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1、炸酱面 材料： - f4 x1 U* M$ X. l5 M' D2 _& T
六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。
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4 z; }4 ~* G8 f做法： * W8 U9 c; o- \& Z, r) S+ A( U
1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
- L" H: Q$ T, m: R$ P. q& ^- C2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
/ }% M2 u1 u- \- c! n3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。 $ i, G8 m7 P; Q9 {
4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。 ) x; p/ N# n$ ^2 {% G
5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
9 u0 w, F; v5 W& q4 d6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。   }- s% ?! U. D: }: w
7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
, x* b- e3 G% o, d% B. L; V& d8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。

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2、西红柿鸡蛋面 材料： + b& K) R; D! d* d
面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片 % N  J( e, t7 ]1 Q  p
做法： 2 P3 w5 I& K* [2 g- W) R: `& Q) H
1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎； , }0 O: W3 B% _' P  V7 T. ?
2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
4 t. Y# H, V( N9 T! P; l% q3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)； " K9 Y6 _4 V0 y- U# |. ?# U9 W
4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。
& ~0 X2 P4 f! F3 [5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！ ) u8 t- k0 d$ H/ Z, I" p, U

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3、茄子面
+ x. t& g3 f: z7 Q- l' {" B! }材料： , J% n' L" M5 ]; R2 N
茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克)
, U- ]0 z% T' _2 K( P! r4 w2 j做法： 5 v+ f  e) q- ]: X5 ^
1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
6 {" F. V5 h; C2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。 , F2 I9 y# ^2 i
3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。
, X- e# [& ^: [3 x6 O( R4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。 , p9 n* x4 N$ v0 ~1 p
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好吃秘诀
- M% ^  D% t* I8 j1 茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。 - U8 \5 i* q" V
2 茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。

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4、打卤面 材料： 黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋 / r* v6 x" }% w
做法：
) S8 Q9 z1 i9 f( `6 s$ ?/ K2 Z. j+ z1、香菇木耳黄花泡发；
2 P6 O. s" Y, |$ H5 A2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮； # l5 n4 Q+ }* ]+ K6 C
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。
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5、担担面
; I$ `( o  B/ S3 m* X$ c& W村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
, g5 e, p; {, _( }) j! B% j/ L0 k调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 0 s8 M' V( M4 h& H& m3 M5 |* r
做法：
; u. u. m0 n9 n9 A; E1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
9 I! @  j1 v9 V( d2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许 高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 , w* J. G$ n- o1 E1 {( ?7 E
3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 / Q" \$ N6 I: q* ~2 V
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6、红烧牛肉面 材料：
/ {: S/ ?5 \* V$ ?牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。
9 K+ ]5 B- j, Q做法： ' h6 [2 H/ w# M& V) X9 T
1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。
' Q  g( B' J3 \) }2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
* p' r; s  b, k3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
! I- q1 ]! Y  A; `! @( [+ Q4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
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3 w% D8 v  E' \4 N特点：
9 y( a3 E0 S: z' d; c7 B& w3 ?6 x香喷喷，好吃看得见。

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7、鸡丝凉面 材料：
3 q2 N6 @- R2 L( u白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量 * X/ O9 s7 u0 ]% A$ e8 l3 Q
做法：
0 e: F2 A7 o  u9 l8 H1、 面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中； 1 M8 O2 a; e5 d
2、 白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上；
4 N" ]+ ]# v4 n3、 芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。 * b& O8 e0 y; j, l5 ^6 N

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8、麻酱面 材料：
6 U2 l4 Z4 ~  {/ K4 Z切面150克， 麻酱一大匙， 葱花一中匙， 精盐半小匙， 味精半小匙， 熟色拉油一中匙， 沸水500克。
" V2 d: s; q  z/ D9 f做法：
. L3 b4 ~, m1 D9 o5 S( T1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟；
" @* s/ w) A! R" d5 }: H% h1 F1 U2、将面放入有调料的碗中拌和即可。
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9、虾仁丸子汤面 特点：含丰富蛋白质。 & Z" {- V3 Q- o. c* n# O& B. X( [+ h
主料：黄瓜 1/4根、虾仁 4只、肉馅 1勺、姜 1片、荞麦面 25克。 - V/ |" g% h$ A
辅料：盐、淀粉。
1 g( F/ y! I! s* O2 o8 n作法：
1 z/ }- l  U9 M  E7 _% {1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。 $ r* D1 q( c1 L- r( |
2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。
' B$ x8 b- S- S! \  n3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。
) A9 `& D3 B) c1 R+ A$ L, c4、将荞麦面煮熟在碗中备用。
6 v* X4 p8 x: Z# O" ]5 \5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。
5 }% k8 E5 H, s  `6 ?3 }6、将汤和菜料放入面碗中即可。: u+ K" @' F; P
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10、榨菜肉丝面 材料：
( y6 }2 S# h* L( s& O- S瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙 : [  _5 J6 @9 Z! o5 }
做法： + V2 X2 ^5 j  }* r$ [) g: J
1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。
0 A0 B6 |. p+ i( F( k, V  g2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。 2 g/ @! L1 [" ]4 K- y4 B
3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。 $ _2 C; X# }4 z2 d) [( p
4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。

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