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本帖最后由 酸奶的妈咪 于 2014-2-20 22:31 编辑
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这款朴实的全麦果仁面包，因为加入了大量的坚果，和酒浸泡过的果干，口感不但醇厚，香味也非常丰富。并且不用玩命儿地将面团揉到拉出手套膜，只要将面团揉到不粘手，具有延展性即可。
0 u8 n+ J% Y1 Z8 L$ \ 做早餐配牛奶，或者下午茶都是非常不错。
' O2 Y4 }1 r+ o* a$ Y+ n+ { 别看步骤写这么多，其实实践操作起来非常简单。
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4 X9 {% i: F, L- u
* A9 }; C2 p" U1 J! A6 v原料A: 全麦面粉250G，盐1/2小勺，糖20G，酵母1小勺，水140G
7 u+ }- l$ Y4 u2 n2 w/ @! L原料B：无盐黄油
S, O H0 T7 |# L原料C：核桃，杏仁片，瓜子仁，花生碎等总重80克，黑白芝麻各1大勺；葡萄干，蓝莓干，蔓越莓干等总计50G；朗姆酒适量3 r* Q+ k( j! t
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原料C里，有什么放什么，多少也随意了。朗姆酒没有可用葡萄酒代替。# n; M/ K9 X8 z
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步骤1： 果干类用朗姆酒酒泡1小时，如果是葡萄酒，可适当延长浸泡时间。9 \( I, X1 d! K9 {, Y3 Y
2： 原料A一起揉成光滑的面团，再加入黄油，揉成具有延展性的光滑面团。! j$ b4 z% l, m( ]
3： 加入原料C，一起揉成团。 这里注意，酒浸泡过的果干要挤干水份，大颗的蓝莓干要切碎；干果类要用烤箱烤熟碾碎。
9 E* D0 l. @4 G8 e! e2 R/ U# c+ u+ n 4： 加了果料的面团加盖保鲜膜，发酵约80分钟。（指现在的室温，如果放烤箱里发酵则不需要这么长时间，面团发至两倍大小就可以）
* A c: ?4 l& ]+ } 5： 将面团分成两份，滚圆后松弛10分钟，再整形成橄榄形。继续发酵约30分钟。9 `* m% s7 C$ l( t9 O( Z% w
6： 在面团表面用刀割切口，继续发酵10－20分钟。
. g: P7 ]: W+ }: g' H 7： 在面团表面喷水，立刻放入预热好的烤箱。
) J' D8 y* M8 c2 G9 I4 ~2 ?8 f 8： 烤箱中层，180度，25分钟。（书上写的上温190度，下温160度，我的烤箱不能分开调上下，所以用180度）) D {2 {- b, z, x( W7 z- V
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我是揉面到这一步才想起拍照片，蓝莓干颗粒太大揉不进面团，只好又重新切碎。
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面揉好后，放到大碗里盖上保鲜膜。最好不要将保鲜膜直接盖在面团上。1 K) U6 k' d0 q- _: k X; K
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第一次发好的样子。2 U+ I, w5 e" p W0 g
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b+ k8 R$ V: A9 p面团分成两份。& h: G/ o7 K# D- P
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整理成橄榄形。继续发酵。
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6 k9 |; {; ~- Y用锋利的刀对面团进行切口% U, k3 o$ s! ~4 s% Y
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; {. H0 e1 O. ?
入烤箱前，喷上水。我买的化妆品的空瓶装的水。
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0 y* _3 `3 v" [ [+ g& d
出炉了
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发表于 2014-2-20 22:17
发表于 2014-2-21 08:32
