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藕夹是中国南方地区著名的汉族特色菜肴,黄澄澄、油润润、香酥可口。每到春节家家户户都会煎炸一些藕夹等“年货”来招待亲朋好友。0 E: p3 [( w' z6 l& k! [0 H% B
第一年去老公家,他大姨给我们做了这个,我觉得很好吃!!后来每年回家婆婆也做给我们吃,慢慢的就学会了,不过手艺还有待提高!!!% O4 ?# s6 O1 n+ A' f6 u
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1. 将去皮洗净的藕片(我切的薄厚不匀)
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4 f( R7 e4 @+ e. q5 |; A q2. 用清水冲泡两次,捞出水中的藕片,用净布把水搌干;! O% W, ^# T# u# Q* G# D
* m9 K8 Q2 e' ]) g$ Z2 |* _3. 然后将藕片逐个里外拍上干淀粉;) k: x4 Q! Y, u2 d6 }
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4. 将肉泥一个个再往藕夹中酿馅心;9 s* v. D$ t( Y$ m* ?
8 O# H' m6 j3 Y9 A! r: Z5. 另取一大碗,将面粉、生粉、泡打粉、鸡蛋黄、盐、味精、芝麻仁、油25克、适量的水依次纳入碗中搅拌均匀且上劲;# _' w; L [! U
- b5 u+ Y2 E3 {2 K( K/ [6. 视其稀稠用手抓起脆浆糊下落时成的直线,下面堆叠时为好;
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7. 油烧至六成热时,逐个投入挂好脆浆糊藕夹;
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2 C8 a( ?& E- z9 @8. 炸至藕夹表面酥脆、色金黄、里脆嫩熟时起锅沥油分;
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+ a$ e9 ^' x r/ ^$ R: }& ~9 h2 R9. 跟味碟上桌. 来自[妈妈网Android版] |
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