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清风

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发表于 2014-10-14 17:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我用烤箱做的蛋糕刚烤好时特别漂亮!发的也很高!可放一会就耷拉、塌陷了?烘焙高手请给指点下?

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我咋看着像电饭锅啊?
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我咋看着像电饭锅啊?

# K4 M6 D4 D" e7 l7 C不是!是蛋糕模具

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你的蛋糕糊看着都起筋了
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倒扣了吗?

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从你的蛋糕糊看,蛋清打发不到位,蛋黄糊搅拌没均匀,边缘都有类似液体的东西,你确定蛋白和蛋黄搅拌时均匀了吗?
& t0 [! s: ?$ K再有,你烘焙温度过高,开始应该用小火130度30分钟,定型后用大火,150度30分钟。
' ~, j; c' Z6 |0 q表面颜色太重,还有蘑菇顶,证明你开始温度过高咯+ @2 H$ ?5 y7 `, l' N5 ~8 q
' Q: c- `8 T4 @' u
1 L0 |' Q  G# |8 G
我算不上高手,略懂皮毛,希望能给你些帮助,我的戚风学了很久,实验了很久,成功的时候也就是去了德琳家看着她做了一次,我回来再琢磨就成功了
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, m9 ^6 E: a; ~7 E6 T5 w8 E你的蛋糕糊看着都起筋了
1 _/ e0 a2 u9 N0 Z* z1 p# K" t
起筋是什么症状?什么原因导致?
清风

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倒扣了吗?

* {. C( {! k4 n' T是啊!因为要拿出来!所以倒扣了!

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建议你看看  恰好的24小时,这个博客,她有个戚风的视频,会让你很快成功的,蛋糕的成功配方也很重要

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回复 qiqisunny 的帖子8 o5 {% E* @0 ^8 m& T6 I7 X6 s+ l" ~
; _2 i2 h8 |: i$ x; s
. v; m( z3 Z1 L4 S6 t
起筋是什么症状?什么原因导致?

1 Q, ^. n9 ?3 f4 A4 W/ B- `起筋是你面糊顺着一个方向大力多次搅拌的结果
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' T6 \- z6 S* _' |' _* z建议你看看  恰好的24小时,这个博客,她有个戚风的视频,会让你很快成功的,蛋糕的成功配方也很 ...
& g1 G5 m$ Z  s+ b, d7 ]# D" j0 [
好的谢谢!怕把蛋白浓没了!就将就搅拌了下!我用的是180度!30分钟!我去学习学习!

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刚才给你发了站内短信,你先看看
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刚才给你发了站内短信,你先看看

8 I! y. B" K+ V谢谢了!看到了!

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你先去学习,再做几次,很容易成功的
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- P' \( p; e; j你先去学习,再做几次,很容易成功的
! B( S( Z  f. U6 E, {2 ^# \- `4 \
好的!成功了再给大家分享!

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! P, g4 @5 t+ m7 V  Y- Z/ E$ J
这是我刚才看完你的贴子去做的一个

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等会儿我写一个过程贴,你好好看

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我是进来学习的,呵呵
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