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别人碗里的饭永远比较香？试试这些个小窍门，以后你做的菜也可以冠上“独家出品”！
5 b6 y0 \2 @- m4 Z肉类炒肉：放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。
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4 v  T$ J. K: t肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口。不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。* w9 ]* ^8 i4 h! O# f* \! v2 P0 S

0 e- h9 v- ]% }炒糖醋鱼等：应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。( j* G2 Z* [" Q5 o: x0 e2 }3 Z

  C. y7 I2 W, N5 m炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散;等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。' c5 G9 N: d& J8 Q4 G

& {! ]  \* K) ~. j6 M炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。
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2 ]3 ]8 V  W. w4 x# |. U& |/ M用羊油炒鸡蛋，味香无异味。
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& Z  R0 ?6 \7 N. M炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。
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炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。3 @% m& X( u+ m" e2 f. b: ], ^- m) {# _
蔬菜( k" [. s! r6 D4 f! l8 i. H' h
炒茄子：在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。
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, _( t. I5 X% ?( _( X炒土豆：加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。烧土豆的时候加点牛奶味道更好。
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/ u5 l. L7 V+ G# X9 W! q2 p炒豆芽：先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。: v0 [. t1 _1 q$ m: N) e
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炒青菜：应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。0 t, j. Z7 O# A! T( y% R3 G  K8 X/ p
炒菜巧放盐。若用动物油、花生油炒菜，则在放菜前下盐；用豆油、茶油或菜油炒菜，应先放菜，后下盐。1 v+ _! D  w1 Q% G/ b+ g* B
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炒菜花时，加1调羹牛奶，会使成品更加白嫩可口。
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用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的糖酸比。
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4 X! B' M* o+ I; b夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。
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菜过咸怎么办？加适量白糖，即可减轻盐味。或放些醋，咸味会大大减少。2 @; ~7 n1 D1 _) ~5 h4 i+ O) t

. {& c1 u! y3 x7 S8 a, t" S牛奶可淡化酱汁，炒菜时，若调味酱汁放多了，加上少许牛奶，能淡化酱汁。

亦笑了之

谢谢小妙招

小小猫的妈妈

学习了！

小芝麻小女人

很实用。谢谢！

yanglei1357

谢谢分享，学习了

小小猫的妈妈

好办法！

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回复 天上星亮晶晶 的帖子
+ z8 w3 u( ]- J2 p1 D# n你最近转战说版了？

0 _: _! U$ x# T  `) S积极发帖，参加活动

Cathy可书

好帖

bill2013

看上去很不错的啊