橙果小鸭

放开思路去想做一个怎样的苹果塔是自己想要的，想了很久都没有结果，不如索性先动手烤一个塔皮再慢慢想吧。果然呀，塔皮烤好之后，思路就连续上了，用了自己最常用的焦糖炒苹果，苹果切成大块的楔形，视觉上很有存在感，而且不容易炒软，有口感。炒出来的焦糖苹果汁味道很赞，也不要浪费，用来调制了乳酪馅，淋在塔皮和苹果的间隙，这就是想要的苹果塔啦!　　焦糖乳酪苹果塔的烘焙配方：
4 S1 F; ^% j9 t- b　　塔皮：黄油200克，中筋面粉450克，糖10克，盐4克，鸡蛋40克，水10克。
; w3 J/ w- I/ P+ |0 V; H　　焦糖苹果馅：苹果4个，细砂糖150克，黄油25克，肉桂粉1/2小勺。
0 B4 U1 n( s7 ~- z* B　　乳酪馅：奶油奶酪200克，焦糖苹果汁50克，细砂糖30克，鸡蛋1个% R# D% R3 t6 i. C6 q2 v, S" O4 o
　　焦糖乳酪苹果塔的烘焙制作方法：
) ~; x: c  q3 b　　焦糖乳酪苹果塔皮：2 D( i0 T! q$ [# ^8 O: B# L
　　1、冷藏的黄油和面粉、糖、盐混合;" s% {) W, C7 ?  Y4 d
　　2、用油面混合器将黄油和面粉切成砂粒状;( T2 D' }, q+ e* O+ I6 H+ b
　　3、将蛋水倒入混合物中;
! y  D& ~4 b$ f, K　　4、用刮板将面团拌匀，不要过度;' P1 p- m1 F5 p6 F2 s
　　5、擀成大片，包好保鲜膜放入冰箱冷藏室松驰二十分钟以上;( P! q/ z" E- ^: h1 X0 x, E
　　6、用硅胶走锤将冷藏好的面皮擀成厚度不超过5MM的面皮(越薄越好);5 t9 F3 e. q* {
　　7、面皮的大小要比模具的直径宽6CM以上;
; _2 ^' J% a/ h7 l( {　　8、将面皮铺进模具中，修剪掉多余的面皮，用叉子在面皮上打孔;, w4 v/ ]( w! g  _7 x, {1 f
　　9、在面皮上铺上绿豆、大米等重物，200度，烤箱中层烤焙至上色即可取出，大约需要25分钟左右;取出，放凉，备用。! C0 z% W2 M! q: w) A

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