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别人碗里的饭永远比较香？试试这些个小窍门，以后你做的菜也可以冠上“独家出品”！+ ]/ B" g& r$ m0 p; I9 Y, W
肉类炒肉：放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。
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1 t& n2 w6 H" X, ?- ~+ D1 P肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口。不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。+ r* r1 |9 @+ G9 q9 i. d  h. P
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炒糖醋鱼等：应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。
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炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散;等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。
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炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。
' d. Q4 U( Q& m' y- H( i鸡蛋
5 {9 h. C, M. f/ ~用羊油炒鸡蛋，味香无异味。9 M6 C. r) ~- R" Q# e5 W

. Z$ F' ?+ {" N炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。6 t, |/ X& n, k0 v

8 g# F% e0 v' r" A% r6 R5 o# |. Q炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。
, Y5 I. x' `" D' e; D# J蔬菜
# {/ ]/ Z# y9 ?" N- Q" i  [炒茄子：在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。
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炒土豆：加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。烧土豆的时候加点牛奶味道更好。
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! a& `1 s4 J2 f" M炒豆芽：先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。7 z" W8 Z; n* d2 J5 d" r

) w% y( ~2 h3 C7 b! B# x* o5 @- E3 I% e炒青菜：应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。2 O2 f' S2 C: z" V; v
炒菜巧放盐。若用动物油、花生油炒菜，则在放菜前下盐；用豆油、茶油或菜油炒菜，应先放菜，后下盐。! N+ j, L4 `  H/ ]/ O* ^6 V

6 I2 Z. v# b; H3 x1 L% w7 V# T炒菜花时，加1调羹牛奶，会使成品更加白嫩可口。
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用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的糖酸比。( X( W. l6 M. ~
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夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。% j5 W; X+ D% p. \6 O9 {

3 ^) @1 e' n5 ~( G( s1 R菜过咸怎么办？加适量白糖，即可减轻盐味。或放些醋，咸味会大大减少。" }$ Q' _+ G7 G: |. d5 c! _
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牛奶可淡化酱汁，炒菜时，若调味酱汁放多了，加上少许牛奶，能淡化酱汁。

亦笑了之

谢谢小妙招

小小猫的妈妈

学习了！

小芝麻小女人

很实用。谢谢！

yanglei1357

谢谢分享，学习了

小小猫的妈妈

好办法！

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回复 天上星亮晶晶 的帖子7 a! L- `* t$ }. ]
你最近转战说版了？

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积极发帖，参加活动

Cathy可书

好帖

bill2013

看上去很不错的啊