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本帖最后由 小黑鱼鱼 于 2013-9-18 16:50 编辑 5 ^- y# X& b# ]! ]2 k) a
$ O. p' V; H, [' M1 z- D我正在参加【佳节共赏月】的活动:http://www.xamama.net/thread-848587-1-1.html
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0 A+ N# n5 S* T/ | : x. S, S3 k! F4 t7 K
虽然我并不怎么喜欢吃广式月饼,但是没有月饼的中秋节还是中秋节吗?虽然单位发的、别人送的各式外卖月饼家里已经有了,但是不自己做月饼的中秋节还算一个圆满的中秋节吗?虽然经验不足水平很差卖相不佳,但是自己做的真是越看越喜欢啊。其实广式月饼去年就尝试过了,记得当时是做了12个,似乎只有不到5个是勉强可以见人的,由于太受打击,本来今年都不打算做了,可是看到博客上大家纷纷开做月饼,心里又痒痒了,再加上中秋前一周刚好休了年假,不做月饼说不过去啊,于是怀着一颗忐忑的心开始了大战月饼季。9 | K# V8 y% S t n( k1 b+ H
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做之前在博客上大做功课,试过两种方子,基本是一样的,就是糖浆的量稍微有些变化,个人感觉100克粉配70克糖浆比较合适,75克饼皮稍微有些粘手。关于馅料,因为家里人只喜欢吃有蛋黄的,所以全部加了蛋黄,有最传统的白莲蓉蛋黄,稍加变化的红豆沙蛋黄、绿豆沙蛋黄,还有完全混搭的紫薯蛋黄、板栗蛋黄以及日式风味的抹茶红豆蛋黄。我做的全都是50克的,一开始每个月饼一整个蛋黄,老公说蛋黄占比太多,吃着像“蛋黄包子”,后面就将蛋黄切了,每个月饼约2/3的蛋黄,感觉比较合适。关于饼皮和馅料的比例,我选择了3:7,据说2:8也可以,没试过,3:7对我来说已经挺难了。" s7 y+ L4 H5 @( n9 {4 `$ c
! ]6 s4 L" l6 s7 J) F 饼皮( K' } w6 u2 \: `- W
原料(可做12个):月饼专用粉100克(或者低粉和高粉以9:1的比例混合),转化糖浆70克,色拉油30克,枧水2克(1/4t)
5 g' t' F J% g6 j- i 做法:
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0 L4 {' ^$ A# Q4 ^6 H& v' t/ x 1、色拉油、枧水和转化糖浆充分混合,搅匀;
( }: |: _/ N% \, y( m 2、加入过筛的月饼粉,用刮刀切拌均匀,成团;, `. g! P+ a7 B5 V! H
3、放入冰箱松弛1小时以上。2 v4 ^8 ]+ [# L. p9 i7 R
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月饼馅:4 [ _) t6 ]; U
1、我做的是50克的月饼,采用3:7的比例,所以馅的总重量为35克,将蛋黄包入馅里。
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& _6 K0 Z$ S; ^# Z: D* P 2、取出松弛好的饼皮,称取15克,包入月饼馅。包之前我简直不敢相信这幺小的皮能包进去这么大的馅,实践后发现还挺好推的,不过要想包的均匀也不容易,我也是参考了众多高手博客,包的勉勉强强吧。" h5 @) ?5 a( w9 `: A2 W
我尝试了两种方法:一是将饼皮放在两张保鲜膜中间,擀开,再包入馅;+ m u0 T. @" w+ f1 r, n
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二是将皮和馅放在手上,手指慢慢推,让皮“爬”满馅。( R( [3 u5 E9 B/ e! N3 f* `
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个人感觉第二种方法更好操作一些。
" C5 \5 A2 ~# c8 p+ v5 {% c 3、将包好的月饼胚放入模具,压出形状。这一步也很关键,我一开始就掌握的不好,出来全是歪瓜裂枣,后来慢慢摸索,才算有点儿样子了。9 a# p" i; a/ H9 _! ?
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4、烤制。烤箱预热200度,先在月饼胚表面喷少许水,防止烤的过程干裂,烤5分钟定型,取出刷蛋液,再烤约15分钟,中途还可以再取出来刷一次蛋液,我懒,直接一次到位了。& x. F) S; M* B0 G! s
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烤好的月饼放凉,装盒,很有成就感啊!虽然有些长得丑了点儿
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( P0 q# [4 m& y$ y$ T 用漂亮的盒子装饰一下是不是看起来还不错呢?9 r; `- h+ }0 K3 E
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今年的月饼季告一段落,明年继续 , u4 R7 X% ?( Z! T" r7 ^& e# ?
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