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简简单单，味道鲜美，经济实惠的炸酱面出炉了！！0 [' [) p0 V) q# Q# y; t# Y
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熟悉琪琪妈的人一定会觉得这次的发帖风格怎么变了，其实我是实在是没词编了  M7 ~, M* w' Y/ O8 h7 S0 {( A

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# b( j" \1 B% j2 V. K不说了，图片至上吧！4 C* @) r6 U5 M2 ^+ g$ t2 J7 r/ Y
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亦笑了之

可以在面里煮点青菜，营养更均衡

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可以在面里煮点青菜，营养更均衡

版主真快，我这还在处理图片呢

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首先介绍一下所需要的原料1 w1 f- C5 A$ x% D1 K: G
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! f( I2 Y, A# J$ r; }1 X1.猪肉。考究一点的应该选择4肥6瘦的后臀尖肉，自己切丁，这样下锅以后煸出来的肉油会比较香。
0 J2 f) x% J7 Q2.干黄酱。 最正宗的肯定是六必居的干黄酱了。四五百年的品牌那是没的说的，味道必然正宗！( p. E# h: i, M) s2 Y+ D+ r
3.甜面酱。为了口味正宗，也得选择天源酱园的啦。这是很多烤鸭店必备的甜面酱牌子，不过我这边超市里没有这个牌子的，拿了别的天津产的甜面酱来代替，味道差别不大。! b* _1 i) K  I2 J7 p
4.调味品。姜末、花椒、大料、香叶、肉蔻、香菜等等。5 G0 P0 [( R4 n1 B

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以上说的都是考究的做法，不过考虑到大家时间匆忙，或是原材料有限，可以选取别的原料。不过为了口味来说，干黄酱还得选择北京的，甜面酱当然是天津的最好！
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anson8042

下面是步骤细节。
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热锅凉油，油要宽一些。把除了姜末和香菜以外的香料都放进锅里，小火煸炒，充分把味道炒出来。等到油热了以后把香料都倒掉，避免吃的时候影响口感。/ O0 _6 v& h  T& y+ D0 K6 V
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' }: W$ p6 X4 S5 y等到油温降下来以后，把肉末倒进锅里中小火翻炒，直到微微变色，然后加入料酒和二分之一的香菜，继续翻炒。
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6 n" t* _) |) [" q. g等到全部变色的时候，把干黄酱和甜面酱按照1.5：1的比例放进锅里，不停的翻，直到搅匀为止，然后把另外一半香菜放进锅中。
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加入半碗水，调到中小火开始进行熬酱。炸酱面之所以好吃，关键在于要“熬”，所以此步骤必不可免。拿铲子不断的翻炒，以免糊锅，直到水分充分熬出去，不断的有大气泡冒出来就算成功了。8 O2 Z4 W8 m6 n
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anson8042

下面的时间就是烧水煮面，自己手擀当然是最好的，没时间的话，就市场上的机器面对付一口也还不错。不过这个时间也不能闲着，我们要准备菜码。正宗的老北京炸酱面是要有8-10个菜码才算好，不过如果咱冰箱里内容不丰富的话，也可以省略一些。% G0 k/ t( p' c. ?

' j3 a* V& A, c5 w4 z/ _# n7 p% @常见的菜码一般是黄瓜、水萝卜、香椿、豆芽、青豆、黄豆、芹菜、圆白菜等一系列时蔬构成，我这次就切了点黄瓜、胡萝卜和红椒，全部切丝，过水焯熟。9 R+ `% u6 \6 j( u! O7 L/ I% j
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anson8042

工欲善其事，必先利其器！还有一句话是好马配好鞍，好锅煮好面。我家煮面的海淘回来的双立人也粗来混个脸熟。& Y4 K- d  c8 b- C& I2 G7 N

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anson8042

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面煮好，菜码焯熟，就可以端上桌开吃了！！！
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, d3 l' P$ m; H1 K; @最后以成品作为结尾，开饭咯~! w+ [) D7 [, l/ A
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霹雳熊熊

回复 anson8042 的帖子7 u, l  m) F, O$ ^# V" P
本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 15:26 编辑 , `/ r, I) G4 ^( w; [5 k

* N$ l: t9 u, m) a" E最后以成品作为结尾，开饭咯~( \+ D0 g: Y3 e7 W6 z+ Z

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' |( x8 j3 h! _% o; X ...

1 u# `+ ~3 L  t; U1 X真厉害！真专业

亦笑了之

菜摆上很漂亮

anson8042

回复 霹雳熊熊 的帖子5 _3 `4 ]9 h# m4 c/ Z

9 d  g# Z6 _: X; X) j5 L4 q4 T- w$ V# ^# z- C4 s
真厉害！真专业

( ]* c9 ~0 @6 B5 M* G( r谢谢

anson8042

回复 亦笑了之 的帖子
  Z, B& Y3 A4 c& N菜摆上很漂亮

7 p1 w& O$ @6 t# K这是咸蛋超人牌炸酱面

刘叶一

谢谢啦，收藏，回头也做做。

烨烁妈妈

收藏，有机会一定做来吃

i土豆

收了，以后再做，谢谢宝妈！！！

小店家

来碗

anson8042

谢谢啦，收藏，回头也做做。

大晚上的逛美食版，哈哈

糊涂de笑脸

嗯哼