anson8042

# X- n& T5 _5 N3 G
$ R: {6 v9 Q+ I, K2 e# A; K% j# J简简单单，味道鲜美，经济实惠的炸酱面出炉了！！8 w; P4 ~$ |: s- {" o! L# {

3 a! b' N# O5 [9 p: ?) w熟悉琪琪妈的人一定会觉得这次的发帖风格怎么变了，其实我是实在是没词编了2 e8 T- f) h9 L& W! q

4 o! ^7 T8 i! y8 i/ X5 b& H& H5 R1 l7 N2 Z
不说了，图片至上吧！; P3 {7 ~9 A+ ^  @7 m

& d3 c7 c0 t. F; o& y# r% x+ H3 `, z/ Z% K6 ]% _: p4 n
  e6 o9 B4 `6 p2 l# |

! z. u4 Y: ]) a/ Q$ j3 R* V9 e6 D

亦笑了之

可以在面里煮点青菜，营养更均衡

anson8042

可以在面里煮点青菜，营养更均衡

版主真快，我这还在处理图片呢

anson8042

首先介绍一下所需要的原料
1 S4 X- a: f6 l7 O; \
6 V9 [/ p8 E% a, y
$ ?- P/ q7 f! J8 H% B9 U7 I
# m) l) E. ~6 ]+ i$ P1 I# P( _
. [# H' f0 Z0 _5 h. l- y8 }4 e# m* M6 T6 N, G* [
$ B$ s3 X" P; R4 t; h

# r8 J- x' r8 v4 ~9 M& |% m1.猪肉。考究一点的应该选择4肥6瘦的后臀尖肉，自己切丁，这样下锅以后煸出来的肉油会比较香。. o1 c+ }5 C* ?! n
2.干黄酱。 最正宗的肯定是六必居的干黄酱了。四五百年的品牌那是没的说的，味道必然正宗！  i% H& k& u' k1 v5 W4 t/ @
3.甜面酱。为了口味正宗，也得选择天源酱园的啦。这是很多烤鸭店必备的甜面酱牌子，不过我这边超市里没有这个牌子的，拿了别的天津产的甜面酱来代替，味道差别不大。
  n* M6 E+ V" ~( d, ]* M  ~4.调味品。姜末、花椒、大料、香叶、肉蔻、香菜等等。
4 C# q1 L. W- Y1 `! x8 U% J4 ]% X+ B* a; o: f, j, R

5 L3 b4 Z' B4 k6 J以上说的都是考究的做法，不过考虑到大家时间匆忙，或是原材料有限，可以选取别的原料。不过为了口味来说，干黄酱还得选择北京的，甜面酱当然是天津的最好！- Q3 }0 d4 N1 s* c
% L% M! N% y& z

anson8042

下面是步骤细节。5 k7 C: Z* P! C& r4 ^
' G% P/ \8 X! A" P
热锅凉油，油要宽一些。把除了姜末和香菜以外的香料都放进锅里，小火煸炒，充分把味道炒出来。等到油热了以后把香料都倒掉，避免吃的时候影响口感。4 {9 T' j4 m& ?9 u

  T) l  D6 X& B+ a8 ~2 ?. y
% v' e! t" K/ N$ w  ^4 t: m3 m% w  Y/ a

' W- b. y% k& Z4 s9 g
+ U6 Y0 _/ T+ \; Q( _- h  J0 k- i; l' Q% O# |$ r4 M
等到油温降下来以后，把肉末倒进锅里中小火翻炒，直到微微变色，然后加入料酒和二分之一的香菜，继续翻炒。( p  R( j9 O0 t) q9 e! K' q
0 G, s" I' k; t

/ O7 D9 j1 m  W; i9 h3 c. Y6 Z8 U9 b* q# K, N! m0 E: Z: Q. _# h. [
) |! @- m+ C) N6 t8 u+ B7 G
' I" i+ E! D! T/ ]4 Z4 i  L
% t* x# _. P" M4 W$ z# [, N. z
等到全部变色的时候，把干黄酱和甜面酱按照1.5：1的比例放进锅里，不停的翻，直到搅匀为止，然后把另外一半香菜放进锅中。
; G) E+ {) l. n0 q2 T; D# a* K$ ]8 x( K/ N
; x& L$ m- o' _  p' l. P) e6 Q9 N
8 o) }& k6 I+ Y* ~& c; z
6 h% E' t4 l% d1 B. s

" \' m' @1 F0 z- Y& g
. z" z5 X, b  I3 C# c  W' Q% F( `( f

3 N' p8 {$ E8 }% m, c8 b5 D. \- }- |7 T  n* U1 |. b

anson8042

加入半碗水，调到中小火开始进行熬酱。炸酱面之所以好吃，关键在于要“熬”，所以此步骤必不可免。拿铲子不断的翻炒，以免糊锅，直到水分充分熬出去，不断的有大气泡冒出来就算成功了。
+ Y6 `  d$ r* R# t" ~9 r; c" T$ P- c1 [/ P2 R4 s2 `
1 w' z+ }3 u  d' {* i6 O' _

+ K! ^0 E/ m  q5 E

anson8042

下面的时间就是烧水煮面，自己手擀当然是最好的，没时间的话，就市场上的机器面对付一口也还不错。不过这个时间也不能闲着，我们要准备菜码。正宗的老北京炸酱面是要有8-10个菜码才算好，不过如果咱冰箱里内容不丰富的话，也可以省略一些。
/ m8 J5 {9 J. s, T2 C3 N8 f% x# X' Q9 Y9 W+ {0 ~; h
常见的菜码一般是黄瓜、水萝卜、香椿、豆芽、青豆、黄豆、芹菜、圆白菜等一系列时蔬构成，我这次就切了点黄瓜、胡萝卜和红椒，全部切丝，过水焯熟。
: _! K! k$ ]7 v
; q, c+ N0 {( P: g, P0 `
) K& z6 r! ?, g& {/ w3 g' o  L( F# K) l) P
( \& \6 s8 p% }6 A5 {
1 r: g. j4 `9 p- l' w- j

0 V( d9 U; N3 F6 ]% p' U% ^6 Y) |0 P( H  [5 g
( z: @  A, S7 p
) l, @" k" S! g7 m

8 ]" U3 p: P- G" N' z* z
4 e8 I4 Z: g! c" B: H3 Y! w7 C5 O) a
; a, U  i: D3 `) S( q6 M

; ^( B  E/ T4 |8 H6 n

anson8042

工欲善其事，必先利其器！还有一句话是好马配好鞍，好锅煮好面。我家煮面的海淘回来的双立人也粗来混个脸熟。
3 q! t# L/ S. `! L; B( F) c( N3 E" {5 v7 f7 \! }4 f$ P) v

- T" [+ n( u( r& h7 t
- n* h2 _6 F3 N) t

anson8042

/ {4 a$ P( G' o3 c9 M
7 ~: K, c* d# S- m( s/ m' q2 m) Q面煮好，菜码焯熟，就可以端上桌开吃了！！！
  {  d( N9 X6 Z5 d* I+ r
" a! b9 b! u" |
9 N% _! {7 m3 {- S3 ?0 H$ {8 g; r# e- n- L/ z! @
6 F( B7 ]( }( c5 H' Z: `8 G

  a- s, A( @9 ^6 k; u# P6 N- G0 k0 [6 z- \- g! g$ ^7 e' b8 W- I* d
' F' _7 k+ p& D, e' }

0 B- H1 Y- c# S3 ~: w$ p; m
9 Q$ ]0 t- X4 z  x  q

anson8042

* K& i, i/ c7 e! x6 \0 q" \
1 Q% M7 z4 S: G3 r; `
最后以成品作为结尾，开饭咯~
" [5 v; p; Y( O: ~0 N2 {: D9 `8 ~. a8 }* _

) N, d! `; n1 ]% i; i6 O' H8 B8 u% c) J/ K: K

8 ^" N4 u% B' D8 M
3 m9 ?. @; ?- \5 e$ s- D: G* M- X7 |) a8 g0 T

霹雳熊熊

回复 anson8042 的帖子' w* U/ n; ~( I# u
本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 15:26 编辑 + F3 ^0 D1 T, N; r' b" y

& P8 F, G2 K( _) ?最后以成品作为结尾，开饭咯~
, n( F4 ?5 B9 f- H/ G! F! o1 G9 N8 p/ ^" D- R
* h5 }% }4 F5 p# z5 z0 a8 q

# ]% _$ D0 u2 C+ f( u
1 @) T; H! y+ X6 v$ s$ V4 l* b! V  }
! @6 d" t  g; F# ]- r
& ~! G2 Z! ~9 G4 j4 i ...

" o/ ^5 ]# v% L0 i. E真厉害！真专业

亦笑了之

菜摆上很漂亮

anson8042

回复 霹雳熊熊 的帖子( ]$ P2 [. `* d! A" A# b
) Y  n0 ~+ o1 ?; c; d5 C6 i

* c8 R9 F' h, J1 R$ T真厉害！真专业

. R7 P5 k+ l8 T# d8 U" ~, n
谢谢

anson8042

回复 亦笑了之 的帖子
3 D, t6 I8 K- i8 L菜摆上很漂亮

- |+ Y+ z+ H% n& |: n9 P6 E' [
这是咸蛋超人牌炸酱面

刘叶一

谢谢啦，收藏，回头也做做。

烨烁妈妈

收藏，有机会一定做来吃

i土豆

收了，以后再做，谢谢宝妈！！！

小店家

来碗

anson8042

谢谢啦，收藏，回头也做做。

大晚上的逛美食版，哈哈

糊涂de笑脸

嗯哼