悠朵Udo

+ }8 U, B6 C9 T1 ?9 y        从第一次玩烘焙到现在具体是几年已经记不清了，总之当年我大学毕业不久，还未成家，而现在儿子已经4岁，天天夸我“做的蛋糕很美味”。 记得第一次做烘焙竟然是做葡式蛋挞！！！！很惊悚有木有？？？当年不想现在这么方便，蛋挞皮都能在超市买到，那个年头某宝上卖烘焙原料的都不是很多。仗着我是烘焙小白，可谓“初生牛犊不怕虎”，我竟然连挞皮都是自己做都。历时整整一下午，又是擀，又是折叠，又是冷藏，各种手忙脚乱，各种意外频发，结果就是外表惨不忍睹，但美味无比，反正自己做的怎么都好吃。也终于明白，小小蛋挞为什么要卖那么贵。虽然过程艰辛，但对烘焙对热情却犹如黄河泛滥一发而不可收拾。从此自己有空都会做点饼干啊，杯子蛋糕啊什么的。再后来，生了宝宝以后决定彻底放弃翻译事业，成为一名小小的蛋糕师。这个决定遭到了很多的反对，但是人一旦有了梦想就会有无限动力。在此特别感谢我先生，在我做各种决定的时候都会义无反顾地支持我、鼓励我！我先去学校学了一个月烘焙的基础知识，然后又专门去北京学了翻糖蛋糕。最后回到了西安参加应聘去了BreadTalk工厂，从最基层的生产工人开始正式踏入专业的烘焙道路了！再然后，我当上了车间的主管，再再然后我辞职开了一家小小的私房蛋糕店。
/ j) e7 b) a; ?" w* h     言归正传，今天跟大家分享一款好吃易做的中式点心——萝卜酥。这款点心酥香可口，香而不腻。有兴趣的妈妈可以在家试试看。3 l  ^8 N! i4 D' o0 \# a
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    先来两张成品图3 V1 ?( A5 n. h) l: X
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芸甜

等步骤

悠朵Udo

先吃饭，回来再更新，饿得都能吞下一头猪了！

悠朵Udo

然后是油芯，直接称在一起，和匀。软硬度和油皮一致就好。和面工具不限，叉子，勺子，刮刀，木勺，不介意的宝妈们可以像我直接上手。
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上手时把面粉和猪油分两边放，以划圈的放弃逐渐把面粉揉入油脂中。建议在空调房中操作，否则以西安这几天的气温估计还没和到一起猪油都化成水了。+ A4 V/ U* u. G2 r

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$ ~0 u- j( ]+ t& M和好后的油芯和油皮对比图

崔恩和

期待着  猪油去哪里弄呢 ？

蓬絮|

从第一次玩烘焙到现在具体是几年已经记不清了，总之当年我大学毕业不久，还未成家，而现在儿子已 ...

做的很棒~看着就很诱人~希望美妈多多分享美食哟~

悠朵Udo

回复 崔恩和 的帖子4 E# u1 F- x% t3 y- N
期待着  猪油去哪里弄呢 ？

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现在的确难买到猪油，烘焙上可以用白油代替，但是白油不是天然的油脂，还不如用猪油呢。宝妈们可是去肉摊上买猪板油回来自己熬，熬一次可以用很久。如果大家有兴趣以后我可以再开个贴教大家熬猪油。如果还嫌弃麻烦可以用黄油代替猪油，但是成品没有猪油香而且起酥效果也不是特别理想。

宝贝小泥巴

做记录学习

mary163

回复 悠朵Udo 的帖子- e' l+ |) F# u  P9 X# u
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看着好棒啊！

mary163

回复 悠朵Udo 的帖子" @9 A# l, C4 F. S, {" S

4 o$ ]( a0 T' U5 W3 \' B求做法

悠朵Udo

睡了一觉发现昨天的帖子推首页了！开心啊！动力啊！ 今天继续！
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6 z1 Y3 E8 X* V. C分剂：油皮大约22g一剂，油芯大约7g一剂。分好后滚圆松弛20分钟左右。

悠朵Udo

忘了说一句，松弛面团的时候最后拿块湿布盖住，以防面团皴裂。
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松弛好了就可以油皮包油芯了。把油皮擀开，拿油芯当馅，包进去。手法不限，最重要就是收口要捏紧，防止露油芯出来。
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9 }* r' ~. y2 [& i5 h0 Q+ U1 F; l! ~包好以后放在一边松弛一会。我一般是给它们排好队，按顺序做，这样最后一个包好的时候第一个也松弛好了，不耽误时间。

悠朵Udo

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等油皮全部都包好油芯后，把剂口放在上面，用擀仗擀成大约12cm的牛舌状。
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" W5 G" b8 i3 I从远离自己的一头把面卷起来。7 i/ c  E( {7 d: _4 J5 k

. F$ T$ [% G/ r+ m卷好后就是这个形状。然后再让它们排队松弛。

悠朵Udo

等最后一个也卷好了以后，再从第一个开始，收尾放在上面，延顺长的方向把它擀长。尽量擀长又不擀破油皮，这样成品的层次就会很多，吃起来也会特别酥。0 r7 B, y- t1 o

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擀好后跟刚才的手法一样，卷起来，再立起来。! F0 K; H& L) g6 L! B8 u0 f* m  Z/ U
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立起来以后是不是像一朵玫瑰花呢 - c5 S1 e6 _3 {8 @5 w! [( S7 Z

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未完待续。

悠朵Udo

还是像前面一样，排队松弛，然后按顺序挨个做。
) I" |1 ]/ N  q1 `( j9 c1 B8 C把松弛好的“玫瑰花”压扁，像擀饺子皮的手法那样把它擀成中间厚，四周薄的皮。擀好后它会自动成为一个窝窝头状，这样可以便于包馅。如果不会擀皮，用手捏～捏～捏～也可以！: v, N4 H! H0 Y1 }

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再来张侧面图
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悠朵Udo

然后包馅，能放多点就多点，能包得住就好。看我放的馅是不是很实惠啊 ; m& ?% o, G' W' p" |6 s. G1 C  L
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8 U4 k5 N: h$ s& ~. U) y然后包起来) r. ~( u4 Q$ |: ~. L# [. W1 R
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包起来剂口冲下。+ A. |+ P+ A, E) f( ~' G% H# ]

/ g4 m  ?; N# ?6 o1 {有没有很眼熟？外面卖的香芋酥啊，绿豆酥啊什么的大多长这样。如果这一部你都会了，那么恭喜你，80%中式点心的包法你都会了！7 _. V3 P: G& {: g8 Q% Y! S! Z
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5 \" O8 a3 a, N/ N4 o然后按扁！