小黑鱼鱼

2 n; _) i1 K  c* `6 {

" p* B! _) o' S我正在参加【佳节共赏月】的活动：http://www.xamama.net/thread-848587-1-1.html% E0 |, M3 ]: |9 ^& Y  ?- }4 |

( b. s4 k" u% r6 o       ! ?3 I4 {. R; x6 ]
       虽然我并不怎么喜欢吃广式月饼，但是没有月饼的中秋节还是中秋节吗？虽然单位发的、别人送的各式外卖月饼家里已经有了，但是不自己做月饼的中秋节还算一个圆满的中秋节吗？虽然经验不足水平很差卖相不佳，但是自己做的真是越看越喜欢啊。其实广式月饼去年就尝试过了，记得当时是做了12个，似乎只有不到5个是勉强可以见人的，由于太受打击，本来今年都不打算做了，可是看到博客上大家纷纷开做月饼，心里又痒痒了，再加上中秋前一周刚好休了年假，不做月饼说不过去啊，于是怀着一颗忐忑的心开始了大战月饼季。2 \1 B1 N+ K- ^6 g6 [$ |! u9 K
           
! X& R3 z( l1 \       做之前在博客上大做功课，试过两种方子，基本是一样的，就是糖浆的量稍微有些变化，个人感觉100克粉配70克糖浆比较合适，75克饼皮稍微有些粘手。关于馅料，因为家里人只喜欢吃有蛋黄的，所以全部加了蛋黄，有最传统的白莲蓉蛋黄，稍加变化的红豆沙蛋黄、绿豆沙蛋黄，还有完全混搭的紫薯蛋黄、板栗蛋黄以及日式风味的抹茶红豆蛋黄。我做的全都是50克的，一开始每个月饼一整个蛋黄，老公说蛋黄占比太多，吃着像“蛋黄包子”，后面就将蛋黄切了，每个月饼约2/3的蛋黄，感觉比较合适。关于饼皮和馅料的比例，我选择了3：7，据说2：8也可以，没试过，3：7对我来说已经挺难了。4 L! y% ]& Q3 x9 O$ u
/ e) F& h" V. D' ^
        饼皮
) h5 ]. M5 p  ]# b; r& p5 ?            原料（可做12个）：月饼专用粉100克（或者低粉和高粉以9：1的比例混合），转化糖浆70克，色拉油30克，枧水2克（1/4t）
9 R4 S5 J1 L$ `! K6 ^$ K        做法：3 ?: c) m0 `; E
        + H  d9 B% i8 t# k$ v. g- ?
        1、色拉油、枧水和转化糖浆充分混合，搅匀；
* F- l; @/ E- Q* H           2、加入过筛的月饼粉，用刮刀切拌均匀，成团；  \) j: L( ?0 P  y# v1 W! i
        3、放入冰箱松弛1小时以上。
8 k! e' F; x+ r0 i/ e$ j3 U5 D. Z+ N2 k& C7 x
          月饼馅：4 Z1 \1 n  I1 m
       1、我做的是50克的月饼，采用3:7的比例，所以馅的总重量为35克，将蛋黄包入馅里。$ @3 d1 ~8 R4 h6 F& h( y
        * o8 y# g* k) T
        2、取出松弛好的饼皮，称取15克，包入月饼馅。包之前我简直不敢相信这幺小的皮能包进去这么大的馅，实践后发现还挺好推的，不过要想包的均匀也不容易，我也是参考了众多高手博客，包的勉勉强强吧。
) u  L+ ]$ I* ^          我尝试了两种方法：一是将饼皮放在两张保鲜膜中间，擀开，再包入馅；/ ^; n' }& R$ S
        % [" J! d; |, Z* I5 y: k6 Z
        二是将皮和馅放在手上，手指慢慢推，让皮“爬”满馅。6 g/ |+ I" t# j4 m* v$ {/ A! m5 C
        8 [6 M: w) e: w9 a( z
        个人感觉第二种方法更好操作一些。
# x2 J4 M$ K6 _  G            3、将包好的月饼胚放入模具，压出形状。这一步也很关键，我一开始就掌握的不好，出来全是歪瓜裂枣，后来慢慢摸索，才算有点儿样子了。
' y9 M! o# |. C. h9 R- y        # w' Z4 [& \9 j+ J2 ~4 z) `) O
        4、烤制。烤箱预热200度，先在月饼胚表面喷少许水，防止烤的过程干裂，烤5分钟定型，取出刷蛋液，再烤约15分钟，中途还可以再取出来刷一次蛋液，我懒，直接一次到位了。
- y# C2 J( X8 n4 z3 D5 i
# v# l: I" t4 |% e" {3 d        
& \+ v1 W# B" F: r" m        烤好的月饼放凉，装盒，很有成就感啊！虽然有些长得丑了点儿
4 y  d" d$ q1 ^6 I9 h& [' T( W. ?          v, ?) O  T# w! |6 y: }1 E+ L% B
        用漂亮的盒子装饰一下是不是看起来还不错呢？
3 `" M/ K$ f! f5 e+ Q/ Y5 A' f        
- E9 s2 e# d+ i- j( Z5 t# c7 Q! a        今年的月饼季告一段落，明年继续6 Z; B. t* z1 Y  }, b( W0 m
        
1 p- d! b0 ]% f2 H& j4 S: |, I& z
& G: \2 T  d# C) P! ]' C

忧忧天使

回复 小黑鱼鱼 的帖子1 m8 h! m+ M4 j6 D5 [  J" f5 {
本帖最后由 小黑鱼鱼 于 2013-9-18 16:50 编辑 ! s- e, Q5 }3 X' u- p1 d

- ^. }7 d: |- ]- N9 H, H5 A我正在参加【佳节共赏月】的活动：http://www.xamama.net ...

( M+ @7 C, M7 j( _4 l我做的月饼还不到一周就变质了，浪费啊！

ananma

真不错！

小黑鱼鱼

我做的月饼还不到一周就变质了，浪费啊！

啊，那我可得抓紧吃了

小黑鱼鱼

真不错！

谢谢！

小黑鱼鱼

今年家里人都吃到了我的手工月饼，心里无限满足啊