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1、炸酱面 材料：
! e! A3 c6 p0 Y* P" y# v六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。
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2 c+ c7 X4 ~# h+ s做法： 5 B. B2 r- v8 y4 t# q5 T
1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
% V$ p" K( s/ S' K! A1 ~. C2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
/ [- K5 ?5 J; f5 _0 K3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
9 |% T7 x6 d. C5 Y4 E9 x' n' K& \4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。 1 @. {$ U( C* R  p5 r
5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
  `# P" F" }1 M) h0 o' a$ v9 F, @6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。 % T5 o6 P1 w1 I1 q
7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
) D9 ~1 T9 R0 I3 v3 A; X8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。

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2、西红柿鸡蛋面 材料：
& L$ b% i% l  v9 i' O; {面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片 * _, {6 z# C2 u; ^" n5 c: G
做法：
0 L6 D1 P0 a: ?2 \' I1 z1 `% o1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎； 6 v. b' @$ C0 v1 A+ P4 a% s9 z" g+ r
2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出； & P$ F. t9 l, H7 [. i  @) m7 G
3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)；
- i1 S6 I2 c- {2 A  c4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。
0 }. i" G$ i( s: J$ T" A5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！ ' d- A8 o; I5 Y0 ^2 f! S2 Z

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3、茄子面 ; _# B' y& `" D" M0 g6 N/ u" k
材料： ; Q' M- P+ P5 |
茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克)
4 O! Y/ q, p! g5 s2 P% V做法： 3 S3 M1 i3 R" ?4 N/ h  e8 d
1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
% p3 }4 `* F' d$ f' ~* U, u+ k, s2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
+ z& F' \( Q- E* }$ v3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。 - T9 e$ t, n- p( }0 C4 k; r
4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。 + @4 B) L- M3 H5 W6 h  C
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好吃秘诀 0 |* J1 z4 e1 \& d$ i% C" P
1 茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。
+ p5 q* C6 {1 L' d7 U2 茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。

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4、打卤面 材料： 黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋 2 J( T/ l% ]1 C- a7 ^
做法： 6 r& a6 K& Q7 C5 \, {
1、香菇木耳黄花泡发； & w  N+ s& {2 e; }4 M$ Y
2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮； 1 ]' B" p' G! x/ n8 b1 i
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。
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5、担担面 : e* Q' B9 P; ~$ \0 X' X. k7 ^  T
村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
: \5 d7 ?! E- d1 q) ]* a* d调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
- H0 n- T9 {2 N做法： $ Z+ z! p/ H- d0 _; L/ I
1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
. {- ]' w% l0 m5 W/ ~! Z1 s; L2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许 高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 % ?8 {4 g: }. ^
3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
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6、红烧牛肉面 材料： % L2 m0 m9 M/ g' V. p
牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。 , Y, f0 [; a. m' T+ D2 a! Y
做法：
& ^# p, K  g; q& z: d1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。 + [& L! I% z( ]/ R9 f' P* S% D
2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。 , Z' P$ d0 [. L: S/ F
3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。 6 e+ s2 m- ~7 z/ n
4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。 ) r" `6 A1 d; a+ k, F
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特点：
' x8 C( Q" m' O* W9 K4 `香喷喷，好吃看得见。

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7、鸡丝凉面 材料： 0 q( A' Y7 k$ w" Z* d; Y$ t" |
白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量 ( z+ M# v; \9 u& \* R2 \$ _
做法：
" K4 h( A- a+ ]1、 面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中；
' V' W$ L! q9 V( ]# B) w  ^7 `2、 白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上； - l7 l$ L& s' _6 i7 k# X
3、 芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。 $ x* O3 F! w) Z6 A+ z# K

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8、麻酱面 材料： ( r& \+ V9 R! c: i( ?1 M2 w5 ~
切面150克， 麻酱一大匙， 葱花一中匙， 精盐半小匙， 味精半小匙， 熟色拉油一中匙， 沸水500克。
3 M0 ^3 U3 y0 Z8 V6 h; ?做法： : O1 M1 i) C! i( F  l
1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟；
' K2 v5 ~/ O6 ?* z7 J. U" @2、将面放入有调料的碗中拌和即可。
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9、虾仁丸子汤面 特点：含丰富蛋白质。
+ _5 N# ?* D) H4 [/ L9 s主料：黄瓜 1/4根、虾仁 4只、肉馅 1勺、姜 1片、荞麦面 25克。 # m( c3 M8 t! U" M* [" K0 [  y
辅料：盐、淀粉。
- ?' m5 y% [9 R; ~; j. a作法：
1 @9 g$ ]. {' h8 N5 \% k1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。
. i$ V; H* C! _$ S2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。
2 U, R( z0 B. R" R) e. E- F3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。
& E. P8 L; A0 z( U6 e4、将荞麦面煮熟在碗中备用。 % l) p. h6 e' q8 X8 Z- v2 ]3 j
5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。 ( ~0 J; A& O9 ^6 j2 {
6、将汤和菜料放入面碗中即可。
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+ ~/ Y  |7 o- J10、榨菜肉丝面 材料：
9 T* m; {; e$ o. Z/ c5 h$ f瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙 " Y6 ~& Z: {5 \2 a' p: w% O
做法： / S8 H9 Q$ l, o( e: y) e
1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。
  a* Y2 h. s1 [% j" e3 [2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。
) N8 A2 a6 z& i" Y( I3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。
/ u& e8 Y: Q  V7 e5 W4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。

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