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【可乐鸡翅】
8 v% O& t6 h) y: D" j* F9 T2 ^; w0 e Q8 I) }9 L! K
用料：
$ v% q/ a2 X1 Z' ^8 ^0 d鸡翅 干红辣椒
/ `. _4 V5 P5 ]" r7 E | |可乐 老抽1 Q8 ]7 L6 X5 A4 i1 F$ j
做法：9 h5 r2 [# u: I: Q( m
鸡翅洗干净，直接丢入锅里干炒，炒干水分。, F: J# {( P* ^: w' F6 t
捞出鸡翅，锅里倒油烧热，再倒入鸡翅，煎至表皮金黄。
8 e" S4 ?: D* Z, `放2个整的干辣椒。
- {& N1 K( |7 I) f! J倒可乐，差不多漫到鸡翅的高度。
( _8 l. A: P1 z N) X% p5 Q4 `加老抽调色以及调咸味儿。
1 {$ T Q# R7 [4 c& v; B大火煮。煮开捞一捞浮沫。
" l( S+ e5 a( {+ d% Q W* v收汁到你喜欢的程度。加一点儿鸡精或者味精，完成。! c1 ~1 m3 ~; T: f/ @5 _+ j
1 E' X. j" K( U小贴士：+ G/ b( O2 j/ k: C" r7 I
鸡翅是不需要改刀划口，不需要腌制的。也不用加料酒等去腥味的调料。鸡肉本身的味道一点都不会腥。( j6 a% H# z& _% ]
如果很怕太甜的话，建议用可口可乐，减少用量，即不用漫过鸡翅高度，但是要勤翻动翻动。浮沫还是要捞。! B8 n3 C ^+ ?' U3 [# ~4 O
! T! l! a, k+ ]% U X- n7 Z0 `【秘制红烧肉】
* J7 P0 _. s7 M( o6 `
% ?! Y! G5 `; N用料：1 y7 H0 ^1 ~: W6 V" U
五花肉 蒜蓉0 z* r# [: i/ s$ }! U
酱油 糖) ^* B% I& W! Z- g# \( }
盐 水
7 [8 H% L7 ]9 Y) X做法： x6 i' }( @' D/ z$ {
五花肉洗净去毛切小块，放在开水里汆烫，然后倒出，冲冷水至完全冷却
. b0 D: K( [$ L2 S烧开水，然后再将小块的五花肉放入开水里汆烫，然后倒出冲冷水至完全冷却4 f$ V p. L& S5 U2 R
在炒锅里放少许的油、爆香蒜蓉，加入小块五花肉，翻炒至肉块表面有些微焦，然后加入适量的生抽、糖、老抽和水，焖20-30分钟，然后熄火
2 a$ M8 B7 l5 _% U$ n待锅里的肉完全冷却，加入要同焖的东西，例如鸡蛋，土豆...加水再焖一次，约20-30分钟即可/ }) `0 i2 X* e2 q+ `3 p5 ^5 @
+ Y9 O v5 u q( ~* p
小贴士：
" f+ b a0 V9 L8 ?# b8 f秘诀1、反复白水煮五花肉，然后开水冷却，其实是去掉五花肉里的肥腻；
f3 C* b/ ^) @7 @) z% P8 q秘诀2、分两次焖煮五花肉，其实是为了避免五花肉中的瘦肉部分经过反复焖煮而变硬，生渣。
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发表于 2014-8-4 18:19
发表于 2014-8-4 18:28
