- 阅读权限
- 100
- 精华
- 16
- 注册时间
- 2006-4-11
- 帖子
- 1863
- 积分
- 13787
- 经验值
- 13787
- 爱心活力豆
- 8
- 宝宝生日
- 2007-12-28
- 地区:
- 碑林区
- 街道:
- 碑林区
|
$ G8 v' Z4 t+ [" U7 X& `+ p7 B% h; V6 X4 ^: k
先插播个小广告！表扬下我家老爷！土司是他切的，还蛮有水平的哦，呵呵……（汗……貌似直播没开始就先进广告了  ）
" d4 u2 _) m- G& a- P% ^
2 H" O/ g- C" |3 W' H※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※
& T; I* X) V) }5 O/ \% l( o+ h 6 N6 ~" O6 f( h7 b1 b9 {; G
自打有了KA后，做面包的情趣日渐高涨，家人钟爱土司，一者觉得这样吃着过瘾；二者方便涂抹酱料；再者我觉得比小包方便，哈哈……
& z% V, H" s8 `; T0 w7 k其实，简单造型的小包才是入门级的课程，土司由于整形、擀卷……的关系，初学者不易把握，应该算中级以上课程了吧？！所以建议初学面包的TX先从小包开始。我的土司做不错，可花式小包的造型实在是不敢恭维，还需勤加练习啊……
3 ]4 j! n$ }' J# H- N6 F这个奶香土司（中种法），不记得在哪里找到抄在我的烘焙笔记上面的，一直是我比较钟爱的方子，简答、易操作、味道也超棒！强烈推荐下！
$ k J: I& q$ ^& M) `
* m) S% g8 R; T1 E s中种面团：高粉224克、酵母2.5克、牛奶76克、淡奶油70克
% T- ?2 R: }7 S% I* ~1 C2 |( a主面团：高粉56克、糖42克、酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油28克6 w& c2 h( P `. u$ E* I
做法：
. L) D, |, {1 S. d5 p1、所有中种面团原料揉成团，放温暖处基础发酵' [7 D3 Z$ E6 {" S$ U
2、基础发酵后的中种面团切小块，与主面团中黄油外的原料混合，揉制出筋后加黄油，揉至完全阶段。松弛20分钟
! r! n, M8 a/ z( l3、松弛后的面团均分2份，滚圆继续松弛15分钟（看着嫩嫩的面团，就更加喜欢我的KA了  ）" o) g. Y/ M. _" @# H
! v8 v6 G6 c, S; T
! I2 Q% p7 i/ F) c) [4、擀成椭圆形，翻面后自上而下卷成筒状，松弛10分钟，再擀卷一次（这样做是为了让面包组织更加细腻）后，排入土司模，放温湿处最后发酵
5 r6 i4 G0 P+ q( O( Z; R5、发至9分满，表面刷蛋液 180度 30分钟（我没有做山形土司，加盖烘烤，所以略去刷蛋液。温度调至195度 40分钟）
+ V/ h+ g3 q0 y& j6 _: `' c" l- c) k) W
% H, M5 J a/ A7 q/ j7 d/ P: ~' E
这个方子经历我n次的制作，完全可以负责人的交给大家，尽管去做吧，没有任何问题！- V; l2 u8 {; O, t* [. E
: y- Q; U2 i! r9 C% I& J1 E( R
* B! _; {8 |7 E" u K
# v% `. ]1 G b成功的土司是什么样子的呢？8 c- D5 F/ v( U# W/ q
可以撕着吃，不掉渣
5 g$ s; H9 Z% A0 b写这篇博的时候我正在吃，嘿嘿，补拍一张！+ C& C: R# Q% p0 q
0 H3 q4 U% _% F
Y" S( h0 `5 k0 b( h# k' l1 Z
※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※ r" `! L3 Y! K# u6 B
, K5 r ^- D8 p, D9 \3 w周末和猪宝群里的几位妈妈自驾去马王摘草莓，小少爷玩的非常开心，因为可以和那么多同龄的小伙伴在一起，反正我看玩是没耽误，吃草莓更是没耽误。蛋在草莓地里黑吃了一通，看pp就晓得啦
- ~0 I/ }* q3 d) J0 d; H+ L5 v
4 T2 @9 ?+ B( z大炮拍出的照片就是不一样啊！什么时候俺换口味对摄影感兴趣了，俺就买个大炮回来整天拍！
9 t. N, f, T, h3 X) V: X5 ~
5 ]4 o: c0 I, H+ j8 X
' C/ @$ X2 m# m" [0 G男宝宝们通通带上油菜花 
% q! k+ g# w# s1 `
7 S, W, ~6 f# _这副嘴脸，不用看就知道刚才干嘛了
|6 H, C/ D( k. e4 P6 g
% J# k/ y( y) [' T& \1 E* s+ \
1 T$ h3 {0 e" Q% P% E1 s※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※
4 b' n0 w4 o+ x5 y9 J- Y- e8 U: C+ e6 Q9 J- j0 u
说正题，土司绝好的搭档就是各式果酱！8 \4 V6 b5 u9 R+ V5 X
自制草莓酱那就更美味放心了！
$ W" l& I) @ p! f0 O8 [9 R! b( l带回的草莓一是吃不完，有的还稍有些酸，做草莓酱估计是消耗它的最好办法了
5 ?) O( M: @: @3 l" V0 |6 S" _! w( t+ m$ Q1 _
, k: M1 _3 s8 d" q& k
前两天刚好在木槿的博客看到有关草莓酱的做法，拉个链接过来，大家自己去学习吧，很简单滴。具体做法，看这里[url=http://blog.sina.com.cn/s/blog_5921042301008sec.html]番番和乌咪的烘焙坊[/url]
6 g& k) g/ Y: M& T+ E
) ?) A- ?# L6 v" S我制作的时候，没有将草莓对半切，而是切成小丁，这纯属个人喜好，我反正不喜欢太大块的；其次，我没有用小火，那天晚上我们全家外出参加聚会，回来比较晚了我实在是没太多时间，所以改用中火，感觉挺好，只是快要好的时候汤汁比较浓稠，注意搅拌，以免粘底。
2 Z: u/ n7 s1 b: X( G; x
6 m: h8 t; {: E! M+ G# ?% o& Z我用了750克草莓，做了差不多这样2瓶半上面白色的浮沫，是草莓熬煮的时候产生的，不影响食用。打开搅拌一下就没有了
' g% s, [- i* y" T* m
: |" a% J u5 ?
& D# \ e+ _. u4 ?% K0 n7 ^3 m4 zP.S：我看到过好几个版本的草莓酱制作方法，好像都没有番番那个版本的最后一步，隔水蒸煮。其实少量做倒也无妨，如果草莓大量上市的时候用这样的罐头瓶子多做些，隔水蒸煮后排除里面的空气，可以放很久的，去年夏天木槿送了我一瓶，我放到今年3月才想起来打开吃，还是好好的呢。还记得小时候家里人做番茄酱么？如出一辙，这个的确是天然的防腐保鲜的好方法！( E4 J; A! n3 J* i7 y- m
西安现在的草莓还不到做草莓酱的时候，一是价格高，二是还没有到最好吃的时候，7、8月份吧，那时候的草莓我觉得最好吃。做草莓酱更合适！
. m; F6 A- Y8 o" g% ?. e n) S1 E+ d3 T* D# U4 ` V
[ 本帖最后由 星星 于 2009-4-29 17:12 编辑 ]
|
|
发表于 2009-4-29 16:47
