qiqisunny

我用烤箱做的蛋糕刚烤好时特别漂亮！发的也很高！可放一会就耷拉、塌陷了？烘焙高手请给指点下？

我是总统

我咋看着像电饭锅啊？

qiqisunny

回复 我是总统 的帖子
( L4 f5 }' I9 K# `" A我咋看着像电饭锅啊？

! E: ]2 j6 J( M- r, p# W5 E
不是！是蛋糕模具

芮蕊

你的蛋糕糊看着都起筋了

小猪乖乖2007

倒扣了吗？

芮蕊

从你的蛋糕糊看，蛋清打发不到位，蛋黄糊搅拌没均匀，边缘都有类似液体的东西，你确定蛋白和蛋黄搅拌时均匀了吗？5 u  ~" D+ _( W  N
再有，你烘焙温度过高，开始应该用小火130度30分钟，定型后用大火，150度30分钟。
2 T3 Z! a3 W8 y3 L; B表面颜色太重，还有蘑菇顶，证明你开始温度过高咯- s/ ]: u5 c% K: n) m6 S( x: n

1 [! I* j3 q8 R2 _( _/ s8 P. [# \* ?! A' i
我算不上高手，略懂皮毛，希望能给你些帮助，我的戚风学了很久，实验了很久，成功的时候也就是去了德琳家看着她做了一次，我回来再琢磨就成功了

qiqisunny

回复 芮蕊 的帖子
6 l- y/ @/ }0 z6 |1 e  N0 `2 y你的蛋糕糊看着都起筋了

( ]' N( _% B( d) l
起筋是什么症状？什么原因导致？

qiqisunny

回复 小猪乖乖2007 的帖子* k+ K; M! c6 G8 v5 e3 i
倒扣了吗？

( H* F6 w& y3 H" {, k, J
是啊！因为要拿出来！所以倒扣了！

芮蕊

建议你看看  恰好的24小时，这个博客，她有个戚风的视频，会让你很快成功的，蛋糕的成功配方也很重要

芮蕊

回复 qiqisunny 的帖子
( q) D- h- U: n( v3 }" b- {. c; Q. V1 W; U: M4 B

7 ~, X' }. [1 v+ p' x  Q6 S6 T起筋是什么症状？什么原因导致？

+ C6 c: I+ V) ?; y" x" E! v起筋是你面糊顺着一个方向大力多次搅拌的结果

qiqisunny

回复 芮蕊 的帖子. b7 ^' Q, Y" J. b% s
建议你看看  恰好的24小时，这个博客，她有个戚风的视频，会让你很快成功的，蛋糕的成功配方也很 ...

' T$ M8 q7 y. u7 X- B7 [# T# s好的谢谢！怕把蛋白浓没了！就将就搅拌了下！我用的是180度！30分钟！我去学习学习！

芮蕊

刚才给你发了站内短信，你先看看

qiqisunny

回复 芮蕊 的帖子$ \! P) m5 D' R* b1 m) @6 @
刚才给你发了站内短信，你先看看

. E3 z  a1 r8 O* D/ U
谢谢了！看到了！

芮蕊

你先去学习,再做几次，很容易成功的

qiqisunny

回复 芮蕊 的帖子
% \; ~3 m$ U  L; {你先去学习,再做几次，很容易成功的

) n. d6 |  S( k& \% }* v好的！成功了再给大家分享！

芮蕊

" `4 y1 {+ a% ~0 W* p, u2 c
这是我刚才看完你的贴子去做的一个

芮蕊

等会儿我写一个过程贴，你好好看

恺琦妈

我是进来学习的，呵呵