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发表于 2009-4-24 14:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
奶油火腿馅饼(Quiche)为法式馅饼之一,将掊根、火腿及奶酪等盛入馅饼底托,拌上事先调制的混有鲜奶油和牛奶的鸡蛋,以烤箱烘烤而成。馅饼底托的制作方法同奶油水果馅饼,只是不加砂糖。 奶油火腿馅饼的基本佐料 法国人称奶油火腿馅饼的基本佐料为Appareil,奶油火腿馅饼由基本佐料加各自喜好的馅子烘烤而成。 + ]% d% Y5 y1 r5 u; m" a, M$ S
■ 材料(可制作直径二十公分的馅饼一只,直径八点五公分的小馅饼七至八只): " C# }" [' d: w2 y" @! Z

+ ?: _" [. t3 d7 l8 v$ ^7 m! c& h; N$ }) g1 A
鸡蛋………………………两只
; v4 ], n) ^" {蛋黄………………………一只 . K/ u+ r: i8 x/ Q- I+ }' O& z$ S
鲜奶油……………………二百五十CC
- v9 \# w9 m2 B* H6 ]% V/ X: ^/ E/ G6 x: ?番红花……………………少许6 M' l2 i9 Z" W. K
粗磨胡椒…………………少许
0 A6 b3 \/ r7 F* k盐…………………………少许, K1 Z0 a* P0 }3 Q  d
胡椒………………………少许
# N: G* z9 {! N4 \8 ~+ Q7 W
$ Y/ V/ w& g7 z: c% H) ]■ 制作方法: * _- l- S! }5 N9 q
(1)将鸡蛋、蛋黄、盐、胡椒搅拌混和后,倒入鲜奶油二百CC,调匀。, K5 n  D; A1 P" N( u1 m4 z9 i- S
(2) 以小漏勺过滤一下。+ j$ O: K9 S' u( D
(3) 在剩下的五十CC的鲜奶油中加入番红花,轻煮,然后再经过滤后倒入(2),拌上粗磨胡椒调味。
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