小黑鱼鱼

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$ O. p' V; H, [' M1 z- D我正在参加【佳节共赏月】的活动：http://www.xamama.net/thread-848587-1-1.html
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       虽然我并不怎么喜欢吃广式月饼，但是没有月饼的中秋节还是中秋节吗？虽然单位发的、别人送的各式外卖月饼家里已经有了，但是不自己做月饼的中秋节还算一个圆满的中秋节吗？虽然经验不足水平很差卖相不佳，但是自己做的真是越看越喜欢啊。其实广式月饼去年就尝试过了，记得当时是做了12个，似乎只有不到5个是勉强可以见人的，由于太受打击，本来今年都不打算做了，可是看到博客上大家纷纷开做月饼，心里又痒痒了，再加上中秋前一周刚好休了年假，不做月饼说不过去啊，于是怀着一颗忐忑的心开始了大战月饼季。9 |  K# V8 y% S  t  n( k1 b+ H
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       做之前在博客上大做功课，试过两种方子，基本是一样的，就是糖浆的量稍微有些变化，个人感觉100克粉配70克糖浆比较合适，75克饼皮稍微有些粘手。关于馅料，因为家里人只喜欢吃有蛋黄的，所以全部加了蛋黄，有最传统的白莲蓉蛋黄，稍加变化的红豆沙蛋黄、绿豆沙蛋黄，还有完全混搭的紫薯蛋黄、板栗蛋黄以及日式风味的抹茶红豆蛋黄。我做的全都是50克的，一开始每个月饼一整个蛋黄，老公说蛋黄占比太多，吃着像“蛋黄包子”，后面就将蛋黄切了，每个月饼约2/3的蛋黄，感觉比较合适。关于饼皮和馅料的比例，我选择了3：7，据说2：8也可以，没试过，3：7对我来说已经挺难了。" s7 y+ L4 H5 @( n9 {4 `$ c

! ]6 s4 L" l6 s7 J) F        饼皮( K' }  w6 u2 \: `- W
            原料（可做12个）：月饼专用粉100克（或者低粉和高粉以9：1的比例混合），转化糖浆70克，色拉油30克，枧水2克（1/4t）
5 g' t' F  J% g6 j- i        做法：
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0 L4 {' ^$ A# Q4 ^6 H& v' t/ x        1、色拉油、枧水和转化糖浆充分混合，搅匀；
( }: |: _/ N% \, y( m           2、加入过筛的月饼粉，用刮刀切拌均匀，成团；, `. g! P+ a7 B5 V! H
        3、放入冰箱松弛1小时以上。2 v4 ^8 ]+ [# L. p9 i7 R
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          月饼馅：4 [  _) t6 ]; U
       1、我做的是50克的月饼，采用3:7的比例，所以馅的总重量为35克，将蛋黄包入馅里。
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& _6 K0 Z$ S; ^# Z: D* P        2、取出松弛好的饼皮，称取15克，包入月饼馅。包之前我简直不敢相信这幺小的皮能包进去这么大的馅，实践后发现还挺好推的，不过要想包的均匀也不容易，我也是参考了众多高手博客，包的勉勉强强吧。" h5 @) ?5 a( w9 `: A2 W
          我尝试了两种方法：一是将饼皮放在两张保鲜膜中间，擀开，再包入馅；+ m  u0 T. @" w+ f1 r, n
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        二是将皮和馅放在手上，手指慢慢推，让皮“爬”满馅。( R( [3 u5 E9 B/ e! N3 f* `
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        个人感觉第二种方法更好操作一些。
" C5 \5 A2 ~# c8 p+ v5 {% c            3、将包好的月饼胚放入模具，压出形状。这一步也很关键，我一开始就掌握的不好，出来全是歪瓜裂枣，后来慢慢摸索，才算有点儿样子了。9 a# p" i; a/ H9 _! ?
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        4、烤制。烤箱预热200度，先在月饼胚表面喷少许水，防止烤的过程干裂，烤5分钟定型，取出刷蛋液，再烤约15分钟，中途还可以再取出来刷一次蛋液，我懒，直接一次到位了。& x. F) S; M* B0 G! s
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        烤好的月饼放凉，装盒，很有成就感啊！虽然有些长得丑了点儿
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( P0 q# [4 m& y$ y$ T        用漂亮的盒子装饰一下是不是看起来还不错呢？9 r; `- h+ }0 K3 E
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        今年的月饼季告一段落，明年继续, u4 R7 X% ?( Z! T" r7 ^& e# ?
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忧忧天使

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本帖最后由 小黑鱼鱼 于 2013-9-18 16:50 编辑
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/ u5 d' m/ A8 {2 R我正在参加【佳节共赏月】的活动：http://www.xamama.net ...

: @8 N/ e* e8 @; _. A0 u$ ?我做的月饼还不到一周就变质了，浪费啊！

ananma

真不错！

小黑鱼鱼

我做的月饼还不到一周就变质了，浪费啊！

啊，那我可得抓紧吃了

小黑鱼鱼

真不错！

谢谢！

小黑鱼鱼

今年家里人都吃到了我的手工月饼，心里无限满足啊