本帖最后由 eleven-111 于 2014-7-15 14:49 编辑 % s6 F+ t; x$ c" a7 q
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首先，准备一个小碗，用来当量器。再准备一个大锅，我用的是我们家的炒菜锅。用小碗乘上一碗红薯粉倒入锅中，不用冒尖，抹平就好。
& B$ e+ e$ C( i# d( ~6 r在锅里加5小碗凉水，喜欢口感软糯的妈友可以酌情多加水，但最好不要超过7碗。
% F ^" b- b3 Q; E用勺子把锅里的水搅匀，搅到淀粉完全融化，水中没有疙瘩为止。' P& x5 W' s c9 U/ Z
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是不是很像牛奶啊~ & V# s& @8 l0 m& k
然后大火开煮，注意要不停的搅拌，防止糊锅。
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& g$ N5 | a' k# w6 c这是煮了一段时间的样子~ , f0 I$ |; `( w/ W
锅里的液体彻底变成糊糊的时候调到中小火，搅拌不要停~继续煮 7 C* I" H; R0 T& b' u) w+ J. T
一直煮到糊糊变成半透明状，充满小气泡就熟了 + F- x/ U# Z( ^) o, c
煮熟后关火，找一个容器，用来给凉粉定型。
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9 V- L7 b) ]/ C把糊糊都倒进去，用小勺把表面抹平。注意，容器必须保持干燥，不能有水。
, ~4 V/ A) H# W c- w% |1 }然后把它晾凉至室温，放进冰箱冷藏室。 / d/ @. N' y* ?9 }) n" d% b
用过的炒菜锅一定要立刻洗净，不然等糊糊凝固了就会非常难洗。
: W( H0 w7 R% c& f0 W. i$ I5 z冷藏一段时间后取出来，在盆里稍微加点水，小心的把果冻一样的凉粉从盆壁上剥开一点点，剥一圈，把盆倒扣在案板上就能轻松取出凉粉~
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. D9 }- \7 B; l" M2 U( f* a大家看，因为我的容器乘糊糊之前底部有一滴水我没发现，所以做出来的凉粉上面不平整 
* I0 L7 v- U8 ?( E把凉粉切成丁，再切点蒜苗和小葱，一把干红辣椒切丁，几瓣蒜切片，准备炒凉粉啦~ 6 }: `; d( x4 n5 t- }+ m
油烧至8成热后下蒜苗、小葱和蒜片炒香，然后下凉粉丁，搅拌一下，下干辣椒丁，然后就开始愉快的炒啊炒~快出锅的时候加点酱油和红辣椒油~ ]: }7 D( }' s, }- H' H; @5 u, }
成品图： + ?# P) {, }+ C/ H4 [8 B
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是不是很诱人~ 
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发表于 2014-7-15 14:29
发表于 2014-7-15 15:03
