海鲜美味家中烹调方法

当前位置：西安妈妈网 » 美味厨房 » 海鲜美味家中烹调方法

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 2 \| 浏览: 962 \|倒序浏览 \| 字体: tT [秀秀私房菜] 海鲜美味家中烹调方法 [复制链接]

熙熙年代

幼儿园小班

Rank: 3 Rank: 3 Rank: 3

经验值: 387
爱心活力豆: 0
宝宝生日: 2012-10-16
地区:
街道:

Medal No.11

楼主

0 E/ V6 E8 N# U9 c, d, x% Y
清蒸螃蟹的做法：) s: L3 i6 S: C
　　1、用白酒泡一下螃蟹，等螃蟹昏迷，然后用小毛刷把螃蟹洗净，蒸锅内放入水，开锅后放入螃蟹，大火蒸15-20分钟即可
[url=]

[/url]
$ ^8 G; }7 H1 ?' |6 i
; }# `9 ?8 D- O4 M- X* O0 m1 C
　　2、姜洗净去皮，切成末。取一小碗到入醋和香油，放入姜末。备用 (美食杰建议为保持蟹的鲜味，香油可不放)
[url=]

[/url]0 d- H: Z2 R$ P1 ?% F1 `' f+ a
. H- R! p: R0 m
[url=]

[/url]
7 h' b2 c3 j( h: v" H
1 O% ]6 v5 ?5 n9 K
　　烹饪小技巧：
　　1、先说说螃蟹如何分公母，尖脐的是公螃蟹，圆脐的母螃蟹。中秋节前后母的最肥，注意选购。$ X# @9 E' ?4 J( N8 R0 {- \) o2 E
[url=]

[/url]
　　2、怎么选螃蟹?死掉的螃蟹是不能食用的，除了螃蟹的鲜活之外，选购时还要四看：
　　一看颜色：青背白肚、金爪黄毛者品质好。7 W+ P/ H5 W* W: x
　　二看个体：个大健壮、厚实、手感沉重的为肥大壮实的好蟹。
　　三看腹脐：腹部饱满厚重，肚脐向外凸出，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳。3 i5 R9 A9 L8 k1 H& ?, Z# l
　　四看蟹腿：蟹腿上蟹毛丛生，腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。- N: n# t, r" [0 a1 L2 n
　　3、用白酒浸泡。首先是为了去腥。顺便把螃蟹灌醉，便于清洗，当然这一步也是可以省略的。
　　饮食禁忌：
　　1、螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食。
　　2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃的时候一定要去掉。
　　3、螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒。
　　4、吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。9 f" V- f- S- z& {
　　5、不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
　　营养功效：
　　螃蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
　　菜品特色：
　　螃蟹有很多做法，但最好的吃法还当属清蒸，不破坏螃蟹本身的营养，又能保持最足的鲜美，更重要的是，做法简单。
5 k2 s9 {. T4 s* e: d$ _
3 U& k0 |. D1 z+ e
酱炒花甲的做法：! m# I4 H% b' v# y
　　1、花甲洗净外壳，用淡盐水浸泡，使其吐净泥沙
　　2、姜、蒜切片，葱切5厘米段，2个小红辣椒切成小段5 I0 g" ?+ h. L# d* \; q' f
　　3、绿菜椒一个，准备好
[url=]

[/url]7 }' }0 k* j: x: f/ y

　　4、锅中水烧开，滴些黄酒，放入清洗干净的花甲，待水再次沸腾时，关火，把花甲捞出沥水(焯花甲的水千万不要倒，淀一下，可以煮汤，当天俺就是煮了香菇豆腐汤滴，非常鲜). L8 y& W( N4 E; c1 o0 f2 v
[url=]

[/url]
　　5、菜椒切块
　　6、一勺黄豆酱、少许生抽、生粉、糖和水调成俺的秘密武器——酱汁4 o/ j+ X' P; b% E$ X
[url=]

[/url]
  ]# V  a/ Q# S9 a, f5 }6 }
; ^( k3 b  Y( s5 G0 O! b* n
　　7、坐锅热油，依次放姜丝、蒜片，等锅中出香味时放入花甲、红绿椒
　　8、翻炒均匀把调好的酱汁倒入锅中- w, k3 R4 O  ~0 W! B
[url=]

[/url]9 p) v' s' Q8 y9 P7 y
　　9、再次炒均后放葱段，翻炒一下，出锅
[url=]

[/url]' e( Z. m8 e5 w; G- z1 _6 q

[url=]

[/url]
　　烹饪小技巧： K# Z7 y& b9 J4 C! `6 {
　　1、看似步骤很多，其实这道菜，要诀是一个字“快”!花甲焯水时应快，时间久了，蛤肉会老。炒花甲时动作也应快，所以要事先调好酱汁，因为花甲事先已焯熟，只要把酱汁炒下，均匀地裹在蛤肉上就行。1 c1 Q' y+ r% P- X
　　2、焯贝类的水一定不要扔，可以用来做汤。$ v0 G& p$ |8 l% W: z9 i
　　饮食常识：
　　1、花甲，又叫花蛤、文蛤，因贝壳表面光滑并布有美丽的红、褐、黑等色花纹而得名。
　　2、我们这的菜场难得买到清洗干净又鲜活的贝类，所以买的时候挑选很关键。选购时先要看是否有触角伸出，一经碰触就会缩进壳内这样的才算新鲜。买回来后再用盐水泡去除壳内的沙子。" D4 L/ u; V$ g- q6 F/ a' g& H# Z" S% S

% P) u' k; ]3 z7 n6 v
糖醋鱿鱼卷的做法：
　　1、将鱿鱼清除内脏、洗净，放入滚水中(水中加少许盐)汆烫一下，捞出冲凉5 _& ^5 c# V) R; Y+ {+ C2 d( f$ C
　　2、小葱洗净，放入滚水中，烫至微软捞出，冲凉
[url=]

[/url]5 _# x8 u4 S9 C Q5 } S& Y1 O

　　3、将鱿鱼切成1厘米宽，3厘米长的段，用小葱卷上鱿鱼，放入盘中; A2 b. f/ f6 y
　　4、将韩式辣酱、白醋、糖、芝麻混合、调匀，浇在鱿鱼卷上，或者蘸食6 P/ I0 s. l2 L6 m3 [& O Y6 n+ b) t
[url=]

[/url]
$ s6 l* v, K% z6 }6 C& A
[url=]

[/url]; q. J; h3 a+ y# a$ K1 S
' I; ?8 E; A3 ?$ l" D( g+ {5 |- M
* [7 ^, s# q) w& Q$ D- P9 m+ ^0 P
　　菜品特色：/ x9 E5 ]+ i$ [
　　这是一道传统韩式家常菜，色泽清新艳丽，酸甜适口，清淡不油腻。

+ z4 Q! I( a9 O, c/ s9 V, u
蒜蓉芝士焗龙虾的做法：; ~/ ^3 }" A$ r# h
　　1、龙虾收拾干净，对切开，钳子的部分敲碎(我是让老板给收拾的)
　　2、收拾好的龙虾撒上盐抹匀
[url=]

[/url]
　　3、柠檬对切开，把柠檬汁挤在龙虾上* R- e6 m2 z- Y' [' }
　　4、蒜切末，用橄榄油拌匀% b( f- X# N7 L% h+ D0 v6 N0 }( U
[url=]

[/url]. W2 R4 t& {* w! M" R
+ c' { S) Y$ f- B2 D
- j3 o. x' {/ S3 G- W: V1 O6 ?
　　5、马苏里拉切小丁& s. d. n O& j% X9 u4 }# h
　　6、把蒜油均匀的涂抹在龙虾上，多多的铺上奶酪，烤箱180度20-25分钟
[url=]

[/url]* ]& m% G3 v/ h, a) @& u! {) U

[url=]

[/url]

清蒸鲈鱼的做法：
　　材料集合图：
[url=]

[/url]5 i9 Q7 V, s4 p7 v, w
　　1、将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身，腌制10分钟左右& Z5 N. A4 ~) K. p$ k. E1 C# h
　　2、腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条2 m. p' b( d$ P; s3 q& @) v
　　3、将一半的葱姜丝塞入鱼肚中& M0 j d* ]2 {! J. t. H
[url=]

[/url]
+ S2 Q8 w# k, F# i; d3 A
. I. R7 f$ _6 A7 {8 W8 m
　　4、另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水，放在锅中蒸7-8分钟左右关火
　　5、将蒸鱼豉油2大勺、李锦记金标生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉
　　6、将蒸好的鱼身上姜丝去除，倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，这时可以看到鱼皮是比较完整的
[url=]

[/url]. `8 I+ F4 p7 E! s2 [
　　7、依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条
　　8、锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声5 | a2 L. k7 a7 M, t6 t
　　9、最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可1 S' O+ O1 ~( y$ h- f* K
[url=]

[/url]
: Q! R" n4 H) \0 H% |% B- P
[url=]

[/url]
　　烹饪小技巧：+ \* g1 |0 }3 K* m& A# Z
　　1、在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段，可以让热气流通，使鱼更易熟制。也可以使鱼的造型更加生动。) _) {1 U% d3 V) z# J. V
　　2、蒸鱼时，等水沸后将锅盖盖严再蒸，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。$ ?$ u }: ^8 D4 {% b! g* s
　　3、蒸好鱼时盘里的汁水比较腥，一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热，这样才能释放出葱姜的香味。+ h; D) m8 p' X
　　4、味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外，也比较好化掉白糖。如果用冷水，可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上，或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的呢% k9 u+ V" Q& F; ~4 i

椒盐濑尿虾的做法：
　　1、将虾用清水静养30分钟，再用牙刷轻刷外壳，冲洗干净
　　2、将大蒜，生姜，红椒剁成蓉，将葱切成葱花备用4 W* h4 I0 o V
[url=]

[/url]( J' E, q8 ?6 V7 _2 S: D0 w
# z* C0 A2 D9 x2 R1 ^- e
% E) _6 c$ a' S+ l. F' `2 s; N
　　3、锅内热半锅油，将虾放入大火炸至表皮变红色捞出备用
　　4、锅内的油重新烧热，重新放入虾，大火炸约1分钟捞起沥净油9 Q. w8 ^' r$ _$ Z! }
[url=]

[/url]; n; S* U( L. @7 ~* I9 v2 w; G' j! t& L
　　5、锅内留底油，放入姜，蒜，红椒，蒜爆炒出香味
　　6、再放入盐，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，料酒炒至水份干即可
[url=]

[/url]

　　7、完成的样子
[url=]

[/url]. d6 G. k% A$ }

[url=]

[/url]7 L* i$ D# L" z0 X4 E
$ `" F, Y9 ?1 p9 ^

　　烹饪小技巧：
　　1、这个虾虾要做到皮酥必须得下两次油锅炸，如果不喜欢炸的可以用炒的，但要多放油。
　　2、做椒盐虾，盐的份量略放多一点，不然内部不容易入味
$ {3 U& ?! c2 d8 s
# B0 _6 \# @* Z7 L
蒜蓉生蚝的做法：
　　1、蒜去皮，借助工具将蒜磨成蓉待用(蒜蓉比蒜末口感更好些，所以有条件尽量磨成蓉吧)
[url=]

[/url]1 u) p! m% K. N
　　2、生蚝用螺丝刀(我没有专门的开壳工具，将就着吧)从缝隙中撬开，取出海蛎肉洗净
　　3、将所有的海蛎肉集中一起用调味料腌制片刻后重新装在牡蛎壳上(这一步也可以省略，如果你喜欢这种鲜味的话)
　　4、在生蚝上撒适量的蒜蓉，入开水锅中蒸5分钟左右即可取出6 [+ I5 v6 A$ Z% ]
　　5、撒上香葱末，浇上热油就好了
[url=]

[/url]4 j2 Q+ I- U. Q7 k+ A

[url=]

[/url]
　　烹饪小技巧：
　　1、可能是习惯了海鲜的味道吧，所以对于新鲜的海鲜我基本不腌制的，这样才够鲜美啊，但，估计北方的朋友吃不惯，因此您可以稍微先腌制片刻。
　　2、蒸的时间不要太长，否则口感就不够鲜嫩了。( L/ O% f+ @6 V, r) G3 M+ F
　　营养功效：
　　牡蛎，俗称蚝，别名蛎黄、海蛎子，牡蛎有良好的食疗效果。
　　中医认为牡蛎甘平无毒可解五脏，调中益气养血以解丹毒，醒酒止渴活血充饥，常食还有润肤养颜养容功能。
　　《本草纲目》记载：牡蛎肉“多食之，能细洁皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒。”现代医学还认为牡蛎肉还具有降血压和滋阴养血等功能。$ e: E; O5 B1 d b1 n
　　牡蛎还具有“细肌肤，美容颜”及降血压和滋阴养血、健身壮体等多种作用，因而被视为美味海珍和健美强身食物
[ft=rgb(63, 63, 63),,arial, helvetica, sans-serif]干锅香辣虾的做法0 i$ j, l: g& H8 I! D
[url=]