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【可乐鸡翅】6 z, w$ G) b4 N9 n
, _( V* c# ]0 d: l
用料：
! { a h. ~- T9 S' w鸡翅 干红辣椒; b. e5 u, a5 @ j B2 ^, x/ I
可乐 老抽$ i) l: O0 [3 M, c
做法：+ A# ?1 n$ G8 x3 u# Y9 t* O
鸡翅洗干净，直接丢入锅里干炒，炒干水分。' i6 e" W, B3 F2 K0 c% m
捞出鸡翅，锅里倒油烧热，再倒入鸡翅，煎至表皮金黄。2 S. V: ^0 `& T) V
放2个整的干辣椒。- ?% J4 \ d' q
倒可乐，差不多漫到鸡翅的高度。
6 `3 r4 J8 C& ]+ s3 Z% o加老抽调色以及调咸味儿。+ n* y- p+ _, K$ t# q3 p
大火煮。煮开捞一捞浮沫。. m+ w9 U# z" L6 a* R
收汁到你喜欢的程度。加一点儿鸡精或者味精，完成。/ V4 @8 w: @) t8 n; k( Q
8 y4 {& }& i. g# U. D* O
小贴士：
8 p' x' w' ]2 H+ _- L( X- @鸡翅是不需要改刀划口，不需要腌制的。也不用加料酒等去腥味的调料。鸡肉本身的味道一点都不会腥。( Q( s" I' n* u8 }; @3 {
如果很怕太甜的话，建议用可口可乐，减少用量，即不用漫过鸡翅高度，但是要勤翻动翻动。浮沫还是要捞。9 y8 S k, l G# @
; e8 i- d1 R# z, S- `8 }- }7 |【秘制红烧肉】
7 x# M: M3 m+ `4 i4 t! |1 F
# f' ?$ i- A7 J+ B% I用料：0 Z4 ]5 Q9 q$ [
五花肉 蒜蓉
7 U3 n" i, j P* B+ q$ C) F. C酱油 糖
4 _3 a6 c: C' p& d6 o7 T8 R, F盐 水
& z+ |# O# x9 u( M5 o: T做法：
1 z+ r9 O1 S! P6 g! f$ c; j0 N五花肉洗净去毛切小块，放在开水里汆烫，然后倒出，冲冷水至完全冷却' Y& }* @) f. z# G8 ?5 q: O
烧开水，然后再将小块的五花肉放入开水里汆烫，然后倒出冲冷水至完全冷却2 X% Z# y) |' `
在炒锅里放少许的油、爆香蒜蓉，加入小块五花肉，翻炒至肉块表面有些微焦，然后加入适量的生抽、糖、老抽和水，焖20-30分钟，然后熄火
" @1 n4 U8 k& {: V3 b4 q6 A待锅里的肉完全冷却，加入要同焖的东西，例如鸡蛋，土豆...加水再焖一次，约20-30分钟即可( Q0 ~8 b* o; c" G% u
0 m# e! m8 w1 R. o r' a
小贴士：
/ l8 d# ~0 c# q秘诀1、反复白水煮五花肉，然后开水冷却，其实是去掉五花肉里的肥腻；
- Q5 U7 ^1 E9 N- D0 o" i6 H; _秘诀2、分两次焖煮五花肉，其实是为了避免五花肉中的瘦肉部分经过反复焖煮而变硬，生渣。
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发表于 2014-8-4 18:19
发表于 2014-8-4 18:28
