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别人碗里的饭永远比较香？试试这些个小窍门，以后你做的菜也可以冠上“独家出品”！
* K/ W7 S+ j* T* u2 ]0 Z* H肉类炒肉：放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。
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肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口。不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。
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. \* w4 O) J) t. G3 H( R2 e  [6 U炒糖醋鱼等：应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。& r+ y( G; E6 p: J* Z

+ ]$ _; d0 P8 W炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散;等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。# `% p  o1 }+ Q8 S! _$ ^8 c
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炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。
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用羊油炒鸡蛋，味香无异味。
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, I3 v: N* Z" z3 {) A炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。
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$ s' ]& B8 h% F9 F7 C  d炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。& ?  U' U* {& I6 ~: p9 H3 ^* m( X
蔬菜
9 \. q+ u& t% d  N3 {! F* M- O炒茄子：在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。
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炒土豆：加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。烧土豆的时候加点牛奶味道更好。
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5 X# l: T, N9 `" O) s- o. s炒豆芽：先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。% Z4 D+ U0 K) i

6 K0 D) }/ [; t6 ?% R炒青菜：应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。& @; B/ E, {1 p) x! v9 }# k
炒菜巧放盐。若用动物油、花生油炒菜，则在放菜前下盐；用豆油、茶油或菜油炒菜，应先放菜，后下盐。
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炒菜花时，加1调羹牛奶，会使成品更加白嫩可口。
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用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的糖酸比。' C# F" R- x; O3 ]
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夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。
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- {! S! q7 P. h* Q7 X菜过咸怎么办？加适量白糖，即可减轻盐味。或放些醋，咸味会大大减少。
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7 E- ~0 h0 M; v! q牛奶可淡化酱汁，炒菜时，若调味酱汁放多了，加上少许牛奶，能淡化酱汁。

亦笑了之

谢谢小妙招

小小猫的妈妈

学习了！

小芝麻小女人

很实用。谢谢！

yanglei1357

谢谢分享，学习了

小小猫的妈妈

好办法！

yezhubaobao

回复 天上星亮晶晶 的帖子9 `: {0 h. V5 @& w
你最近转战说版了？

/ b" {8 U) l! e+ b& K( v. T9 T积极发帖，参加活动

Cathy可书

好帖

bill2013

看上去很不错的啊