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本帖最后由 酸奶的妈咪 于 2014-2-20 22:31 编辑
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- G% H) t! i+ M 这款朴实的全麦果仁面包，因为加入了大量的坚果，和酒浸泡过的果干，口感不但醇厚，香味也非常丰富。并且不用玩命儿地将面团揉到拉出手套膜，只要将面团揉到不粘手，具有延展性即可。
. m# S( ]+ }- V2 R; f- A 做早餐配牛奶，或者下午茶都是非常不错。. M/ ~. E0 O4 K# W i0 H! i
别看步骤写这么多，其实实践操作起来非常简单。7 c! J4 R+ d( J$ }/ Z
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原料A: 全麦面粉250G，盐1/2小勺，糖20G，酵母1小勺，水140G9 P7 L$ r/ }$ E/ ~; [" v4 D! C
原料B：无盐黄油
& v( o3 T& d s$ |! T- O原料C：核桃，杏仁片，瓜子仁，花生碎等总重80克，黑白芝麻各1大勺；葡萄干，蓝莓干，蔓越莓干等总计50G；朗姆酒适量
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& ^% h; N* G7 d原料C里，有什么放什么，多少也随意了。朗姆酒没有可用葡萄酒代替。
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步骤1： 果干类用朗姆酒酒泡1小时，如果是葡萄酒，可适当延长浸泡时间。
7 d3 Z0 D$ Q- A, n; R5 C5 f 2： 原料A一起揉成光滑的面团，再加入黄油，揉成具有延展性的光滑面团。/ i( P E) d3 _
3： 加入原料C，一起揉成团。 这里注意，酒浸泡过的果干要挤干水份，大颗的蓝莓干要切碎；干果类要用烤箱烤熟碾碎。. K0 l5 ~- S- w4 E! B
4： 加了果料的面团加盖保鲜膜，发酵约80分钟。（指现在的室温，如果放烤箱里发酵则不需要这么长时间，面团发至两倍大小就可以）% N, N* x4 ~: I* l$ W, b! e1 w
5： 将面团分成两份，滚圆后松弛10分钟，再整形成橄榄形。继续发酵约30分钟。
# u* [- q, g$ D9 ^, S7 } 6： 在面团表面用刀割切口，继续发酵10－20分钟。
% U5 L' j3 n( [: _: J 7： 在面团表面喷水，立刻放入预热好的烤箱。
3 z! [, T/ g) z. { 8： 烤箱中层，180度，25分钟。（书上写的上温190度，下温160度，我的烤箱不能分开调上下，所以用180度）
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我是揉面到这一步才想起拍照片，蓝莓干颗粒太大揉不进面团，只好又重新切碎。* w5 T3 K. E5 V
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面揉好后，放到大碗里盖上保鲜膜。最好不要将保鲜膜直接盖在面团上。; q5 F' i3 g/ p! P& W
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第一次发好的样子。
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面团分成两份。
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& g: j+ d" b9 B$ L; c整理成橄榄形。继续发酵。1 V. A; C0 ?6 B$ d4 f) e" ~
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# j2 r& G N) M1 {9 m4 p) G用锋利的刀对面团进行切口2 Z( {6 D2 E3 h: a4 ?- d/ }
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入烤箱前，喷上水。我买的化妆品的空瓶装的水。. A$ C3 s5 F! f7 R
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5 \% u' v1 z* B: f9 D8 a& t" E出炉了 , }" O2 b( r, Y8 i" e* q, K2 u
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发表于 2014-2-20 22:17
发表于 2014-2-21 08:32
