本帖最后由 eleven-111 于 2014-7-15 14:49 编辑 4 e8 B7 w0 p; ^$ {# c0 V* j' y
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首先，准备一个小碗，用来当量器。再准备一个大锅，我用的是我们家的炒菜锅。用小碗乘上一碗红薯粉倒入锅中，不用冒尖，抹平就好。
d6 H5 `9 K, l2 F在锅里加5小碗凉水，喜欢口感软糯的妈友可以酌情多加水，但最好不要超过7碗。9 ~8 o$ f2 Q4 Z. _( @! D! p
用勺子把锅里的水搅匀，搅到淀粉完全融化，水中没有疙瘩为止。
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& U* N- ?4 w4 A$ z0 A; x是不是很像牛奶啊~ 6 K) q$ e; [2 j8 S$ R
然后大火开煮，注意要不停的搅拌，防止糊锅。 " p/ I$ |5 F! D+ A
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这是煮了一段时间的样子~ + k( F+ x5 {2 \4 `9 a
锅里的液体彻底变成糊糊的时候调到中小火，搅拌不要停~继续煮
! a. x7 z- u# o( p- f) S一直煮到糊糊变成半透明状，充满小气泡就熟了
& A% J4 Z9 P+ Y6 h! V煮熟后关火，找一个容器，用来给凉粉定型。 3 h/ Q; O$ Z2 c. O
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把糊糊都倒进去，用小勺把表面抹平。注意，容器必须保持干燥，不能有水。
1 S/ E3 g; w3 G7 J; k, S然后把它晾凉至室温，放进冰箱冷藏室。 * M3 n0 L0 A. y" a! f
用过的炒菜锅一定要立刻洗净，不然等糊糊凝固了就会非常难洗。 / s1 z# c$ H0 e% [$ r7 ^
冷藏一段时间后取出来，在盆里稍微加点水，小心的把果冻一样的凉粉从盆壁上剥开一点点，剥一圈，把盆倒扣在案板上就能轻松取出凉粉~
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/ f4 A2 j4 B9 Z, w* l大家看，因为我的容器乘糊糊之前底部有一滴水我没发现，所以做出来的凉粉上面不平整 
9 p( b4 T; f0 r. k" z0 o把凉粉切成丁，再切点蒜苗和小葱，一把干红辣椒切丁，几瓣蒜切片，准备炒凉粉啦~ - H$ m# t6 O% i
油烧至8成热后下蒜苗、小葱和蒜片炒香，然后下凉粉丁，搅拌一下，下干辣椒丁，然后就开始愉快的炒啊炒~快出锅的时候加点酱油和红辣椒油~
) x- ] ^/ D$ C- H+ W成品图： : @) e; b/ G% ^, U- o
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是不是很诱人~ 
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发表于 2014-7-15 14:29
发表于 2014-7-15 15:03
