橙果小鸭

我喜欢各种派，喜欢这种周边有棱角、有花边的点心。很享受切开它们之后，每一块都一致的大小。而各种派之中，又以杏仁为最爱。并不用起酥派皮，所以完全没必要担心会失败。这样简单的派皮做法，是经典法式点心皮的做法。除了可以做这样一种派之外，各种小型的挞，也完全适合。甚至单单当做饼干来烤，也非常香酥。内馅以黄油杏仁粉混合填充，不香是不可能滴。加上最上层以不交叠的杏仁片铺平，既好看又好吃呀。　　经典法式杏仁派的烘焙配方：: M  G. v& v& x3 C4 F
　　派皮部分：黄油75克、鸡蛋30克、糖粉30克、低粉125克、盐2克。
( J5 x1 y) {7 s　　馅料部分：黄油75克、杏仁粉75克、细砂糖75克、鸡蛋75克。! w4 O( i+ t  S
　　表面装饰：大杏仁片适量。
$ k- D* X0 E1 A, `" |4 K+ S　　经典法式杏仁派的烘焙制作方法：% l! {2 V1 {5 U4 T& v# G! M
　　派皮部分：8 t' w1 h6 i( C7 ~9 x0 G- M
　　1、黄油软化后加入糖粉及盐搅打至颜色略变白;5 s) O/ p# d: }" ^: Y
　　2、分次加入鸡蛋液，搅打均匀蓬松;
: }- F& \. \* i' u  k　　3、筛入低粉，切拌均匀;0 N- B6 I6 l% P  l
　　4、将面团放入冰箱冷藏1小时;- F* n+ `! F. c( b5 a$ W- t" R
　　馅料部分：; V# D( e1 T6 p  w8 w: l0 s
　　1、黄油软化后加入细砂糖搅打均匀;
+ W" f" h4 h0 H4 R  P8 q3 |　　2、分次加入鸡蛋，每次都要搅打均匀;
) L, e" j8 I# @　　3、加入杏仁粉切拌均匀即成馅料。% b, }. o- ^  v/ E4 [: @
　　组合烘烤：
' [0 ]5 @$ F/ T　　1、将冷藏好的面团取出，擀成略大于派盘的圆形，盖在派盘上，往底部及四周压实，去掉多余的边角;7 r7 v( k( d% _, F9 @% y; u4 J7 S
　　2、在派皮上盖上一层锡纸或者油纸，在上面放上一些豆子，送入预热好180度的烤箱烘烤15分钟，放豆子是为了防止烤的时候面皮鼓起;15分钟之后去掉锡纸和豆子，继续烘烤15分钟左右，表面上色即可;( }3 p5 I/ p3 f  W0 ~
　　3、将馅料均匀的放入派皮内，用刮刀抹平整，最上面放上大杏仁片(不要重叠)，送入烤箱180度，上下火，中层，继续烤20分钟左右。
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