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本帖最后由 酸奶的妈咪 于 2014-2-20 22:31 编辑
! {/ e: J% s# ^, j2 B7 z" S; j% O2 \/ A, ?
1 l @) P5 D, |7 ~: E 这款朴实的全麦果仁面包，因为加入了大量的坚果，和酒浸泡过的果干，口感不但醇厚，香味也非常丰富。并且不用玩命儿地将面团揉到拉出手套膜，只要将面团揉到不粘手，具有延展性即可。
5 Z' \9 B3 R& O4 S% H* }& O 做早餐配牛奶，或者下午茶都是非常不错。
" ^' L+ D# V/ o7 u( ` 别看步骤写这么多，其实实践操作起来非常简单。7 x: |6 C4 {9 I# D8 r5 C
* R7 x9 j A$ y( l' O/ g8 A$ U# \; w, ^1 u$ O; j5 a6 q7 n
原料A: 全麦面粉250G，盐1/2小勺，糖20G，酵母1小勺，水140G* v- l8 O( ?5 l" u1 V
原料B：无盐黄油* t: x4 g! W6 B! e1 \! G
原料C：核桃，杏仁片，瓜子仁，花生碎等总重80克，黑白芝麻各1大勺；葡萄干，蓝莓干，蔓越莓干等总计50G；朗姆酒适量* R0 L& k! j. _: K( K: O/ \
2 {! J& X. y G; x+ r
原料C里，有什么放什么，多少也随意了。朗姆酒没有可用葡萄酒代替。
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7 G2 J% W* c- U. G; G7 L步骤1： 果干类用朗姆酒酒泡1小时，如果是葡萄酒，可适当延长浸泡时间。$ Q3 A: w5 b: W3 S8 Z0 v) i
2： 原料A一起揉成光滑的面团，再加入黄油，揉成具有延展性的光滑面团。
5 ~. m Z; h* K# r m6 U$ a9 h6 Q 3： 加入原料C，一起揉成团。 这里注意，酒浸泡过的果干要挤干水份，大颗的蓝莓干要切碎；干果类要用烤箱烤熟碾碎。
# N$ @: g5 u$ _6 @ 4： 加了果料的面团加盖保鲜膜，发酵约80分钟。（指现在的室温，如果放烤箱里发酵则不需要这么长时间，面团发至两倍大小就可以）
! S* I3 G( ?' ]; }5 _1 b 5： 将面团分成两份，滚圆后松弛10分钟，再整形成橄榄形。继续发酵约30分钟。
( j9 V' [, ~9 _ 6： 在面团表面用刀割切口，继续发酵10－20分钟。+ q7 S5 F2 ^. W# j) E F% i2 t* r0 V5 c
7： 在面团表面喷水，立刻放入预热好的烤箱。. o9 V2 Q% {/ [: N! o; g
8： 烤箱中层，180度，25分钟。（书上写的上温190度，下温160度，我的烤箱不能分开调上下，所以用180度）' ?8 x% x0 x. z5 b7 G
7 H/ s) {/ ?+ _7 N$ a
$ f- I6 b( C3 k; N/ @我是揉面到这一步才想起拍照片，蓝莓干颗粒太大揉不进面团，只好又重新切碎。2 P, R- ~5 D9 A
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. J$ y2 o1 b3 @' K& a, O' B面揉好后，放到大碗里盖上保鲜膜。最好不要将保鲜膜直接盖在面团上。
, i _. J/ v0 C
- Q' s; m& ^# F$ q0 V0 `第一次发好的样子。
$ J& [1 C0 m, J0 y1 X# t+ u9 I) T Y5 u# f7 x
, n8 B) h9 g5 O( f+ a3 f% h0 _4 ^6 [9 A3 u面团分成两份。: T( x( r& J* m9 n+ S
+ |* [- k1 @$ L: N i5 t: r& _5 f. S+ P* ^$ C% M4 v% A9 q5 A: k
- }# d8 b0 w! b0 n- c整理成橄榄形。继续发酵。
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' r+ q+ ]& p" b) H& m/ g) L6 h5 ?7 j6 I# D
用锋利的刀对面团进行切口( ` _) T Y9 Q
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; |. o' o2 M% D; h& e- k9 S8 W" N% z4 r入烤箱前，喷上水。我买的化妆品的空瓶装的水。4 S0 {0 Z0 u2 R- Z: }) _2 p6 i% {
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, ^0 p4 d1 v; T9 f出炉了 + A1 q- X9 b! b' v+ R# I
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发表于 2014-2-20 22:17
发表于 2014-2-21 08:32
