qiqisunny

我用烤箱做的蛋糕刚烤好时特别漂亮！发的也很高！可放一会就耷拉、塌陷了？烘焙高手请给指点下？

我是总统

我咋看着像电饭锅啊？

qiqisunny

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# ^- g8 g3 X7 V  l我咋看着像电饭锅啊？

+ P+ `& T0 [+ M4 i5 p0 [6 _5 \% ]不是！是蛋糕模具

芮蕊

你的蛋糕糊看着都起筋了

小猪乖乖2007

倒扣了吗？

芮蕊

从你的蛋糕糊看，蛋清打发不到位，蛋黄糊搅拌没均匀，边缘都有类似液体的东西，你确定蛋白和蛋黄搅拌时均匀了吗？
/ Z/ A: ^* _6 J0 d/ u$ q再有，你烘焙温度过高，开始应该用小火130度30分钟，定型后用大火，150度30分钟。% n4 I- @5 X2 o3 R
表面颜色太重，还有蘑菇顶，证明你开始温度过高咯- ]2 w: v. w6 y! i# ?
3 q! \- d2 N4 n( A* \
+ E/ F. v6 U9 e& b; e4 {- s- [
我算不上高手，略懂皮毛，希望能给你些帮助，我的戚风学了很久，实验了很久，成功的时候也就是去了德琳家看着她做了一次，我回来再琢磨就成功了

qiqisunny

回复 芮蕊 的帖子1 {$ G- ~$ R  q
你的蛋糕糊看着都起筋了

5 q& y6 v! o5 e9 S
起筋是什么症状？什么原因导致？

qiqisunny

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5 u# k6 Q- P0 v5 H- a2 ]倒扣了吗？

  o" i8 P- g% \! _) W* Q) n5 Z4 c
是啊！因为要拿出来！所以倒扣了！

芮蕊

建议你看看  恰好的24小时，这个博客，她有个戚风的视频，会让你很快成功的，蛋糕的成功配方也很重要

芮蕊

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2 f0 z1 c  P. J  _4 V, [
  L! l0 Y$ D8 g1 x+ @2 @6 H9 O3 i* M" L$ p
起筋是什么症状？什么原因导致？

' z! r/ |( P) C3 F起筋是你面糊顺着一个方向大力多次搅拌的结果

qiqisunny

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! w  Q. \6 J6 r建议你看看  恰好的24小时，这个博客，她有个戚风的视频，会让你很快成功的，蛋糕的成功配方也很 ...

' Z! {, K6 x4 `; a4 T8 \好的谢谢！怕把蛋白浓没了！就将就搅拌了下！我用的是180度！30分钟！我去学习学习！

芮蕊

刚才给你发了站内短信，你先看看

qiqisunny

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) A* b! e- b/ l& X) c! \+ U刚才给你发了站内短信，你先看看

" m% u7 O5 v1 U/ ]8 W谢谢了！看到了！

芮蕊

你先去学习,再做几次，很容易成功的

qiqisunny

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- K. D  b! _! h% v2 ?6 G你先去学习,再做几次，很容易成功的

+ f# R3 z% V$ T$ W! R5 [好的！成功了再给大家分享！

芮蕊

6 Z8 V7 G) `7 J' V3 X" I
这是我刚才看完你的贴子去做的一个

芮蕊

等会儿我写一个过程贴，你好好看

恺琦妈

我是进来学习的，呵呵