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做法1、将熟猪白肚切成丝,用开水汆烫过捞出。
& [" P3 y" D, T2、炒勺内放入油,烧至五成热时,放入葱姜末爆香,随即放入肚丝,略翻炒下入胡萝卜片,加酱油、精盐、料酒调味,下以大火快速翻炒,用水淀粉勾上薄芡,放入鸡精,翻炒味匀后盛盘即可。& v! ], X( L7 c& V! S3 v* @3 x
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4 _$ O" h; d' R, M' f1 {4 v5 m注意:& f# J8 f# d9 s% N w
1、肚丝切得要薄
! l3 Q4 | W& ?% Q( g' X2、火候要大 速度一定要快 否则口感就不会脆' E3 N" y, |; \. O# [/ H# A
3、烫时最好放几粒花椒也可去异味! R; m4 {5 e% H2 `8 ~0 n$ Z
4、要趁热吃 快吃 若放置也会影响脆感
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