橙果小鸭

放开思路去想做一个怎样的苹果塔是自己想要的，想了很久都没有结果，不如索性先动手烤一个塔皮再慢慢想吧。果然呀，塔皮烤好之后，思路就连续上了，用了自己最常用的焦糖炒苹果，苹果切成大块的楔形，视觉上很有存在感，而且不容易炒软，有口感。炒出来的焦糖苹果汁味道很赞，也不要浪费，用来调制了乳酪馅，淋在塔皮和苹果的间隙，这就是想要的苹果塔啦!　　焦糖乳酪苹果塔的烘焙配方：1 g7 N  f1 K+ n4 K! |
　　塔皮：黄油200克，中筋面粉450克，糖10克，盐4克，鸡蛋40克，水10克。
1 O$ M" v  d! H4 F8 L( F　　焦糖苹果馅：苹果4个，细砂糖150克，黄油25克，肉桂粉1/2小勺。: e# `7 t/ {/ k  Q3 H$ u
　　乳酪馅：奶油奶酪200克，焦糖苹果汁50克，细砂糖30克，鸡蛋1个
/ K: L8 e0 U( F& R) r( L　　焦糖乳酪苹果塔的烘焙制作方法：
7 \+ X. c' y% t% E9 h9 X( F8 O　　焦糖乳酪苹果塔皮：: b5 Y/ k+ M' R. \7 L5 A5 K4 Y
　　1、冷藏的黄油和面粉、糖、盐混合;
% i( D+ D* I/ n7 V　　2、用油面混合器将黄油和面粉切成砂粒状;8 D* d; `) x+ j, y2 N7 L
　　3、将蛋水倒入混合物中;4 ?+ M9 H! a. S" w" Z8 r6 m' f0 W
　　4、用刮板将面团拌匀，不要过度;
4 L3 h1 s) k' N% U% u　　5、擀成大片，包好保鲜膜放入冰箱冷藏室松驰二十分钟以上;
* ]) s3 S! W( K1 M# z　　6、用硅胶走锤将冷藏好的面皮擀成厚度不超过5MM的面皮(越薄越好);
0 g1 Q( N) `! t' x5 H' z+ t　　7、面皮的大小要比模具的直径宽6CM以上;8 m( ?7 ~& G+ J# m. p, ~; N/ r. G5 J
　　8、将面皮铺进模具中，修剪掉多余的面皮，用叉子在面皮上打孔;
3 o3 s! K( Y0 [　　9、在面皮上铺上绿豆、大米等重物，200度，烤箱中层烤焙至上色即可取出，大约需要25分钟左右;取出，放凉，备用。  {( U1 K% M, |+ N1 _

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