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【可乐鸡翅】6 |% ]4 L4 i: @* t4 ]
& Z; ~, x9 j& y7 L用料：
# C0 e# T3 Z" P9 C4 ^鸡翅 干红辣椒& l$ v& F8 ~' _( [
可乐 老抽! e& q) t& c: s& k- Q0 p. I
做法：$ P# _. I+ C- B8 G
鸡翅洗干净，直接丢入锅里干炒，炒干水分。8 x( e; l/ o4 `1 O9 C$ M
捞出鸡翅，锅里倒油烧热，再倒入鸡翅，煎至表皮金黄。% d' d8 G; v, a5 q; i. h" b% Y7 _
放2个整的干辣椒。6 K% R# s% T6 e( K; s$ O
倒可乐，差不多漫到鸡翅的高度。" Y( _' F* X e# c7 s
加老抽调色以及调咸味儿。
! E) C2 M6 ^/ C3 O大火煮。煮开捞一捞浮沫。
5 B- W j4 x @' E收汁到你喜欢的程度。加一点儿鸡精或者味精，完成。$ g, v2 b, u: V, B1 |9 x" ~( e+ T
9 ] d; i) s* x+ n- X
小贴士：
- s0 i! l! u5 ], y+ g$ V鸡翅是不需要改刀划口，不需要腌制的。也不用加料酒等去腥味的调料。鸡肉本身的味道一点都不会腥。# w* a% X4 b( s9 H. R6 C; V9 C
如果很怕太甜的话，建议用可口可乐，减少用量，即不用漫过鸡翅高度，但是要勤翻动翻动。浮沫还是要捞。( {9 ]+ _9 e+ m, b
; Y6 m$ a( g- Q8 k- Y! {( d【秘制红烧肉】
8 j" E) N0 O# J% Q0 l) E4 p4 [: i* }) _% w
用料：
: E; e' B. P1 r7 ^- r# c' z五花肉 蒜蓉- A! Y ?( g z* L: t4 [( N9 {
酱油 糖2 u1 {" C- R6 t# h$ T: t/ t" _' c. ]
盐 水
6 h9 D1 M5 |/ O+ T9 [$ j i8 J做法：
' D: H1 D' M: v9 O' o五花肉洗净去毛切小块，放在开水里汆烫，然后倒出，冲冷水至完全冷却
8 D$ t6 C7 c t烧开水，然后再将小块的五花肉放入开水里汆烫，然后倒出冲冷水至完全冷却8 o! r ~9 C- W, g/ B8 P- u
在炒锅里放少许的油、爆香蒜蓉，加入小块五花肉，翻炒至肉块表面有些微焦，然后加入适量的生抽、糖、老抽和水，焖20-30分钟，然后熄火/ Z! J; o! w3 i3 U3 e* X7 K
待锅里的肉完全冷却，加入要同焖的东西，例如鸡蛋，土豆...加水再焖一次，约20-30分钟即可+ I7 }% J" `- L# D1 }% J
. n7 i9 H' J) M小贴士：- z! f0 t- @+ I
秘诀1、反复白水煮五花肉，然后开水冷却，其实是去掉五花肉里的肥腻；$ N- v0 u$ |, t1 ^8 ^
秘诀2、分两次焖煮五花肉，其实是为了避免五花肉中的瘦肉部分经过反复焖煮而变硬，生渣。
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发表于 2014-8-4 18:19
发表于 2014-8-4 18:28
