橙果小鸭

我喜欢各种派，喜欢这种周边有棱角、有花边的点心。很享受切开它们之后，每一块都一致的大小。而各种派之中，又以杏仁为最爱。并不用起酥派皮，所以完全没必要担心会失败。这样简单的派皮做法，是经典法式点心皮的做法。除了可以做这样一种派之外，各种小型的挞，也完全适合。甚至单单当做饼干来烤，也非常香酥。内馅以黄油杏仁粉混合填充，不香是不可能滴。加上最上层以不交叠的杏仁片铺平，既好看又好吃呀。　　经典法式杏仁派的烘焙配方：& L, U2 g! j9 f8 [( Z
　　派皮部分：黄油75克、鸡蛋30克、糖粉30克、低粉125克、盐2克。
5 @* d6 I4 W9 L  ~　　馅料部分：黄油75克、杏仁粉75克、细砂糖75克、鸡蛋75克。2 E6 w, v/ F& R$ P/ i
　　表面装饰：大杏仁片适量。# F  X3 P) Y3 O
　　经典法式杏仁派的烘焙制作方法：4 O% \+ n, |, K1 D
　　派皮部分：) T3 h' f4 W1 {: ?" \( r0 j* Q2 Q9 t
　　1、黄油软化后加入糖粉及盐搅打至颜色略变白;
7 c  o% b9 e2 K- j　　2、分次加入鸡蛋液，搅打均匀蓬松;
4 M$ w2 |# v" ~　　3、筛入低粉，切拌均匀;1 ?! I2 p2 |  Q9 p/ {- C3 p! i
　　4、将面团放入冰箱冷藏1小时;
9 [4 q  b0 k0 w; R　　馅料部分：1 d. C4 ?; c7 @3 r7 R) A
　　1、黄油软化后加入细砂糖搅打均匀;
: Q. t% _! E" {7 Z: u( Z3 Y% p　　2、分次加入鸡蛋，每次都要搅打均匀;4 U% ^$ @2 R0 O+ x' }; a
　　3、加入杏仁粉切拌均匀即成馅料。
6 e  h; _) b0 l5 c　　组合烘烤：7 B' R# T* j( s. ?9 ~
　　1、将冷藏好的面团取出，擀成略大于派盘的圆形，盖在派盘上，往底部及四周压实，去掉多余的边角;
, v7 ?  O3 r# D* v　　2、在派皮上盖上一层锡纸或者油纸，在上面放上一些豆子，送入预热好180度的烤箱烘烤15分钟，放豆子是为了防止烤的时候面皮鼓起;15分钟之后去掉锡纸和豆子，继续烘烤15分钟左右，表面上色即可;6 q, k7 a& [/ G2 X, W
　　3、将馅料均匀的放入派皮内，用刮刀抹平整，最上面放上大杏仁片(不要重叠)，送入烤箱180度，上下火，中层，继续烤20分钟左右。
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