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楼主
发表于 2014-3-13 09:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-3-13 09:11 编辑
* A4 `9 d  S3 \
# p# A) {5 g% A! M7 g' k% P
我是个很喜欢吃蛋糕卷的人,虎皮蛋糕卷可是我的最爱,而且发现,喜欢“虎皮”的朋友非常多,很多朋友的晒贴中都会出现“虎皮”的身形哦!那么今天,我们就赶紧补上这一课吧!

1 ?! Z& U. Y0 l) O
- p  l' w2 D- ]% A0 \
. F  f, y3 Z3 G. f

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-3-13 09:12 编辑   m& N4 N! A2 Z' `2 D

0 @8 Y( d# T) q( q" v* r/ e$ n
使用工具
一体硅胶刮刀,20厘米打蛋盆,祈合935电动打蛋器,不锈钢手动打蛋器,8寸方烤盘,10米锡纸,细齿面包刀,8寸裱花刀

7 u# G% i; V+ P
使用材料
虎皮蛋糕配料:蛋黄3个,细砂糖35g,玉米淀粉10g,香草精数滴
戚风蛋糕配料:鸡蛋2个,低筋面粉40g,细砂糖30g,细砂糖10g,色拉油25g,牛奶25g,泡打粉1/4小勺
夹馅材料:    淡奶油100g,细砂糖15g
* ]% o8 |& m6 P& G7 }

, `2 L: Q' R" j0 p1 K9 L
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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-3-13 09:39 编辑
( m; _3 [2 a7 b/ e
8 ?, Z" s' ^2 c  j- @做法:1 L/ |. S8 H- w4 N+ T! u' p- p# h/ B
+ \9 M; }. L& a% q, `  ]
1.  首先制作虎皮蛋糕。3个蛋黄打入打蛋盆中,加入细砂糖,加入数滴香草精,用电动打蛋器打发。一直打发蛋黄呈很浓稠的状态,加入玉米淀粉,再用打蛋器稍微搅打均匀,制成蛋糕糊9 A. L. ~& Q0 X0 y

# }# x6 s: q# Y& B) s2.  方形烤盘铺上一层锡纸,将虎皮蛋糕糊倒入,微震几下,使面糊均匀分布烤盘
  X( C9 p: \  E7 z- g6 o+ M
  M) v7 g, l9 Z8 T+ Q7 d3.  放入预热好200°的烤箱。上下火,中下层,烤5分钟,表面出现虎皮纹路即可,出炉的蛋糕反扣到铺有锡纸的平面上,趁热将底部的锡纸轻轻撕下,这时,等虎皮蛋糕凉凉即可, e/ Y+ a- d- \& A
/ ^5 Q+ i; z5 g7 f/ V
4.  制作的戚风蛋糕详情见戚风配方。烤好的戚风蛋糕用上述的方法晾凉,酌情切去一些,使虎皮蛋糕可以很好的包住戚风蛋
5 Q! [9 c8 B' c: n
* n* C2 ?' @1 V) ^" x( n
5. 制作加馅。淡奶油加砂糖用电动打蛋器打发至湿性发泡即可。现在晾凉的虎皮蛋糕上抹上一层薄薄的奶油
! B. x6 o  b9 D5 J, p1 ]. p8 ^2 M8 F
6. 将戚风蛋糕盖在抹好奶油的虎皮蛋糕上,给戚风蛋糕的表面,就是就是金黄色的那一面,抹上一层厚厚的奶油,再将要卷起的那一端,用刀稍微切一下,这样使蛋糕能更方面的卷起来: }& r+ M( H% l1 f, j# r, D# |
$ L/ Q. Y* x# S
7. 用手轻轻卷起蛋糕,卷好的蛋糕用锡纸包起来,放冰箱冷藏半小时,等凝固切块即可享用- J! j# f5 q" Z7 M4 r5 b2 x
, f4 _3 T* E, U# M, Q
! w9 B; X4 \% C2 q1 t
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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-3-13 09:31 编辑 / J' s6 [, }) k9 }# M6 Q# G

0 x* V+ x1 ?# e! `
注意事项
1,
( b8 D1 M2 r$ ~% E3 L% J* y! e$ @虎皮蛋糕卷,其实就是普通的戚风蛋糕加上一层虎皮。制作虎皮蛋糕时,要烤出虎皮花纹,蛋黄一定要打发好,并且用200°的高温烘烤,使蛋黄受热变形收缩,就会出现美丽的虎皮花纹了。
2,; b5 ^' d( i( u4 D
虎皮花纹烤的温度很高,所需时间较短,因此要注意观察,一旦达到自己喜欢的上色程度(成品图上的虎皮上色比较浅,如果喜欢深色的有焦黑斑点的虎皮,可以适当多烤一会儿),就要及时取出来,否则一步小心就会烤成一片黑乎乎的虎皮了。
3,
6 k' X' z4 y) d4 G蛋糕的加馅,除了用打发的淡奶油,也可以用奶油霜制作出来的蛋糕卷也十分美味。
4,9 I* p6 Y7 _9 |; j/ f
尽量用平底的烤盘来制作虎皮,有些烤盘的底部有很明显的凹凸,做出来的虎皮效果不是很好。
5,
0 t; x% U! P" Z; A/ Y9 Q$ X* v' _& e如果将虎皮铺在锡纸上时,虎皮容易粘锡纸的话,可以在虎皮出炉前,降低温度到170°将虎皮多烤几分钟,是虎皮表面的水分多散发一点水分,就会不那么粘了。

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来啦~
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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-3-13 09:11 编辑 / K# F8 z# v5 z7 q* R) S& M

0 m0 a: {8 q" D  \) V( ~- F' V# e我是个很喜欢吃蛋糕卷的人,虎皮蛋糕卷可是我的最爱, ...

' K8 h, P; T5 J  e( L哇,好厉害
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非常棒啊
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好厉害 自己做的 看起来跟外面买一样

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好喜欢的

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真不错呀
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; x" l# M9 t/ v4 C嘿嘿  会继续努力!
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谢谢哈
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