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2 p4 z& }# T8 C8 C/ L简简单单，味道鲜美，经济实惠的炸酱面出炉了！！
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熟悉琪琪妈的人一定会觉得这次的发帖风格怎么变了，其实我是实在是没词编了
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不说了，图片至上吧！' E9 O* O9 a) ^: L" C

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亦笑了之

可以在面里煮点青菜，营养更均衡

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可以在面里煮点青菜，营养更均衡

版主真快，我这还在处理图片呢

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首先介绍一下所需要的原料$ |: G+ l4 L8 z( z: v& B, o# w
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1.猪肉。考究一点的应该选择4肥6瘦的后臀尖肉，自己切丁，这样下锅以后煸出来的肉油会比较香。
, S0 Q- T1 O4 {4 N2.干黄酱。 最正宗的肯定是六必居的干黄酱了。四五百年的品牌那是没的说的，味道必然正宗！+ m- d2 L' g8 O
3.甜面酱。为了口味正宗，也得选择天源酱园的啦。这是很多烤鸭店必备的甜面酱牌子，不过我这边超市里没有这个牌子的，拿了别的天津产的甜面酱来代替，味道差别不大。; B+ B# X* n! Q% J
4.调味品。姜末、花椒、大料、香叶、肉蔻、香菜等等。0 \& r( {: U9 D5 G! X4 @7 t

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, t' ~/ v3 M: P2 Q/ ~& O# |以上说的都是考究的做法，不过考虑到大家时间匆忙，或是原材料有限，可以选取别的原料。不过为了口味来说，干黄酱还得选择北京的，甜面酱当然是天津的最好！  Y, }7 {1 r9 g
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下面是步骤细节。( u3 n3 W1 U( X! ~# Z

2 I+ c: Z$ t% O9 E3 @热锅凉油，油要宽一些。把除了姜末和香菜以外的香料都放进锅里，小火煸炒，充分把味道炒出来。等到油热了以后把香料都倒掉，避免吃的时候影响口感。1 l: _- S  I/ R/ g  L" \. i
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; X3 R5 G- r% L1 G& ?等到油温降下来以后，把肉末倒进锅里中小火翻炒，直到微微变色，然后加入料酒和二分之一的香菜，继续翻炒。
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" _, C: U2 M  g- M1 h1 h# n0 _* _等到全部变色的时候，把干黄酱和甜面酱按照1.5：1的比例放进锅里，不停的翻，直到搅匀为止，然后把另外一半香菜放进锅中。3 c/ c" A, j9 n  w4 h4 Y

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加入半碗水，调到中小火开始进行熬酱。炸酱面之所以好吃，关键在于要“熬”，所以此步骤必不可免。拿铲子不断的翻炒，以免糊锅，直到水分充分熬出去，不断的有大气泡冒出来就算成功了。8 a6 E; H+ _( ^, X" ]; x$ T& L

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anson8042

下面的时间就是烧水煮面，自己手擀当然是最好的，没时间的话，就市场上的机器面对付一口也还不错。不过这个时间也不能闲着，我们要准备菜码。正宗的老北京炸酱面是要有8-10个菜码才算好，不过如果咱冰箱里内容不丰富的话，也可以省略一些。
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2 [$ }1 R" o6 X% u) [# o常见的菜码一般是黄瓜、水萝卜、香椿、豆芽、青豆、黄豆、芹菜、圆白菜等一系列时蔬构成，我这次就切了点黄瓜、胡萝卜和红椒，全部切丝，过水焯熟。
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工欲善其事，必先利其器！还有一句话是好马配好鞍，好锅煮好面。我家煮面的海淘回来的双立人也粗来混个脸熟。! @+ q2 k. k; f! }1 Z6 P
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# Z( s* W% @+ \1 J# r面煮好，菜码焯熟，就可以端上桌开吃了！！！
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最后以成品作为结尾，开饭咯~
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霹雳熊熊

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本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 15:26 编辑
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: L' D- }+ C$ o4 k, C3 f最后以成品作为结尾，开饭咯~3 c! m+ e; C) Z# E; L( R9 k* q

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...

  ]9 k: p2 ^' W- H/ W& R6 B  s真厉害！真专业

亦笑了之

菜摆上很漂亮

anson8042

回复 霹雳熊熊 的帖子8 D& _: S, l: s) y

# ^3 x! H* p9 p5 Z- n) {: s
/ K" H$ q* w+ @5 L7 ?- V真厉害！真专业

: J# r! ^& N$ f/ m( L
谢谢

anson8042

回复 亦笑了之 的帖子# w% \( F8 J$ e# K
菜摆上很漂亮

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这是咸蛋超人牌炸酱面

刘叶一

谢谢啦，收藏，回头也做做。

烨烁妈妈

收藏，有机会一定做来吃

i土豆

收了，以后再做，谢谢宝妈！！！

小店家

来碗

anson8042

谢谢啦，收藏，回头也做做。

大晚上的逛美食版，哈哈

糊涂de笑脸

嗯哼