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别人碗里的饭永远比较香？试试这些个小窍门，以后你做的菜也可以冠上“独家出品”！5 u! a0 w% F- S" z
肉类炒肉：放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。5 f7 ]' j1 _' D9 B4 {4 b3 ]

8 L" i3 V! L- f" A肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口。不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。
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2 e) i' F1 \8 L6 [6 l7 k炒糖醋鱼等：应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。4 o/ V/ z4 v% W- ^3 e- L

# V, g4 c0 E1 ^! |3 X炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散;等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。9 p' ^+ c4 t9 P' P
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炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。) Q! ^4 a5 r3 n: @- M
鸡蛋
4 k3 j7 W$ ]3 y% l用羊油炒鸡蛋，味香无异味。# o6 h' p. l# @; W- C

% e7 U3 F4 }0 ~' l/ _炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。& j5 B) L7 h. Q+ j* r
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炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。! Z8 p  t$ e0 `7 i( C* j: B; B/ Z
蔬菜
8 |2 J% M8 a5 T( }" T$ N  x炒茄子：在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。* A3 T6 i# z. x! G/ H2 g2 A
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炒土豆：加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。烧土豆的时候加点牛奶味道更好。8 a0 V& l7 A! P: r- t
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炒豆芽：先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。
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# h& q3 f0 Q* ]炒青菜：应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。& o4 J9 S8 `% J$ G( F! I: D  m9 a
炒菜巧放盐。若用动物油、花生油炒菜，则在放菜前下盐；用豆油、茶油或菜油炒菜，应先放菜，后下盐。
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9 G: }! K, F5 w炒菜花时，加1调羹牛奶，会使成品更加白嫩可口。1 H: s. ~. w1 D
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用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的糖酸比。
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  y2 D$ D, t3 w! c9 W夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。  e+ G9 B4 {% q; g

9 x) x: M- y' k0 f菜过咸怎么办？加适量白糖，即可减轻盐味。或放些醋，咸味会大大减少。9 {- o8 t3 E/ E! ]3 g5 [
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牛奶可淡化酱汁，炒菜时，若调味酱汁放多了，加上少许牛奶，能淡化酱汁。

亦笑了之

谢谢小妙招

小小猫的妈妈

学习了！

小芝麻小女人

很实用。谢谢！

yanglei1357

谢谢分享，学习了

小小猫的妈妈

好办法！

yezhubaobao

回复 天上星亮晶晶 的帖子
- {  n, ^7 T) `5 M6 ~你最近转战说版了？

" k3 q  Y# l8 a0 A+ N% @) R* Y积极发帖，参加活动

Cathy可书

好帖

bill2013

看上去很不错的啊