本帖最后由 eleven-111 于 2014-7-15 14:49 编辑 , ^- p% R8 X6 l$ p
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首先，准备一个小碗，用来当量器。再准备一个大锅，我用的是我们家的炒菜锅。用小碗乘上一碗红薯粉倒入锅中，不用冒尖，抹平就好。! ~1 _9 J/ j, I: {1 s
在锅里加5小碗凉水，喜欢口感软糯的妈友可以酌情多加水，但最好不要超过7碗。* I" M$ p, B* c7 z6 F
用勺子把锅里的水搅匀，搅到淀粉完全融化，水中没有疙瘩为止。
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是不是很像牛奶啊~ ) C! f8 |) E" U1 v7 ]0 {& H
然后大火开煮，注意要不停的搅拌，防止糊锅。
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$ F# T' z9 g0 F) h$ K" I这是煮了一段时间的样子~ ( A) b5 J; ]+ X1 ?9 R) s' l
锅里的液体彻底变成糊糊的时候调到中小火，搅拌不要停~继续煮
1 s2 a! k! r: x一直煮到糊糊变成半透明状，充满小气泡就熟了
, O* j* q$ u+ W8 S* z煮熟后关火，找一个容器，用来给凉粉定型。
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3 b/ \* j6 F* l: Z把糊糊都倒进去，用小勺把表面抹平。注意，容器必须保持干燥，不能有水。
, C3 ^* [/ d" _) ]5 u( p3 z然后把它晾凉至室温，放进冰箱冷藏室。 2 f ^2 L: n( d$ ~1 [
用过的炒菜锅一定要立刻洗净，不然等糊糊凝固了就会非常难洗。 9 s! k+ E4 f3 v' L2 V( y, R; s" A
冷藏一段时间后取出来，在盆里稍微加点水，小心的把果冻一样的凉粉从盆壁上剥开一点点，剥一圈，把盆倒扣在案板上就能轻松取出凉粉~
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大家看，因为我的容器乘糊糊之前底部有一滴水我没发现，所以做出来的凉粉上面不平整 
把凉粉切成丁，再切点蒜苗和小葱，一把干红辣椒切丁，几瓣蒜切片，准备炒凉粉啦~ 3 B2 O! l3 [: C
油烧至8成热后下蒜苗、小葱和蒜片炒香，然后下凉粉丁，搅拌一下，下干辣椒丁，然后就开始愉快的炒啊炒~快出锅的时候加点酱油和红辣椒油~ * ?) z/ b* d2 g8 d7 F" F, H
成品图：
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是不是很诱人~ 
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发表于 2014-7-15 14:29
发表于 2014-7-15 15:03
