本帖最后由 eleven-111 于 2014-7-15 14:49 编辑 ; \3 q- P" H6 @( f U, w
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首先，准备一个小碗，用来当量器。再准备一个大锅，我用的是我们家的炒菜锅。用小碗乘上一碗红薯粉倒入锅中，不用冒尖，抹平就好。4 ~- _2 Z% V5 F. N
在锅里加5小碗凉水，喜欢口感软糯的妈友可以酌情多加水，但最好不要超过7碗。4 T; X d7 P! A4 f6 A
用勺子把锅里的水搅匀，搅到淀粉完全融化，水中没有疙瘩为止。# [' S! Y$ g* }3 _/ r, [
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是不是很像牛奶啊~
4 f+ r7 h1 A6 c) s然后大火开煮，注意要不停的搅拌，防止糊锅。 % f6 @, Y% p! _
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' q" u/ M( n4 K这是煮了一段时间的样子~ , N: d# s8 ^+ T; l
锅里的液体彻底变成糊糊的时候调到中小火，搅拌不要停~继续煮 % z2 x$ a; }7 [7 ^
一直煮到糊糊变成半透明状，充满小气泡就熟了 . v3 z; Z; {+ C; | v1 |. \
煮熟后关火，找一个容器，用来给凉粉定型。
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: Q' u1 q5 e, e; V8 p把糊糊都倒进去，用小勺把表面抹平。注意，容器必须保持干燥，不能有水。 " j' l% c J% B5 Z
然后把它晾凉至室温，放进冰箱冷藏室。 ! ~) @$ w! J, A, E( v! D O; |' h
用过的炒菜锅一定要立刻洗净，不然等糊糊凝固了就会非常难洗。
' {9 H4 `3 d$ J0 s) S9 _冷藏一段时间后取出来，在盆里稍微加点水，小心的把果冻一样的凉粉从盆壁上剥开一点点，剥一圈，把盆倒扣在案板上就能轻松取出凉粉~
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) |. B4 U' N' S, s' h+ ^. z& S5 A大家看，因为我的容器乘糊糊之前底部有一滴水我没发现，所以做出来的凉粉上面不平整 
4 D7 B8 y5 h/ b. P把凉粉切成丁，再切点蒜苗和小葱，一把干红辣椒切丁，几瓣蒜切片，准备炒凉粉啦~
+ J# w$ G5 L- y& k7 g3 }' T' [油烧至8成热后下蒜苗、小葱和蒜片炒香，然后下凉粉丁，搅拌一下，下干辣椒丁，然后就开始愉快的炒啊炒~快出锅的时候加点酱油和红辣椒油~ , t7 Q( G6 u: X% \: F
成品图：
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是不是很诱人~ 
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发表于 2014-7-15 14:29
发表于 2014-7-15 15:03
