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清风

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发表于 2014-10-14 17:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我用烤箱做的蛋糕刚烤好时特别漂亮!发的也很高!可放一会就耷拉、塌陷了?烘焙高手请给指点下?

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我咋看着像电饭锅啊?
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我咋看着像电饭锅啊?
0 t: B# a3 R$ V, ]
不是!是蛋糕模具

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你的蛋糕糊看着都起筋了
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倒扣了吗?

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从你的蛋糕糊看,蛋清打发不到位,蛋黄糊搅拌没均匀,边缘都有类似液体的东西,你确定蛋白和蛋黄搅拌时均匀了吗?, W- `+ ]9 j8 h, l
再有,你烘焙温度过高,开始应该用小火130度30分钟,定型后用大火,150度30分钟。" n& a- w( l: y( U3 b
表面颜色太重,还有蘑菇顶,证明你开始温度过高咯5 y" K4 J, e+ y

) u3 E' O8 j! z0 K7 j8 V0 m% }2 p* M; D# A" h) t) v7 Q4 C
我算不上高手,略懂皮毛,希望能给你些帮助,我的戚风学了很久,实验了很久,成功的时候也就是去了德琳家看着她做了一次,我回来再琢磨就成功了
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你的蛋糕糊看着都起筋了
% ]/ Q0 r5 q/ ~- z7 O
起筋是什么症状?什么原因导致?
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$ e' V. m6 `5 _3 ^$ S  F/ R5 F- P倒扣了吗?

3 y% E2 z: _" p: E9 }4 g是啊!因为要拿出来!所以倒扣了!

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建议你看看  恰好的24小时,这个博客,她有个戚风的视频,会让你很快成功的,蛋糕的成功配方也很重要

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. T3 `4 Q7 C1 K& P% V% i/ Q1 q  U! a5 p, J( w4 L
; L4 D. J7 C7 r' S. }
起筋是什么症状?什么原因导致?
- X5 t" F' _9 t
起筋是你面糊顺着一个方向大力多次搅拌的结果
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3 _3 Q9 ]# N. C; \建议你看看  恰好的24小时,这个博客,她有个戚风的视频,会让你很快成功的,蛋糕的成功配方也很 ...

+ V  B3 M% a3 n好的谢谢!怕把蛋白浓没了!就将就搅拌了下!我用的是180度!30分钟!我去学习学习!

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刚才给你发了站内短信,你先看看
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回复 芮蕊 的帖子# f4 j1 O! ?' p$ I
刚才给你发了站内短信,你先看看

8 D0 D. q6 M# A# ^" W3 K谢谢了!看到了!

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你先去学习,再做几次,很容易成功的
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你先去学习,再做几次,很容易成功的

. [: a, Q0 U+ u9 d2 D好的!成功了再给大家分享!

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( r5 q: ~2 G! y) i' m; B这是我刚才看完你的贴子去做的一个

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等会儿我写一个过程贴,你好好看

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我是进来学习的,呵呵
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