本帖最后由 eleven-111 于 2014-7-15 14:49 编辑 + k! b7 j9 l8 W
8 { E# s' t0 B- _* x首先，准备一个小碗，用来当量器。再准备一个大锅，我用的是我们家的炒菜锅。用小碗乘上一碗红薯粉倒入锅中，不用冒尖，抹平就好。, t# }% h% h2 }
在锅里加5小碗凉水，喜欢口感软糯的妈友可以酌情多加水，但最好不要超过7碗。' _' Y: V, w# S9 V
用勺子把锅里的水搅匀，搅到淀粉完全融化，水中没有疙瘩为止。) p$ g' A# }, K v$ U4 H4 l4 S
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是不是很像牛奶啊~
8 D8 K" F. _. n. b# ?+ u8 K* r然后大火开煮，注意要不停的搅拌，防止糊锅。
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/ `+ P M7 Y+ X- Y! Y" }9 v这是煮了一段时间的样子~ # Z c2 {4 a; P
锅里的液体彻底变成糊糊的时候调到中小火，搅拌不要停~继续煮 ) O4 J- u/ o* e4 Y
一直煮到糊糊变成半透明状，充满小气泡就熟了 ) v6 T& H6 z( W* W% H, J
煮熟后关火，找一个容器，用来给凉粉定型。 2 v& r# N D( A6 V# h
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把糊糊都倒进去，用小勺把表面抹平。注意，容器必须保持干燥，不能有水。
1 { e1 H* p3 Q- M/ t1 W; y( u然后把它晾凉至室温，放进冰箱冷藏室。
! J& `& Q' r4 D8 O& n7 x- m用过的炒菜锅一定要立刻洗净，不然等糊糊凝固了就会非常难洗。 $ M/ C" J5 |& ^9 P
冷藏一段时间后取出来，在盆里稍微加点水，小心的把果冻一样的凉粉从盆壁上剥开一点点，剥一圈，把盆倒扣在案板上就能轻松取出凉粉~
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9 a- X. T- A' H+ s) d; _大家看，因为我的容器乘糊糊之前底部有一滴水我没发现，所以做出来的凉粉上面不平整 
把凉粉切成丁，再切点蒜苗和小葱，一把干红辣椒切丁，几瓣蒜切片，准备炒凉粉啦~ # D' A9 r+ c* V2 {
油烧至8成热后下蒜苗、小葱和蒜片炒香，然后下凉粉丁，搅拌一下，下干辣椒丁，然后就开始愉快的炒啊炒~快出锅的时候加点酱油和红辣椒油~
1 R* l) ` ]( B* q: H+ h成品图： * r" S: o' C# N" K
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是不是很诱人~ 
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发表于 2014-7-15 14:29
发表于 2014-7-15 15:03
