yezhubaobao

别人碗里的饭永远比较香？试试这些个小窍门，以后你做的菜也可以冠上“独家出品”！
. S1 {" _/ n9 x  F肉类炒肉：放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。- S+ `/ o- k0 z5 [) G6 {

8 ?8 H' O/ c4 M/ E, n肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口。不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。
0 u) a7 l) J4 N+ f7 _2 n
4 J1 s- l( Q- g7 d; l# r炒糖醋鱼等：应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。
  j4 V: `  a6 J. c, G* t5 H7 ?2 g  z3 v9 P% V$ C$ k- D/ Z
炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散;等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。0 ?/ s. d# G. L) T4 s1 g- `" D* R' J2 a
0 o& |# `0 E' i5 j
炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。' t  F5 H) o2 x( S
鸡蛋
* {% b4 F. X# V- [+ z用羊油炒鸡蛋，味香无异味。
( V9 u+ H: g) f5 V
* M) E1 q: a9 G  t/ w6 {& z5 L* n: m, I  e炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。" a& C  c1 C# {+ C+ Q
( J3 E: x4 V! @& B7 N2 j: e: [
炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。% A4 S! E: @0 ~% R( Y% n
蔬菜
$ G+ G& v; o  `9 i) j炒茄子：在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。
( o4 j' h8 a4 w& P* A  _$ t) O' Y  S+ `' Z: m% O# h
炒土豆：加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。烧土豆的时候加点牛奶味道更好。
+ V/ a2 J% |3 M1 t# C& ~8 J! e- O3 ~$ U# p3 n6 q
炒豆芽：先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。8 {% U6 V  b! @& z6 }- r

1 b  E# t4 b% c1 L. Y) A# v9 W$ G$ S炒青菜：应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。! U0 U/ J& i  _, ?; u" O
炒菜巧放盐。若用动物油、花生油炒菜，则在放菜前下盐；用豆油、茶油或菜油炒菜，应先放菜，后下盐。
- T5 Q% z5 \9 H
% I- i) x! ~& m& R6 `0 O% q8 B炒菜花时，加1调羹牛奶，会使成品更加白嫩可口。
0 ~2 g" u+ ?! m! P4 g
4 l/ M/ G2 G( z9 x用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的糖酸比。
! N5 @& _+ s" H# j# M7 G% W6 R
- J( C, \* y, W0 c夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。
: D- `: J3 M" E# c4 U
0 v- z% {+ p. m3 O& c菜过咸怎么办？加适量白糖，即可减轻盐味。或放些醋，咸味会大大减少。; |- X* V( j2 R1 P
/ j. W) w  r# o5 r" t9 W, H' ?
牛奶可淡化酱汁，炒菜时，若调味酱汁放多了，加上少许牛奶，能淡化酱汁。

亦笑了之

谢谢小妙招

小小猫的妈妈

学习了！

小芝麻小女人

很实用。谢谢！

yanglei1357

谢谢分享，学习了

小小猫的妈妈

好办法！

yezhubaobao

回复 天上星亮晶晶 的帖子
+ c: m$ O$ _  u8 G9 h) A, \3 ~你最近转战说版了？

) ?. D+ w2 C' ^2 ^! {. J积极发帖，参加活动

Cathy可书

好帖

bill2013

看上去很不错的啊