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简简单单，味道鲜美，经济实惠的炸酱面出炉了！！
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( [- P2 c1 |! W5 @$ M, M9 q  q" Y熟悉琪琪妈的人一定会觉得这次的发帖风格怎么变了，其实我是实在是没词编了
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) ?. y: {$ }( N7 H4 c0 ]不说了，图片至上吧！
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亦笑了之

可以在面里煮点青菜，营养更均衡

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可以在面里煮点青菜，营养更均衡

版主真快，我这还在处理图片呢

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首先介绍一下所需要的原料8 Z) f6 n% |/ b" }2 D8 z) F/ M" i
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1.猪肉。考究一点的应该选择4肥6瘦的后臀尖肉，自己切丁，这样下锅以后煸出来的肉油会比较香。2 y3 k  o4 {: R7 m
2.干黄酱。 最正宗的肯定是六必居的干黄酱了。四五百年的品牌那是没的说的，味道必然正宗！- k" S7 S1 ?8 M) R' R- X' C& {; A& H
3.甜面酱。为了口味正宗，也得选择天源酱园的啦。这是很多烤鸭店必备的甜面酱牌子，不过我这边超市里没有这个牌子的，拿了别的天津产的甜面酱来代替，味道差别不大。1 f& L# ]0 L5 m* G: E' ^
4.调味品。姜末、花椒、大料、香叶、肉蔻、香菜等等。( {+ q+ G  K1 q. y, u, \8 m4 M* @
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* V6 q) j; ~/ `" R& W以上说的都是考究的做法，不过考虑到大家时间匆忙，或是原材料有限，可以选取别的原料。不过为了口味来说，干黄酱还得选择北京的，甜面酱当然是天津的最好！( [1 [$ \' H$ f
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下面是步骤细节。  O/ m# g3 O* C3 B2 ]9 N  o/ @
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热锅凉油，油要宽一些。把除了姜末和香菜以外的香料都放进锅里，小火煸炒，充分把味道炒出来。等到油热了以后把香料都倒掉，避免吃的时候影响口感。, O# Z0 N3 X- k2 K) m: b* E

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等到油温降下来以后，把肉末倒进锅里中小火翻炒，直到微微变色，然后加入料酒和二分之一的香菜，继续翻炒。9 W5 B$ g6 M/ O: V

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等到全部变色的时候，把干黄酱和甜面酱按照1.5：1的比例放进锅里，不停的翻，直到搅匀为止，然后把另外一半香菜放进锅中。
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加入半碗水，调到中小火开始进行熬酱。炸酱面之所以好吃，关键在于要“熬”，所以此步骤必不可免。拿铲子不断的翻炒，以免糊锅，直到水分充分熬出去，不断的有大气泡冒出来就算成功了。6 h. q- d$ M+ `

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下面的时间就是烧水煮面，自己手擀当然是最好的，没时间的话，就市场上的机器面对付一口也还不错。不过这个时间也不能闲着，我们要准备菜码。正宗的老北京炸酱面是要有8-10个菜码才算好，不过如果咱冰箱里内容不丰富的话，也可以省略一些。
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常见的菜码一般是黄瓜、水萝卜、香椿、豆芽、青豆、黄豆、芹菜、圆白菜等一系列时蔬构成，我这次就切了点黄瓜、胡萝卜和红椒，全部切丝，过水焯熟。
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工欲善其事，必先利其器！还有一句话是好马配好鞍，好锅煮好面。我家煮面的海淘回来的双立人也粗来混个脸熟。
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面煮好，菜码焯熟，就可以端上桌开吃了！！！) L3 [: V5 T) R; v
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  {1 o* ^: w* b( g6 D最后以成品作为结尾，开饭咯~  O8 i0 H3 p' [6 s8 Y
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霹雳熊熊

回复 anson8042 的帖子; R) |# H. J6 h- k8 V
本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 15:26 编辑
. B( g& l1 b5 Y- @, x! v$ i/ K9 n7 O7 d! @; k
最后以成品作为结尾，开饭咯~
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' G9 ~% ?8 C7 v. G/ ?& b1 c真厉害！真专业

亦笑了之

菜摆上很漂亮

anson8042

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2 O' d3 y+ t1 t5 P' b
: S- Y4 A' m4 C% G/ S9 [真厉害！真专业

9 t. r1 B/ p) s: c! U1 e谢谢

anson8042

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/ a5 I2 h- E% v$ D+ z菜摆上很漂亮

& y% T: e) I7 p$ s% h* P
这是咸蛋超人牌炸酱面

刘叶一

谢谢啦，收藏，回头也做做。

烨烁妈妈

收藏，有机会一定做来吃

i土豆

收了，以后再做，谢谢宝妈！！！

小店家

来碗

anson8042

谢谢啦，收藏，回头也做做。

大晚上的逛美食版，哈哈

糊涂de笑脸

嗯哼