熙熙年代

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清蒸螃蟹的做法：# n# U) s0 G& t
　　1、用白酒泡一下螃蟹，等螃蟹昏迷，然后用小毛刷把螃蟹洗净，蒸锅内放入水，开锅后放入螃蟹，大火蒸15-20分钟即可; y. |2 }$ ?7 a" P9 I( n
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" i0 e& @+ ?7 t; M. k) @" b' c- f5 ^　　2、姜洗净去皮，切成末。取一小碗到入醋和香油，放入姜末。备用 (美食杰建议为保持蟹的鲜味，香油可不放)
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6 Q" S% o$ L0 Z* g% ~　　烹饪小技巧：
( `8 E! U& `. ?4 k　　1、先说说螃蟹如何分公母，尖脐的是公螃蟹，圆脐的母螃蟹。中秋节前后母的最肥，注意选购。
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　　2、怎么选螃蟹?死掉的螃蟹是不能食用的，除了螃蟹的鲜活之外，选购时还要四看：
- g9 P8 U# G& c5 V0 i9 v　　一看颜色：青背白肚、金爪黄毛者品质好。. d4 T0 o3 }0 N- f' W
　　二看个体：个大健壮、厚实、手感沉重的为肥大壮实的好蟹。
- J' U# t2 }$ `　　三看腹脐：腹部饱满厚重，肚脐向外凸出，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳。# H$ c% K0 |* g: s
　　四看蟹腿：蟹腿上蟹毛丛生，腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。
" W8 L# {( r, i1 V) _& Y" y　　3、用白酒浸泡。首先是为了去腥。顺便把螃蟹灌醉，便于清洗，当然这一步也是可以省略的。
; T3 I1 V: k* K' @3 F% h　　饮食禁忌：
1 j: X8 _) ]3 K9 t0 c; @4 z* F/ Y　　1、螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食。/ i0 }' h( l, s1 l+ I4 f
　　2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃的时候一定要去掉。: ?% p5 k5 J3 Q# [
　　3、螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒。
! [% b9 N2 Q& N" j# u3 y　　4、吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。! I5 w9 o7 n- x
　　5、不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
+ e. U# C' j+ |3 W; C9 p　　营养功效：4 a$ ?9 d! D1 Y$ z
　　螃蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。, g5 Z: J% {- F3 K6 S
　　菜品特色：
* b9 \5 _" i( ~) s# f　　螃蟹有很多做法，但最好的吃法还当属清蒸，不破坏螃蟹本身的营养，又能保持最足的鲜美，更重要的是，做法简单。
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酱炒花甲的做法：
" O0 l  u9 v. @/ D8 v2 V　　1、花甲洗净外壳，用淡盐水浸泡，使其吐净泥沙/ z# ^% b7 P4 s* \
　　2、姜、蒜切片，葱切5厘米段，2个小红辣椒切成小段
& b  [, ~8 M" h; n　　3、绿菜椒一个，准备好7 r& R8 v0 l4 C  ]( p% U
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7 z6 h8 |$ j  }0 N6 L　　4、锅中水烧开，滴些黄酒，放入清洗干净的花甲，待水再次沸腾时，关火，把花甲捞出沥水(焯花甲的水千万不要倒，淀一下，可以煮汤，当天俺就是煮了香菇豆腐汤滴，非常鲜)% ]2 q) Y, Q" t3 g
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! a5 ]8 E# Z9 i5 Y+ \0 o0 u　　5、菜椒切块  J' ]- h- c' K9 P% s1 a1 ~) C
　　6、一勺黄豆酱、少许生抽、生粉、糖和水调成俺的秘密武器——酱汁, Z9 X6 O/ k# I" p
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　　7、坐锅热油，依次放姜丝、蒜片，等锅中出香味时放入花甲、红绿椒' ~6 ^! m# h- j! W$ P* U* b
　　8、翻炒均匀把调好的酱汁倒入锅中
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$ Y- |, B% \6 N  X& z3 a, X　　9、再次炒均后放葱段，翻炒一下，出锅) C1 {# b+ ?. R; u5 J; o  @
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2 R0 B1 y& v+ z1 u5 e9 v- F　　烹饪小技巧：3 n  b6 C. D4 m% h# f
　　1、看似步骤很多，其实这道菜，要诀是一个字“快”!花甲焯水时应快，时间久了，蛤肉会老。炒花甲时动作也应快，所以要事先调好酱汁，因为花甲事先已焯熟，只要把酱汁炒下，均匀地裹在蛤肉上就行。$ }8 B) g* |6 \* D# r/ i1 K; l
　　2、焯贝类的水一定不要扔，可以用来做汤。3 t) r& h/ q2 t! L
　　饮食常识：
5 R/ b0 p, R  t/ b* d) f　　1、花甲，又叫花蛤、文蛤，因贝壳表面光滑并布有美丽的红、褐、黑等色花纹而得名。
$ W* F" p$ i% _, D7 r　　2、我们这的菜场难得买到清洗干净又鲜活的贝类，所以买的时候挑选很关键。选购时先要看是否有触角伸出，一经碰触就会缩进壳内这样的才算新鲜。买回来后再用盐水泡去除壳内的沙子。, M* j) o. S* m2 x& O

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* I* e0 J) q/ g1 Q; r糖醋鱿鱼卷的做法：5 [8 J/ Q& {+ x3 m# v. ~) U  A
　　1、将鱿鱼清除内脏、洗净，放入滚水中(水中加少许盐)汆烫一下，捞出冲凉
( E: a5 J" x  ^: x: {" I: C% n　　2、小葱洗净，放入滚水中，烫至微软捞出，冲凉
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1 R* @8 E( Q* ~* Q5 _+ j　　3、将鱿鱼切成1厘米宽，3厘米长的段，用小葱卷上鱿鱼，放入盘中
( y$ E. X, K6 T+ N- r/ u　　4、将韩式辣酱、白醋、糖、芝麻混合、调匀，浇在鱿鱼卷上，或者蘸食4 z' H  j. o6 A7 e8 R0 K: N
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! [# ?) `# V7 }; Q( o+ u% y& a　　菜品特色：
6 j2 r7 `0 w3 Q# m1 T2 S　　这是一道传统韩式家常菜，色泽清新艳丽，酸甜适口，清淡不油腻。% d1 `$ B9 G7 v/ Q4 _- Z
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蒜蓉芝士焗龙虾的做法：
1 q0 Z' L2 n' O　　1、龙虾收拾干净，对切开，钳子的部分敲碎(我是让老板给收拾的)1 B" @1 I* q, J
　　2、收拾好的龙虾撒上盐抹匀
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　　3、柠檬对切开，把柠檬汁挤在龙虾上* R& |$ D0 y  N) M# ^2 S
　　4、蒜切末，用橄榄油拌匀
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) b% g" t9 ?" I; s- b4 S" M　　5、马苏里拉切小丁3 F0 N9 F5 S. {
　　6、把蒜油均匀的涂抹在龙虾上，多多的铺上奶酪，烤箱180度20-25分钟
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* c0 R( t! E3 @( i6 T清蒸鲈鱼的做法：
* `) e" n) G! J; u+ ]　　材料集合图：0 a8 D  [' S+ t2 e
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1 c; V  ]/ D5 O3 f0 M" B: \0 v　　1、将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身，腌制10分钟左右1 _8 ^5 f" l, ~% {  g
　　2、腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条
& F6 |( a. C- n$ M3 D　　3、将一半的葱姜丝塞入鱼肚中
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$ j, L0 x6 y/ I- X: A8 M　　4、另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水，放在锅中蒸7-8分钟左右关火; R- S! ]0 A; E& h  T1 Z9 z
　　5、将蒸鱼豉油2大勺、李锦记金标生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉
" j* ^$ [* u. _" a8 I: h　　6、将蒸好的鱼身上姜丝去除，倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，这时可以看到鱼皮是比较完整的8 D4 I$ `" v) V
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# Q# s; x+ _& b) n　　7、依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条
6 A9 z7 L5 q9 u  D" ~' @0 d　　8、锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声
# w) b/ K6 T2 X6 ]5 o) d　　9、最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可
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　　烹饪小技巧：, [" m2 C. p# A, Q) ]4 ~
　　1、在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段，可以让热气流通，使鱼更易熟制。也可以使鱼的造型更加生动。! k& v$ |3 v$ t; ?( B1 a1 U/ E
　　2、蒸鱼时，等水沸后将锅盖盖严再蒸，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。' j! [& J- q9 O8 X  r4 m
　　3、蒸好鱼时盘里的汁水比较腥，一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热，这样才能释放出葱姜的香味。# K4 D2 b1 j/ z9 X+ [
　　4、味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外，也比较好化掉白糖。如果用冷水，可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上，或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的呢
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/ R4 c( \4 J# ?7 `椒盐濑尿虾的做法：
# g- l& \; X6 w) J, \) w　　1、将虾用清水静养30分钟，再用牙刷轻刷外壳，冲洗干净+ [+ A! I7 r1 q( m# C- _( R1 c
　　2、将大蒜，生姜，红椒剁成蓉，将葱切成葱花备用' V+ v4 w; ^3 V7 x. F/ |
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　　3、锅内热半锅油，将虾放入大火炸至表皮变红色捞出备用! y3 V% W) {" e5 [. k9 ]6 M
　　4、锅内的油重新烧热，重新放入虾，大火炸约1分钟捞起沥净油; ?& `# I2 A0 {+ _1 S4 F* O" m
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- R2 X7 |. w* L　　5、锅内留底油，放入姜，蒜，红椒，蒜爆炒出香味3 D. @; c  O7 A4 S
　　6、再放入盐，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，料酒炒至水份干即可/ \- W9 J4 }1 `' G5 B/ [8 ]3 g
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　　7、完成的样子
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　　烹饪小技巧：
# _$ C' C8 d- U- v　　1、这个虾虾要做到皮酥必须得下两次油锅炸，如果不喜欢炸的可以用炒的，但要多放油。9 J6 q) v6 [; }3 E8 w
　　2、做椒盐虾，盐的份量略放多一点，不然内部不容易入味
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蒜蓉生蚝的做法：7 h( w1 @4 k- S: A9 @
　　1、蒜去皮，借助工具将蒜磨成蓉待用(蒜蓉比蒜末口感更好些，所以有条件尽量磨成蓉吧)
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# u5 B& f7 @  ]& I  |% z# g7 ~　　2、生蚝用螺丝刀(我没有专门的开壳工具，将就着吧)从缝隙中撬开，取出海蛎肉洗净
: {" Q: w  Q5 Z1 K  d　　3、将所有的海蛎肉集中一起用调味料腌制片刻后重新装在牡蛎壳上(这一步也可以省略，如果你喜欢这种鲜味的话)1 [8 G6 m# Q% B9 W+ u  I# M
　　4、在生蚝上撒适量的蒜蓉，入开水锅中蒸5分钟左右即可取出5 \" n" A3 c8 Z/ j: H7 r' ]
　　5、撒上香葱末，浇上热油就好了
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　　烹饪小技巧：
- r" R! u" @. c/ `# u0 w　　1、可能是习惯了海鲜的味道吧，所以对于新鲜的海鲜我基本不腌制的，这样才够鲜美啊，但，估计北方的朋友吃不惯，因此您可以稍微先腌制片刻。" a+ [8 t* i! j- |; w- t- t# Y* X
　　2、蒸的时间不要太长，否则口感就不够鲜嫩了。" `8 Z% d) ?  m
　　营养功效：
% V6 s# I3 i% q5 a　　牡蛎，俗称蚝，别名蛎黄、海蛎子，牡蛎有良好的食疗效果。
1 d5 d8 ?& _- E5 o& e6 d( x1 {　　中医认为牡蛎甘平无毒可解五脏，调中益气养血以解丹毒，醒酒止渴活血充饥，常食还有润肤养颜养容功能。6 f8 }) F, @/ I+ V! E! T
　　《本草纲目》记载：牡蛎肉“多食之，能细洁皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒。”现代医学还认为牡蛎肉还具有降血压和滋阴养血等功能。) y; f- q/ Y! U+ W5 _# p# m8 L* q
　　牡蛎还具有“细肌肤，美容颜”及降血压和滋阴养血、健身壮体等多种作用，因而被视为美味海珍和健美强身食物( e; S& M- R0 [+ T8 p0 M$ X1 E
[ft=rgb(63, 63, 63),,arial, helvetica, sans-serif]干锅香辣虾的做法
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! f# w* J: P7 n8 V, m* Y# ~5 |" X鲜虾用剪子将虾须剪掉，用刀将虾的背部划开，去除黑色的虾线
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- f$ G6 P. h/ y- r在海虾身上撒少许白胡椒粉，淋少许酒，腌15分钟
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% _0 ~1 F9 j& G5 y3 Y, V' P土豆去皮切小指粗细的条，清水冲洗表面淀粉；红尖椒去籽切与土豆粗细的条；葱切葱丝；蒜切蒜片；姜切片；干辣椒用剪子剪成小段；香菜洗净切段
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7 k1 O" U; k; L% w9 e[url=][/url]9 o) u* \9 K8 X% I1 {& c4 W' @3 J/ g
生抽酱油、糖、料酒兑成调味汁备用. U  g6 L0 ~$ ?, n( v- U
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2 W! g! ^" H6 _, d* L) K% V5 [[url=][/url]$ L) {3 \+ j% ^9 d* b9 J) i. A$ S
锅中放入足量油（能后完全没过土豆），中火烧至6成热下土豆以小火炸熟后捞出备用! W  i" T% r4 `: X. [5 X6 e+ l
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% N6 H2 [& B. J" M# B! o[url=][/url]
# J' u1 X. L) [' {- y0 x腌好的虾仁轻拍少许干淀粉，待重新烧至稍微要起烟时，将虾放入炸至变色捞出备用
4 ?& L' F5 w! w: Z/ H& e[url=][/url]6 \# U8 R( s, ?# J- V. a' U
5 \3 w( M# W9 k' [3 P$ K
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0 G' h: R9 A3 `将多余的油倒入，锅中留少许底油，放入姜、干辣椒和蒜片、花椒爆香. V; E& R5 f* z3 M
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) B0 S. B0 C/ {3 h) O5 S0 o[url=][/url]
6 L8 w6 I9 i2 ~% Q$ m将豆瓣酱或者你喜欢的任何香辣酱下锅炒香
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) Y( p# ~  h' h4 }7 c; [
[url=][/url]0 X! j6 l8 X4 h% F8 J
放入红椒略微翻炒后，将炸好的虾仁和土豆条放入' j4 `" b+ w% A# W4 a: |2 I' {$ e% Y
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0 F. b* U4 H, k; c- e迅速把步骤4中调好的味汁倒入7 N# E! _# S2 a, ^: Z: J
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! m) u( t% V& s3 m3 i[url=][/url]
* L" I0 z& e  T2 U# o5 ~+ x略微翻炒后，淋入香油，撒入香菜段即可出锅盛盘* s* _4 ^- K. l; s, u0 g
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最爱yy宝贝

好贴！顶是必须的。
% l! |) m; F3 V' N怎么没有我爱吃的扇贝呢？

熙熙年代

回复 最爱yy宝贝 的帖子$ n4 }0 Y7 t: I% y  C

8 u1 A$ R3 P" |9 X. `7 B+ J; Z扇贝我也很喜欢，最喜欢的方式还是“蒜蓉焗扇贝”