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本帖最后由 酸奶的妈咪 于 2014-2-20 22:31 编辑
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这款朴实的全麦果仁面包，因为加入了大量的坚果，和酒浸泡过的果干，口感不但醇厚，香味也非常丰富。并且不用玩命儿地将面团揉到拉出手套膜，只要将面团揉到不粘手，具有延展性即可。
: m+ ]$ O0 g4 Z7 e 做早餐配牛奶，或者下午茶都是非常不错。
) q0 E# E% `; n9 S# p* ? 别看步骤写这么多，其实实践操作起来非常简单。
* k. j ^1 {1 u5 K. V
0 D8 N% L0 b8 K& G" B
) S* s. {! A. G+ T原料A: 全麦面粉250G，盐1/2小勺，糖20G，酵母1小勺，水140G, t8 B' [8 M) n( i6 K) e
原料B：无盐黄油
* \6 v$ G% M8 C原料C：核桃，杏仁片，瓜子仁，花生碎等总重80克，黑白芝麻各1大勺；葡萄干，蓝莓干，蔓越莓干等总计50G；朗姆酒适量1 [* E/ z9 t6 y/ |% ?6 j3 s- K
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原料C里，有什么放什么，多少也随意了。朗姆酒没有可用葡萄酒代替。9 U t4 y) }1 j8 _" f
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步骤1： 果干类用朗姆酒酒泡1小时，如果是葡萄酒，可适当延长浸泡时间。+ _( Y/ c4 R) r/ Z
2： 原料A一起揉成光滑的面团，再加入黄油，揉成具有延展性的光滑面团。' |( i/ W; l# c1 C5 A: f
3： 加入原料C，一起揉成团。 这里注意，酒浸泡过的果干要挤干水份，大颗的蓝莓干要切碎；干果类要用烤箱烤熟碾碎。( K2 b. D K' w/ {1 \- L2 \
4： 加了果料的面团加盖保鲜膜，发酵约80分钟。（指现在的室温，如果放烤箱里发酵则不需要这么长时间，面团发至两倍大小就可以）
) U6 P4 Y" P3 x 5： 将面团分成两份，滚圆后松弛10分钟，再整形成橄榄形。继续发酵约30分钟。
# X5 C; p G* V" k0 R5 Y+ T 6： 在面团表面用刀割切口，继续发酵10－20分钟。" l- i; m: M. U, O: z. n
7： 在面团表面喷水，立刻放入预热好的烤箱。7 O- p* x4 M* c
8： 烤箱中层，180度，25分钟。（书上写的上温190度，下温160度，我的烤箱不能分开调上下，所以用180度）
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+ B# s4 G6 `1 D s
我是揉面到这一步才想起拍照片，蓝莓干颗粒太大揉不进面团，只好又重新切碎。& q9 P1 E; v8 s- Z
; z G7 d [1 R; J# A, [4 k; a4 M
4 Y* o: w: w, ~( |+ d. E# T! d: d
面揉好后，放到大碗里盖上保鲜膜。最好不要将保鲜膜直接盖在面团上。
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第一次发好的样子。' T3 M$ k/ n% \( c) h4 m
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面团分成两份。2 l4 R3 x+ |0 `0 \4 d
3 t4 @: R5 Y1 [, A+ i2 X: G! G& |. L# [, ?% q8 v1 i
; a: ^( _* t. L; n A1 t整理成橄榄形。继续发酵。: [, N3 m* H @) e Q. z/ \2 P5 Z
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. ?1 }: q& l% j. ~8 p) I% m) D8 P3 r) O0 a* k
用锋利的刀对面团进行切口
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+ ~7 F! z7 o8 k& C! K1 j& G4 r' q入烤箱前，喷上水。我买的化妆品的空瓶装的水。
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出炉了 * ]5 [% D. P" H7 @$ R
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发表于 2014-2-20 22:17
发表于 2014-2-21 08:32
