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本帖最后由 Bella^_^ 于 2013-9-9 22:38 编辑 / Z3 A& n! r% [' P1 r
" Y, N6 z$ e- p8 P
北京的芝麻火烧那是有名的,每次回北京总会买些带回来。无意中看君之的微博居然有步骤教做芝麻火烧。毫不犹豫立马操练。太想吃啦
# D" Y' `$ s* m$ y2 p9 M7 J0 N5 X饼坯配料:中筋面粉(即普通面粉)200克,水110克,快速干酵母1/2小勺(2.5ml),盐2克,细砂糖1/2小勺(2.5ml)(一共可以做6个烧饼)0 M ?) U. }6 y3 s; k9 G, X x
麻酱馅:纯芝麻酱50克,香油10克,盐2克,花椒粉1小勺(5ml)
U, d) Z) z: V0 Q8 M: H( ]( y表面装饰:炒熟的白芝麻20克,蜂蜜或麦芽糖1小勺(5ml),水1小勺(5ml)
S+ N5 H8 a3 a7 {烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟4 G, Z0 v+ J8 t9 m" I
4 {; }9 z: e( B3 x将饼坯配料里的面粉、盐、快速干酵母、糖混合均匀,加入水,揉成面团。将面团放在案板上用力揉10分钟,直到面团变得光滑且有弹性(根据面粉的吸水性不同,配方里的水需酌情加入,直到成为柔软的面团)。揉好的面团盖上保鲜膜或者湿布,室温下静置松弛20分钟。; m, J6 D9 g9 B6 y0 i# i
6 f7 _) p% _6 G+ d$ t) z; A# l, |
蜂蜜水
; p7 U- e1 Q) ~( D6 q1 O* {* ]蜂蜜或麦芽糖1小勺(5ml),水1小勺(5ml)
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芝麻酱2 Q% p7 E( x' D* s" E
纯芝麻酱、香油、盐、花椒粉混合拌匀成麻酱馅,使麻酱成为如图所示的流动状。如果麻酱较干,可以多加一些香油稀释。
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" G9 ?: L! M( k将醒好的面团擀薄,涂抹芝麻酱
3 V! P) U) ?5 T1 f& z7 r+ b0 i# c# f
1 C+ O5 G" G5 J7 m4 B T5 J" R7 b0 l7 k从面团的一头卷起来。一边卷一边拉抻面团,使面团尽可能的薄,尽量多卷几圈。& i7 `- K! V: F7 L ]' O/ [
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分成一块一块,两头依然封口,捏好后,再静置松弛15分钟将面团竖着放在操作台上,用手掌压扁。再用擀面杖擀成圆饼状,饼坯表面刷的蜂蜜水,一是为了让表面容易烤出颜色,二是为了使表面能粘上芝麻。/ N1 _4 Y" V R
9 u; x9 p2 u4 v* C' x
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