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清风

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发表于 2014-10-14 17:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我用烤箱做的蛋糕刚烤好时特别漂亮!发的也很高!可放一会就耷拉、塌陷了?烘焙高手请给指点下?

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我咋看着像电饭锅啊?
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我咋看着像电饭锅啊?

. i) [/ ]4 V- d* b不是!是蛋糕模具

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你的蛋糕糊看着都起筋了
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倒扣了吗?

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从你的蛋糕糊看,蛋清打发不到位,蛋黄糊搅拌没均匀,边缘都有类似液体的东西,你确定蛋白和蛋黄搅拌时均匀了吗?
7 V5 p( w* y6 W" ^8 g$ E0 ~再有,你烘焙温度过高,开始应该用小火130度30分钟,定型后用大火,150度30分钟。
4 g/ ^5 i: P- G) C* l6 v0 j* a表面颜色太重,还有蘑菇顶,证明你开始温度过高咯# b* R+ S1 [7 P7 U; d# r
' G3 v6 E# O5 A4 j$ l

) ?/ d/ o5 A  ~我算不上高手,略懂皮毛,希望能给你些帮助,我的戚风学了很久,实验了很久,成功的时候也就是去了德琳家看着她做了一次,我回来再琢磨就成功了
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7 W7 Z: H, N/ @+ X. r* }7 ^你的蛋糕糊看着都起筋了
1 p1 t5 w. ^% h
起筋是什么症状?什么原因导致?
清风

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倒扣了吗?
$ S. Z/ G3 o- l7 h8 Z$ P2 E. E9 T' ?
是啊!因为要拿出来!所以倒扣了!

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建议你看看  恰好的24小时,这个博客,她有个戚风的视频,会让你很快成功的,蛋糕的成功配方也很重要

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回复 qiqisunny 的帖子3 v" R6 Y0 A# a' S7 g0 h
, H* C: G& X: O- N, j7 X6 F) H
* n5 E# r. b# R' |
起筋是什么症状?什么原因导致?
- i& I* K3 W# ^! f( b2 V$ q
起筋是你面糊顺着一个方向大力多次搅拌的结果
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9 V6 {3 O0 v, Y* G# W8 m$ S建议你看看  恰好的24小时,这个博客,她有个戚风的视频,会让你很快成功的,蛋糕的成功配方也很 ...

* e7 w8 K0 ?1 Y  v/ l! e好的谢谢!怕把蛋白浓没了!就将就搅拌了下!我用的是180度!30分钟!我去学习学习!

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刚才给你发了站内短信,你先看看
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+ h, b$ X' t$ z6 E. g刚才给你发了站内短信,你先看看

! M- m8 b! a2 G- r' o( `/ x谢谢了!看到了!

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你先去学习,再做几次,很容易成功的
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回复 芮蕊 的帖子. h* L* m/ h0 A& r2 J# H* c
你先去学习,再做几次,很容易成功的
/ f7 ^' u1 x0 @* m3 a
好的!成功了再给大家分享!

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$ b5 Z$ r# d, y, q& P0 F这是我刚才看完你的贴子去做的一个

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等会儿我写一个过程贴,你好好看

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我是进来学习的,呵呵
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