qiqisunny

我用烤箱做的蛋糕刚烤好时特别漂亮！发的也很高！可放一会就耷拉、塌陷了？烘焙高手请给指点下？

我是总统

我咋看着像电饭锅啊？

qiqisunny

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3 J/ i/ B( i( O我咋看着像电饭锅啊？

$ a7 E7 ]) K5 G2 _( c: x% m
不是！是蛋糕模具

芮蕊

你的蛋糕糊看着都起筋了

小猪乖乖2007

倒扣了吗？

芮蕊

从你的蛋糕糊看，蛋清打发不到位，蛋黄糊搅拌没均匀，边缘都有类似液体的东西，你确定蛋白和蛋黄搅拌时均匀了吗？/ V; y9 t' Y1 j
再有，你烘焙温度过高，开始应该用小火130度30分钟，定型后用大火，150度30分钟。7 `) Y" A( {" K, E% c9 A9 Q, P4 a" n
表面颜色太重，还有蘑菇顶，证明你开始温度过高咯
: _( S1 F( N- m( i4 Q. e3 \! p6 }! Y" N; z4 ]

5 k+ |" B0 h9 R7 `- l我算不上高手，略懂皮毛，希望能给你些帮助，我的戚风学了很久，实验了很久，成功的时候也就是去了德琳家看着她做了一次，我回来再琢磨就成功了

qiqisunny

回复 芮蕊 的帖子# E4 F; Z- f; V7 F. i
你的蛋糕糊看着都起筋了

! h# A' a! q7 O* f  h" j起筋是什么症状？什么原因导致？

qiqisunny

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  d8 K" q3 I. M( |- Z倒扣了吗？

5 [# ]1 }+ J2 x3 ]# C
是啊！因为要拿出来！所以倒扣了！

芮蕊

建议你看看  恰好的24小时，这个博客，她有个戚风的视频，会让你很快成功的，蛋糕的成功配方也很重要

芮蕊

回复 qiqisunny 的帖子( ~7 o# x2 R% A- R) @0 y7 F
1 i' u# L# [( a. p3 ~
3 Q) i+ j2 v3 n0 g
起筋是什么症状？什么原因导致？

/ w# i: i8 ?' S$ f* S  ]" M$ g起筋是你面糊顺着一个方向大力多次搅拌的结果

qiqisunny

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0 J# C* ^/ Z1 ~( f8 G. M; Q建议你看看  恰好的24小时，这个博客，她有个戚风的视频，会让你很快成功的，蛋糕的成功配方也很 ...

  G9 K, e% W7 Z0 \) v好的谢谢！怕把蛋白浓没了！就将就搅拌了下！我用的是180度！30分钟！我去学习学习！

芮蕊

刚才给你发了站内短信，你先看看

qiqisunny

回复 芮蕊 的帖子( {+ j2 e+ `4 c4 i. ^2 ~: u
刚才给你发了站内短信，你先看看

) Z! S, g2 k7 l; B谢谢了！看到了！

芮蕊

你先去学习,再做几次，很容易成功的

qiqisunny

回复 芮蕊 的帖子- j' }+ a9 t  \: J$ l
你先去学习,再做几次，很容易成功的

$ w4 M. p$ I9 D# m) |好的！成功了再给大家分享！

芮蕊

0 M, W2 W  ?) w! M  P5 F这是我刚才看完你的贴子去做的一个

芮蕊

等会儿我写一个过程贴，你好好看

恺琦妈

我是进来学习的，呵呵