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【可乐鸡翅】
# {9 h7 W, s0 O1 {/ l }/ y4 a# h8 ~0 \0 C
用料：& c) ]$ z: ?3 @+ n1 u8 c
鸡翅 干红辣椒
2 c2 L7 E. H7 C6 i可乐 老抽2 F0 e4 b% ^7 m7 [' [
做法：
" D) m) ^2 L% O7 A鸡翅洗干净，直接丢入锅里干炒，炒干水分。* W; x* n6 N( H. P( M8 Q9 J# w4 B
捞出鸡翅，锅里倒油烧热，再倒入鸡翅，煎至表皮金黄。+ e# J: b+ s/ {" v
放2个整的干辣椒。
6 |2 a) P, J7 N: U/ K. q倒可乐，差不多漫到鸡翅的高度。5 Y6 S7 d9 Z! C/ n! s9 w( I5 i
加老抽调色以及调咸味儿。0 L) h n3 O+ j! `1 O5 m
大火煮。煮开捞一捞浮沫。
. M: j, `3 D- n3 D' N收汁到你喜欢的程度。加一点儿鸡精或者味精，完成。5 p# I2 {, X* z3 E e7 x& p& L7 X2 b
. U" T) g1 }) b7 C3 S; K1 f# q l小贴士：
5 F: u- I$ C6 [. ]* q/ v鸡翅是不需要改刀划口，不需要腌制的。也不用加料酒等去腥味的调料。鸡肉本身的味道一点都不会腥。
7 j9 M' R' J& p8 v8 G6 ^9 ^% x如果很怕太甜的话，建议用可口可乐，减少用量，即不用漫过鸡翅高度，但是要勤翻动翻动。浮沫还是要捞。
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【秘制红烧肉】0 z% n' Y& A* p, R
2 Z" _% I0 B) q- Q1 |+ }用料：# j( k+ u# E1 H! ~
五花肉 蒜蓉
9 ^7 n+ W+ o, R酱油 糖
' g. [1 A7 l5 b3 a3 K U3 ^盐 水
+ B# t9 j2 g3 a9 E! Q2 [5 \' i, g9 \做法：
3 r) i# w& `& G: [6 ?五花肉洗净去毛切小块，放在开水里汆烫，然后倒出，冲冷水至完全冷却
4 S f, |( G+ ] U. g y烧开水，然后再将小块的五花肉放入开水里汆烫，然后倒出冲冷水至完全冷却1 ]( V( `# f/ |# M" y" {7 P9 h8 Z5 E
在炒锅里放少许的油、爆香蒜蓉，加入小块五花肉，翻炒至肉块表面有些微焦，然后加入适量的生抽、糖、老抽和水，焖20-30分钟，然后熄火8 Y7 j- M3 V; C2 {7 ?' n
待锅里的肉完全冷却，加入要同焖的东西，例如鸡蛋，土豆...加水再焖一次，约20-30分钟即可+ ?+ @2 |! W* _; p
7 p4 j# X h8 q' P# [ M
小贴士：
p% s2 U7 g2 Z- W1 R" ^秘诀1、反复白水煮五花肉，然后开水冷却，其实是去掉五花肉里的肥腻；6 M) n0 k& ^5 r, [# z/ G
秘诀2、分两次焖煮五花肉，其实是为了避免五花肉中的瘦肉部分经过反复焖煮而变硬，生渣。
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发表于 2014-8-4 18:19
发表于 2014-8-4 18:28
