诺诺妈0319

2014年诺妈【番茄自制美食汇总贴】，不知不觉又做了好多
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今天做的这款蛋糕口感与以往做的不一样，表面多了一层香酥粒；而且是用红糖与核桃作为材料，口感很特别而坚果的香味很香呢。这款蛋糕用料相当足，而且创意满满哦。
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8 H1 a1 K! H$ a1 U7 c2 E储存：冷藏3天7 b5 h/ Z1 o; H) t) K! x
制作时间： 3小时9 J( V" V; ?: ]) M0 J
成品出：6寸一个
- R# F! C3 x& Z制作难度：四颗星
# a6 z4 R. u% x使用工具： 电动打蛋器，手动打蛋器，一体硅胶刮刀，烘焙锡纸，6寸活底蛋糕模，实木擀面杖，打蛋盆，一次性手套，量勺，脱模刀6 n: Z$ S2 K  I$ V" a8 ^( {
使用材料：; ]* S# w8 J4 @
饼干底：黄油30g，消化饼干60g# A* s" T0 Q; ?* p' X' s2 M
红糖香酥粒：红糖20g，杏仁粉15g，低筋面粉15g，黄油15g，核桃碎15g
4 A- V4 ?( |+ |* X; n- l: [0 [乳酪面糊材料：奶油奶酪250g，细砂糖70g，淡奶油100ml，全蛋液60g，柠檬汁1勺，香草精1勺，玉米淀粉1大勺
# L$ ?/ ~/ r) l; w3 R) ^- `其他：车厘子80g5 q  X8 N0 n0 ^' B# ]

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制作方法：
9 h/ T8 {9 e7 J$ n; Y0 n1，消化饼干放入食品袋内擀压成粉末状，黄油隔水融化成液体。将二者混合均匀，倒入模具内压平，放入冰箱冷冻备用。
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2，红糖，杏仁粉，低筋面粉放料理机中打成细粉末，黄油切成小碎粒，大概1cm见方的样子。9 H( z0 j& a" Q1 m4 n: s
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3，将黄油粒加入粉类混合物中，用双手搓成细小的粒粒，核桃切碎拌入，搅打均匀，冷藏备用，奶油奶酪隔水加热软化，加入糖搅拌均匀，加入打散的全蛋液，搅拌均匀。
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2 k8 @- }3 ~; [- c5 ?4 h4，依次倒入柠檬汁，香草精搅拌均匀，再倒入淡奶油，继续搅拌均匀。
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1 u5 U" S" M, ]4 J% R5 b' q0 I' G. S5，切碎的车厘子，倒入，搅拌均匀成为乳酪糊。活底模包上两层锡纸，将乳酪糊倒入模具中。* \) r% w/ a0 w7 G# @! |
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6，表面撒满红糖香酥粒。放入烤盘中，注入1cm以上的温水1 L: x/ F4 O' M2 r  M. j' E
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7，放入烤箱中180度烤30分钟，转150度再烤30分钟，乳酪没有明显晃动，插入牙签没有黏糊糊的面糊即可。稍微放凉的蛋糕，脱模切块即可享用。& p7 O  N0 B0 C
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注意事项：
3 g+ b8 w6 J5 U( f2 D& U' R+ C5 d配方中使用水浴法烤蛋糕，这样烤出来的蛋糕口感会更加细腻，蛋糕不会干硬。
1 T% j' |2 Z  f# A  {/ O8 V乳酪糊中的黑樱桃也可以换成蓝莓等水果，但切记不要放水分太多的水果，会影响口感。( G& x. E- o% G) {: _
因为是水浴法烤蛋糕，为了避免从底部进水，所以活底模需要包裹上两到三层的锡纸。如果是固定的模具，就可以省略此步骤。
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亦笑了之

多重口感

宝儿1023

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多重口感

是的哟，不妨跟着方子烘焙好吃的乳酪塔吧