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本帖最后由 酸奶的妈咪 于 2014-2-20 22:31 编辑 $ y( F2 n n" ], a# j, |$ j# ?4 N* `
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3 ?. `+ I7 e4 N9 k; ] 这款朴实的全麦果仁面包，因为加入了大量的坚果，和酒浸泡过的果干，口感不但醇厚，香味也非常丰富。并且不用玩命儿地将面团揉到拉出手套膜，只要将面团揉到不粘手，具有延展性即可。6 l$ I. r7 s! f: n5 U4 y
做早餐配牛奶，或者下午茶都是非常不错。- e3 r( y$ e7 i$ `0 i: P* ?
别看步骤写这么多，其实实践操作起来非常简单。' u4 w$ ?$ W7 A6 j) z) @$ F
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) `7 D1 M( I" I原料A: 全麦面粉250G，盐1/2小勺，糖20G，酵母1小勺，水140G! B0 `: h9 _$ p/ {; ^' x
原料B：无盐黄油/ y3 ?$ x+ X. W% r' R
原料C：核桃，杏仁片，瓜子仁，花生碎等总重80克，黑白芝麻各1大勺；葡萄干，蓝莓干，蔓越莓干等总计50G；朗姆酒适量
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原料C里，有什么放什么，多少也随意了。朗姆酒没有可用葡萄酒代替。+ T0 I) ^* q* n0 H5 p% ~
- I' A/ D. l9 M. k" i% V步骤1： 果干类用朗姆酒酒泡1小时，如果是葡萄酒，可适当延长浸泡时间。4 z2 z! t1 m* j6 d6 y6 m- m
2： 原料A一起揉成光滑的面团，再加入黄油，揉成具有延展性的光滑面团。
p* L2 S8 r" g2 c' U$ w3 K 3： 加入原料C，一起揉成团。 这里注意，酒浸泡过的果干要挤干水份，大颗的蓝莓干要切碎；干果类要用烤箱烤熟碾碎。
. d d; I) c+ q( f 4： 加了果料的面团加盖保鲜膜，发酵约80分钟。（指现在的室温，如果放烤箱里发酵则不需要这么长时间，面团发至两倍大小就可以）) v& ~$ D/ B% g8 t
5： 将面团分成两份，滚圆后松弛10分钟，再整形成橄榄形。继续发酵约30分钟。
; u" N9 H/ H; G" h8 X0 Z5 c& Y" Y. x) C 6： 在面团表面用刀割切口，继续发酵10－20分钟。3 r' f$ b/ v$ a+ R
7： 在面团表面喷水，立刻放入预热好的烤箱。
" o# q$ b# T9 d+ w 8： 烤箱中层，180度，25分钟。（书上写的上温190度，下温160度，我的烤箱不能分开调上下，所以用180度）
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& f+ J/ m7 p0 x我是揉面到这一步才想起拍照片，蓝莓干颗粒太大揉不进面团，只好又重新切碎。
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面揉好后，放到大碗里盖上保鲜膜。最好不要将保鲜膜直接盖在面团上。
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7 ?! D! ]% D8 k0 p第一次发好的样子。
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面团分成两份。
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A; e* m- F$ p1 l整理成橄榄形。继续发酵。
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/ a+ M$ Q. a5 T& J$ z% l用锋利的刀对面团进行切口; h0 a* i s$ i4 O4 t' _) G6 T
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入烤箱前，喷上水。我买的化妆品的空瓶装的水。3 x6 s: I9 G: X
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出炉了 , ^$ v4 P6 q+ }4 `
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发表于 2014-2-20 22:17
发表于 2014-2-21 08:32
