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1、炸酱面 材料： 0 T+ I# k3 e( c# e: p# a
六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。
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做法： 8 n9 g7 D/ H6 T* ^, _: |- B8 `0 k
1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
6 A4 Z0 T" D: i9 a9 e! d: Z2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
% j- l3 t& x4 Q3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
- n! U4 a4 u$ b3 H7 O4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。
' n' J9 J( w( m8 }: A! j) q5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
9 [+ Z  z, Z" N* v; A6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。 * _% q9 }/ O9 M$ I$ T
7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
5 S, v% M- g; {& r7 K$ V% N6 j& h8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。

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2、西红柿鸡蛋面 材料： / V1 O! ~1 \: ^- ]% d
面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
; U* Q+ \6 u$ Y, u+ R9 X, x* A做法：
' t2 x. ^1 J0 i! y" t1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎； $ D& [+ o4 [# y. M8 w& C7 z, R
2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
8 L: P3 W2 z7 P0 i0 [2 F3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)； ! {2 H2 S" M1 I# O
4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。
7 {6 X9 Z5 A+ }2 }: [# y& w  y' q5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！
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3、茄子面
- o7 o' e4 \2 u" L* J材料：
. T8 G( W% c3 [; X茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克) - r( ~4 I* p% e; O: N8 s
做法：
! t) H3 d4 i+ V1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
) T/ i& n# o. w* U+ Z6 k4 ?! k+ U2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
( v; D7 |3 @5 X) c0 P9 p" l, L9 _3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。 0 u  `; J) a" N4 f/ S5 I
4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
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2 z! s  I( N, [2 o1 C- D7 D* u# Z. z好吃秘诀
% J& }& y& B# z0 _& x  h1 茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。
3 @( n" `' A. J4 M6 G2 茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。

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4、打卤面 材料： 黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋 6 H+ @, q( @7 G' L
做法：   D4 z" b  \7 u9 I! K3 j
1、香菇木耳黄花泡发； 3 H1 n4 S! D: {2 a: P, k* O1 l
2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮；
* b( r( H8 M6 i3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。 . r0 c1 \) ~  r( s

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5、担担面
1 ?9 a# M$ A% e; |+ r$ d8 Y村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
2 ^4 m# b# B/ {6 P7 x' s1 Z调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
% H$ d0 E+ Q+ L) n; |做法：
* ?& \, L. u( E) k  {1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
! h. w3 e7 T( _% [2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许 高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 4 [/ e5 Y6 c9 B$ i$ |
3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 , w. X$ @5 K0 [8 l5 ]9 W" z

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6、红烧牛肉面 材料： . e- S& y9 e' P1 _0 U) @
牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。 2 Q5 W* n# }9 {& K
做法：
1 g8 u% `1 X! X! T9 ?& w( p1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。
0 k  d7 Z- \* g' w; M. ]9 q' s+ w2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。 / k# C, N3 z9 U3 x0 X/ |
3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。 7 y4 D$ f* u7 E  X
4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
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特点：   {( _5 O1 r9 f- T  \3 W$ I
香喷喷，好吃看得见。

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7、鸡丝凉面 材料：
. P, h: p7 S1 w& t( L  I. G! S6 s白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量
% f. p% C7 e% f" F9 _做法： ; g- N: W. W" U
1、 面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中；
* j# u* B; n7 N% |6 e! H  A2、 白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上； $ c/ |/ D" u  }  y) Z8 n
3、 芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。
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8、麻酱面 材料：
! i4 N% X) v. b& I- ?4 l切面150克， 麻酱一大匙， 葱花一中匙， 精盐半小匙， 味精半小匙， 熟色拉油一中匙， 沸水500克。 0 O2 k1 n0 X4 Q) _  K; k
做法： . Z! E8 `$ d0 w: }
1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟；
  A; X6 K7 ]; r- c7 }2、将面放入有调料的碗中拌和即可。& p: [, U* j# c2 ?2 ?$ p3 r' C* `

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9、虾仁丸子汤面 特点：含丰富蛋白质。
3 s3 f7 R8 Q) h4 X主料：黄瓜 1/4根、虾仁 4只、肉馅 1勺、姜 1片、荞麦面 25克。   |; S# A3 f3 P, N: I
辅料：盐、淀粉。 & p; O6 _3 x6 K5 |' E
作法：
6 p1 D# t! N. Y. ?3 y1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。 0 e: L% r! h1 \  D5 C: b/ J! _
2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。 ' E! H  Q& w& t% B3 p; e* v. G
3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。
' F" ?" u4 x5 V+ a" k, n* P5 Z* _4、将荞麦面煮熟在碗中备用。
! _! t& z6 ~! r! [9 ?: d9 V5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。
% `! a: i8 U% ]! F: Z- W( d% c6、将汤和菜料放入面碗中即可。
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10、榨菜肉丝面 材料： : |8 s5 C: t$ w3 J0 K: {5 T
瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙
4 \% g4 c4 ?9 U  p5 V1 K& l做法：
) ?1 P! s' X6 l4 Q, U7 H1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。
6 |# r% n4 `$ v5 E- o1 b2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。   N: h! Q% m1 K" R
3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。
) u8 j4 @0 L/ u1 C' u( q4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。

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