诺诺妈0319

( X( h) L5 Z) f6 |( I8 A; ?
4 D* E1 {4 u0 m# ^" a7 _, P/ b; T

棉花蛋糕，是一款和传统戚风、海绵蛋糕有些不一样的蛋糕，为了对得起“棉花”这个名字，它口感还是非常好，绵密、柔软、细腻。

这是一款制作难度比较高的蛋糕，虽然做法看上去与一般蛋糕无二，但真正要做出漂亮的成品，却需要拿出比做一般蛋糕更多的专心和细心。

1 @  {* K" Y+ N0 I( c+ T& P

0 Q- R& i% C( {5 l) |0 }! }" g0 i3 C- |

3 Q1 B& c' y+ p

诺诺妈0319

7 I# ~$ B6 a0 p- `$ o! H/ a' n5 Q/ d/ v3 ^: Q* q' ?, p- C6 R

% H* |, w) R# Z( V

使用工具：

打蛋盆，手动打蛋器，电动打蛋器，一体硅胶刮刀

8 q6 H7 M& U$ ]+ S9 S, [

使用材料：

低筋面粉50g、炼乳50g、黄油35g、全蛋液30g、蛋白3个、蛋黄3个、细砂糖50g

, n; ?4 B# O& f, y0 U

- Q2 P5 A. |" J* n& V) }

9 T- Y9 T! e1 Z) I

诺诺妈0319

: E' b$ q- h' u# Y. Y) \9 y1 L# L1 p, I8 i

制作方法：

1.黄油切块放入打蛋盆中，小火煮至沸腾，将过筛后的低筋面粉快速倒入打蛋盆中并离火，用刮刀快速拌成黄油烫面团，接着倒入炼乳，搅拌均匀

! ^, M  @+ P( E1 D

2.将两个蛋黄和30g的蛋液混合倒入做好的面团中，搅拌成蛋黄面糊

. V% y; w: F3 U- X1 F, E! ~" i

3.50g细砂糖分三次加入蛋白中，用电动打蛋器打发至湿性发泡，取三分之一的蛋白霜倒入蛋黄面糊中，搅拌均匀，拌好的面糊重新倒回蛋白霜里，用刮刀翻拌成蛋糕糊

/ n' J% S: J0 N5 V, s) J* e" z

4.烤盘用锡纸包裹一层，将拌好的蛋糕糊倒入烤盘中，微震几下，放入预热好175°的烤箱，中层，上下火，烤20-25分钟即可

, k6 R: N  B" k, Z* V

5.烤好的蛋糕倒扣在晾网上，撕下锡纸放凉，放凉后的蛋糕，抹上一层果酱，用刀切成小块，就可以跟家人分享啦……

# L+ s) S$ b; C# |6 @

* G) `" u( d3 V% T, ~5 A

诺诺妈0319

$ E2 G% R  [! a0 Q9 H4 E+ E" |% _1 I! p" o0 s7 Q! J, x

注意事项：

1， 这是一款非常好吃的蛋糕，但制作难度也比较高。在制作的过程中必须非常注意蛋白的打发程度、混合蛋白蛋黄时候的翻拌手法、烘烤的温度等，稍有不慎很容易造成蛋糕塌陷、回缩、布丁层、口感不松软等问题。建议在制作普通的戚风蛋糕、海绵蛋糕都没有问题以后，再尝试这款蛋糕，否则很容易失败。

2， 第一步煮黄油的时候需要用小火，煮到黄油沸腾后马上倒入面粉，同时关火并搅拌。通过这一步将面粉制成烫面团，随后制作的蛋黄面糊才容易与蛋白混合，不使蛋白消泡。制作烫面团及制作蛋黄面糊的时候都可以画圈搅拌，不用担心面团起筋硬性口感。

3， 在蛋糕中间可以夹上你喜欢的果酱，如果什么都不夹，直接吃同样也很好吃。

～魔焰～

亲爱的你好久不发贴了

katrina3

那天去考长途就是吃这个

funa

谢谢番茄经常热心的提供秘方

诺诺妈0319

回复 ～魔焰～ 的帖子
4 z' v! a6 c5 y1 C
2 A$ q9 V  i' L+ G以后注意   多多发贴~~~哈哈

诺诺妈0319

回复 katrina3 的帖子
- ?: ?5 }; K7 j% ^6 N
8 K; C3 ]1 h/ J: o- Z' o嗯嗯  味道很不错

诺诺妈0319

回复 funa 的帖子
6 B( P( p! O6 }/ L+ F! i  w3 D2 g; V2 z* J
也谢谢小溪妈妈的支持~~

85858妈

怎么我做出来湿湿的感觉

aliceflyknife

学习