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电饭锅做蛋糕，亲手实验。 之前在网上看到有高人，用电饭锅做蛋糕，周六在家自己动手也DIY下。
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第一步：先用餐巾纸把两个碗里的水和油全部都擦干净，把鸡蛋清和蛋白分离。
/ ^8 n( }. f+ g4 j* C在蛋白液里面先加入少量的盐，再加满满一勺子白糖！/ e- ]; K/ I' y; ^
用三根筷子开始打蛋白。要把碗倾斜一点，让筷子最大限度地接触蛋白，打起来事半功倍！. Q# t% c2 B& Q7 R
打成都是泡泡的时候，继续加满满一勺子糖。继续打，努力打，用力打，不能休息+ q) j2 O7 e) q) y1 o
一直打到成硬性发泡。就是蛋白已经发硬了，跟奶油一样的时候才可以。。。
j, t. E1 H1 q' k7 c这是最关键的一步，一般十五分钟可以搞定。 有打蛋器的肯定要快; K5 k4 @- M8 \, K' C
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第二步：在蛋黄里面加2勺糖。
: m1 S( f9 Q$ K5 I! V再加3勺堆高高的面粉。普通面粉，中筋，低筋面粉都可以，就是不能用高筋粉。
4 |) b G8 c7 z在蛋黄的碗里再加入牛奶，用筷子把这些材料全部一起搅拌成糊糊，颜色很好看吧？？一定要搅拌均匀！
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半成品如下图。左边是蛋白，右边是牛奶蛋黄面粉糊。。" v5 ^4 P! R; ]- }6 I
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! A& h+ e: Q3 X! G# f用勺子把打好的蛋白泡挖一半进来，也用勺子，记住，一定要上下搅拌
- P5 _7 @4 d- w! `（不能打圈，更不能用筷子，用筷子打圈面粉会起筋，这样蛋糕就发不起来了），4 j v* E" V' w* g! y
用勺子把一半蛋白和蛋黄上下搅拌均匀。。。然后再加入另外一半蛋白，再用勺子上下搅拌均匀！8 C* W0 t+ y% ?' `1 T
最后，就成这样样子的糊糊了！
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电饭锅插上插头，按下煮饭键，只要一分钟就跳起来了，锅边摸着有点热的时候，就可以了。这叫预热。。。
5 K, P. A+ R* P8 \- a: p3 N# V倒入一点点食用油在锅底，用餐巾纸擦一圈，防止蛋糕糊在锅底倒不出来。
8 E4 W( D& O- {; v$ O' M把做好的糊糊倒进电饭锅！！！用手在桌上震几下，把里面的大气泡给震出来。/ y: f% O! I2 k$ Q7 f
放进电饭锅里，按下煮饭键。不到2分钟，自己会跳到保温状态的，不用理它！
2 Z/ O [0 T: }" y9 _4 T: G把电饭锅的上面的出气孔用布给堵上。。。进行闷！* i# H1 j2 F! S: k: F$ ^3 p. Y
20分钟以后，再按一次煮饭键，继续让它闷20分钟。就可以了。6 _2 l6 r3 B1 [8 {8 u; f
& y1 W) |! p! w# Z3 k2 T成品出炉~~~~~~ MS有些气泡。。。不是很平整。但是吃起来口感不错啦。3 Z5 i3 f6 a- }! S
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* R" ^0 l7 x o8 s- S3 D黄金大饼装盘。。。。! I) s1 I! u+ u
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本来想增加一点风味的加了葡萄干进去。但是错在不应该把葡萄干搅拌在面糊里一起倒进锅了。结果就出来了超焦黑的锅底。虽然味道不错，但是卖相差了点。, D+ o' i, b( D; ]0 @6 ^0 H' G
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吸取经验教训之后，就在最后面糊都进锅之后，把葡萄干轻轻散在面糊上，出来的就很漂亮了。
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切片装盘
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侧面美好的葡萄干特写。。。- f+ o" y; H+ M
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后来又做的，这次忘记了用布堵住气孔，结果表面不是很平整。但是放的糖渍杜鹃花很成功，颜色很漂亮捏。。。% ^& R; O" B; k- E- z0 x; U
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预备接下来往里扔芒果粒，苹果粒，菠萝粒，猕猴桃，弄个水果总汇。
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发表于 2009-3-25 14:32
