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【可乐鸡翅】
: D1 v. X) b9 K8 g* w$ A" q! H, I6 _9 ~- i+ h% R
用料：
% F( \0 e) }% O鸡翅 干红辣椒
3 R6 g; r. a7 T5 e8 t可乐 老抽, L; p) c" | x
做法：
( `% w) `0 D9 q6 k鸡翅洗干净，直接丢入锅里干炒，炒干水分。
" t4 F/ C. m% @& k; x# X) R& [( w8 ?捞出鸡翅，锅里倒油烧热，再倒入鸡翅，煎至表皮金黄。( C5 r! l; ^; y% k5 F& ?; A) A* p1 t3 b
放2个整的干辣椒。
, C8 ?& A5 d3 [, j* h倒可乐，差不多漫到鸡翅的高度。( M, N9 p/ Q ]; _7 S C! ^4 Q6 ^
加老抽调色以及调咸味儿。 R5 [; f% l m8 d( r3 E1 W2 R
大火煮。煮开捞一捞浮沫。8 {* O0 ]' C3 ~# Y
收汁到你喜欢的程度。加一点儿鸡精或者味精，完成。" v1 S! b+ x9 g
2 Z1 d) X* L3 e: ~8 Q2 i小贴士：5 N4 |: K4 K: P% w
鸡翅是不需要改刀划口，不需要腌制的。也不用加料酒等去腥味的调料。鸡肉本身的味道一点都不会腥。* Z: |9 V6 |+ h! B$ d. g) h
如果很怕太甜的话，建议用可口可乐，减少用量，即不用漫过鸡翅高度，但是要勤翻动翻动。浮沫还是要捞。, r* K# M6 s3 N& J1 C* p+ e% A
8 v* q% f o" P
【秘制红烧肉】
* O$ y, V/ T5 p. m
& e6 k9 d U/ |& l; j( c* a. g) c用料：9 x! D( i' @' f- L
五花肉 蒜蓉6 t, E* u( `$ x
酱油 糖
8 e. c- U- ?( M# `+ V盐 水3 {# u# a, n0 P% R
做法：+ C( w5 N, a) Y% I
五花肉洗净去毛切小块，放在开水里汆烫，然后倒出，冲冷水至完全冷却
; Y5 N+ @* \6 t# p! E! R1 y: I烧开水，然后再将小块的五花肉放入开水里汆烫，然后倒出冲冷水至完全冷却* ?& J( j, J, ~% M) {( @
在炒锅里放少许的油、爆香蒜蓉，加入小块五花肉，翻炒至肉块表面有些微焦，然后加入适量的生抽、糖、老抽和水，焖20-30分钟，然后熄火) j8 s& s4 O# M R' K+ f
待锅里的肉完全冷却，加入要同焖的东西，例如鸡蛋，土豆...加水再焖一次，约20-30分钟即可$ Y& V4 h& }1 p4 m6 Z ~& D
; y# g/ i" |5 ]) _/ E3 D
小贴士：
) q. r# X0 `9 B- x秘诀1、反复白水煮五花肉，然后开水冷却，其实是去掉五花肉里的肥腻；% k3 z8 }, i" K/ O" Q* }- |
秘诀2、分两次焖煮五花肉，其实是为了避免五花肉中的瘦肉部分经过反复焖煮而变硬，生渣。
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发表于 2014-8-4 18:19
发表于 2014-8-4 18:28
