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1、炸酱面 材料： , H. Q" C: N3 q( V) n+ T: c- {
六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。
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做法：
% K9 \% C$ C6 v  D1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 ) A/ a0 ?* ^8 ^' q
2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
/ H2 a" O& Y. }3 j) P" d3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
  a1 p& y1 |9 _2 X% |4 M& R4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。
0 {% w* z9 h3 z% m8 R5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
9 c- V9 ]1 Q, h6 t  d8 e' r6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。
3 X6 \/ f3 u6 C1 @* V' ?1 V/ }, K7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。 ! o" B$ `$ j+ ?: S. I' F- k5 f8 r
8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。

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2、西红柿鸡蛋面 材料： / J1 m7 H+ k* A: H  q, D
面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片 , A' v6 J# l( l: u9 I
做法： # r: e7 q# K( B8 @3 H
1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎； 7 F( A0 V) `1 m' I3 L) D0 t
2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出； / d8 V/ M& J4 }# N5 t9 g2 g
3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)； , H( I3 p5 o6 [) ^% }& {2 J% f2 y, \9 F
4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。 4 q/ X) ^7 g% c" a% b* w- l( G9 I
5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！
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3、茄子面
1 P2 i. f' H# Y4 N材料： , r# z# K; f& b: {4 h! d! _
茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克)
- w+ w0 Q/ k. N8 [8 i7 ~6 }; s0 m做法： 9 i, D- z" i  G4 j( S
1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
& r* ^6 _( f4 G3 \: }% e: `; R2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。 , W; a3 c( y9 Y* Y- C) o9 N8 }
3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。 ' \4 K% R* _3 u& n  f- `7 f4 U
4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。 6 b$ r8 s' h) w/ U) ~% t; y

. U5 |9 u$ R$ ~9 i. B& e, L好吃秘诀
* D# c, b% Z  ^- `9 x1 茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。
9 C: A- S1 o& Y/ @) }2 茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。

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4、打卤面 材料： 黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋
& B# N5 t& ?( ?3 K* l4 q, ]做法：
" J# T4 H( I; U) q1、香菇木耳黄花泡发；
# x  k- z6 {0 m# F2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮； . M2 {3 z5 x3 }/ W  U9 N* |
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。
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5、担担面 # K8 w+ N2 `' Q. p  J6 |( P
村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 % I% V' s" L* x- e9 P
调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
; n7 m4 z( X4 l8 \% D6 C, d- t做法：
2 v% v) N6 ?* X+ {1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
7 O) V, P' E" d  \# Z2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许 高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
1 k& |2 I! v( L8 B( s# U2 n3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
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6、红烧牛肉面 材料： 9 Q$ ?5 H, j9 e/ k$ V( x  A
牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。
- n4 g1 ]! Q* M- K' z$ N做法： , p( Z4 V+ |: o! u& L' z9 K
1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。
2 {( B0 w  X9 U) s- \9 Z2 G2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
) ?4 r8 D/ Z; C7 B" ~3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
0 Q& |4 a0 D, E: g& ^. {* v3 n. g4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。 + ?" [. S: n" P( Q; i
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特点： 6 B2 S! S% @! ]3 \! }: ^& @
香喷喷，好吃看得见。

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7、鸡丝凉面 材料： 1 c+ f0 T, C8 y( ^. g
白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量
8 D4 U, G3 o2 A8 l做法：
& [* G/ i' {6 T1、 面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中；
1 B0 ]7 f" B, p) w2 b& C2、 白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上；
* s& ?0 r) I3 S- x% W5 z3、 芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。
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8、麻酱面 材料：
9 b# p2 g4 U! O% ^, T1 Q: {切面150克， 麻酱一大匙， 葱花一中匙， 精盐半小匙， 味精半小匙， 熟色拉油一中匙， 沸水500克。
4 J. t. O+ i* K9 W! g做法： 8 ^" x+ y' ?0 s+ `! ~
1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟；
5 Y6 E) u+ T( q4 r2、将面放入有调料的碗中拌和即可。8 z+ T9 r& y: M3 i% p' x. `

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9、虾仁丸子汤面 特点：含丰富蛋白质。 ( t' ]: j* a# Q: W2 t0 h
主料：黄瓜 1/4根、虾仁 4只、肉馅 1勺、姜 1片、荞麦面 25克。 - V3 m: |+ h3 j" M7 X) U2 ~2 c2 g
辅料：盐、淀粉。 - }: n' X* r% V( e# Q
作法： . P5 ~6 B; P1 v$ g" x
1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。 * I" I# {$ t+ B: E6 E& f. J9 D- w
2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。
- t1 F" L4 B" Q3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。
: q2 ^4 }7 t) H. ~! c  c' p0 b4、将荞麦面煮熟在碗中备用。   J+ T5 Y8 c. ]% A5 z/ G. R
5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。 ( j" [: s; @, `& U  t7 t
6、将汤和菜料放入面碗中即可。
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$ {- p" N6 D# ]# \10、榨菜肉丝面 材料： " z! g. R) ^8 U. |% o
瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙
1 C* t7 Q9 Y% u) n5 e7 J做法：
0 N0 e" K- I" i0 @* H* q9 o8 F1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。 9 @$ o' d6 h: b: y# g3 ^
2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。 1 v" Y8 s( [: P. q$ Y, T0 d: ]0 f( V
3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。   [* N+ o  z9 g+ }( l& ^
4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。

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