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* Y) z- ^- Y; M4 \; D简简单单，味道鲜美，经济实惠的炸酱面出炉了！！
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; N0 r, @& V% {, i熟悉琪琪妈的人一定会觉得这次的发帖风格怎么变了，其实我是实在是没词编了- ~" g2 K) e) z
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! t( y) o$ Y, U+ \8 i不说了，图片至上吧！
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亦笑了之

可以在面里煮点青菜，营养更均衡

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可以在面里煮点青菜，营养更均衡

版主真快，我这还在处理图片呢

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首先介绍一下所需要的原料: t9 V* t/ z4 ?4 i+ Y9 G% \
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1 H: D1 K: j# x( N8 D1.猪肉。考究一点的应该选择4肥6瘦的后臀尖肉，自己切丁，这样下锅以后煸出来的肉油会比较香。7 E4 c( W- z! X& y: ~7 |8 ^
2.干黄酱。 最正宗的肯定是六必居的干黄酱了。四五百年的品牌那是没的说的，味道必然正宗！
1 C: e! {1 ?7 b) l4 k7 j% R3 z! S! q3.甜面酱。为了口味正宗，也得选择天源酱园的啦。这是很多烤鸭店必备的甜面酱牌子，不过我这边超市里没有这个牌子的，拿了别的天津产的甜面酱来代替，味道差别不大。& z2 i0 |, O, W$ Z6 q7 E4 d
4.调味品。姜末、花椒、大料、香叶、肉蔻、香菜等等。5 c- G- r& L* B0 Q1 f* X
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以上说的都是考究的做法，不过考虑到大家时间匆忙，或是原材料有限，可以选取别的原料。不过为了口味来说，干黄酱还得选择北京的，甜面酱当然是天津的最好！% Z7 W+ K/ k. y/ ?
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下面是步骤细节。
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7 A. {0 N, _* S. d- I8 O热锅凉油，油要宽一些。把除了姜末和香菜以外的香料都放进锅里，小火煸炒，充分把味道炒出来。等到油热了以后把香料都倒掉，避免吃的时候影响口感。
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等到油温降下来以后，把肉末倒进锅里中小火翻炒，直到微微变色，然后加入料酒和二分之一的香菜，继续翻炒。
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4 Q7 S0 ?4 c: W等到全部变色的时候，把干黄酱和甜面酱按照1.5：1的比例放进锅里，不停的翻，直到搅匀为止，然后把另外一半香菜放进锅中。. p0 {( S# e8 g- F

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加入半碗水，调到中小火开始进行熬酱。炸酱面之所以好吃，关键在于要“熬”，所以此步骤必不可免。拿铲子不断的翻炒，以免糊锅，直到水分充分熬出去，不断的有大气泡冒出来就算成功了。" F% ^4 s# N. w5 a

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下面的时间就是烧水煮面，自己手擀当然是最好的，没时间的话，就市场上的机器面对付一口也还不错。不过这个时间也不能闲着，我们要准备菜码。正宗的老北京炸酱面是要有8-10个菜码才算好，不过如果咱冰箱里内容不丰富的话，也可以省略一些。
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1 h# C: b, s7 J2 F3 C" j$ l$ L常见的菜码一般是黄瓜、水萝卜、香椿、豆芽、青豆、黄豆、芹菜、圆白菜等一系列时蔬构成，我这次就切了点黄瓜、胡萝卜和红椒，全部切丝，过水焯熟。
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anson8042

工欲善其事，必先利其器！还有一句话是好马配好鞍，好锅煮好面。我家煮面的海淘回来的双立人也粗来混个脸熟。/ _9 }3 U5 J' W$ L- p# l# E

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面煮好，菜码焯熟，就可以端上桌开吃了！！！2 b0 ], T" K" L8 t- C
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5 w: D( o- s  e4 {2 N  r最后以成品作为结尾，开饭咯~2 h7 ], w9 a) G7 e! R

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霹雳熊熊

回复 anson8042 的帖子2 y8 U  n- d- Q; \- G6 C7 J
本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 15:26 编辑 / q0 W9 D+ \* v$ B
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最后以成品作为结尾，开饭咯~
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真厉害！真专业

亦笑了之

菜摆上很漂亮

anson8042

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+ p2 l. ?5 r1 N0 v( o% v& C3 K真厉害！真专业

5 |9 `* ]4 L8 j" Z6 y* q3 Z
谢谢

anson8042

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+ L1 z$ M5 p# \( w" A9 ~$ M菜摆上很漂亮

3 |* Q5 j/ x$ C$ G这是咸蛋超人牌炸酱面

刘叶一

谢谢啦，收藏，回头也做做。

烨烁妈妈

收藏，有机会一定做来吃

i土豆

收了，以后再做，谢谢宝妈！！！

小店家

来碗

anson8042

谢谢啦，收藏，回头也做做。

大晚上的逛美食版，哈哈

糊涂de笑脸

嗯哼