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简简单单，味道鲜美，经济实惠的炸酱面出炉了！！% u. y) a3 q+ d+ t0 t0 b
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熟悉琪琪妈的人一定会觉得这次的发帖风格怎么变了，其实我是实在是没词编了: n9 e% D! z* X! N

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4 R0 m' u% y6 B' t不说了，图片至上吧！
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亦笑了之

可以在面里煮点青菜，营养更均衡

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可以在面里煮点青菜，营养更均衡

版主真快，我这还在处理图片呢

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首先介绍一下所需要的原料
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1.猪肉。考究一点的应该选择4肥6瘦的后臀尖肉，自己切丁，这样下锅以后煸出来的肉油会比较香。) w6 x0 b6 p7 w' ], y# ?7 t
2.干黄酱。 最正宗的肯定是六必居的干黄酱了。四五百年的品牌那是没的说的，味道必然正宗！
* |- ?1 n* h6 Q7 b, f3.甜面酱。为了口味正宗，也得选择天源酱园的啦。这是很多烤鸭店必备的甜面酱牌子，不过我这边超市里没有这个牌子的，拿了别的天津产的甜面酱来代替，味道差别不大。  o0 d6 {) i! C+ `' a4 l  _
4.调味品。姜末、花椒、大料、香叶、肉蔻、香菜等等。
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. g: H. U1 n4 S! j以上说的都是考究的做法，不过考虑到大家时间匆忙，或是原材料有限，可以选取别的原料。不过为了口味来说，干黄酱还得选择北京的，甜面酱当然是天津的最好！
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下面是步骤细节。
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0 A: `6 b5 y1 N* x" k2 L+ w$ p& w热锅凉油，油要宽一些。把除了姜末和香菜以外的香料都放进锅里，小火煸炒，充分把味道炒出来。等到油热了以后把香料都倒掉，避免吃的时候影响口感。, ~+ F3 ?# W, i* Z8 {! s7 e6 ^
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4 b& Y! R7 F( O* L等到油温降下来以后，把肉末倒进锅里中小火翻炒，直到微微变色，然后加入料酒和二分之一的香菜，继续翻炒。: W8 ?* B7 X% D9 P
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( P% {+ I3 h2 Q4 ~' Z4 F) Y等到全部变色的时候，把干黄酱和甜面酱按照1.5：1的比例放进锅里，不停的翻，直到搅匀为止，然后把另外一半香菜放进锅中。9 J7 b8 v2 }6 m* ~) v; p* w

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加入半碗水，调到中小火开始进行熬酱。炸酱面之所以好吃，关键在于要“熬”，所以此步骤必不可免。拿铲子不断的翻炒，以免糊锅，直到水分充分熬出去，不断的有大气泡冒出来就算成功了。
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下面的时间就是烧水煮面，自己手擀当然是最好的，没时间的话，就市场上的机器面对付一口也还不错。不过这个时间也不能闲着，我们要准备菜码。正宗的老北京炸酱面是要有8-10个菜码才算好，不过如果咱冰箱里内容不丰富的话，也可以省略一些。
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常见的菜码一般是黄瓜、水萝卜、香椿、豆芽、青豆、黄豆、芹菜、圆白菜等一系列时蔬构成，我这次就切了点黄瓜、胡萝卜和红椒，全部切丝，过水焯熟。( o  o4 ~! u" o
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工欲善其事，必先利其器！还有一句话是好马配好鞍，好锅煮好面。我家煮面的海淘回来的双立人也粗来混个脸熟。& I6 l; a; l7 S" R; A* |6 M7 G
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anson8042

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面煮好，菜码焯熟，就可以端上桌开吃了！！！4 t: T5 b4 R3 Q7 \$ o

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最后以成品作为结尾，开饭咯~* L3 C! }& _- w. F
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霹雳熊熊

回复 anson8042 的帖子
. H6 s' Z& i* w# k5 R/ C$ x( f 本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 15:26 编辑
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最后以成品作为结尾，开饭咯~
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真厉害！真专业

亦笑了之

菜摆上很漂亮

anson8042

回复 霹雳熊熊 的帖子- I3 b4 J3 e+ w5 [/ T9 _4 R
( y8 q( B$ K% {$ z# Z

/ f! \' ]1 i$ t2 ~+ ]真厉害！真专业

; |& q" u! y$ \/ C% O谢谢

anson8042

回复 亦笑了之 的帖子6 f1 Q4 [! s1 x1 h4 a/ N
菜摆上很漂亮

( x. k0 j+ p, ]这是咸蛋超人牌炸酱面

刘叶一

谢谢啦，收藏，回头也做做。

烨烁妈妈

收藏，有机会一定做来吃

i土豆

收了，以后再做，谢谢宝妈！！！

小店家

来碗

anson8042

谢谢啦，收藏，回头也做做。

大晚上的逛美食版，哈哈

糊涂de笑脸

嗯哼