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1、炸酱面 材料： . O+ E2 A( H6 J' x$ w
六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。) R# j- [) q+ d& W5 |
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做法： 6 O2 n+ T% g. [+ L. W8 O3 l
1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 , i- D" S6 D) p+ j6 y# ^
2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
- m" J. o5 [$ q) |' k9 S3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。 3 h. \; s, P5 D# i% v) h( Q% r: w
4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。
. \* ~- J8 p# S& k) h5 _8 ]5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
. e. d( Y: C3 r% w8 V8 G6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。
+ e- P% t/ c7 J  h( f: W+ B6 l! r. H7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。 - T; [: v# X0 x* `( S" i0 ^
8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。

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2、西红柿鸡蛋面 材料： 6 G* T) J5 U, K, ~
面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
* `. Q9 B$ b# T! t# f+ z, z; z2 Q做法：
* h( E6 `4 B( N) h4 c5 X1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；
& d4 O9 H  ~3 a& S. ]5 [2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
: l/ o7 y  I9 b# {5 {3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)； / `7 R; A0 i4 H- c4 F
4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。
( K, z  c& h1 y5 u3 I4 I% x+ @5 ?* x5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！ 2 H' w5 J, u9 l$ N- f- `

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3、茄子面
3 e: a& A' a2 i材料：
& r9 h) j, K8 O9 u$ Y茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克) ; y" n2 p- u5 g( H! Q$ W
做法：
$ n% C9 J& o# P& t1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。 . h) w  h4 F2 {0 a
2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。 + Y/ r( d2 p" H6 S
3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。 2 `7 `& P0 M9 d2 Z
4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。 1 ~) e& ^( Y& v6 l7 f% \& R5 C

+ a' R1 o- Y/ |好吃秘诀 $ d8 `) C! q  Z$ i; h) h7 l
1 茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。 2 O5 y, P$ s) H/ h7 ]/ q
2 茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。

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4、打卤面 材料： 黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋 % K& \1 c- r8 O0 \# }/ V4 h7 _& ]
做法：
( j, J+ j( c" S: y1、香菇木耳黄花泡发；
' c& x1 G/ U  D0 ?& J8 i2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮；
6 G5 m0 J, a1 `9 [# K- `/ Z7 C( H3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。 . m8 H$ X* U* r/ t5 I! i

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5、担担面
* g0 g8 k( v3 N/ t+ ]. C+ z村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
1 U, f3 F8 r; g调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
1 U9 W. X7 `: @3 }4 p做法：
$ p: Z5 z% r  `& T7 }5 G1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 0 L" X, v, t/ d0 Z1 F- L
2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许 高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 + ]& ?6 o+ m- P! A* Q: z+ s0 g+ z
3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 ( j+ w2 f, n* ]; X5 M7 N) h

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6、红烧牛肉面 材料： ! I! l! b* r7 F3 m6 k' E
牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。 - S2 t, V* @: p, V; E- t% ^
做法： 7 u& H# _! f* Y' L, }, m/ Z) Y
1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。 0 e: ~) }) m$ x/ R
2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
8 N0 j+ w8 Y# @3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。 . ]) B' ]7 H/ d' E7 M
4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。 " O% t* G0 o3 X5 g: R

, E, ^* e% D6 u' z+ u# a  _特点：
! m) N7 i- B& n; ~香喷喷，好吃看得见。

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7、鸡丝凉面 材料： ' v) G" j" p6 x5 w+ k/ j: r
白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量 4 Y! w5 A" d& L# M/ X$ j
做法：
; e7 O! U: y8 h, o, S2 Z1、 面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中；
, c: D% M- w+ K2、 白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上； 5 r  c7 Y% {3 F( G( t4 F* s
3、 芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。 6 O3 b& E+ f; l/ h# _

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8、麻酱面 材料： 7 ~  |1 M, C) h: k* ]
切面150克， 麻酱一大匙， 葱花一中匙， 精盐半小匙， 味精半小匙， 熟色拉油一中匙， 沸水500克。
$ ^, _- g) s& e做法： 6 X$ Y0 k* Y3 Z. Z; i3 G4 s' ~
1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟； 2 Y- }1 x* h1 b9 Y/ q& H( C
2、将面放入有调料的碗中拌和即可。: ?  S3 Q3 x4 x2 Z* s

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9、虾仁丸子汤面 特点：含丰富蛋白质。
! t+ h1 p& Z4 h( V6 M+ N主料：黄瓜 1/4根、虾仁 4只、肉馅 1勺、姜 1片、荞麦面 25克。 5 o! R3 Y2 L* J- _* S! c0 M! ?# e
辅料：盐、淀粉。
: j* R* w) l/ l4 b5 _, q6 f9 f作法：
& j! o/ G7 K5 X; C; m" b1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。 ! J+ @0 X- Q2 q- b+ c
2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。
" m6 l' g8 ?) ~4 o3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。
$ M1 u4 _+ u4 H* I& u4、将荞麦面煮熟在碗中备用。 ! F( P) x3 e( \! P. c5 t5 W& \+ p
5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。
5 u8 \$ s- t* j- R" f5 |2 [2 H6、将汤和菜料放入面碗中即可。
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* N7 a: \) g2 C9 z10、榨菜肉丝面 材料： 1 V; S3 q; \5 {% d+ X
瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙
! S) ~1 C) B; w% X  g做法：
- O$ S0 I% Z, U: E. {7 p# Z3 Y1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。 ; F/ A2 |6 l$ Q1 A; I9 F$ s- m
2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。
: ^$ Q" R- \1 H3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。
0 o0 Y9 U/ v  q) C4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。

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