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1、炸酱面 材料：
7 k* y+ C: n6 Z六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。
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' f% q+ n/ F* m& |! t做法：
* Z, u- {4 [4 F  [1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
! \) g, q" n# T. [6 }- y9 i1 o2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
3 D$ L) P" l0 _# D& S3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
3 y+ L: A0 d* K" _- D' W4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。 * C4 k. w$ X$ y2 h* w/ A9 j
5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
& o/ E, o& c$ T6 ~3 R6 S6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。 & m& H9 d3 _. @
7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。 8 Z& {5 I+ @% ^0 {* g
8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。

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2、西红柿鸡蛋面 材料：
: g0 z9 g8 K5 r. `0 |$ T1 ]8 v面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
, i! N2 ~! V4 n$ W做法： ' p9 z# _& D" a: }
1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎； 9 |8 v( ]% o9 h
2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出； 5 T3 Z; b1 t; z* Y2 y2 a6 O
3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)； 1 N" S# f( r0 J  q, A$ d+ `
4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。 ( a7 {# @5 _/ C% ]
5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！ 0 f2 G0 S6 P- U! {5 T. n

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3、茄子面 ' q% C: r* |2 U& ~
材料： ( M8 m# a0 a! u+ a% W2 z$ y5 {8 P
茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克)
8 v8 Q# ]" O  w+ u做法：
- I% Q7 M- Z* G! _9 D/ |% Q; G1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。 , T/ v; S* |& [# v3 m+ D
2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。 # |8 M) ^0 f: v3 G$ c  u1 L
3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。 1 C' V  C3 q* S. D* ^, q1 m) |* a( ]
4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。 2 |1 B7 V7 B! e  B! r2 `$ O

0 Q: z! I2 f3 F; X( M3 P: v好吃秘诀
9 |( f3 Z( B1 x' u1 茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。
; c" y" F% I6 l8 [5 D2 茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。

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4、打卤面 材料： 黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋
& U+ K6 d1 G& Q/ b9 D, |7 n做法： 5 j) y& T/ o* o+ Q
1、香菇木耳黄花泡发；
" r7 D" U! i- e+ l3 Z  Z. a8 R% U2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮； / o$ T/ U% G( Y8 S% r1 f# X7 ?# z
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。 $ {; I" S' U5 {+ w1 e

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5、担担面 : V& Q& O; p% @: T! Q) v0 L
村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 * T3 j: l+ y1 D4 z% q, C3 C
调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 5 r6 ^& ?! ^- s7 U
做法：
6 @" V  `, P) N7 q0 U% ?1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 + X! l; @7 x" q/ C# k, C
2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许 高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
: S# M; Z( e$ P: _3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
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6、红烧牛肉面 材料： 9 K; a3 ^7 Z5 s& e7 A# J; j6 O: r; ]
牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。 ) h+ A+ {/ Q0 R8 Y- f" [
做法： 9 i1 K4 w+ h; o! n) e- g
1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。
: L# O7 k- V; |2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。 : {) \5 x" P) x3 @4 u/ L) t  d0 F: h
3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
5 Y, p  t  M: E0 Z) S2 m4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。 5 a0 A3 k# C% [2 o( @" h
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特点： 2 ]0 |5 C' o) F. U; l, J
香喷喷，好吃看得见。

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7、鸡丝凉面 材料：
) Z- _+ P. c: S" k白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量 : v. N+ N6 P% e6 _, D# H
做法：
( s0 E7 I0 x  y1、 面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中；
' p# r9 I/ h3 T4 y5 s* g0 a2、 白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上； & u1 Z3 H& p9 A: v$ p! ~( a; l' _
3、 芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。 1 T1 @; ~2 V1 K: n! }5 Q& {7 n

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8、麻酱面 材料：
; U$ l5 d  ]/ y5 }3 S切面150克， 麻酱一大匙， 葱花一中匙， 精盐半小匙， 味精半小匙， 熟色拉油一中匙， 沸水500克。
2 p/ J# m6 x: h' o+ k6 O做法： ' |. r! w2 S" m/ |
1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟； - c: f5 D3 W  \- q& h2 \: L
2、将面放入有调料的碗中拌和即可。
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9、虾仁丸子汤面 特点：含丰富蛋白质。
; D" v* k) C! M( T( ]主料：黄瓜 1/4根、虾仁 4只、肉馅 1勺、姜 1片、荞麦面 25克。
7 O8 |5 u0 g- p- V" w辅料：盐、淀粉。
  J  G+ z* d* s2 u作法：
( {7 G" v! J$ C3 `! X& G% Z1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。 & C5 ^% p4 u7 V- \+ D: R  {
2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。
- L, `/ N4 Z8 s* U! s2 ]- |3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。
* L/ }# n; ?9 x4、将荞麦面煮熟在碗中备用。
3 v% s: ?3 ]* O$ V: k$ M5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。 2 F: T" [/ |# Y5 p1 \) ?4 k  ^
6、将汤和菜料放入面碗中即可。# }- _) I2 `& ~' ~5 @" Q
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10、榨菜肉丝面 材料：
# D+ B9 G: g0 N) |# A7 k瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙
/ J: m- @- f/ C9 S做法： & r( K6 {* u9 K" d1 y/ i% o3 O% Q/ O
1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。
& u' \9 |2 F5 M: F, x6 y* b2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。
; Z' K) b; `1 z  s7 V  A% m$ ]3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。
9 n! o, j" r. g0 s9 [, K- J4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。

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