星星

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9 \8 `7 Q. Z1 J先插播个小广告！表扬下我家老爷！土司是他切的，还蛮有水平的哦，呵呵……（汗……貌似直播没开始就先进广告了 ）
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自打有了KA后，做面包的情趣日渐高涨，家人钟爱土司，一者觉得这样吃着过瘾；二者方便涂抹酱料；再者我觉得比小包方便，哈哈……
: y: I; @5 u; Z6 o其实，简单造型的小包才是入门级的课程，土司由于整形、擀卷……的关系，初学者不易把握，应该算中级以上课程了吧？！所以建议初学面包的TX先从小包开始。我的土司做不错，可花式小包的造型实在是不敢恭维，还需勤加练习啊……
# e( w/ q2 R' w' r4 B这个奶香土司（中种法），不记得在哪里找到抄在我的烘焙笔记上面的，一直是我比较钟爱的方子，简答、易操作、味道也超棒！强烈推荐下！4 z2 K7 S  P9 F! J4 L0 M
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中种面团：高粉224克、酵母2.5克、牛奶76克、淡奶油70克
1 z/ R" n# ^  o# ~主面团：高粉56克、糖42克、酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油28克; p; C$ ]/ A8 ~3 ]( p7 ~" A
做法：
( f2 H* `7 f) M. k& j/ J1、所有中种面团原料揉成团，放温暖处基础发酵
9 j3 k5 O% l0 d% W1 j2、基础发酵后的中种面团切小块，与主面团中黄油外的原料混合，揉制出筋后加黄油，揉至完全阶段。松弛20分钟
4 M, P! _' \" ^/ M( W/ Q3、松弛后的面团均分2份，滚圆继续松弛15分钟（看着嫩嫩的面团，就更加喜欢我的KA了 ）1 i* a, y! d% h: L3 J. G" @
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( E3 V+ m- C( n) n* i9 c) o4、擀成椭圆形，翻面后自上而下卷成筒状，松弛10分钟，再擀卷一次（这样做是为了让面包组织更加细腻）后，排入土司模，放温湿处最后发酵
# ?. j) i4 ^- o9 S$ Z0 Y5 M% [5、发至9分满，表面刷蛋液 180度 30分钟（我没有做山形土司，加盖烘烤，所以略去刷蛋液。温度调至195度 40分钟）
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这个方子经历我n次的制作，完全可以负责人的交给大家，尽管去做吧，没有任何问题！4 x: O, x) s3 k$ P" ~  y8 N$ I! x9 o

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2 Y) d, @% S- z; r* P成功的土司是什么样子的呢？
3 z; {% \8 a3 R! G' U- a可以撕着吃，不掉渣
- o3 s9 S# E! _0 c写这篇博的时候我正在吃，嘿嘿，补拍一张！
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" E4 l# A: v# n9 A周末和猪宝群里的几位妈妈自驾去马王摘草莓，小少爷玩的非常开心，因为可以和那么多同龄的小伙伴在一起，反正我看玩是没耽误，吃草莓更是没耽误。蛋在草莓地里黑吃了一通，看pp就晓得啦. z5 J7 V4 H5 Q2 _( O
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大炮拍出的照片就是不一样啊！什么时候俺换口味对摄影感兴趣了，俺就买个大炮回来整天拍！
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男宝宝们通通带上油菜花 ; C7 p! r( d0 T' n3 s+ h
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这副嘴脸，不用看就知道刚才干嘛了
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说正题，土司绝好的搭档就是各式果酱！
/ i8 C+ l3 h! D" ?' Z" o5 @1 d自制草莓酱那就更美味放心了！8 C' k, c$ Y7 {7 ^; D
带回的草莓一是吃不完，有的还稍有些酸，做草莓酱估计是消耗它的最好办法了1 k. j8 ~: N3 a$ `; B7 J# y
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前两天刚好在木槿的博客看到有关草莓酱的做法，拉个链接过来，大家自己去学习吧，很简单滴。具体做法，看这里[url=http://blog.sina.com.cn/s/blog_5921042301008sec.html]番番和乌咪的烘焙坊[/url]
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# F" V8 a8 y  t6 p" G我制作的时候，没有将草莓对半切，而是切成小丁，这纯属个人喜好，我反正不喜欢太大块的；其次，我没有用小火，那天晚上我们全家外出参加聚会，回来比较晚了我实在是没太多时间，所以改用中火，感觉挺好，只是快要好的时候汤汁比较浓稠，注意搅拌，以免粘底。! f$ G( a, \$ I$ M% y
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我用了750克草莓，做了差不多这样2瓶半上面白色的浮沫，是草莓熬煮的时候产生的，不影响食用。打开搅拌一下就没有了
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P.S：我看到过好几个版本的草莓酱制作方法，好像都没有番番那个版本的最后一步，隔水蒸煮。其实少量做倒也无妨，如果草莓大量上市的时候用这样的罐头瓶子多做些，隔水蒸煮后排除里面的空气，可以放很久的，去年夏天木槿送了我一瓶，我放到今年3月才想起来打开吃，还是好好的呢。还记得小时候家里人做番茄酱么？如出一辙，这个的确是天然的防腐保鲜的好方法！
9 e( n% I6 `/ D" y西安现在的草莓还不到做草莓酱的时候，一是价格高，二是还没有到最好吃的时候，7、8月份吧，那时候的草莓我觉得最好吃。做草莓酱更合适！- e* a' L0 Z& g. v& I
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[ 本帖最后由 星星 于 2009-4-29 17:12 编辑 ]

星星

最近，总有妈妈问我，为什么不见我在“厨房”发帖了？！/ J2 R4 ~( f: T4 V! e; E
一个两个问还不觉得，问的多了，就觉得很有必要跟大家说道说道:wanwan49:
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其实我没闲着，成品不少！只是没发到“厨房”而已。
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想了解的，看我的博吧！（点击名称即可直接进入）) V" u1 t* O2 m2 F) Q
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+ p& E. Y4 m2 d) W5 g) i古格霍夫面包
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奶油裂口面包——我的KA处女作（附购买经历）
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[url=http://cilinna.blog.sohu.com/114274314.html]北海道土司（100％中种）&椰蓉蝴蝶包[/url]
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[ 本帖最后由 星星 于 2009-4-29 17:25 编辑 ]

nicky

顶了

小猪猪妈妈

收藏:wanwan33:

爱我所爱

不会放坏吗?如何抽掉里面的空气呢?:wanwan18:

fishfun

星星又整好吃的了，每看一次就激发我烘焙的欲望，一定要学！

丫头029

星星好久都没来了9 L" I; Y- F8 \5 x0 p
原来做了这么多好吃的啊

丫头029

像星星学习:wanwan33:

小不点

像你学习了！！！:wanwan18:

xuanxuanhu

顶，前几天按你的方子做了小布利，老公大赞。

qiqigy

佩服，这么复杂的工序我可没有耐心做完

alone

:wanwan79: 佩服

zyh197624

那个搅面机得多少钱呢wanwan17.gif

jacky001

看着好香啊

小靓妈

好吃:wanwan18:

正正妈妈

星星，我是面包土司奶油.....控:wanwan67: 你让我看到吃不到，郁闷ING

薇安宝贝

楼主太牛了！！一定要好好讨教讨教！！:wanwan21: