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本帖最后由 酸奶的妈咪 于 2014-2-20 22:31 编辑
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这款朴实的全麦果仁面包，因为加入了大量的坚果，和酒浸泡过的果干，口感不但醇厚，香味也非常丰富。并且不用玩命儿地将面团揉到拉出手套膜，只要将面团揉到不粘手，具有延展性即可。6 f% W) \' I; |8 U! ]$ _6 H9 E
做早餐配牛奶，或者下午茶都是非常不错。6 x! p; ~" J, [' s4 B
别看步骤写这么多，其实实践操作起来非常简单。
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原料A: 全麦面粉250G，盐1/2小勺，糖20G，酵母1小勺，水140G+ x1 z6 ?2 d6 X6 m
原料B：无盐黄油% R! p4 P- Q' ?* ?+ X
原料C：核桃，杏仁片，瓜子仁，花生碎等总重80克，黑白芝麻各1大勺；葡萄干，蓝莓干，蔓越莓干等总计50G；朗姆酒适量; j `* N& N; `. t, a w- F
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原料C里，有什么放什么，多少也随意了。朗姆酒没有可用葡萄酒代替。: X+ ]# {$ l! x y
. H4 A# D+ z4 [: k# ^5 D; v步骤1： 果干类用朗姆酒酒泡1小时，如果是葡萄酒，可适当延长浸泡时间。
* T) P& K X9 k; J 2： 原料A一起揉成光滑的面团，再加入黄油，揉成具有延展性的光滑面团。
& y% a$ c: B/ ]5 O 3： 加入原料C，一起揉成团。 这里注意，酒浸泡过的果干要挤干水份，大颗的蓝莓干要切碎；干果类要用烤箱烤熟碾碎。: r3 Z! f8 o% b: s7 L5 m2 N( x J
4： 加了果料的面团加盖保鲜膜，发酵约80分钟。（指现在的室温，如果放烤箱里发酵则不需要这么长时间，面团发至两倍大小就可以）+ g, d) ?( }9 v3 D6 V1 Q, D
5： 将面团分成两份，滚圆后松弛10分钟，再整形成橄榄形。继续发酵约30分钟。
( N# q/ Z4 x$ ]0 D 6： 在面团表面用刀割切口，继续发酵10－20分钟。
5 p. @! Y* Y$ V. w# Y 7： 在面团表面喷水，立刻放入预热好的烤箱。! D! P, j, J/ J7 r8 y8 S
8： 烤箱中层，180度，25分钟。（书上写的上温190度，下温160度，我的烤箱不能分开调上下，所以用180度）
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( q" @& m J1 m- @. H. P我是揉面到这一步才想起拍照片，蓝莓干颗粒太大揉不进面团，只好又重新切碎。; T2 _: p1 x; x+ s3 `; _
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/ F9 o; R' |# B7 ]6 ]2 a9 R面揉好后，放到大碗里盖上保鲜膜。最好不要将保鲜膜直接盖在面团上。0 h+ O" p# ^6 W: o" \6 _
+ r+ b6 |2 e& C# u* W1 e第一次发好的样子。
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$ _$ v: M' k! ], @! d8 L面团分成两份。
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% J2 b# G. Y4 [* y+ l- }" W/ H整理成橄榄形。继续发酵。. X2 E* Q+ d! @& {' W! W
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用锋利的刀对面团进行切口2 b, B) S9 q0 C+ ^! q: ~+ v
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. b$ O% p9 b- p8 }2 ]* I: m入烤箱前，喷上水。我买的化妆品的空瓶装的水。
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出炉了 8 `, ~. T" K1 d% e
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发表于 2014-2-20 22:17
发表于 2014-2-21 08:32
