本帖最后由 eleven-111 于 2014-7-15 14:49 编辑 ' a! n$ B4 v* g+ p) S+ ~5 @4 z2 K
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首先，准备一个小碗，用来当量器。再准备一个大锅，我用的是我们家的炒菜锅。用小碗乘上一碗红薯粉倒入锅中，不用冒尖，抹平就好。6 W; {* k) q8 o. [9 z- O
在锅里加5小碗凉水，喜欢口感软糯的妈友可以酌情多加水，但最好不要超过7碗。
! _+ b! t# n; N用勺子把锅里的水搅匀，搅到淀粉完全融化，水中没有疙瘩为止。
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, ^/ e& l$ v' V$ j9 [" T( f0 x- ~" L是不是很像牛奶啊~
) n5 ?. B8 _2 L6 h) b) @0 r3 e, L然后大火开煮，注意要不停的搅拌，防止糊锅。 & [. u' d* I0 }2 u; y [
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& Q- o( [; _8 R: r% _0 @2 f这是煮了一段时间的样子~
( p# a4 e4 \& j1 Z' M2 g0 o锅里的液体彻底变成糊糊的时候调到中小火，搅拌不要停~继续煮
7 a6 P( [) w5 l9 B一直煮到糊糊变成半透明状，充满小气泡就熟了
. h8 V$ Q8 @9 u/ H; Q) T煮熟后关火，找一个容器，用来给凉粉定型。
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把糊糊都倒进去，用小勺把表面抹平。注意，容器必须保持干燥，不能有水。
; h$ d( P+ t; ~' u6 {然后把它晾凉至室温，放进冰箱冷藏室。 % Z+ Z! U) h, D, ^/ M+ ?/ _
用过的炒菜锅一定要立刻洗净，不然等糊糊凝固了就会非常难洗。
9 A9 Y1 ~& _7 {6 Q4 u( `* a冷藏一段时间后取出来，在盆里稍微加点水，小心的把果冻一样的凉粉从盆壁上剥开一点点，剥一圈，把盆倒扣在案板上就能轻松取出凉粉~ 8 E2 g! G' z, g
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大家看，因为我的容器乘糊糊之前底部有一滴水我没发现，所以做出来的凉粉上面不平整 
把凉粉切成丁，再切点蒜苗和小葱，一把干红辣椒切丁，几瓣蒜切片，准备炒凉粉啦~
3 R( A2 E& S/ d7 l% g油烧至8成热后下蒜苗、小葱和蒜片炒香，然后下凉粉丁，搅拌一下，下干辣椒丁，然后就开始愉快的炒啊炒~快出锅的时候加点酱油和红辣椒油~
0 \2 t5 F( B4 V4 D9 f, C* y/ ?3 e成品图： * y- h0 r1 K- v8 Z
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; v6 N/ j; Q$ b- f3 f/ q% a& U是不是很诱人~ 
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发表于 2014-7-15 14:29
发表于 2014-7-15 15:03
