# R& C2 i& n# X8 A 7 p' _+ x" |6 ?' M; z店里除了有湘菜的经典菜系之外,更有店里独家的系列菜品。例如:湘西土匪鸭、绝味臭鲑鱼,湘西山村牛肉,湘西酱骨头等系列美食。为了让大家既吃好又吃饱还不超支,经过精心挑选楼主在老板的推荐下品尝了以上的经典菜品。既然说是经典,肯定有它的独门之道,在享受美味的同时也了解了这些菜品的大概由来1 n$ [; S1 \/ o' D9 S0 P# j+ x
: \0 ~! h( {! Q8 i; `①湘西酱骨头:1 Z4 ~/ X$ p8 n$ U
3 q3 c4 L$ ]7 _3 }) h 不用多说,这道菜主料肯定是酱骨头了!主要呢还是有不同的酱脊骨,酱排骨和酱棒骨。因为楼主平时对美食有一些研究,所以比较了解这种肉质不会发干。而且猪脊骨经过炖煮候口感反而会软而有弹性。和那些所谓的红烧肉想比,这家的酱骨头对主料的选用也是特别高。& x. m8 q! r+ {/ ~- U6 ^3 S" @ M 8 b4 e' x1 k( a( T& G m; a/ P& n & E$ B C4 `& X+ C ②土匪鸭: ( W3 k) I0 \3 C( w $ M, o1 p6 C) f采用的是洞庭湖老水鸭,据说水鸭味甘且脂肪少,具有补中益气、消食和胃、利尿消肿及解毒之功。对于病后虚弱,食欲不振有很好的食疗功效。- ]$ V" z4 y4 M/ [% |
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老板为楼主介绍的简直是不亦乐乎采用十多道工序,加入二十多种香料制作而成。最大的特点就是:火候到位,肉紧而且不塞牙,鸭肉味美不上火。一鸭多吃,香辣味浓,吃完主料又可加青菜、鸭肠、羊血等。+ i% P( d1 N$ X9 d8 E: j( X
* [- c7 J* S( Y4 f: b, q. o ③绝味臭鲑鱼 4 q! c x, ~$ s9 W$ y & ]" j! {; d; O6 Z3 q" a. T. ?3 a3 Z) E0 ^: A! M
吃到嘴里能明显能感觉到有豆腐乳的味道,稍微了解了一下,老板称是利用自制豆腐乳研制成酱料,制作成臭桂鱼,臭味是鱼体自身酶类的自溶和微生物的分解。使蛋白质,核酸等营养物质分解而成氨基酸等风味物质,臭桂鱼经热油锅稍微煎细火烹调后,散发出一种似臭非臭的特殊气味, 单吃进口里却味道那叫一个:聊咋咧! * o+ A. ]0 j% H+ S8 g+ [( `8 p9 q4 l5 j ~: Y6 K
另外,除了这几道店里的经典菜之外,还有逢桌必点的特色河鲜白江团。而楼主这次吃的这家湘遇人家,他家的白江团做法也不止简单的一种做法。剁椒蒸,三鲜和香辣。而且白江团的鱼肉肉质鲜嫩入味,而且没有小细刺。被誉为淡水食用鱼中的上品。. c* ]) V" [6 w
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/ d/ a, T& e( _ C3 q6 Z剁椒蒸白江团 # H. H( m2 u8 {8 V/ x% i5 k3 a' B* ~
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如果非要我形容这道菜的话,就来文艺一点形容下剁椒蒸白江团吧:辣椒颜色鲜艳,鱼肉味嫩,香味瞬间就飘出来了。$ o- }- A$ o- \
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$ T3 n: n9 X" Q- G( a) O. t' l" }7 O把自己对这些菜品的感受一一介绍给大家了,总体感觉这次点菜还是比较成功滴。: z: B1 E% j) u. r( ?