qiqisunny

我用烤箱做的蛋糕刚烤好时特别漂亮！发的也很高！可放一会就耷拉、塌陷了？烘焙高手请给指点下？

我是总统

我咋看着像电饭锅啊？

qiqisunny

回复 我是总统 的帖子& D9 @, ~& y: q; F& }( ?
我咋看着像电饭锅啊？

# K4 M6 D4 D" e7 l7 C不是！是蛋糕模具

芮蕊

你的蛋糕糊看着都起筋了

小猪乖乖2007

倒扣了吗？

芮蕊

从你的蛋糕糊看，蛋清打发不到位，蛋黄糊搅拌没均匀，边缘都有类似液体的东西，你确定蛋白和蛋黄搅拌时均匀了吗？
& t0 [! s: ?$ K再有，你烘焙温度过高，开始应该用小火130度30分钟，定型后用大火，150度30分钟。
' ~, j; c' Z6 |0 q表面颜色太重，还有蘑菇顶，证明你开始温度过高咯+ @2 H$ ?5 y7 `, l' N5 ~8 q
' Q: c- `8 T4 @' u
1 L0 |' Q  G# |8 G
我算不上高手，略懂皮毛，希望能给你些帮助，我的戚风学了很久，实验了很久，成功的时候也就是去了德琳家看着她做了一次，我回来再琢磨就成功了

qiqisunny

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, m9 ^6 E: a; ~7 E6 T5 w8 E你的蛋糕糊看着都起筋了

1 _/ e0 a2 u9 N0 Z* z1 p# K" t
起筋是什么症状？什么原因导致？

qiqisunny

回复 小猪乖乖2007 的帖子+ a( j2 X2 Z5 ]$ H) j: W% P
倒扣了吗？

* {. C( {! k4 n' T是啊！因为要拿出来！所以倒扣了！

芮蕊

建议你看看  恰好的24小时，这个博客，她有个戚风的视频，会让你很快成功的，蛋糕的成功配方也很重要

芮蕊

回复 qiqisunny 的帖子8 o5 {% E* @0 ^8 m& T6 I7 X6 s+ l" ~
; _2 i2 h8 |: i$ x; s
. v; m( z3 Z1 L4 S6 t
起筋是什么症状？什么原因导致？

1 Q, ^. n9 ?3 f4 A4 W/ B- `起筋是你面糊顺着一个方向大力多次搅拌的结果

qiqisunny

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' T6 \- z6 S* _' |' _* z建议你看看  恰好的24小时，这个博客，她有个戚风的视频，会让你很快成功的，蛋糕的成功配方也很 ...

& g1 G5 m$ Z  s+ b, d7 ]# D" j0 [
好的谢谢！怕把蛋白浓没了！就将就搅拌了下！我用的是180度！30分钟！我去学习学习！

芮蕊

刚才给你发了站内短信，你先看看

qiqisunny

回复 芮蕊 的帖子, D% k' T+ ?9 b8 G$ C
刚才给你发了站内短信，你先看看

8 I! y. B" K+ V谢谢了！看到了！

芮蕊

你先去学习,再做几次，很容易成功的

qiqisunny

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- P' \( p; e; j你先去学习,再做几次，很容易成功的

! B( S( Z  f. U6 E, {2 ^# \- `4 \
好的！成功了再给大家分享！

芮蕊

! P, g4 @5 t+ m7 V  Y- Z/ E$ J
这是我刚才看完你的贴子去做的一个

芮蕊

等会儿我写一个过程贴，你好好看

恺琦妈

我是进来学习的，呵呵