后重新装在牡蛎壳上(这一步也可以省略，如果你喜欢这种鲜味的话), B& N# J# |! T& Y% N# N- N) a
　　4、在生蚝上撒适量的蒜蓉，入开水锅中蒸5分钟左右即可取出
  K! d+ U9 e2 \, R4 {- ?6 S) }　　5、撒上香葱末，浇上热油就好了* d+ N* u6 B8 {1 \
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4 I5 [+ d) P- P! p* e4 L　　烹饪小技巧：3 n+ @! v& f* o3 c# g( `
　　1、可能是习惯了海鲜的味道吧，所以对于新鲜的海鲜我基本不腌制的，这样才够鲜美啊，但，估计北方的朋友吃不惯，因此您可以稍微先腌制片刻。
7 w1 s* ]0 U; n' c+ r　　2、蒸的时间不要太长，否则口感就不够鲜嫩了。3 ?4 n( x& k9 c- e$ t3 p
　　营养功效：* y' z9 E. \6 C/ J+ r( {0 ?
　　牡蛎，俗称蚝，别名蛎黄、海蛎子，牡蛎有良好的食疗效果。
. s  t* d& _- ~　　中医认为牡蛎甘平无毒可解五脏，调中益气养血以解丹毒，醒酒止渴活血充饥，常食还有润肤养颜养容功能。
5 _% O3 j# g7 O' K& ~　　《本草纲目》记载：牡蛎肉“多食之，能细洁皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒。”现代医学还认为牡蛎肉还具有降血压和滋阴养血等功能。
6 L, ]% ?4 t, u- w4 B  l+ B+ _　　牡蛎还具有“细肌肤，美容颜”及降血压和滋阴养血、健身壮体等多种作用，因而被视为美味海珍和健美强身食物2 A& X* h0 l  I, w- b7 B) a
[ft=rgb(63, 63, 63),,arial, helvetica, sans-serif]干锅香辣虾的做法6 k. o' Q; G  e! k
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2 P  x0 o) Y: n: w7 U鲜虾用剪子将虾须剪掉，用刀将虾的背部划开，去除黑色的虾线- |' G) \1 P7 N1 K! T* A/ l
[url=][/url]% q0 r2 h; T# j) L2 j0 ?9 A$ x0 z4 |

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$ F1 x/ M  s2 C在海虾身上撒少许白胡椒粉，淋少许酒，腌15分钟
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土豆去皮切小指粗细的条，清水冲洗表面淀粉；红尖椒去籽切与土豆粗细的条；葱切葱丝；蒜切蒜片；姜切片；干辣椒用剪子剪成小段；香菜洗净切段
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1 t/ y5 `/ p# r" `) G生抽酱油、糖、料酒兑成调味汁备用
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8 q+ d0 W. M0 q; ]; D锅中放入足量油（能后完全没过土豆），中火烧至6成热下土豆以小火炸熟后捞出备用
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腌好的虾仁轻拍少许干淀粉，待重新烧至稍微要起烟时，将虾放入炸至变色捞出备用" [* u9 S5 @" x0 r/ x) y$ l
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将多余的油倒入，锅中留少许底油，放入姜、干辣椒和蒜片、花椒爆香4 ?) {6 q* ?$ L4 T9 H5 g* V
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/ P8 h+ l' y% k1 T5 J6 R% s$ ]将豆瓣酱或者你喜欢的任何香辣酱下锅炒香
  [% c5 w9 z( j, z; a$ U; r[url=][/url]
" C; l% S" }5 m  h: A. ^4 s+ Y' e9 v* h  E' i
[url=][/url]" a: k( G  U4 j% w$ l$ A
放入红椒略微翻炒后，将炸好的虾仁和土豆条放入" m! Y0 W) u$ m# ^1 b8 l* C
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( H: F$ `  n1 G9 n[url=][/url]
9 y) t2 F1 T9 m迅速把步骤4中调好的味汁倒入
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略微翻炒后，淋入香油，撒入香菜段即可出锅盛盘  P. [0 L  n) y' e) R4 O8 G+ i
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最爱yy宝贝

好贴！顶是必须的。0 f0 {5 a9 ~. _- C$ j8 s3 b
怎么没有我爱吃的扇贝呢？

熙熙年代

回复 最爱yy宝贝 的帖子
, C5 L; |5 P( E1 I8 i
8 f, f0 V" C" W/ }扇贝我也很喜欢，最喜欢的方式还是“蒜蓉焗扇贝”