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, P5 Y3 E- h Z( ~先插播个小广告!表扬下我家老爷!土司是他切的,还蛮有水平的哦,呵呵……(汗……貌似直播没开始就先进广告了 )
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自打有了KA后,做面包的情趣日渐高涨,家人钟爱土司,一者觉得这样吃着过瘾;二者方便涂抹酱料;再者我觉得比小包方便,哈哈……
- ]& ^* E* J! w" a' Z# D其实,简单造型的小包才是入门级的课程,土司由于整形、擀卷……的关系,初学者不易把握,应该算中级以上课程了吧?!所以建议初学面包的TX先从小包开始。我的土司做不错,可花式小包的造型实在是不敢恭维,还需勤加练习啊……4 ?( C# P2 ^, a/ |. w# v% O( C
这个奶香土司(中种法),不记得在哪里找到抄在我的烘焙笔记上面的,一直是我比较钟爱的方子,简答、易操作、味道也超棒!强烈推荐下!
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中种面团:高粉224克、酵母2.5克、牛奶76克、淡奶油70克
2 J$ A* Q; y5 N% N主面团:高粉56克、糖42克、酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油28克
9 b9 q3 l; j5 f4 e0 D9 r做法:* h6 k6 U2 ?# X# L, }
1、所有中种面团原料揉成团,放温暖处基础发酵/ M% c9 C& G% R2 N
2、基础发酵后的中种面团切小块,与主面团中黄油外的原料混合,揉制出筋后加黄油,揉至完全阶段。松弛20分钟2 s! D( W, N7 s( O- r
3、松弛后的面团均分2份,滚圆继续松弛15分钟(看着嫩嫩的面团,就更加喜欢我的KA了 ); b0 e; B' P1 k6 S/ j) U3 E
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9 }/ N7 d' q+ {. `4、擀成椭圆形,翻面后自上而下卷成筒状,松弛10分钟,再擀卷一次(这样做是为了让面包组织更加细腻)后,排入土司模,放温湿处最后发酵
. S- c" } q; e& t5、发至9分满,表面刷蛋液 180度 30分钟(我没有做山形土司,加盖烘烤,所以略去刷蛋液。温度调至195度 40分钟)& H6 O2 v; T; V, [( i
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这个方子经历我n次的制作,完全可以负责人的交给大家,尽管去做吧,没有任何问题!
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成功的土司是什么样子的呢?
% b2 y, u' T4 M可以撕着吃,不掉渣
* A1 t; J( c0 E! W& ^写这篇博的时候我正在吃,嘿嘿,补拍一张!9 E: a+ I' t v1 x1 S o
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周末和猪宝群里的几位妈妈自驾去马王摘草莓,小少爷玩的非常开心,因为可以和那么多同龄的小伙伴在一起,反正我看玩是没耽误,吃草莓更是没耽误。蛋在草莓地里黑吃了一通,看pp就晓得啦, A4 E* ^9 W: t" t$ X W
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大炮拍出的照片就是不一样啊!什么时候俺换口味对摄影感兴趣了,俺就买个大炮回来整天拍!
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: ^" p% v5 J& ?: J男宝宝们通通带上油菜花
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这副嘴脸,不用看就知道刚才干嘛了- r9 d5 @# o- Z5 F0 v" Z6 Y
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' T5 Q% U. I# ^2 s+ V说正题,土司绝好的搭档就是各式果酱!
1 f2 f& P7 {* o0 b# x* f自制草莓酱那就更美味放心了!3 ]5 G7 }1 G2 I! V
带回的草莓一是吃不完,有的还稍有些酸,做草莓酱估计是消耗它的最好办法了, R* o3 _+ n0 J/ ]
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前两天刚好在木槿的博客看到有关草莓酱的做法,拉个链接过来,大家自己去学习吧,很简单滴。具体做法,看这里[url=http://blog.sina.com.cn/s/blog_5921042301008sec.html]番番和乌咪的烘焙坊[/url]
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我制作的时候,没有将草莓对半切,而是切成小丁,这纯属个人喜好,我反正不喜欢太大块的;其次,我没有用小火,那天晚上我们全家外出参加聚会,回来比较晚了我实在是没太多时间,所以改用中火,感觉挺好,只是快要好的时候汤汁比较浓稠,注意搅拌,以免粘底。. U+ v2 L9 {- r( ^
% p! `1 Y0 k8 V/ y5 N) q我用了750克草莓,做了差不多这样2瓶半上面白色的浮沫,是草莓熬煮的时候产生的,不影响食用。打开搅拌一下就没有了
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; r6 ?, e6 S; r4 [P.S:我看到过好几个版本的草莓酱制作方法,好像都没有番番那个版本的最后一步,隔水蒸煮。其实少量做倒也无妨,如果草莓大量上市的时候用这样的罐头瓶子多做些,隔水蒸煮后排除里面的空气,可以放很久的,去年夏天木槿送了我一瓶,我放到今年3月才想起来打开吃,还是好好的呢。还记得小时候家里人做番茄酱么?如出一辙,这个的确是天然的防腐保鲜的好方法!
b f1 h K Z0 {5 U西安现在的草莓还不到做草莓酱的时候,一是价格高,二是还没有到最好吃的时候,7、8月份吧,那时候的草莓我觉得最好吃。做草莓酱更合适!
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+ e3 W8 F9 J. [[ 本帖最后由 星星 于 2009-4-29 17:12 编辑 ]
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