qiqisunny

我用烤箱做的蛋糕刚烤好时特别漂亮！发的也很高！可放一会就耷拉、塌陷了？烘焙高手请给指点下？

我是总统

我咋看着像电饭锅啊？

qiqisunny

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( \  T- t1 b1 e2 ~- d. g$ k/ `我咋看着像电饭锅啊？

; X* l$ E; h! ~/ w$ P* x
不是！是蛋糕模具

芮蕊

你的蛋糕糊看着都起筋了

小猪乖乖2007

倒扣了吗？

芮蕊

从你的蛋糕糊看，蛋清打发不到位，蛋黄糊搅拌没均匀，边缘都有类似液体的东西，你确定蛋白和蛋黄搅拌时均匀了吗？: u. Z+ `+ x) _# t, o+ a+ K
再有，你烘焙温度过高，开始应该用小火130度30分钟，定型后用大火，150度30分钟。
& I7 X( R0 I: C/ B表面颜色太重，还有蘑菇顶，证明你开始温度过高咯, W! X3 @' ]' z; {6 e
& g9 W; w* S5 R% ~. k. X2 [
9 c+ Q: Y' l4 L# t" `$ |; U
我算不上高手，略懂皮毛，希望能给你些帮助，我的戚风学了很久，实验了很久，成功的时候也就是去了德琳家看着她做了一次，我回来再琢磨就成功了

qiqisunny

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) b  Q$ U6 m$ G# E你的蛋糕糊看着都起筋了

2 T& n' i( ~2 v3 n( O" `* c
起筋是什么症状？什么原因导致？

qiqisunny

回复 小猪乖乖2007 的帖子5 n4 t. H  {' e5 D. a% W
倒扣了吗？

* w. r; \  v) C8 f是啊！因为要拿出来！所以倒扣了！

芮蕊

建议你看看  恰好的24小时，这个博客，她有个戚风的视频，会让你很快成功的，蛋糕的成功配方也很重要

芮蕊

回复 qiqisunny 的帖子: [* M+ ]2 {8 f+ O) z+ e0 S
( @5 \  K( R2 [( ]+ S
- @! i7 h# T: y5 Z( P3 w- [
起筋是什么症状？什么原因导致？

1 a! n! E9 L, [3 U3 V起筋是你面糊顺着一个方向大力多次搅拌的结果

qiqisunny

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4 [) r: V# F- J; _( ]建议你看看  恰好的24小时，这个博客，她有个戚风的视频，会让你很快成功的，蛋糕的成功配方也很 ...

. _& k& f+ ~4 c5 p& @9 j$ `1 M好的谢谢！怕把蛋白浓没了！就将就搅拌了下！我用的是180度！30分钟！我去学习学习！

芮蕊

刚才给你发了站内短信，你先看看

qiqisunny

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4 R, F/ w! v* U) S& u9 g刚才给你发了站内短信，你先看看

4 M1 ~* @: q. V8 N( x+ |4 G* b' K
谢谢了！看到了！

芮蕊

你先去学习,再做几次，很容易成功的

qiqisunny

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8 ]& |, j! i) F  ?) D你先去学习,再做几次，很容易成功的

& r: W- P* `% P" W, D% V  v, w
好的！成功了再给大家分享！

芮蕊

1 g' x: g) F; ~2 {6 w
这是我刚才看完你的贴子去做的一个

芮蕊

等会儿我写一个过程贴，你好好看

恺琦妈

我是进来学习的，呵呵