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发表于 2013-9-18 16:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 小黑鱼鱼 于 2013-9-18 16:50 编辑 ( Q/ c5 {* e2 |+ ?/ _1 h
" z: L, Y% e" F
我正在参加【佳节共赏月】的活动:http://www.xamama.net/thread-848587-1-1.html9 u2 j: O1 j5 |0 K( z* b
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       ( ^& O1 h3 l' e6 K
       虽然我并不怎么喜欢吃广式月饼,但是没有月饼的中秋节还是中秋节吗?虽然单位发的、别人送的各式外卖月饼家里已经有了,但是不自己做月饼的中秋节还算一个圆满的中秋节吗?虽然经验不足水平很差卖相不佳,但是自己做的真是越看越喜欢啊。其实广式月饼去年就尝试过了,记得当时是做了12个,似乎只有不到5个是勉强可以见人的,由于太受打击,本来今年都不打算做了,可是看到博客上大家纷纷开做月饼,心里又痒痒了,再加上中秋前一周刚好休了年假,不做月饼说不过去啊,于是怀着一颗忐忑的心开始了大战月饼季。. N9 h1 [8 W0 I2 @
           
; w  p! A" y2 i' P. ]! U       做之前在博客上大做功课,试过两种方子,基本是一样的,就是糖浆的量稍微有些变化,个人感觉100克粉配70克糖浆比较合适,75克饼皮稍微有些粘手。关于馅料,因为家里人只喜欢吃有蛋黄的,所以全部加了蛋黄,有最传统的白莲蓉蛋黄,稍加变化的红豆沙蛋黄、绿豆沙蛋黄,还有完全混搭的紫薯蛋黄、板栗蛋黄以及日式风味的抹茶红豆蛋黄。我做的全都是50克的,一开始每个月饼一整个蛋黄,老公说蛋黄占比太多,吃着像“蛋黄包子”,后面就将蛋黄切了,每个月饼约2/3的蛋黄,感觉比较合适。关于饼皮和馅料的比例,我选择了3:7,据说2:8也可以,没试过,3:7对我来说已经挺难了。  T/ X. R0 @# Q

# @" u1 }2 C8 M2 F9 D3 m7 h8 E3 ?        饼皮
% d' H* ~. A$ c! {& u7 w# ~' N            原料(可做12个):月饼专用粉100克(或者低粉和高粉以9:1的比例混合),转化糖浆70克,色拉油30克,枧水2克(1/4t). F" `, P) {& f4 `2 d! M6 `
        做法:; c  V# [+ B- D0 x' H
        
) E! X, x( \. r8 {        1、色拉油、枧水和转化糖浆充分混合,搅匀;2 [  f1 r4 M9 x4 A2 i- G# H
           2、加入过筛的月饼粉,用刮刀切拌均匀,成团;7 a& G# Q+ q3 T4 J
        3、放入冰箱松弛1小时以上。3 v) Q% x5 K$ _, V( M3 J5 L$ ~

$ p# B, e3 y) e5 S7 k          月饼馅:9 d* h' t( S7 N5 l
       1、我做的是50克的月饼,采用3:7的比例,所以馅的总重量为35克,将蛋黄包入馅里。
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3 z& B; M3 B" q7 K+ x1 q; g        2、取出松弛好的饼皮,称取15克,包入月饼馅。包之前我简直不敢相信这幺小的皮能包进去这么大的馅,实践后发现还挺好推的,不过要想包的均匀也不容易,我也是参考了众多高手博客,包的勉勉强强吧。
0 I2 J! X7 K  s! E+ w9 c, U          我尝试了两种方法:一是将饼皮放在两张保鲜膜中间,擀开,再包入馅;
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        二是将皮和馅放在手上,手指慢慢推,让皮“爬”满馅。  s; j5 E8 X& i' u6 f. W
        
& S3 X. D" L% j+ ?1 T. ]$ K        个人感觉第二种方法更好操作一些。
; i9 q1 k  A8 D1 q7 a            3、将包好的月饼胚放入模具,压出形状。这一步也很关键,我一开始就掌握的不好,出来全是歪瓜裂枣,后来慢慢摸索,才算有点儿样子了。
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        4、烤制。烤箱预热200度,先在月饼胚表面喷少许水,防止烤的过程干裂,烤5分钟定型,取出刷蛋液,再烤约15分钟,中途还可以再取出来刷一次蛋液,我懒,直接一次到位了。
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        烤好的月饼放凉,装盒,很有成就感啊!虽然有些长得丑了点儿; P0 d& @& v' i. s0 x: b- i9 [
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        用漂亮的盒子装饰一下是不是看起来还不错呢?: F7 ^9 b/ a1 P* R
        
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        今年的月饼季告一段落,明年继续
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本帖最后由 小黑鱼鱼 于 2013-9-18 16:50 编辑   G/ E8 ^4 ]% |0 c. y# X2 J
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我正在参加【佳节共赏月】的活动:http://www.xamama.net ...

; C: o' B- ]" O% i( b) V% k9 d& J我做的月饼还不到一周就变质了,浪费啊!

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小黑鱼鱼  啊,那我可得抓紧吃了  发表于 2013-9-18 23:00

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小黑鱼鱼  谢谢!  发表于 2013-9-18 23:01

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我做的月饼还不到一周就变质了,浪费啊!
啊,那我可得抓紧吃了

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真不错!
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今年家里人都吃到了我的手工月饼,心里无限满足啊
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【佳节共赏月】大战月饼季——广式月饼
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