- 阅读权限
- 100
- 精华
- 16
- 注册时间
- 2006-4-11
- 帖子
- 1863
- 积分
- 13787
- 经验值
- 13787
- 爱心活力豆
- 8
- 宝宝生日
- 2007-12-28
- 地区:
- 碑林区
- 街道:
- 碑林区
|
: B6 I4 B6 i! j! {( e
: W9 d/ d% t; D O4 N1 V先插播个小广告！表扬下我家老爷！土司是他切的，还蛮有水平的哦，呵呵……（汗……貌似直播没开始就先进广告了  ）
) c) f7 F$ x, I" ? : b9 p; V7 R! Y/ N& a y
※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※
& J* p) g3 c0 d# P g. i, P
$ t0 ^" J7 r* T" \' e$ S. E自打有了KA后，做面包的情趣日渐高涨，家人钟爱土司，一者觉得这样吃着过瘾；二者方便涂抹酱料；再者我觉得比小包方便，哈哈……+ q; f' A/ T0 I1 Z6 Q6 T; x
其实，简单造型的小包才是入门级的课程，土司由于整形、擀卷……的关系，初学者不易把握，应该算中级以上课程了吧？！所以建议初学面包的TX先从小包开始。我的土司做不错，可花式小包的造型实在是不敢恭维，还需勤加练习啊……
$ V" C# l% a: j5 g这个奶香土司（中种法），不记得在哪里找到抄在我的烘焙笔记上面的，一直是我比较钟爱的方子，简答、易操作、味道也超棒！强烈推荐下！( k& {8 w, _- _8 j/ q; B; n! ]
! J% C5 D% d9 p4 D* R
中种面团：高粉224克、酵母2.5克、牛奶76克、淡奶油70克
' q- t! A" N6 t+ F# q F; F主面团：高粉56克、糖42克、酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油28克' m: b D; X- T8 Y0 w9 @- p5 Q9 _
做法：+ e a/ v) p; C+ P4 b" V5 g
1、所有中种面团原料揉成团，放温暖处基础发酵* r6 b$ a. f% T! ]3 H0 k% ]
2、基础发酵后的中种面团切小块，与主面团中黄油外的原料混合，揉制出筋后加黄油，揉至完全阶段。松弛20分钟
1 M" T: W! E! n) Z3、松弛后的面团均分2份，滚圆继续松弛15分钟（看着嫩嫩的面团，就更加喜欢我的KA了  ）- l+ B, ~* u O, U3 l4 ^- v1 S% D3 G
3 F; u) k" i5 f" y- ^
% m6 ^7 l" n5 |3 |( P' x
4、擀成椭圆形，翻面后自上而下卷成筒状，松弛10分钟，再擀卷一次（这样做是为了让面包组织更加细腻）后，排入土司模，放温湿处最后发酵
) d1 @0 u: K' o( C& A2 d5、发至9分满，表面刷蛋液 180度 30分钟（我没有做山形土司，加盖烘烤，所以略去刷蛋液。温度调至195度 40分钟）
' X# m7 G, B9 p$ m# j* H3 u! \2 f1 z" O! W( B9 F
* E+ p% ?% M* f5 ^( P7 C8 f
2 n7 \+ _% D5 u1 N这个方子经历我n次的制作，完全可以负责人的交给大家，尽管去做吧，没有任何问题！5 t: o: L n8 l# p p
) O5 H. t1 t" h' u5 w9 G( ?
- w( s4 Z3 R3 V4 _
/ J2 s9 l& s6 ^9 k9 B成功的土司是什么样子的呢？4 r+ a7 v4 l! o: s
可以撕着吃，不掉渣$ j8 B/ m6 ?6 S/ ?6 `1 \2 \
写这篇博的时候我正在吃，嘿嘿，补拍一张！
1 g" g+ o' P2 u i, R6 f. y6 K( ]' ^7 z8 S
/ z6 r& Q$ I2 H※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※
) N7 _& J* @7 L( K' z4 e% h. {; j
* F. Y, h6 c, j$ p) L& G4 g' u周末和猪宝群里的几位妈妈自驾去马王摘草莓，小少爷玩的非常开心，因为可以和那么多同龄的小伙伴在一起，反正我看玩是没耽误，吃草莓更是没耽误。蛋在草莓地里黑吃了一通，看pp就晓得啦" l4 h" Q6 g2 ~
7 }. n; f3 B8 d4 q大炮拍出的照片就是不一样啊！什么时候俺换口味对摄影感兴趣了，俺就买个大炮回来整天拍！6 e. j- X. z$ Z2 |
4 n* K) l% O0 } x# T# e
. B/ r4 h5 C( u+ {9 S8 `男宝宝们通通带上油菜花 
Y: i$ p2 j" T( J- ?, G' b5 l4 R
- D9 Y' O) H+ l; |这副嘴脸，不用看就知道刚才干嘛了2 G: J1 |) x! a) @; v; b
0 I* D8 l8 H, _% w( u9 Z
- u- t/ Y/ T" \: \! d; v* d
※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※. ?! l' _! `' O4 K. H9 E
) f3 x$ b- B" K1 M4 I说正题，土司绝好的搭档就是各式果酱！
# L& m, S( u$ f/ r自制草莓酱那就更美味放心了！
9 ?. U& q) Q. u/ M& H7 K" [& @带回的草莓一是吃不完，有的还稍有些酸，做草莓酱估计是消耗它的最好办法了9 ?, y% E2 c9 E8 g
4 ^* x# z7 p& k/ c' l" E
5 a$ h" K$ q: S
前两天刚好在木槿的博客看到有关草莓酱的做法，拉个链接过来，大家自己去学习吧，很简单滴。具体做法，看这里[url=http://blog.sina.com.cn/s/blog_5921042301008sec.html]番番和乌咪的烘焙坊[/url]
; A% r) C4 P! a* n. m' p5 L8 [; |0 n' d7 c l
我制作的时候，没有将草莓对半切，而是切成小丁，这纯属个人喜好，我反正不喜欢太大块的；其次，我没有用小火，那天晚上我们全家外出参加聚会，回来比较晚了我实在是没太多时间，所以改用中火，感觉挺好，只是快要好的时候汤汁比较浓稠，注意搅拌，以免粘底。$ C# I5 F% O( f. e
0 W' ~$ `% q/ @+ G/ ~3 R) {
我用了750克草莓，做了差不多这样2瓶半上面白色的浮沫，是草莓熬煮的时候产生的，不影响食用。打开搅拌一下就没有了
8 ~" T. C% U: l0 B
2 S3 |; I% I7 E
' N: V, D5 c$ _, qP.S：我看到过好几个版本的草莓酱制作方法，好像都没有番番那个版本的最后一步，隔水蒸煮。其实少量做倒也无妨，如果草莓大量上市的时候用这样的罐头瓶子多做些，隔水蒸煮后排除里面的空气，可以放很久的，去年夏天木槿送了我一瓶，我放到今年3月才想起来打开吃，还是好好的呢。还记得小时候家里人做番茄酱么？如出一辙，这个的确是天然的防腐保鲜的好方法！: }$ Y/ q4 M0 F3 W) N
西安现在的草莓还不到做草莓酱的时候，一是价格高，二是还没有到最好吃的时候，7、8月份吧，那时候的草莓我觉得最好吃。做草莓酱更合适！8 n; z( z1 x8 L5 ?% ]
! H" u0 Q5 q7 L" f% [[ 本帖最后由 星星 于 2009-4-29 17:12 编辑 ]
|
|
发表于 2009-4-29 16:47
