qiqisunny

我用烤箱做的蛋糕刚烤好时特别漂亮！发的也很高！可放一会就耷拉、塌陷了？烘焙高手请给指点下？

我是总统

我咋看着像电饭锅啊？

qiqisunny

回复 我是总统 的帖子! W% c: U6 Y+ ]/ ]+ b2 ?. p% s) [
我咋看着像电饭锅啊？

. i) [/ ]4 V- d* b不是！是蛋糕模具

芮蕊

你的蛋糕糊看着都起筋了

小猪乖乖2007

倒扣了吗？

芮蕊

从你的蛋糕糊看，蛋清打发不到位，蛋黄糊搅拌没均匀，边缘都有类似液体的东西，你确定蛋白和蛋黄搅拌时均匀了吗？
7 V5 p( w* y6 W" ^8 g$ E0 ~再有，你烘焙温度过高，开始应该用小火130度30分钟，定型后用大火，150度30分钟。
4 g/ ^5 i: P- G) C* l6 v0 j* a表面颜色太重，还有蘑菇顶，证明你开始温度过高咯# b* R+ S1 [7 P7 U; d# r
' G3 v6 E# O5 A4 j$ l

) ?/ d/ o5 A  ~我算不上高手，略懂皮毛，希望能给你些帮助，我的戚风学了很久，实验了很久，成功的时候也就是去了德琳家看着她做了一次，我回来再琢磨就成功了

qiqisunny

回复 芮蕊 的帖子
7 W7 Z: H, N/ @+ X. r* }7 ^你的蛋糕糊看着都起筋了

1 p1 t5 w. ^% h
起筋是什么症状？什么原因导致？

qiqisunny

回复 小猪乖乖2007 的帖子4 o) b, n: h+ p
倒扣了吗？

$ S. Z/ G3 o- l7 h8 Z$ P2 E. E9 T' ?
是啊！因为要拿出来！所以倒扣了！

芮蕊

建议你看看  恰好的24小时，这个博客，她有个戚风的视频，会让你很快成功的，蛋糕的成功配方也很重要

芮蕊

回复 qiqisunny 的帖子3 v" R6 Y0 A# a' S7 g0 h
, H* C: G& X: O- N, j7 X6 F) H
* n5 E# r. b# R' |
起筋是什么症状？什么原因导致？

- i& I* K3 W# ^! f( b2 V$ q
起筋是你面糊顺着一个方向大力多次搅拌的结果

qiqisunny

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9 V6 {3 O0 v, Y* G# W8 m$ S建议你看看  恰好的24小时，这个博客，她有个戚风的视频，会让你很快成功的，蛋糕的成功配方也很 ...

* e7 w8 K0 ?1 Y  v/ l! e好的谢谢！怕把蛋白浓没了！就将就搅拌了下！我用的是180度！30分钟！我去学习学习！

芮蕊

刚才给你发了站内短信，你先看看

qiqisunny

回复 芮蕊 的帖子
+ h, b$ X' t$ z6 E. g刚才给你发了站内短信，你先看看

! M- m8 b! a2 G- r' o( `/ x谢谢了！看到了！

芮蕊

你先去学习,再做几次，很容易成功的

qiqisunny

回复 芮蕊 的帖子. h* L* m/ h0 A& r2 J# H* c
你先去学习,再做几次，很容易成功的

/ f7 ^' u1 x0 @* m3 a
好的！成功了再给大家分享！

芮蕊

$ b5 Z$ r# d, y, q& P0 F这是我刚才看完你的贴子去做的一个

芮蕊

等会儿我写一个过程贴，你好好看

恺琦妈

我是进来学习的，呵呵