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本帖最后由 酸奶的妈咪 于 2014-2-20 22:31 编辑 7 S/ S- ^( ?, }$ |9 n+ q% v! n- n
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这款朴实的全麦果仁面包，因为加入了大量的坚果，和酒浸泡过的果干，口感不但醇厚，香味也非常丰富。并且不用玩命儿地将面团揉到拉出手套膜，只要将面团揉到不粘手，具有延展性即可。! K: ?* y8 r& L" a% R
做早餐配牛奶，或者下午茶都是非常不错。7 j0 [0 V+ t+ k# V; O! u! ~/ |# z
别看步骤写这么多，其实实践操作起来非常简单。; o4 s" G5 J4 F9 K1 @0 N7 s
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原料A: 全麦面粉250G，盐1/2小勺，糖20G，酵母1小勺，水140G
% D4 R% a7 r& q$ t1 Y( d, v原料B：无盐黄油
W7 b7 U6 G5 J6 s* L, t) w, w0 v3 |原料C：核桃，杏仁片，瓜子仁，花生碎等总重80克，黑白芝麻各1大勺；葡萄干，蓝莓干，蔓越莓干等总计50G；朗姆酒适量
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原料C里，有什么放什么，多少也随意了。朗姆酒没有可用葡萄酒代替。
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' p) @1 W+ Q9 S) a步骤1： 果干类用朗姆酒酒泡1小时，如果是葡萄酒，可适当延长浸泡时间。
" N1 t9 ^' @, g' S 2： 原料A一起揉成光滑的面团，再加入黄油，揉成具有延展性的光滑面团。
' n w1 v& {. E" l4 L* v5 T 3： 加入原料C，一起揉成团。 这里注意，酒浸泡过的果干要挤干水份，大颗的蓝莓干要切碎；干果类要用烤箱烤熟碾碎。
* m( k) B# |1 Z; [ 4： 加了果料的面团加盖保鲜膜，发酵约80分钟。（指现在的室温，如果放烤箱里发酵则不需要这么长时间，面团发至两倍大小就可以）, i( D# V/ Q8 k9 Y* t; s/ m
5： 将面团分成两份，滚圆后松弛10分钟，再整形成橄榄形。继续发酵约30分钟。6 U7 {" D3 x; X2 Q$ ]* a/ U# z
6： 在面团表面用刀割切口，继续发酵10－20分钟。! S# m" s* c. l( \
7： 在面团表面喷水，立刻放入预热好的烤箱。
2 b/ _7 a: t3 A$ G, {9 m 8： 烤箱中层，180度，25分钟。（书上写的上温190度，下温160度，我的烤箱不能分开调上下，所以用180度）
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我是揉面到这一步才想起拍照片，蓝莓干颗粒太大揉不进面团，只好又重新切碎。/ R' X8 t5 H. h) l; Z
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面揉好后，放到大碗里盖上保鲜膜。最好不要将保鲜膜直接盖在面团上。
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第一次发好的样子。
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面团分成两份。
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( {5 t m/ u2 r0 V4 w$ E整理成橄榄形。继续发酵。0 o5 }0 n- q' Y" m+ y& m
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用锋利的刀对面团进行切口
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入烤箱前，喷上水。我买的化妆品的空瓶装的水。
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' P0 f n) `% r% k7 G出炉了 ( d6 q% a0 ]% k& |* z
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发表于 2014-2-20 22:17
发表于 2014-2-21 08:32
