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本帖最后由 酸奶的妈咪 于 2014-2-20 22:31 编辑 3 z& F' w6 C& D: ^
* p7 ^5 E2 p6 o" J/ i7 ~0 o. D- @
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这款朴实的全麦果仁面包，因为加入了大量的坚果，和酒浸泡过的果干，口感不但醇厚，香味也非常丰富。并且不用玩命儿地将面团揉到拉出手套膜，只要将面团揉到不粘手，具有延展性即可。
3 l6 }& u" g; f; U5 @ 做早餐配牛奶，或者下午茶都是非常不错。
- x$ Y, y- @ q! I F7 V& h+ G 别看步骤写这么多，其实实践操作起来非常简单。
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! O6 `! R2 e' m, l# i' s1 F( c6 p6 U6 }, |- k5 E
原料A: 全麦面粉250G，盐1/2小勺，糖20G，酵母1小勺，水140G) Q. X% h* X) ~4 I
原料B：无盐黄油
) G; S' }; J3 e, N原料C：核桃，杏仁片，瓜子仁，花生碎等总重80克，黑白芝麻各1大勺；葡萄干，蓝莓干，蔓越莓干等总计50G；朗姆酒适量8 s! ~9 {, d, c7 {
! f% H2 b3 i) }3 q5 E8 f& ]. w$ A
原料C里，有什么放什么，多少也随意了。朗姆酒没有可用葡萄酒代替。
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步骤1： 果干类用朗姆酒酒泡1小时，如果是葡萄酒，可适当延长浸泡时间。
9 E' P1 t/ |2 C& [ |+ e8 K 2： 原料A一起揉成光滑的面团，再加入黄油，揉成具有延展性的光滑面团。
Q) g: h8 T* ^6 U; b! @ 3： 加入原料C，一起揉成团。 这里注意，酒浸泡过的果干要挤干水份，大颗的蓝莓干要切碎；干果类要用烤箱烤熟碾碎。
3 C' @* o b3 s2 u- Z0 {/ b% i' h8 Z 4： 加了果料的面团加盖保鲜膜，发酵约80分钟。（指现在的室温，如果放烤箱里发酵则不需要这么长时间，面团发至两倍大小就可以）( w$ t4 j2 L1 I3 o
5： 将面团分成两份，滚圆后松弛10分钟，再整形成橄榄形。继续发酵约30分钟。% Z' L7 P8 m% h1 t
6： 在面团表面用刀割切口，继续发酵10－20分钟。
# o5 _6 G' V/ k6 B! C 7： 在面团表面喷水，立刻放入预热好的烤箱。* K4 T2 Y' W6 U% b2 n3 b( f
8： 烤箱中层，180度，25分钟。（书上写的上温190度，下温160度，我的烤箱不能分开调上下，所以用180度） C) L0 N( v' C5 ]. E
$ b. }) W4 X( H! O$ D: g* B! }
0 ?* s" C6 i+ W6 Z) g我是揉面到这一步才想起拍照片，蓝莓干颗粒太大揉不进面团，只好又重新切碎。" j5 n1 ]; o" C
; j+ A) G' z, I' f0 o/ A% R$ x. w3 J+ Z J
面揉好后，放到大碗里盖上保鲜膜。最好不要将保鲜膜直接盖在面团上。: l8 Y. _; ]% k: k; `
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第一次发好的样子。4 C0 t4 Z" x: I! d0 R
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: b z9 w" g( m1 Z g
面团分成两份。
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. ~" S0 v. f |整理成橄榄形。继续发酵。
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9 s. z4 c4 c3 ?' \, b1 s
0 A3 o2 e, c# c( e6 s
5 Q: F7 {) \: b4 l用锋利的刀对面团进行切口
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入烤箱前，喷上水。我买的化妆品的空瓶装的水。3 _! v! @. C. t( \9 S* N" p: o
/ x" }0 [" S) f: l' q1 f# ?# K ^ n9 w9 @. P) N: R. r, H8 M" N1 [
出炉了
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发表于 2014-2-20 22:17
发表于 2014-2-21 08:32
