【番茄配方】家庭制作面包之——手工揉面教程 - 美味厨房 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2014-10-31 10:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

很多朋友在制作面包的时候会产生疑问，面包的面团怎么揉出膜？没有面包机或者厨师机怎么揉面？
在家庭制作面包中，没有机器代劳也不要紧，只要掌握了一定的技巧用手也是可以揉出完美的面包面团的。如果您觉得手工揉面太累，那么下一次我们会给茄粉们介绍面包机的揉面要点。
今天就来看看怎么在家用手揉出完美的“手套膜”( {% O+ N* j$ ?& h

5 @- @8 F" V6 h' f) c+ G7 ~

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沙发

发表于 2014-10-31 10:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复诺诺妈0319 的帖子2 z8 i4 ?& Z5 R0 v

制作方法：
1、先在打蛋盆中称出盐3g，糖35g，加入水120g，鸡蛋40g。/ P9 C' _  ?9 I: a
（每添加一种材料记得把电子秤归零哦）- {) P' Y+ n: ~  l: J6 O3 E0 w

2、接着加入金磨坊高筋面粉250g，酵母3g8 F1 w" ^6 _/ X5 e# G- @! D
（添加食材的顺序不一定要按这个来，但是一定要注意把盐和酵母分开放置，以防止盐把酵母杀死，失去活性。）  P- g7 @0 B  _
  d) b* B: Z* A* x  t
3、用手划圈儿，把面粉和液体混合均匀3 W+ G5 |3 s) E. t3 p) @% O6 F
, u, T" ?% T. S* C* e6 v
4、把混合好的面团用刮板移到揉面垫上准备开始揉面# t0 ^; m% K7 W. I; s- ]

5、揉面注意用一个手的根部向前推压，另一个手轻扶

6、反复揉搓大约5分钟，这时候面筋初步形成! ]: u0 p) j! X1 ]: h) G  ]+ V% \

7、这时候面团按扁，加入软化了的25g黄油" s6 w7 ?/ D+ W' F8 m1 |+ Q8 g
" J; `( O0 v# d
8、像之前一样，用手掌根部反复揉搓! Z, h/ N8 A4 a6 l2 ]

9、等到面团不是特别沾粘的时候，开始在揉面垫上摔打面团。（刚刚加入黄油面团会比较粘手，请耐心揉搓，大约5分钟之后就会变得不那么粘手）/ Q% d2 \6 e( f/ R% S' b
0 K) ?5 Z5 P; g2 B; R, M+ ]
10、反复摔打，折叠大约150次左右，面团会变的光滑，这时候就差不多0 y% c+ u* H6 r4 A
了，然后用刮板滚圆面团, F  _/ r- d% i: S$ [0 S

11、滚圆后切一小块下来检查是否揉面完成
& X- K% V1 z! T# }* H! @4 o. h) k
12、用手轻轻的抻拉开（切记用力拉扯），可以看到像口香糖一样的薄膜就完成揉面了，这就是我们所说的“手套膜”- N& s# d; H. u. r+ [0 m. b
' E+ R, n9 I" X, r
13、把面团揉到一起，再次滚圆放入盆子，盖上保鲜膜，这时候就可以进行第一次发酵" z0 V! d1 G* A! z3 C  P

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发表于 2014-10-31 10:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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诺诺妈0319 欢迎关注：）番茄会不断更新发表于 2014-10-31 10:56

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发表于 2014-10-31 10:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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欢迎关注：）番茄会不断更新

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发表于 2014-10-31 16:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

帮顶！！

谢谢啦

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甜壮妈070519

甜壮妈

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发表于 2014-10-31 16:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好累啊

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诺诺妈0319 是需要力气的，这是一个力气活:) 发表于 2014-10-31 16:54

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发表于 2014-10-31 16:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好累啊

是需要力气的，这是一个力气活

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发表于 2014-11-3 08:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习
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发表于 2014-11-3 09:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

问句外行话：揉成这样能干啥用？

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诺诺妈0319 做面包用发表于 2014-11-3 14:56

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韩国苹果树

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发表于 2014-11-3 10:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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小猪乖乖2007

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发表于 2014-11-3 11:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太强大了，我每次都偷懒用面包机活面。

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诺诺妈0319 面包机也是可以揉出膜的发表于 2014-11-3 14:56

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发表于 2014-11-3 11:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

朵丫头妈咪发表于 2014-11-3 09:38
4 w6 H" K" {$ I真的很厉害，请问到这个程度一共用了多长时间？

C6 _) ~! \+ G/ Z
也想知道。

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诺诺妈0319 10多分钟发表于 2014-11-3 14:56

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发表于 2014-11-3 12:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

楼主厉害

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小白和大黑的妈

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发表于 2014-11-3 12:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习了！
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发表于 2014-11-3 14:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我揉到最后一步面团也光滑但是扯开会出现一个个圆的洞，是不是还是没揉到
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诺诺妈0319 拉开膜，扯开的洞的边缘是光滑的就是揉好了发表于 2014-11-3 14:57

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发表于 2014-11-3 14:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

问句外行话：揉成这样能干啥用？

做面包用

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发表于 2014-11-3 14:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真的很厉害，请问到这个程度一共用了多长时间？

10多分钟

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发表于 2014-11-3 14:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太强大了，我每次都偷懒用面包机活面。

面包机也是可以揉出膜的

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也想知道。

10多分钟

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