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Bella

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楼主
发表于 2013-9-7 23:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 Bella^_^ 于 2013-9-9 22:38 编辑
; h( c0 q" f" i: e$ ]  g9 ]7 S- H+ F3 {! F! ^6 a9 o
北京的芝麻火烧那是有名的,每次回北京总会买些带回来。无意中看君之的微博居然有步骤教做芝麻火烧。毫不犹豫立马操练。太想吃啦
3 y( ~( j( R  Y+ r饼坯配料:中筋面粉(即普通面粉)200克,水110克,快速干酵母1/2小勺(2.5ml),盐2克,细砂糖1/2小勺(2.5ml)(一共可以做6个烧饼)
+ E$ [' s1 K) T' J  R$ w9 }麻酱馅:纯芝麻酱50克,香油10克,盐2克,花椒粉1小勺(5ml)
; y7 \9 \& H& N1 l! `- g表面装饰:炒熟的白芝麻20克,蜂蜜或麦芽糖1小勺(5ml),水1小勺(5ml)9 i2 c- i# X/ v9 w; {/ c9 P, I# `
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟# a0 G# m# D: B$ O8 U6 O  x: }- T
' @4 y( _$ k1 y9 G5 I0 k" f7 L
将饼坯配料里的面粉、盐、快速干酵母、糖混合均匀,加入水,揉成面团。将面团放在案板上用力揉10分钟,直到面团变得光滑且有弹性(根据面粉的吸水性不同,配方里的水需酌情加入,直到成为柔软的面团)。揉好的面团盖上保鲜膜或者湿布,室温下静置松弛20分钟。+ T! g" F& U, Q

7 O; z, |1 r" G4 [) G
蜂蜜水, U; X; Q2 s+ O# Q9 M3 v, Z
蜂蜜或麦芽糖1小勺(5ml),水1小勺(5ml)* w: i$ q. I: a8 g7 |

1 r8 k% ?8 `0 C. q* g1 V
芝麻酱
: ]% o( g0 Y3 m' L4 W纯芝麻酱、香油、盐、花椒粉混合拌匀成麻酱馅,使麻酱成为如图所示的流动状。如果麻酱较干,可以多加一些香油稀释。
9 W5 t- K. N- t1 k( ?
. j  Y- t: a2 t; G0 G
& ~' ?  w$ D- X) a( h* v, J- V# r
将醒好的面团擀薄,涂抹芝麻酱
; ~2 F) }: U4 `0 c$ v' ?) D
4 N# o  ?4 g) S  _从面团的一头卷起来。一边卷一边拉抻面团,使面团尽可能的薄,尽量多卷几圈。% b  \4 I% b4 w/ L$ n0 @6 t8 n0 ^
0 S* x- P# J/ I. ^/ ~5 V2 Z. ?8 P
分成一块一块,两头依然封口,捏好后,再静置松弛15分钟将面团竖着放在操作台上,用手掌压扁。再用擀面杖擀成圆饼状,饼坯表面刷的蜂蜜水,一是为了让表面容易烤出颜色,二是为了使表面能粘上芝麻。
9 k' K. n7 B" H3 {; _$ K& P

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Bella^_^  嘻嘻,更新完整啦  发表于 2013-9-9 22:26

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没有了???

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Bella^_^  更新完整啦  发表于 2013-9-9 22:26
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8 n1 X! i/ C( E6 ]" B" V3 @嘎嘎嘎嘎成品出炉啦

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么面粉?没详细介绍?

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Bella^_^  中筋面粉(即普通面粉)  发表于 2013-9-9 22:25

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介绍的不详细

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Bella^_^  更新详细啦  发表于 2013-9-9 22:27
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不好意思,发睡着了都,明天白天我在补详细些。睡啦晚安

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好嘞,详细点

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Bella^_^  嘻嘻,更新完整啦  发表于 2013-9-9 22:27

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看着很酥脆

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Bella^_^  主要是芝麻和麻酱实在是香  发表于 2013-9-9 22:29

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看起来就好吃

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Bella^_^  嗯,谢谢  发表于 2013-9-9 22:27
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太馋我了,给俺空投一个过来呗

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Bella^_^  没问题,。,张嘴,我要扔啦  发表于 2013-9-9 22:28

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看着就好吃,想问问,面是死面还是发面.

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Bella^_^  发面  发表于 2013-9-9 22:29

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求面团的做法

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Bella^_^  已更新,很详细啦。  发表于 2013-9-9 22:30

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0 [2 T5 l8 c0 N3 Z这个在北京吃过真是特别好吃,求详细步骤。谢谢!

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Bella^_^  已更新,非常详细,有空也做做  发表于 2013-9-9 22:30
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么面粉?没详细介绍?
中筋面粉(即普通面粉)
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没有了???
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好嘞,详细点
嘻嘻,更新完整啦
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