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本帖最后由 小黑鱼鱼 于 2013-9-18 16:50 编辑
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/ C' O; L* L* ]" P4 c" d! B$ \: k4 I我正在参加【佳节共赏月】的活动:http://www.xamama.net/thread-848587-1-1.html
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: G+ n; q9 I8 t* C; ^) g" S
虽然我并不怎么喜欢吃广式月饼,但是没有月饼的中秋节还是中秋节吗?虽然单位发的、别人送的各式外卖月饼家里已经有了,但是不自己做月饼的中秋节还算一个圆满的中秋节吗?虽然经验不足水平很差卖相不佳,但是自己做的真是越看越喜欢啊。其实广式月饼去年就尝试过了,记得当时是做了12个,似乎只有不到5个是勉强可以见人的,由于太受打击,本来今年都不打算做了,可是看到博客上大家纷纷开做月饼,心里又痒痒了,再加上中秋前一周刚好休了年假,不做月饼说不过去啊,于是怀着一颗忐忑的心开始了大战月饼季。
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& h( x5 [% b0 d2 @" h+ |4 l% T5 l$ K. { 做之前在博客上大做功课,试过两种方子,基本是一样的,就是糖浆的量稍微有些变化,个人感觉100克粉配70克糖浆比较合适,75克饼皮稍微有些粘手。关于馅料,因为家里人只喜欢吃有蛋黄的,所以全部加了蛋黄,有最传统的白莲蓉蛋黄,稍加变化的红豆沙蛋黄、绿豆沙蛋黄,还有完全混搭的紫薯蛋黄、板栗蛋黄以及日式风味的抹茶红豆蛋黄。我做的全都是50克的,一开始每个月饼一整个蛋黄,老公说蛋黄占比太多,吃着像“蛋黄包子”,后面就将蛋黄切了,每个月饼约2/3的蛋黄,感觉比较合适。关于饼皮和馅料的比例,我选择了3:7,据说2:8也可以,没试过,3:7对我来说已经挺难了。 \: q: M( N1 ]2 e: P- [
, r( x4 G2 j8 ]1 D) l2 U 饼皮/ Y8 P% @" I' R# E' R# r3 A
原料(可做12个):月饼专用粉100克(或者低粉和高粉以9:1的比例混合),转化糖浆70克,色拉油30克,枧水2克(1/4t)
: m' _. {5 m/ }1 D" L1 ~/ n; k 做法:! f9 N3 T3 W* k( p
( z( U- G" {' Y6 y 1、色拉油、枧水和转化糖浆充分混合,搅匀;1 p6 C4 d, C8 ^8 [4 q1 m/ h
2、加入过筛的月饼粉,用刮刀切拌均匀,成团;% {8 C. k0 z" }# E2 {
3、放入冰箱松弛1小时以上。
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月饼馅:
! q+ O, A$ ]3 z& D9 f 1、我做的是50克的月饼,采用3:7的比例,所以馅的总重量为35克,将蛋黄包入馅里。, f/ v8 \. P U3 z) ?4 k, A
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2、取出松弛好的饼皮,称取15克,包入月饼馅。包之前我简直不敢相信这幺小的皮能包进去这么大的馅,实践后发现还挺好推的,不过要想包的均匀也不容易,我也是参考了众多高手博客,包的勉勉强强吧。
! h# |" J; F9 T$ D 我尝试了两种方法:一是将饼皮放在两张保鲜膜中间,擀开,再包入馅;# I. p7 R+ n8 D$ ^3 L( w) _
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二是将皮和馅放在手上,手指慢慢推,让皮“爬”满馅。4 k. T- x! I' ?7 K! }
, k; c# n0 V( |3 E0 J% M, }
个人感觉第二种方法更好操作一些。3 D, `& ~- ]- K# [* D
3、将包好的月饼胚放入模具,压出形状。这一步也很关键,我一开始就掌握的不好,出来全是歪瓜裂枣,后来慢慢摸索,才算有点儿样子了。
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( r* B8 K5 X+ A1 ?3 |3 j' E5 q/ } 4、烤制。烤箱预热200度,先在月饼胚表面喷少许水,防止烤的过程干裂,烤5分钟定型,取出刷蛋液,再烤约15分钟,中途还可以再取出来刷一次蛋液,我懒,直接一次到位了。& v8 p% B! X5 I% X
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烤好的月饼放凉,装盒,很有成就感啊!虽然有些长得丑了点儿
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' c( f" w3 ^6 q% O 用漂亮的盒子装饰一下是不是看起来还不错呢?
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今年的月饼季告一段落,明年继续 + |/ [( |8 i7 \
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