诺诺妈0319

很多朋友在制作面包的时候会产生疑问，面包的面团怎么揉出膜？没有面包机或者厨师机怎么揉面？* Y3 n4 p6 b: M% @" Y
在家庭制作面包中，没有机器代劳也不要紧，只要掌握了一定的技巧用手也是可以揉出完美的面包面团的。如果您觉得手工揉面太累，那么下一次我们会给茄粉们介绍面包机的揉面要点。
* W: q) X' m- O" z- A( E% v今天就来看看怎么在家用手揉出完美的“手套膜”/ {  o0 k% _9 {! @9 A6 C5 C" a  L. j
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诺诺妈0319

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) b, z# v3 [6 O; `) e制作方法：, Z- D+ y! K& Q9 h; P
1、先在打蛋盆中称出盐3g，糖35g，加入水120g，鸡蛋40g。3 k( _) C1 ^* ?8 b- E/ a
（每添加一种材料记得把电子秤归零哦）% n! ]/ U8 r& C, y
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2、接着加入金磨坊高筋面粉250g，酵母3g
' a" T- O. t* U. ?（添加食材的顺序不一定要按这个来，但是一定要注意把盐和酵母分开放置，以防止盐把酵母杀死，失去活性。）
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3、用手划圈儿，把面粉和液体混合均匀" k: B; P% O( q- W6 M' `( a

$ Z7 a2 y! x3 S6 c, I  Q6 I; X! T; M4、把混合好的面团用刮板移到揉面垫上准备开始揉面
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5、揉面注意用一个手的根部向前推压，另一个手轻扶& \3 }: C$ h- h' b  }- z5 j

6 f; c1 U" P9 o( j$ e6、反复揉搓大约5分钟，这时候面筋初步形成
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+ M2 o; t* Z& G, L. [* y7、这时候面团按扁，加入软化了的25g黄油) \; Q9 g7 P3 I
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8、像之前一样，用手掌根部反复揉搓
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  g/ C5 [  |# y9、等到面团不是特别沾粘的时候，开始在揉面垫上摔打面团。（刚刚加入黄油面团会比较粘手，请耐心揉搓，大约5分钟之后就会变得不那么粘手）' G! N( t8 T( [( q; ~
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10、反复摔打，折叠大约150次左右，面团会变的光滑，这时候就差不多
7 T# p+ v+ B+ L, T了，然后用刮板滚圆面团& e8 ~, x% m2 Z) H1 B, S
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11、滚圆后切一小块下来检查是否揉面完成1 Y, b. e- [$ x' O9 w. `8 V* ~% ]
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12、用手轻轻的抻拉开（切记用力拉扯），可以看到像口香糖一样的薄膜就完成揉面了，这就是我们所说的“手套膜”: T- P) o3 e6 I  q+ y5 z) _6 r' Z! m
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13、把面团揉到一起，再次滚圆放入盆子，盖上保鲜膜，这时候就可以进行第一次发酵$ M0 `8 s" d/ `8 N
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亦笑了之

实用

诺诺妈0319

实用

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诺诺妈0319

帮顶！！

谢谢啦

甜壮妈070519

好累啊

诺诺妈0319

好累啊

是需要力气的，这是一个力气活

糖果米乐

学习
来自[妈妈网iPhone版]

诺亚兔子

问句外行话：揉成这样能干啥用？

韩国苹果树

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小猪乖乖2007

太强大了，我每次都偷懒用面包机活面。

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朵丫头妈咪 发表于 2014-11-3 09:38 9 u& s7 l/ p  a
真的很厉害，请问到这个程度一共用了多长时间？

+ S: G- z8 O7 G% F' p' F
也想知道。

Oo张文静oO

楼主厉害

小白和大黑的妈

学习了！
来自[妈妈网iPhone版]

西安小芹

我揉到最后一步面团也光滑但是扯开会出现一个个圆的洞，是不是还是没揉到
来自[妈妈网iPhone版]

诺诺妈0319

问句外行话：揉成这样能干啥用？

做面包用

诺诺妈0319

真的很厉害，请问到这个程度一共用了多长时间？

10多分钟

诺诺妈0319

太强大了，我每次都偷懒用面包机活面。

面包机也是可以揉出膜的

诺诺妈0319

也想知道。

10多分钟