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楼主
发表于 2014-4-24 14:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-4-24 14:05 编辑 # Q9 a/ H" I4 n. k# m6 ~: p/ o- w
5 B  h8 P; F" N
这款北海道戚风,几本上把戚风柔软的特点发挥到极致啦!
这款蛋糕属于高蛋戚风,面粉量少的可怜。出炉后会回缩,再用做好的奶油馅料充进蛋糕体中,蛋糕会重新鼓起,奶油馅和蛋糕体完美的结合后,会有冰淇淋般的口感哦。

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-4-24 14:05 编辑
  X- O+ g; h% H& z! x6 Z+ }1 U3 O: Y
使用工具:
打蛋盆,手动打蛋器,一体硅胶刮刀,935电动打蛋器,大号面粉筛,泡芙裱花嘴,一次性裱花袋
1 W7 ~& ^& W. q* i
使用材料:
鸡蛋4个、、低筋面粉35g、细砂糖50g(加蛋白里)、细砂糖30g(加蛋黄里)、牛奶30g、色拉油30g、香草奶油馅一份

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-4-24 14:08 编辑 4 o9 W  x/ q- g# X! U" @7 s" r$ Z
& {$ v" F: \4 T( m; o
制作方法:
1.把蛋黄,蛋白分离,放入无水无油的打蛋盆中
/ }$ k$ i) r( a: O1 k8 f/ ~& a
2.将30g细砂糖倒入蛋黄中,用手动打蛋器搅打均匀,接着倒入色拉油,牛奶搅拌均匀,最后筛入低筋面粉,用刮刀搅拌成蛋黄糊

* P) F4 V6 E! I6 I! `  G5 H
3.50g细砂糖分三次加入蛋白中,将蛋白用电动打蛋器打发至至可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态,取1/3的蛋白加入蛋黄糊中,用刮刀轻轻拌匀,再重新倒回蛋白里,继续用刮刀翻拌均匀,制成蛋糕糊

' z/ F) b6 |# i
4.把蛋糕糊装入纸杯中,五六成满即可,放入预热好180°的烤箱,中层,上下火,烤15分钟即可
8 z0 g5 q; ^( e$ p5 g
5.蛋糕冷却之后,将香草奶油馅装入装有泡芙嘴的裱花袋中,剪口,从中间插入蛋糕内部,在内部挤入香草奶油馅,挤到表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后,香草奶油馅会在表面稍微溢出一点,形成一个圆点,最后在蛋糕上筛上一层糖粉就可以吃了
- ~* y, w- {1 J$ u0 n
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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-4-24 14:09 编辑 / U3 s  d: f" x6 c2 Q' @
; r) H4 f' x/ ^0 u; P- {
注意事项:
1,  这款蛋糕的制作方法和普通戚风蛋糕完全一致,更详细的制作过程请参考本店戚风蛋糕的制作方法。
2,  做这款蛋糕,蛋白只需打到湿性发泡,可以让蛋糕的口感更加绵软。
3,  北海道戚风一般用120ml的方纸杯来制作,当然,你完全可以使用圆形的大纸杯,根据纸杯的大小,制作的数量是不一样的。
4,  烘焙之前,每个纸杯里的蛋糕糊不能超过六成满,否则烤的时候蛋糕糊膨胀后会溢出来。

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这个太诱惑了
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7 e& b; K- H) B# `, i
7 c. e7 f2 T$ N0 C$ o+ M嘿嘿   确实好吃呢!~
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看着都香啊,流口水了!
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回复 腾然妈 的帖子
( g, e7 Z0 d: F7 D4 m- M. {* O7 T5 L# n) w
哈哈  我也是呢- r( v7 `8 ?" C( T

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哇哈,看着就美极了!
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回复 wo要幸福 的帖子) y) [( l, U' _9 i
  b) I7 ~7 {5 X/ H+ s6 Q
哈哈   谢谢  亲~~~

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像一道艺术品,手艺真是不错
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回复 婕儿 的帖子
0 T4 v7 g5 c- ^3 u2 T
7 {& @5 E$ @8 |+ ?& r5 Z嘿嘿   谢谢婕儿% @- H( d4 F4 h

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制作方法很详细,回去也试试做一下
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君之的方子  做过一次  还不错  还是喜欢纯奶油
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回复 菲菲妈妈妈 的帖子9 l* n4 K$ Q5 q! v2 E

' E4 R' d, i, v$ B$ I, R  J% j谢谢菲菲妈
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回复 亲亲蛋蛋 的帖子
& M0 \) g9 B9 G9 Y" L
; m! {4 i6 L$ A; w很香呢 哈哈
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