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$ K# l' G8 b' o; A1 z1 }0 Q怎么做的？
2 @7 s( ]# f S3 V主料猪肉：600克 辅料糖色：200克调料冰糖：20克色拉油：50毫升水：200毫升葱：20克姜：15克老抽：1大匙料酒：1大匙食盐：1大匙茴香籽：40粒花椒：40粒山楂：4片陈皮：8根八角：1个草果：1个桂皮：1根香叶：2片' h! l, o! `8 B8 C
一、糖色的做法0 Q" X+ c: k( k: f& a
7 k' l& S# H! W" y* x
锅中放入20ml色拉油和冰糖20克，开小火（刚开始冰糖很硬，加热后慢慢可以用铲子压碎）
6 W3 N* e/ L5 A9 g: Y
# o# g1 |' q* u将冰糖溶化后，不断搅拌至糖液出现大泡，冲入开水200ml（注意防止热水溅出烫人）
$ Y/ I8 V1 M |- A& M! t0 S. e5 l" O2 \. y$ h1 F0 s! f
搅拌煮至融合即可' }& Q/ T) {4 f
0 Q. @( W2 m- t! i: k, ^- R
炒好的糖色呈现棕红色! ~, G% N8 S% u- v: X0 b
- x' z" Z4 M) V/ |+ K% G2 P# ]二、腊汁肉的做法% r X. U8 ?! j2 |# |/ R+ e5 D1 v
3 z/ K$ k2 B7 ^2 e5 S% Z
前肩肉洗净、泡入足量清水中2小时去除血水（或焯烫去血水）。大葱切段，生姜切片, m4 d* U4 f2 O. |" v1 S
( T; K, r7 f1 q8 {' ~% I
炖肉料放入料包
/ b1 p2 |- B& w$ n; w; u$ l' g+ i( D. y
前肩肉切成合适的大块。电炖锅中加入大葱段、生姜片、糖色、老抽、料酒、盐、炖肉料包和水搅拌均匀，盖上锅盖: J+ ^9 [& H/ b/ b& N
4 O- B8 @$ b z8 _5 y# J
按钮旋至高火，3小时后关掉（肉块在炖时，如果有浮沫要撇掉），继续让肉在汤汁中焖2小时以更入味（如果用普通汤锅的话，可以大火烧开后，转小火炖煮2小时再关火焖）
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发表于 2013-11-26 12:48
发表于 2013-11-26 13:16
