熙熙年代

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清蒸螃蟹的做法：  e9 k2 I1 B9 x7 K  c2 i1 s
　　1、用白酒泡一下螃蟹，等螃蟹昏迷，然后用小毛刷把螃蟹洗净，蒸锅内放入水，开锅后放入螃蟹，大火蒸15-20分钟即可; O% s+ m5 U/ m. r" B6 }
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- L: m9 M' W5 m' T: f" a　　2、姜洗净去皮，切成末。取一小碗到入醋和香油，放入姜末。备用 (美食杰建议为保持蟹的鲜味，香油可不放): m1 Z+ v" @5 o9 d1 L5 g% v
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$ M3 m+ V. j" @# f* h9 J　　烹饪小技巧：
, W8 B( o) `: ]: M% g! t　　1、先说说螃蟹如何分公母，尖脐的是公螃蟹，圆脐的母螃蟹。中秋节前后母的最肥，注意选购。
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　　2、怎么选螃蟹?死掉的螃蟹是不能食用的，除了螃蟹的鲜活之外，选购时还要四看：% ]/ k: w, |3 f
　　一看颜色：青背白肚、金爪黄毛者品质好。5 v, w' j2 \$ t* g5 w% F! V+ M
　　二看个体：个大健壮、厚实、手感沉重的为肥大壮实的好蟹。4 h) O8 t1 K- f6 i
　　三看腹脐：腹部饱满厚重，肚脐向外凸出，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳。
. j) Q- e, W( v1 a- f4 q" r/ \8 b　　四看蟹腿：蟹腿上蟹毛丛生，腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。
4 q( l& f* [/ r% r0 D　　3、用白酒浸泡。首先是为了去腥。顺便把螃蟹灌醉，便于清洗，当然这一步也是可以省略的。5 s0 b% ?$ g5 i
　　饮食禁忌：9 V9 \4 S  y- @. J$ X
　　1、螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食。
9 _+ r: c) }5 y+ u, C0 F  W: N$ M　　2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃的时候一定要去掉。
2 p! c0 J* \6 D9 o! |# @0 X+ Z5 K　　3、螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒。
+ w# x! j+ R8 U2 P5 |　　4、吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。; i' u( l  b5 P1 ?7 j) n. e
　　5、不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
5 ^$ k7 {# `2 D+ k0 _; o. t9 l5 Z　　营养功效：! l: B" ]# P) B- ]6 @
　　螃蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
( c. _* T6 I6 L: V　　菜品特色：4 h2 E4 ~, a+ V7 G
　　螃蟹有很多做法，但最好的吃法还当属清蒸，不破坏螃蟹本身的营养，又能保持最足的鲜美，更重要的是，做法简单。, X% W% x' C7 r) F- G' D! H
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酱炒花甲的做法：* x0 B1 F- `0 I+ U- N9 i0 a
　　1、花甲洗净外壳，用淡盐水浸泡，使其吐净泥沙
: V1 l4 I# ^, }5 P% q% Q　　2、姜、蒜切片，葱切5厘米段，2个小红辣椒切成小段
( M6 V# w" E- v, {, Q　　3、绿菜椒一个，准备好4 I  T/ c8 \1 m: [' H; W0 R
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: B9 F4 K" q8 `" H4 F　　4、锅中水烧开，滴些黄酒，放入清洗干净的花甲，待水再次沸腾时，关火，把花甲捞出沥水(焯花甲的水千万不要倒，淀一下，可以煮汤，当天俺就是煮了香菇豆腐汤滴，非常鲜)
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　　5、菜椒切块
1 z+ X  V6 U3 B7 H% `0 C! y　　6、一勺黄豆酱、少许生抽、生粉、糖和水调成俺的秘密武器——酱汁' k. G  a9 A5 \  a
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# w( C6 B3 M' u/ D/ y; e+ _　　7、坐锅热油，依次放姜丝、蒜片，等锅中出香味时放入花甲、红绿椒
# W3 X5 D2 L5 Q" `4 q- g　　8、翻炒均匀把调好的酱汁倒入锅中7 T7 p$ u/ q2 ?/ s
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　　9、再次炒均后放葱段，翻炒一下，出锅
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　　烹饪小技巧：% V9 e; j$ l# R- J, X
　　1、看似步骤很多，其实这道菜，要诀是一个字“快”!花甲焯水时应快，时间久了，蛤肉会老。炒花甲时动作也应快，所以要事先调好酱汁，因为花甲事先已焯熟，只要把酱汁炒下，均匀地裹在蛤肉上就行。
3 P9 ~) ]4 b9 ~4 [4 g7 u　　2、焯贝类的水一定不要扔，可以用来做汤。. W9 p/ Q" K' \9 x# f, T* W
　　饮食常识：
/ n6 A4 j8 P/ z3 V- ?1 `" V　　1、花甲，又叫花蛤、文蛤，因贝壳表面光滑并布有美丽的红、褐、黑等色花纹而得名。
  j: W3 ?6 ?; Q' y+ ?$ {! E　　2、我们这的菜场难得买到清洗干净又鲜活的贝类，所以买的时候挑选很关键。选购时先要看是否有触角伸出，一经碰触就会缩进壳内这样的才算新鲜。买回来后再用盐水泡去除壳内的沙子。
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糖醋鱿鱼卷的做法：
1 @6 \8 @0 v. P6 g! P9 b　　1、将鱿鱼清除内脏、洗净，放入滚水中(水中加少许盐)汆烫一下，捞出冲凉
3 s; G  V( C8 p! U6 G　　2、小葱洗净，放入滚水中，烫至微软捞出，冲凉
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　　3、将鱿鱼切成1厘米宽，3厘米长的段，用小葱卷上鱿鱼，放入盘中
3 _) P( b8 z( o9 h$ I　　4、将韩式辣酱、白醋、糖、芝麻混合、调匀，浇在鱿鱼卷上，或者蘸食
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4 |& P0 Z5 l- S* a. x. \　　菜品特色：
; x4 V! k4 Z5 a. g6 T9 O　　这是一道传统韩式家常菜，色泽清新艳丽，酸甜适口，清淡不油腻。) u/ B# z- d  e! K4 I

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蒜蓉芝士焗龙虾的做法：8 j6 D2 d+ r* e* k% @1 M: X8 t
　　1、龙虾收拾干净，对切开，钳子的部分敲碎(我是让老板给收拾的)
; W* x# z+ _$ o0 o- d' Y　　2、收拾好的龙虾撒上盐抹匀
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$ N/ Q' y2 X8 F) h: H4 _% p+ [0 u　　3、柠檬对切开，把柠檬汁挤在龙虾上
* d" a8 R3 M0 V( D# N& H　　4、蒜切末，用橄榄油拌匀
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, D2 |; R4 H) E　　5、马苏里拉切小丁
" q4 Q( y7 M3 D" z; W　　6、把蒜油均匀的涂抹在龙虾上，多多的铺上奶酪，烤箱180度20-25分钟
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清蒸鲈鱼的做法：
# R/ t" P4 U. q: D3 T! T　　材料集合图：+ a( y, z/ ~. B
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! B* {% D6 m( C$ o% a; p　　1、将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身，腌制10分钟左右
; z8 l' }# f  U* y. v　　2、腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条7 ?) m  A" q% g5 a" h
　　3、将一半的葱姜丝塞入鱼肚中, a4 z0 ^  \) x4 _/ [% X2 N
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. m) Q- k, u; K$ [% i, X! J" C　　4、另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水，放在锅中蒸7-8分钟左右关火5 H4 d: h) k1 y8 T/ x+ W+ e
　　5、将蒸鱼豉油2大勺、李锦记金标生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉6 |+ S, f* d$ c' W  b+ l
　　6、将蒸好的鱼身上姜丝去除，倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，这时可以看到鱼皮是比较完整的7 `) G; [) v* u7 t3 y
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　　7、依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条4 n' v+ o/ z4 h- [
　　8、锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声
  Z8 b+ O$ b" y" a/ o) V) N5 k) k　　9、最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可6 L, U4 u& m! m6 {9 m& x# }4 a
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　　烹饪小技巧：
* p5 v8 D# c$ ~, \　　1、在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段，可以让热气流通，使鱼更易熟制。也可以使鱼的造型更加生动。9 k: g0 i9 S6 q* v( ?- k
　　2、蒸鱼时，等水沸后将锅盖盖严再蒸，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。
; A2 \9 \6 P3 p. i　　3、蒸好鱼时盘里的汁水比较腥，一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热，这样才能释放出葱姜的香味。4 d' t! Y( a6 H# G0 x6 j% `
　　4、味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外，也比较好化掉白糖。如果用冷水，可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上，或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的呢" J7 `$ j0 B  W- l8 U

& R9 j/ Y8 F$ u$ J9 e: n& v5 `椒盐濑尿虾的做法：! u4 S! @1 \5 \0 k. E$ ^* `
　　1、将虾用清水静养30分钟，再用牙刷轻刷外壳，冲洗干净
5 K4 E* D$ g3 d- u6 {　　2、将大蒜，生姜，红椒剁成蓉，将葱切成葱花备用
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　　3、锅内热半锅油，将虾放入大火炸至表皮变红色捞出备用
% w  F  M$ k' O! |　　4、锅内的油重新烧热，重新放入虾，大火炸约1分钟捞起沥净油
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　　5、锅内留底油，放入姜，蒜，红椒，蒜爆炒出香味& ^; L0 p5 |! F! S. z$ D% E. w9 C
　　6、再放入盐，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，料酒炒至水份干即可) a+ Q" W0 t' ?
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% o9 }  c6 I* c- ]! M　　7、完成的样子
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4 ]+ U* s1 L' G8 g2 l, X; n　　烹饪小技巧：
+ {, A5 b: o1 ?　　1、这个虾虾要做到皮酥必须得下两次油锅炸，如果不喜欢炸的可以用炒的，但要多放油。
' q( e) G$ z+ j* S( @　　2、做椒盐虾，盐的份量略放多一点，不然内部不容易入味. T( P8 e% d0 C: ^" R

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蒜蓉生蚝的做法：" i( `: u) ]9 o2 g
　　1、蒜去皮，借助工具将蒜磨成蓉待用(蒜蓉比蒜末口感更好些，所以有条件尽量磨成蓉吧)
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" [7 d/ x$ V% I  f+ \; ^　　2、生蚝用螺丝刀(我没有专门的开壳工具，将就着吧)从缝隙中撬开，取出海蛎肉洗净, x# y+ w8 Z, q5 ^5 g: S
　　3、将所有的海蛎肉集中一起用调味料腌制片刻后重新装在牡蛎壳上(这一步也可以省略，如果你喜欢这种鲜味的话)
1 ^2 H3 _  R" D& }　　4、在生蚝上撒适量的蒜蓉，入开水锅中蒸5分钟左右即可取出7 H6 B. f! ]# R: H4 H) s: C
　　5、撒上香葱末，浇上热油就好了
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3 X4 k9 l+ b" M! ?: t　　烹饪小技巧：# F& m. L4 o  `( y) J% a
　　1、可能是习惯了海鲜的味道吧，所以对于新鲜的海鲜我基本不腌制的，这样才够鲜美啊，但，估计北方的朋友吃不惯，因此您可以稍微先腌制片刻。
: i3 `8 R: j1 [% |8 M　　2、蒸的时间不要太长，否则口感就不够鲜嫩了。
5 `6 b" y" Y' T　　营养功效：
- Q* w4 i# _5 D) {( r. L　　牡蛎，俗称蚝，别名蛎黄、海蛎子，牡蛎有良好的食疗效果。
, ^' x! P0 O6 `. C# h　　中医认为牡蛎甘平无毒可解五脏，调中益气养血以解丹毒，醒酒止渴活血充饥，常食还有润肤养颜养容功能。. Y4 W/ x+ q, T8 ~6 ?1 O
　　《本草纲目》记载：牡蛎肉“多食之，能细洁皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒。”现代医学还认为牡蛎肉还具有降血压和滋阴养血等功能。5 d5 e$ ]3 {0 z. ]/ n
　　牡蛎还具有“细肌肤，美容颜”及降血压和滋阴养血、健身壮体等多种作用，因而被视为美味海珍和健美强身食物1 ~: Q* t* A  f6 B6 p: V
[ft=rgb(63, 63, 63),,arial, helvetica, sans-serif]干锅香辣虾的做法# [8 s1 K+ L, @# @
[url=][/url]5 m; O; }4 v  T* N" _  ]
鲜虾用剪子将虾须剪掉，用刀将虾的背部划开，去除黑色的虾线
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+ G; T3 W9 t! f) v: D/ ?9 B! m在海虾身上撒少许白胡椒粉，淋少许酒，腌15分钟
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土豆去皮切小指粗细的条，清水冲洗表面淀粉；红尖椒去籽切与土豆粗细的条；葱切葱丝；蒜切蒜片；姜切片；干辣椒用剪子剪成小段；香菜洗净切段3 A8 }# I% z1 V( A: j) g( q) [7 `
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/ l( Z5 i8 ~! X1 O' `7 X生抽酱油、糖、料酒兑成调味汁备用
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& i6 I& T$ P% m锅中放入足量油（能后完全没过土豆），中火烧至6成热下土豆以小火炸熟后捞出备用
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3 n, s  g2 }7 W* i[url=][/url]2 S: C6 M$ x/ H! s' ]7 T
腌好的虾仁轻拍少许干淀粉，待重新烧至稍微要起烟时，将虾放入炸至变色捞出备用
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# ^7 [5 s8 m# @8 c/ h( n% D
: H# P6 d. D: R, ?8 q( `[url=][/url]
/ \6 N( u2 x, G* J. `2 G将多余的油倒入，锅中留少许底油，放入姜、干辣椒和蒜片、花椒爆香9 z" T( e& J- [8 J. U& U
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将豆瓣酱或者你喜欢的任何香辣酱下锅炒香
* ?1 X5 W* d( v; \$ ?$ t2 a[url=][/url]) b% w8 \( Y/ p. E: k1 o
& h5 S- b' r) H; x, _, K. I
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. R* t* l9 z9 R5 h放入红椒略微翻炒后，将炸好的虾仁和土豆条放入7 y+ d! R- |  ^* F% {" e
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2 J+ z5 m3 X0 C迅速把步骤4中调好的味汁倒入
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( x' ~7 ^2 D4 i6 [& v[url=][/url]
# J/ x: @% P0 t: ~' m! G略微翻炒后，淋入香油，撒入香菜段即可出锅盛盘( H3 B" n& W. j( v
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最爱yy宝贝

好贴！顶是必须的。. t4 w/ D% v9 m; d4 d4 d$ s
怎么没有我爱吃的扇贝呢？

熙熙年代

回复 最爱yy宝贝 的帖子5 N5 C0 x- S  H, {# M

% W8 Y9 Y  ^8 u3 p, f' M扇贝我也很喜欢，最喜欢的方式还是“蒜蓉焗扇贝”