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别人碗里的饭永远比较香？试试这些个小窍门，以后你做的菜也可以冠上“独家出品”！5 ?/ z# B* I( B9 U0 O  g- D
肉类炒肉：放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。
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肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口。不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。9 z: H- m0 M3 t' C1 y; G: }6 Q

0 P, A* T( w* W3 \+ k炒糖醋鱼等：应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。
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炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散;等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。
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炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。) |& z# [3 U/ p$ `& c- a  S: v8 C
鸡蛋
- G; r! @; l4 h: _; I- ^" z& o用羊油炒鸡蛋，味香无异味。5 _3 `, E7 ?" U1 Q' w$ g

; Q" B& B$ D0 @: O( I6 v# F炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。
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( j4 |! j6 i. o. W- n* Q& r炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。) q0 Q0 D% y& f  l9 W" u
蔬菜7 B5 A( i! r5 p$ ~1 r. \
炒茄子：在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。" b0 M- ?, J* y; D+ F; x  E
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炒土豆：加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。烧土豆的时候加点牛奶味道更好。
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炒豆芽：先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。4 d# u* r  y2 H1 V4 a* B$ t
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炒青菜：应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。4 A; D' ?0 U+ J4 A8 R1 {3 y
炒菜巧放盐。若用动物油、花生油炒菜，则在放菜前下盐；用豆油、茶油或菜油炒菜，应先放菜，后下盐。. @, |* l; r) k
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炒菜花时，加1调羹牛奶，会使成品更加白嫩可口。; o, M* V* I+ t& S2 L4 N

6 [- f3 l2 M8 K6 G! T+ E# m5 x' j4 u. T用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的糖酸比。
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: H3 v  @5 A# Y( R夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。9 o% w. |, t- y" }4 a3 s2 t

2 W! t! S9 ~6 `' u# }) O菜过咸怎么办？加适量白糖，即可减轻盐味。或放些醋，咸味会大大减少。
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1 a2 f& r; n- _1 t# J) t牛奶可淡化酱汁，炒菜时，若调味酱汁放多了，加上少许牛奶，能淡化酱汁。

亦笑了之

谢谢小妙招

小小猫的妈妈

学习了！

小芝麻小女人

很实用。谢谢！

yanglei1357

谢谢分享，学习了

小小猫的妈妈

好办法！

yezhubaobao

回复 天上星亮晶晶 的帖子$ t( o( i& n0 |% L7 f) [
你最近转战说版了？

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积极发帖，参加活动

Cathy可书

好帖

bill2013

看上去很不错的啊