本帖最后由 eleven-111 于 2014-7-15 14:49 编辑 ' q& o/ Z' _6 z/ r: J) u/ C
( {4 a2 `8 y5 _% j, R首先，准备一个小碗，用来当量器。再准备一个大锅，我用的是我们家的炒菜锅。用小碗乘上一碗红薯粉倒入锅中，不用冒尖，抹平就好。
5 ?0 O% ]$ ]) f/ I! j+ C在锅里加5小碗凉水，喜欢口感软糯的妈友可以酌情多加水，但最好不要超过7碗。
/ J8 G2 x, r$ e" a* |用勺子把锅里的水搅匀，搅到淀粉完全融化，水中没有疙瘩为止。( p6 p8 n9 o6 @. L% ]5 Q- L
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是不是很像牛奶啊~ 1 O6 T9 ~8 w- t9 o8 L j/ @
然后大火开煮，注意要不停的搅拌，防止糊锅。 # q- f9 U! z# h
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8 i! G7 a& \5 S7 u( _这是煮了一段时间的样子~
* V# R: L0 w" D$ m2 A& X锅里的液体彻底变成糊糊的时候调到中小火，搅拌不要停~继续煮
5 f6 N6 D# c. O" T$ M8 _一直煮到糊糊变成半透明状，充满小气泡就熟了
) Q! a, I* h" C; b7 @煮熟后关火，找一个容器，用来给凉粉定型。 1 u) Z5 y3 `7 j
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- D9 Y. [: A1 o+ k把糊糊都倒进去，用小勺把表面抹平。注意，容器必须保持干燥，不能有水。 / t/ r2 I5 M/ E8 m5 v
然后把它晾凉至室温，放进冰箱冷藏室。 9 |! o& L( c4 H# `
用过的炒菜锅一定要立刻洗净，不然等糊糊凝固了就会非常难洗。
/ l t$ j/ D; {6 J2 t. H冷藏一段时间后取出来，在盆里稍微加点水，小心的把果冻一样的凉粉从盆壁上剥开一点点，剥一圈，把盆倒扣在案板上就能轻松取出凉粉~
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大家看，因为我的容器乘糊糊之前底部有一滴水我没发现，所以做出来的凉粉上面不平整 
把凉粉切成丁，再切点蒜苗和小葱，一把干红辣椒切丁，几瓣蒜切片，准备炒凉粉啦~
& w% e& I, o5 M6 |6 |油烧至8成热后下蒜苗、小葱和蒜片炒香，然后下凉粉丁，搅拌一下，下干辣椒丁，然后就开始愉快的炒啊炒~快出锅的时候加点酱油和红辣椒油~
7 E& }; {3 d2 C. r/ Y! k2 S成品图：
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是不是很诱人~ 
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发表于 2014-7-15 14:29
发表于 2014-7-15 15:03
