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简简单单，味道鲜美，经济实惠的炸酱面出炉了！！' m9 x! B/ o4 K# L- |3 }

6 T5 g; {1 `5 ^# ^  ]! S8 D熟悉琪琪妈的人一定会觉得这次的发帖风格怎么变了，其实我是实在是没词编了
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不说了，图片至上吧！
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亦笑了之

可以在面里煮点青菜，营养更均衡

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可以在面里煮点青菜，营养更均衡

版主真快，我这还在处理图片呢

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首先介绍一下所需要的原料0 o7 y3 m  ?9 X. R( t
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; Q+ f7 c; V/ @! ]. N. C1.猪肉。考究一点的应该选择4肥6瘦的后臀尖肉，自己切丁，这样下锅以后煸出来的肉油会比较香。
6 j! ~$ g) d+ N2.干黄酱。 最正宗的肯定是六必居的干黄酱了。四五百年的品牌那是没的说的，味道必然正宗！& W  O+ ]7 @& @# \. o
3.甜面酱。为了口味正宗，也得选择天源酱园的啦。这是很多烤鸭店必备的甜面酱牌子，不过我这边超市里没有这个牌子的，拿了别的天津产的甜面酱来代替，味道差别不大。" O1 M" |9 o, f- I: `- `
4.调味品。姜末、花椒、大料、香叶、肉蔻、香菜等等。6 U; b' J- H# x

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( z. l, c; V0 O$ K以上说的都是考究的做法，不过考虑到大家时间匆忙，或是原材料有限，可以选取别的原料。不过为了口味来说，干黄酱还得选择北京的，甜面酱当然是天津的最好！
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下面是步骤细节。
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热锅凉油，油要宽一些。把除了姜末和香菜以外的香料都放进锅里，小火煸炒，充分把味道炒出来。等到油热了以后把香料都倒掉，避免吃的时候影响口感。- t0 |6 O/ s1 J. V; F
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2 u& y; D! Y/ H( K3 y& n) S1 e2 V等到油温降下来以后，把肉末倒进锅里中小火翻炒，直到微微变色，然后加入料酒和二分之一的香菜，继续翻炒。
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等到全部变色的时候，把干黄酱和甜面酱按照1.5：1的比例放进锅里，不停的翻，直到搅匀为止，然后把另外一半香菜放进锅中。9 l( r: O; E5 M# G

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加入半碗水，调到中小火开始进行熬酱。炸酱面之所以好吃，关键在于要“熬”，所以此步骤必不可免。拿铲子不断的翻炒，以免糊锅，直到水分充分熬出去，不断的有大气泡冒出来就算成功了。
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下面的时间就是烧水煮面，自己手擀当然是最好的，没时间的话，就市场上的机器面对付一口也还不错。不过这个时间也不能闲着，我们要准备菜码。正宗的老北京炸酱面是要有8-10个菜码才算好，不过如果咱冰箱里内容不丰富的话，也可以省略一些。) s1 t& _9 `1 M8 h/ n4 W
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常见的菜码一般是黄瓜、水萝卜、香椿、豆芽、青豆、黄豆、芹菜、圆白菜等一系列时蔬构成，我这次就切了点黄瓜、胡萝卜和红椒，全部切丝，过水焯熟。
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工欲善其事，必先利其器！还有一句话是好马配好鞍，好锅煮好面。我家煮面的海淘回来的双立人也粗来混个脸熟。4 z5 [+ v! k: A
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3 M# E0 `3 e2 J, g面煮好，菜码焯熟，就可以端上桌开吃了！！！
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$ [- M1 d0 @6 p# }: g最后以成品作为结尾，开饭咯~# W! X# ]% I. D4 ^5 w/ s, ^2 V

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霹雳熊熊

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" h" p! K/ `/ U7 e. p$ _. R8 N 本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 15:26 编辑 - W( h0 Z, @) J/ x' q8 B6 X  o9 @+ t1 Z
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最后以成品作为结尾，开饭咯~8 s# S* G3 ^( w. F$ h- H% l2 c. L3 j
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( B/ a+ A! X8 R8 m, d* Q ...

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真厉害！真专业

亦笑了之

菜摆上很漂亮

anson8042

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  S3 U) A$ K5 e真厉害！真专业

7 g: f/ b5 _" K  _% |/ S0 Q7 p
谢谢

anson8042

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$ O" X3 h! ^2 {+ g0 [4 f, W菜摆上很漂亮

" M3 T  c: s# O1 ]( w这是咸蛋超人牌炸酱面

刘叶一

谢谢啦，收藏，回头也做做。

烨烁妈妈

收藏，有机会一定做来吃

i土豆

收了，以后再做，谢谢宝妈！！！

小店家

来碗

anson8042

谢谢啦，收藏，回头也做做。

大晚上的逛美食版，哈哈

糊涂de笑脸

嗯哼