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店里除了有湘菜的经典菜系之外,更有店里独家的系列菜品。例如:湘西土匪鸭、绝味臭鲑鱼,湘西山村牛肉,湘西酱骨头等系列美食。为了让大家既吃好又吃饱还不超支,经过精心挑选楼主在老板的推荐下品尝了以上的经典菜品。既然说是经典,肯定有它的独门之道,在享受美味的同时也了解了这些菜品的大概由来, a, u( Q* F: L+ Y/ t! B4 ~6 t( F1 }
4 `7 L6 K$ S" D0 b* B) m# G①湘西酱骨头:, u4 g3 W5 I( M
, U. O9 V3 E6 b2 ^ i0 {- k# L2 X% e 不用多说,这道菜主料肯定是酱骨头了!主要呢还是有不同的酱脊骨,酱排骨和酱棒骨。因为楼主平时对美食有一些研究,所以比较了解这种肉质不会发干。而且猪脊骨经过炖煮候口感反而会软而有弹性。和那些所谓的红烧肉想比,这家的酱骨头对主料的选用也是特别高。! L; C. [% T, W8 \" i - T y: k( ]# p$ f% j' j
* R I' z- _8 \& s" N a, x②土匪鸭:) E$ h$ K+ \: E/ M' f( f3 Y9 b
1 p% w& X7 g Y! g8 \4 W3 J采用的是洞庭湖老水鸭,据说水鸭味甘且脂肪少,具有补中益气、消食和胃、利尿消肿及解毒之功。对于病后虚弱,食欲不振有很好的食疗功效。0 u6 d* b, O1 W9 Z. f
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老板为楼主介绍的简直是不亦乐乎采用十多道工序,加入二十多种香料制作而成。最大的特点就是:火候到位,肉紧而且不塞牙,鸭肉味美不上火。一鸭多吃,香辣味浓,吃完主料又可加青菜、鸭肠、羊血等。 $ W; i0 ~ E; l2 f7 f3 g* ]( R0 @& R6 d8 c6 ?' g0 } ③绝味臭鲑鱼 ! p% x+ A3 b. b, [. d% ~& b; S2 g( a 1 U( D% L8 s4 B- D7 m1 w2 G8 p3 X4 f/ ^9 B V- V+ m3 K
吃到嘴里能明显能感觉到有豆腐乳的味道,稍微了解了一下,老板称是利用自制豆腐乳研制成酱料,制作成臭桂鱼,臭味是鱼体自身酶类的自溶和微生物的分解。使蛋白质,核酸等营养物质分解而成氨基酸等风味物质,臭桂鱼经热油锅稍微煎细火烹调后,散发出一种似臭非臭的特殊气味, 单吃进口里却味道那叫一个:聊咋咧! 2 J) }2 U/ T% i8 `/ X `* [( d r7 ]) G( H
另外,除了这几道店里的经典菜之外,还有逢桌必点的特色河鲜白江团。而楼主这次吃的这家湘遇人家,他家的白江团做法也不止简单的一种做法。剁椒蒸,三鲜和香辣。而且白江团的鱼肉肉质鲜嫩入味,而且没有小细刺。被誉为淡水食用鱼中的上品。" ]& Y9 n( F" b3 F3 C
9 w, K r' Z. q j! y6 ]% t9 Q : \' U. v e* |( O6 w+ T' j剁椒蒸白江团: v: f2 z V P: }
: @' l$ {. i3 x+ M3 A, i. G - S5 t. B' g! W; [5 n1 H# r; k如果非要我形容这道菜的话,就来文艺一点形容下剁椒蒸白江团吧:辣椒颜色鲜艳,鱼肉味嫩,香味瞬间就飘出来了。) L/ j) J9 c* \8 N& n
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