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7 h- n6 [' @% D! e先插播个小广告！表扬下我家老爷！土司是他切的，还蛮有水平的哦，呵呵……（汗……貌似直播没开始就先进广告了  ）
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6 y* B1 f4 ?/ K0 Q- ~自打有了KA后，做面包的情趣日渐高涨，家人钟爱土司，一者觉得这样吃着过瘾；二者方便涂抹酱料；再者我觉得比小包方便，哈哈……' F8 B+ |# O6 D3 c; S
其实，简单造型的小包才是入门级的课程，土司由于整形、擀卷……的关系，初学者不易把握，应该算中级以上课程了吧？！所以建议初学面包的TX先从小包开始。我的土司做不错，可花式小包的造型实在是不敢恭维，还需勤加练习啊……% O" ?0 F$ k4 {1 s6 f/ t# h, g
这个奶香土司（中种法），不记得在哪里找到抄在我的烘焙笔记上面的，一直是我比较钟爱的方子，简答、易操作、味道也超棒！强烈推荐下！
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4 }! o6 z) Z- G) p中种面团：高粉224克、酵母2.5克、牛奶76克、淡奶油70克: v0 R P4 l0 ^
主面团：高粉56克、糖42克、酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油28克
5 b5 g7 K& I0 j& M8 U$ N9 m做法：$ D6 I2 \/ \" |: o
1、所有中种面团原料揉成团，放温暖处基础发酵
\0 o0 {( ^0 s3 c! ?* O2、基础发酵后的中种面团切小块，与主面团中黄油外的原料混合，揉制出筋后加黄油，揉至完全阶段。松弛20分钟0 Y/ b9 e8 r& @. j6 m
3、松弛后的面团均分2份，滚圆继续松弛15分钟（看着嫩嫩的面团，就更加喜欢我的KA了  ）5 ?. ^5 H$ i q: ?( w- Z
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. j$ o& ^8 B9 r2 C X, a) d: J8 q4、擀成椭圆形，翻面后自上而下卷成筒状，松弛10分钟，再擀卷一次（这样做是为了让面包组织更加细腻）后，排入土司模，放温湿处最后发酵
7 |/ p. u1 J; F- }3 S8 m4 x/ u5、发至9分满，表面刷蛋液 180度 30分钟（我没有做山形土司，加盖烘烤，所以略去刷蛋液。温度调至195度 40分钟）+ r* L$ ?, b3 B( Q) O
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这个方子经历我n次的制作，完全可以负责人的交给大家，尽管去做吧，没有任何问题！+ Y+ ]3 E1 e* v6 [! [0 i' y
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1 L* ~. m3 E& j1 a/ y, T成功的土司是什么样子的呢？0 } X/ Q4 H7 O- k2 M4 E8 W! u
可以撕着吃，不掉渣
$ @) V( S5 T( ]0 t4 l8 T( S! V: _5 R' J写这篇博的时候我正在吃，嘿嘿，补拍一张！
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: B! {3 k% `. f' z1 o% w5 G周末和猪宝群里的几位妈妈自驾去马王摘草莓，小少爷玩的非常开心，因为可以和那么多同龄的小伙伴在一起，反正我看玩是没耽误，吃草莓更是没耽误。蛋在草莓地里黑吃了一通，看pp就晓得啦
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" K" W' Y7 T& L1 L$ D大炮拍出的照片就是不一样啊！什么时候俺换口味对摄影感兴趣了，俺就买个大炮回来整天拍！
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男宝宝们通通带上油菜花  $ V5 k# s0 |0 v; V O7 \3 @) V4 ~
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这副嘴脸，不用看就知道刚才干嘛了/ L' c% Z' ]6 W6 Z! j8 F& g
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; F; P# O0 r: B' B2 f7 v- U+ X说正题，土司绝好的搭档就是各式果酱！
/ h% b7 x" O) K2 s) i2 L. u自制草莓酱那就更美味放心了！: O7 K0 z2 O' w1 T' K3 ?
带回的草莓一是吃不完，有的还稍有些酸，做草莓酱估计是消耗它的最好办法了3 x9 ?; g7 ?& Z- R: O
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" y9 \9 n; ]5 j" P* v0 a+ q# ]7 w% I前两天刚好在木槿的博客看到有关草莓酱的做法，拉个链接过来，大家自己去学习吧，很简单滴。具体做法，看这里[url=http://blog.sina.com.cn/s/blog_5921042301008sec.html]番番和乌咪的烘焙坊[/url]
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我制作的时候，没有将草莓对半切，而是切成小丁，这纯属个人喜好，我反正不喜欢太大块的；其次，我没有用小火，那天晚上我们全家外出参加聚会，回来比较晚了我实在是没太多时间，所以改用中火，感觉挺好，只是快要好的时候汤汁比较浓稠，注意搅拌，以免粘底。& {# F1 k# ]; m! i2 m
% M# d/ k L# [ ~8 t我用了750克草莓，做了差不多这样2瓶半上面白色的浮沫，是草莓熬煮的时候产生的，不影响食用。打开搅拌一下就没有了
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! J7 A+ O+ B, tP.S：我看到过好几个版本的草莓酱制作方法，好像都没有番番那个版本的最后一步，隔水蒸煮。其实少量做倒也无妨，如果草莓大量上市的时候用这样的罐头瓶子多做些，隔水蒸煮后排除里面的空气，可以放很久的，去年夏天木槿送了我一瓶，我放到今年3月才想起来打开吃，还是好好的呢。还记得小时候家里人做番茄酱么？如出一辙，这个的确是天然的防腐保鲜的好方法！
8 [0 K6 s+ _$ V' q西安现在的草莓还不到做草莓酱的时候，一是价格高，二是还没有到最好吃的时候，7、8月份吧，那时候的草莓我觉得最好吃。做草莓酱更合适！0 C. j" `. i6 } q! W% R
$ t7 l" ]. @# y2 B+ ~1 R[ 本帖最后由 星星 于 2009-4-29 17:12 编辑 ]
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发表于 2009-4-29 16:47
