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电饭锅做蛋糕，亲手实验。 之前在网上看到有高人，用电饭锅做蛋糕，周六在家自己动手也DIY下。& v1 ?1 I" \% E" i2 B
" c) m9 c; O2 P, Y4 p9 d. W第一步：先用餐巾纸把两个碗里的水和油全部都擦干净，把鸡蛋清和蛋白分离。( T5 m0 G6 s9 `' i9 H. I8 [6 [
在蛋白液里面先加入少量的盐，再加满满一勺子白糖！( j, q$ Y% V5 r% C0 R4 a4 x
用三根筷子开始打蛋白。要把碗倾斜一点，让筷子最大限度地接触蛋白，打起来事半功倍！
0 F- o! S) d$ |+ V }: Y打成都是泡泡的时候，继续加满满一勺子糖。继续打，努力打，用力打，不能休息
5 m3 F( U: z4 I% \ G; q* ~ e4 p一直打到成硬性发泡。就是蛋白已经发硬了，跟奶油一样的时候才可以。。。7 l/ ], z7 q! |; B. n
这是最关键的一步，一般十五分钟可以搞定。 有打蛋器的肯定要快( ^% q5 E' S* B2 c& {4 r9 I1 ~; c6 J
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7 p2 U: C# T7 Z* _第二步：在蛋黄里面加2勺糖。/ g) V) G! t* Q* ~+ m1 J. y
再加3勺堆高高的面粉。普通面粉，中筋，低筋面粉都可以，就是不能用高筋粉。; T4 Z) z+ b P" \
在蛋黄的碗里再加入牛奶，用筷子把这些材料全部一起搅拌成糊糊，颜色很好看吧？？一定要搅拌均匀！
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半成品如下图。左边是蛋白，右边是牛奶蛋黄面粉糊。。2 y: d3 }4 p/ J3 t
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用勺子把打好的蛋白泡挖一半进来，也用勺子，记住，一定要上下搅拌
9 ^! @8 `' ^" D& }, R5 G/ v& M（不能打圈，更不能用筷子，用筷子打圈面粉会起筋，这样蛋糕就发不起来了），
5 z' ~) V; _8 |+ x) g$ G9 J用勺子把一半蛋白和蛋黄上下搅拌均匀。。。然后再加入另外一半蛋白，再用勺子上下搅拌均匀！
4 O% G% y" v6 _+ \- x# A7 f$ [最后，就成这样样子的糊糊了！" {0 Y( a# M Q( y) n
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电饭锅插上插头，按下煮饭键，只要一分钟就跳起来了，锅边摸着有点热的时候，就可以了。这叫预热。。。1 O) b- i/ D- C P; t! H! D/ Y* `
倒入一点点食用油在锅底，用餐巾纸擦一圈，防止蛋糕糊在锅底倒不出来。
# {3 I! m% r0 u. V7 ]把做好的糊糊倒进电饭锅！！！用手在桌上震几下，把里面的大气泡给震出来。/ d+ @0 b: P2 v0 U1 A
放进电饭锅里，按下煮饭键。不到2分钟，自己会跳到保温状态的，不用理它！
2 @* o7 j" `: L- ?, t( _把电饭锅的上面的出气孔用布给堵上。。。进行闷！5 |; p6 V+ `2 F- N5 D& N% G% k5 c
20分钟以后，再按一次煮饭键，继续让它闷20分钟。就可以了。
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4 f# U" i" ]: g# X- F; ?5 d成品出炉~~~~~~ MS有些气泡。。。不是很平整。但是吃起来口感不错啦。
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- M( r5 j' G2 _2 C( g( O: W$ L黄金大饼装盘。。。。
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本来想增加一点风味的加了葡萄干进去。但是错在不应该把葡萄干搅拌在面糊里一起倒进锅了。结果就出来了超焦黑的锅底。虽然味道不错，但是卖相差了点。3 t6 k6 d) Y+ h1 }* [; M
' {9 L X2 A3 ~1 t吸取经验教训之后，就在最后面糊都进锅之后，把葡萄干轻轻散在面糊上，出来的就很漂亮了。% y, J" L: z. ^& Y; x- S! C- s
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切片装盘* a% l3 [# B% A
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/ n4 @$ P; w1 W) V6 m2 ~$ z侧面美好的葡萄干特写。。。
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后来又做的，这次忘记了用布堵住气孔，结果表面不是很平整。但是放的糖渍杜鹃花很成功，颜色很漂亮捏。。。8 U( o: |- t5 O0 Q" x4 w
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预备接下来往里扔芒果粒，苹果粒，菠萝粒，猕猴桃，弄个水果总汇。
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发表于 2009-3-25 14:32
