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1、炸酱面 材料：
/ r( j' J5 y! \& L  \0 m, X9 X/ ?六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。
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" V# V- T) T  w2 U- Y- ?做法： ' n7 K( T$ E2 i! k- u9 k4 }
1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
1 |* D8 r6 c: k+ A0 {9 Z$ v2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
/ i# E& o& _9 v$ x$ j  Y3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
" H4 b. Y' L  V4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。 1 Y" Q* P! g2 U: r
5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
! N) z& b, g8 i& @3 y; y6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。 - k' r: o# g. K" s9 x- c  V
7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。 & a# Y6 Y; ]$ F7 D% ~
8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。

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2、西红柿鸡蛋面 材料：
3 E5 O2 f! S* _, \8 s& k% j面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
. A! U9 `' I! b# h) U" Y做法：
9 A/ M$ x$ ?3 S9 A4 W2 f9 I1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；
' i9 {3 Q2 C9 R( v2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
6 B! i: Y* t2 f3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)；
( p; }/ v8 u; N" `7 D' s4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。 ( T% n; H( F! \- s1 ?  e
5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！ & x2 z) ~% ~4 b  h" _1 {: c* f3 Y: Q

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3、茄子面
( a5 \' y; \! A) V# S4 J. F, Q) Z材料：
) p4 D3 V3 Y7 y' @- b, x茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克)
: n3 k- x  Q- p4 t) i做法： 7 [5 \+ Y+ \7 C- q8 y% y) i  y
1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。 1 k8 x# o4 u$ @/ D9 _9 j" u2 l
2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。 7 Q/ M3 d5 v& [2 J9 Y+ q% i
3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。
7 n5 }6 i" W. k  G7 j# ~# s4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
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0 p( Y6 f' J5 d好吃秘诀 , Z+ A0 o# n8 v* i3 @* |& \
1 茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。
/ h  }1 `# T5 l  a: d1 A2 茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。

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4、打卤面 材料： 黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋
, }  y4 b( V$ z0 X" R& x1 C做法： 2 T4 z; |! I% H" X. S
1、香菇木耳黄花泡发；
) f* T+ e2 |9 W$ S9 W& `2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮；
4 X  N6 W1 U, _3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。
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5、担担面
1 |' A$ y. A( E0 W$ L+ \7 {村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
, [" M: h& n- P7 B! w- c  m调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 ) W% Y0 H, V! k, H- U- p1 f
做法： 1 ], q' T. c* d- J( g  `! v
1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 0 g& F9 R, ?6 R: ?2 M! ?+ L! x
2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许 高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
% ^! Y  o- P# q3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
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6、红烧牛肉面 材料：
8 c8 ]+ E5 y3 n1 A; k& r3 A6 H5 c牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。   n3 V8 `& C5 d# ]8 S6 G% E  @
做法：
* m9 R3 S% }! ?0 ^( \$ P8 N! l9 @1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。
! g+ T/ ~+ W, o8 |; O2 B/ o2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
0 m  M' o* r( Z. V/ C9 Y3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
! I8 z* M$ q+ w2 t- I6 D2 e0 k) l: G4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。 * K) L1 I$ i/ D. l7 [, r) Z+ B# ]

& i4 e# `, @7 S1 f8 x特点：
% J5 s- [4 K2 r0 b: V9 a香喷喷，好吃看得见。

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7、鸡丝凉面 材料：
# O3 D0 V) P8 X2 v' C7 |白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量
6 \/ r& `2 b8 z8 }6 q做法：
9 [0 h; H6 E2 I% Z- a. V9 @1、 面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中；   v) b. o. ]) L
2、 白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上； 5 B6 Y  m! P+ b
3、 芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。
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8、麻酱面 材料：
& E3 E& e& ?& I9 o( v& r  x切面150克， 麻酱一大匙， 葱花一中匙， 精盐半小匙， 味精半小匙， 熟色拉油一中匙， 沸水500克。 ' T/ i2 N/ |# _9 K) G
做法：
1 n' h2 w7 ^  @0 L9 R7 Z1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟；
& e( t4 m& w0 B! H+ w! f/ c7 e2、将面放入有调料的碗中拌和即可。& ^0 _! h- E! I$ _7 {. |/ m

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9、虾仁丸子汤面 特点：含丰富蛋白质。 0 I: K% G/ B: X
主料：黄瓜 1/4根、虾仁 4只、肉馅 1勺、姜 1片、荞麦面 25克。
' C) \, l3 w+ c& q# d) r辅料：盐、淀粉。
5 W9 V- N8 n9 ?作法：
* G4 u9 K* y" P% k- J. P1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。 7 I! o2 d8 {& ^' ^: J
2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。
8 N+ z4 t# ^! D) e+ @. [3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。
& P& @+ y$ M3 j" b4、将荞麦面煮熟在碗中备用。
7 J" \) f: c2 d; z# r5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。
0 f/ q) p! [6 `  Y6、将汤和菜料放入面碗中即可。
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) P2 h' E+ U4 [- k10、榨菜肉丝面 材料：
* q7 Q' R" p( E; I8 C. n瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙
7 T# s2 {- x+ N1 b& W% [7 S做法：
9 H0 g- ^2 o4 P( H/ B4 g1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。
0 c8 M  b' q; N" Q4 v2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。
+ B9 Y9 L7 Z. e4 D) T& }( R3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。 & h6 E9 T9 N; v
4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。

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