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清风

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发表于 2014-10-14 17:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我用烤箱做的蛋糕刚烤好时特别漂亮!发的也很高!可放一会就耷拉、塌陷了?烘焙高手请给指点下?

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我咋看着像电饭锅啊?
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我咋看着像电饭锅啊?

) }- `# |1 H+ H/ O& T不是!是蛋糕模具

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你的蛋糕糊看着都起筋了
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倒扣了吗?

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从你的蛋糕糊看,蛋清打发不到位,蛋黄糊搅拌没均匀,边缘都有类似液体的东西,你确定蛋白和蛋黄搅拌时均匀了吗?& W- ?  D) o8 t5 ~1 n2 v  I
再有,你烘焙温度过高,开始应该用小火130度30分钟,定型后用大火,150度30分钟。% c. ]. Q1 P, h9 _
表面颜色太重,还有蘑菇顶,证明你开始温度过高咯
3 w* i5 A4 w- [7 I( b4 ]5 c/ Y
6 f& L8 E' @2 D( c# _* a9 D3 J) T+ ~* L
我算不上高手,略懂皮毛,希望能给你些帮助,我的戚风学了很久,实验了很久,成功的时候也就是去了德琳家看着她做了一次,我回来再琢磨就成功了
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) \/ W0 [& V" M6 L! x" }; a) M你的蛋糕糊看着都起筋了

" N  c# d  n3 F起筋是什么症状?什么原因导致?
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倒扣了吗?

5 k7 e, B/ f/ s- n+ ]" _是啊!因为要拿出来!所以倒扣了!

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建议你看看  恰好的24小时,这个博客,她有个戚风的视频,会让你很快成功的,蛋糕的成功配方也很重要

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回复 qiqisunny 的帖子, f2 o+ J7 J  u$ p2 h5 l

; o& U- t& r6 C0 ~
* A0 Z" G9 C' B. _& b) ?  l( w起筋是什么症状?什么原因导致?
/ O) L0 m. @& [! n/ K$ x9 M# q
起筋是你面糊顺着一个方向大力多次搅拌的结果
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$ }# L) W( g$ D5 i* ]建议你看看  恰好的24小时,这个博客,她有个戚风的视频,会让你很快成功的,蛋糕的成功配方也很 ...

  d& g( ?8 F) u: t9 O好的谢谢!怕把蛋白浓没了!就将就搅拌了下!我用的是180度!30分钟!我去学习学习!

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刚才给你发了站内短信,你先看看
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刚才给你发了站内短信,你先看看

9 t1 ^& t9 V. i+ f谢谢了!看到了!

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你先去学习,再做几次,很容易成功的
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回复 芮蕊 的帖子( i3 Y- M5 ?* {7 U2 Z; z$ D0 w% ^
你先去学习,再做几次,很容易成功的

  |0 }2 a1 c+ g! _) e好的!成功了再给大家分享!

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) \( S* V3 a$ T/ S9 Z( \5 g/ B这是我刚才看完你的贴子去做的一个

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等会儿我写一个过程贴,你好好看

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我是进来学习的,呵呵
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