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1、炸酱面 材料：
  f' X, K% V. E& @6 i六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。
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+ m6 p! v* Z& E7 E- O0 b做法：
) H7 x9 x( a' r, H+ K5 f1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 ) O6 {2 b8 S. f( B% _. f
2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。   t% t3 q7 d/ @( r  o: k  W
3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。   [- ~+ Y8 _$ _) g+ x7 }9 m
4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。
. {, e" N& n5 k: i3 V% h5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 * ]0 K! K5 e0 p* B+ p& j& ~, ]
6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。 1 Y) q+ I; f6 F0 V9 U4 U
7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。   G( ?# f6 u, T+ ]2 Y+ y& {# y
8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。

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2、西红柿鸡蛋面 材料：
, h# D  R1 {; {( a% L+ ~/ H2 u面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
( X* p; `( e  j做法：
2 c8 c7 d; O# q5 j/ S) G+ {1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；
2 ~- L( O6 @; ]8 Z1 B9 z8 T2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
" U1 N. ^1 h* D! N& Q/ M9 [/ f3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)；
8 t! D" L1 x' k% r; d7 L2 y  t4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。
% |3 Q& W3 {. u# _5 Q/ g2 K! x: H5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！ 0 d2 v5 ^6 I& E8 O# G- r

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3、茄子面 " A8 ~+ ^; I0 x5 w
材料：
: R! ?" t3 y1 V/ D2 y. c) [1 c茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克) & E& s( r$ ]# w; v4 S4 q( i, f
做法：
! V* r& t- ?, o$ ~; A1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。 6 M! C  c& C0 [+ F2 \
2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。 , |3 F' Z+ m* A. o" [. k6 @( A
3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。 ; T% O8 \2 r( i) m/ n% ]! D
4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
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! Y6 z+ m+ x  Q! P好吃秘诀 4 i9 _" m! q, e
1 茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。
5 T- L0 e2 `/ n+ @2 茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。

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4、打卤面 材料： 黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋 : L: W5 A" V3 {8 Z! u' o% x) @
做法：
- k9 X; y1 J- L8 B1、香菇木耳黄花泡发； 4 w- D* W. e1 A' _, {; Z+ h( a( x
2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮；
1 I. w/ W$ H+ p6 H0 X3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。 4 M  ]+ i- P  \0 f

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5、担担面 ! w" T- Y# i# S! R! P
村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 3 m4 y$ n! d8 c! Y+ k# W
调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 , X$ ]" R6 _% Z9 u, t* m5 l
做法：
3 g. N% T% k) q6 m: f5 k! l( |  ?5 x1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 + Y( K" Z. L. b$ g. x& X# F
2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许 高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 : v6 K: c' m7 U; U/ I3 K" X" y5 e2 r: g
3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
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6、红烧牛肉面 材料： % `8 i: d& l+ t+ W
牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。 / D, W7 ]' g7 Y6 T
做法：
: S9 j# I# R1 \' P+ ^1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。 , a+ l5 l) W6 u
2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。 3 r5 t* e/ d  _) t, ~8 k
3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
' ?/ O5 D5 R8 l8 b& t8 f# n4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
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特点： # ~* B. q$ n2 i$ n
香喷喷，好吃看得见。

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7、鸡丝凉面 材料：
# B8 N; v9 g7 c% ]白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量
$ k' @2 I' }* M% b做法：
! a( T6 H$ I$ {1、 面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中； $ |* P# B0 L+ E( j. Y
2、 白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上； . i7 ~1 C3 n! S+ ?& C
3、 芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。
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8、麻酱面 材料：   i: N$ u& e) b7 b# r" m. N
切面150克， 麻酱一大匙， 葱花一中匙， 精盐半小匙， 味精半小匙， 熟色拉油一中匙， 沸水500克。 / f0 e: o' t% D/ x0 `8 @
做法：
/ l2 B  r* D$ H1 g6 \7 ?7 C1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟； 0 D7 s: ~' F: O. C/ }' c( r
2、将面放入有调料的碗中拌和即可。' S, Q0 q/ p8 d1 @& n* Q% W) p

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9、虾仁丸子汤面 特点：含丰富蛋白质。
( z, Q4 f' i& d- p3 \: N主料：黄瓜 1/4根、虾仁 4只、肉馅 1勺、姜 1片、荞麦面 25克。 ( {" B/ z+ s. m9 X  ^4 `& T
辅料：盐、淀粉。 ! ~4 X0 _6 ~! o, K$ u% v( x
作法： / a: p: G& x. M- |- T+ J
1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。 5 p/ O) I3 C& e2 b: V" x
2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。
6 U5 ?" F9 w/ E# R3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。 ; ~, t6 }6 f  A7 S9 o2 \, T
4、将荞麦面煮熟在碗中备用。
% L9 w, [8 ?! {" h/ K8 t2 k* J5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。 7 v8 q  E1 Z8 l5 ~
6、将汤和菜料放入面碗中即可。7 P  x- Y: {, \+ o! e
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10、榨菜肉丝面 材料： 2 r1 s3 ?- f5 `& y; F; o
瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙 ) V$ H- R5 Y: r
做法： $ G8 f7 W" S' y& \) c/ Y
1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。 9 F, [2 z9 s  a" B9 L) z
2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。
  U+ B7 I0 J, R% y  y* m" K3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。
  O* S# o7 o, z2 _/ J4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。

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